estudio de mercado de la chirimoya con fines de exportacion

UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLARREAL

FACULTAD DE INGENIERIA INDUSTRIAL Y DE SISTEMAS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

XXVI CURSO DE ACTUALIZACION PROFESIONAL

“ESTUDIO DE MERCADO DE LA CHIRIMOYA (Annona Cherimolla) CON FINES DE EXPORTACION”

INTEGRANTES

Bellido Figueroa, Lina Betzabé

De la Cruz Reyes, Jonathan

Flores Hidalgo, Ronald

Huaracco Ynoñan, Heidy

Huayna Perez, Luis Miguel

2013

DESARROLLO RURALUNFV-FIIS

1. ESTUDIO DEL MERCADO DEL PROYECTO 1.1. Producto

1.1.1.Definición del producto 1.1.2.Presentaciones actuales 1.1.3.Futuras posibles tendencias de presentaciones

1.2. Características de la demanda 1.2.1.Identificación de mercados objetivos 1.2.2.Características y tendencias de la demanda nacional

1.3. Características de la oferta 1.3.1.Producción y oferta nacional 1.3.2.Producción y oferta internacional.

1.4. Comercialización 1.4.1.Precios internacionales 1.4.2.Canales o cadenas de comercialización 1.4.3.Normas relativas a la categoría y caída de los productos orgánicos exportados 1.4.4.Requisitos para exportar a la Comunidad Europea1.4.5.Requisitos de calidad exigidos para los Estados Unidos1.4.6.Normas de calidad para chirimoyas destinadas al mercado externo

2. INGENIERIA DEL PROYECTO – DESARROLLO Y MANEJO DEL CULTIVO. 2.1. Requerimientos del cultivo

2.1.1.Propagación 2.1.2.Polinización

2.2. Características técnicas del producto. 2.2.1.Descripción de variedades de interés para condiciones andinas.

2.3. Desarrollo del proceso productivo. 2.3.1.Manejo agronómico 2.3.2.Labores culturales2.3.3.Problemas sanitarios-prevención y control. 2.3.4.Cosecha y manejo post-cosecha2.3.5.Flujograma del procesos productivo2.3.6.Conservación

2.4. Packing en fresco 2.5. Transporte

Ing° MSc. Victor Soto “ESTUDIO DE MERCADO DE LA CHIRIMOYA (Annona Cherimolla) CON FINES DE

EXPORTACION”


INTRODUCCION

Nuestro país es un abastecedor de frutas tropicales a los principales mercados del mundo

aunque en pequeñas cantidades, esta situación puede cambiar con una adecuada política

de desarrollo agrícola y agroindustrial.

En el Perú, las frutas tropicales están demostrando poseer una gran aceptación en el

mercado extranjero. Perú posee diversidad de frutales las cuales con una debida

promoción en los mercados internacionales podrían convertirse en base para el

incremento y desarrollo de nuestras exportaciones.

Una de las frutas que esta ingresando con fuerza a los mercados mas importantes del

mundo es la chirimoya, la cual presenta ventajas competitivas en cuanto a calidad y

estacionalidad de la producción, lo que nos permite tener producción de chirimoya en

épocas del año en la que ningún otro país produce, y así obtener mejores precios para

nuestros productos.

Por estas razones se presenta este trabajo de investigación para realizar un análisis del

contexto en el que se desarrolla la producción de chirimoya y el mercado consumidor, así

mismo se propone un programa de producción orientado a la exportación y para

abastecer el mercado nacional con este producto; una inversión viable para el proyecto y

la tecnología adecuada.


EXPORTACION”


1. ESTUDIO DEL MERCADO DEL PROYECTO

1.1. Producto

1.1.1.Definición del producto

La Annona cherimola, chirimoya o chirimoyo (quechua chiri, "frío, fría", muya, "semillas", puesto que germina a elevadas altitudes) es una especie de árbol perteneciente a la familia de las anonáceas. El chirimoyo es considerado originario de los valles interandinos de Perú y Ecuador de áreas comprendidas entre los 1.500 y 2.200 msnm, aunque una hipótesis alternativa es que América Central es su centro de origen donde se encuentran muchos parientes silvestres de este árbol frutal.2 Se introdujo en el sur de España antes de 1751,3 en la zona de Motril, Almuñécar y parte de Málaga, de donde probablemente se llevó a Italia y a la lsla de Madeira (Portugal). En la zona mediterránea también se encuentra bien adaptado en Israel, Egipto, Grecia y Argelia.

En el Cuadro 1-1 se muestra la taxonomía de la Chirimoya y en la Figura 1-1 frutos típicos de la Chirimoya.

Cuadro 1-1: TAXONOMÍA DE LA CHIRIMOYA


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Reino: Plantae

Subreino: Tracheobionta

División: Magnoliophyta

Clase: Magnoliopsida

Subclase: Magnoliidae

Orden: Magnoliales

Familia: Annonaceae

Subfamilia: Annonoideae

Tribu: Annoneae

Género: Annona

Especie: A. cherimola


Figura 1-1 frutos típicos de la Chirimoya

El chirimoyo es un árbol de crecimiento lento, que puede adquirir en su madurez una altura de 7 a 8 m, y exuberante follaje; de porte erguido y a veces ramificado irregularmente. El tallo es cilíndrico, de corteza gruesa. Posee un sistema radicular muy superficial y ramificado, originando dos o tres pisos a diferentes alturas, pero poco profundos.

a) Propiedades Nutritivas

Su valor nutritivo se explica por el elevado contenido de azúcares, que llega hasta el 20%, y el de proteínas, superior al de muchas otras frutas, que alcanza el 2%. Tiene mucha vitamina; B1, B2, B6, calcio, hierro, fósforo y otros nutrientes.Las Chirimoyas contienen un 75% de agua, muchos Hidratos de Carbono (glucosa y fructosa), Fibra, pero bastantes calorías debido al azúcar que lleva. En el Cuadro 1-2 se reporta la composición nutricional por 100 g de pulpa de esta fruta.La Chirimoya tiene propiedades y beneficios para: transmisión y generación del impulso nervioso, actividad muscular, colesterol, problemas de transito intestinal, estreñimiento (gran poder laxante), hipertensión, problemas cardiovasculares, celiaquía, controla los niveles de azúcar en sangre, anemia, piel, vista, dientes, huesos, colágeno, favorece la formación de glóbulos rojos y blancos, situaciones de estrés y bajada de defensas.


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Cuadro 1-2. Composición nutricional (100g de pulpa).

Chirimoya, cruda

Valor nutricional por cada 100 g

Energía 70 kcal 310 kJ

Carbohidratos17.71 g

Azúcares 12.87

Fibra alimentaria3 g

Grasas0.68 g

Proteínas1.57 g

Tiamina (Vit. B1)0.101 mg (8%)

Riboflavina (Vit. B2)0.131 mg (9%)

Niacina (Vit. B3)0.644 mg (4%)

Ácido pantoténico (B5)0.345 mg (7%)

Vitamina B60.257 mg (20%)

Ácido fólico (Vit. B9)23 μg (6%)

Vitamina C12.6 mg (21%)

Vitamina E0.27 mg (2%)

Calcio10 mg (1%)

Hierro0.27 mg (2%)

Magnesio17 mg (5%)

Manganeso0.093 mg (5%)

Fósforo26 mg (4%)

Potasio287 mg (6%)

Sodio7 mg (0%)

Zinc0.16 mg (2%)

% CDR diaria para adultos.

1.1.2.Presentaciones actuales


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Actualmente la chirimoya se comercializa principalmente en su estado fresco y en forma de pulpa congelada tanto en el mercado nacional como en el internacional.

1.1.3.Futuras posibles tendencias de presentaciones

La tendencia a nivel mundial es el consumo de alimentos mínimamente procesados, principalmente frutas.España es el primer productor mundial de chirimoyas, concentrándose casi toda la producción en la costa, entre Almuñecar y Motril por su micro-clima sub-tropical.

1.2. Características de la demanda

1.2.1.Identificación de mercados objetivos

La mayor cantidad de producción nacional de chirimoya está orientada al mercado interno. Actualmente, se exporta menos del 1%, a pesar de la buena aceptación que tiene el producto entre los consumidores a nivel mundial.La Unión Europea y Estados Unidos son los principales demandantes de la chirimoya peruana. El Perú exportó US$ 47 723 en 2004. Los principales destinos fueron Francia (72 %) y Alemania (9%). En mayo de 2004, se iniciaron las exportaciones de chirimoya a Estados Unidos (10%).

1.2.2.Características y tendencias de la demanda nacional

Las Expectativas de la Demanda de País en Fruta de Chirimoya, existe un incremento de la población por el consumo de fruta en los años 80 el consumo de fruta era inferior a los 8 mil kilos, en los 90 superaron los 10 mil kilos y en la actualidad el consumo es mayor a 20 mil kilos año. El mercado nacional a la fecha tiene más 3600 hectáreas las mismas que mas 98% se cosechan en los meses de marzo a junio. Potencial del consumo: con solo el consumo de 1 kilo por persona año necesitaríamos el doble de producción de chirimoya.

El presente cuadro muestra el ingreso de fruta de chirimoya al mercado mayorista de Lima, donde se podemos notar la presencia de las variedades criolla y cumbe con más de 4500 toneladas/año con un 90% de fruta procedente de Huarochirí y Huaura.

Volumen de Fruta Mercado Mayorista

Fuente. MINAG - DGIA (2011).


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1.3. Características de la oferta

1.3.1.Producción y oferta nacional

Existen 19 regiones para producir chirimoya en el Perú. Las principales regiones productoras fueron Lima (36,3%), Cajamarca (25,9%), Piura 8,9%), Junín (4,8%) y Apurímac (4,7%). En Lima, la zona de mayor producción es Cumbe en la provincia de Huarochirí, el cual es un pueblo ubicado a hora y media de Chosica, en la provincia de Huarochirí. Su principal actividad económica es la producción de chirimoya. La llamada chirimoya-cumbe es reconocida por la calidad de su pulpa y por su buen sabor. Una investigación de Proexpansión señala que de las 13.680 toneladas de chirimoya producidas en el 2003 apenas el 1% fue para la exportación. El otro 99% se consumió en el mercado internoEl Perú a la fecha se cultiva alrededor de 3611 hectáreas cuyo destino de la producción es los diferentes mercados del país.

La Unión Europea y Estados Unidos son los principales demandantes de la chirimoya peruana.Se sabe que sólo en Estadios Unidos, la demanda anual de chirimoya es de 3,000 TM/año. Si bien se ha iniciado una etapa sostenida y creciente de exportación de chirimoya, también es cierto que son poco significativas respecto al volumen total producido; ya que la producción es consumida casi en su totalidad por el mercado interno.Por lo que en el contexto internacional existe una oferta exportable incipiente, la cual debe ser atendida.


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1.3.2.Producción y oferta internacional.

La fruta se cultiva principalmente en los países del Mediterráneo, y es España el que lidera su producción mundial, con una producción de 20.000 toneladas de chirimoya (¡se dice pronto!) a lo largo de 3.600 hectáreas cultivadas. ¡Y eso son datos de 1991! Imagínate hoy en día. La región española donde más se cultiva es en el sur, concretamente en Málaga y Granada.

También en Chile el cultivo de chirimoya es considerable, con un terreno de 1.000 hectáreas aproximadamente tanto para el mercado nacional como el internacional (principalmente EE.UU., Japón y varios países sudamericanos). Otros países como Bolivia, México, Argentina, Ecuador o Perú también producen chirimoya, junto con otros que se han incorporado recientemente como Colombia y Brasil.

Más al norte, en California (EE.UU) hay una producción de 1.000 toneladas de chirimoya al año que sin embargo no son suficientes para abastecer la demanda existente en el país, de ahí su importación del país andino, como hemos comentado.

Fuera de Europa y América, la fruta del chirimoyo se cultiva en África Central y Sudáfrica, Australia, Nueva Zelanda, Indonesia y Tailandia.Sin embargo, estos cultivos se realizan más para autoconsumo o para el mercado local, sin alcanzar cotas de producción tan altas como en los tres países que mencionábamos antes.


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1.4. Comercialización

1.4.1.Precios internacionales

La demanda supera ampliamente a la oferta en todos los mercados de los Estados Unidos, pues la mayor parte de la fruta nunca sale de California, que es el único estado productor. Los principales costos de mano de obra corresponden a la poda, la polinización, la lucha contra las hormigas y termitas, el riego y la recolección. Fuera de Europa y las Américas, la chirimoya se cultiva en África central (y de forma experimental en Sudáfrica), Tailandia, Indonesia, Australia y, recientemente, en Nueva Zelanda (Rasai, George y Kantharajah, 1995). Por lo general, los precios, tanto al por mayor como al detalle, son elevados, pero los costos son altos y las importantes pérdidas debidas a las heladas y la rajadura de las frutas son un problema habitual. En Sudáfrica hay que contar además con la amenaza de la mosca de la fruta.

Debido a los altos precios de los productores (3-4 euros por kg) y los precios al consumo (6 a 12 euros por kg), hay planes para ampliar el cultivo. Nuevas empresas con un área de9 hectáreas están siendo desarrolladas. (España)El nivel de precios en el principal mercado de destino, EE. UU. varia desde U$30/caja de 10 libras (4.5 kilos) a comienzos de agosto (inicio de la temporada) hasta U$15/caja, a fines de noviembre, cuando la campaña finaliza. El promedio es de U$18/ caja.

1.4.2. Canales o Cadenas de comercialización

En general un productor preferirá vender lo mas cerca al consumidor final que sea posible, reduciendo lo posible el número de intermediarios. Esto le da el precio más bajo y la calidad más alta al consumidor, y el precio más alto al productor. Sin embargo, en cuanto hay menos intermediaros, hay más esfuerzo y costo en hacer la venta.


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Ventas directas

Vender chirimoya directamente a consumidores es típicamente o por un “mercado de Granjero” (farmer’s market) o por el internet. Las ventas en mercados de Granjero tienen la ventaja de contacto frente a frente con el consumidor. Esto da una oportunidad de educar al consumidor. Tales ventas tienen la desventaja de requerir viajar y/o inversión de tiempo en la venta. Las ventas de mercado del granjero son más convenientes cuando hay más de un producto a ofrecer. Por ejemplo, por el mismo esfuerzo en viaje y atender un puesto para 5 horas, si uno puede ofrecer dos productos, uno puede vender ambos, en vez de sólo uno.

Las ventas por internet son relativamente nuevas, y tienen ciertas barreras a la entrada. Requiera una cierta cantidad de esfuerzo, o de gasto, para establecer un sitio web capacitado para comercio. Por supuesto, esta barrera se hace siempre más pequeña con el aumento de servicios de internet ofrecidos. Toma también algo de tiempo para que un sitio web sea conocido por consumidores interesados. Esta situación llega a ser realmente más difícil, como el mercado del internet llega a ser siempre más llenado

Ventas a supermercados

Si uno no vende directo a consumidores, el supermercado es un intermediario que realmente no puede ser remplazado. Ha habido en los últimos años en EEUU mucha consolidación en la industria del supermercado. Las cadenas grandes del supermercado han sido unidas, que significa que el productor tiene menos opciones en compradores grandes. Por supuesto, cada uno de le compradores han llegado a ser correspondientemente más grande.

Las cadenas del supermercado han suplantado también muchos de a los mercados independientes en muchas comunidades, proporcionando precios más bajos por economías de escala que hacen difícil de competir. Estas cadenas funcionan realmente como un mayorista en combinación con tienda, combinado en una sola entidad corporativa. Muchas cadenas del supermercado no compran el producto de mayoristas, porque ellos tienen el poder adquisitivo para comprar directamente de productores. Chirimoya es una especialidad, por supuesto, y tales cadenas frecuentemente mandan tales artículos de la especialidad a sus mercados particulares que son o étnicamente o económicamente mejor adaptados a recibirlos.

Es todavía posible, sin embargo, vender chirimoya a un mercado local. Tales tenderos independientes son frecuentemente a ofrecer una tal especialidad, que les ayudan ellos diferencia a sí mismo de sus competidores corporativos grandes. Tales ventas son frecuentemente los más deseables, porque involucran apenas un solo intermediario.

Ventas a mayoreos

En venta en cantidades más grande, es frecuentemente o conveniente o necesario para trabajar con un mayorista. Aunque esto agregue otro intermediario a la cadena


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de suministro, un mayorista tiene recursos del marketing y contactos para mover cantidades más grande del producto. La adición de un intermediario se puede esperar generalmente reducir los ingresos al cultivador. Sin embargo, si el mayorista tiene un alcance significativo en marketing, y puede alcanzar a "mejores" compradores, que valoran el producto y pagarán más que otros compradores, entonces puede ser que el cultivador tenga que aceptar ingresos reducidos.

Canales de distribución

1.4.3. Normas relativas a la categoría y caída de los productos orgánicos exportados

Las frutas y verduras exportadas a la Unión Europea, el Japón o los Estados Unidos deben cumplir requisitos de importación relativos a la calidad del fruto (color, aspecto externo, grados Brix e índice de madurez).

1.4.4.Requisitos para exportar a la Comunidad Europea

La Unión Europea (UE) tiene una política agrícola común (CAP), una política comercial común, y políticas y regulaciones comunes en lo referente a la importación de bienes de consumo para la UE. Los productos orgánicos y convencionales son sujetos a las mismas tarifas de aduana. El acuerdo cooperativo ACP-EU (Cotonou 2000), sienta las bases para la cooperación y el desarrollo a largo plazo entre la Unión Europea y el grupo de países del África, el Caribe y el Pacifico (ACP. El acuerdo suministra los instrumentos de aplicación de tarifas preferenciales en beneficio de dichos países (aranceles preferenciales para países en desarrollo). Para países subdesarrollados la importación de dichos productos está libre de impuestos, para beneficiarse de estos acuerdos internacionales los bienes importados deben estar


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acompañados de certificados de origen. Esta política agrícola común aplica restricciones cuantitativas y tasas especiales para bienes agrícolas importados (dependiendo del tipo de producto, disponibilidad de mercados locales, estacionalidad, etc.). Los trámites deben generar una licencia especial de importación.

1.4.5. Requisitos de calidad exigidos para los Estados Unidos

La chirimoya debe tener 100mm de diámetro o más y pesar de 250 a 600 gramos. El tallo debe ser recortado cerca del fruto y tener un color verde pálido a amarillo.

1.4.6.Normas De Calidad Para Chirimoyas Destinadas Al Mercado Externo

CARACTERÍSTICAS

Según Norma en todas las categorías las chirimoyas deben estar:

o Enteras.o Sanas; se excluyen los productos atacados de podredumbre con alteraciones tales

que los hagan impropios para el consumo.o Limpias; prácticamente exentas de materias extrañas visibles.o Exentas de daños causados por heladas o deficiente conservación frigorífica.o Exentas de lesiones producidas por el sol.o Exentas de olores y/o sabores extraños.o Exentas de heridas no cicatrizadas.o Exentas de ataques de plagas y especialmente de Ceratitis capitata.

Las chirimoyas presentarán un desarrollo suficiente y un grado de madurez que les permita:

o Soportar la manipulación y el transporte.o Responder en el lugar de destino a las exigencias comerciales.

Para asegurar un adecuado nivel de madurez comercial se exigirá que el momento de la recolección la epidermis haya iniciado el viraje del tono verde a verde pálido y la pérdida de concavidad de los carpelos, así como que las aristas de las soldaduras carpelares estén poco pronunciadas.

CLASIFICACIÓN

Según Norma Sepulveda (2003); las chirimoyas se clasificarán en las siguientes categorías:Categoría Extra.Las chirimoyas clasificadas en esta categoría serán de calidad y presentarán la forma, el desarrollo y la coloración características de la variedad.


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Los frutos deberán estar exentos de defectos, a excepción de muy ligeras alteraciones de la epidermis, siempre que no perjudiquen al aspecto general, a la calidad ni a su presentación en el envase.

Quedan excluidos de esta categoría los frutos asimétricos.

Categoría I.

Las chirimoyas clasificadas en esta categoría serán de buena calidad y presentarán la forma, el desarrollo y la coloración característicos de la variedad.No obstante, se admiten ligeros defectos de forma, desarrollo y coloración y ligeras alteraciones de la epidermis, siempre que no perjudiquen al aspecto general, a la calidad ni a la conservación.En esta categoría se podrán incluir los frutos asimétricos que cumplan con las especificaciones de la misma.

Categoría II.Los frutos clasificados en esta categoría serán de calidad corriente, pudiendo presentar:

• Defectos de forma, desarrollo y coloración.• Alteraciones de la epidermis por rozamiento que no sobrepasen en su totalidad el 5% de la superficie de cada fruto.• Punteado de la epidermis que no sobrepase el 5% de la superficie de cada fruto.

Categoría III.

Esta categoría comprende los frutos que no han podido clasificarse en las categorías superiores, pero responden a las características mínimas de calidad.Pueden presentar defectos de forma, desarrollo y coloración, siempre que conserven sus características varietales.Se permitirán defectos de la epidermis por rozamiento y punteado a condición de que en conjunto no excedan el 10% de la superficie y no afecten a la pulpa.

CALIBRADO

El calibrado se determinará por la masa unitaria de los frutos según la siguiente escala:

Cuadro: Código de Calibrado

CódigoIntervalo de masa en

gramos

0 851 y más

1 701 a 850


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2 551 a 700

3 401 a 550

4 301 a 400

5 228 a 300

6 176 a 225

7 126 a 175

8 96 a 125

9 71 a 95

10 50 a 70

Fuente: EUROSTAT

El calibrado será obligatorio en todas las categorías.

Para la categoría Extra se admiten como calibres aptos los de código: 0, 1, 2 y 3. Para la categoría I se admiten como calibres aptos los de código: 0, 1, 2, 3, 4, 5 y 6. Para la categoría II se permite la agrupación de dos números consecutivos del código. En la categoría III se permite la agrupación de tres números consecutivos del código.

ENVASADO

Homogeneidad.

El contenido de cada envase deberá ser homogéneo, compuesto de frutos del mismo origen, variedad, calidad, número o números de códigos, en su caso, y sensiblemente del mismo grado de coloración y madurez.

Acondicionamiento.

Las chirimoyas se acondicionarán de manera que se asegure una protección conveniente del producto.Los materiales utilizados en el interior de los envases serán nuevos, limpios y que no puedan causar heridas externas o internas a los frutos. Los envases estarán exentos de cuerpos extraños.

Tipos de envase

Las chirimoyas deberán presentarse en los siguientes tipos de envases:


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- Las categorías Extra y I se envasarán obligatoriamente en cajas de 32 cm por 50 cm o de 30 cm por 40 cm de base y acondicionadas en una sola capa.- Las categorías II y III se envasarán en cajas que no sobrepasen los 4 kg.

CARACTERÍSTICAS COMERCIALES

A efectos de una mejor identificación de las categorías comerciales, las etiquetas utilizadas o el fondo sobre el que se imprimen directamente sobre el envase serán de los siguientes colores:

• Rojo, para la categoría Extra.• Verde, para la categoría I. • Amarillo, para la categoría II.• Blanco, para la categoría III.

APLICACIONES

El fruto se emplea en la preparación de néctares, jugos, helados, postres y de su jugo se obtiene un buen vino. El procesamiento de la chirimoya permite la elaboración de finas harinas que son utilizadas para la preparación de alimentos instantáneos.

2. INGENIERIA DEL PROYECTO – DESARROLLO Y MANEJO DEL CULTIVO.

2.1. Requerimientos del cultivo

El chirimoyo es un frutal de origen subtropical, por lo que prefiere un margen estrecho de condiciones climáticas (sin grandes oscilaciones). No tolera las heladas, pues estas producen daños en las hojas y en los frutos, siendo su zona óptima de cultivo aquella que se caracteriza por una ausencia total de heladas. El factor más limitante son las bajas temperaturas que redundan en una falta de cuajado; si las temperaturas son inferiores a -13ºC producen manchas negras en la piel y en la pulpa del fruto.Los vientos secos y las altas temperaturas en floración disminuyen el cuajado (seca los estigmas y disminuye la población de Orius, principal agente polinizador), pudiendo influir también negativamente en el anclaje, debido por un lado al sistema radicular superficial y a la copa tan voluminosa que forma.


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El chirimoyo produce mal en zonas con temperaturas máximas superiores a 30ºC en verano, influyendo negativamente en el cuajado del fruto y en el crecimiento del árbol, pudiendo ocasionar quemaduras en hojas y frutos muy expuestos al sol.

En zonas con temperaturas cálidas y humedades relativas elevadas (áreas costeras) el cuajado natural es suficiente para la rentabilidad del cultivo sin llevar a cabo la polinización artificial aunque actualmente ésta se realiza de forma mayoritaria.Le van bien los suelos ligeros, profundos, provistos de materia orgánica, bien drenados y que permitan una buena aireación de las raíces; vegetando muy difícilmente en suelos duros, compactos, arcillosos e impermeables.El PH óptimo está comprendido entre 6,5 y 7,5 y con contenidos en caliza total inferiores al 7%, aunque se han dado casos de deficiencias de calcio.

2.1.1.PROPAGACIÓN

Infante (1999); Se lleva a cabo mediante injerto sobre patrón de semilla procedente del mismo cultivar que se va a utilizar como variedad. El más extendido es el injerto inglés (injerto de bisel) sobre semilla de Fino de Jete, aunque en ocasiones se prefiere el injerto de púa empleando los chupones, para obtener mayor estabilidad. En otros países es frecuente el injerto sobre otras especies del género Annona, como Annona reticulata, que da prendimientos del 90%. El estaquillado y la micro propagación no han alcanzado el éxito comercial.No son recomendables los sistemas de injerto a púa sencilla o doble.

2.1.2. POLINIZACIÓN

La polinización natural es deficiente debido a la ausencia del polinizador natural, a la falta de solape entre la maduración de los órganos masculinos y femeninos y a la necesidad de polinizar un elevado número de carpelos para obtener fruta de calidad. Por tanto, se realiza la polinización de forma manual, recolectando previamente el polen con insufladores.

Incluso donde la polinización natural es suficiente, la mayoría los frutos son deformes, debido a que el insecto polinizador no cubre todos los estigmas con polen.

Ventajas de la polinización manual:

• Garantiza una cosecha mínima de fruta cada año.• Mayor calibre y mejor conformación del fruto.• Reduce el coste de recogida si la polinización está concentrada

Inconvenientes de la polinización manual:

• Coste en mano de obra.• Mayor índice de semillas (número de semillas por cada 100 g de peso del

fruto), debido al desarrollo de la mayoría de óvulos.• Para la polinización manual es esencial tener en cuenta el ciclo de

apertura de las flores, siendo recomendable no polinizar en las horas


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centrales del día, de mayor temperatura, incluso en el primer día del ciclo de apertura.

• La flor polinizada en el primer día de su ciclo de apertura produce frutos de mayor tamaño que cuando se poliniza en el segundo.

Cuadro: Programa de Polinización

Programa de trabajo en base al ciclo de dos días de la apertura de las flores

Primer día del ciclo:

De 8.00 a 11.00 h ó de 9.00

a 13.00 h

Recogida de flores en estado de

prehembra

Si la recogida de flores finaliza a las 11.00 h puede polinizarse hasta las 12.00-13.00 h con polen conservado en frigorífico dos días antes

De 12.00-13.00 h a 17.00 h Secado y trillado de flores

De 17.00 a 20.30 h Polinización

Segundo día del ciclo:

De 7.00 a 12-13.00 h Polinización

Fuente: MINAG

Las flores se recogerán en sacos de malla plástica bien ventilados, almacenándose en bandejas plásticas perforadas. Se secarán en una secadora con bandejas de malla y una sola capa de flores.La duración del secado depende de la humedad del aire, temperatura y caudal de la turbina; pero suele oscilar entre 3-4 horas.Para separar los estambres se utilizará una trilladora. Es importante que la flor haya perdido un porcentaje correcto antes del trillado; un índice podría ser: el pétalo ha de poder doblarse de forma que la punta toque a la base sin quebrarse.

Cuadro: Densidad de Plantación por Hectárea.

Marco de

plantaciónDensidad de plantación

Número de flores a

polinizar por árbol

7 x 7 m 204 árboles/ha 215

7x 4 m 357 árboles/ha 125

6x 4 m 416 árboles/ha 105

5 x 4 m 500 árboles/ha 90


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Fuente: MINAG

Varios estudios han puesto de manifiesto el potencial del maíz, como cultivo intercalar, por mejorar el cuajado del fruto en zonas no ventosas, al incrementarse la población de Orius.En este caso resulta imprescindible la fecha óptima de siembra del maíz; pues la plena floración del chirimoyo debe coincidir con el fin de la floración del maíz, ya que Orius pasa directamente de una especie a otra.El empleo de maíz intercalar exige la realización de podas suaves para garantizar un número elevado de flores por árbol, y así de esta forma incrementar el cuajado del fruto

2.2. Características técnicas del producto.

2.2.1.Descripción de variedades de interés para condiciones andinas.

Las variedades de chirimoya con un mayor número de cultivos para el consumo humano proceden de híbridos conseguidos a partir de la mejora de especies anteriores. Así entre las más producidas se encuentra

Impresa. Rápido desarrollo de frutos que rondan los 250 gramos de peso, de aspecto acorazonado. Su piel asemeja la apariencia de una colmena, con pequeñas depresiones que recuerdan a las escamas de un reptil o a huellas dactilares. Se trata de una variedad muy jugosa y con mayores sensaciones dulzonas en su sabor. Dentro de ella se encuentra la Fino de Jete, que representa el 95% del cultivo en España y se cosecha generalmente desde mediados de septiembre hasta finales de enero.

Mammillata. Frutos de piel lisa, jugosos, aromáticos y con pocas semillas. En España destaca dentro de esta variedad la Campas (con frutos que rondan de 500 gramos a 1 kilo de peso y cosechas que van desde septiembre a noviembre), en India la Greendom y en las islas Madeira la Nilgiri Hills.

Tuberculata. Frutos de tamaño medio y aspecto globuloso. Tonalidades verdes intensas para la piel.

Umbonata. Fruto de tamaño medio con forma de piña y una gran cantidad de semillas en su interior

2.3. Desarrollo del proceso productivo.

2.3.1.MANEJO AGRONOMICO

Preparación Del Terreno


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Vargas (1999); antes de la plantación se preparará el terreno aplicando estiércol para mantener la fertilidad del suelo y favorecer la penetración y expansión de las raíces.Los hoyos de plantación tendrán una profundidad mínima de 70 cm. La capa de estiércol se colocará en el fondo y se cubrirá con otra de tierra para que no entre en contacto con las raíces.

Marcos De Plantación

Se recomiendan marcos de 7 x 7 y 9 x 9, aunque también se puede con marcos más densos de 7 x 4 para llevarlos a 7 x 8 mediante aclareo.

2.3.2.LABORES CULTURALES

ABONADO

Normalmente se emplean complejos N-P-K variables desde 0,250 Kg. por plantón a 5 Kg. por planta adulta, con altos requerimientos en nitrógeno.Los suelos con carencia de potasio, producen en los árboles márgenes foliares con decoloraciones que evolucionan a necrosis. En este caso las dosis de abonado serían:

• 120 U.F. N/ha.• 500 U.F. K2O /ha.

El nitrógeno se aplicará en forma de sulfato amónico, mediante el riego y el potasio, la mitad en forma de nitrato potásico, mediante el riego y la otra mitad en forma de sulfato potásico, de forma manual, en invierno.

RIEGO

Debido a la gran evapotranspiración de la masa foliar requiere regulares riegos; después de cada uno de ellos es preciso dar una ligera labor para romper la costra originada por la presión de las aguas.Tradicionalmente se realiza el riego a manta con una frecuencia quincenal y descanso en invierno, aunque se recomienda el riego localizado con microaspersores que cubran el 30-40 % del suelo a razón de 25 litros por hora.

MALAS HIERBAS

Es frecuente el laboreo con vertedera, aunque lo recomendable es el “no laboreo”, ya que las raíces son superficiales y muy susceptibles a Phytophthora.En los últimos años se están extendiendo las técnicas de no cultivo, con la utilización de herbicidas de contacto o sistémicos: Terbumetona 25% + Terbutilazina 25%, presentado como suspensión concentrada (fluido concentrado) a una dosis de 4-5 l/ha.


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PODA

Es una planta muy competitiva por la luz para la producción, que se concentra en las faldas, por lo que es conveniente la poda de formación. Se emplean formas bastante libres con ligera semejanza al vaso, abriendo el centro a la luz, dándole un porte llorón. Existen otros sistemas de formación más sencillos de realizar en evaluación, intentando además facilitar la polinización artificial y la recolección. Tras la recolección se procede a la eliminación de chupones.Actualmente se están modificando las técnicas de poda, lo que permite mantener el árbol a una altura inferior a 2.5 metros.La polinización manual permite eliminar muchas ramas en la poda, para asegurar el cuajado en las que quedan. En el caso de efectuar una polinización natural una poda rigorosa sería peligroso, pues la cosecha se puede reducir a menos de la mitad.

2.3.3.Problemas sanitarios-prevención y control.

ENFERMEDADES

Podredumbre del cuello (Phytophthora cinnamomi)

Esta enfermedad resulta en los suelos excesivamente compactos, encharcados y de difícil drenaje, por lo que en plan preventivo deben evitarse suelos con estas características, así como partir de material vegetal sano. Este hongo penetra principalmente a través de heridas en la raíz, dando lugar al necrosamiento de las mismas. El árbol adquiere un aspecto clorótico generalizado.

Prevención

Se recomienda el no laboreo (para no dañar las raíces) y el evitar la entrada de material de suelo y agua infectados.

El control químico se lleva a cabo con Oxido fosforoso. Los fungicidas recomendados para esta enfermedad son Metalaxil, Fosetil-Al. y ácido

fosfórico neutralizado con hidróxido de potasio, o similares.

Podredumbre radicular (Armillaria mellea)

Los árboles antiguos en suelos mal drenados sufren fuertes ataques de Armillaria, dando lugar a clorosis foliar y defoliaciones, produciendo una disminución del vigor.Ocasiona la muerte de las raíces, apareciendo un micelio blanco sobre las mismas y setas sobre la base del tronco.

Prevención


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El tratamiento de las enfermedades del sistema radicular es difícil; pudiéndose emplear productos como Captan y Maneb en dosis de 100 g/m2.

Otro método de control es descubrir las raíces afectadas, rascar las partes enfermas y enterrarlas, aplicando a su vez un fungicida.

Es eficaz la lucha biológica empleando Trichoderma viride debido a sus propiedades antagonistas respecto a A. mellea, ya que reducen el inicio y crecimiento de los rizomorfos subterráneos pero éste método de lucha ésta ligado al pH del suelo y a la persistencia de sustratos orgánicos que permitan un desarrollo de otros organismos competidores ya instalados.

PLAGAS

Las plagas que afectan al chirimoyo, son las siguientes:

• Mosca de la fruta (Ceratitis capitata)

Afecta sobre todo en plantación de piel fina, acelerando el proceso de maduración de la fruta, por tanto se recomienda anticipar la recolección.

Grafico1: Mosca de la fruta Grafico2: Daño por larva de mosca de la fruta

• Planoccocus citri (cochinilla algodonosa) y la de Saisettia oleae

Afecta tanto a ramas, hojas, flores y frutos. Éstas pueden ser controladas impidiendo el acceso al árbol de la hormiga argentina (Iridomyrmex humillis), que es el transporte de estas cochinillas, mediante bandas con Diazinán o similar. Para los tratamientos directos contra estas plagas de cochinillas se recomienda el aceite de verano

• Cochinilla (Coccus hesperidum)

Esta cochinilla invade los tallos y los frutos, favoreciendo la entrada de la negrilla (Limacinia penzigi).Prevención


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Se combaten en invierno, a base de insecticidas emulsionados con aceites amarillos y en plena vegetación con los sistémicos, como puede ser Fosmet 20%, presentado como concentrado emulsionable a una dosis del 30%.

2.3.4. COSECHA Y MANEJO POST COSECHA

RECOLECCIÓN

El momento de la recolección se manifiesta por cierto cambio en la coloración del fruto, adquiriendo un tono más claro, pero aún firme con el fin de disminuir los problemas de transporte y conservación.Si la fruta está muy alta la recolección se efectúa con una pértiga que lleva en un extremo una especie de cesto, abierto en dos mitades y con una cuchilla en su borde. Una de las dos mitades es móvil y se acciona con una cuerda, produciendo el efecto de un bocado.

POSTCOSECHA

La conservación a 8-10ºC permite mantener el fruto en la cadena comercial durante dos semanas. Así ha sido posible aumentar rápidamente las exportaciones en los últimos años.Respecto a índices de cosecha, se ha logrado identificar que para obtener un fruto comercialmente apto es aquel momento en que los frutos manifiestan un cambio en la coloración de su pilosidad, que sucede entre los 10 y 15 días antes que se produzca un cambio en la coloración de su epidermis que varia de un verde fuerte a uno mas pálido.Respecto a la conservación, las investigaciones realizadas en chile muestran que el encerado y uso de absorbedores de etileno no alteran las características organolépticas de los frutos, ni tienen efectos negativos sobre la madurez de los frutos almacenados en ambientes refrigerados a temperaturas entre 7 a 9 °C. Los límites de conservación en Chile bordean los 20 días.Se ha probado ceras como la Prima-Fresh que ha dado adecuado resultado porque resalta su color natural, reduce la deshidratación, y atenúa las manifestaciones de problemas fisiológicos relacionados con el almacenaje. No se ha encontrado efectos sobre retraso de madurez. Los frutos tienden a mantenerse mas firmes al momento del almacenaje.

CALIDAD

El principal índice de madurez para la chirimoya, es el cambio de color de la cáscara de verde oscuro a verde claro o verde-amarillento. Otros indicadores incluyen la aparición de un color cremoso entre segmentos de la cáscara y una mayor suavidad de la superficie de los carpelos.

Temperatura óptima.8-12°C, dependiendo del cultivar, estado de madurez y duración del almacenaje.

Humedad relativa óptima.90-95%.


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Tasa de respiración.

Cuadro: Tasa de Respiración.

Temperatura 10°C 15°C 20° C

ML CO2/kg•h 25-100 45-150 75-250 Fuente : MINAG

Tasa de producción de etileno.

Las chirimoyas son frutos climatéricos. Se producen altos niveles de etileno (hasta 100-300 µL/kg•h, dependiendo del cultivar) durante la maduración a 20°C.- Efectos del Etileno.La exposición al etileno (100 ppm por 1-2 días) acelera la maduración de las chirimoyas verdes (pero fisiológicamente maduras); pueden madurar en aproximadamente 5 días si se mantienen a 15°C o 20°C.La remoción de etileno puede ser útil en retardar la maduración de frutos de color verde (pero fisiológicamente maduros).

Efectos de atmósferas controladas.

Las condiciones óptimas de AC se encuentran entre 3-5% O2 y 5-10% CO2. Los beneficios incluyen un retraso de la maduración, una menor respiración y producción de etileno y retención de la firmeza.Las chirimoyas se pueden mantener hasta 6 semanas a 10°C en 5% O2 y posteriormente maduradas a 20°C.La exposición a <1% O2 y/o >15% CO2 puede dar lugar a malos sabores y maduración no uniforme.

2.3.5.FLUJOGRAMA DEL PROCESO PRODUCTIVO.

El proceso de producción del proyecto consiste en los siguientes pasos ordenados:

Recepción de la materia prima: consiste en recibir la materia prima, que vendrá de las distintas plantaciones existentes en el país.

Al mismo tiempo se procederá a la recepción de los productos para el encerado de la fruta.

En cuanto a la selección de la materia prima se procede solamente a separar la fruta que no se halle en condiciones de ser exportada, a pesar que la misma ya será receptada verificando que cumpla con los requerimientos especificados a los proveedores de la misma, cabe aclarar que debido a que la fruta es revisada por los proveedores antes del transporte, por la empresa durante la recepción en nuestro centro de acopio y en este paso, la cantidad de fruta calificada como no apta es prácticamente mínima y está considerada dentro del porcentaje de imprevistos de la materia prima detallada más adelante.


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Para la preparación de las mezclas para encerado, lo único que se requiere es colocarlos en envases grandes apropiados para el proceso.

El lavado y preenfriamiento de las frutas para su posterior encerado se debe hacer cuidadosamente para no arruinarla, solamente con agua.

El encerado de la fruta toma segundos, sumergiendo la fruta primero en la preparación para encerado y secando al ambiente unos minutos.

Durante el control de calidad se verificarán los pesos, sabor y que el procedimiento de encerado esté correctamente hecho.

El etiquetado consiste solamente en colocar una pequeña etiqueta con la marca de la empresa en cada una de las frutas.

Para el empacado utilizaremos cajas de cartón con capacidad para 15 chirimoyas cada una (aprox. 6 Kg.), las cajas poseen pequeñas aberturas en sus lados para la correcta circulación del aire dentro de las mismas y la fruta se envuelve y separa con esponja y cartón corrugado.

Flujograma del proceso de preparación del producto para la exportación


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2.3.6.Conservación

Chirimoyas frescasLas chirimoyas poseen un tiempo de vida muy corto y requieren de una manipulación muy cuidadosa.Deben encontrarse protegidas, ya que su piel es muy sensible al tacto y se vuelve negruzca fácilmente.Se tiene que evitar almacenarlas en la nevera, pues se interrumpe su maduración.

Pulpa de chirimoyaLa conservación de la pulpa de chirimoya mediante el congelado instantáneo individual es una buena alternativa para el procesamiento de esta fruta. La pulpa congelada puede ser almacenada hasta por 120 días. El producto debe ser embolsado en envases de polietileno.


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2.4. Packing

Para el empaque se observan varias soluciones para distintos mercados. Un ejemplo lo tienen en Chile: “Para su transporte se utilizan cajas de madera que no excedan una capacidad de 25 a 30kg para chirimoyas medianas, ó 15 a 18 para chirimoyas grandes.Esta forma de manejo se considera inadecuada, primero por el material de la caja, usualmente con filos y prominencias que ayudan al daño mecánico de la fruta, segundo, por la acumulación de peso de una fruta sobre la otra, rozamiento, aumento de golpes, compresión, etc., forma esta totalmente reñida con las características de la fruta; tercero, por la falta de protección y daño que se produce en forma continua en el transporte.Se presenta una solución más racional, sin aglomerar producto en Perú, donde la empresa Frutos del Sol, exportadora con larga experiencia con esta fruta, muestra una propuesta que se considera más adecuada para la presentación y comercialización de la chirimoya en fresco, con muchísima menos cantidad de fruta; la caja permite el almacenamiento sin golpes y la exhibición de la fruta, esto adicionalmente ofrece una buena presentación del producto y permite por ende una mayor vida útil del mismo:

Cajas Grandes:

Cajas de cartón corrugado / madera de 40 cm. x 30 cm. x 9 cm. de alto. - De 3.8 a 4 kg. de fruta por cada caja.

Cajas pequeñas:

Cajas de cartón corrugado / madera de 30 cm. x 20 cm. x 9 cm. de alto - De 1.9 a 2 kg de fruta por cada caja.

Se puede considerar el precio de la caja como un limitante para adoptar esta práctica cuando se trata del mercado regional y nacional colombiano. Sin embargo, considerando una estrategia de entrada a mercados gourmet y almacenes de cadena de estratos altos, con alta capacidad de pago, se pueden utilizar tanto cajas de cartón como de madera, con excelente presentación, que reducen la necesidad de manipulación pues se exhiben en el punto de venta, en la góndola, conteniendo la fruta en la misma caja, como se observa en la gráfica siguiente, donde se muestra también como se puede embalar, consolidando carga, con un solo nivel, cajas reforzadas en las esquinas, en estibas para manejo a granel con menos daño y sin alterar la calidad de la fruta.


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Grafica: Packing de chirimoya fresca

2.5. Transporte

Es necesario que el producto se transporte en las mejores condiciones, y en el caso de la pulpa de chirimoya que se almacena en cámaras frigoríficas que permitan su conservación hasta llegar el destinatario final. El medio de transporte debe ser elegido dependiendo de la distancia del destinatario.


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El transporte de la chirimoya (sin tener valor agregado) es recomendable hacerlo bajo las siguientes condiciones:

- Temperatura para almacenar: Entre los 12 y 20 °C

- En el caso del transporte terrestre se deben utilizar vehículos cerrados y trasladar las chirimoyas debidamente puestas en empaques que aseguren su protección, para protegerlas del viento e insolación, y con ello evitar su deshidratación

- Para optimizar la capacidad de los vehículos y disminuir los costos de transporte, es conveniente construir estructuras sobre la plataforma de carga con la finalidad de acomodar dos o más pisos para poder colocar la mayor cantidad de cajas, sin que estas se apilen excesivamente.

La fruta para exportación será transportada en contenedores refrigerados, ya que estos pueden mantener temperaturas interiores constantes de -21°C a + 15°C y se utilizan para el transporte de productos perecibles como fruta o verdura fresca a la temperatura y ventilación necesaria.

Grafica: Contenedor Frigorífico

Cuadro: Características del contenedor de 40 pies refrigerado.


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ANEXOS

Perú: Reconvertirán áreas de melocotón blanquillo por chirimoya en Huaral

24 de mayo de 2013

La localidad también se prepara para su próxima feria de chirimoya y melocotón. Se realizarán los días 24 y 25 de mayo

Por mayor demanda, rentabilidad y menores costos de producción, agricultores de Huayopampa (Huaral-Lima) reconvertirán sus áreas de melocotón blanquillo por el de chirimoya, según informó el presidente de la Asociación de productores de Frutas y Afines San Agustín Huayopampa (APROFASAH), Marco Celedonio De La Cruz.

De la Cruz informó que la zona de Huayopampa produce chirimoya de la variedad cumbe pero con injerto mejorado, por lo que su denominación es “chirimoya de Huayopampa”, la cual exportan entre setiembre y octubre, de manera indirecta, a Chile. Los envíos anuales están entre 8 TN a 10 TN, señaló.

“Estamos trabajando en la reconversión de la producción. Vamos a cambiar un porcentaje de las áreas de melocotón blanquillo por el de chirimoyo. Ahora tenemos unas 295 Has de chirimoyo y pensamos ampliarlo a alrededor de 700 Has durante el próximo año. Continuaremos cultivando melocotón pero en menores cantidades”, indicó De La Cruz.Asimismo destacó que al termino del año, de los 1180 Has de frutales que existen en la región, un 60% serán de chirimoyo, un 30% para palta y el resto entre manzana Winter e Israel y melocotón.

La reconversión del melocotón, también se debería por los altos costos en su producción, en los insumos, porque es más vulnerable a las enfermedades “y no se puede exportar porque tiene un corto plazo de vida en anaquel”. En cambio, para combatir las enfermedades de la chirimoya, las autoridades del Servicio Nacional de Sanidad Agraria (SENASA), les brindan apoyo.

Resaltó que, a diferencia de Chile, el cual tiene los mercados de exportación para el chirimoyo, “el Perú tiene la calidad y el ambiente que hacen posible que produzcamos esta fruta durante todo el año y los abastezcamos, por eso Huayopampa trabaja en la reconversión para tener una mejor oferta exportable y lo podamos hacer de manera directa”, agregó.

Finalmente señaló que gracias al asesoramiento del Instituto Nacional de Innovación Agraria (INIA), diversificarán la producción de chirimoyo y cuando se establezca un buen


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negocio de este producto y genere mayores ingresos al agricultor, se invertirá por nuevas tecnologías para el cultivo del melocotón. “El melocotón blanquillo es oriundo de esta zona y no lo podemos dejar de cultivar”, expresó el presidente de la asociación.

Feria de chirimoya y melocotón blanquillo

Por otro lado, Marco Celedonio, invitó a la IV Feria de la chirimoya y melocotón de Huayopampa, a realizarse el 24 y 25 de mayo, la cual tiene como objetivo impulsar la venta de sus productos, como manzanas, chirimoya y melocotón, y cerrar alianzas con empresas exportadoras.

“El día 24 se brindarán charlas técnicas a cerca de 120 agricultores por parte del INIA, el SENASA y la Universidad Católica de Chile, éste último expondrá sobre el emprendimiento agrorural. El día 25, todos los productores, que son cerca de 400 familias, expondrán sus productos”, describió De La Cruz.

Asimismo señaló que este tipo de eventos ha permitido que las autoridades tengan un compromiso con la comunidad. En ese sentido, mencionó que “el SENASA trabaja en el control de la plaga de la mosca de la fruta, el INIA brinda asesoramiento técnico en cuanto a mejores prácticas de cultivo a los agricultores y hemos tenido acercamiento con autoridades de PromPerú para impulsar nuestra producción y estamos postulando al programa Mi Riego para que podamos tecnificar nuestro riego”.

“Exportar de forma directa aún es nuestro reto y nosotros queremos enviar chirimoya a Estados Unidos, por eso nos va apoyar Sierra Exportadora. Nadie nos apoyaría si nosotros no mostramos nuestros productos y de eso también va esta feria. Queremos mostrar nuestra capacidad de producción y las zonas que aún tenemos por cultivar”, indicó.

Dato

- Huaropampa exporta de manera indirecta manzana Winter a Ecuador y la Israel está dirigido a mercados de Puno, Arequipa Huaraz y Chiclayo, en Lambayeque.

Fuente: Agraria.pe


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Perú: Asociaciones impulsarán gremio de chirimoya28 de mayo de 2013

Con denominación “Prochirimoya”. Buscan posicionar su producto en el mercado local e internacional y tener uniformidad en el precio y la calidad de la fruta.

Las asociaciones de productores de chirimoya del Perú impulsarán este año la creación del grupo de Productores de Chirimoyo (Prochirimoyo), con la finalidad de regular la venta de su producto.

Así lo anunció el líder de frutales del Instituto Nacional de Innovación Agraria (INIA) y miembro de la asociación de productores de chirimoya de Cumbe (Huarochirí-Lima), William Daga, quien señaló que los principales problemas en la cadena productiva y de comercialización de este producto, podrían ser resueltas mediante la creación de un grupo que impulse la uniformidad en la calidad de la fruta y los estándares de precio.

“Mientras no se forme un grupo de chirimoyeros que vaya ante Indecopi para gestionar la tarifa de nuestros productos en las empresas públicas y privadas, que impulsen el posicionamiento de la fruta en los mercados locales e internacionales, y dentro de esa gestión, soliciten normas técnica de exportación que poteste la uniformidad en el tamaño de la fruta para ser enviados, no tendremos posibilidad de exportar a un mercado estándar¨, explicó.

Según Daga, el gremio plena exportar chirimoya a Japón y Estados Unidos y otros mercados, donde hasta ahora no pueden hacer por carecer de una ficha técnica.

Además, aseguró que sólo existen dos empresas grandes productoras de chirimoyo: una en Chachapoyas (Amazonas) y otra en Ayacucho (Junín). Observó que las asociaciones son pocas y sus miembros son pequeños agricultores. Daga también señaló que los productores y los intermediarios venden ¨al precio que quieren¨ y clasifican el producto según su criterio, lo que representa una dificultad a la hora de exportar.

“Hay mucha fruta que se queda en chacra, que es rematada pudiendo ser exportada¨, dijo. No obstante, señaló que el chirimoyo no tiene descarte en el mercado local. ¨Sus pepas sirven para matar los piojos del cabello y la cáscara, cuando está negra, como exofiliante para la piel”, describió.

Por su lado, el presidente de la Asociación de Productores de Collo (Canta –Lima), Eddie Quispicondor, subrayó que un gremio como Prochirimoya promovería la capacitación en técnicas de cultivo y facilitaría los envíos directos a Ecuador.


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“Somos una asociación con 30 productores, con más de 120 has de cultivo de chirimoyo de la variedad Cumbe que sólo abastece al mercado local y hacemos envíos indirectamente a Ecuador. Prochirimoyo nos daría la oportunidad de tener mejores precios para nuestro producto para poder costear nuestros insumos y estar en el mercado de forma organizada”, resaltó.

Daga apuntó que la idea de formar un gremio nació en 2008, pero sólo en los últimos meses ha logrado cautivar el interés de varios productores en el país. “Ahora hay condiciones para formarlo, porque existe un mercado de exportación y la fruta está más valorizada en Perú”, acotó.

Datos

- Agraria.pe conversó con el especialista William Daga y Eddie Quispicondor en el curso de manejo del cultivo de chirimoyo organizado por el INIA la semana pasada.

- Ecuador consume el 20% de la producción de chirimoyo del Perú, la cual se produce principalmente en la región Lima, Cajamarca, Ayacucho y Chachapoyas (Amazonas).

- En el banco de germoplasma del INIA existen más de 300 líneas de chirimoyo. Sin embargo, en el Perú se cultiva principalmente la variedad Cumbe, la cual destaca por tener un fenotipo más liso, forma de corazón y mediano tamaño. Estas tres son las características que más demanda el mercado. Existen más de 300 productores de chirimoyo en el país y alrededor de 3 mil has instaladas de la fruta.

- La asociación de productores de Cumbe hace envíos de 2 TM semanales a Holanda.

Fuente: Agraria.pe


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EXPORTACIÓN DE CHIRIMOYA CRECERÁ 100%Lima, 26 de marzo 2013 (Agraria.pe) La exportación de chirimoya crecerá 100% este año y su demanda se duplicaría, estimó Graciela Trujillo, gerente general de la empresa Mariposa Andina, que pertenece a la empresa Unión de Negocios Corporativos S.A.C.

“Durante 2012 la exportación chirimoya creció 500% en relación al 2011 y para este año se espera un crecimiento de 100% y vender más de US$ 1 millón, el doble de lo que se vendió durante el año pasado”, explicó Trujillo.

Asimismo, expresó que la chirimoya es un producto bandera gracias al esfuerzo de su plan de negocios, que consistió en demostrar a sus clientes que el producto tiene una fuerte oferta en nuestro país y que es posible cumplir a tiempo con los requerimientos.

“El producto ha crecido porque es nuevo en el mercado y tiene gran acogida. La exportación comenzó en 2010 con ventas de chirimoya en pulpa de US$ 60 mil en 2010. En 2011 con US$ 600 mil. El siguiente año pasaron al millón. Además cumplimos con todas las regulaciones fitosanitarias de cada mercado”, indicó la gerente.

La empresa exporta chirimoya corriente, la variedad mejorada a partir de las variedades Cumbe y Criolla y la Cumbe, que son vendidas por toneladas o exportadas como pulpa congelada vía marítima, en diferentes presentaciones según el pedido o cliente.

Pese a las excelentes perspectivas de venta del fruto, Trujillo señaló que actualmente la chirimoya corriente está siendo dañada por la mosca de la fruta, una plaga que también afecta a otros frutales en Perú. La variedad corriente es la que mejor se adapta a la industria por su alto rendimiento y menor costo de producción.

Nueva tecnología para la chirimoya

La tecnología denominada “Sistema de Vaso invertido” será liberada en noviembre próximo por el Programa Nacional de Innovación de Frutales del Instituto Nacional de Innovación Agraria (INIA), informó el ingeniero William Daga, creador del sistema.

Permite que la planta de chirimoya crezca sólo 2 metros, generando un efecto de paraguas en su copa, lo que desarrolla un microclima debajo del árbol y aumenta la polinización natural y manual, precisó.

Además, ayuda a reducir los costos de mano de obra para la cosecha en 20%; incrementa la producción por Ha en 40%, con rendimientos promedio de 30 TM; uniformiza la calidad y el tamaño de la fruta, cuyo peso puede llegar hasta 600 gramos.


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Los trabajos de investigación se realizaronen los valles de Cumbe y San Mateo de Otao (provincia de Huarochirí, en Lima), donde se prevén instalar como también en zonas productivas de las regiones de Ancash y Ayacucho.


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estudio de mercado de la chirimoya con fines de exportacion

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