estudio de mercado de la carne de cuy yacki

[

]FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS

ESTUDIO DE MERCADO:

1. DEFINICION DEL CUY:

El cobayo (Cavia porcellus) o cuy, es un roedor nativo de América del Sur (Perú,

Colombia, Venezuela) que ya era criado hace más de 500 años como mascota por

distintas tribus aborígenes. Desciende de una especie salvaje (caviscutlerí).

El cuy, como producto alimenticio nativo, de alto valor proteico, (cuyo proceso de

desarrollo está directamente ligado a la dieta alimentaría de los sectores sociales de

menores ingresos del país), puede constituirse en un elemento de gran importancia

para contribuir a solucionar las dietas alimentarias de nuestro país.

1.1. CARACTERISTICAS FISICOQUIMICAS

La carne de cuy posee una fuente importante de proteínas; muy superior a otras

especies, bajo contenido de grasas: colesterol y triglicéridos, alta presencia de

ácidos grasos LINOLEICO y LINOLENICO esenciales para el ser humano que su

presencia en otras carnes son bajísimos o casi inexistentes.

En los países de Perú, Colombia, Bolivia, el norte de Argentina y Ecuador, lo crían

para consumo. Su carne es apreciada por sus dotes de:

Suavidad.

Palatabilidad.

Calidad protéica.

Digestibilidad.

No es dañina incluso para dietas de enfermos, ancianos y niños. Constituye

para el poblador peruano uno de los recursos que posee suficientepotencial

para tornarse en fuente de ingreso y fuente de proteína animal.

La carne de cuy es magra, es decir con un porcentaje de grasa menor al 10%, con

alto contenido de proteínas (20.3%), baja en contenidos de colesterol (65mg/100g)

y sodio, por lo que es ideal para incluirla en una alimentación variada y equilibrada.

[


Figura 1. Valor nutritivo de la carne de cuy

Es una carne apta para todos los grupos poblacionales (niños, adolescentes,

mujeres, deportistas, personas adultas y de la tercera edad) y en diversas situaciones

fisiológicas, como por ejemplo el embarazo o la etapa de lactancia

1.2. USOS

El principal uso del cuy es su carne, la cual se consume en diversos platos

típicos como: Cuy asado; Cuy con papas; Locro de cuy, etc.

Es utilizado como pie de cría para la venta a los pequeños productores;

Faenado, para la distribución a restaurantes, panaderos y consumidor final.

La carne de cuy es utilizada como fuente importante de proteína de origen

animal en la alimentación debido a que es un producto de excelente calidad,

alto valor biológico, con elevado contenido de proteína y bajo contenido de

grasa en comparación con otras carnes.

En medicina, en periodos de recuperación (Parto, enfermedad, etc.) y para el

diagnóstico de enfermedades, siendo recurrido por muchos pobladores

especialmente de bajos recursos por las increíbles propiedades curativas que

ofrece este pequeño roedor, obteniéndose en muchoscasos resultados

satisfactorios. Esta práctica se remonta épocas anteriores a laconquista y

tienen relación con la cosmovisión andina.

El guano es utilizado como abono y también como insumo en la

alimentación de rumiantes como las ovejas.

[


En ritos mágico-religiosos: Los incas se guiaban por sus entrañas para

decidir sus estrategias guerreras, y en la actualidad, chamanes o curanderos

usan a los cuyes negros (práctica andina del jubeo) en milenarios rituales de

curación.

Como mascota, y sobre todo a nivel de los países de habla inglesa

Como animal experimental en nutrición y salud.

1.3. SUBPRODUCTOS:

Entre los subproductos del cuy tenemos:

El estiércol: es el principal subproducto, el cual tiene algunas ventajas

comparativas, como abono natural, frente al de otras especies (Cuadro 1).

Cuadro 1. Contenido de minerales y humedad del estiércol de diferentes especies

domésticas

ESPECIEHUMEDAD

(%)

NITROGENO

(%)

AC.

FOSFORICO

(%)

POTASIO

(%)

CUY 30 1.90 0.80 0.90

CABALLO 59 0.70 0.25 0.77

VACUNO 79 0.78 0.23 0.62

AVE 55 1.0 0.80 0.39

CERDO 74 0.49 0.34 0.47

Fuente: INIA, 1994

Se puede afirmar que el estiércol de cuy posee una mayor cantidad de los

macronutrientes utilizados por las plantas (nitrógeno, fósforo y potasio).

Adicionalmente, el menor porcentaje de agua en su composición, permite que el

estiércol sea más manejable y duradero.

[


A pesar del tamaño pequeño de la especie, la cantidad producida es alta, debido al

rápido metabolismo del cuy. En una misma base de peso (1,000 Kg. de peso vivo),

la productividad de estiércol y de nitrógeno disponible, es superior a cualquier

especie (Cuadro N° 2)

Cuadro 2. Cantidad y calidad de estiércol fresco producido por año y por mil kilos

de peso vivo según especie

ESPECIE (1000

kg. PV)TM al Año

Nitrógeno

disponible / TM

Kg. De Nitrógeno

al año

Cerdo 35.5 4.50 159.55

Cuy 29.02 15.08 437.62

Vaca 26.66 5.04 134.36

Toro 18.88 5.30 100.06

Caballo 17.77 6.20 110.17

Oveja 13.33 12.60 167.96

Gallina 10.00 14.20 142.0

Fuente: Elaboración propia

La Piel: usada con fines artesanales, habiéndose probado en pergaminos, cuero y

peletería (indumentarias).

1.4. SUSTITUTOS:

Los bienes sustitutos son aquellos que satisfacen casi las mismas necesidades que

cubren un producto determinado, los cuales para el caso de la carne de cuy, los

productos sustitutos son toda clase de cárnicos: Carne de Conejo; Carne de pollo;

Carne de Cerdo; Carne de Res; Carne de Borrego. Estos sustitutos son

inversamente proporcionales con el factor precio, o sea, si baja cualquiera de ellos,

[


podría verse afectado el consumo de la carne de cuy. Sin embargo, si sube su

precio de alguno de ellos, podría favorecer el consumo de nuestra carne de cuy.

1.5. COMPLEMENTARIOS

En el caso de los bienes complementarios, consideramos tales aquellos que suelen

consumirse acompañados del producto principal. Podríamos tener en cuenta para la

carne de cuy los siguientes: pan, papa, yuca, arroz, verduras, etc.

Dentro de la costumbre alimenticia en el Perú, las carnes forman parte del

desayuno familiar es por eso su complementario el pan; así también forma parte de

los platillos de la cocina peruana que viene acompañado del arroz, papa, yuca en

ciertos casos (alimentos complementarios) y sin duda alguna las ensaladas como la

cebolla que llevan adicionalmente, por lo que se considera también las verduras

como complementario de las carnes.

2. ANALISIS DEL ENTORNO

2.1. LEGAL:

La alta informalidad en la crianza del cuy está vinculada a la intensa actividad

doméstica de las familias rurales y marginadas. Esto ha propiciado una oferta

poco diferenciada debido al escaso desarrollo de canales de distribución

comercial. Además de la alta barrera para la crianza tecnificada, el pequeño

criador afronta un riesgo sanitario cuando las enfermedades que puede contraer

el cuy no son tratadas oportunamente por la falta de recursos.

La problemática de la informalidad antes mencionada supone una disminución

importante en la rentabilidad de las granjas formales del sector de animales

menores, las que, por otra parte, deben maximizar la eficiencia de sus

operaciones para ofrecer un producto de calidad.

2.2 POLITICO:

En el año 2002, por aquel entonces congresista de la república Luis

GonzálesReinoso, propuso la Ley que declara al cuy (Cavia porcellus) especie

[


nativa delPerú, y patrimonio natural de la nación, promoviendo su producción y

consumo.

Así mismo se instituyo la Festividad del Cuy a nivel nacional los días 29 y 30

de septiembre de cada año, estableciéndose la sede de su celebración anual y

demodo rotativo las capitales departamentales de todo el país.

Por otro lado, El Ministerio de Agricultura ha venido trabajando con

losproductores de cuy de las provincias y distritos de Junín,

brindándolescapacitación técnica y organizativa a través del Instituto Nacional

deInvestigación y Extensión Agraria (INIEA), con la finalidad de que los

criadorespuedan hacer frente al reto de vender en supermercados de prestigio

comoson Metro, Wong y Almacenes Eco. En la actualidad, son 160

familiascapacitadas, las cuales han pasado de ser pequeños productores con

limitadosconocimientos a productores más tecnificados.

2.2. ECONÓMICA:

Respecto a la tasa de inflación, en el 2007 fue 3,9%, la tasa anual más alta

registrada desde 1998. La mayor inflación se debió principalmente al efecto del

alza en el precio de alimentos e insumos importados (trigo, maíz, aceite de soya

y petróleo), tal como lo refleja la evolución de la tasa de inflación importada

que alcanzó 10,5 por ciento en 2007 después de registrar un incremento de 0,3

por ciento en 2006. Esta alza puede afectar en la alimentación de animal (cuy)

puesto que la crianza intensiva se requiere de maíz para la elaboración de

concentrados.

2.3. SOCIAL:

En nuestro País, como en la mayoría de los que conforman la comunidad

andina de naciones y en el exterior, el cuy tiene diversos usos.

[


2.4. TECNOLOGICO:

Existen varias limitantes en el desarrollo del sector; así tenemos que el 95% se

encuentra bajo el sistema de crianza familiar, esta es de forma casera y son 67

alimentados con residuos de cocina y/o con algún forraje, por tanto presentan

bajos índices de producción y productividad; mientras que el 5% son criados en

un sistema comercial y familiar-comercial. Sin embargo actualmente el estado

está promoviendo a través del INIA el uso de la tecnología en la crianza de

cuyes.

3. ANALISIS DE LA DEMANDA

3.1. DEMANDA HISTORICA

No se cuenta con información y/o estudios que permitan realmente dar a

conocer la demanda nacional (demanda real), así como las preferencias de

presentación del producto.

Los volúmenes de productos exportados son la única información con que se

cuenta para tener una idea de la demanda real del exterior (consumidores

ecuatorianos y peruanos en EEUU). Esta demanda está caracterizada por cuyes

con pesos por encima de los promedios comerciales ofertados en el Perú.

Asimismo, esta demanda exige calidad y continuidad de abastecimiento.

3.2. DEMANDA ACTUAL

3.2.1. METODO DEL ESTUDIO DEL MERCADO

Para el estudio de mercado de la demanda actual de la carne de cuy, optamos

por recolectar información de la guía telefónica (Paginas Amarillas),

economista Cecilia Verónica Chávez Guzmán (Consultora a cargo de

PROSAMER) averiguando la cantidad de restaurantes turísticos que ofrezcan

en su carta a la carne de cuy en la Provincia de Trujillo, que vendría hacer

nuestro mercado potencial.

[


3.2.2. SEGMENTACIÓN DE MERCADO

Del total del número de restaurantes que hay en la Provincia de Trujillo

(815) se tomó solo aquellos que presentaban en su carta platos de cuy,

los cuales son 198 según Cuadro 3.

Cuadro 3.Datos para determinar el mercado potencial

Ciudad

Restaurantes

(Platos a base de

cuy)

Restaurantes que

no presentan en su

carta plato de cuy

Total de

Restaurantes en la

provincia de

Trujillo

Trujillo 198 617 815


3.2.3. MARCO MUESTRAL

Determinación del tamaño de la muestra (n)

Como el valor del mercado potencial es conocido: 198 restaurantes

entonces se puede aplicar la fórmula para una muestra finita, la cual es la

siguiente:

Cálculo de n:

Donde:

n: Tamaño de muestra

N: Tamaño del mercado potencial

p: Nivel de aceptación

q: Nivel de rechazo

[


z: Valor de distribución normal estandarizada (1.96)

α: Nivel de confianza (95 %)

ε: Margen de error permisible (5%).

Se realizó una Encuesta Piloto a 30 restaurantes de la Provincia de Trujillo,

donde los valores de “p” y “q”, fueron los siguientes:

Proporción que SI tiene la característica de interés p = 0.50

Proporción que NO tiene la característica de interés q = 0.50

n = (1.962 * 0.50* 0.50* 198) / (0.052* (198 -1) +1.962 * 0.50 * 0.50) =

131 restaurantes.

Este valor nos indica que para obtener resultados confiables se deberían

realizar 131 encuestas en los diferentes restaurantes en el distrito de

Trujillo.

Lo ideal sería aplicar las 131 encuestas pero por motivos de tiempo y de

costos sólo se trabajó con 40 encuestas aplicados a los restaurantes

segmentados de la provincia de Trujillo.

3.2.4. MERCADO DISPONIBLE

Es el número de restaurantes que tienen la intención de adquirir nuestro

producto (la carne de cuy certificada envasado al vacío) para la preparación

de sus platos a la carta.

Para este caso de las encuestas realizadas en la Provincia de Trujillo, de las

40 encuestas hechas, de la pregunta: ¿Estaría dispuesto a comprar carne de

cuy envasada al vacío, refrigerada y certificada? que se le hacía al

administrador del restaurant se obtuvieron los siguientes resultados:

[


Cuadro 4. Porcentajede Restaurantes que estarían dispuestos a comprar carne de

cuy envasada al vacío, refrigerada y certificada

Respuesta Restaurantes %

SI Comprarían 30 75

NO Comprarían 10 25

TOTAL 40 100

Fuente: Elaboración Propia

Entonces el mercado disponible sería igual:

MP x (0.75) = (198) x (0.75) = 148 Restaurantes.

3.2.5. MERCADO OBJETIVO

De acuerdo a los factores que influyen en la compra de la carne de cuy al

vacío, refrigerada y certificada se tomó el 25% del mercado disponible, por

lo cual nuestro mercado objetivo será:

MO x 0.25 = (148) x (0.25) = 37 restaurantes.

Cuadro 5. Lista de clientes que estarían dispuesto a comprar nuestra carne

de cuy envasada al vacío, refrigerada y certificada en sus restaurantes con

sus características deseadas.

[


Trujillo Provincia

Cliente Potencial Productos que demandanCantidad/año

unidad de cuyes

Precio Por

unidad S/.

Importe de consumo anual en

soles peruanos

Características que valoran

Restaurantes de comida criolla y turistica

Los patos Cuy beneficiado de 700 gr. 800 17 13600 Calidad y Precio

La Chacra Cuy beneficiado de 800 gr. 750 14 10500 Precio y de la zona

Sabor Peruano Cuy beneficiado de 750 gr. 100 16 1600 Precio y Sabor

El Bodegón Cuy beneficiado de 950 gr. 100 14 1400 Peso y Sabor

El Balconsito Trujillano Cuy vivo de 1 a 1.3 kgr 120 13 1560 Tamaño

El Mochica Cuy Vivo de 1.0 Kg. 1100 13 14300 Precio y peso

La Provinciana Cuy beneficiado de 800 gr. 300 15 4500 Precio, Peso y Calidad.

Brisas del NorteCuy Vivo beneficiado de 800 a 900 gr.

250 16 4000 Calidad y Precio

Don Rulo Cuy beneficiado de 800 gr. 75 18 1350 Calidad

El Squalos Cuy beneficiado de 900 gr. 300 15 4500 Precio y Calidad

Gustos Peruanos Cuy Vivo de 1 a 1.3 kgr 720 15 10800 Peso y Calidad.

La Mocherita Cuy vivo de 1 Kg. 250 14 3500 Precio

El Rinconcito de Kuelap Cuy vivo de 1 Kg. 200 14 2800 Precio

Cielo Salpino Cuy vivo de 1.2 Kg 75 16 1200 Tamaño y Precio

Chanchacapino Cuy vivo de 1.0 Kg. 100 17 1700 Tamaño y Precio

El Paisa Cuy beneficiado de 800 gr. 450 16.5 7425 Precio y Peso

Sal y Pimienta Cuy Beneficiado de 500 – 600 gr. 400 15 6000 Precio

Rinconcito de Vallejo Cuy Beneficiado de 750 gr. 500 16 8000 Precio

Rey Sol Cuy Beneficiado de 900 – 1000 gr. 700 18 12600 Precio, Calidad y precio

Sol y Fiesta Cuy Beneficiado de 900 – 1000 gr. 600 18 10800 Precio Calidad

Doña Petta Cuy beneficiado de 700 gr. 600 17 10200 Precio y Calidad

Luchos Cuy vivo de 1.2 kg. 150 16 2400 Peso y Precio

El Porton azul Cuy vivo de 700 –800 gr. 200 14.5 2900 Precio y Peso

Cuchara Brava Cuy vivo de 1 Kg. 150 16 2400 Precio y Peso

El sombrero Cuy vivo de 800 – 1000 gr. 500 16 8000 Precio y Peso

El Caminito Cuy vivo de 1 – 1.2 Kg. 250 17 4250 Precio y Peso

Los Ajicitos Cuy vivo de 1 Kg 50 16 800 Precio y Peso

Marea Piurana Cuy vivo de 1 Kg 75 15 1125 Precio y Peso

tradiciones trujillanas Cuy vivo de 1 – 1.2 Kg. 150 18 2700 Precio y Peso

Peru Gourmet Restaurant Cuy beneficiado de 450 - 500 gr. 80 15 1200Uniformidad de peso y Precio.

Total 10,095 158110

[


Promedio 337 15.7

Cuadro 7: Demanda actual de cuyes/año en restaurantes de la Provincia Trujillo

MO: Restaurantes

Pedido promedio

de cuyes de cada

restaurant/año

Cuyes totales /año

37 337 12469


Cuadro 6. Consumo per cápita de la carne de cuy.

Consumo per cápita de la carne de cuy

1 cuy/ persona al año

Fuente: CEDEPAS-NORTE

12469 cuyes/ año x 1 persona/ cuy =12469 persona/año

Cuadro 7. Segmentación por nivel socioeconómico

Ciudad% Habitantes según NSE * % Habitantes

NSE ABCD

Habitantes

(NSE)AB C D

Trujillo 13.80 29.10 29.70 72.60 545722

Fuente: IPSOS APOYO Opinión y Mercado (2009).

Cuadro 8.Demanda proyectada parala carne de cuy.

Año PoblaciónDemanda satisfecha

Demanda insatisfecha

2011 234115 12469 2216462012 237627 12656 2249712013 241191 12846 2283452014 244809 13039 2317702015 248481 13234 2352472016 252208 13433 238776


[


4. ANALISIS DE LA OFERTA

Figura 2. Diagrama de canal comercial en Trujillo

Cuadro 9. El estudio de la oferta se ha analizado las zonas de Trujillo, Chiclayo, valle Jequetepeque y Virú.

Nombre de la granja

Localización Geográfica

Ámbito de influencia

Tipología del cliente

Volumen de venta/anual en unidades de cuyes

Precio unitario S/. (cuy beneficiado de 700 kg.)

Tamaño de la instalación

San PedroValle Jequetepeque

Valle y Trujillo

Fase de crecimiento

1000 17.50Instalaciones con 200 madres

CUNSAC Trujillo TrujilloFase de crecimiento

5,000 17Instalaciones con 800 reproductoras

Rossel Trujillo TrujilloFase de crecimiento


Willy Vázquez

Trujillo TrujilloFase de crecimiento

3000 17Instalaciones con 500 reproductoras

Jorge Blas Trujillo Trujillo (Wong)

Fase de crecimiento

6,500 17.50 Instalaciones con 1000

Minoristas LocalesMercados distritales

Restaurantes

Público en general

PÚBLICO Y RESTAURANTES

Mayoristas localesMercado Mayorista

Distribuidor/ MayoristaMercado de Hermelinda

Productor

Criador Doméstico

[


reproductoras

Plasencia GuadalupeGuadalupe, Trujillo

Fase de crecimiento

1,800 16.50Instalaciones con 300 reproductoras

“Santa Rosa”

Valle Jequetepeque

Pacanguilla, Chiclayo

Fase de crecimiento


“Doña Juana”

Valle Jequetepeque

Pacanguilla, Chiclayo

Fase de crecimiento

3000 16.50Instalaciones con 500 reproductoras

Cloromido Viru trujilloFase de crecimiento

1000 18Instalaciones con 200 madres

Total 26,600

Fuente: CEDEPAS NORTE, 2011

Existe un ingreso de cuyes vivos que no está registrado en el cuadro que se muestra y son intermediarios que acopian cuyes de granjas familiares y grajas comerciales en diferentes zonas del departamento de Cajamarca que se encuentra a 8 horas de la ciudad de Trujillo, la venta la realizan una vez por semana los días sábados la cantidad de 8,000 unidades y son animales de diferentes pesos y precios que varían desde 10 soles hasta 18 soles, llegan los sábados a las 3 de la mañana y termina la venta a las 6 de la mañana del mismo día. Esto lo realizan en el Mercado la Hermelinda

Corredor Económico de la Cuenca del Crisnejas

La extensión territorial del Corredor Económico Crisnejas es de 3,978.3 kilómetros cuadrados. En el “Valle de Condebamba” con sus 10,000 hectáreas bajo riego; siendo sin duda alguna el primer potencial agrario, pecuario y agroindustrial del sur de la Región Cajamarca.

La producción de cuy en el corredor Económico de la Cuenca del Crisnejas, ha sufrido algunos cambios: los productores cercanos a los puntos de comercialización están organizados, han mejorado su sistema de producción y reciben programas de capacitación y asistencia técnica para mejorar el producto (cuy). En la comercialización, también han sufrido cambios, los cuyes no sólo se venden los días de ferias comerciales (sábado o domingo), si no que los productores han abierto las puertas de sus granjas a los compradores los siete día de la semana y distribuyen a los restaurantes cercanos que por la demanda han variado sus cartas para ofrecer cuy en diferentes platos cada vez mejor presentados.

[


Los puntos de comercialización semanal son la feria de la Grama los sábados (a orillas del Rio Crisnejas) y los domingos en San Marcos. Haciendo una aproximación, semanal mente se comercializa entre 13,000 a 15,000 cuyes en todo el corredor; unos 7,000 cuyes en el mercado de la Grama, otros 4,000 cuyes en San Marcos y 2,000 a 3,000 cuyes se comercializan en las mismas granjas.

Los destinos de los cuyes del Corredor Crisnejas son distintos; así tenemos que los mercados de Trujillo, Chiclayo y Cajamarca son los más importantes, pero es importante señalar que un mercado en crecimiento es el de Jaén vía Chiclayo, mientras que los envíos a Lima se han mantenido con poca variación. Es importante anotar que existen otros mercados como Chepen en Lambayeque, Pacasmayo, San Pedro de Lloc en la Libertad. Esta información ha sido recogida en los puntos de comercialización y los representantes de las organizaciones de productores de cuy, quien además señalan que el cuy es comercializado generalmente en pie (vivo).

Figura 3. Destino de cuyes del corredor crisnejas

Fuente: Productores de cuy del corredor crisnejas..

Mercado Mayorista

Aquí tenemos a comerciantes como señores Mario Siccha, Felita Castillo, Santos Llajarona, Felipe Rodríguez, etc. Comerciantes que venden los cuyes al público en general así como a vendedores de mercados periféricos y restaurantes.

Otros Mercados

Aquí están todos los mercados de Trujillo Urbano y sus distritos, como son el caso del mercado de La Unión (donde existe una feria los días domingos con comerciantes de la Serranía Liberteña como Otuzco, Huamachuco) y comercios de los distritos de La Esperanza, Moche, Víctor Larco, entre otros.

[


Posible reacción de las entidades oferentes ante la entrada de una nueva entidad competidora.

Entre los ofertantes de la zona de producción se encuentran los productores individuales e intermediarios y la única reacción posible sería la de bajar los precios de la carne de cuy con respecto al precio fijado por el CEAS VIRU.

Valoración de la demanda por los servicios actuales:

Por la calidad del producto (estandarización de los pesos, edades, sabor de la carne) entrega oportuna del producto y el precio

Variables que influyen en la decisión de compra:

Precio y calidad

Cuadro 10. Análisis FODA para el CEAS VIRU

POTENCIALIDADES

FORTALEZAS OPORTUNIDADES

- Criadores motivados y capacitados

- Disponibilidad de terrenos bajo riego para la instalación de pasturas

- Vías de comunicación transitables en todo el año.

- Cercanía a mercados locales y regionales

- El 80% de los cuyes son mejorados genéticamente y de buena producción.

- Producción a costos bajos

- Empresa de tamaño mediano permitiendo realizar economías de escala.

- trabajadores con experiencia en la crianza de cuyes

- Las leyes y normas del estado favorecen la producción de animales menores bajo el enfoque de cadenas productivas.

- Leyes a favor de la formación de diferente tipo de asociatividad en el área rural

- Existencia de una demanda constante de carne de cuy en los mercados locales y regionales y en épocas de fiestas la demanda se eleva.

- Demanda Insatisfecha

- existencia proveedores de insumos (medicina)

- Preferencia del público por la diferenciación en cuanto a la calidad y oportunidad de entrega.

- Pocas y pequeñas empresas instaladas en el sector de intervención.

LIMITACIONESDEBILIDADES AMENAZA

[


- Débil conocimiento técnico en la crianza tecnificada comercial de cuyes .

- Falta de estandarización en peso de la producción del cuy de engorde.

- Infraestructura no acondicionada e insuficiente para la producción de cuyes de engorde.

- Bajos niveles de productividad en cuanto a la conversión alimenticia.

- Deficiente manejo de pasturas.

- Bajos niveles de conocimiento en la estructura de costos de producción, inventarios, etc.

- No cuenta con la Organización de la Oferta del producto ni la demanda de los insumos.

- No se cuenta con marca para la identificación

- Presencia de enfermedades infectocontagiosas y endémicas en la zona por causas climáticas.

- Presencia de carnes sustitutas en el mercado.

- Presencia de intermediarios

- Informalidad en la comercialización del producto por los intermediarios ( no facturan)

- Presencia de competidores fuera de la Región

- Estar expuestos a robos por ser una zona abierta e oscura.

5. ANALISIS DE PROVEEDORES

Proveedor

El principal proveedor de cuyes viene a ser el criadero de cuyes ubicado en el mismo CEAS VIRU

Capacidad de instalación

Las instalaciones del galpón de cuyes cuenta con 5 secciones A,B,C,D, y E, 32 pozas por cada sección y 5 cuyes en cada poza.

Consta con 3 pozas de desdete de 40 cuyes por poza.

Nivel de calidad del cuy

Los cuyes del criadero del CEAS VIRU tienen alto índice de calidad y se diferencia por estar bien alimentadas con pastos frescos y abundante agua los que ofrecen a su carne condiciones organolépticas garantizadas, son carnes sanas y con alto nivel de proteínas.

[


Ubicación

La ubicación de los criaderos se encuentra en las mismas instalaciones del CEAS VIRU, en la provincia de Viru departamento de la libertad.

Precios

Los precios se deberían solamente al sueldo de los trabajadores y al mejoramiento de las instalaciones.

Vías de acceso

Su vía de acceso es por carretera a 5 minutos de la carretera panamericana.

Respaldo económico

El respaldo ofrecido se basa en que no solo se dedica a la crianza de cuyes, también se cria otra especie como caprinos y es lugares de sembrío de alfalfa, cítricos y demás variedades ya que se cuenta con 35 hectáreas.

6. ANALISIS DE COMERCIALIZACION

6.1. PRODUCTO:

El CEAS VIRÚ ofertará carne de cuy envasada al vacío que su peso variara desde 1 Kg a 1,2 Kg, las edades del cuy beneficiado no serán mayores a 2,5 meses.

Figura 4. Producto a ofertar

La carne de cuy será de alto índice de calidad y diferenciada por tener condiciones organolépticas garantizadas (olor, sabor, consistencia y estandarización de pesos), y ser un alimento sano y con alto nivel de proteína y aminoácidos, acercándose al ideal del consumidor de acuerdo a las formas y tipos que requiere cada cliente.

6.2. PRECIOS:

[


El precio de la carne de cuy se establecerá en función del segmento del mercado. Para los restaurantes se tendrá el precio de acuerdo a la presentación de cuy beneficiado y envasado.

Cuadro 11. Precios en nuevos soles

ProductoPrecios de

venta del CEAS al restaurant

Cuy vivo de 1 a 1,2 kg.

Beneficiado y envasado

S/.16

6.3. PLAZA:

La venta de carne de cuy se realizara a través de un departamento de ventas del CEAS VIRU.

Este departamento de ventas se encargara de buscar clientes en función a la gama de productos, y decepcionará los pedidos. En función a estos pedidos organizará la producción y así servirá a cada cliente el tipo de producto demandado.

El producto comercializado desde desde el CEAS VIRU se hará bajo una marca que permitirá diferenciar el producto de la competencia.

El transporte a utilizar para la distribución del producto será a través de vehículos alquilados por el CEAS VIRU, y las comunicaciones entre clientes y CEAS VIRU se realizarán a través de vía telefónica (teléfonos fijos y móvil).

Es importante indicar que se cubrirá el mercado local de restaurantes de Trujillo provincia, que se encuentra a una distancia de 40 a 50 minutos del CEAS VIRU

La política de distribución debe basarse en una relación estrecha entre el departamento de ventas del CEAS VIRU y los restaurates, con la seriedad en la entrega de los pedidos y la regularidad de las visitas de venta, realizadas aprovechando al momento de la entrega del producto.

RESTAURANTESDEPARTAMENTO DE VENTAS DEL CEAS VIRU

GALPON DE CUYES DEL CEAS VIRU

[


Figura 5. Flujograma de comercialización

6.4. PROMOCIÓN

Se hará conocer a los clientes que la carne de cuy ofertado posee características altamente nutricionales y son diferenciadas frente a la competencia por su olor, sabor, consistencia, y además son producidas por una entidad universitaria que busca el desarrollo de la sociedad.

La comunicación se realizara a través visitas individuales a los propietarios de restaurantes y convenios con canales televisivos del gobierno local, avisos radiofónicos, panfletos, revistas publicitarias, dípticos, página web, Internet.

Se realizarán capacitaciones a cocineros y responsables de cocina en preparación de platos a base de cuy por personas expertos en cocina y de reconocimiento a nivel nacional e internacional.

Otra modalidad de promoción es la realización de ferias gastronómicas con la participación de clientes, consumidores y productores con platos a base de cuy.

Para todas aquellas acciones de comunicación se utilizara una marca única para el reconocimiento del producto diferenciado de la competencia.

7. CONCLUSIONES

Las familias de Trujillo provincia poseen un hábito y costumbre de consumir carne de cuy, ya sea de forma regular u ocasional, siendo un mercado existente y una posibilidad de negocio.

Según las investigaciones realizadas hay restaurantes que compran el cuy vivo y otro porcentaje alto que esta dispuesto a comprarlo beneficiado y empacado lo que nos hace llegar como mercado a ellos.

Gran parte de la producción se realiza a nivel de crianza familiar, con cuyes criollos, con un sistema deficiente y falta de control, existen pocas unidades de productores más organizados, sin embargo, la mayoría no están registrados oficialmente desconociéndose de esta manera su ubicación y número.

[


El mercado podría mejorar, sólo necesitamos más proveedores de calidad y empresas interesadas en cubrir esta demanda, que a larga puede avanzar y superar las principales amenazas, como el pollo, la carne de res, etc.

8. BIBLIOGRAFIA

Cerna A. 1997 “Evaluación de Cuatro niveles de Residuos de Cervecería en la

alimentación de cuyes en recría” Tesis Ingeniero Zootecnista UNA

Chauca, f.L., Ordoñez, r., Gomez, c., 1995. “Evaluación del crecimiento de Cuyes en la

etapa de Cría con dos densidades nutricionales” INIA – UNA, XVIII Reunión APPA,

Lambayeque, Perú.

Chauca F. L.et al 1996 “Informe Final – Proyecto Sistemas de Producción de Cuyes”

Convenio INIA – CIID 1989-1995

GRAnJA DE PRODUCtORES DE LIMA y AnCASh Chauca F. L. et al 2005 “Informe

Final – Sub Proyecto: ¨Generación de Líneas Mejoradas de Cuyes del Alta

Productividad ¨ Convenio INIA – INCAGRO 2002-04

Ordoñez n. R. 1998 “Efecto de dos niveles de proteína y fibra cruda en el alimento de

Cuyes (Cavia porcellus) en lactación y crecimiento” Tesis Ingeniero Zootecnista UNA

p 64

Ordoñez, r., Chauca, f.L., Gomez, c., 1995. “Caracterización de la Lactación en Cuyes”

INIA – UNA, XVIII Reunión APPA, Lambayeque, Perú Peruano c. D. 1998

“Evaluación de la Vida Productiva de una Cuy (Cavia porcellus) hembra en sus Cuatro

Partos” Tesis Ingeniero Zootecnista UNA

9. ANEXOS

[


ENCUESTA DE CONSUMO DE CUY – UNT

RESTAURANT:

INSTRUCCIONES: Marcar con una “x” según corresponda.

1. ¿CONSUME CUY PARA OFERTAR EN SU CARTA?SI........ NO......2. ¿PREFIERE COMPRARLOS?VIVOS...... PELADOS...... ENVASADO....... OTROS.......3. ¿DÓNDE COMPRA LOS CUYES?Acopiador...........Criador..... Mcdo zonal...... Mcdo mayorista....... otro....4. ¿CONOCE DE LAS CONDICIONES DE CRIANZA DEL CUY QUE COMPRAR?SI...... NO........5. ¿SU PROVEEDOR LE OFRECE CERTIFICACION SANITARIAS DEL PRODUCTO QUE LE OFRECE?SI....... NO.......6. ¿CONOCE DE ALGUN LUGAR DE DONDE COMPRARLO PELADO O ENVASADO?SI...... NO...... ¿CUAL?.....................................................................7. ¿CON QUE FRECUENCIA COMPRA CUYES?Diario..... Semanal...... quincenal..... Mensual....... otros......8. ¿QUE CANTIDAD COMPRA?1-5........ 6-10........ 11-15........ 16-20....... 21-25...... otros........9. ¿CON QUÉ CARACTERÍSTICAS COMPRA?Cuy vivo: 800 g ……… 900 g …….. 1 kg ……… 1.2 kg ……..Cuy beneficiado: 600 g ……… 750 g ……… 900 g ……… 10. ¿CUANTO PAGA POR CADA CUY?15-17........ 18-20........ 21-23.......... 24-26.......... Otro.......11. ¿ESTARIA DISPUESTO A COMPRAR CARNE DE CUY ENVASADA AL VACIO, REFRIGERADA Y CERTIFICADA?SI........ NO.........12. ¿CUANTO ESTARIA DISPUESTO A PAGAR POR LA CARNE DE CUY ENVASADA AL VACIO?15-17........ 18-20........ 21-23.......... 24-26.......... Otro.......

OBSERVACIONES:_________________________________________________________________________

MUCHAS GRACIAS POR SU COLABORACION….

estudio de mercado de la carne de cuy yacki

Documents