estudio de impacto ambiental€¦ · “crio inversiones s.a. de c.v.” 2 indice de contenido ......
TRANSCRIPT
Estudio de Impacto Ambiental “CRIO Inversiones S.A. de C.V.”
ESTUDIO DE IMPACTO AMBIENTAL
CRIO INVERSIONES S.A. DE C.V. NOVIEMBRE, 2011
Estudio de Impacto Ambiental “CRIO Inversiones S.A. de C.V.”
ESTUDIO DE IMPACTO AMBIENTAL
NOMBRE DEL PROYECTO: CRIO Inversiones S.A. de C.V.
TITULAR: CRIO Inversiones Sociedad Anónima de Capital Variable
REPRESENTANTE LEGAL: Juan José Domenech Sesa
APODERADO GENERAL ADMINISTRATIVO: Edgardo Horacio Hasbún
PRESTADORES DE SERVICIOS AMBIENTALES
José Ricardo Calles Alma Carolina Sánchez Jacqueline Ivette Cativo Dagoberto Márquez RPSA-0547 RPSA-0496 RPSA-0009
Coordinación / Identificación y Cuantificación de impactos
ambientales
Consideraciones Jurídicas y de Normativa Ambiental
Programa de Manejo Ambiental Descripción,
Caracterización y Cuantificación del Ambiente
Estudio de Impacto Ambiental “CRIO Inversiones S.A. de C.V.”
2
INDICE DE CONTENIDO
I. RESUMEN EJECUTIVO _____________________________________________________ 6
II. INTRODUCCIÓN _________________________________________________________ 15
III. DESCRIPCION DEL PROYECTO _____________________________________________ 16
3.1. Área de influencia _________________________________________________________________ 16
3.2. Localización ______________________________________________________________________ 17
3.3. Componentes _____________________________________________________________________ 19
IV. FUNCIONAMIENTO _______________________________________________________ 20
4.1. Descripción de los productos ________________________________________________________ 20 4.1.1. Productos vegetales ________________________________________________________________ 20 4.1.2. Productos típicos __________________________________________________________________ 20 4.1.3. Aderezos ________________________________________________________________________ 21
4.2. Volúmenes de producción __________________________________________________________ 22
4.3. Etapas del proceso de producción ___________________________________________________ 22 4.3.1. Proceso de producción de alimentos vegetales ____________________________________________ 22 4.3.2. Proceso de producción de alimentos típicos _______________________________________________ 28 4.3.3. Proceso de producción de aderezos ____________________________________________________ 32
4.4. Entradas y salidas de materiales _____________________________________________________ 36 4.4.1. Alimentos vegetales ________________________________________________________________ 36 4.4.3. Alimentos típicos __________________________________________________________________ 37 4.4.4. Aderezos ________________________________________________________________________ 39
4.5. Operaciones de limpieza ____________________________________________________________ 40
4.6. Generación y demanda de energía ____________________________________________________ 41 4.6.1. Vapor de agua ____________________________________________________________________ 41 4.6.2. Gas licuado ______________________________________________________________________ 43 4.6.3. Electricidad ______________________________________________________________________ 43
4.7. Vertidos __________________________________________________________________________ 43 4.7.1. Caracterización de aguas residuales ____________________________________________________ 44
4.8. Desechos sólidos _________________________________________________________________ 45
4.9. Emisiones ________________________________________________________________________ 46
V. INFRAESTRUCTURA Y DOTACION DE SERVICIOS BASICOS _______________________ 48
5.1. Abastecimiento de agua potable _____________________________________________________ 48
5.2. Disposición de aguas residuales de tipo ordinario ______________________________________ 48
5.3. Manejo de desechos sólidos comunes ________________________________________________ 48
5.4. Manejo de aguas de escorrentía ______________________________________________________ 49
VI. CONSIDERACIONES JURIDICAS Y DE NORMATIVA AMBIENTAL ____________________ 49
VII. DESCRIPCION, CARACTERIZACION Y CUANTIFICACION DEL MEDIO AMBIENTE ACTUAL EN
EL SITIO DEL PROYECTO Y SU ENTORNO _________________________________________ 50
Estudio de Impacto Ambiental “CRIO Inversiones S.A. de C.V.”
3
7.1. Medio físico ______________________________________________________________________ 50 7.1.1. Uso del suelo _____________________________________________________________________ 51 7.1.2. Topografía _______________________________________________________________________ 53 7.1.3. Geomorfología ____________________________________________________________________ 53 7.1.4. Geología ________________________________________________________________________ 54 7.1.5. Suelos __________________________________________________________________________ 55 7.1.6. Capacidad de infiltración _____________________________________________________________ 55 7.1.7. Climatología ______________________________________________________________________ 55 7.1.8. Precipitación _____________________________________________________________________ 56 7.1.9. Temperatura _____________________________________________________________________ 56 7.1.10. Hidrografía _______________________________________________________________________ 56
7.2. Factores bióticos __________________________________________________________________ 57 7.2.1. Flora ___________________________________________________________________________ 57 7.2.2. Fauna __________________________________________________________________________ 58
7.3. Factores antrópicos ________________________________________________________________ 58 7.3.1. Aspectos socioeconómicos y culturales __________________________________________________ 58
7.4. Participación Ciudadana ____________________________________________________________ 59
VIII. IDENTIFICACIÓN Y CUANTIFICACIÓN DE LOS IMPACTOS AMBIENTALES POTENCIALES 61
8.1. Identificación de impactos ambientales _______________________________________________ 61
8.2. Cuantificación de impactos ambientales potenciales ____________________________________ 64
8.3. Valoración de los impactos __________________________________________________________ 67
IX. PROGRAMA DE MANEJO AMBIENTAL ________________________________________ 69
9.4. Especificaciones técnicas de las medidas ambientales __________________________________ 69 9.4.1. Gestión de efluentes ________________________________________________________________ 69 9.4.2. Manejo de desechos sólidos __________________________________________________________ 72
9.4.2.1. Desechos sólidos especiales _________________________________________________________ 72 9.4.2.2. Desechos sólidos comunes ___________________________________________________________ 73
9.4.3. Control de emisiones atmosféricas _____________________________________________________ 74 9.4.4. Tratamiento de aguas residuales de tipo especial ___________________________________________ 74
9.4.4.1. Pre – tratamiento __________________________________________________________________ 76 9.4.4.2. Tratamiento primario ________________________________________________________________ 79 9.4.4.3. Pozo de registro ___________________________________________________________________ 82
9.4.5. Costos __________________________________________________________________________ 83
9.5. Programa de Monitoreo _____________________________________________________________ 91 9.5.1. Objetivo _________________________________________________________________________ 91 9.5.2. Variables y Procedimientos de control ___________________________________________________ 91 9.5.3. Ubicación de los puntos de monitoreo ___________________________________________________ 91 9.5.4. Responsables de la ejecución y supervisión _______________________________________________ 92 9.5.5. Frecuencia y tiempos de aplicación _____________________________________________________ 92 9.5.6. Interpretación y retroalimentación de resultados ____________________________________________ 92 9.5.7. Asignación de recursos y apoyo logístico _________________________________________________ 92 9.5.8. Métodos de verificación del adecuado cumplimiento de las medidas ambientales____________________ 92
9.6. Cronograma para la implementación de las medidas ambientales _________________________ 96
X. ANEXOS _______________________________________________________________ 97
Estudio de Impacto Ambiental “CRIO Inversiones S.A. de C.V.”
4
INDICE DE CUADROS
Cuadro 3. 1. Superficie e Instalaciones del Proyecto ..................................................................................................................... 19
Cuadro 4. 1. Categorías de alimentos y productos que las conforman .......................................................................................... 20
Cuadro 4. 2. Volumen de producción por categoría de alimento .................................................................................................... 22
Cuadro 4. 3. Consumo previsto de vapor ....................................................................................................................................... 41
Cuadro 4. 6. Categorías de vertido y caudal máximo generado..................................................................................................... 43
Cuadro 4. 7. Resultados de análisis de laboratorio a las aguas residuales ................................................................................... 45
Cuadro 4. 8. Resultados de análisis complementarios de laboratorio ............................................................................................ 45
Cuadro 4. 9. Especificaciones de desechos sólidos generados ..................................................................................................... 46
Cuadro 4. 5. Resultados del análisis de combustión de caldera .................................................................................................... 47
Cuadro 7. 1. Usos del suelo del Municipio de San Salvador .......................................................................................................... 52
Cuadro 7. 2. Actores e Instituciones sometidos a Consulta Pública............................................................................................... 60
Cuadro 8. 1. Identificación de impactos .......................................................................................................................................... 62
Cuadro 8. 2. Descripción de actividades e impactos potenciales ................................................................................................... 63
Cuadro 8. 3.Caracterización cualitativa de los impactos ................................................................................................................ 66
Cuadro 8. 4. Valoración de impactos potenciales ........................................................................................................................... 68
Cuadro 9. 1. Medidas ambientales preventivas para la reducción del consumo y vertidos líquidos .............................................. 70
Cuadro 9. 2. Remoción de carga orgánica mediante medidas ambientales preventivas ............................................................... 72
Cuadro 9. 3. Características del Agua Residual de tipo especial ................................................................................................... 74
Cuadro 9. 4. Norma de ANDA para regular calidad de aguas residuales de tipo especial descargadas al alcantarillado sanitario ................ 75
Cuadro 9. 5. Remoción de carga orgánica mediante STAR de tipo especial ................................................................................. 83
Cuadro 9. 6. Resumen de medidas ambientales del Proyecto “CRIO Inversiones S.A. de C.V.” .................................................. 88
Cuadro 9. 7. Monitoreo de medidas ambientales del Proyecto “CRIO Inversiones S.A. de C.V.” .................................................. 93
INDICE DE FIGURAS Figura 3. 1. Localización del Proyecto ............................................................................................................................................ 16
Figura 3. 2. Localización del Proyecto ............................................................................................................................................ 18
Figura 3. 3. Imagen Satelital del Proyecto ...................................................................................................................................... 18
Figura 4. 1. Flujograma para la elaboración de productos vegetales ............................................................................................. 23
Figura 4. 2. Plano de distribución en planta del proceso para elaborar productos alimenticios vegetales ..................................... 27
Figura 4. 3. Flujograma para la elaboración de productos típicos .................................................................................................. 29
Figura 4. 4. Plano de distribución en planta del proceso para elaborar alimentos típicos .............................................................. 31
Figura 4. 5. Flujograma para la elaboración de aderezos .............................................................................................................. 33
Figura 4. 6. Plano de distribución en planta del proceso para elaborar aderezos .......................................................................... 35
Figura 4. 7. Entradas y salidas del proceso para la elaboración de alimentos vegetales .............................................................. 37
Figura 4. 8. Entradas y salidas del proceso para la elaboración de alimentos típicos ................................................................... 38
Figura 4. 9. Entradas y salidas del proceso para la elaboración de aderezos ............................................................................... 39
Figura 4. 10. Caldera pirotubular de cuatro pasos .......................................................................................................................... 41
Figura 4. 11. Diagrama de generación de aguas residuales de tipo especial ................................................................................ 44
Figura 7. 1. Mapa de uso de suelo del municipio de San Salvador ................................................................................................ 51
Figura 7. 2. Usos del suelo urbano del entorno .............................................................................................................................. 52
Figura 7. 3. Geomorfología en la zona del Proyecto ...................................................................................................................... 53
Figura 7. 4. Regiones Climáticas, municipio de San Salvador ....................................................................................................... 56
Figura 7. 5. Zonas de vida, municipio de San Salvador ................................................................................................................. 57
Figura 9. 1. Diseño de propuesta para el almacenamiento temporal de desechos sólidos ............................................................ 72
Figura 9. 2. Recolectores individuales de basura ........................................................................................................................... 73
Figura 9. 3. Diagrama de flujos de las operaciones unitarias ......................................................................................................... 75
Figura 9. 4. Esquema de tamiz con rejillas ..................................................................................................................................... 76
Figura 9. 5. Ubicación de los tamices con rejilla ............................................................................................................................. 77
Figura 9. 6. Diseño de Trampa de Aceites y Grasas ...................................................................................................................... 79
Figura 9. 7. Diseño del tanque séptico ........................................................................................................................................... 81
Figura 9. 8. Diseño del pozo de registro ......................................................................................................................................... 82
Estudio de Impacto Ambiental “CRIO Inversiones S.A. de C.V.”
5
INDICE DE ANEXOS
1.1 Escritura de Constitución de la Sociedad Anónima
1.2 Credencial vigente de elección de junta directiva
1.3 NIT de la Sociedad Anónima
1.4 DUI y NIT del Representante de la Sociedad Anónima
1.5 Escritura de Poder
1.6 DUI y NIT del Apoderado
1.7 Documento Legal que demuestra la tenencia del inmueble: Arrendamiento simple
3.1 Plano de Ubicación del Proyecto
3.2 Calificación del lugar emitido por OPAMSS
4.1 Operaciones de limpieza
4.1.1 Hojas de Seguridad de productos de limpieza
4.2 Especificaciones de Caldera
4.3 Análisis de agua residual de tipo especial
4.4 Análisis complementarios de agua residual de tipo especial
4.5 Análisis de combustión de Caldera
5.1 Constancia de Abastecimiento de agua potable/energía eléctrica
5.2 Mantenimiento de Sistema de Purificación de agua
5.3 Pago Municipal de recolección de desechos sólidos
5.4 Plano Hidráulico del Proyecto
6.1 Matriz sobre Consideraciones Jurídicas y de Normativa Ambiental
7.1 Resultado y Tabulación de Consulta Pública
9.1 Constancia de Recolección desechos especiales (DUI y NIT)
9.2 Notificación a ANDA sobre descarga de aguas residuales de tipo especial
9.3 Plan de Emergencia y Contingencias
9.4 Mantenimiento de la maquinaria
9.5 Programa Anual de Control de Plagas
Estudio de Impacto Ambiental “CRIO Inversiones S.A. de C.V.”
6
I. RESUMEN EJECUTIVO El actual responsable y titular del proceso productivo del Proyecto “CRIO Inversiones S.A. de C.V.”, es
CRIO Inversiones Sociedad Anónima de Capital Variable, quien está debidamente inscrita y registrada en
el Ministerio de Economía y Registro de Comercio, ambos de El Salvador, y en el país es representada
legalmente por el Señor Juan José Domenech Sesa, cuyo Apoderado General Administrativo es el Señor
Edgardo Horacio Hasbún (Ver en Anexo 1 la documentación legal que ampara esta información). En cumplimiento a los artículos 22 de la Ley del Medio Ambiente y 19 del Reglamento General de la Ley,
el Ministerio de Medio Ambiente y Recursos Naturales de El Salvador, categorizó el Proyecto antes
referido (Resolución MARN – No.16945-888-2011), determinándose que se encuentra comprendido en el
Grupo B, Categoría 2, del Departamento de Categorización de Actividades, Obras o Proyectos, de
conformidad a los criterios técnicos que se relacionan a continuación: Se prevé que los impactos
potenciales serán de moderados a altos, especialmente en lo referente a generación de desechos sólidos
y aguas residuales de tipo especial, por lo que requiere elaborar Estudio de Impacto Ambiental, y por lo
cual se han emitido los Términos de Referencia respectivos. El Proyecto se localiza en Final 12ª Calle Poniente y 21 Avenida Sur #1146, Municipio y Departamento de
San Salvador, y sus instalaciones ocupan una extensión de 1,622.92 m2. Sus colindantes son: al Norte y
Oeste con empresa Las Delicias; por el sur, con el final de la 12ª. Calle Poniente y Bodega almacenes
Vidrí; y por el Este con terrenos de la Comunidad Papini. Las coordenadas son: 13°69'48” LN; Longitud:
89°20'26” LWG. El uso del suelo en el que se encuentran localizado el Proyecto corresponde a la
categoría de “Suelo Industrial”. CRIO Inversiones S.A. de C.V. elabora alimentos que pueden clasificarse en tres categorías principales: (i)
vegetales; (ii) típicos; y (iii) aderezos. El proceso de producción consiste básicamente en la recepción,
lavado y almacenamiento de la materia prima, para luego ser transformada a través de varios
procedimientos como son: pelado, corte, mezcla de ingredientes y cocción; y con la utilización de insumos
tales como: agua y energía. Los productos terminados son empacados y etiquetados, para ser luego
almacenados previo a su despacho para comercialización. Los impactos ambientales que genera la actividad productiva del Proyecto se resumen así:
Descripción del Impacto Potencial
Valoración
Contaminación de agua por el volumen de vertido con presencia de carga orgánica. Severo Contaminación de agua por la descarga de importantes volúmenes de efluentes con carga orgánica.
Severo
Contaminación hídrica por un deficiente manejo y disposición de los desechos sólidos de naturaleza orgánica
Severo
Contaminación de agua generada por el depósito de importantes cantidades de desechos sólidos orgánicos
Severo
Contaminación de agua por efluentes provistos de carga orgánica y detergentes. Severo
Estudio de Impacto Ambiental “CRIO Inversiones S.A. de C.V.”
7
Descripción del Impacto Potencial
Valoración
Pérdida de la calidad del suelo por un deficiente manejo y disposición final de desechos sólidos inorgánicos.
Moderado
Contaminación atmosférica por la generación de gases contaminantes, producidos por una deficiente combustión de fuel-oil
Severo
Daños en la salud de la población circundante por la generación de malos olores y proliferación de plagas, como resultado de un deficiente manejo y disposición de desechos sólidos orgánicos
Moderado
Daños en la salud de la población circundante por las emisiones de gases nocivos, producto de una deficiente combustión de fuel-oil de la caldera
Severo
Por tanto, el presente Estudio de Impacto Ambiental incluye un Programa de Manejo Ambiental (PMA) con
el objetivo de prevenir, atenuar y/o compensar los efectos nocivos sobre la calidad de vida de la población
aledaña y el ambiente (impactos ambientales significativos) generados por las actividades del proceso
productivo. El PMA contiene los siguientes puntos: (i) especificaciones técnicas de las medidas a
implementar y sus costos; (ii) monitoreo y seguimiento para verificar la implementación y eficacia de las
medidas e inversiones; y (iii) cronograma para la implementación de las medidas e inversiones.
Adicionalmente a las medidas propuestas en el PMA, CRIO Inversiones S.A. de C.V. se encuentra en
proceso de implementación de su Plan de Emergencias Interno (PEI), así como actuaciones referidas al
mantenimiento de equipos y maquinaria, y un Programa Anual de Control de Plagas. A continuación se
presentan las medidas ambientales (de prevención y atenuación) propuestas, sus costos, monitoreo y
cronograma de ejecución:
Estudio de Impacto Ambiental “CRIO Inversiones S.A. de C.V.”
8
Resumen de medidas ambientales del Proyecto “CRIO Inversiones S.A. de C.V.”
Etapa Actividad Descripción del impacto ambiental
Medida Ambiental
Descripción de la medida
propuesta
Ubicación de la medida ambiental
Responsable de su
ejecución
Monto calculado
de la medida
ambiental
Momento de su
ejecución
Resultado esperado
Funcionamiento
Prevención: Pre – Lavado de materias primas vegetales
Contaminación hídrica por descarga de aguas residuales de pre-lavado
1 Limpieza en
seco
Sala de pre-lavado de vegetales
Titular Sin costo Inmediata
Reducción del volumen y carga orgánica de vertido
Prevención: Cocción de alimentos con vapor de caldera
Contaminación hídrica por descarga de aguas de purga y condensados
2 Instalación de tanque pulmón
Zona cisterna Titular US$1,350.00 Inmediata
Reducción del volumen y carga orgánica de vertido Reducción del volumen y carga orgánica de vertido
Prevención: Lavado y cocción de alimentos
Contaminación hídrica por descarga de aguas residuales de cocción
Prevención: Lavado y sanitización de instalaciones
Contaminación hídrica por descarga de aguas de lavado y sanitización de instalaciones
3
Control de presión en
dispositivos de lavado
Abastecedores de agua para
lavado Titular US$250.00 Inmediata
Reducción del volumen y carga orgánica de vertido
Prevención: Pelado, corte, mezclado, dosificación y ensamblaje de alimentos típicos
Contaminación hídrica por descarga de aguas de lavado de instalaciones
4
Operaciones de lavado de instalaciones
en seco
Sala de Pelado, corte, mezclado,
dosificación y ensamblaje
Titular Sin costo Inmediata
Reducción del volumen y carga orgánica de vertido
Estudio de Impacto Ambiental “CRIO Inversiones S.A. de C.V.”
9
Etapa Actividad Descripción del impacto ambiental
Medida Ambiental
Descripción de la medida
propuesta
Ubicación de la medida ambiental
Responsable de su
ejecución
Monto calculado
de la medida
ambiental
Momento de su
ejecución
Resultado esperado
Prevención: Proceso elaboración de alimentos
Contaminación de suelo y agua por generación de desechos
5
Depósitos móviles para
desechos sólidos
especiales
Área de producción
Titular US$100.00 Inmediata
Prevención de contaminación por desechos sólidos y riesgos a la salud
Prevención: Proceso elaboración de alimentos
Contaminación de suelo y agua por generación de desechos
6
Ampliación de área de
disposición transitoria de
basura
Área de disposición transitoria de basura
Titular US$100.00 Inmediata
Prevención de contaminación por desechos sólidos y riesgos a la salud
Prevención: Raspado de elotes
Contaminación de suelo y agua por generación de desechos
7
Recolección, transporte y disposición
final desechos especiales
Instalaciones del Proyecto
Titular Sin costo Inmediata
Prevención de contaminación por desechos sólidos y riesgos a la salud
Prevención: Generación de lodos del STAR
Contaminación del suelo
8 Manejo y
disposición de lodos STAR
Terreno propiedad del
Titular Titular Sin costo
Al momento de su desalojo del STAR
Evitar contaminación del recurso suelo
Prevención: Administración del Proyecto
Contaminación del suelo y agua
9
Manejo y disposición de
desechos sólidos
comunes
Áreas administrativas y
operativas del Proyecto
Titular US$100.00 Inmediata
Comercialización de material reciclable y manejo adecuado de desechos.
Prevención: Generación de vapor para cocción de alimentos
Contaminación del aire por los gases de combustión generados en la caldera
10 Mantenimiento preventivo de
la caldera
Chimenea de caldera
Titular US$2,205.00 Inmediata Prevención de la contaminación del aire
Estudio de Impacto Ambiental “CRIO Inversiones S.A. de C.V.”
10
Etapa Actividad Descripción del impacto ambiental
Medida Ambiental
Descripción de la medida
propuesta
Ubicación de la medida ambiental
Responsable de su
ejecución
Monto calculado
de la medida
ambiental
Momento de su
ejecución
Resultado esperado
Prevención: Generación de agua residual de tipo especial
Contaminación de agua
11
Pre-tratamiento:
Tamizado por rejillas de agua
residual
Área de producción
Titular US$300.00 Inmediata Prevención de la contaminación del agua
Atenuación: Generación de agua residual de tipo especial
Contaminación de agua
12
Pre-tratamiento: Trampa de aceites y grasas, y
mantenimiento
Área de producción
Titular US$500.00 Inmediata Prevención de la contaminación del agua
Atenuación: Generación de agua residual de tipo especial
Contaminación de agua
13 Tratamiento
primario: tanque séptico
Área de desalojo de las aguas
residuales Titular US$750.00 Inmediata
Prevención de la contaminación del agua
Prevención: Descarga de aguas residuales de tipo especial
Contaminación de agua
14 Pozo de registro
Área de desalojo de las aguas
residuales Titular US$200.00 Inmediata
Prevención de la contaminación del agua
Prevención: Descarga de aguas residuales de tipo especial
Contaminación de agua
15 Monitoreo de la
calidad de vertido
Área de desalojo de las aguas
residuales Titular US$1,200.00
Mensual Semesetral
Prevención de la contaminación del agua
TOTAL US$7,055.00
Estudio de Impacto Ambiental “CRIO Inversiones S.A. de C.V.”
11
Monitoreo de medidas ambientales del Proyecto “CRIO Inversiones S.A. de C.V.”
Etapa ejecución
Medida #
Medida ambiental y descripción
Parámetro de control
Lugar de monitoreo
Frecuencia de la
medición
Método a utilizar
Responsable de la
medición
Interpretación del resultado
Retro alimentación
Ref.
F u
n c
i o
n a
m i
e n
t o
1 Prevención: Limpieza en
seco
Volumen de agua generado
Sala de pre-lavado de vegetales
Mensual Inspección
directa Titular del Proyecto
Volumen de agua reducido y menor carga orgánica del
vertido
Sensibilización de personal y reajuste de operaciones de limpieza
Cuadro 8.2
2 Prevención:
Instalación de tanque pulmón
Volumen de agua de caldera
almacenada Sala de caldera Diario
Inspección directa
Titular del Proyecto
Agua disponible para
reuso
Revisión de purgas y
volumen de condensados
Cuadro 8.2
3
Prevención: Tanque de
almacenamiento de aguas de
lavado y cocción
Volumen de agua
almacenada y reutilizada
Tanque de almacenamiento
Diario Inspección
directa Titular del Proyecto
Agua disponible para
reuso
Revisión del sistema de recolección
Cuadro 8.2
4
Prevención: Control de presión en
dispositivos de lavado
Dispositivos de presión con
buen funcionamiento
Área de lavado Mensual Inspección
directa Titular del Proyecto
Volumen de vertido
reducido y menor carga
orgánica
Revisión y/o sustitución de dispositivos de
presión
Cuadro 8.2
5
Prevención: Operaciones de
lavado de instalaciones en
seco
Volumen de agua generado
Sala de Pelado, corte, mezclado,
dosificación y ensamblaje
Diario Inspección
directa Titular del Proyecto
Menor volumen de
vertido y carga orgánica
Sensibilización de personal y
revisión de programas de
limpieza
Cuadro 8.2
6
Prevención: Depósitos
móviles para desechos
sólidos especiales
Desechos sólidos
colectados y acopiados
adecuadamente
Área de producción y de
disposición transitoria de
desechos sólidos
Diario Inspección
directa Titular del Proyecto
Contaminación de suelo y
agua prevenida
Sensibilización de personal,
mantenimiento de depósitos, Recolección tren de aseo
Cuadro 8.2
Estudio de Impacto Ambiental “CRIO Inversiones S.A. de C.V.”
12
Etapa ejecución
Medida #
Medida ambiental y descripción
Parámetro de control
Lugar de monitoreo
Frecuencia de la
medición
Método a utilizar
Responsable de la
medición
Interpretación del resultado
Retro alimentación
Ref.
7
Prevención: Ampliación de
área de disposición
transitoria de basura
Desechos sólidos
resguardados adecuadamente
Área de disposición
transitoria de desechos
sólidos
Diario Inspección
directa Titular del Proyecto
Contaminación de suelo y
agua prevenida
Mantenimiento de área
transitoria, Recolección tren de aseo
Cuadro 8.2
8
Prevención: Recolección, transporte y
disposición final desechos especiales
Desechos sólidos
recolectados y retirados del
Proyecto
Área de disposición
transitoria de desechos
sólidos
Dos veces por semana
Inspección directa
Titular del Proyecto
Contaminación de suelo y
agua prevenida
Sensibilización de personal,
mantenimiento de depósitos, Recolección tren de aseo
Cuadro 8.2
9
Prevención: Manejo y
disposición de lodos STAR
Volumen de lodos
recolectados y retirados
Tanque séptico Cada año y
medio Inspección
directa Titular del Proyecto
Eliminación del riesgo de
contaminación del suelo
Resguardo seguro de
lodos, gestionar área
de secado
Cuadro 8.2
10
Prevención: Manejo y
disposición de desechos
sólidos comunes
Desechos sólidos
separados y removidos del
Proyecto
Área de disposición
transitoria de desechos
sólidos
Cada dos días
Inspección directa
Titular del Proyecto
Prevención de contaminación
de suelo y agua
Sensibilización de personal, recolección
interna
Cuadro 8.2
11
Prevención: Mantenimiento preventivo de la
caldera
Niveles de O2, CO, CO2,
temperatura de gases,
Eficiencia de combustión,
presión de aire y combustible
Chimenea de caldera
Semestral Inspección
directa Titular del Proyecto
Cumplimiento de Norma Propuesta
NSO 13.11.02:07
No cumplimiento de la Norma
deberá regular la combustión de la caldera
Cuadro 8.2
Estudio de Impacto Ambiental “CRIO Inversiones S.A. de C.V.”
13
Etapa ejecución
Medida #
Medida ambiental y descripción
Parámetro de control
Lugar de monitoreo
Frecuencia de la
medición
Método a utilizar
Responsable de la
medición
Interpretación del resultado
Retro alimentación
Ref.
12
Prevención: Pre-tratamiento: Tamizado por
rejillas de agua residual
Sólidos recolectados y
dispuestos adecuadamente
Área de producción y
área de disposición
transitoria de desechos
sólidos
Diario Inspección
directa Titular del Proyecto
Contaminación hídrica
prevenida por funcionamiento
de tamices
Mantenimiento de tamices
Cuadro 8.2
13
Atenuación: Pre-tratamiento:
Trampa de aceites y grasas, y
mantenimiento
Limpieza y aplicación de bactericida
biodegradable
Trampa de grasa
Cada 10 días
Inspección directa
Titular del Proyecto
Contaminación hídrica
prevenida por funcionamiento
de trampas
Mantenimiento de trampas
Cuadro 8.2
14
Atenuación: Tratamiento
primario: tanque séptico
Volumen de lodos
removidos y dispuestos
adecuadamente
Tanque séptico Cada año y
medio Inspección
directa Titular del Proyecto
Contaminación hídrica
prevenida por funcionamiento
de tanque
Mejora de eficiencia de
sedimentación
Cuadro 8.2
15 Prevención:
Pozo de registro Temperatura,
pH, SS y caudal Pozo de registro Semanal
Inspección directa
Titular del Proyecto
Cumplimiento de norma
ANDA
Mejorar eficiencia
STAR
Cuadro 8.2
16
Prevención: Monitoreo de la
calidad de vertido
DQO, DBO5, SS, SST, Aceites y
grasas, pH y Temperatura
Pozo de registro Semestral Inspección
directa Titular del Proyecto
Cumplimiento de norma
ANDA
Mejorar eficiencia
STAR
Cuadro 8.2
14
Cronograma para la implementación de las medidas ambientales
Etapa de ejecución
Medida #
Medida ambiental Primer año Trimestre
Segundo año
Trimestre
Tercer año Trimestre
Monto total (US$)
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
F u
n c
i o
n a
m i
e n
t o
1 Prevención: Limpieza en seco
Sin costo
2 Prevención: Instalación de tanque pulmón
1,350.00
3 Prevención: Control de presión en dispositivos de lavado
250.00
4 Prevención: Operaciones de lavado de instalaciones en seco
Sin costo
5 Prevención: Depósitos móviles para desechos sólidos especiales
100.00
6 Prevención: Ampliación de área de disposición transitoria de basura
100.00
7 Prevención: Recolección, transporte y disposición final desechos especiales
Sin costo
8 Prevención: Manejo y disposición de lodos STAR
Sin costo
9 Prevención: Manejo y disposición de desechos sólidos comunes
100.00
10 Prevención: Mantenimiento preventivo de la caldera
2,205.00
11 Prevención: Pre-tratamiento: Tamizado por rejillas de agua residual
300.00
12 Atenuación: Pre-tratamiento: Trampa de aceites y grasas, y mantenimiento
500.00
13 Atenuación: Tratamiento primario: tanque séptico
750.00
14 Prevención: Pozo de registro
200.00
15 Prevención: Monitoreo de la calidad de vertido
1,200.00
TOTAL 7,055.00
Estudio de Impacto Ambiental “CRIO Inversiones S.A. de C.V.”
15
II. INTRODUCCIÓN En cumplimiento a los artículos 22 de la Ley del Medio Ambiente y 19 del Reglamento General de la Ley,
el Ministerio de Medio Ambiente y Recursos Naturales de El Salvador, categorizó el Proyecto “CRIO
Inversiones S.A. de C.V. (Resolución MARN – No.16945-888-2011), determinándose que se encuentra
comprendido en el Grupo B, Categoría 2, del Departamento de Categorización de Actividades, Obras o
Proyectos, de conformidad a los criterios técnicos que se relacionan a continuación: Se prevé que los
impactos potenciales serán de moderados a altos, especialmente en lo referente a generación de
desechos sólidos y aguas residuales de tipo especial, por lo que requiere elaborar Estudio de Impacto
Ambiental, y por lo cual se han emitido los Términos de Referencia respectivos.
Por tanto, el presente documento constituye el Estudio de Impacto Ambiental para el Proyecto “CRIO
Inversiones S.A. de C.V.”, el cual es específico, conciso y limitado a los impactos ambientales significativos
que se prevé generará la ejecución del Proyecto en el sitio y su área de influencia. El Estudio posee un
enfoque técnico, analítico e integral de sus componentes, concentrándose en su orden, en acciones de
prevención y atenuación de los potenciales impactos.
El documento de Estudio consta de los siguientes capítulos: (I) Resumen Ejecutivo; (II) Introducción; (III)
Descripción del Proyecto; (IV) Funcionamiento; (V) Infraestructura y Dotación de servicios básicos; (VI)
Consideraciones Jurídicas y de Normativa Ambiental; (VII) Descripción, Caracterización y Cuantificación
del medio ambiente actuales en el sitio del Proyecto y su entorno; (VIII) Identificación y Cuantificación de
los impactos ambientales potenciales; (IX) Programa de Manejo Ambiental; y (X) Anexos.
Estudio de Impacto Ambiental “CRIO Inversiones S.A. de C.V.”
16
III. DESCRIPCION DEL PROYECTO A continuación se presenta información acerca del área de influencia directa del Proyecto, su localización,
proximidad con infraestructura socioeconómica, e instalaciones propias de la actividad de elaboración de
alimentos congelados.
3.1. Área de influencia El Proyecto se localiza en el municipio de San Salvador (capital de El Salvador), que cuenta con 66.71
km2, equivalentes al 7.67% del total del Área Metropolitana de San Salvador (AMSS) y 316,090 habitantes,
es decir un 20% de la población del AMSS. Administrativamente se divide en 7 Distritos incluyendo el
Centro Histórico (Figura 3.1). Su área rural propiamente es de 17.80 km² equivalente al 26.7% de su
territorio y su área urbana constituye por tanto el 73.3% equivalente a aproximadamente 48.91 km². Está
asentada en el Valle de Las Hamacas situada a 658 msnm, entre las coordenadas geográficas centrales:
13˚42´00” LN y 89˚11´35” LWG. La ciudad de San Salvador, tiene además de ser capital de la república, la
función de centro metropolitano, que por su dinámica ha dado origen a la conurbación de todos los centros
poblados que le rodean, conformando un centro subregional con la disposición de la Subregión
Metropolitana de San Salvador.
Figura 3. 1. Localización del Proyecto Área Metropolitana de San Salvador (definida por decreto) División Administrativa del municipio de San Salvador
Fuente: Alcaldía Municipal de San Salvador, Gerencia de Distritos
y Sub-gerencia de Catastro, 2003. Fuente: Alcaldía Municipal de San Salvador, Sub-gerencia de
Catastro, 2003; con base en OPAMSS.
El Proyecto "CRIO Inversiones S.A. de C.V." se sitúa en el Distrito 5, que cuenta con una superficie de
18.8 km2; este Distrito cuenta con 128,175 habitantes, por lo que su densidad poblacional equivale a
Estudio de Impacto Ambiental “CRIO Inversiones S.A. de C.V.”
17
6,818 hab/km2; este territorio se divide en los Barrios: El Calvario, San Jacinto, Candelaria, San Esteban,
Lourdes, La Vega, Concepción, Santa Anita, San José, Santa Lucia, La Esperanza y San Miguelito,
algunos de éstos aún conservan sus tradiciones culturales y religiosas. Los procesos de degradación ambiental relacionados con las formas de utilización y gestión de la tierra, el
agua y el aire tienen un carácter antrópico, es decir, son producto de la acción humana y se suman a las
amenazas originadas en las características geográficas del área de influencia del Proyecto, zona expuesta
a terremotos e inundaciones (principalmente). La acentuación de esos procesos de degradación influye
negativamente en las condiciones de vida de la población, especialmente de los sectores más pobres; en
la productividad urbana de dicho territorio, lo que reduce la competitividad de la economía nacional; y en la
gobernabilidad de la región, debido a los crecientes conflictos sociales y políticos que está generando. El
territorio es predominantemente habitacional, y sus fuentes de empleo son el comercio formal y la
industria, aunque es una zona poco atractiva dado su alto índice delincuencial (GEO San Salvador, 2008). Con base en información del Vice-Ministerio de Vivienda y Desarrollo Urbano (VMVDU), los accidentes
topográficos que rodean la ciudad, así como los ríos y quebradas que bañan el territorio, además de las
barreras construidas como ejes viales, han conformado un Área urbana fraccionada y forzada en el único
espacio que el valle de San Salvador tuvo disponible. El macizo volcánico de San Salvador ubicado al
poniente del municipio, ha conformado una barrera natural al desarrollo urbano de San Salvador, así como
el resto de municipios que rodean a dicho volcán, aunque la presión urbana ha sido más fuerte que las
dificultades de construir en terrenos accidentados. El área urbana del Municipio de San Salvador se asienta principalmente en el valle del mismo nombre, el
cual se ve fracturado de oriente a poniente, por varias quebradas y arenales que nacen en la parte alta del
Volcán de San Salvador y desembocan en los ríos Acelhuate y Tomayate, al oriente del municipio. Los
principales afluentes de estos ríos son: las quebradas, Sirimuyo, Quebradona, Los Cojos, Las Lajas, La
Mascota, La Lechuza, La Soledad y Joya Grande y los arenales: Mejicanos, Tutunichapa, San Felipe y
Monserrat. Por otro lado, los ríos El Garrobo, Acelhuate e Ilohuapa, dividen algunos sectores del sur
oriente de la ciudad como el Bo. San Jacinto entre otros. Además de las barreras naturales, existe una serie de ejes viales, especialmente los estructurantes, que
forman barreras urbanísticas en la ciudad de San Salvador que fracturan el territorio. Algunos de éstos son
el Blvr. Los Próceres, la Autopista a Comalapa, la Calle a Huizucar, y la 49 Av. Sur que luego se convierte
en el Blvr. de Los Héroes, el Paseo General Escalón, la 21 Av. Sur y la Alameda Roosevelt, entre otros
3.2. Localización El Proyecto CRIO Inversiones S.A. de C.V. se localiza en Final 12ª Calle Poniente y 21 Avenida Sur
#1146, Municipio y Departamento de San Salvador. Las colindantes del Proyecto son: al Norte y Oeste con
empresa Las Delicias; por el sur, con el final de la 12ª. Calle Poniente y Bodega almacenes Vidrí; y por el
Este con terrenos de la Comunidad Papini (ver Plano en Anexo 3.1 y Figura 3.2). Las coordenadas son:
Estudio de Impacto Ambiental “CRIO Inversiones S.A. de C.V.”
18
13°69'48” LN; Longitud: 89°20'26” LWG (ver imagen satelital de la Figura 3.3). El uso del suelo en el que
se encuentran localizado el Proyecto corresponde a la categoría de “Suelo Industrial”, y cuenta con la
Calificación de Lugar emitida por la Oficina de Planificación del Área Metropolitana de San Salvador –
OPAMSS (ver Anexo 3.2).
Figura 3. 2. Localización del Proyecto
Figura 3. 3. Imagen Satelital del Proyecto
Estudio de Impacto Ambiental “CRIO Inversiones S.A. de C.V.”
19
3.3. Componentes El Proyecto dispone de 8 instalaciones asignadas para diversas funciones: (1) recepción y
almacenamiento de materia prima; (2) formulación de ingredientes; (3) producción; (4) empaque y
almacenamiento de producto terminado; (5) facilidades para empleados; (6) operaciones administrativas;
(7) parqueo y zona de carga; y (8) accesos y vías peatonales. La superficie que ocupa el Proyecto y las
instalaciones detalladas antes, ocupan una extensión de 1,622.92 m2, distribuidas como se detalla en el
Cuadro 3.1.
Cuadro 3. 1. Superficie e Instalaciones del Proyecto
Instalación Superficie
(m2)
Recepción y almacenamiento de materia prima 184.81
Formulación de ingredientes 18.42
Producción 387.48
Empaque y almacenamiento 133.59
Facilidades para empleados 56.55
Administración 309.32
Parqueo y Zona de carga 353.51
Acceso y vías peatonales 179.24
TOTAL 1,622.92
Estudio de Impacto Ambiental “CRIO Inversiones S.A. de C.V.”
20
IV. FUNCIONAMIENTO
4.1. Descripción de los productos Los productos de CRIO inversiones pueden clasificarse en tres categorías principales: (i) vegetales; (ii)
típicos; y (iii) aderezos. A continuación se detallan los principales productos que componen cada
categoría:
Cuadro 4. 1. Categorías de alimentos y productos que las conforman
Vegetales Típicos Aderezos
Ensaladas Pupusas Salsas
Encurtidos Tamales Vinagres
Escabeches Riguas
Tacos
Frijoles
4.1.1. Productos vegetales Esta categoría la componen ensaladas, encurtidos y escabeches a base de vegetales como papa, repollo,
cebolla, zanahoria, coliflor, tomate, perejil, chile verde, chile jalapeño, chile rojo, cilantro, y ejote. Las
ensaladas que se producen a partir del Proyecto constituyen platos fríos de hortalizas cortadas en trozos y
mezcladas, en las que se utilizan principalmente tomate, zanahoria, cebolla y chile verde, posteriormente
son empacadas al vacío en bolsas plásticas y almacenadas a bajas temperaturas previo a su despacho.
Los encurtidos son vegetales que han sido sometidos a la acción del vinagre y sal, siendo la cebolla, el
chile jalapeño y la zanahoria los más utilizados, y posteriormente envasados o empacados en bolsas
plásticas, y almacenados a temperatura controlada. Dentro de esta categoría también se encuentran los escabeches, preparados con vegetales ya cocinados
e introducidos dentro de una solución a base de vinagre que variará dependiendo de la concentración que
se requiera; antes de su despacho, los escabeches son envasados o embolsados para su almacenamiento
en frío.
4.1.2. Productos típicos Como productos típicos se incluyen todos aquellos alimentos a base de maíz más representativos y
tradicionales del ambiente culinario salvadoreño; entre ellos destacan las pupusas, definidas como tortillas
elaboradas con masa de maíz y rellenas de queso, frijoles o una combinación de ambos ingredientes, y
cocinadas en una plancha a moderada temperatura. Una vez cocinadas, las pupusas son envueltas en
plástico y empacadas en cajas de cartón, las cuales se almacenan en frío previo a su despacho. Esta
categoría de productos también incluye los tamales, cuyo nombre genérico es dado a varios platillos
Estudio de Impacto Ambiental “CRIO Inversiones S.A. de C.V.”
21
americanos de origen indígena preparados con masa de maíz cocida normalmente al vapor, envuelto en
hojas de mazorca o de plátano, y plástico para mayor protección y limpieza. Los tamales preparados en
CRIO pueden llevar o no relleno, lo que define su variedad o tipo, siendo: tamal de elote, pisque, de
azúcar, de gallina, chipilín o pollo, principalmente. Todas estas variedades son empacadas en cajas de
cartón y almacenadas a bajas temperaturas para su despacho. Los productos típicos también incluyen las riguas, las cuales son conocidas como tortas de maíz tierno
(elote) fritas con frijoles y en algunos casos acompañados con queso, envueltas en hoja de plátano y
plástico, y empacadas en cajas de cartón para su almacenaje en frío. De igual forma, se cocinan tacos,
que aunque son considerados un platillo de origen mexicano, tienen una amplia aceptación en El Salvador,
y son elaborados con una tortilla de maíz doblada y frita en aceite, lo que la hace dura y lista para
rellenarse con diversos tipos de alimentos como vegetales, carne de res y pollo. Los tacos preparados son
envueltos en plástico, y como el resto de productos, son empacados en cajas de cartón y dispuestos a
bajas temperaturas previo a su venta. Finalmente, CRIO elabora distintas presentaciones de frijoles, los cuales son ingredientes básicos para
muchas recetas, siendo un tipo de legumbre de alto valor vitamínico que constituye un pilar fundamental
de la base alimentaria en este país. Así, destacan los frijoles molidos, refritos y “borrachos” (cocinados en
forma de estofado con un caldo de cocción), los cuales son cocinados según recetas caseras y
empacados en bolsas plásticas fuertemente selladas, listas para su almacenamiento y posterior venta.
4.1.3. Aderezos Los aderezos son conocidos como el conjunto de ingredientes con que se sazonan las ensaladas u otras
comidas; en CRIO, estos productos los constituyen las salsas y el vinagre. En gastronomía se denomina
salsa a una mezcla de ingredientes que tiene una consistencia líquida de muy amplia gama que puede ir
entre desde el puré o a la más líquida, el objetivo de la salsa es el acompañar a otras comidas como
aderezo. Por este motivo suelen tener sabores relativamente marcados. Con el Proyecto se elabora principalmente salsa de tomate y salsa ranchera; la de tomate posee este fruto
como su ingrediente básico, y es de sabor agridulce, por sus diversos ingredientes: vinagre, azúcar, harina
y una amplia gama de especias que le proporcionan un sabor característico; en tanto que la ranchera es
un condimento elaborado con suero de mantequilla o crema ácida, mayonesa, cebollas verdes, ajo en
polvo, y otros aliños mezclados en una salsa. Ambas salsas son embolsadas y selladas fuertemente para
su almacenamiento en frío y posterior despacho. Asimismo, se elabora vinagre, el cual es un líquido miscible en agua, con sabor agrio, que proviene de la
fermentación acética del vino y manzana (mediante las bacterias Mycoderma aceti). El vinagre contiene
una concentración que va de 3% al 5% de ácido acético en agua. El vinagre es una pieza clave en los
escabeches y encurtidos, se emplea en éstos como un conservante ya que ralentiza los efectos de la
putrefacción alimenticia. CRIO prepara los vinagres especiados con diferentes hierbas, obteniendo
Estudio de Impacto Ambiental “CRIO Inversiones S.A. de C.V.”
22
vinagres claros y oscuros. Estos aderezos son embotellados en envases de plástico y almacenados a
temperatura controlada, previo a su venta.
4.2. Volúmenes de producción A continuación se presentan los volúmenes máximos de producción de las categorías de productos antes
enlistados:
Cuadro 4. 2. Volumen de producción por categoría de alimento
Categoría de producto
Volumen de producción máxima por mes
Vegetales
4,977 Kg Ensaladas
938 Kg Encurtidos
11,210 Kg Escabeches
Típicos
6,240 Kg Pupusas
29,000 Kg Tamales de elote
13,212 Kg Tamales de masa
1,023 Kg Riguas
412 Kg Tacos
7,468 Kg Frijoles
Aderezos 2,170 Kg Salsa
10 m3 Vinagre
4.3. Etapas del proceso de producción El proceso de producción de cada una de las categorías de productos alimenticios detallados
anteriormente se compone de varias etapas, en las que se verifican (y cuantifican) entradas de materia
prima, energía, agua y otros insumos de producción; así también, se pueden enlistar salidas de materiales
como subproductos, desechos sólidos, vertidos y emisiones. A continuación se presenta cada uno de los
diagramas de flujo y su respectivo balance de materia:
4.3.1. Proceso de producción de alimentos vegetales La producción de alimentos vegetales posee un total de 12 etapas (ver Figura 4.1.), en las cuales se
asegura la elaboración de cada uno de los productos bajo estrictos estándares de calidad. Un plano de
distribución en planta del proceso se puede visualizar en la Figura 4.2.
4.3.1.1. Recepción de materia prima La recepción de materias primas es la primera etapa en la elaboración de los alimentos vegetales y en
este paso es fundamental observar ciertas características como defectos de transporte y alteración
Estudio de Impacto Ambiental “CRIO Inversiones S.A. de C.V.”
23
organoléptica; para ello se realiza una inspección que determina su grado de limpieza y su aptitud para el
procesamiento y elaboración de alimentos.
Recepción de materia prima
OPERACIONES ENTRADAS SALIDAS
Almacenamiento
Repollo, cebolla, zanahoria, papa, tomate, perejil, chile verde, chile jalapeño, chile
rojo coliflor, ejote
Almacenamiento en frío
Agua residual
Agua residual
Material vegetal,
Agua residual
Agua purificada
Detergente
Hielo
Energía
Benzoato sódico,
Benzoato cálcico
Bolsas y envases plásticos
Codificador
Energía
Energía
Energía
Embolsado y etiquetado
Adición de preservante
Cocción - Enfriado
Formulación de
ingredientes
Lavado
Pelado y corte
Mezclado
Pre-Lavado
Agua purificada
Detergente
Despacho
Mayonesa, mostaza
Figura 4. 1. Flujograma para la elaboración de productos vegetales
Estudio de Impacto Ambiental “CRIO Inversiones S.A. de C.V.”
24
Los operarios de esta etapa están capacitados en hábitos de higiene y manipulación de las materias
primas y calidad de alimentos, con el fin de poder realizar la evaluación sensorial y físico mediante
métodos rápidos que le permitan decidir la aceptación o rechazo de los vegetales que se reciben.
4.3.1.2. Pre – Lavado El lavado es un punto de fundamental importancia en la elaboración de alimentos vegetales, y se conoce
como aquella operación unitaria en la que el alimento se libera de sustancias diversas que lo contaminan,
dejando su superficie en condiciones adecuadas para su elaboración posterior. El método que se utiliza en
CRIO es el lavado húmedo con detergente neutro tensoactivo. El objetivo principal de este lavado y/o
limpieza es eliminar tierra y restos vegetales; al mismo tiempo, mediante este proceso, se logra una
importante disminución de la carga microbiana que las materias primas traen superficialmente. El
prelavado constituye una área física de la planta (ver Figura 4.2), en la que se localizan pilas de aluminio
especiales para tal operación, dispuestas de mangueras con aspersores que sirven el agua con suficiente
presión para realizar la labor mecánica de limpieza.
4.3.1.3. Almacenamiento en frío Esta etapa consiste en el resguardo temporal de los vegetales en cuarto frío, a fin de mantenerlos en
condiciones de temperatura, limpieza, ventilación y rotación de stocks satisfactorias para asegurar su
higiene adecuada. Lo importante de esta etapa es que las hortalizas almacenadas se conserven con el
menor deterioro posible; por ello, en el Proyecto se considera imprescindible establecer instrucciones
respecto del retiro de productos próximos a su vencimiento. CRIO mantiene un sistema de registro de
ingreso y control de existencias de materias primas que contempla la correlación secuencial de lotes,
fecha de ingreso/egreso y la observación de la fecha de vencimiento. Asimismo, se registran las
temperaturas a diario con el propósito de evitar fluctuaciones importantes que alteren la calidad de los
vegetales almacenados.
4.3.1.4. Formulación de ingredientes Este procedimiento implica establecer una formulación donde se mezclen y pesen determinadas
proporciones de ingredientes, en un orden específico, hasta alcanzar ciertas condiciones finales propias
del producto en cuestión. En el caso de los vegetales, se trata del cálculo de las raciones de ingredientes
tales como espesantes y preservantes, los cuales serán adicionados en etapas posteriores.
4.3.1.5. Lavado Los vegetales que luego requieren un proceso de pelado (papa, cebolla, etc.) deben recibir un lavado
previo; la modalidad más utilizada en CRIO es sumergir las hortalizas en agua y realizar un trabajo
mecánico acompañado de un sanitizante, a base de ácido paracético (y estabilizantes); o bien,
desinfectantes a base de cloro inorgánico, para una mayor acción de limpieza. En estas condiciones el
material más denso se hunde y las hojas flotan libremente, mientras que los frutos se mantienen en
Estudio de Impacto Ambiental “CRIO Inversiones S.A. de C.V.”
25
suspensión. En estos procesos, CRIO considera de fundamental importancia que el agua sea renovada
continuamente para que no se transforme en un caldo de cultivo a raíz de los sucesivos lavados.
4.3.1.6. Pelado y corte El pelado es una operación imprescindible en la elaboración de vegetales, ya que se realiza con el objetivo
de mejorar el aspecto del producto final, para lo que se requiere la eliminación del material no comestible;
por lo tanto, es importante que el producto no sufra daños, y después de éste, la superficie del mismo
debe quedar limpia. En CRIO el pelado a cuchillo manual es el más utilizado, a través del cual, la piel de la
verdura se retira al presionarla en rotación contra un cuchillo corriente de cocina; no obstante, también se
utiliza el pelado mecánico siguiendo un método físicos de eliminación de la piel (abrasión, cuchillas), el
cual es aplicado generalmente a verduras compactas, para ello se utiliza una maquina peladora de 1,720
revoluciones por minuto (rpm) con ½ caballo de fuerza. Una vez que los vegetales han sido pelados, se procede a cortarlos con el método tradicional de cocina
utilizando cuchillos afilados. El tamaño y tipo de corte depende del producto que se elaborará, sea
ensaladas, encurtidos o escabeches. Para el caso de verduras como la papa y zanahorias, el Proyecto
cuenta con una maquina cubicadora para cortar en cubos mediante una cuchilla rebanadora, un árbol
motriz de cuchillas circulares y un árbol motriz de cuchillas de corte transversal. El cambio de tamaño de
los cubos se hace usando los árboles motrices de corte requeridos y ajustando el espesor de la rebanada.
4.3.1.7. Mezclado El mezclado consiste en la combinación manual de los distintos vegetales de acuerdo a los productos que
serán elaborados; por ejemplo, para la preparación de las ensaladas se combinan la mayor parte de las
hortalizas procesadas, tales como repollo, tomate, chile verde, zanahoria y cebolla; en tanto que para los
escabeches y encurtidos, las mezclas son más simples, sea coliflor con zanahoria, chile con cebolla, o sea
coliflor, cebolla y chile. La mezcla se lleva a cabo en una maquina mezcladora que realiza 1,740 rpm con
una fuerza de 3 caballos.
4.3.1.8. Cocción - Enfriamiento Esta operación tiene como principal función la conservación del producto mezclado mediante la
eliminación de los microorganismos tóxicos o patógenos que pudieran desarrollarse en su seno y causar
su deterioro, mediante la inactivación bacteriana debido a cambios bruscos de temperatura. En esta etapa,
lo que se busca es que los vegetales se conserven adecuadamente mediante un tratamiento térmico de
cocción a temperaturas cercanas a 100ºC, seguida de un enfriamiento en una solución controlada de hielo
y agua, a temperatura inferior a 0 ºC.
Estudio de Impacto Ambiental “CRIO Inversiones S.A. de C.V.”
26
4.3.1.9. Adición de preservante Cuando se trata de la elaboración de escabeches y encurtidos, es necesaria la aplicación de preservantes
como Benzoato sódico y cálcico, los cuales son sales del ácido Benzoico, y tienen una función antiséptica
para conservar los alimentos, al matar eficientemente a la mayoría de levaduras, bacterias y hongos. Este
procedimiento se realiza inmediatamente después que los vegetales han sido mezclados y se disponen a
ser embolsados y almacenados.
4.3.1.10. Embolsado y etiquetado El principal objetivo del empaque de los alimentos vegetales es proteger los productos del daño mecánico
y de la contaminación química, microbiana, del oxígeno, vapor de agua y la luz, en algunos casos. El tipo
de empaque utilizado para este fin juega un papel importante en la vida del producto, brindando una
barrera simple a la influencia de factores, tanto internos como externos. En CRIO usualmente se utilizan
bolsas de plástico (compuestas por películas de polietileno), consideradas como el material predominante
para envolver este tipo de alimentos. El embolsado permite controlar los gases ambientales adentro del
empaque, ya que los productos alimenticios presentan actividad biológica, y la atmósfera dentro del
empaque (si este es cerrado) cambia constantemente junto con las mezclas de gases y humedad
producidas durante los procesos metabólicos. Para un efectivo resguardo de los vegetales así empacados,
el Proyecto contempla sellar fuertemente las bolsas plásticas con grapas de metal, en un procedimiento
denominado “clípeo”, mediante una maquina selladora de pedal.
El etiquetado es el procedimiento que supone la provisión de información que acompaña a los productos y
que es dirigida a consumidores o usuarios, de una forma clara y comprensible con el objetivo de evitar
engaño o cualquier tipo de duda, sobre la naturaleza, identidad, calidad, composición, cantidad, duración,
origen o procedencia y modo de fabricación de los productos vegetales que se elaboran en el Proyecto.
4.3.1.11. Almacenamiento en frío Los productos vegetales embolsados y debidamente etiquetados se someten a almacenamiento en cuarto
frío, ya sea a temperaturas de refrigeración (1 – 4°C) o congelamiento (abajo de 0°C) según como se
prefieran manejar o resguardar su caducidad para su posterior comercialización. El equipo de refrigeración
comprende un compresor de gas movido por un motor eléctrico, un intercambiador de calor con una
tubería en forma de zigzag llamado condensador, otro tubo en forma de serpentín llamado evaporador y
una válvula de expansión, todos interconectados por tubos de cobre formando un circuito cerrado.
4.3.1.12. Despacho El despacho es la etapa final del proceso, el cual se realiza en un área fresca, limpia y espaciosa para
permitir que los productos alimenticios empacados y almacenados sean transportados libremente por el
personal encargado de cargar los vehículos contenedores. En el área de despacho el producto se maneja
en las condiciones con que llegará al comprador; por lo tanto, CRIO dedica mucho esfuerzo para procurar
que se reduzca al mínimo el manejo descuidado, la carga excesiva de los camiones, la infestación y la
exposición a condiciones de tiempo extremas.
Estudio de Impacto Ambiental “CRIO Inversiones S.A. de C.V.”
27
Figura 4. 2. Plano de distribución en planta del proceso para elaborar productos alimenticios vegetales
Estudio de Impacto Ambiental “CRIO Inversiones S.A. de C.V.”
28
4.3.2. Proceso de producción de alimentos típicos La producción de alimentos típicos posee un total de 10 etapas generales (ver Figura 4.3), que pueden
experimentar algunas variaciones dependiendo del producto que se elabora; a continuación se describen
dichas etapas, cuya localización se esquematiza en la Figura 4.4.
4.3.2.1. Recepción de materia prima La recepción de materias primas, tales como elotes y harina1, constituye la primera etapa en la
elaboración de los alimentos típicos. En esta etapa, los elotes que se reciben son manipulados tomando
en cuenta hábitos de higiene y calidad, con el objetivo de realizar una evaluación sensorial y física que
conduzca a aceptar o rechazar dichos vegetales, y de esa forma garantizar la calidad de los productos
elaborados. Esta etapa se realiza en un área especial común para los procesos de elaboración de
productos vegetales, tal y como se ha especificado en el acápite 4.3.1.1. La harina de maíz que se recibe está empacada en sacos de papel de 50 libras con multiparedes
antideslizantes, y posee las propiedades típicas que cumplen con los estándares de calidad requeridos
para la elaboración de los productos típicos, tales como humedad (0 - 12.5%), proteínas (7.0 - 9.0%),
grasas (3.0 - 6.0%), fibra (6.0 - 10.0%) y ceniza (1.0 - 2.5%).
4.3.2.2. Lavado El lavado principalmente se realiza a los productos vegetales como elote y frijol, con el objetivo de
liberarlos de sustancias diversas que los contaminan, dejándolos en condiciones adecuadas para su
transformación posterior. El método que se utiliza es el lavado húmedo para eliminar tierra y suciedad.
4.3.2.3. Almacenamiento temporal Tanto los elotes como la harina de maíz que se reciben son almacenados temporalmente tomando en
cuenta buenas prácticas de mantenimiento, y el manejo del producto con base en primeras entradas y
primeras salidas. El almacenamiento de estos productos ocurre en un lugar fresco (inferior a 27°C) y seco
(inferior a 60%), que puede localizarse en el plano de distribución en planta. Cuando el almacenamiento de
la harina es prolongado, CRIO implementa un programa preventivo de control de plagas contra roedores e
insectos.
4.3.2.4. Formulación de ingredientes Esta etapa consiste en la formulación, mezcla y pesado de los ingredientes que serán adicionados en el
proceso de elaboración de los productos típicos; entre estos ingredientes destacan el queso, frijoles, carne
1 La harina que se utiliza principalmente es la de maíz nixtamalizado. La nixtamalización es el proceso milenario de origen mesoamericano por
el cual se prepara la harina de maíz. La palabra proviene de nixtamal, a su vez del náhuatl nextli ("cenizas de cal") y tamalli (masa de maíz cocido).
Estudio de Impacto Ambiental “CRIO Inversiones S.A. de C.V.”
29
(pollo y res), y vegetales (chile verde, tomate, zanahoria, principalmente), cuyas proporciones y orden
específico están en función de las condiciones finales propias del tipo de producto típico a elaborar.
Figura 4. 3. Flujograma para la elaboración de productos típicos
4.3.2.5. Elaboración de masa La elaboración de masa posee algunas variantes según el producto a elaborar; para la producción de
pupusas, tamales (de carne) y tacos, se utiliza como materia prima la harina de maíz, la cual es mezclada
Recepción de materia prima
OPERACIONES ENTRADAS SALIDAS
Harina de maíz
Elote
Lavado Agua Agua residual
Almacenamiento
en bodega seca
Benzoato sódico, benzoato de
Calcio, Glutamato monosódico
Despacho
Cajas de cartón
Energía
Energía Cocción
Empaque y Almacenamiento en
frío
Frijoles, queso, Carne (pollo, res)
Hojas de huerta, hojas de elote,
plástico
Energía
Agua purificada
Emisiones
Desechos sólidos
Formulación de
ingredientes
Elaboración de masa
Adición de preservante
Dosificación y Ensamblaje
Estudio de Impacto Ambiental “CRIO Inversiones S.A. de C.V.”
30
con agua a razón de 55 litros por cada 100 libras de harina de maíz nixtamalizado, durante un lapso
aproximado de 5 a 7 minutos. Para la elaboración de tamales de elote y riguas, la masa se obtiene mediante la molienda mecánica de
los granos de maíz, los cuales han sido extraídos de los elotes previamente desinfectados a través de un
procedimiento de “raspado” manual; para la molienda del maíz se utiliza un molino de nixtamal que posee
un alimentador de granos, y una charola que recoge la masa obtenida por el molido de la materia prima;
ambos componentes son de acero inoxidable, lo que previene la contaminación cruzada de la masa, dado
que se encuentran en contacto directo con la materia prima. Cabe señalar que para el caso de los frijoles, la etapa de elaboración de masa aplica para la producción
de frijoles molidos, en donde también es utilizado un molino pulverizador mecánico que realiza la función
de molienda de los granos de frijol.
4.3.2.6. Adición de preservante Este procedimiento aplica para la elaboración de los productos derivados de harina, así como para los que
proceden del maíz molido; en ambos casos es necesaria la aplicación de preservantes como Benzoato
sódico y cálcico, cuya función antiséptica conserva los alimentos eficientemente. Este procedimiento se
realiza paralelamente a la elaboración de masa y adición de ingredientes.
4.3.2.7. Dosificación y ensamblaje Esta etapa consiste en regular la cantidad o porción de la mezcla obtenida previamente, así como de los
ingredientes que la acompañarán en su ensamblaje, a partir del cual se le provee de forma y apariencia al
producto típico final. Los ingredientes que se adicionan a la masa poseen un peso determinado
previamente; en el caso de los tamales de elote, la dosificación se hace por medio de un dosificador
automático (calibrado en onzas); en tanto que para el resto de los productos, este procedimiento se realiza
por medio de cucharas medidoras que se clasifican en diferentes pesos.
4.3.2.8. Cocción La cocción es la operación culinaria que se sirve del calor para que los alimentos típicos adquieran su
sabor característico, siendo más apetecibles y digeribles, además de que se favorece su conservación. En
el caso de las pupusas y riguas, una vez se encuentran ensambladas y con su forma característica, se
realiza su cocción con la técnica de cocina a la plancha, que emplea la distribución de calor sobre los
alimentos debido a la conductividad de una plancha de metal caliente a base de gas propano. Los
alimentos puestos sobre la placa de metal reciben el calor y se van cocinando. En tanto que los tamales ensamblados (de elote y masa de maíz), y los frijoles reciben cocción en
marmitas, las cuales son ollas de presión o recipientes cilíndricos de acero inoxidable con asas laterales,
provistas de una tapa y cuya altura es más o menos igual a su diámetro. El aumento del punto de
ebullición del agua al subir la presión se aprovecha para realizar una cocción más rápida a temperaturas
Estudio de Impacto Ambiental “CRIO Inversiones S.A. de C.V.”
31
que superan los 100ºC, logrando paralelamente una perfecta esterilización. Las marmitas reciben energía
a base de vapor proveniente de una caldera.
Figura 4. 4. Plano de distribución en planta del proceso para elaborar alimentos típicos
RECEPCION DE MATERIA
PRIMA
FORMULACION
DE
INGREDIENTES
COCCION
ALMACENAMIENTO
EN FRIO
(CUARTO FRIO)
DESPACHO AREA
ADMINISTRATIVA
BODEGA DE
MATERIA
PRIMA
ELABORACION
DE
MASA
DOSIFICACION
Y
ENSAMBLAJE
EMPAQUE
ELABORACION
DE
FRIJOLES
Estudio de Impacto Ambiental “CRIO Inversiones S.A. de C.V.”
32
Los tacos que se preparan reciben cocción dentro de un horno o dispositivo que genera calor dentro de un
compartimento cerrado. La energía calorífica utilizada para alimentar el horno se obtiene directamente por
vapor de agua generado por caldera. La cocción en horno consiste en someter el alimento a la acción del
calor sin mediación de ningún elemento líquido; el aceite que poseen los tacos favorece la dispersión del
calor; de hecho, se genera un efecto interesante como lo es el gratinado, entendido como una técnica
culinaria que consiste en exponer la capa externa del alimento a una fuente intensa de calor con el objeto
de que se ponga crujiente y dorada. La finalidad del gratinado en los tacos elaborados por el Proyecto es
la de formar una capa externa que proteja y mantenga al alimento cocinado en sus aromas.
4.3.2.9. Empaque y almacenamiento en frío El empaque de los alimentos típicos se realiza principalmente en bolsas de plástico (polietileno)
debidamente selladas y empaquetadas en cajas de cartón, con el objetivo de proteger los productos del
daño mecánico y de la contaminación química, microbiana, del oxígeno, vapor de agua, y la luz en algunos
casos. Tanto los tamales de elote como los de masa de harina, son empacados en hojas de elote y
plátano, respectivamente, y posteriormente son depositados en cajas de cartón. En lo que respecta a los
frijoles, el empaque o llenado de bolsas se realiza con una llenadora volumétrica de pistón. Los productos
así embolsados y debidamente etiquetados se someten a almacenamiento en cuarto frío, ya sea a
temperaturas de refrigeración (1 – 4°C) o congelamiento (abajo de 0°C) según como se prefieran manejar
o resguardar su caducidad para su posterior comercialización.
4.3.2.10. Despacho El despacho de productos típicos se realiza en un área común para el resto de productos que se elaboran
en el Proyecto. Las condiciones de limpieza y libre tránsito son fundamentales para permitir que los
productos alimenticios empacados y almacenados sean conducidos por el personal responsable de cargar
los vehículos contenedores, buscando reducir al mínimo el manejo descuidado, la carga excesiva de los
camiones, la infestación y la exposición a condiciones de tiempo extremas.
4.3.3. Proceso de producción de aderezos La producción de aderezos posee un total de 7 etapas generales (ver Figura 4.5), que pueden
experimentar pequeñas variaciones en su proceso de elaboración, es por eso que se presenta un mismo
flujograma que esquematiza las principales fases para la elaboración de salsa y vinagre propiedad de
CRIO, cuya distribución espacial puede visualizarse en la Figura 4.6.
4.3.3.1. Recepción de materia prima Las materias primas utilizadas para la elaboración de aderezos son recepcionadas en el mismo espacio
físico en donde se reciben el resto de materias primas. El principal insumo para la elaboración de salsa
son los tomates, los cuales una vez que llegan son pesados y sometidos a controles de calidad para
evaluar su estado de integridad, y decidir si son aptos o no para su transformación. Todos los tomates que
Estudio de Impacto Ambiental “CRIO Inversiones S.A. de C.V.”
33
son aceptados por sus características físicas y organolépticas son almacenados temporalmente en cuarto
frío para su conservación. Por otra parte, el principal insumo para la elaboración de vinagre lo constituye el
ácido acético (no preparado en CRIO), que se recibe en el Proyecto y es almacenado bajo condiciones
controladas en depósitos especiales para conservar sus características.
Figura 4. 5. Flujograma para la elaboración de aderezos
4.3.3.2. Almacenamiento El almacenamiento de las materias primas para la elaboración de los aderezos tiene particularmente dos
espacios físicos con características específicas que garantizan la calidad y conservación de los alimentos.
Por un lado, el almacenamiento en cuarto frío que reciben los tomates es un tipo de tratamiento físico de
conservación, que consiste en mantener el producto en buenas condiciones de temperatura (de -3ºC a
5ºC) para disminuir o inactivar microorganismos en reproducción, de tal forma que se evite o ralentice su
deterioro (pérdida de calidad, comestibilidad o valores nutricionales). En tanto que el almacenamiento que
recibe el ácido acético asegura las condiciones de ventilación, frescura, sequedad y señalización, así
como una temperatura adecuada de 15 – 25°C. Su almacenaje se realiza contenedores de polietileno bien
Recepción de materia prima
OPERACIONES ENTRADAS SALIDAS
Almacenamiento
Tomates
Acido acético
Cajas de cartón
Energía
Energía
Agua purificada
Desechos sólidos Envasado y Almacenamiento
Despacho
Pasteurización
Formulación de
ingredientes
Sal, azúcar, especias, Benzoato
sódico, benzoato de Calcio,
Glutamato monosódico
Energía
Energía
Mezclado
Estudio de Impacto Ambiental “CRIO Inversiones S.A. de C.V.”
34
sellados, rotulados y alejados de fuentes de ignición y calor. De hecho, con el Proyecto se hace el
esfuerzo de separar el almacenamiento del ácido acético de materiales incompatibles.
4.3.3.3. Formulación de ingredientes Esta etapa consiste en la selección, pesado y dosificación de ingredientes que acompañarán a los
aderezos. Para el caso de la salsa de tomate, los principales ingredientes son: sal, azúcar, cebolla,
vinagre, especias (pimienta y mostaza) y aditivos que mejoran las características organolépticas del
producto (colorantes y conservantes autorizados). El ingrediente principal para el vinagre son especias de
varios tipos: perejil, romero y tomillo, cuya concentración le torna de color claro u oscuro.
4.3.3.4. Mezclado Para la salsa, los tomates maduros y limpios se trituran, con lo que se obtiene un puré de tomate. Se
separan las pieles y semillas del puré, y se concentra en tanques hasta obtener una consistencia
específica: la pasta de tomate. El mezclado se realiza en tanques y se persigue la íntima unión de los
diferentes ingredientes. Para la elaboración de vinagre, el mezclado se realiza con agua purificada para
lograr una solución de concentración variable, dependiendo del sabor y presentación final que tendrá este
aderezo.
4.3.3.5. Cocción Este procedimiento aplica únicamente para las salsas, cuya mezcla de ingredientes se somete a un
proceso térmico (96 ºC durante 4 – 6 minutos) con el objeto de reducir los agentes patógenos que pueda
contener: bacterias, protozoos, mohos y levaduras, con lo que se consigue, además de la estabilidad
microbiológica, el fundido del azúcar y la extracción de los aromas de las especias que proporcionarán
particularidad al producto. Con la cocción también se logra el objetivo de la concentración o evaporación parcial del producto y la
obtención de la consistencia deseada; de igual forma, se elimina el oxígeno disuelto y ocluido que podría
causar la alteración por oxidación del producto ya envasado (provocaría su oscurecimiento); asimismo, se
volatilizan los componentes que proporcionan el aroma, de manera que se recuperan y reintroducen en el
producto tras el proceso.
4.3.3.6. Embolsado/Envasado y almacenamiento La salsa de tomate se empaca en bolsas de plástico que posteriormente son selladas fuertemente para
favorecer su conservación y evitar las pérdidas de sabor. Una vez embolsado este producto, se etiqueta
siguiendo la normativa de etiquetado (nombre del producto, ingredientes, información nutricional, etc.),
quedando listo para su almacenamiento, distribución y venta. El vinagre elaborado se envasa en
recipientes de plástico (polietileno) debidamente sellados, los cuales son etiquetados y dispuestos en un
almacén para su despacho. Las características químicas de estos aderezos y el tratamiento térmico al que
Estudio de Impacto Ambiental “CRIO Inversiones S.A. de C.V.”
35
se someten (en el caso de la salsa), hacen que éstos sean productos muy estables y de larga vida útil, por
lo que su almacenaje y cadena de distribución hasta el consumidor se realiza a temperatura ambiente.
Figura 4. 6. Plano de distribución en planta del proceso para elaborar aderezos
RECEPCION DE MATERIA
PRIMA
FORMULACION DE
INGREDIENTES
EMBOLSADO
DESPACHO
AREA
ADMINISTRATIVA
BODEGA DE
MATERIA
PRIMA
ENVASADO
COCCION
ALMACENAMIENTO
MEZCLADO
ALMACENAMIENTO
Estudio de Impacto Ambiental “CRIO Inversiones S.A. de C.V.”
36
4.3.3.7. Despacho El despacho de los aderezos se realiza de la misma forma que el resto de los productos alimenticios del
Proyecto, asegurando condiciones de limpieza y libre tránsito para su transporte por el personal
responsable, buscando reducir al mínimo el manejo descuidado, la carga excesiva, la infestación y la
exposición a condiciones de tiempo extremas.
4.4. Entradas y salidas de materiales Con base en los diagramas de flujo de cada proceso productivo para la elaboración de alimentos, según
las categorías de vegetales, típicos y aderezos, se enlistan y cuantifican a continuación las principales
entradas y salidas de materiales (productos, subproductos, desechos sólidos y vertidos):
4.4.1. Alimentos vegetales Tal y como lo muestra la Figura 4.7, la materia prima en el proceso de elaboración de alimentos vegetales
lo constituyen las verduras y hortalizas2 en un volumen máximo mensual de 10,473 kilogramos; los
cuales, después del proceso de transformación antes detallado, generan un total de 17,125 kg de
alimentos vegetales terminados (principalmente ensaladas). El mayor volumen registrado después del
proceso de elaboración de este tipo de alimentos se explica por la adición de espesantes3, mostaza y
mayonesa. A pesar del aumento en el volumen del producto terminado, es preciso resaltar que en el proceso de
transformación de los vegetales se producen mensualmente 2,310 kg de material vegetativo de descarte
(cascaras, hojas, tallos, tejido vegetal dañado, etc.), el cual es considerado como el mayor aporte en la
generación de desechos sólidos del Proyecto. Por otra parte, el agua es un insumo fundamental del proceso de elaboración de alimentos vegetales,
principalmente en lo que se refiere a la limpieza y cocción de estos productos; el volumen de demanda
máxima mensual es de 210 m3, el cual constituye la fuente de agua de vertido más significativo de todas
las líneas de producción del Proyecto, equivalente a 168 m3 mensuales. Finalmente, en la etapa de cocción de los vegetales se emplea primordialmente la fuente de energía
calorífica procedente de la combustión de gas propano, en estufas o cocinas de hornillas. Las etapas de
pelado, corte y almacenamiento son las que demandan casi en su totalidad de energía eléctrica para su
desarrollo, ya que la maquinaria para tales fines (principalmente los sistemas de refrigeración para el
almacenamiento en frío) requieren de ese tipo de energía para su funcionamiento.
2 Los vegetales más utilizados son repollo, cebolla, zanahoria, papa, tomate, perejil, chile, coliflor y ejote.
3 El principal espesante es el glutamato monosódico.
Estudio de Impacto Ambiental “CRIO Inversiones S.A. de C.V.”
37
4.4.2. Alimentos típicos Las principales materias primas en el proceso de producción de alimentos típicos son elotes, harina
(mayoritariamente de maíz nixtamalizado) y frijoles, en un volumen máximo de 48,195 kg, 3,100 kg y 3,000
kg, respectivamente; las cuales son transformadas en 57,355 kg de alimentos terminados (ver Figura 4.8). El agua que se utiliza en la elaboración de estos productos es demandada principalmente para la
preparación de masa (mezcla de harina y agua), requiriendo de 4 m3 mensuales para elaborar
aproximadamente 21,800 kg de masa, la cual posteriormente será transformada en pupusas, tamales y
tortillas para tacos. Asimismo, el agua es utilizada para el lavado inicial que se provee a los elotes y granos
de frijoles que entran al proceso de producción, lo que equivale a un volumen de 96 m3 mensuales. Esta
cantidad de agua de insumo para la producción de alimentos típicos genera un caudal de agua residual
equivalente a 77 m3/mes.
Figura 4. 7. Entradas y salidas del proceso para la elaboración de alimentos vegetales
PROCESO DE ELABORACION DE
ALIMENTOS VEGETALES
10,473 Kilogramos de vegetales/mes
210 m3/mes de Agua
Gas
propano
Energía eléctrica
Preservantes Espesantes
Mayonesa
Mostaza
Cajas de
cartón Etiquetas
168
m3/mes agua
residual
2,310
Kg/mes material
vegetativo de descarte
17,125 Kg
Producto terminado
Estudio de Impacto Ambiental “CRIO Inversiones S.A. de C.V.”
38
El gas propano utilizado en esta categoría de alimentos se emplea para la generación de calor mediante
su combustión. La energía calorífica producida de esta forma es utilizada para la cocción en plancha de
pupusas y riguas; en tanto que la energía del vapor de agua producido por caldera es utilizada para la
preparación de tamales, frijoles y tacos, mediante la presión generada en las marmitas de cocción y horno;
la caldera en funcionamiento genera emisiones de oxígeno, monóxido de carbono y dióxido de carbono,
las cuales son dispersadas a la atmósfera a través de una chimenea. Finalmente, la energía eléctrica
empleada en este proceso es demandada principalmente por los sistemas de refrigeración (en cuartos
fríos) que posibilitan el almacenaje de cada uno de los productos, una vez que éstos han sido empacados
en bolsas plásticas, hojas de plátano, hoja de elote y cajas de cartón. La elaboración de los tamales de elote supone la generación de desechos sólidos, constituidos
principalmente por el “olote” o tronco obtenido al desgranar la mazorca del maíz, cuyo volumen máximo
asciende a 5,780 kg mensuales. De igual forma, la preparación de tamales que utilizan como ingrediente
de relleno la carne de pollo, generan desechos de huesos y cartílagos, los cuales representan un volumen
mensual de 1,000 kg. En suma, la cantidad de desechos sólidos de mayor importancia en la elaboración
de productos típicos equivale a un peso total aproximado de 6,780 kg (ver Figura 4.8).
Figura 4. 8. Entradas y salidas del proceso para la elaboración de alimentos típicos
PROCESO DE
ELABORACION DE ALIMENTOS TIPICOS
100 m3/mes de Agua
Gas propano
Energía eléctrica
Preservantes
Otros
ingredientes
Bolsas plásticas,
hoja de plátano,
hojas de elote,
cajas de cartón
Energía de
caldera
77m3 de agua residual
6,780 kg Desechos sólidos
57,355 Kg
de Alimentos
típicos
Emisiones atmosféricas
3,100 kg
de harina
3,000 kg
de frijol en
grano
48,195 kg de elote
Estudio de Impacto Ambiental “CRIO Inversiones S.A. de C.V.”
39
4.4.3. Aderezos La elaboración de aderezos requiere de materias primas de naturaleza química y biológica, siendo el ácido
acético la sustancia química necesaria para la elaboración de vinagre; y los frutos de tomate, el
componente biológico principal de la salsa (ver Figura 4.9). La cantidad de ácido acético que ingresa al
proceso es variable dependiendo de la concentración con que se requiera elaborar el vinagre,
normalmente las concentraciones varían entre el 3% y 5%, para lo cual se utiliza un volumen de agua
purificada equivalente a 10.5 m3 mensuales, con lo que se obtiene un total mensual de 10.1 m3 de vinagre. Para la producción de salsa, el volumen máximo mensual de tomates que se requiere es de 4,500 kg, los
cuales se transforman en 2,170 kg de producto terminado, a través de las etapas de mezclado y cocción,
en las que se demanda de energía calorífica a partir del uso de gas propano, así como de energía eléctrica
para hacer funcionar los sistemas de enfriamiento que posibilitan el almacenamiento de la salsa elaborada.
A este proceso se adicionan preservantes (benzoato de sodio y benzoato de calcio), y otros ingredientes
Figura 4. 9. Entradas y salidas del proceso para la elaboración de aderezos
PROCESO DE
ELABORACION DE ADEREZOS
10.5 m3/mes de Agua
Gas
propano
Energía eléctrica
Preservantes
Otros
ingredientes
Bolsas plásticas,
envases de plástico
cajas de cartón
360 kg desechos sólidos
10 m3
de vinagre
4,500 kg
de tomate Acido
acético
2,170 kg de
salsa
Estudio de Impacto Ambiental “CRIO Inversiones S.A. de C.V.”
40
como sal, azúcar, cebolla, vinagre, especias (pimienta y mostaza) y aditivos (conservantes autorizados). El
total de desechos sólidos que se produce en la elaboración de la salsa asciende a 360 kg mensuales
(como máximo), y corresponde a restos vegetales y frutos en mal estado. La salsa es empacada en bolsas de plástico y posteriormente selladas fuertemente para su
almacenamiento y posterior comercialización; en tanto que el vinagre es envasado en depósitos de
polietileno, y dispuesto en cajas de cartón para su despacho.
4.5. Operaciones de limpieza Las operaciones de limpieza del Proyecto están plasmadas en un programa en el que se detalla el equipo,
el procedimiento de cada operación, su periodicidad, etapa del proceso, instrumental empleado,
responsables (pre-operación, momento, post-operación), y equipo de seguridad utilizado (ver Anexo 4.1)4.
Cabe destacar que el procedimiento de cada operación describe el “cómo” son realizadas y los productos
de limpieza que deben utilizarse; cabe señalar que el consumo diario estimado de agua para las
operaciones de limpieza es de aproximadamente 1.5 m3; a continuación se presentan algunos ejemplos de
estas operaciones: En los pisos del área de producción se realizará diariamente una acción mecánica con maquina
hidrolavadora o cepillo de piso, aplicando detergente en polvo HD industrial a una concentración
de 100 g por 5 galones de agua.
Las paredes, estantes para especias, tinas de lavado y otros equipos, serán sanitizadas
diariamente con nebulizadora, aplicando 8 ml de solución por galón de agua para generar 300
ppm de Amonio Cuaternario.
En mesas de acero inoxidable, barriles, tinas de lavado, dosificadoras, molinos, freezers,
marmitas, etc., se aplicará todas las semanas “espumón” a una concentración de 300 ml por 5
galones de agua, y realizar acción mecánica con mascón.
En baños, pisos de cuartos fríos y pasillos, aplicar todas las semanas detergente HD industrial a
una concentración de 200 g por 3 galones de agua + 15 ml de lejía, realizar acción mecánica con
escoba blanca y remover la suciedad con agua a temperatura ambiente.
En latas de cocción, aplicar todos los días limpiador y desengrasante Blitz a una concentración de
90 ml a la tina de lavado de equipo, dejar actuar durante 8 horas, aplicar HD industrial a una
concentración de 200 g por 3 galones de agua + 15 ml de lejía, realizar acción mecánica con
mascón, remover la suciedad con agua a temperatura ambiente, sanitizar con la nebulizadora
aplicando 8 ml por galón para generar 300 ppm de Amonio cuaternario.
4 El Anexo 4.1 posee un Anexo secundario (4.1.1) referente a las Hojas de Seguridad de productos de limpieza
Estudio de Impacto Ambiental “CRIO Inversiones S.A. de C.V.”
41
Para éstas y otras operaciones de limpieza, se recomienda el uso de equipos de seguridad, tales como
gafas, guantes, botas y delantal.
4.6. Generación y demanda de energía
4.6.1. Vapor de agua El Proyecto dispone de una caldera de vapor tipo pirotubular para la generación de energía requerida para
el funcionamiento de las marmitas y horno de cocción; la caldera es marca Cleaver Brooks, modelo CB
100, con una capacidad de 1,725 libras por hora (Lb/h); posee un presión de diseño de 150 Lbs, y una
presión de operación de 110 Lbs; el tipo de combustible que utiliza este dispositivo es diesel (Aceite #2). A
continuación se presenta el esquema básico de la caldera utilizada por el Proyecto, sus especificaciones
pueden observarse detalladamente en el Anexo 4.2.
Figura 4. 10. Caldera pirotubular de cuatro pasos
El consumo de vapor que se utiliza en el proceso productivo es facilitado por los fabricantes de las
marmitas, en función de las características del producto a procesar, de su flujo másico, del incremento de
temperatura que debe experimentar en cada proceso, y de las características propias de cada equipo.
Teniendo en cuenta lo anteriormente expuesto, se ha realizado el siguiente Cuadro:
Cuadro 4. 3. Consumo previsto de vapor
Equipo Presión de trabajo
(Kg/cm2) Consumo unitario
(Kg/h)
Marmita #1 1.76 100
Marmita #2 0.5 50
Marmita #3 0.5 50
Horno (turbina) 20.39* 440
Consumo total 640
Estudio de Impacto Ambiental “CRIO Inversiones S.A. de C.V.”
42
* Presión de vapor entrante
Con objeto de tener en cuenta posibles fugas eventuales, se ha aplicado un coeficiente de incremento
estimado en el 10% del vapor generado; por tanto, teniendo en cuenta estas pérdidas, la cantidad de
vapor máxima que se debe producir es igual a:
640 x 1’10 ≈ 704
El agua de alimentación a la caldera es almacenada en un tanque, con capacidad suficiente para atender
la demanda de la caldera. Una válvula de control de nivel mantiene el tanque con agua, mientras que una
bomba de alta presión empuja el agua hacia adentro de la caldera5. Para determinar la cantidad de agua empleada en la alimentación de la caldera, se necesita convertir la
capacidad promedio de la caldera a abastecimiento máximo de agua en galones. La capacidad promedio
de la caldera está expresada en 1,725 lb/h (según especificación técnica del fabricante), por lo que deberá
convertirse al factor común de “Caballos Vapor Caldera” (BHP). Para convertir la capacidad de la caldera a
BHP (caballos de fuerza), es necesario dividir la capacidad (en lbs/h) entre 34.5:
1,725 34.5 ≈ 50 HP Sabiendo que la capacidad de la caldera es de 50 HP (caballos de fuerza), éstos se deben convertir a
galones de agua por hora necesarios para alimentar la caldera, teniendo en cuenta que por cada caballo
vapor caldera, ésta requiere alimentarse con 4.25 galones por hora, es decir:
50 x 4.25 = 212.5 galones por hora Para determinar la cantidad de condensados de retorno o recuperados, y determinar la alimentación neta a
la caldera, es necesario tener en cuenta que la alimentación de diseño es de 212.5 galones por hora, y
que debido a pérdidas de distribución y a elementos consumidores en los que el vapor no se recupera en
forma de condensado, el retorno de condensados podría oscilar entre 70 – 80%6 (170 galones por hora),
entonces la alimentación neta será de:
212.5 – 170 = 42.50 galones por hora La alimentación total máxima requerida por día estará dada por el número de horas que el sistema opera,
multiplicado por la alimentación neta. Si en el Proyecto se han estimado un total máximo de 10 horas de
operación de caldera, entonces:
42.50 x 10 horas = 425 galones por día ≈ 1.6 m3 por día Según los datos facilitados por el fabricante, el consumo máximo aproximado de fuel-oil de la caldera,
funcionando a la capacidad nominal, es de 15 galones por hora. Teniendo en cuenta que el
funcionamiento máximo de la planta se ha fijado en 10 horas al día, el consumo diario asciende a:
5 Se emplean bombas de presión debido a que la caldera operan a presiones mucho más elevadas que las que se encuentra en el tanque de agua.
6 La temperatura del flujo de retorno oscila entre 130 y 170 °C
Estudio de Impacto Ambiental “CRIO Inversiones S.A. de C.V.”
43
15 x 10 ≈ 150
4.6.2. Gas licuado El gas licuado del petróleo utilizado por el Proyecto es el propano, y las áreas o aplicaciones específicas
del proceso de producción en donde es utilizado, son principalmente aquellas relacionadas con los
procedimientos de cocción que requieren de energía calorífica, la cual es generada por la combustión de
dicho gas. El equipo que utiliza el gas propano son las estufas de hornillas (para la preparación de
ingredientes que serán agregados a los alimentos típicos) y planchas de acero inoxidable (para la cocción
de pupusas y riguas). El consumo mensual de gas propano asciende a 300 galones (1.14 m3).
4.6.3. Electricidad La energía eléctrica demandada por el Proyecto es abastecida por el sistema eléctrico normal, contratado
con la distribuidora eléctrica que abastece al sector. El Proyecto tiene un período de operación de 12
meses, en ese lapso la operación es continua, principalmente en lo que respecta al funcionamiento de los
sistemas de refrigeración en cuartos fríos, los cuales constituyen el mayor gasto de energía eléctrica del
Proyecto. El gasto de energía eléctrica mensual equivale a 46,527 kwh.
4.7. Vertidos La naturaleza de los vertidos (aguas residuales) generados por el Proyecto CRIO Inversiones S.A. de C.V.
son de dos categorías: vertidos o aguas de tipo ordinario (aguas negras y grises), y vertidos de tipo
especial. A continuación se detallan los caudales de cada una de estas categorías de vertido:
Cuadro 4. 4. Categorías de vertido y caudal máximo generado
Tipo de Vertido Caudal (m3/día)
Vertido de tipo Ordinario* 2.91
Aguas Grises 0.29
Aguas Negras 2.62
Vertido de tipo Especial 13.80
Agua residual del proceso 12.30
Agua de limpieza y sanitización 1.50
* Se asume un coeficiente de retorno de 0.8 sobre la dotación de agua para lavado de manos y uso de sanitarios, calculada en 41 litros/persona/día.
Estudio de Impacto Ambiental “CRIO Inversiones S.A. de C.V.”
44
Los vertidos de tipo ordinario están compuestos por todas las aguas grises y negras. Las aguas grises son
las que se generan por el lavado de manos, utensilios de cocina y limpieza personal (excluyendo agua de
bañado), tanto de operarios como de empleados administrativos (71 personas), y cuyo caudal asciende a
0.29 m3 por día. En tanto que las aguas negras son de tipo cloacal, compuesta por desechos del retrete
generados por los trabajadores del Proyecto, y su caudal equivale a 2.62 m3 por día. Por lo anterior, el
caudal total de vertidos de tipo ordinario es de 2.91 m3 diario. Los vertidos de tipo especial están constituidos por el volumen máximo de aguas residuales generadas por
la producción de alimentos; cuyo caudal, según el cálculo de entradas y salidas del proceso de elaboración
de alimentos vegetales, típicos y aderezos, asciende a 12.3 m3 por día. A este volumen se suman las
aguas resultantes del proceso de lavado y sanitización de las instalaciones del Proyecto, el cual es de 1.5
m3. Por lo tanto, el caudal de aguas de tipo especial corresponde a 13.8 m3 por día. A continuación se
presenta un diagrama de generación de vertidos para el Proyecto CRIO Inversiones S.A. de C.V.:
Figura 4. 11. Diagrama de generación de aguas residuales de tipo especial
4.7.1. Caracterización de aguas residuales La caracterización de las aguas residuales del Proyecto está basada en análisis realizado por laboratorio
acreditado, para la determinación de los valores de los siguientes parámetros: Demanda Química de
Oxígeno (DQO), Demanda Biológica de Oxígeno (DBO5), Sólidos Sedimentables, Sólidos Suspendidos
Totales, Aceites y Grasas, pH, y Temperatura. A continuación se presentan los resultados del análisis (ver
Anexo 4.3):
Estudio de Impacto Ambiental “CRIO Inversiones S.A. de C.V.”
45
Cuadro 4. 5. Resultados de análisis de laboratorio a las aguas residuales
PARÁMETRO RESULTADO NORMA ANDA
AGUAS RESIDUALES* MÉTODO
Demanda Química de Oxígeno mg/L 1,424 1,000 Standard Methods, 5220D, 2005
Demanda Bioquímica de Oxígeno mg/L 885.49 400 Standard Methods, 5210B, 2005
Sólidos Sedimentables ml/L 4 20 Standard Methods, 2540F, 2005
Sólidos Suspendidos Totales mg/L 496 450 Standard Methods, 2540D, 2005
Aceites y Grasas mg/L 26.7 150 Standard Methods, 5520, 2005
pH 6.93 5.5 – 9.0 Standard Methods, 4500 H+, 2005
Temperatura 27.3 20 – 35 Standard Methods, 2550, 2005 * Norma para regular calidad de aguas residuales de tipo especial descargadas al alcantarillado sanitario. ANDA. Mg/L: miligramos por litro; ml/L: mililitros por litro
Adicionalmente, se han realizado los análisis complementarios correspondientes al tipo de industria a que
pertenece el Proyecto CRIO Inversiones S.A. de C.V., es decir al rubro de frutas y vegetales. Para este
segmento industrial, los análisis complementarios se realizan para la determinación de: Arsénico, Cadmio,
Cianuros, Cromo, Flúor, Hierro, Mercurio, Plomo, y Zinc. A continuación se presentan los resultados de
estos análisis (ver Anexo 4.4):
Cuadro 4. 6. Resultados de análisis complementarios de laboratorio
PARÁMETRO RESULTADO NORMA ANDA AGUAS
RESIDUALES* MÉTODO**
Arsénico mg/L 0.001 1.0 Standard Methods, 3,500-As, 21Ed 2005. Método Colorimétrico
Cadmio mg/L 0.1068 1 Standard Methods, 3,500-Cd, 17Ed 1989. Método Colorimétrico
Cianuro mg/L <0.010 1 Standard Methods, 4,500-CN, 21Ed 2005, Método Colorimétrico
Cromo Hexavalente mg/L <0.05 0.5 Standard Methods, 3,500 21Ed 2005, Colorimétrico
Fluoruros mg/L <1.0 6 Standard Methods, 4,500-F, 21Ed 2005. Método Colorimétrico
Hierro Total mg/L 0.202 20 Standard Methods, 3,500-Fe B 21Ed 2005. Método Fenantrolina.
Mercurio mg/L N.D. 0.02 Standard Methods, 3,500-Hg, 21Ed 2005. Abosorción Atómica
Plomo mg/L 0.07 1.0 Standard Methods, 3,500-Pb, 21Ed 2005. Método de Ditizona
Zinc mg/L 0.256 5 Standard Methods, 3,500-Zn 2005. Método Colorimético
* Norma para regular calidad de aguas residuales de tipo especial descargadas al alcantarillado sanitario. ANDA. Mg/L: miligramos por litro; ml/L: mililitros por litro; ND: No Detectable ** Standard Methods for the Examination of Water and Wastewater – 20Th Edition, 2005.
4.8. Desechos sólidos Los desechos sólidos generados por el Proyecto poseen dos categorías claramente definidas: por un lado
se tienen los desechos de tipo común (domésticos), provenientes del personal de administración y de
proceso, con un volumen de 1,736 Kg por mes; y por otra parte, se producen desechos de tipo especial
Estudio de Impacto Ambiental “CRIO Inversiones S.A. de C.V.”
46
generados por el proceso de elaboración de alimentos. En esta categoría se encuentran los desechos
provenientes del material vegetativo de descarte como cascaras, hojas, tallos, y tejido vegetal dañado,
resultante de la transformación de vegetales, cuyo volumen de desecho es de 2,310 kg por mes; así como
huesos y cartílagos que resultan de la extracción de carne de pollo como ingrediente de algunos alimentos
típicos, cuyo volumen es de 1,000 kg mensuales; y finalmente, se tienen los desechos producidos en la
elaboración de salsa, correspondiente a restos vegetales y frutos de tomate en mal estado, lo cual
representa un volumen de 360 kg al mes. Dentro de esta misma categoría de desechos especiales
también se encuentran aquellos que se producen en la elaboración de tamales de elote, constituidos
principalmente por el olote resultante del desgranado del maíz, cuyo volumen es de 5,780 kg por mes. A
continuación se presentan los tipos de desechos y las cantidades que se generan con el Proyecto en
estudio:
Cuadro 4. 7. Especificaciones de desechos sólidos generados
Tipo Desecho Cantidad (Kg/mes)
Orgánico Inorgánico Peligrosidad
Desecho común Doméstico 1,736 x x Ninguna
Desecho especial
Cáscaras, hojas, tallos, tejido vegetal dañado
2,670 x Ninguna
Huesos y cartílagos
1,000 x Ninguna
Olote (tronco de mazorca)
5,780 x Ninguna
4.9. Emisiones Las emisiones atmosféricas que se generan en el Proyecto se deben principalmente a los gases de
combustión que son producto de la quema de combustible en la caldera. El funcionamiento de dicho
dispositivo se encuentra autorizado por el Ministerio de Trabajo y Previsión Social (MINTRAB), por lo cual,
se le realizan semestralmente inspecciones a cargo de perito acreditado por dicha dependencia ministerial
(ver Anexo 4.5). Según el reporte de análisis de combustión de caldera de fecha 25 de junio del 2011, realizado por
empresa contratada, este dispositivo se encuentra en buen estado de eficiencia; de hecho, los parámetros
de operatividad han sido observados como adecuados a los valores sugeridos por el fabricante. En tal
sentido, el reporte confirma que la caldera cumple con la norma salvadoreña NSO 13.11.02: 07, para
emisiones atmosféricas fijas puntuales. A continuación se presentan los resultados del análisis de
combustión y los parámetros de operación de la caldera evaluados:
Estudio de Impacto Ambiental “CRIO Inversiones S.A. de C.V.”
47
Cuadro 4. 8. Resultados del análisis de combustión de caldera
Descripción Símbolo Lectura
1 Lectura
2 Lectura
3 Delta Ope.
Límites permitidos
Oxigeno O2 5 5.1 5.1 5.06 3% a 15%
Monóxido de carbono CO 25 29 29 27.66 152 ppm
Dióxido de carbono CO2 11.2 11.4 11.9 11.5
Temperatura de gases °F / °C 290 300 298 296 abajo 400 °F
Temperatura ambiente °F / °C 77.9 77.9 78.5 78.1
Exceso de aire % 19 17 15 17 15% a 30%
Eficiencia de combustión % 89 88.9 89.1 89 arriba 80%
Presión de combustible PSI 90 91 93 91.3 Manual del fabricante
Presión de aire de combustión
H2O 0 0 0 0 Manual del fabricante
Presión de aire de atomización
PSI 0 0 0 0 Manual del fabricante
Temperatura del combustible °F / °C amb amb amb Manual del fabricante
Estudio de Impacto Ambiental “CRIO Inversiones S.A. de C.V.”
48
V. INFRAESTRUCTURA Y DOTACION DE SERVICIOS BASICOS Los servicios básicos de los que dispone el Proyecto CRIO Inversiones S.A. de C.V. son agua potable,
disposición de aguas residuales de tipo ordinario (grises y negras), recolección de desechos sólidos y
disposición de aguas de escorrentía superficial. A continuación se detalla la infraestructura y dotación de
estos servicios:
5.1. Abastecimiento de agua potable El Proyecto dispone de abastecimiento de agua potable mediante conexión a un sistema existente de
ANDA (ver Anexo 5.1). El agua que se obtiene de este sistema es almacenada en una cisterna de 12 m3
de capacidad, desde donde es transportada mediante una red de cañerías al proceso productivo: lavado
de vegetales, preparación y cocción de alimentos, limpieza de máquinas, instalaciones, equipos y
utensilios para la elaboración de alimentos. Asimismo, el agua es utilizada para consumo humano, y para
uso doméstico en baños. El abastecimiento de agua utilizada en el proceso de elaboración de alimentos y para consumo humano,
recibe un tratamiento especial de purificación a base de filtro de carbono granular (ver Anexo 5.2),
asegurando el cumplimiento de la Norma Salvadoreña Obligatoria NSO – 13.07.01:08 para agua potable.
5.2. Disposición de aguas residuales de tipo ordinario Las aguas residuales de tipo ordinario (negras y grises) generadas por el Proyecto están conectadas al
sistema de alcantarillados existente de ANDA (ver Anexo 5.1). Las aguas grises son las que se generan
por el lavado de manos, utensilios de cocina y limpieza personal (excluyendo agua de bañado), tanto de
operarios como de empleados administrativos (71 personas). En tanto que las aguas negras son de tipo
cloacal, compuesta por desechos del retrete generados por los trabajadores del Proyecto.
5.3. Manejo de desechos sólidos comunes Como se ha dicho en el acápite 4.8, los desechos sólidos comunes que se producen con el Proyecto son
del tipo doméstico (de materiales orgánicos e inorgánicos) sin ningún nivel de peligrosidad, y cuyo
volumen es de 1,736 kg mensuales. De igual forma, se reconocen los desechos de tipo especial
conformados por cáscaras, hojas, tallos, material vegetal dañado, huesos y cartílagos (todos de naturaleza
orgánica sin ninguna peligrosidad), que alcanzan un volumen de 3,670 kg por mes. Tanto los desechos
comunes como este tipo de desechos especiales son llevados al sitio de disposición interna del Proyecto
(ver plano de distribución en planta) para acopiarlos, y finalmente son retirados por el servicio de tren de
aseo de la municipalidad de San Salvador y llevados al vertedero municipal (ver Anexo 5.3). El volumen
total de recolección de desechos es de 5.4 toneladas al mes.
Estudio de Impacto Ambiental “CRIO Inversiones S.A. de C.V.”
49
5.4. Manejo de aguas de escorrentía El Proyecto cuenta con un sistema de evacuación de aguas lluvias mediante cañería, el cual utiliza la
pendiente del drenaje natural, y no se mezcla con las aguas residuales del proceso. El sistema cuenta con
cajas de recolección y transporte en canaleta con tapadera de rejas hacia el drenaje de aguas lluvias
municipales (ver plano hidráulico del Proyecto en Anexo 5.4).
VI. CONSIDERACIONES JURIDICAS Y DE NORMATIVA AMBIENTAL En el sistema legal ambiental de El Salvador, vinculables o no directamente con el tema de la Evaluación
de Impacto Ambiental, pueden apreciarse claramente 3 tipos de normas jurídicas, y cuyas “diferencias se
explican por el proceso de su formación histórica7”:
1. La legislación considerada puramente ambiental, inicia posterior a mayo de 1998, fecha en que
nace con propiedad la Ley de Medio Ambiente, teniendo como ente rector al Ministerio de Medio
Ambiente y Recursos Naturales (MARN), quien fuera inaugurado como entidad gubernamental a
finales de 1997. Esta legislación se caracteriza por abordar la protección y control de la
contaminación y la gestión sostenible de los recursos naturales, con una visión holística y
sistemática del medio ambiente8
2. La legislación considerada como sectorial de relevancia Ambiental, son el conjunto de leyes por las
cuales el Estado tutela la protección de componentes del medio ambiente y que en consecuencia están
vinculados a los temas agrarios, salud pública, energías, minas e hidrocarburos, transporte, ordenamiento
territorial, entre otros. Dichas regulaciones, surgen primeramente con en el caso de El Salvador, posterior o
paralelamente a la creación de los entes ministeriales, que se convierten en sus entes rectores.
3. La legislación común de relevancia ambiental casual, que son aquellas normativas generales, que
regulan los grandes temas del control del Estado, frente a él mismo o entre particulares (Derecho Público,
Social o Privado), tales como el Derecho Civil, Penal, Mercantil, y Laboral. Consecuentemente, en el apartado legal, vinculable al proceso productivo del Proyecto y sus aspectos-
impactos ambientales, se han considerado en Anexo 6.1 solamente la legislación puramente ambiental,
es decir, aquella cuyo ente rector es el MARN; y la legislación sectorial de relevancia Ambiental, la cual
se aglutina bajo el criterio técnico de los cuerpos receptores de una actividad antrópica y/o agentes
contaminantes: agua, suelo aire, que para el caso si sean aplicables a la realidad ambiental del Proyecto,
reflejado en el EsIA. El Anexo 6.1, consiste en una matriz de doble entrada, en la que se cruzan los aspectos ambientales
identificados en el EsIA, los requisitos legales vinculados al aspecto ambiental del proceso, la identificación
7 RAUL BRAÑES, PNUD, 2001, “Informe sobre el Desarrollo del Derecho Ambiental Latinoamericano” 8 CARLOS GONZALO CAÑAS, 2006, “Aspectos Legales de la Gestión Ambiental y Territorial en El Salvador”.
Estudio de Impacto Ambiental “CRIO Inversiones S.A. de C.V.”
50
del grado de cumplimiento del aspecto legal (si, no, o en proceso de cumplimiento) y el análisis o mención
de la evidencia en la que se ampara el grado de cumplimiento, por parte de CRIO. Es menester comentar, que al estudio de todo el marco habilitador, no se encontró aspectos
jurisprudenciales aplicables al caso concreto del Proyecto, es por ello que no se identifican o vinculan en la
matriz en referencia.
VII. DESCRIPCION, CARACTERIZACION Y CUANTIFICACION DEL MEDIO AMBIENTE ACTUAL EN EL SITIO DEL PROYECTO Y SU ENTORNO
Los dos elementos del binomio que definen el impacto de un proyecto son las “acciones” que lo producen
y el “medio” que resulta alterado. La metodología de integración de variables ambientales y capacidad de
asimilación de territorio se centra en considerar la industria o el foco de perturbación ambiental que se
audita como un elemento más dentro del sistema que supone el ambiente de su entrono. Por lo tanto, se
basa en el análisis de las interrelaciones que se establecen entre el elemento y los sistemas, tanto físicos
como socioeconómicos, y que intenta no centrarse tan solo en la industria como un elemento aislado que
consume recursos y produce residuos de una forma independiente del medio en que se encuentra. El medio natural actual que caracteriza al área del Proyecto pertenece a una categoría urbanística de
máxima densidad fuertemente perturbada y totalmente desprovista de la vegetación original típica de estas
zonas. En el resto del paisaje que se extiende en sus alrededores, puede advertirse que la configuración y
disposición de los recursos locales admiten distintos niveles de intervención sin que esto afecte el
ecosistema urbano reinante; en especial debido a su ubicación geográfica y geomorfológica, a la calidad
de sus recursos biofísicos y al nivel de dinamismo alcanzable por las actividades socioeconómicas que
puedan derivarse de la ejecución del Proyecto y de otros Proyectos ejecutados en la zona. Por lo tanto, en
el proceso evaluativo se trata de conciliar la racionalidad de las acciones del desarrollo, con el
mantenimiento del equilibrio del ecosistema ya perturbado, dado que en las áreas circundantes ya existen
desarrollos industriales y comerciales de diferente naturaleza, que mucho han contribuido con suficiente
anticipación, al cambio de las condiciones naturales del ecosistema original. A continuación se detallarán los aspectos físicos, biológicos y antrópicos que caracterizan el ecosistema
en que se encuentra inmerso el Proyecto y su entorno:
7.1. Medio físico Como se ha dicho antes, las colindantes del Proyecto son: al Norte y Oeste con empresa Las Delicias; por
el sur, con el final de la 12ª. Calle Poniente y Bodega almacenes Vidrí; y por el Este con terrenos de la
Comunidad Papini. Estas áreas, y la del Proyecto mismo, constituyen el espacio construido del municipio
de San Salvador, representado por la mancha urbana que se conforma de manera extendida cubriendo
casi todo el territorio municipal, contenida al poniente por el Volcán de San Salvador, al sur oriente por las
estribaciones del Cerro de San Jacinto, y al sur por Lomas de Candelaria y el Cerro Soledad.
Estudio de Impacto Ambiental “CRIO Inversiones S.A. de C.V.”
51
7.1.1. Uso del suelo De acuerdo con el mapa de la Figura 7.1, el área urbana del municipio de San Salvador está conformada
por todos los sectores, equipamientos existentes e incluye todos los espacios abiertos interiores dentro de
la misma, teniendo un área de 4,927.34 ha, equivalente al 73.9% en superficie extendida que casi ha
consumido al área rural del término municipal. Según los límites geográficos estipulados por el CNR le
comprende al municipio una extensión de superficie total de 6,665.7 ha. Así pues, la ciudad de San Salvador tiene muy poca o ninguna capacidad de crecimiento, y el único suelo
rural que queda corresponde a las zonas de topografía más accidentada y de más alto riesgo. Esto lo
confirma el Censo 2007 que reporta un 0% de población rural.
Figura 7. 1. Mapa de uso de suelo del municipio de San Salvador
Fuente: Vice-Ministerio de Vivienda y Desarrollo Urbano, 2010.
De acuerdo al VMVDU (2010)9, la estructura del uso del suelo en la ciudad de San Salvador, se ha
caracterizado por un predominio del uso residencial (54.42%) situación recurrente en cualquier ciudad la
Subregión Metropolitana de San Salvador, la que presenta un promedio de 61.6% de suelo residencial. Lo
peculiar es el desmedido crecimiento del uso comercial/servicios/oficinas, con un 25.21% en San Salvador,
contra el 10.2% en el AMSS (ver Cuadro 7.1).
9 Plan de Desarrollo Territorial de la Subregión Metropolitana de San Salvador
Estudio de Impacto Ambiental “CRIO Inversiones S.A. de C.V.”
52
El mapa de la Figura 7.2 muestra que el uso del suelo sobre el que se encuentra el Proyecto es Industrial,
en los alrededores del Proyecto el uso del suelo que predomina es el comercio/servicio/oficinas, seguido
del uso residencial de densidad media. En los espacios colindantes ubicados al Este del Proyecto, se
identifica un uso “Funerario”, correspondiente al Cementerio General y Cementerio de Los Ilustres. En
vista de esta información, el área que circunda el Proyecto posee un potencial o capacidad de uso
eminentemente urbano, con muy pocas posibilidades de emprendimiento de alguna otra actividad
socioeconómica capaz de crecimiento.
Cuadro 7. 1. Usos del suelo del Municipio de San Salvador
Área urbana Superficie
ha % sub total
% sobre total área urbana
Residencial 2,466.02 54.42% 50.05%
Logístico 26.13 0.58% 0.53%
Industrial 97.28 2.15% 1.97%
Comercio / servicios / oficinas 1142.08 25.21% 23.18%
Equipamientos estructurantes 799.57 17.65% 16.23%
Subtotal área urbana construida 4,531.08 100.00% 91.96%
Zonas de protección por accidentes naturales y suelos edificables no construidos
396.26 ------------ 8.04%
TOTAL ÁREA URBANA 4927.34 ------------ 100.00%
% sobre total
Municipio TOTAL ÁREA RURAL 1,738.37 ------------ 26.08%
TOTAL ÁREA URBANA 4,927.34 ------------ 73.92%
SUPERFICIE TOTAL MUNICIPIO 6,665.71 ------------ 100.00%
Figura 7. 2. Usos del suelo urbano del entorno
Fuente: Elaboración propia, con base en VMVDU, 2010.
Estudio de Impacto Ambiental “CRIO Inversiones S.A. de C.V.”
53
7.1.2. Topografía En cuanto a su topografía es regularmente alomada con una pequeña inclinación hacia el oriente. Posee
pendientes suaves que van del 10% a 25% de inclinación.
7.1.3. Geomorfología En el área donde se localiza el Proyecto, el grupo básico de morfoestructura son laderas, superficies y
formas de origen tectónico, que incluye las planicies volcánicas y fluviatiles policíclicas que forman las
depresiones tectónicas (ver Figura 7.3).
Figura 7. 3. Geomorfología en la zona del Proyecto
Es importante señalar que esta morfoestructura está cubierta en su mayoría con las diferentes caídas o
flujos, "surges" piroclásticos caldéricos de Ilopango, con la caída y flujos lávicos del Volcán de San
Estudio de Impacto Ambiental “CRIO Inversiones S.A. de C.V.”
54
Salvador. La caída y flujos de Ilopango son generalmente de pómez con un nombre común llamado "tierra
blanca joven” y pertenece a los productos volcánicos más recientes en el área del AMSS. Las morfoestructuras del relieve y laderas tectónicas encuadran las laderas que resultaron por los
movimientos tectónicos, generalmente en el margen de la depresión tectónica salvadoreña y durante la
formación de las laderas caldéricas. El agente geomorfológico reciente ha sido la urbanización, ya que transforma el relieve radicalmente. Con
esto, se dan cambios en la forma, pero el cambio más serio se lleva a cabo en el sistema de drenaje y la
infiltración del agua de la lluvia. La causa de la erosión intensa es probablemente que una parte del área
está urbanizada y la mayor parte de la superficie está pavimentada, en donde la infiltración del agua de
lluvia es poca y el desagüe superficial es enorme. La urbanización del entorno provocó cambios en la topografía natural del "badland", la canalización de los
drenajes, la construcción de las terrazas etc. Comúnmente, las actividades de urbanización no respetaron
las formas naturales, creando las nuevas formas del relieve. En vista de ello, se pueden advertir las
características del paisaje y uso actual del sitio donde se inserta el Proyecto y las particularidades
fisonómicas locales que estructuran el sistema antrópico, pudiéndose inferir que bajo las características
físicas de suelo y subsuelo - particularmente la infiltración - así como la extensión de la cuenca donde se
ubica; éstas no constituyen limitantes para su aprovechamiento urbanístico. El conocimiento de la geomorfología es esencial en la sostenibilidad del Proyecto, particularmente al
considerar que sus características estructurales están ligadas al potencial sísmico derivado de las fallas
tectónicas localizadas en el área metropolitana de San Salvador y de la zona. Desde el punto de vista
geomorfológico, la zona de estudio ha estado determinada por una serie de eventos o fenómenos
naturales como procesos tectónicos, fenómenos volcánicos y procesos erosivos fluviales, los cuales han
influido en la disposición de los distintos estratos geológicos. Los dos primeros fenómenos han sucedido
de forma alternada o simultánea. Mientras que el último se ha dado en largos períodos de calma
sobreviniendo a los dos primeros.
7.1.4. Geología La geología local del área está conformada por una secuencia de materiales de origen terciario y
cuaternario, comprendidas entre las formaciones geológicas Cuscatlán y San Salvador. Estas formaciones
se dividen, a su vez, en diversos miembros geológicos, los cuales se detallan de acuerdo a la estratigrafía
que los constituyen. Los materiales más antiguos que se encuentran en la zona de estudio consisten en
una gruesa secuencia de capas consolidadas que han formado el basamento o roca madre, constituido
principalmente por aglomerados con intercalaciones de flujos de lava, tobas líticas y aglomeráticas
provenientes de erupciones volcánicas. Por otra parte, la secuencia de depósitos cuaternarios, los cuales están sobrepuesto a los anteriormente
descritos, son en su mayoría materiales piroclásticos eyectados y retrabajados, los cuales provienen de los
Estudio de Impacto Ambiental “CRIO Inversiones S.A. de C.V.”
55
volcanes y que han sido transportados desde las partes altas de la cadena volcánica hacia la planicie por
rápidas avenidas de ríos y flujos intermitentes de escorrentía superficial. La composición de este tipo rocas
son materiales piroclásticos heterogéneos de estructuras variables, interestratificados con capas de
cenizas y lentes de polvo volcánico.
7.1.5. Suelos Debido a la posición del paisaje geomorfológico donde se asienta el Proyecto respecto al centro eruptivo
de Ilopango (de cuya actividad y deposición aérea de materiales piroclásticos se han desarrollado los
suelos que tipifican la región metropolitana de San Salvador), las características de los suelos que
dominan corresponden con aquellos que se agrupan en el orden de los Inceptisoles; cuyas características
mineralógicas y grado de desarrollo alcanzado no han permitido una maduración significativa de sus
constituyentes. Presentando por regla general, bajos niveles de cohesión en la agregación de sus partículas, haciéndolos
impropios para soportar cargas y sobresfuerzos bajo condiciones naturales, particularmente bajo estados
de saturación. En el caso de los suelos que se distribuyen en el área del Proyecto, específicamente se les
clasifica como Typic Vitrandepts, por haberse desarrollado a partir de cenizas volcánicas pomicíticas
(vítreas). Tales suelos sobreyacen a una sucesión de estratos constituidos por gravilla de pómez con
diferentes espesores y con distintos grados de cementación; ocasionalmente separados por capas de
ceniza volcánica compactada o no, que al igual que tales estratos, presentan alta susceptibilidad a la
desagregación, ya sea por causas mecánicas o hídricas.
7.1.6. Capacidad de infiltración Aunque la capacidad de infiltración de estos suelos está determinada por su constitución granulométrica y
el tipo de piroclastos (pómez, ceniza volcánica, tobas, etc.) a partir del cual se ha formado; en este caso,
tal condición se encuentra modificada por la disposición, clase y consistencia de los estratos que
constituyen el subsuelo, encontrándose que esta capacidad de infiltración varía aproximadamente entre un
20 a 25 % de la precipitación; teniendo en cuenta que la precipitación pluvial promedio en el municipio de
San Salvador varía entre los 1,700 a 2,500 mm/año. En este caso, tomando en cuenta que la precipitación
promedio anual en la zona es de 1,839 mm y la capacidad de infiltración potencial ponderada del 22.5 %
de la precipitación, el potencial teórico de infiltración anual en términos de lámina útil, sería de 413
mm/año.
7.1.7. Climatología El área del Proyecto se encuentra ubicada en una zona que según la clasificación de Koppen, Sapper y
Lauer, ésta corresponde a Sabana Tropical Caliente o llamada también Tierra Caliente (AW big), y se
caracteriza por contar con una temperatura que varía entre 22 y 25 grados centígrados y precipitación
pluvial promedio que varía entre los 1,700 a 2,500 mm.
Estudio de Impacto Ambiental “CRIO Inversiones S.A. de C.V.”
56
Figura 7. 4. Regiones Climáticas, municipio de San Salvador
Fuente: Elaboración propia, con base en mapa de Regiones Climáticas, PNODT (2003)
7.1.8. Precipitación Los datos pluviométricos provienen de la Estación El Boquerón que se encuentra al oeste de la zona de
estudio. La precipitación promedio anual es de 1,839 mm, con una distribución efectiva a lo largo de 8
meses (abril a noviembre) y lluvias máximas en los meses de julio y septiembre, con 347 y 334 mm
respectivamente. Presentándose un total anual de 147 días con lluvias iguales o mayores de 0.1 mm.; e
intensidades críticas promedio de 3.49 mm por hora, para 10 minutos de duración de la lluvia efectiva y
probabilidad de 96% en períodos de retorno de 10 años.
7.1.9. Temperatura Un promedio anual de temperatura de 23 C con máximas de 24.6 C en el mes de abril y 22 C en los
meses de diciembre y enero; propiciando una biotemperatura del suelo promedio similar a la temperatura
promedio del aire, durante todo el año.
7.1.10. Hidrografía Los ríos más importantes del municipio se describen a continuación:
Acelhuate: Subcuenca que abarca la gran mayoría del ámbito del Plan. El Río Acelhuate nace de
la confluencia del Río Matalapa y el Arenal de Montserrat en el Bulevar Venezuela de la Ciudad de
San Salvador.
Estudio de Impacto Ambiental “CRIO Inversiones S.A. de C.V.”
57
Matalapa: Confluye con el Arenal de Montserrat formando así el Río Acelhuate. Nace en la ciudad
de San Marcos.
Ilohuapa: Nace al oeste de la subida a Los Planes de Renderos.
El Garrobo: Nace junto a la Carretera de Huizúcar, cerca de su conexión con el Bulevar Orden de
Malta.
Arenal de Montserrat: Confluye con el Río Matalapa formando así el Río Acelhuate. En su tramo
alto, cuyas aguas proceden de la Sierra del Bálsamo, recibe sucesivamente los nombres de
“Quebrada El Piro” (Santa Tecla-Antiguo Cuscatlán) y “Quebrada La Lechuza” (San Salvador).
7.2. Factores bióticos Como consecuencia de la falta de la cobertura vegetal original, y por tratarse de un ecosistema antrópico
perturbado, la biodiversidad que se encuentra dentro del área del Proyecto es casi nula, reduciéndose en
su totalidad a las áreas aledañas y de la escasa población de los árboles de sombra que aún se
encuentran colindando con la propiedad. De acuerdo al mapa de zonas de vida, el Bosque Húmedo
Subtropical corresponde al área en donde se desarrolla el Proyecto. En general la formación bosque
húmedo subtropical abarca desde 0 msnm a 1,700 msnm, por las características climáticas especiales en
el país.
Figura 7. 5. Zonas de vida, municipio de San Salvador
7.2.1. Flora En el área comprendida por el Proyecto no se contabilizan árboles; en su entorno cercano, básicamente la
flora predominante está constituida por una cobertura de árboles dispersos. Se puede visualizar estrato
arbustivo y arbóreo de sombra acompañante, tipificando sistemas naturales manejados inadecuadamente.
Estudio de Impacto Ambiental “CRIO Inversiones S.A. de C.V.”
58
7.2.2. Fauna En relación a la fauna silvestre, de acuerdo a lo observado y reportado por lugareños del entorno, las
únicas poblaciones dominantes están constituidas principalmente por mamíferos domésticos, aves e
insectos. No existiendo comunidades específicas sobresalientes, no se descarta escasa fauna que circula
a lo largo de los espacios circundantes a la propiedad, los cuales constituyen parajes que proporcionan
algún abrigo; pero sobre todo, soporte alimenticio para la misma.
7.3. Factores antrópicos En términos de impacto económico y social, el Proyecto es beneficioso al constituir una fuente de
generación de empleo para las personas de las comunidades de otros municipios. Eventualmente
constituye un incentivo para otros sectores de la economía municipal, dando oportunidad de reactivar los
servicios afines y complementarios que se puedan prestar en el entorno del Proyecto. Asimismo, la
municipalidad de San Salvador se beneficiada permanentemente con la recaudación de impuestos que
podría canalizar a obras de beneficio comunal de acuerdo a sus prioridades.
7.3.1. Aspectos socioeconómicos y culturales El crecimiento de San Salvador, desde el siglo XVI hasta inicio de XIX, fue, como todas las poblaciones
regionales, lento y marcada tendencia hacia el poniente y un tanto más lento, al norte. Siguiendo la política
de evangelización de la corona y la iglesia, distintas órdenes religiosas se establecieron, erigiendo templos
y conventos, que darán origen a los primeros barrios, cuyos nombres serán los de los templos alrededor
de cuales se ubican. Así, surgen los barrios del Centro, Sata Lucía, El calvario, San Esteban, Candelaria,
La Vega o de Los Remedios, y San José; que para la primera mitad del siglo XIX, podrían haber albergado
unas 20, 000 personas, de acuerdo a Gustavo Herodier en su obra “San Salvador, el esplendor de una
ciudad” Hasta finales de los años setenta, el crecimiento de la ciudad puede considerarse ordenado en alguna
medida y el centro sigue siendo el enclave financiero y comercial, con problemas relativamente menores
de comercio informal, más que todo de tipo ambulante, cuyos orígenes se remontan a la época
precolombina en sincretismo con patrones españoles. La construcción de Metrocentro en los primeros
cinco años de los setenta, marca un punto de inflexión en la suerte del Centro Histórico, a partir del cual se
inicia una clara disminución en su vida comercial, causada por el atractivo espacial, facilidad de acceso,
amplio estacionamiento y otros aspectos que ofrece ese centro comercial y otros que irán construyendo
con el tiempo. Las fiestas patronales se celebran el 5 de agosto, Constituye la festividad de mayor importancia en el país,
debido a la influencia de personas que llegan de todos los departamentos, tanto con fines religiosos como
recreativos y comerciales. A continuación se describen las principales actividades cívicas, religiosas y
comerciales que se suscitan en el área de influencia del Proyecto:
Estudio de Impacto Ambiental “CRIO Inversiones S.A. de C.V.”
59
Actividades cívico-recreativas: se indica con el desfile del “correo” formado por alegres “mascaradas” que
bailan al compas de música de banda. Organizan alboradas en diferentes sectores de la ciudad, quema de
pólvora en barrios y colonias, juegos pirotécnicos, serenatas, exhibiciones artísticas y conciertos musicales.
Realizan además juegos deportivos, desfiles de carrozas en las que exhiben a las reinas de los distintos
barrios, entre ellas eligen a la reina de las festividades y la coronan en elegante baile. Presentan circos
nacionales e internacionales, bailes populares, etc. Instalan todo tipo de juegos mecánicos y juegos de
azar.
Actividades religiosas: misa solemnes, sermones, rosarios, confirmas, bautizos, matrimonios. La atracción
principal es la tradicional “bajada” o exhibición del Divino Salvador del Mundo representando la
transfiguración. En esta procesión la imagen luce artístico “carro” y recorre las calles centrales de la ciudad.
Actividad comercial: instalan diversidad de ventas de toda índole; distintas artesanías que elaboran en todo
el país, tanto modernos como tradicionales, jarcia, tejido, dulces, flores, tallados en madera, etc. Comercio
de frutas, comidas, refresquerías, cervecerías, adornos para salas y uso doméstico, ropas, calzado y
artículos manufacturados.
San Salvador es una ciudad netamente industrial y comercial, en ella se encuentran centralizadas
la mayor parte de fábricas así como el comercio en general y las oficinas gubernamentales. La
ciudad al ser la capital, cuenta con numerosos lugares de tipos de producción de alimentos,
bebidas y artesanías. También materiales de construcción, industrias farmacéuticas y químicas.
También negocios de mecánica automotriz, y electrodomésticos.
De hecho, tanto el área de influencia como el área donde se desarrolla el proyecto, se encuentran
en una zona cuya actividad principal es industrial-comercial. La única zona habitacional realmente
cercana, es la Comunidad Papini, la cual se encuentra al Este del Proyecto, comunidad que
según lo relatan los habitantes de mayor edad, inició su formación posterior al terremoto del 3 de
mayo de 1965; algunas personas buscaron asentarse en ese lugar, que originalmente era una
calle, propiedad del Ingeniero Papini, poco a poco, la calle fue recibiendo más habitantes que
buscaban un lugar donde desarrollarse, finalmente el Ing. Papini, filantrópicamente, les donó el
pasaje. En el desarrollo y levantamiento de la fase de screening de los elementos sociales del proceso productivo,
ni en la fase de consulta, que más adelante se relacionará, se encontraron elementos culturales afectados
o potencialmente afectables.
7.4. Participación Ciudadana Se considera que uno de los aspectos positivos del proyecto, es su aceptación por parte de la población
aledaña. El presente EsIA, en cumplimiento del Art. 23 del Reglamento General de la LMA, literal “i”,
procedió a realizar una entrevista de Consulta Pública, mediante instrumento individual de cedula de
entrevista, el cual fue administrado a un universo de 59 personas naturales y jurídicas, domiciliadas en las
Estudio de Impacto Ambiental “CRIO Inversiones S.A. de C.V.”
60
inmediaciones del proyecto (50 metros a la redonda del Proyecto), las cuales fueron escogidas al azar, el
cual se resume en el siguiente Cuadro:
Cuadro 7. 2. Actores e Instituciones sometidos a Consulta Pública
No. de actores entrevistados
Sector Entrevistado No. de
personas entrevistadas
%
1 Personas de las comunidad PAPINI / habitantes cercanos 24 40.7 2 Empleados de la empresa Crio Inversiones S.A de C.V. 15 25.4
Instituciones públicas
3 Escuela Pública Juan Rafael Mora. 4 6.7 Unidas de Salud Monserrat. 1 1.6
Empresa privada.
4
Empresas privadas.
15
25.4
Hojalaterías sin nombre Ferretería Jaime Pascual Ferrehogar S.A. de C.V. Casa Rivas. Marmolin S.A. de C.V. PINTEN Ventas informales.
Total. 59 100
En general, la opinión es de aceptación hacia el Proyecto, por diversas razones, entre las que pueden
listarse:
1. Generación de Trabajo.
2. Difusión del conocimiento y mantenimiento del patrimonio cultural, mediante los alimentos típicos o
nostálgicos.
3. Difusión de la gastronomía nacional.
4. Bienestar social.
5. Control de sus emisiones y vectores, por lo que no genera molestia significativa a los alrededores.
Como consecuencia de lo anterior, ante la pregunta final, de la cedula de entrevista, consistente en si
estarían de acuerdo, a que el Proyecto continuara con sus actividades, un 81.3 % manifestó que SI; versus
un 3.4% que dijo que NO; el porcentaje restante, era indiferente ante esa pregunta o no sabía o no
contestó. Los resultados y tabulación total de las preguntas realizadas se encuentran en Anexo 7.1.
Estudio de Impacto Ambiental “CRIO Inversiones S.A. de C.V.”
61
VIII. IDENTIFICACIÓN Y CUANTIFICACIÓN DE LOS IMPACTOS AMBIENTALES
POTENCIALES
La definición de solución a los problemas detectados a lo largo del Estudio de Impacto Ambiental pasa por
la elaboración un Programa de Manejo Ambiental (PMA) exigido por el marco legal ambiental vigente, con
medidas de prevención, atenuación y/o compensación de los principales impactos al ambiente y/o riesgos
a la salud y al bienestar social. La elaboración de este plan debe iniciarse con:
a) La identificación de los efectos ambientales, para conocer la causa objeto de análisis y búsqueda
de soluciones/medidas tecnológica y económicamente factibles, que conlleven a una producción
más eficiente, efectiva, rentable y amigable con el entorno, dentro del marco normativo.
b) La priorización de los efectos ambientales encontrados, es necesaria e importante para no caer en
la desubicación de qué actividades de prevención, atenuación o compensación se deben de tomar
ante esos efectos, como partida para la implantación del PMA, así como para solventar la
posibilidad de presentarse problemas de duplicar esfuerzos en solucionar parcialmente problemas
ambientales y/o desperdiciar recursos en la solución de aspectos de poca relevancia, dejando
poco o ningún recurso a la solución de aspectos de importancia relevante.
c) La cuantificación de los impactos ambientales, se refiere a la traducción de los efectos
encontrados en valores medibles, de tal forma que se pueda dar una valoración del efecto. Dicha
valoración constituye el impacto ambiental, que puede ser negativo o positivo. Los efectos
negativos pueden definirse como moderados, severos o críticos (los cuales son capaces de
ocasionar un daño material); y los positivos pueden definirse como compatibles con el ambiente.
Dentro de la ley del Medio Ambiente se define como impacto ambiental cualquier alteración significativa,
positiva o negativa, de uno o más de los componentes del ambiente, provocada por acción humana o
fenómenos naturales en un área de influencia definida. El impacto puede ser: (i) grave cuando ponga en
peligro la salud de grupos humanos, ecosistema o especies de flora y fauna; y (ii) irreversible cuando los
efectos que produzca sean irreparables y definitivos. A continuación se presentará la metodología y los
resultados en la identificación, priorización y cuantificación de impactos ambientales potenciales:
8.1. Identificación de impactos ambientales La identificación de impactos ambientales potenciales relacionará tanto las acciones que tienen lugar como
consecuencia de las distintas operaciones y procesos de la actividad, y que poseen incidencia sobre los
distintos factores del medio, así como los factores del medio que están recibiendo estos efectos por las
acciones generadas en el desarrollo de la actividad. Esta relación de las acciones del Proyecto y los
factores ambientales, nos proporcionan una identificación inicial de aquellos elementos donde se prevé
que existan efectos que resultan de importancia.
Estudio de Impacto Ambiental “CRIO Inversiones S.A. de C.V.”
62
Para identificar acciones que producen o pueden causar impactos se deben diferenciar los elementos y
puntos del proceso de las actividades potencialmente impactantes o contaminantes de una manera
estructurada a tendiendo a aspectos tales como:
a) Acciones que modifican el uso del suelo.
b) Acciones que implican la emisión de contaminantes.
c) Acciones derivadas del almacenamiento de residuos.
d) Acciones que implican sobre y sub explotación de recursos.
e) Acciones que actúan sobre el medio biótico.
f) Acciones que dan lugar al deterioro del paisaje.
g) Acciones que repercuten sobre la infraestructura.
h) Acciones que modifican el entorno social, económico y cultural.
El número de acciones podrá verse aumentado o reducido en aquellas actividades especificas en las que
sea necesario desglosar en mayor detalle. Entre tanto, por factores del medio susceptibles de recibir
impacto entendemos los elementos, cualidades y procesos del entorno que interaccionan con el Proyecto.
Con base en lo anterior, en el Cuadro 8.1 se presentan los resultados de la identificación de impactos
ambientales para el Proyecto CRIO Inversiones S.A. de C.V.:
Cuadro 8. 1. Identificación de impactos
*Se han consolidado las etapas de los proceso para la elaboración de alimentos vegetales, típicos y aderezos, rescatando aquellas actividades particulares que merece la pena analizar.
Actividades realizadas en la elaboración de alimentos*
Rec
epci
ón d
e m
ater
ia
prim
a
Pre
-lava
do d
e ve
geta
les
Alm
acen
amie
nto
For
mul
ació
n de
in
gred
ient
es
Lava
do
Pel
ado
y co
rte
de
vege
tale
s
Mez
clad
o
Ela
bora
ción
de
mas
a al
imen
tos
típic
os
Dos
ifica
ción
y e
nsam
blaj
e al
imen
tos
típic
os
Coc
ción
Adi
ción
de
pres
erva
ntes
Em
bols
ado,
em
paca
do
Alm
acen
amie
nto
Des
pach
o
Ope
raci
ones
de
limpi
eza
de in
stal
acio
nes
Adm
inis
trac
ión
FACTORES AMBIENTALES AFECTADOS
Acciones que tienen efecto sobre el agua
N1 N2 N3 N4 N5
Acciones que tienen efecto sobre el suelo
N6
Acciones que tienen efecto sobre el aire
N7
Acciones que tienen efecto sobre ámbito socioeconómico
N8 N9 N10 N11
Estudio de Impacto Ambiental “CRIO Inversiones S.A. de C.V.”
63
En el Cuadro 8.2 se puntualizan los aspectos de las actividades del Proyecto que generan impactos sobre
los factores ambientales, en tanto que se describe el impacto potencial en términos de los efectos
negativos o positivos causados al entorno:
Cuadro 8. 2. Descripción de actividades e impactos potenciales
ID Referencia cuadro 8.1
Descripción de actividad
Factor ambiental afectado
Descripción del Impacto Potencial
1 N1
Las materias primas vegetales para la elaboración de alimentos, requieren de pre-lavado intenso para la remoción de suciedad y tejido dañado, previo a su almacenamiento.
Recurso hídrico Contaminación de agua por el volumen de vertido con presencia de carga orgánica.
2 N2
Las materias primas reciben lavado húmedo, previo a las etapas de transformación (pelado y corte principalmente). Las cantidades de agua utilizada para estos fines generan arrastre de carga orgánica.
Recurso hídrico
Contaminación de agua por la descarga de importantes volúmenes de efluentes con carga orgánica.
3 N3
Las etapas de pelado y corte de vegetales generan importantes cantidades de desechos sólidos, principalmente constituidos por cáscaras, hojas, tallos y otro material vegetativo de descarte.
Recurso hídrico
Contaminación hídrica por un deficiente manejo y disposición de los desechos sólidos de naturaleza orgánica
4 N4
La elaboración de alimentos típicos (tamal de elote) supone la generación de grandes cantidades de desechos sólidos conformados por olote (tallos de mazorcas), debido al raspado del elote para la extracción de los granos de maíz, que posteriormente servirán para la elaboración de masa de tamal.
Recurso hídrico
Contaminación de agua generada por el depósito de importantes cantidades de desechos sólidos orgánicos
5 N5
Las operaciones de limpieza en las instalaciones del área de producción suponen la utilización de importantes volúmenes de agua y detergentes para la remoción de suciedad y restos de alimentos, en paredes, pisos, equipo y utensilios de cocina.
Recurso hídrico Contaminación de agua por efluentes provistos de carga orgánica y detergentes.
6 N6
Las actividades administrativas generan desechos sólidos inorgánicos de naturaleza doméstica (muchos reciclables).
Recurso suelo
Pérdida de la calidad del suelo por un deficiente manejo y disposición final de desechos sólidos inorgánicos.
7 N7
Las etapas de cocción y horneado de tamales de masa, frijoles y tacos requieren de energía calorífica provista por el vapor de agua, el cual es generado por caldera.
Recurso aire
Contaminación atmosférica por la generación de gases contaminantes, producidos por una deficiente combustión de fuel-oil
8 N8 Las etapas de pelado y corte de vegetales Ámbito Daños en la salud de la
Estudio de Impacto Ambiental “CRIO Inversiones S.A. de C.V.”
64
ID Referencia cuadro 8.1
Descripción de actividad
Factor ambiental afectado
Descripción del Impacto Potencial
generan importantes cantidades de desechos sólidos, principalmente constituidos por cáscaras, hojas, tallos y otro material vegetativo de descarte.
socioeconómico población circundante por la generación de malos olores y proliferación de plagas, como resultado de un deficiente manejo y disposición de desechos sólidos orgánicos
9 N9
La elaboración de alimentos típicos (tamal de elote) supone la generación de grandes cantidades de desechos sólidos conformados por olote (tallos de mazorcas), debido al raspado del elote para la extracción de los granos de maíz, que posteriormente servirán para la elaboración de masa de tamal.
Ámbito socioeconómico
Daños en la salud de la población circundante por la generación de malos olores y proliferación de plagas, como resultado de un deficiente manejo y disposición de desechos sólidos orgánicos
10 N10
Las etapas de cocción y horneado de tamales de masa, frijoles y tacos requieren de energía calorífica provista por el vapor de agua, el cual es generado por caldera.
Ámbito socioeconómico
Daños en la salud de la población circundante por las emisiones de gases nocivos, producto de una deficiente combustión de fuel-oil de la
caldera
11 N11
Las actividades administrativas generan desechos sólidos orgánicos e inorgánicos de naturaleza doméstica (muchos reciclables).
Ámbito socioeconómico
Daños en la salud de la población circundante por la generación de malos olores y proliferación de plagas, como resultado de un deficiente manejo y disposición de desechos sólidos
8.2. Cuantificación de impactos ambientales potenciales Los elementos del análisis identifican el impacto ambiental generado por una acción simple de la actividad
analizada, sobre un factor ambiental considerado. Con los atributos detallados a continuación, se busca
obtener una estimación de los posibles efectos que recibirá el ambiente, mediante una descripción
lingüística de las propiedades de tales efectos. Tal como se explicará en los siguientes apartados, se
catalogarán ciertas variables con etiquetas tales como “Baja” o “Media” y a partir de esa información se
obtendrá un conocimiento cualitativo del impacto ambiental. La importancia de un impacto es una medida cualitativa del mismo, que se obtiene a partir del grado de
incidencia (Intensidad) de la alteración producida, y de una caracterización del efecto, obtenida a través de
una serie de atributos establecidos en la Ley de Medio Ambiente. La metodología a emplear es la crisp, la
cual propone calcular la importancia de los impactos siguiendo la expresión:
Iij = NAij (3INij + 2EXij + MOij + PEij + RVij + SIij + ACij + EFij + PRij + MCij)
Estudio de Impacto Ambiental “CRIO Inversiones S.A. de C.V.”
65
Los términos anteriores están definidos en el Cuadro 8.3 (Caracterización cualitativa de los impactos), y
son explicados en los apartados siguientes. En ese mismo Cuadro, se han anotado los valores numéricos
que se deben asignar a las variables, según la valoración cualitativa correspondiente. Debe hacerse la aclaración de que aunque se pretende que la importancia sea una medida cualitativa, en
realidad se calcula cuantitativamente, asignando para ello números enteros a cada una de las etiquetas
recogidas en el Cuadro 8.3. La descripción cualitativa de la metodología crisp en realidad es una
descripción cuantitativa basada en números enteros. A continuación se definirán cada uno de los términos para el cálculo de la importancia de los impactos
ambientales:
Naturaleza (NA): Hace referencia al carácter beneficioso o perjudicial del Impacto.
Intensidad (IN): Expresa el grado de incidencia de la acción sobre el factor, que puede considerarse desde
una afección mínima hasta la destrucción total del factor.
Extensión (EX): Representa el área de influencia esperada en relación con el entorno del Proyecto, que
puede ser expresada en términos porcentuales. Si el área está muy localizada, el impacto será puntual,
mientras que si el área corresponde a todo el entorno el impacto será total.
Momento (MO): Se refiere al tiempo que transcurre entre el inicio de la acción y el inicio del efecto que ésta
produce. Puede expresarse en unidades de tiempo, generalmente años, y suelo considerarse que el Corto
Plazo corresponde a menos de un año, el Medio Plazo entre uno y cinco años, y el Largo Plazo a más de
cinco años.
Persistencia (PE): Se refiere al tiempo que se espera que permanezca el efecto desde su aparición. Puede
expresarse en unidades de tiempo, generalmente años, y suele considerarse que es Fugaz si permanece
menos de un año, es Temporal si lo hace entre uno y diez años, y es Permanente si supera los diez años.
La persistencia no es igual a la reversibilidad ni que la recuperabilidad, conceptos que se
presentan más adelante, aunque son conceptos asociados: los efectos fugaces o temporales
siempre son reversibles o recuperables; los efectos permanentes pueden ser reversibles o
irreversibles, recuperables o irrecuperables.
Reversibilidad (RV): Se refiere a la posibilidad de reconstruir el factor afectado por medio naturales, y en
caso de que sea posible, al intervalo de tiempo que se tardaría en lograrlo; el cual, si es de menos de un
año se considera de Corto plazo; entre uno y diez años, se considera de Medio plazo, y si se superan los
diez años se considera Irreversible.
Sinergia (SI): Se dice que dos efectos son sinérgicos si su manifestación conjunta es superior a la suma de
las manifestaciones que se obtendrían si cada uno de ellos actuase por separado (la manifestación no es
lineal respecto a los efectos). Puede visualizarse como el reforzamiento de dos efectos simple; si en lugar
de reforzarse los efectos se debilitan, la valoración de la sinergia debe ser negativa.
Estudio de Impacto Ambiental “CRIO Inversiones S.A. de C.V.”
66
Acumulación (AC): Si la presencia continuada de la acción produce un efecto que crece con el tiempo, se
dice que el efecto es acumulativo.
Relación Causa – Efecto (EF): La relación causa – efecto puede ser directa o indirecta: es Directa si es la
acción misma la que origina el efecto, mientras que es indirecta si es otro factor el que lo origina,
generalmente por la interdependencia de un factor sobre otro.
Periodicidad (PR): Se refiere a la regularidad de la manifestación del efecto, pudiendo ser periódico
continuo o irregular.
Recuperabilidad (MC): Se refiere a la posibilidad de reconstruirle factor afectado por medio de la
intervención humano (la reversibilidad se refiere a la reconstrucción por medio naturales).
Cuadro 8. 3.Caracterización cualitativa de los impactos
NA: NATURALEZA IN: INTENSIDAD (+) Beneficioso +1 (B) Baja 1 (-) Perjudicial - 1 (M) Media 2 (A) Alta 4 (MA)Muy Alta 8 (T) Total 12
EX: EXTENSION MO: MOMENTO (Pu) Puntual 1 (L) Largo plazo 1 (Pa) Parcial 2 (M) Medio plazo 2 (E) Extenso 4 (I) Inmediato 4 (T) Total 8 (C) Crítico (2) +4 (C) Crítico (1) +4
PE: PERSISTENCIA RV: REVERSIBILIDAD (F) Fugaz 1 (C) Corto plazo 1 (T) Temporal 2 (M) Medio plazo 2 (P) Permanente 4 ( I ) Irreversible 4
SI: SINERGISMO AC: ACUMULACION (SS) Sin sinergismo 1 (S) Simple 1 (S) Sinérgico 2 (A) Acumulativo 4 (SM) Muy sinérgico 4
EF: RELACION CAUSA-EFECTO PR: PERIODICIDAD (I) Indirecto (secundario) 1 (I) Irregular 1 (D) Directo (primario) 4 (P) Periódico 2 (C) Continuo 4
MC: RECUPERABILIDAD I: IMPORTANCIA (In) De manera inmediata 1 Irrelevante (MP) A medio plazo 2 Moderado (M) Mitigable 4 Severo ( I ) Irrecuperable 8 Crítico
(1) Si el área cubre un lugar crítico (especialmente) la valoración será cuatro unidades superior (2) Si el impacto se presenta en un momento (crítico) la valoración será cuatro unidades superior.
Estudio de Impacto Ambiental “CRIO Inversiones S.A. de C.V.”
67
El Cuadro 8.3 también muestra un resumen de las variaciones de estos atributos cualitativos. Es
conveniente establecer la diferencia entre efectos de una acción sobre un factor determinado, que
representa la modificación del factor, y el impacto ambiental, de esa acción sobre ese factor, que responde
a la valoración de dicho efecto.
8.3. Valoración de los impactos Al expresar el juicio que merece cada uno de los impactos se deben de tomar en cuenta los términos
siguientes de evaluación de impacto ambiental: Impacto ambiental compatible: aquel cuya recuperación es inmediata tras el cese de la
actividad, y no precisa practicas protectoras o correctoras. Impacto ambiental moderado: aquel cuya recuperación no precisa prácticas protectoras o
correctoras intensivas, y en el que la consecución de las condiciones ambientales iniciales
requiere de cierto tiempo. Impacto ambiental severo: aquel en el que la recuperación de las condiciones del medio exige la
adecuación de medidas, aquella recuperación precisa un periodo de tiempo dilatado. Impacto ambiental crítico: aquel cuya magnitud es superior al umbral aceptable. Con el se
produce una pérdida de recuperación, incluso con la adopción de medidas protectoras o
correctoras. Se asume que el impacto positivo siempre será compatible.
Cada impacto es clasificado de acuerdo a su importancia como:
Irrelevante o Compatible: 0 ≤ I < 25
Moderado: 25 ≤ I ≤ 50
Severo: 50 ≤ I ≤ 75
Crítico: 75 ≤ I
En el Cuadro 8.4 se muestran los resultados de la valoración de impactos potenciales:
Estudio de Impacto Ambiental “CRIO Inversiones S.A. de C.V.”
68
Cuadro 8. 4. Valoración de impactos potenciales
VA
LO
RA
CIO
N D
E L
OS
IMP
AC
TO
S
ID
NA
TU
RA
LE
ZA
(N
A)
INT
EN
SID
AD
(IN
)
EX
TE
NS
ION
(E
X)
MO
ME
NT
O (
MO
)
PE
RS
IST
EN
CIA
(P
E)
RE
VE
RS
IBIL
IDA
D
(RV
)
SIN
ER
GIS
MO
(S
I)
AC
UM
UL
AC
ION
(A
C)
RE
LA
CIO
N
CA
US
A-E
FE
CT
O (
EF
)
PE
RIO
DIC
IDA
D
(PR
)
RE
CU
PE
RA
BIL
IDA
D
(MC
)
IMP
OR
TA
NC
IA
(I)
Severo 1 - 2 8 4 4 2 4 4 4 4 4 52 Severo 2 - 2 8 4 4 2 4 4 4 4 4 52 Severo 3 - 2 8 4 4 2 4 4 4 4 4 52 Severo 4 - 2 8 4 4 2 4 4 4 4 4 52 Severo 5 - 2 8 4 4 2 4 4 4 4 4 52 Moderado 6 - 1 2 4 2 2 2 1 1 2 4 25 Severo 7 - 2 8 4 4 2 4 4 4 4 4 52 Moderado 8 - 1 2 4 2 2 2 1 1 2 4 25 Moderado 9 - 1 2 4 2 2 2 1 1 2 4 25 Severo 10 - 2 8 4 4 2 4 4 4 4 4 52 Moderado 11 - 1 2 4 2 2 2 1 1 2 4 25
Con base en estos resultados, se puede afirmar que el Proyecto CRIO Inversiones S.A. de C.V. genera los
siguientes impactos ambientales severos y moderados:
Descripción del Impacto Potencial
Valoración
Contaminación de agua por el volumen de vertido con presencia de carga orgánica. Severo Contaminación de agua por la descarga de importantes volúmenes de efluentes con carga orgánica. Severo Contaminación hídrica por un deficiente manejo y disposición de los desechos sólidos de naturaleza orgánica
Severo
Contaminación de agua generada por el depósito de importantes cantidades de desechos sólidos orgánicos
Severo
Contaminación de agua por efluentes provistos de carga orgánica y detergentes. Severo Pérdida de la calidad del suelo por un deficiente manejo y disposición final de desechos sólidos inorgánicos.
Moderado
Contaminación atmosférica por la generación de gases contaminantes, producidos por una deficiente combustión de fuel-oil
Severo
Daños en la salud de la población circundante por la generación de malos olores y proliferación de plagas, como resultado de un deficiente manejo y disposición de desechos sólidos orgánicos
Moderado
Daños en la salud de la población circundante por las emisiones de gases nocivos, producto de una deficiente combustión de fuel-oil de la caldera
Severo
Estudio de Impacto Ambiental “CRIO Inversiones S.A. de C.V.”
69
IX. PROGRAMA DE MANEJO AMBIENTAL El Programa de Manejo Ambiental (PMA) tiene como objetivo la prevención, atenuación y/o compensación
de los efectos nocivos sobre la calidad de vida de la población aledaña y el ambiente (impactos
ambientales significativos) generados por las actividades del proceso productivo. Básicamente contiene los
siguientes puntos: (i) especificaciones técnicas de las medidas a implementar y sus costos; (ii)
monitoreo y seguimiento para verificar la implementación y eficacia de las medidas e inversiones; y (iii)
cronograma para la implementación de las medidas e inversiones. Adicionalmente a las medidas
propuestas en el PMA, CRIO Inversiones S.A. de C.V. se encuentra en proceso de implementación de su
Plan de Emergencias Interno (PEI), así como actuaciones referidas al mantenimiento de equipos y
maquinaria, y un Programa Anual de Control de Plagas (ver en Anexo 9.3 a 9.5).
9.4. Especificaciones técnicas de las medidas ambientales
El PMA tiene como punto de partida una serie de medidas ambientales para la prevención de impactos
basadas en una estrategia de Producción Más Limpia (PML)10, con la que se pretende ayudar a mejorar el
desempeño ambiental del Proyecto, en tanto que se previenen los impactos ambientales y se obtienen
beneficios económicos; a la vez que se cumple con la normativa ambiental y se mejora la imagen
empresarial ante al mercado consumidor.
La principal diferencia entre la PML y el control de la contaminación es que el control de la contaminación
es una estrategia “post evento”, mientras la Producción Más Limpia es una filosofía de “anticipar y
prevenir”, que normalmente es una opción preferible cuando existe, tanto económica como
ambientalmente. Sin embargo, los dos son importantes - es difícil prevenir toda contaminación con PML.
Existen una serie de procedimientos que se utilizarán para prevenir el impacto ambiental del proceso
productivo de CRIO S.A de C.V., los cuales se pueden agrupar en: (1) gestión de efluentes, lo cual supone
la modificación de procesos y tecnologías, y el cambio en la naturaleza de las entradas del proceso (agua
reciclada); y (2) el re-uso en el sitio de desechos y subproductos (fomentar el reciclaje interno y externo en
el Proyecto).
9.4.1. Gestión de efluentes La gestión de efluentes se basa en una serie de buenas prácticas operativas fundamentadas en cambios
de actitud de los trabajadores del Proyecto (a todo nivel) sobre el manejo de algunas operaciones
productivas con un enfoque de reducción en el consumo de agua, lo que a posteriori trae consigo una
reducción en el volumen de aguas residuales (sobre todo las de tipo especial). Con base en el análisis de entradas y salidas del proceso de elaboración de alimentos, se ha logrado
determinar tanto la distribución del consumo de agua total como la generación de vertidos líquidos (aguas
10
Definida por PNUMA (1989), como una estrategia ambiental preventiva, integrada aplicada a los procesos, productos y servicios, para
incrementar la eficiencia global y reducir los riesgos a los humanos y el medio ambiente.
Estudio de Impacto Ambiental “CRIO Inversiones S.A. de C.V.”
70
residuales de tipo especial) de cada categoría de productos. El consumo total de agua captada asciende a
aproximadamente 18.3 m3/día, siendo la operación de pre-lavado y lavado de vegetales la mayor
consumidora de agua, con un volumen de 15 m3/día (82%), seguido de las operaciones de limpieza, con
un consumo de 8%. En cuanto a la generación de aguas residuales de tipo especial (en promedio 13.8 m3 por día), el proceso
de elaboración de productos vegetales es el que aporta el mayor volumen, correspondiente a 8.4 m3/día
(60%), seguido de la elaboración de alimentos típicos, que alcanza los 3.9 m3 diarios (29%), y las
operaciones de limpieza que generan un volumen de 1.5 m3 al día (11%). Se sabe que los contaminantes
de importancia para los alimentos vegetales y típicos son: sólidos suspendidos totales y sólidos
sedimentables, carga orgánica, aceites y grasas, y sólidos suspendidos totales. Teniendo en cuenta lo anterior, se proponen las siguientes medidas para la disminución del consumo de
agua y producción de aguas residuales:
Cuadro 9. 1. Medidas ambientales preventivas para la reducción del consumo y vertidos líquidos
Medida Descripción Reducción en
consumo
Porcentaje de reducción en
vertido
Pre-lavado en seco de materias primas vegetales
Con algunas materias primas es posible realizar limpiezas en seco previas a las limpiezas en húmedo, en las cuales se eliminen las tierras, restos vegetales, materia prima no adecuada, etc. Este sistema producirá desechos sólidos cuya gestión será más sencilla que los vertidos procedentes de la limpieza en húmedo.
10% equivalente a
1.5 m3/día 18%
Reutilización de aguas de condensado
Las aguas recuperables que serán parte de esta medida corresponden a los condensados que se generan por el funcionamiento de la caldera. Con un caudal de flujo de condensado equivalente a 45 galones/hora, se requiere captar un volumen no menor a 2 m3. Estas aguas podrán ser utilizadas para las operaciones de pre-lavado.
11% equivalente a
1.7 m3/día 5%
Estudio de Impacto Ambiental “CRIO Inversiones S.A. de C.V.”
71
Medida Descripción Reducción en
consumo
Porcentaje de reducción en
vertido
Instalación de tanque pulmón para almacenamiento de aguas recuperables
La reutilización de aguas procedentes de las operaciones “limpias” (lavados finales, aguas de refrigeración) en operaciones de limpieza de la materia prima en las operaciones iniciales, más “sucias”, es una medida que permitirá conseguir ahorros de agua muy importantes. La reutilización de esta agua precisa de captación en tanque pulmón de almacenamiento de 10 m3, sistemas de filtrado fino para eliminación de sólidos y sistemas de dosificación de cloro para mantener la calidad microbiológica de las aguas. Este sistema también podrá servir para la captación, tratamiento y distribución de condensados
10% equivalente a
1.5 m3/día --
Control de presión en dispositivos de lavado
Chequeo y cambio de mangueras adecuadas con boquillas aspersoras, ya que el rocío a presión es más efectivo para la remoción de impurezas y utiliza menos agua. Se aconseja una presión de 25 – 30 bar. Boquillas de chorro liso deben ser usadas para proveer el máximo impacto y velocidad. El ángulo de rocío de 60° provee la cobertura del ancho y un mojado efectivo para retirar la suciedad de los vegetales.
10% equivalente a
1.5 m3/día 18%
Operaciones de lavado de instalaciones en seco
En el área de pelado, corte, mezclado, dosificación y ensamblaje de alimentos típicos se deberá realizar limpieza en seco previo a las operaciones en húmedo ya programadas. Con esto se estará reduciendo el volumen de sustancias orgánicas que se encuentran elevando los parámetros de calidad de aguas residuales.
25% equivalentes a 0.4 m3/día del
agua de lavado y
sanitización
25% del vertido de lavado y
sanitización
De acuerdo a la información anterior, las medidas propuestas reducen un volumen total de agua de
consumo equivalente a 6.6 m3/día, lo que representa el 36% de reducción del consumo previsto por el
Proyecto, significando una reducción de vertido en aproximadamente 30%, es decir, 4.1 m3/día menos del
volumen estimado por el Proyecto. Por otra parte, y según Restrepo (1997), estas medidas, sobre todo las
relacionadas a pre-lavados y lavados en seco, reducen la carga orgánica en un rango de 30% a 40%11.
11
Restrepo, J. (1997) Guía para la apreciación de la contaminación hídrica. Colombia.
Estudio de Impacto Ambiental “CRIO Inversiones S.A. de C.V.”
72
Con base en estos datos, si se asume una reducción de carga orgánica cercana al 30%, y una disminución
de SST en 20%, los nuevos valores de los parámetros de calidad de vertido, serán los siguientes:
Cuadro 9. 2. Remoción de carga orgánica mediante medidas ambientales preventivas
Parámetro Valores actuales
Valores después de medidas preventivas
Demanda Química de Oxígeno mg/L 1,424 996.8
Demanda Bioquímica de Oxígeno mg/L 885.49 619.84
Sólidos Sedimentables ml/L 4 <4
Sólidos Suspendidos Totales mg/L 496 396.8
Aceites y Grasas mg/L 26.7 <26.7
pH 6.93 ~7
Temperatura 27.3 Ambiente
9.4.2. Manejo de desechos sólidos A continuación se presentan las medidas de prevención y/o atenuación de impactos, en lo que respecta a
la generación de desechos sólidos:
9.4.2.1. Desechos sólidos especiales Los desechos sólidos especiales generados en la elaboración de alimentos serán dispuestos en depósitos
móviles ubicados al interior de la sala de procesos, y posteriormente transportados en bolsas plásticas y
acopiados en el área de almacenamiento temporal, para finalmente ser retirados por el servicio de tren de
aseo de la municipalidad de San Salvador y llevados al vertedero municipal.
Figura 9. 1. Diseño de propuesta para el almacenamiento temporal de desechos sólidos
Las áreas de disposición transitoria de la basura (desechos sólidos domésticos y del proceso) serán
modificadas, en tanto que se planifica su ampliación con compuertas que impedirán la proliferación de
1.5 m
3.5 m
2.0 m
Estudio de Impacto Ambiental “CRIO Inversiones S.A. de C.V.”
73
moscas, y con ello enfermedades. Deberá tomarse en cuenta una buena planificación de la recolección de
dichos sólidos para controlar la proliferación de moscas y otros vectores. Las dimensiones del área de disposición temporal deberá ser 3.5 m de largo, 1.5 m de alto y 2.0 m de
ancho (ver Figura 9.1); con esta propuesta se busca, además, controlar la presencia de roedores en las
proximidades de esta zona para la disposición transitoria de desechos de tipo especial y comunes. En el proceso de elaboración de alimentos típicos, específicamente tamales de elote y riguas, se generan
alrededor de 5,780 kg de olote (o tronco de mazorca de maíz) por mes, cuya naturaleza es completamente
orgánica. La disposición de estos desechos especiales se hará en bolsas plásticas de basura, en el área
de almacenamiento transitorio, para su posterior recolección, transporte y disposición final, dos veces por
semana, por persona natural a conocimiento de la municipalidad de San Salvador (ver Anexo 9.1).
Respecto a los lodos digeridos generados por el sistema de tratamiento de aguas residuales de tipo
especial (clasificados como lodos secundarios), estos serán secados en un patio e incorporados como
abono en terrenos propiedad del titular del Proyecto.
9.4.2.2. Desechos sólidos comunes Para los desechos domésticos, el Proyecto contará con depósitos de basura que serán utilizados para su
separación en desechos reciclables y no reciclables, mediante la utilización de basureros identificados con
etiquetas de: “orgánico”, “envases”, y “papel” (ver Figura 9.2), para su posterior reciclaje. Luego de la
separación, los no reciclables serán dispuestos temporalmente en el área de almacenamiento temporal de
desechos sólidos en espera de ser recogidos por la municipalidad cada dos días (ver comprobante de
recolección en Anexo 5.3).
Figura 9. 2. Recolectores individuales de basura
Orgánico Papel Envases
Estudio de Impacto Ambiental “CRIO Inversiones S.A. de C.V.”
74
9.4.3. Control de emisiones atmosféricas La caldera propiedad del Proyecto se encuentra ubicada a tres metros como mínimo de la vía pública; y
con el objetivo de realizar control sobre sus emisiones atmosféricas, está dotada de aparatos de seguridad
e implementos necesarios para evitar el humo de los escapes de vapor. Como parte de las medidas de
prevención de impactos ambientales, y cumplimiento de Norma Salvadoreña NSO 13.11. 02:07, se
realizan semestralmente análisis de gases de combustión a cargo de empresa contratada por el Proyecto,
en el que se evalúan los siguientes parámetros: Oxigeno, Monóxido de carbono, Dióxido de carbono,
Temperatura de gases, Temperatura ambiente, Exceso de aire, Eficiencia de combustión, Presión de
combustible, Presión de aire de combustión, Presión de aire de atomización, y Temperatura del
combustible. Adicionalmente, se practica mantenimiento preventivo y revisiones por empresa contratada, para
garantizar el buen funcionamiento de equipos y accesorios, tales como: bomba de agua, compresor,
ventilador, calentador de vapor, presión LPG, válvulas, manómetros, termómetros, empaques, conexiones
eléctricas, filtros, entre otros.
9.4.4. Tratamiento de aguas residuales de tipo especial Dado que es difícil prevenir toda contaminación con PML, el PMA incluye la propuesta de medidas de
atenuación de impactos ambientales, sobre todo en lo que respecta a los vertidos que genera el proceso
productivo de CRIO Inversiones S.A. de C.V. Con el objetivo de asegurar la calidad de los vertidos líquidos de tipo especial generados por el proceso de
elaboración de alimentos, se propone un Sistema de Tratamiento de Aguas Residuales (STAR), basado en
procesos físicos y químicos, con tiempos de operación variables, dependiendo del potencial de aplicación
del proceso, intervalo y variaciones del caudal, así como de los residuos previos al tratamiento. La propuesta de tratamiento de las aguas residuales de tipo especial para el Proyecto se diseña para un
caudal de agua cruda de 10 m3/día12, con las características mostradas en el Cuadro 9.3:
Cuadro 9. 3. Características del Agua Residual de tipo especial
Demanda Química de Oxígeno mg/L 996.8
Demanda Bioquímica de Oxígeno mg/L 619.84
Sólidos Sedimentables ml/L <4
Sólidos Suspendidos Totales mg/L 396.8
Aceites y Grasas mg/L <26.7
pH ~7
Temperatura Ambiente
12
Este caudal supone la reducción de aguas de vertido debido a la gestión de efluentes, propuesta como medida preventiva del PMA.
Estudio de Impacto Ambiental “CRIO Inversiones S.A. de C.V.”
75
La norma de ANDA para regular la calidad de aguas residuales de tipo especial descargadas al
alcantarillado sanitario, dicta:
Cuadro 9. 4. Norma de ANDA para regular calidad de aguas residuales de tipo especial descargadas al
alcantarillado sanitario
Demanda Química de Oxigeno mg/l 1000
Demanda Bioquímica de Oxigeno mg/l 400
Sólidos Sedimentables ml/l 20
Sólidos Suspendidos Totales mg/l 450
Aceites y grasas mg/l 100
pH 5.5 – 9.0
Temperatura °C 20 – 35
Figura 9. 3. Diagrama de flujos de las operaciones unitarias para el tratamiento de aguas residuales de tipo especial
Trampa de grasa
Rejillas
Tanque Séptico
Pozo de registro
Estudio de Impacto Ambiental “CRIO Inversiones S.A. de C.V.”
76
Como puede observarse, los parámetros con los que no cumple el vertido son el DBO y DQO (con valores
cercanos a la norma). No obstante, la relación DBO/DQO para este caso es de 0.6, lo que indica que es un
vertido orgánico, fácilmente depurable de manera biológica (muy alta biodegradabilidad). Para cumplir con
la norma de ANDA anterior, se requiere una remoción del 35% del DBO. Tomando en cuenta el caudal del efluente, sus características, y el porcentaje de remoción de
contaminantes, se propone un tratamiento primario para la reducción de la carga contaminante del vertido
en los parámetros antes referidos. Las operaciones unitarias contempladas dentro del sistema son: (1) pre-
tratamiento: enrejado y trampas de grasa; (2) tratamiento primario: tanque séptico; (3) pozo de registro; y
(4) reparto. En la Figura 9.3 se presenta un diagrama de flujo de estas operaciones unitarias.
Seguidamente se describen las consideraciones de diseño para cada una de estas operaciones:
9.4.4.1. Pre – tratamiento El pre–tratamiento pretende separar del agua residual, tanto por operaciones físicas como por operaciones
mecánicas, la mayor cantidad de materias que por su naturaleza (grasas, aceites, etc.) o por su tamaño
(ramas, hojas, granos vegetales, etc.) crearían problemas en los tratamientos posteriores (obstrucción de
tuberías, depósitos de arenas, o rotura de equipos). Los objetivos de esta operación son: (i) proteger el STAR de la posible llegada intempestiva de objetos
capaces de provocar obstrucciones en las distintas unidades de la instalación; y (ii) separar y evacuar
fácilmente las materias voluminosas arrastradas por el agua, que podrían disminuir la eficacia de los
tratamientos posteriores. Para ello se realizarán dos operaciones de pre–tratamiento:
Tamizado con rejillas
Consiste en una filtración sobre soporte delgado, y su objetivo es la eliminación de materia que por su tamaño puede interferir en los tratamientos posteriores. Este tamizado es imprescindible debido a que las aguas residuales poseen importantes cantidades de sólidos en suspensión, flotantes y residuos, principalmente las aguas que se generan en las etapas de pre–lavado, lavado, pelado, corte, mezclado y cocción.
Figura 9. 4. Esquema de tamiz con rejillas
0.30 m
0.30 m
0.30 m
Estudio de Impacto Ambiental “CRIO Inversiones S.A. de C.V.”
77
El tamizado se hará con una malla filtrante formada por pequeñas barras de acero inoxidable en sección rectangular orientadas de forma que la parte plana esté de cara al flujo (ver Figura 9.4). Las rejillas serán instaladas en 32 cajas hidráulicas (ver Figura 9.5), cuya dimensión es 30 x 30 x 30 cm; el enrejado deberá tener un tamaño entre 1 y 3 mm.
Figura 9. 5. Ubicación de los tamices con rejilla
Estudio de Impacto Ambiental “CRIO Inversiones S.A. de C.V.”
78
La velocidad de paso a través de la reja debe ser el adecuado para que los sólidos en suspensión se apliquen sobre la misma sin que se produzca una pérdida de carga demasiado fuerte, ni un atascamiento en la parte profunda de la rejilla. Como valores medios se estima que la velocidad de paso deberá estar entre 0,6-1,0 m/s. a caudal máximo. La velocidad de aproximación a la reja en el canal debe ser mayor de 0,4 m/s, a caudal mínimo, con objeto de evitar depósitos de sólidos en la base de la unidad; en este escenario, se supone que un 25-30 % del espacio libre de la rejilla está ocupado por los residuos retenidos. Se deberá vigilar y vaciar la cuba de sólidos retenidos, al menos tres veces al día, dependiendo de los volúmenes de producción. Los sólidos recolectados se dispondrán en los recipientes móviles asignados para la recolección de desechos del proceso.
Trampa de aceites y grasas Estos dispositivos son interceptores de aceite, y se requieren donde el agua residual tiene componentes
de aceite, y otros líquidos volátiles que contaminan las agua. El manejo de los vertidos se lleva a cabo
mediante un sistema de separación gravitacional, aprovechando la diferencia de densidad entre el agua y
el aceite; de esta forma, las trampas de grasas y aceites son eficientes para remover aceite libre o
dispersiones fácilmente separables. Para el caudal de agua residual que genera el Proyecto (10 m3/día), y con un tiempo de residencia en la
trampa de 0.5 horas, el volumen de la trampa de grasa sugerido deberá ser de:
Por lo tanto, las dimensiones de la trampa deben ser 0.6 x 1.4 x 0.6 (ancho x largo x alto), según la Figura
9.6. Cabe señalar que el Proyecto dispone de una trampa con la capacidad antes estimada, por lo que
únicamente hará falta mejorar su eficiencia. La trampa es un tanque o depósito con un separador o tabique
en el centro que divide la caja en dos compartimientos. Este tabique o separador no alcanza a tocar el
fondo de la caja, lo que permite la comunicación de las aguas contenidas en los compartimientos. Uno de
los compartimientos denominado compartimiento de entrada, recibe superficialmente las aguas
contaminadas con aceites (provenientes del canal perimetral), por diferencia de densidades, las grasas y
aceites flotan. Por efecto de vasos comunicantes las aguas sin aceites pasan del primer compartimiento al
segundo. El aceite que va quedando en la parte alta de la trampa se va recuperando manualmente, o
mediante una bomba. Para el manejo del aceite recuperado en la cámara de aceites, se transfiere a
tambores mediante una bomba para disposición en otros usos.
El diseño de la trampa ha tomado en cuenta la velocidad del flujo del agua y la cantidad estimada de
aceites a manejar, de ahí el tamaño de la trampa a instalar. Los efluentes de estos separadores, se
dispondrán en sistema de tanque séptico antes de verterlos a la corriente receptora.
Estudio de Impacto Ambiental “CRIO Inversiones S.A. de C.V.”
79
Figura 9. 6. Diseño de Trampa de Aceites y Grasas
Para su correcto funcionamiento es necesario que la trampa permanezca siempre con un nivel alto de
agua. Adicionalmente es importante recolectar periódicamente el aceite entrampado en una de sus
cámaras. Así mismo, es importante regularmente vaciar la caja y extraer los sólidos que han podido
depositarse en el fondo de ésta. La limpieza de trampas supone la aplicación de bacterias biodegradables
cada 10 días; el desalojo de sólidos acumulados lo efectúa el servicio de recolección de desechos sólidos
municipal.
9.4.4.2. Tratamiento primario Las aguas resultantes del pre–tratamiento serán transferidas hacia un tanque séptico para iniciar un
proceso de tratamiento primario. Un tanque séptico es una fosa en donde la parte sólida de las aguas
residuales es separada por un proceso de sedimentación, y a través del denominado “proceso séptico” se
estabiliza la materia orgánica de esta agua para lograr transformarla en lodo inofensivo.
Por lo general, un tanque séptico se construye a partir de una gran caja de forma rectangular, que posee
uno o más compartimientos que se encargan de recibir las aguas residuales. Lo más común es que estos
tanques se encuentren enterrados y cubiertos por una capa de concreto. Su principal objetivo es reciclar
Estudio de Impacto Ambiental “CRIO Inversiones S.A. de C.V.”
80
las aguas generadas por el proceso de producción, eliminando los desechos sólidos en un lapso de entre
uno y tres días. Los principios que han orientado el diseño del tanque séptico para el Proyecto en estudio son: (i) provisión
del tiempo de retención de las aguas residuales de tipo especial en el tanque, suficiente para la separación
de los sólidos y la estabilización de los líquidos; (ii) provisión de las condiciones de estabilidad hidráulica
para una eficiente sedimentación y flotación de sólidos; y (iii) aseguramiento del tamaño del tanque para la
acumulación de los lodos.
Periodo de retención hidráulica Este representa el tiempo que el vertido introducido deberá de permanecer en el tanque (en días). El
cálculo del mismo se muestra a continuación:
PRH = 1,5 - 0,3 log (caudal de aporte) De acuerdo al caudal diario de descarga de aguas residuales de tipo especial del Proyecto (10 m3/día), el
tiempo de retención es de 0.3 días ≈ 7 horas.
Volumen total del tanque Para un tiempo de retención hidráulica de 7 horas, y con el caudal de 10 m3/día, se estima que el volumen
del tanque será de:
Volumen de lodos producidos
Los lodos son los sólidos que se han separado de las aguas contaminadas, y que se depositarán en el
fondo del tanque séptico, integrados a cantidades de agua que forman parte de su consistencia; por tanto,
los lodos son una masa acuosa, semilíquida. En el tanque séptico, los lodos se ubican en dos secciones
principales: algunos son pesados y se depositarán en el fondo; y otros, de origen grasoso, son livianos y
flotarán como “natas” sobre las zonas o capas antes mencionadas. Como valor promedio, se considera un
volumen mínimo de natas de 0.7 m3 en un período de dos a tres meses. Respecto a los lodos pesados, se tomará en cuenta el criterio de Hoover13, el cual establece un valor de
125 litros, como volumen de lodo permisible en el tanque, equivalente al escenario en donde el volumen
excede el 25% del volumen efectivo del tanque, en aproximadamente 1.64 años. Con base en la información anterior, se deberán tomar en cuenta los siguientes criterios respecto a las
dimensiones internas del tanque séptico:
13
Hoveer, citado en US. EPA, (1999). Folleto informativo de sistemas descentralizados - Tratamiento y disposición de residuos sépticos. Office of Water U.S.
Environmental Protection Agency, USA.
= 7 m3
Estudio de Impacto Ambiental “CRIO Inversiones S.A. de C.V.”
81
Entre el nivel superior de natas y la superficie inferior de la losa de cubierta deberá quedar un
espacio libre de 300 mm, como mínimo.
El ancho del tanque deberá ser de 0,60 m, por los menos, ya que ese es el espacio más pequeño
en que puede trabajar una persona durante la construcción o las operaciones de limpieza.
La profundidad neta no deberá ser menor a 0,75 m.
La relación entre el largo y ancho deberá ser como mínimo de 2:1.
La profundidad no deberá ser superior a la longitud total.
El diámetro mínimo de las tuberías de entrada y salida del tanque séptico será de 100mm (4”).
El nivel de la tubería de salida del tanque séptico deberá estar situado a 0,05m por debajo de la
tubería de entrada.
Los dispositivos de entrada y salida de agua residual al tanque séptico estarán constituidos por
Tees o pantallas.
La prolongación de los ramales del fondo de las Tees o pantallas de entrada o salida, serán
calculadas por la fórmula (0,47/A+0,10).
La parte superior de los dispositivos de entrada y salida deberán dejar una luz libre para
ventilación de no más de 0,05 m por debajo de la losa de techo del tanque séptico.
El fondo de los tanques tendrá una pendiente de 2% orientada al punto de ingreso de los líquidos.
El techo de los tanques sépticos deberá estar dotado de losas removibles y registros de
inspección de 150 mm de diámetro. A continuación se presenta un esquema del tanque séptico propuesto para el Proyecto:
Figura 9. 7. Diseño del tanque séptico
Estudio de Impacto Ambiental “CRIO Inversiones S.A. de C.V.”
82
Debe tomarse en cuenta que el Proyecto dispone de una caja hidráulica que recibe las aguas residuales
de tipo especial, con una capacidad de 1.8 m3 (1x1x1.8), la cual será modificada y habilitada, de acuerdo a
las especificaciones antes detalladas, para hacer la función de tanque séptico (ver ubicación en plano del
Proyecto).
9.4.4.3. Pozo de registro Como punto de finalización del STAR, propiedad de CRIO Inversiones S.A. de C.V, se deberá construir un
pozo de registro, entendido éste como una arqueta o recipiente prismático, de más de metro y medio de
profundidad, para la recogida de agua de las tuberías de drenaje del tanque séptico, para su posterior
entrega al desagüe. Tomando en cuenta una profundidad superior al metro y medio, las dimensiones
mínimas interiores serán de un metro (visitable) y dimensión mínima de tapa o rejilla de sesenta
centímetros. Las tapas o rejillas ajustarán al cuerpo de la obra, y se colocarán de forma que su cara exterior quede al
mismo nivel que las superficies adyacentes. Se diseñarán para que puedan soportar el peso del tráfico
(peatonal) y se tomarán precauciones para evitar su robo o desplazamiento. El fondo deberá adaptarse a
las necesidades hidráulicas y de visitabilidad, asegurando la continuidad de la corriente de agua. A
continuación se presenta un esquema del diseño propuesto para el pozo de registro del Proyecto:
Figura 9. 8. Diseño del pozo de registro
Todos los materiales utilizados en la construcción del pozo de registro deberán cumplir lo establecido en
las instrucciones y normas vigentes que les afecten, así como lo establecido en la legislación vigente en
materia ambiental, de seguridad y salud, de almacenamiento y transporte de los materiales. Las tolerancias en las dimensiones del cuerpo de los pozos de registro no serán superiores a diez
milímetros respecto de lo especificado en los planos de diseño; las conexiones de tubos y cunetas se
efectuarán a las cotas indicadas en los planos, de forma que los extremos de los conductos queden
enrasados con las caras interiores de los muros; la parte superior de la obra se dispondrá de tal manera
Estudio de Impacto Ambiental “CRIO Inversiones S.A. de C.V.”
83
que se eviten los posibles derrames del terreno circundante sobre ella o a su interior; el relleno del trasdós
de la fábrica se ejecutará con material procedente de la excavación o con hormigón según se indique en el
Proyecto. Con base en las operaciones unitarias antes descritas, y tomando en consideración lo expuesto por el
Banco Mundial (1994)14, y Restrepo (1997), la eficiencia de remoción de DBO5 y DQO en los sistemas de
tratamiento (basados en procesos de sedimentación como los que supone el STAT del Proyecto), oscila
entre 40% y 70%, y para SST es de 30%. De esta forma, los parámetros de calidad de agua residual de
tipo especial, una vez ésta ha circulado por el sistema de tratamiento del Proyecto, asumiendo un
porcentaje de remoción de 60% para DBO5 y DQO, y 30% para SST, presentarán los siguientes valores:
Cuadro 9. 5. Remoción de carga orgánica mediante STAR de tipo especial
Parámetro Valores después de
medidas preventivas
Valores con STAR
Norma ANDA
Demanda Química de Oxígeno mg/L 996.8 398.7 1000
Demanda Bioquímica de Oxígeno mg/L 619.84 247.9 400
Sólidos Sedimentables ml/L <4 <4 20
Sólidos Suspendidos Totales mg/L 396.8 277.2 450
Aceites y Grasas mg/L <26.7 <26.7 100
pH ~7 ~7 5.5 – 9.0
Temperatura Ambiente Ambiente 20 – 35
Como se muestra, los parámetros de calidad del vertido que ha sido depurado por el STAR cumple con la
norma, de manera que se asume que las aguas residuales de tipo especial serán descargadas finalmente
al alcantarillado sanitario de ANDA; por ello, CRIO Inversiones S.A. de C.V. ha considerado pertinente
extender nota informativa con los detalles técnicos que supone el STAR, con el afán de someterlos a
supervisión de la Gerencia Regional Metropolitana de ANDA para su Visto Bueno (ver Anexo 9.2).
9.4.5. Costos Los costos de las medidas ambientales preventivas y de atenuación de impactos (STAR) se detallan a continuación:
14
The World Bank, Industrial Pollution Prevention and Abatement Guidelines: Fruit and Vegetable Industry. BKH Consulting Engineers. 1994.
Estudio de Impacto Ambiental “CRIO Inversiones S.A. de C.V.”
84
Medida Ambiental Número de
medida Detalle / Especificaciones Costo
Prevención: Gestión de efluentes
1
Pre-lavado en seco de materias primas vegetales
Realizar limpiezas en seco previas a las limpiezas en húmedo, en las cuales se eliminen las tierras, restos vegetales, materia prima no adecuada, etc.
Sin costo
2
Reutilización de aguas de lavado
Con un caudal de flujo de condensado en dos ciclos de funcionamiento equivalente a 90 galones/hora, se requiere captar un volumen no menor de 5 m3.
US$1,350.00 Instalación de tanque pulmón para almacenamiento de aguas recuperables
La reutilización de esta agua precisa captación en tanque de almacenamiento de 10 m3, sistemas de filtrado fino para eliminación de sólidos y sistemas de dosificación de cloro para mantener la calidad microbiológica de las aguas. El tanque pulmón captará, tratará y distribuirá las aguas de condensados.
3
Control de presión en dispositivos de lavado
Chequeo y cambio de mangueras adecuadas con boquillas aspersoras y chorro liso. El costo incluye mantenimiento.
US$250.00
4
Operaciones de lavado de instalaciones en seco
En el área de pelado, corte, mezclado, dosificación y ensamblaje de alimentos típicos se deberá realizar limpieza en seco previo a las operaciones en húmedo ya programadas.
Sin costo
Estudio de Impacto Ambiental “CRIO Inversiones S.A. de C.V.”
85
Medida Ambiental Número de
medida Detalle / Especificaciones Costo
Prevención y Atenuación:
Gestión de desechos sólidos
5
Depósitos móviles para desechos sólidos especiales
Depósitos móviles ubicados al interior de la sala de procesos, y posterior transporte en bolsas plásticas para acopio en el área de almacenamiento temporal
US$100.00
6
Ampliación de área de disposición transitoria de basura
Las dimensiones del área de disposición temporal son 3.5 m de largo, 1.5 m de alto y 2.0 m de ancho; instalación de compuertas para sellado.
US$100.00
7
Disposición de desechos especiales (olote)
La disposición se hará en bolsas plásticas de basura, en el área de almacenamiento transitorio, para su posterior recolección, transporte y disposición final, por persona natural
Sin costo
8
Manejo y disposición de lodos STAR
El sistema de tratamiento generará lodos digeridos clasificados como lodos secundarios; estos serán secados en un patio e incorporados como abono en terrenos propiedad del titular del Proyecto.
Sin costo
9
Manejo y disposición de desechos domésticos
Depósitos de basura que serán utilizados para su separación en desechos reciclables y no reciclables. Los no reciclables serán recogidos por la municipalidad cada dos días
US$100.00
Prevención: Control de emisiones
atmosféricas 10
Mantenimiento preventivo de la caldera
Se mantendrá regulada la combustión de la caldera y se monitorearan los gases de combustión cada seis meses. El costo anual es de US$735.00
US$2,205.00
Estudio de Impacto Ambiental “CRIO Inversiones S.A. de C.V.”
86
Medida Ambiental Número de
medida Detalle / Especificaciones Costo
Prevención_ Pre-tratamiento
de aguas residuales de tipo especial
11
Tamizado por rejillas
El tamizado se hará con malla filtrante formada por pequeñas barras de acero inoxidable en sección rectangular, instaladas en 32 cajas hidráulicas con dimensiones 30 x 30 x 30 cm; el enrejado deberá tener un tamaño entre 1 y 3 mm. Mantenimiento.
US$300.00
12
Trampa de aceites y grasas
Sistema de separación gravitacional, aprovechando la diferencia de densidad entre el agua y el aceite. Dimensiones de 0.6 x 1.4 x 0.6. El mantenimiento supone la aplicación de bacterias biodegradables cada 10 días.
US$500.00
Prevención Tratamiento primario de aguas residuales
de tipo especial
13
Tanque séptico
Re-estructuración de caja hidráulica para construcción de tanque séptico, con 7m3 de volumen. El sistema de tratamiento generara lodos digeridos clasificados como lodos secundarios; estos serán secados en un patio e incorporados como abono en terrenos propiedad del titular del Proyecto.
US$750.00
14
Pozo de registro
Arqueta prismática, de más de metro y medio de profundidad, para la recogida de agua de las tuberías de drenaje del tanque séptico, para su posterior entrega al desagüe. Tomando en cuenta una profundidad superior al metro y medio, las dimensiones mínimas interiores serán de un metro (visitable) y dimensión mínima de tapa o rejilla de sesenta centímetros.
US$200.00
Estudio de Impacto Ambiental “CRIO Inversiones S.A. de C.V.”
87
Medida Ambiental Número de
medida Detalle / Especificaciones Costo
Prevención: Control de la calidad
del vertido 15
Monitoreo de la calidad de vertido
Secuencia mínima de muestreo y análisis para aguas residuales de tipo especial descargadas al alcantarillado sanitario, de los siguientes parámetros: Temperatura, pH, Sólidos Sedimentables y caudal, con una frecuencia semanal; otros parámetros obligatorios según Norma, con frecuencia semestral.
US$1,200.00
A continuación, se presenta la matriz de medidas ambientales que deberá ejecutar el Titular del Proyecto, indicando su ubicación, responsable, momento de ejecución y valor monetario de cada una; cuyo monto total asciende a US$7,055.00 (siete mil cincuenta y cinco dólares de los Estados Unidos):
Estudio de Impacto Ambiental “CRIO Inversiones S.A. de C.V.”
88
Cuadro 9. 6. Resumen de medidas ambientales del Proyecto “CRIO Inversiones S.A. de C.V.”
Etapa Actividad Descripción del impacto ambiental
Medida Ambiental
Descripción de la medida
propuesta
Ubicación de la medida ambiental
Responsable de su
ejecución
Monto calculado
de la medida
ambiental
Momento de su
ejecución
Resultado esperado
F u
c i
o n
a m
i e
n t o
Prevención: Pre – Lavado de materias primas vegetales
Contaminación hídrica por descarga de aguas residuales de pre-lavado
1 Limpieza en
seco
Sala de pre-lavado de vegetales
Titular Sin costo Inmediata
Reducción del volumen y carga orgánica de vertido
Prevención: Cocción de alimentos con vapor de caldera
Contaminación hídrica por descarga de aguas de purga y condensados
2 Instalación de tanque pulmón
Zona cisterna Titular US$1,350.00 Inmediata
Reducción del volumen y carga orgánica de vertido Reducción del volumen y carga orgánica de vertido
Prevención: Lavado y cocción de alimentos
Contaminación hídrica por descarga de aguas residuales de cocción
Prevención: Lavado y sanitización de instalaciones
Contaminación hídrica por descarga de aguas de lavado y sanitización de instalaciones
3
Control de presión en
dispositivos de lavado
Abastecedores de agua para
lavado Titular US$250.00 Inmediata
Reducción del volumen y carga orgánica de vertido
Prevención: Pelado, corte, mezclado, dosificación y ensamblaje de alimentos típicos
Contaminación hídrica por descarga de aguas de lavado de instalaciones
4
Operaciones de lavado de instalaciones
en seco
Sala de Pelado, corte, mezclado,
dosificación y ensamblaje
Titular Sin costo Inmediata
Reducción del volumen y carga orgánica de vertido
Estudio de Impacto Ambiental “CRIO Inversiones S.A. de C.V.”
89
Etapa Actividad Descripción del impacto ambiental
Medida Ambiental
Descripción de la medida
propuesta
Ubicación de la medida ambiental
Responsable de su
ejecución
Monto calculado
de la medida
ambiental
Momento de su
ejecución
Resultado esperado
Prevención: Proceso elaboración de alimentos
Contaminación de suelo y agua por generación de desechos
5
Depósitos móviles para
desechos sólidos
especiales
Área de producción
Titular US$100.00 Inmediata
Prevención de contaminación por desechos sólidos y riesgos a la salud
Prevención: Proceso elaboración de alimentos
Contaminación de suelo y agua por generación de desechos
6
Ampliación de área de
disposición transitoria de
basura
Área de disposición transitoria de basura
Titular US$100.00 Inmediata
Prevención de contaminación por desechos sólidos y riesgos a la salud
Prevención: Raspado de elotes
Contaminación de suelo y agua por generación de desechos
7
Recolección, transporte y disposición
final desechos especiales
Instalaciones del Proyecto
Titular Sin costo Inmediata
Prevención de contaminación por desechos sólidos y riesgos a la salud
Prevención: Generación de lodos del STAR
Contaminación del suelo
8 Manejo y
disposición de lodos STAR
Terreno propiedad del
Titular Titular Sin costo
Al momento de su desalojo del STAR
Evitar contaminación del recurso suelo
Prevención: Administración del Proyecto
Contaminación del suelo y agua
9
Manejo y disposición de
desechos sólidos
comunes
Áreas administrativas y
operativas del Proyecto
Titular US$100.00 Inmediata
Comercialización de material reciclable y manejo adecuado de desechos.
Prevención: Generación de vapor para cocción de alimentos
Contaminación del aire por los gases de combustión generados en la caldera
10 Mantenimiento preventivo de
la caldera
Chimenea de caldera
Titular US$2,205.00 Inmediata Prevención de la contaminación del aire
Estudio de Impacto Ambiental “CRIO Inversiones S.A. de C.V.”
90
Etapa Actividad Descripción del impacto ambiental
Medida Ambiental
Descripción de la medida
propuesta
Ubicación de la medida ambiental
Responsable de su
ejecución
Monto calculado
de la medida
ambiental
Momento de su
ejecución
Resultado esperado
Prevención: Generación de agua residual de tipo especial
Contaminación de agua
11
Pre-tratamiento:
Tamizado por rejillas de agua
residual
Área de producción
Titular US$300.00 Inmediata Prevención de la contaminación del agua
Atenuación: Generación de agua residual de tipo especial
Contaminación de agua
12
Pre-tratamiento: Trampa de aceites y grasas, y
mantenimiento
Área de producción
Titular US$500.00 Inmediata Prevención de la contaminación del agua
Atenuación: Generación de agua residual de tipo especial
Contaminación de agua
13 Tratamiento
primario: tanque séptico
Área de desalojo de las aguas
residuales Titular US$750.00 Inmediata
Prevención de la contaminación del agua
Prevención: Descarga de aguas residuales de tipo especial
Contaminación de agua
14 Pozo de registro
Área de desalojo de las aguas
residuales Titular US$200.00 Inmediata
Prevención de la contaminación del agua
Prevención: Descarga de aguas residuales de tipo especial
Contaminación de agua
15 Monitoreo de la
calidad de vertido
Área de desalojo de las aguas
residuales Titular US$1,200.00
Mensual Semesetral
Prevención de la contaminación del agua
TOTAL US$7,055.00
Estudio de Impacto Ambiental “CRIO Inversiones S.A. de C.V.”
91
9.5. Programa de Monitoreo El Programa de Monitoreo constituye un documento técnico de control ambiental en el que se concretan
los parámetros a medir, para llevar a cabo el seguimiento de la calidad de los componentes ambientales
afectados por la actividad productiva en análisis. Este programa permitirá lo siguiente:
Planificar la recolección sistemática de datos que permiten registrar y estudiar la evolución de los
impactos ambientales generados en los procesos de operación en la actividad productiva del
Proyecto, asimismo de los componentes ambientales involucrados. Dar validez de los métodos de predicción aplicados. Se podrá comprobar si los impactos
ambientales están dentro del tipo y rango previsto, y servirá para identificar los impactos no
previstos, a fin de adoptar las medidas correctivas correspondientes. Detectar oportunamente el incumplimiento de las recomendaciones efectuadas en el Plan de
Adecuación ambiental y los programas específicos. Comprobar la eficacia de las medidas propuestas en el PMA, a través de los indicadores para
cada parámetro y la frecuencia de medición. Añadir información útil para mejorar el conocimiento de las repercusiones ambientales de
Proyectos productivos de similar naturaleza en zonas de características similares.
9.5.1. Objetivo El propósito del Programa de Monitoreo es el de verificar el cumplimiento de parámetros de calidad
ambiental establecidos en la normativa vigente y evaluar el funcionamiento de las medidas a implementar
dentro del Programa de Manejo Ambiental.
9.5.2. Variables y Procedimientos de control El titular del Proyecto es el responsable directo de vigilar que se cumplan las medidas y recomendaciones
que se proponen, para lo cual deberá contar con los servicios de un especialista que supervisará la
ejecución del programa de monitoreo, con el objeto de que el Proyecto cumpla con el Programa de Manejo
Ambiental.
9.5.3. Ubicación de los puntos de monitoreo Los puntos de monitoreo deberán estar ubicados en el lugar donde se controlarán las medidas a
implementar, los cuales se indican en la matriz resumen de monitoreo.
Estudio de Impacto Ambiental “CRIO Inversiones S.A. de C.V.”
92
9.5.4. Responsables de la ejecución y supervisión Con el propósito de verificar que el Programa de Manejo Ambiental se cumpla oportunamente, es
necesario que el Titular del Proyecto designe a un responsable de monitoreo de las medidas ambientales,
apoyado por el personal a su cargo. El responsable del Programa de Monitoreo deberá ajustarse al
cronograma indicado más adelante, asegurándose de obtener los recursos logísticos en forma oportuna.
9.5.5. Frecuencia y tiempos de aplicación La frecuencia de monitoreo deberá hacerse de acuerdo a la medida ambiental y a la etapa de desarrollo
del Proyecto, tomando de referencia el cronograma para implementación de las medidas e inversiones,
con el fin de detectar cualquier desviación y corregirla.
9.5.6. Interpretación y retroalimentación de resultados El responsable de la implementación del Programa de Manejo Ambiental, deberá llevar una bitácora de las
medidas ambientales y otros aspectos que tenga a bien considerar para mostrarlos al personal del MARN
que efectúe las auditorías. Con la información anterior, el responsable podrá tomar decisiones para
corregir las desviaciones y poder realizar una mejor gestión de cumplimiento ambiental del Proyecto.
9.5.7. Asignación de recursos y apoyo logístico El Titular del Proyecto asignará personal y tiempo para implementar las medidas del Programa de Manejo
Ambiental, así como los recursos financieros definidos en el costo del programa.
9.5.8. Métodos de verificación del adecuado cumplimiento de las medidas
ambientales El cumplimiento del Programa de Manejo Ambiental será a través de auditorías ambientales que serán
realizadas por el MARN, entidad que verificará el cumplimiento de las medidas ambientales presentadas
en este estudio.
A continuación, se presenta la matriz resumen de monitoreo de medidas ambientales:
Estudio de Impacto Ambiental “CRIO Inversiones S.A. de C.V.”
93
Cuadro 9. 7. Monitoreo de medidas ambientales del Proyecto “CRIO Inversiones S.A. de C.V.”
Etapa ejecución
Medida #
Medida ambiental y descripción
Parámetro de control
Lugar de monitoreo
Frecuencia de la
medición
Método a utilizar
Responsable de la
medición
Interpretación del resultado
Retro alimentación
Ref.
F u
n c
i o
n a
m i
e n
t o
1 Prevención: Limpieza en
seco
Volumen de agua generado
Sala de pre-lavado de vegetales
Mensual Inspección
directa Titular del Proyecto
Volumen de agua reducido y menor carga orgánica del
vertido
Sensibilización de personal y reajuste de operaciones de limpieza
Cuadro 8.2
2 Prevención:
Instalación de tanque pulmón
Volumen de agua de caldera
almacenada Sala de caldera Diario
Inspección directa
Titular del Proyecto
Agua disponible para
reuso
Revisión de purgas y
volumen de condensados
Cuadro 8.2
3
Prevención: Tanque de
almacenamiento de aguas de
lavado y cocción
Volumen de agua
almacenada y reutilizada
Tanque de almacenamiento
Diario Inspección
directa Titular del Proyecto
Agua disponible para
reuso
Revisión del sistema de recolección
Cuadro 8.2
4
Prevención: Control de presión en
dispositivos de lavado
Dispositivos de presión con
buen funcionamiento
Área de lavado Mensual Inspección
directa Titular del Proyecto
Volumen de vertido
reducido y menor carga
orgánica
Revisión y/o sustitución de dispositivos de
presión
Cuadro 8.2
5
Prevención: Operaciones de
lavado de instalaciones en
seco
Volumen de agua generado
Sala de Pelado, corte, mezclado,
dosificación y ensamblaje
Diario Inspección
directa Titular del Proyecto
Menor volumen de
vertido y carga orgánica
Sensibilización de personal y
revisión de programas de
limpieza
Cuadro 8.2
6
Prevención: Depósitos
móviles para desechos
sólidos especiales
Desechos sólidos
colectados y acopiados
adecuadamente
Área de producción y de
disposición transitoria de
desechos sólidos
Diario Inspección
directa Titular del Proyecto
Contaminación de suelo y
agua prevenida
Sensibilización de personal,
mantenimiento de depósitos, Recolección tren de aseo
Cuadro 8.2
Estudio de Impacto Ambiental “CRIO Inversiones S.A. de C.V.”
94
Etapa ejecución
Medida #
Medida ambiental y descripción
Parámetro de control
Lugar de monitoreo
Frecuencia de la
medición
Método a utilizar
Responsable de la
medición
Interpretación del resultado
Retro alimentación
Ref.
7
Prevención: Ampliación de
área de disposición
transitoria de basura
Desechos sólidos
resguardados adecuadamente
Área de disposición
transitoria de desechos
sólidos
Diario Inspección
directa Titular del Proyecto
Contaminación de suelo y
agua prevenida
Mantenimiento de área
transitoria, Recolección tren de aseo
Cuadro 8.2
8
Prevención: Recolección, transporte y
disposición final desechos especiales
Desechos sólidos
recolectados y retirados del
Proyecto
Área de disposición
transitoria de desechos
sólidos
Dos veces por semana
Inspección directa
Titular del Proyecto
Contaminación de suelo y
agua prevenida
Sensibilización de personal,
mantenimiento de depósitos, Recolección tren de aseo
Cuadro 8.2
9
Prevención: Manejo y
disposición de lodos STAR
Volumen de lodos
recolectados y retirados
Tanque séptico Cada año y
medio Inspección
directa Titular del Proyecto
Eliminación del riesgo de
contaminación del suelo
Resguardo seguro de
lodos, gestionar área
de secado
Cuadro 8.2
10
Prevención: Manejo y
disposición de desechos
sólidos comunes
Desechos sólidos
separados y removidos del
Proyecto
Área de disposición
transitoria de desechos
sólidos
Cada dos días
Inspección directa
Titular del Proyecto
Prevención de contaminación
de suelo y agua
Sensibilización de personal, recolección
interna
Cuadro 8.2
11
Prevención: Mantenimiento preventivo de la
caldera
Niveles de O2, CO, CO2,
temperatura de gases,
Eficiencia de combustión,
presión de aire y combustible
Chimenea de caldera
Semestral Inspección
directa Titular del Proyecto
Cumplimiento de Norma Propuesta
NSO 13.11.02:07
No cumplimiento de la Norma
deberá regular la combustión de la caldera
Cuadro 8.2
Estudio de Impacto Ambiental “CRIO Inversiones S.A. de C.V.”
95
Etapa ejecución
Medida #
Medida ambiental y descripción
Parámetro de control
Lugar de monitoreo
Frecuencia de la
medición
Método a utilizar
Responsable de la
medición
Interpretación del resultado
Retro alimentación
Ref.
12
Prevención: Pre-tratamiento: Tamizado por
rejillas de agua residual
Sólidos recolectados y
dispuestos adecuadamente
Área de producción y
área de disposición
transitoria de desechos
sólidos
Diario Inspección
directa Titular del Proyecto
Contaminación hídrica
prevenida por funcionamiento
de tamices
Mantenimiento de tamices
Cuadro 8.2
13
Atenuación: Pre-tratamiento:
Trampa de aceites y grasas, y
mantenimiento
Limpieza y aplicación de bactericida
biodegradable
Trampa de grasa
Cada 10 días
Inspección directa
Titular del Proyecto
Contaminación hídrica
prevenida por funcionamiento
de trampas
Mantenimiento de trampas
Cuadro 8.2
14
Atenuación: Tratamiento
primario: tanque séptico
Volumen de lodos
removidos y dispuestos
adecuadamente
Tanque séptico Cada año y
medio Inspección
directa Titular del Proyecto
Contaminación hídrica
prevenida por funcionamiento
de tanque
Mejora de eficiencia de
sedimentación
Cuadro 8.2
15 Prevención:
Pozo de registro Temperatura,
pH, SS y caudal Pozo de registro Semanal
Inspección directa
Titular del Proyecto
Cumplimiento de norma
ANDA
Mejorar eficiencia
STAR
Cuadro 8.2
16
Prevención: Monitoreo de la
calidad de vertido
DQO, DBO5, SS, SST, Aceites y
grasas, pH y Temperatura
Pozo de registro Semestral Inspección
directa Titular del Proyecto
Cumplimiento de norma
ANDA
Mejorar eficiencia
STAR
Cuadro 8.2
Estudio de Impacto Ambiental “CRIO Inversiones S.A. de C.V.”
96
9.6. Cronograma para la implementación de las medidas ambientales La programación de ejecución de medidas ambientales incluyendo su costo, se presenta a continuación.
Etapa de ejecución
Medida #
Medida ambiental Primer año Trimestre
Segundo año
Trimestre
Tercer año Trimestre
Monto total (US$)
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
F u
n c
i o
n a
m i
e n
t o
1 Prevención: Limpieza en seco
Sin costo
2 Prevención: Instalación de tanque pulmón
1,350.00
3 Prevención: Control de presión en dispositivos de lavado
250.00
4 Prevención: Operaciones de lavado de instalaciones en seco
Sin costo
5 Prevención: Depósitos móviles para desechos sólidos especiales
100.00
6 Prevención: Ampliación de área de disposición transitoria de basura
100.00
7 Prevención: Recolección, transporte y disposición final desechos especiales
Sin costo
8 Prevención: Manejo y disposición de lodos STAR
Sin costo
9 Prevención: Manejo y disposición de desechos sólidos comunes
100.00
10 Prevención: Mantenimiento preventivo de la caldera
2,205.00
11 Prevención: Pre-tratamiento: Tamizado por rejillas de agua residual
300.00
12 Atenuación: Pre-tratamiento: Trampa de aceites y grasas, y mantenimiento
500.00
13 Atenuación: Tratamiento primario: tanque séptico
750.00
14 Prevención: Pozo de registro
200.00
15 Prevención: Monitoreo de la calidad de vertido
1,200.00
TOTAL 7,055.00
Estudio de Impacto Ambiental “CRIO Inversiones S.A. de C.V.”
97
X. ANEXOS
Estudio de Impacto Ambiental “CRIO Inversiones S.A. de C.V.”
98
ANEXO 1.1. ESCRITURA DE CONSTITUCION DE LA SOCIEDAD ANÓNIMA
Estudio de Impacto Ambiental “CRIO Inversiones S.A. de C.V.”
99
ANEXO 1.2. CREDENCIAL VIGENTE DE ELECCIÓN DE JUNTA DIRECTIVA
Estudio de Impacto Ambiental “CRIO Inversiones S.A. de C.V.”
100
ANEXO 1.3. NIT DE LA SOCIEDAD ANÓNIMA
Estudio de Impacto Ambiental “CRIO Inversiones S.A. de C.V.”
101
ANEXO 1.4. DUI Y NIT DEL REPRESENTANTE DE LA SOCIEDAD ANÓNIMA
Estudio de Impacto Ambiental “CRIO Inversiones S.A. de C.V.”
102
ANEXO 1.5. ESCRITURA DE PODER GENERAL ADMINISTRATIVO
Estudio de Impacto Ambiental “CRIO Inversiones S.A. de C.V.”
103
ANEXO 1.6. DUI Y NIT DEL APODERADO
Estudio de Impacto Ambiental “CRIO Inversiones S.A. de C.V.”
104
ANEXO 1.7. DOCUMENTO LEGAL QUE DEMUESTRA LA TENENCIA DEL INMUEBLE: ARRENDAMIENTO
SIMPLE
Estudio de Impacto Ambiental “CRIO Inversiones S.A. de C.V.”
105
ANEXO 3.1. PLANO DE UBICACIÓN DEL PROYECTO
Estudio de Impacto Ambiental “CRIO Inversiones S.A. de C.V.”
106
ANEXO 3.2. CALIFICACION DEL LUGAR EMITIDA POR OPAMSS
Estudio de Impacto Ambiental “CRIO Inversiones S.A. de C.V.”
107
ANEXO 4.1. OPERACIONES DE LIMPIEZA
Estudio de Impacto Ambiental “CRIO Inversiones S.A. de C.V.”
108
ANEXO 4.1.1. HOJAS DE SEGURIDAD DE PRODUCTOS DE LIMPIEZA
Estudio de Impacto Ambiental “CRIO Inversiones S.A. de C.V.”
109
ANEXO 4.2. ESPECIFICACIONES DE CALDERA
Estudio de Impacto Ambiental “CRIO Inversiones S.A. de C.V.”
110
ANEXO 4.3. ANALISIS DE AGUA RESIDUAL DE TIPO ESPECIAL
Estudio de Impacto Ambiental “CRIO Inversiones S.A. de C.V.”
111
ANEXO 4.4. ANALISIS COMPLEMENTARIOS DE AGUA RESIDUAL DE TIPO ESPECIAL
Estudio de Impacto Ambiental “CRIO Inversiones S.A. de C.V.”
112
ANEXO 4.5. ANALISIS DE COMBUSTION DE CALDERA
Estudio de Impacto Ambiental “CRIO Inversiones S.A. de C.V.”
113
ANEXO 5.1. CONSTANCIA DE ABASTECIMIENTO DE SERVICIOS BASICOS
Estudio de Impacto Ambiental “CRIO Inversiones S.A. de C.V.”
114
ANEXO 5.2. MANTENIMIENTO DE SISTEMA DE PURIFICACION DE AGUA
Estudio de Impacto Ambiental “CRIO Inversiones S.A. de C.V.”
115
ANEXO 5.3. PAGO MUNICIPAL DE RECOLECCIÓN DE DESECHOS SÓLIDOS
Estudio de Impacto Ambiental “CRIO Inversiones S.A. de C.V.”
116
ANEXO 5.4. PLANO HIDRÁULICO
Estudio de Impacto Ambiental “CRIO Inversiones S.A. de C.V.”
117
ANEXO 6.1. MATRIZ SOBRE CONSIDERACIONES JURIDICAS Y DE NORMATIVA AMBIENTAL
Estudio de Impacto Ambiental “CRIO Inversiones S.A. de C.V.”
118
ANEXO 7.1. RESULTADO Y TABULACIÓN DE CONSULTA PÚBLICA
Estudio de Impacto Ambiental “CRIO Inversiones S.A. de C.V.”
119
ANEXO 9.1. CONSTANCIA DE RECOLECCIÓN DE DESECHOS SÓLIDOS ESPECIALES
Estudio de Impacto Ambiental “CRIO Inversiones S.A. de C.V.”
120
ANEXO 9.2. NOTIFICACIÓN A ANDA SOBRE DESCARGA DE AGUAS RESIDUALES DE TIPO
ESPECIAL
Estudio de Impacto Ambiental “CRIO Inversiones S.A. de C.V.”
121
ANEXO 9.3. PLAN DE EMERGENCIA
Estudio de Impacto Ambiental “CRIO Inversiones S.A. de C.V.”
122
ANEXO 9.4. MANTENIMIENTO PREVENTIVO DE MAQUINARIA
Estudio de Impacto Ambiental “CRIO Inversiones S.A. de C.V.”
123
ANEXO 9.5. PROGRAMA ANUAL DE CONTROL DE PLAGAS