estudio del etiquetado de los alimentos...

Universidad de Valladolid

Facultad de Enfermería

GRADO EN ENFERMERÍA

Trabajo de Fin de Grado Curso 2015/16

ESTUDIO DEL ETIQUETADO DE LOS ALIMENTOS FUNCIONALES. Autor/a: Patricia Delgado González

Tutor/a: María José Castro Alija

Cotutor/a: Ana García Del Río

1

INDICE

1. Resumen .................................................................................... Pág.2

2. Introducción ............................................................................... Pág.2

2.1. ¿Qué son los alimentos funcionales? .................................. Pág.3

2.2. Componentes de los alimentos funcionales ........................ Pág.3

2.3. Legislación y etiquetado de los alimentos funcionales ........ Pág.7

2.3.1. Contenido del etiquetado…………………………….....Pág.8

2.3.2. Alegaciones sanitarias………………………………......Pág.9

2.4. Publicidad ............................................................................ Pág.11

2.5. Implicaciones para la práctica ............................................. Pág.11

3. Justificación ............................................................................... Pág.11

4. Objetivos .................................................................................... Pág.12

5. Materiales y métodos ................................................................. Pág.12

6. Resultados ................................................................................. Pág.13

7. Discusión .................................................................................. Pág.32

8. Conclusiones ............................................................................. Pág.32

9. Bibliografía ................................................................................ Pág.33

10. Anexos ...................................................................................... Pág.36

2

1. Resumen

El estudio del etiquetado de los alimentos, fundamentalmente de los

alimentos funcionales, se basa en el estudio previo de éstos. Dentro de este

grupo podemos encontrarnos distintos componentes como polioles,

aminoácidos, ácidos grasos insaturados, fitoesteroles, vitaminas, minerales,

bacterias ácido-lácticas, fibra, entre otros.

Los probióticos son microorganismos vivos, bacterias acido lácticas

saprófitas para nuestro organismo y que nos ayudan a mejorar ciertas

funciones como las gastrointestinales, inmunológicas, entre otras.

Mientras que los prebióticos son aquellos alimentos que tienen ciertos

componentes (fructo-oligosacáridos) que no son digeribles y que sirven de

sustrato para las bacterias de nuestro tracto intestinal y así mejoran su

función y la salud.

El presente estudio ofrece un análisis descriptivo de las alegaciones

sanitarias y del etiquetado de los alimentos recogidos ofrecidos por los

distintos supermercados para desmentir o acreditar las alegaciones que

proponen.

Palabras clave: alimentos funcionales, alegación y etiquetado.

2. Introducción

Los alimentos funcionales son alimentos emergentes, relativamente nuevos

y no muy conocidos por la población en general, tal y como muestran las

encuestas donde se ponen en manifiesto la desinformación y el

desconocimiento de la nutrición y en concreto de estos alimentos1.

La población tiene unos hábitos alimentarios que en muchas ocasiones son

incorrectos y por esto la estrategia de añadir a los alimentos sustancias

como fitoesteroles, fibra, grasas insaturadas, entre otras o eliminar

sustancias perjudiciales, como el exceso de grasas saturadas, resulta cada

vez más atractiva para la industria alimentaria.

3

2.1. ¿Qué son los alimentos funcionales?

A nivel europeo, la European Food Information Council (EUFIC)

describe a los alimentos funcionales como “aquellos alimentos, que se

consumen como parte de una dieta normal y contienen componentes

biológicamente activos, que ofrecen beneficios para la salud y reducen

el riesgo de sufrir enfermedades.” 2

Hasta la fecha una de las mejores definiciones de alimento funcional

fue la promulgada por el organismo Functional Food Science in Europe

(FUFOSE), definiéndolo como:

“Un alimento natural, al que se le ha agregado o suprimido algún

componente mediante alguna tecnología

Un alimento donde la naturaleza de uno o más componentes ha

sido variada.

Un alimento en el cual la biodisponibilidad de uno o más

componentes ha sido modificada.

Cualquier combinación de las anteriores”3

2.2. Componentes de los alimentos funcionales

A continuación se especifican algunos componentes funcionales con

su función o posibles efectos beneficiosos y algún alimento como

ejemplo dentro del mercado español.

4

Componente funcional Posibles efectos en la salud Alimento funcional

Con ácidos grasos omega 3

(EPA* y DHA**)

Contribuyen a reducir el riesgo de enfermedad cardiovascular,

el riesgo de ciertos tipos de cáncer y mejoran el desarrollo del

tejido nervioso y las funciones visuales. Pueden reducir los

procesos inflamatorios.

Leches enriquecidas,

mantequillas o margarinas

enriquecidas.

Con ácido oleico Ayudan a reducir la concentración de colesterol en sangre y el

riesgo de enfermedad cardiovascular.

Con ácido fólico Pueden disminuir malformaciones en el tubo neural y ayudan a

reducir el riesgo de enfermedad cardiovascular.

Con calcio

Ayudan al desarrollo de huesos y dientes. Intervienen en la

transmisión nerviosa y los movimientos musculares. Pueden

prevenir la osteoporosis.

Con vitaminas A y D Favorecen la función visual y la absorción del calcio

respectivamente.

Con fósforo y zinc Ayudan al desarrollo de los huesos y mejoran el sistema

inmunológico.

5

Con ácidos grasos Ayudan a mejorar el desarrollo de los niños de 0-3 años. Leches infantiles de

iniciación y de

continuación. Con vitaminas y minerales Se pueden tomar cuando la lactancia materna no es posible.

Con ácidos grasos omega 3

y ácido oleico

Contribuyen a reducir el riesgo de enfermedad cardiovascular,

el riesgo de ciertos tipos de cáncer y mejoran el desarrollo del

tejido nervioso y las funciones visuales. Pueden reducir los

procesos inflamatorios. Leches fermentadas

Con bacterias probióticas

especificas

Favorecen el funcionamiento del sistema gastrointestinal,

reducen la incidencia y la duración de las diarreas. Mejoran la

calidad de la microflora intestinal.

Con calcio

Ayudan al desarrollo de huesos y dientes. Intervienen en la

transmisión nerviosa y los movimientos musculares. Pueden

prevenir la osteoporosis. Yogures enriquecidos

Con vitaminas A y D Favorecen la función visual y la absorción del calcio

respectivamente.

Con vitaminas y minerales Vitaminas A y D: Favorecen la función visual y la absorción del

calcio respectivamente. Zumos enriquecidos

6

*EPA: ácido eicosapentaenoico **DHA: ácido docosahexaenoico

Tabla 1. Componentes funcionales, posibles efectos beneficiosos en la salud y ejemplos4

Calcio: Ayudan al desarrollo de huesos y dientes. Intervienen

en la transmisión nerviosa y los movimientos musculares.

Pueden prevenir la osteoporosis.

Hierro: facilita el transporte de O2 en la sangre. Puede prevenir

la aparición de anemias.

Con fibra y minerales Fibra: ayuda a reducir el riesgo de cáncer de colon. Mejora la

calidad de la microflora intestinal. Cereales fortificados

Con ácido fólico Pueden disminuir malformaciones en el tubo neural y ayudan a

reducir el riesgo de enfermedad cardiovascular. Pan enriquecido

Con ácido omega 3 Contribuyen a reducir el riesgo de enfermedad cardiovascular. Huevos enriquecidos

Con fitoesteroles Ayuda a disminuir la concentración de colesterol en sangre y el

riesgo de enfermedad cardiovascular. Margarinas enriquecidas

Con yodo Facilita la fabricación de hormonas tiroideas, imprescindibles

para un desarrollo normal y evitar disfunciones tiroideas Sal yodada

7

2.3. Legislación y etiquetado de los alimentos funcionales

Los alimentos funcionales son unos productos que necesitan una

normativa específica, aclarando epígrafes como la posible sobredosis

por el consumo excesivo de uno de estos productos, los efectos

adversos, la veracidad de los efectos beneficiosos que dicen tener y

muchas otras cuestiones de necesaria aclaración2, 5. Por estas y otras

muchas razones se estableció un marco legal específico para ayudar a

clarificar los mensajes de los alimentos funcionales, ya que

previamente solo se regulaban, y lo siguen haciendo ya que aún está

vigente, por la legislación general sobre el etiquetado y publicidad de

los alimentos (directiva 2000/13/CE)6 en la que se prohíben las

alegaciones de propiedades preventivas, curativas o terapéuticas de

los alimentos.

Actualmente la legislación que regula a los productos funcionales es la

elaborada en 2006, la cual se ha ido revisando durante todos esto años

y han seguido actualizando las alegaciones sanitarias propuestas y

admitidas en la campaña que ha llevado a cabo la Agencia Española

de Consumo y Seguridad Alimentaria (AECOSAN)7.

Las primeras leyes que regulaban los alimentos se remontan a 1996,

mediante el Real Decreto 1907/1996, del 2 de agosto8, sobre

publicidad y promoción comercial de productos, actividades o servicios

con pretendida finalidad sanitaria, en este RD se prohibían ya el uso de

determinadas alegaciones de salud. Posteriormente, el Real Decreto

2220/20049 en el que ya se estableció una norma general de

etiquetado, presentación y publicidad de los alimentos y según el cual

ningún etiquetado puede atribuir al alimento propiedades preventivas,

curativas o terapéuticas ante una enfermedad, ni siquiera mentarlas.

Todo esto evolucionó hasta la presente legislación vigente, el

Reglamento (CE) 1924/200610 del parlamento europeo y del consejo,

del 20 de diciembre, relativo a las declaraciones nutricionales y de

propiedades saludables en los alimentos, que fue creado con el fin de:

Proporcionar un marco legal a todos estos nuevos productos.

8

Elevar el nivel de protección de los consumidores obligando a

las empresas a ofrecer un etiquetado veraz, haciendo así que

cada consumidor pueda elegir los alimentos en función de sus

necesidades particulares.

Favorecer a los productos que cuenten con alegaciones

sanitarias corroboradas científicamente.

En resumen, el nuevo reglamento aumenta la información en el

etiquetado y la publicidad, hace que esa información sea real y

demostrada científicamente, obliga a las empresas a que no sugieran

que una dieta equilibrada no da las cantidades necesarias de macro y

micronutrientes, además no permite que se hagan alegaciones

terapéuticas o curativas e impone cautelas muy estrictas con las

alegaciones hechas para el público infantil.

2.3.1. Contenido del etiquetado

En cuanto al contenido del etiquetado, éste se rige por la Directiva

2000/13/CE6 y sus sucesivas modificaciones, que recogen que de

forma obligatoria en el etiquetado general de un producto

alimenticio debe constar lo siguiente:

Denominación de venta

Lista de ingredientes: enumerando en el orden decreciente

de su importancia ponderal y designados con sus nombres

específicos. No siendo necesario nombra algunos aditivos y

enzimas que no sean considerados ingredientes.

Cantidad de los ingredientes o categorías de ingredientes:

expresada en porcentaje.

Cantidad neta: expresada en unidades de volumen en el

caso de productos líquidos o en unidades de peso en los que

no lo sean.

Fecha de duración mínima: indicando el día, mes y año,

salvo en productos con una duración inferior a 3 meses, en

los que bastará con indicar el día y el mes. Se indicará

“consumir preferentemente antes del” cuando se indique el

9

día, o “consumir preferentemente antes de finales de” en los

demás casos.

Condiciones especiales de conservación y utilización.

Nombre y dirección del fabricante.

Lote

Lugar de origen o procedencia.

Modo de empleo: dando a conocer el uso adecuado del

producto

En cuanto a la información alimentaria facilitada al consumidor en

del etiquetado, encontramos que lo regula el Reglamento UE

1169/20117, el cual introduce como novedad la obligatoriedad a

partir del 13 de diciembre de 2016 de mostrar la información

nutricional. Hay datos que deben mostrarse obligatoriamente y otros

que son voluntarios como se refleja en la siguiente tabla:

Obligatorio Voluntario

valor energético Ácidos grasos monoinsaturados

Grasa total Ácidos grasos poliinsaturados

Ácidos grasos saturados Polialcoholes

Hidratos de carbono Almidón

Azúcares Fibra alimentaria

Proteínas Vitaminas

sal Minerales

Tabla 2. Sobre la información alimentaria facilitada al consumidor.7

2.3.2. Alegaciones sanitarias

Los tipos de alegaciones que nos podemos encontrar son:

Nutricionales: es la declaración que afirme o sugiera que un alimento

posee propiedades nutricionales beneficiosas en los nutrientes que

contiene al haberlos incrementado o reducido para tener dichas

10

propiedades. Por ejemplo: “fuente de…”, “alto/bajo contenido en…”,

“sin”. Ver anexo 1 sobre las declaraciones nutricionales y sus

condiciones de aplicación.

Propiedades saludables:

o Propiedades saludables: es la declaración que afirma o sugiere

que hay relación directa entre un alimento o uno de sus

constituyentes y la salud.

o Reducción de riesgo de enfermedad y relativas al desarrollo y

la salud de los niños: es la declaración que afirma o sugiere que

un alimento o uno de sus constituyentes reduce significativamente

el riesgo de aparición de una enfermedad.

Para que existan las declaraciones nutricionales se deben cumplir una

serie de principios para todas ellas. Estos principios se encuentran

recogidos en el reglamento (CE) 1924/200610, estos son, son:

Principios generales y específicos: son los requisitos que deben

cumplir las alegaciones nutricionales (AN) y de propiedades

saludables (AS)

o Principios generales (obligatorios para AN y AS): no deben

ser falsas, ambiguas o engañosas, alentar o aprobar el

consumo excesivo de un alimento.

o Principios específicos (obligatorios para AS): deben incluir

mensajes sobre dieta variada y equilibrada y estilo de vida

saludable, cantidad y patrón de consumo, declaración a

personas que deberían evitar el consumo, advertencia

referida a posibles riesgos si se consume en exceso.

En el caso de que las alegaciones sean referidas a la reducción de

riesgo, además de los principios generales y específicos deben constatar

que la enfermedad a la que se refieren poseen varios factores de riesgo

y que la alteración de uno de ellos puede tener, o no, un efecto

beneficioso 12.

11

2.4. Publicidad

La publicidad en los alimentos se regirá por la Ley 3/1991, de 10 de

enero, de competencia desleal; por la Ley 34/1988, de 11 de noviembre,

General de publicidad; por el Real Decreto Legislativo 1/2007, de 16 de

noviembre, por el que se aprueba el texto refundido de la Ley Genera

para la Defensa de los Consumidores y Usuarios y otras leyes

complementarias; por la Ley 7/2010, de 31 de marzo, General de la

Comunicación Audiovisual.

A su vez los mensajes publicitarios de alimentos deben ajustarse a la

normativa aplicable: Real Decreto 1907/1996, de 2 de agosto, sobre

publicidad y promoción comercial de productos con finalidad sanitaria.

Según lo establecido en el Reglamento (CE) nº 1924/2006 del

Parlamento Europeo y del Consejo queda prohibido:

a) Los testimonios de profesionales sanitarios o científicos como

medio de inducción al consumo.

b) La promoción de alimentos con el fin de sustituir el régimen de

alimentación común, especialmente en grupos como la 3ª edad,

los niños o las madres.

c) La referencia a su uso en centros sanitarios o a su distribución a

través de farmacias13.

2.5. Implicaciones para la práctica

En base al trabajo realizado, se podría confeccionar programas de

educación para la salud para enseñar a la población en general a

reconocer las normas generales del etiquetado y las específicas de los

alimentos funcionales.

3. Justificación

El estudio del etiquetado de los alimentos es un tema importante para saber

reconocer que compramos y por qué lo hacemos, al igual que debemos

conocer que podemos esperar de los productos adquiridos y si es cierto

aquello que nos prometen en los anuncios publicitarios y en los envases

que contienen a estos alimentos.

12

Es importante primero dar a conocer que son los alimentos funcionales

dado el aumento del consumo e interés, cuales son, y que pueden

aportarnos.

4. Objetivos

General: conocer el etiquetado de los alimentos funcionales.

Específicos:

1. Comprobar la veracidad o no de las propiedades de los

alimentos funcionales que alegan las casas comerciales.

2. Descubrir la concordancia entre la publicidad o marketing y las

propiedades reales de los alimentos funcionales.

3. Revisar los diversos productos funcionales para comprobar la

correcta aplicación de la normativa referente al etiquetado de

los alimentos.

5. Materiales y métodos

En primer lugar se lleva a cabo la elección de 10 supermercados a recorrer

para tomar las muestras fotográficas de los alimentos funcionales, su

elección se realiza en base a la cantidad de alimentos funcionales con

marca blanca de los que disponga el comercio. La muestra resultante para

el estudio descriptivo fue de 65 alimentos que, divididos por supermercados:

Lupa: margarina ligera, bífidus con trozos, bífidus natural, L-Casei y

cereales integrales.

Mercadona: margarina ligera, omega ¾, L-Casei, cuidacol fresa,

bífidus 0%, bífidus 0% kiwi, bífidus con soja, copos de trigo integral y

Natur Active.

Aldi: L-Casei fresa, L-Casei natural, bífidus 0% desnatado, bífidus

fresa, margarina ¾, margarina ligera, margarina de girasol, cereales

style y galletas integrales.

Alimerka: biactiv 0%, biactiv natural, aliactiv natural y delinea pro-cor.

Carrefour: bífidus con trozos, L-Casei, bífidus con trozos, bífidus

fresa y bífidus piña.

13

Día: ¾ margarina, margarina light, ¾ margarina omega, bífidus con

frutos rojos, colesterol natural, L-Casei fresa y fibra.

Froiz: bífidus desnatado natural y bífidus natural.

Hipercor: L-Casei, bífidus natural y bífidus 0%.

Eroski: biactive natural, biactive muesli fibra, biactive con soja,

activitas L-Casei, sannia, sannia avena y sannia frutos rojos.

Lidl: bífidus, bífidus fibra, L-Casei y vitelle.

Marcas: Actimel, Activia, nestle, danacol, calvo, kaiku, sunny y

Cuétara fibra.

El tiempo empleado en la toma de muestras es de aproximadamente 10

horas, después de eso se emplean más horas en el análisis y obtención de

resultados.

El material utilizado ha sido: 10 supermercados, cámara fotográfica, 65

etiquetas de alimentos funcionales, Microsoft Office Word, Microsoft Office

Excel, campaña AECOSAN “el etiquetado cuenta mucho”7 y legislación

vigente actual relativo a la aprobación de alegaciones en alimentos.

6. Resultados

Se ha podido entender las propiedades de este tipo de alimentos y se ha

demostrado mediante la legislación vigente las alegaciones aceptadas y las

que no lo están aún por falta de evidencia científica.

A través del estudio descriptivo se ha podido verificar la correcta aplicación

de la normativa en materia de etiquetado de alimentos. Expresando los

resultados por supermercados, encontramos:

En la tabla del supermercado Lupa se recogen 5 alimentos funcionales y

analizando cada uno de ellos podemos encontrar que en el etiquetado

general referido a conservantes, en 4 de ellos no se hace referencia a

los conservantes ni menciona “sin conservantes añadidos” por lo que no

se puede valorar ese ítem. En uno de los productos no consta ninguna

alegación por lo que no es posible la valoración. El resto de los

alimentos cumplen con lo que alegan.

En la tabla del supermercado Mercadona se recogen 9 alimentos

funcionales y analizando cada uno de ellos podemos encontrar que en 4

14

no se hace referencia a los conservantes ni pone “sin conservantes

añadidos”, por lo que no se puede analizar. En otro alimento no hace

referencia al país de origen y en otro de ellos no hace referencia a

ninguna declaración por lo que no es valorable. La margarina Omega 3

no cumple la alegación ya que esta declaración solo puede hacerse si

aporta una ingesta diaria de 2gr, al ser un alimento enriquecido se debe

informar de que no se puede superar la ingesta diría suplementaria de

5gr. Este envase tiene 1.5gr por ración de estos ácidos grasos y no se

informa de nada de esto.

En la tabla del supermercado Aldi se recogen 9 alimentos funcionales y

analizando cada uno de ellos podemos encontrar que todos cumplen

con la reglamentación del etiquetado general y con las alegaciones que

proponen, excepto uno de ellos en el que no viene descrito ni el modo

de empleo, ni el país de origen.

En la tabla del supermercado Alimerka se recogen 4 alimentos

funcionales y analizando cada uno de ellos podemos encontrar que dos

de ellos no cumplen con lo que alegan ya que no especifican la cantidad

de UFC añadidas para considerarse un alimento “bífidus”.

En la tabla del supermercado Carrefour se recogen 5 alimentos

funcionales y analizando cada uno de ellos podemos encontrar que dos

de ellos no especifican el contenido graso por lo que incumplen la

normativa del etiquetad general y en ninguna ocasión especifica la UFC

que contienen para considerarse “bífidus”

En la tabla del supermercado Día se recogen 7 alimentos funcionales y

analizando cada uno de ellos podemos encontrar que la presencia o

ausencia de conservantes no es valorable en 3 de ellos y que 2 de los 7

alimentos no especifican la cantidad de UFC.

En la tabla del supermercado Froiz se recogen 2 alimentos funcionales y

analizando cada uno de ellos podemos encontrar que uno de ellos no

hace mención a ninguna alegación y que el otro cumple lo que alega.

En la tabla del supermercado Hipercor se recogen 3 alimentos

funcionales y analizando cada uno de ellos podemos encontrar que

15

todos ellos cumplen con la legislación vigente referida al etiquetado

general.

En la tabla del supermercado Eroski se recogen 7 alimentos funcionales

y analizando cada uno de ellos podemos encontrar que todos ellos

cumplen con la legislación vigente en cuanto al etiquetado se refiere.

En la tabla del supermercado Lidl se recogen 4 alimentos funcionales y

analizando cada uno de ellos podemos encontrar que no hacen

referencia a la ausencia o adición de conservantes y uno de ellos no

realiza ninguna declaración por lo que no es valorable.

En la tabla de las marcas se recogen 10 alimentos funcionales y

analizando cada uno de ellos podemos encontrar que solo uno de los 10

hace referencia a los conservantes añadidos, el resto no son valorables

en ese aspecto, uno de ellos no cambia la tipografía ni marca de ningún

otro modo si tiene alérgenos en su composición.

A continuación se muestra el estudio de campo desarrollado para poder

demostrar todo lo explicado en este apartado, las alegaciones que no están

demostradas o no se cumplen se verán en rojo, mientras que las que sí que

lo hacen se verán en verde. (Ver anexos 1,2 y 3):

16

SUPERMERCADO Lupa

ALIMENTOS FUNCIONALES

Margarina Ligera Bífidus con

trozos Bífidus Natural L-Casei

Cereales

Integrales

MODO DE

EMPLEO

Denominación SI SI SI SI SI

Ingredientes SI SI SI SI SI

Alérgenos14 SI SI SI SI SI

Cantidad Neta SI SI SI SI SI

Fecha de caducidad SI SI SI SI SI

Conservantes SI N/P N/P N/P N/P

País de origen SI SI SI SI SI

Modo de empleo SI SI SI SI SI

Información

nutricional

Valor

Energético SI SI SI SI SI

Grasas SI SI SI SI SI

Azúcares SI SI SI SI SI

Proteínas SI SI SI SI SI

Sal SI SI SI SI SI

Etiquetado

Funcional

Alegación Contiene vit A, D y

E. Ligera.

Fuente de

fenilalanina. 0.1

MG

N/P contiene vit D y B6

Alto contenido en vit del grupo B y hierro. Fuente de

fibra.

Comprobaciones SI SI N/P SI SI

Tabla 3. Estudio descriptivo de los alimentos funcionales

17

SUPERMERCADO Mercadona


Margarina Ligera Omega ¾ L-Casei Cuidacol Fresa Bífidus 0%

MODO DE

EMPLEO

Denominación SI SI SI NO SI





Conservantes SI SI N/P SII SI



Información

nutricional

Valor





Sal SI SI SI SI SI

Etiquetado

Funcional

Alegación Reduce el colesterol con esteroles vegetales.

Alto contenido en Omega 3

Ayuda al normal funcionamiento del

sist. Inmunitario.

Reduce el colesterol. 0%

azucares añadidos. 0% MG

Comprobaciones SI NO SI SI SI


18

SUPERMERCADO Mercadona


Bífidus 0% Kiwi Bífidus con soja Copos de trigo

integral Natur Active

MODO DE

EMPLEO

Denominación SI SI SI NO

Ingredientes SI SI SI SI

Alérgenos14 SI SI SI SI

Cantidad Neta SI SI SI SI

Fecha de caducidad SI SI SI SI

Conservantes SI N/P N/P N/P

País de origen SI NO SI SI

Modo de empleo SI SI SI SI

Información

nutricional

Valor

Energético SI SI SI SI

Grasas SI SI SI SI

Azúcares SI SI SI SI

Proteínas SI SI SI SI

Sal SI SI SI SI

Etiquetado

Funcional

Alegación 0% M.G. 0% azucares

añadidos N/P Alto contenido en fibra

Alto contenido en grasas monoinsaturadas. Fuente de

fibra.

Comprobaciones SI N/P SI SI


19

SUPERMERCADO Aldi


L-Casei Fresa L-Casei Natural Bífidus 0%

Desnatado Bífidus Fresa Margarina ¾

MODO DE

EMPLEO



Alérgenos14 SI SI SI SI N/P



Conservantes SI N/P SI N/P N/P



Información

nutricional

Valor





Sal SI SI SI SI SI

Etiquetado

Funcional

Alegación N/P 0%. Fuente de vit D,

B6 y calcio. Fuente de fenilalanina

N/P

Alto contenido en Omega 3. Baja en sal.

Ayuda a mantener niveles normales de

colesterol.

Comprobaciones N/P SI SI N/P SI


20

SUPERMERCADO Aldi


Margarina Ligera Margarina de Girasol Cereales Style Galletas integrales

MODO DE

EMPLEO

Denominación NO SI NO SI


Alérgenos14 N/P N/P SI SI



Conservantes N/P N/P N/P SI

País de origen NO SI SI SI

Modo de empleo NO SI SI SI

Información

nutricional

Valor


Grasas SI SI SI SI



Sal SI SI SI SI

Etiquetado

Funcional

Alegación Favorece la reducción

del colesterol. Con esteroles vegetales.

Con vit A y D Bajo contenido en

grasa. Fuente de fibra. Alto contenido en Vit.

Fuente de fibra. 0% azucares añadidos.

Comprobaciones SI SI SI SI


21

SUPERMERCADO Alimerka


Biactiv 0% Biactiv Natural Aliactiv Natural Delinea Pro-Cor

MODO DE

EMPLEO

Denominación NO NO NO NO





Conservantes SI N/P N/P N/P

País de origen SI SI SI SI


Información

nutricional

Valor


Grasas SI SI SI SI



Sal SI SI SI SI

Etiquetado

Funcional

Alegación 0% M.G. Con bífidus

activo. 0% M.G.

Con L- Casei y Vit B6 y D

Rica en Omega 3 y en vit E.

Comprobaciones NO SI NO SI


22

SUPERMERCADO Carrefour


Bífidus con trozos L-Casei Bífidus con trozos Bífidus fresa Bífidus piña

MODO DE

EMPLEO

Denominación SI Si SI SI SI





Conservantes N/P N/P N/P N/P N/P



Información

nutricional

Valor


Grasas NO SI SI SI NO



Sal SI SI SI SI SI

Etiquetado

Funcional

Alegación 0% M.G. Fuente de Vit B6 y D. Con lactobacilos

casei.

0€ M.G. con bifidobacterias

Con bifidobacterias Con bifidobacterias.

Fuente de Vit C

Comprobaciones NO NO NO NO NO


23

SUPERMERCADO Día


¾ Margarina Margarina Light ¾ Margarina Omega Bífidus con Frutos Rojos

MODO DE

EMPLEO

Denominación SI SI SI SI





Conservantes SI SI N/P N/P



Información

nutricional

Valor


Grasas SI SI SI SI



Sal SI SI SI SI

Etiquetado

Funcional

Alegación Fuente de calcio, de vit

A, E y D. Contiene aceite de girasol.

Fuente de vit A, E y D. Light. Contiene aceite de girasol.

Con Omega 3. Fuente de Vit A, E, D y B6. Con

aceite de girasol. Con bifidobacterias. 0€M.G.

Comprobaciones SI SI SI NO


24

SUPERMERCADO Día


Colesterol Natural L-Casei Fresa Fibra

MODO DE

EMPLEO

Denominación NO SI NO

Ingredientes SI SI SI

Alérgenos14 SI SI SI

Cantidad Neta SI SI SI

Fecha de caducidad SI SI SI

Conservantes N/P SI N/P

País de origen SI SI SI

Modo de empleo SI SI SI

Información

nutricional

Valor

Energético SI SI SI

Grasas SI SI SI

Azúcares SI SI SI

Proteínas SI SI SI

Sal SI SI SI

Etiquetado

Funcional

Alegación Ayuda a reducir el

colesterol con esteroles vegetales añadidos.

Fuente de Vit B6 y D. Con L-Casei

Fuente de fibra. Enriquecido con Vit del

grupo B.

Comprobaciones SI NO SI


25

SUPERMERCADO Froid


Bífidus Desnatado

Natural Bífidus Natural

MODO DE

EMPLEO

Denominación SI SI

Ingredientes SI SI

Alérgenos14 SI SI

Cantidad Neta SI SI

Fecha de caducidad SI SI

Conservantes N/P N/P

País de origen SI SI

Modo de empleo SI SI

Información

nutricional

Valor

Energético SI SI

Grasas SI SI

Azúcares SI SI

Proteínas SI SI

Sal SI SI

Etiquetado

Funcional

Alegación 0% M.G. N/P

Comprobaciones SI N/P


26

SUPERMERCADO Hipercor


L-Casei Bífidus Natural Bífidus 0%

MODO DE

EMPLEO

Denominación SI SI SI





Conservantes SI N/P SI



Información nutricional

Valor Energético

SI SI SI

Grasas SI SI SI

Azúcares SI SI SI

Proteínas SI SI SI

Sal SI SI SI

Etiquetado

Funcional

Alegación Con vit B6 y D. Con

L-Casei Con bifidobacterias Con bífidus. 0% M.G.

Comprobaciones NO NO NO


27

SUPERMERCADO Eroski


Biactive Natural Biactive muesli Fibra Biactive con soja Activitas L-Casei

MODO DE

EMPLEO






Conservantes N/P N/P N/P N/P



Información

nutricional

Valor


Grasas SI SI SI SI



Sal SI SI SI SI

Etiquetado

Funcional

Alegación tabla 15* Con bífidus. Alto en proteínas. Fuente de

calcio.

Con bífidus. Con fibra. Alto en proteínas. Fuente

de calcio.

Con bífidus. Alto en proteínas. Fuente de

calcio.

Fuente de Vit B6 y D. 0M.G.

Comprobaciones tabla 15* NO NO NO SI


28

SUPERMERCADO Eroski


Sannia Sannia de Avena Sannia frutas Rojas

MODO DE

EMPLEO

Denominación SI SI SI





Conservantes SI N/P N/P



Información

nutricional

Valor

Energético SI SI SI

Grasas SI SI SI

Azúcares SI SI SI

Proteínas SI SI SI

Sal SI SI SI

Etiquetado

Funcional

Alegación Ayuda a reducir el colesterol. Ayuda a reducir el colesterol. Bajo en grasas saturadas. Alto en fibra.

Bajo en grasas. Fuente de fibra. Alto contenido en vit y hierro.

Comprobaciones SI SI SI


29

SUPERMERCADO Lidl


Bífidus Bífidus L-Casei Vitelle

MODO DE

EMPLEO






Conservantes N/P N/P SI N/P



Información

nutricional

Valor


Grasas SI SI SI SI



Sal SI SI SI SI

Etiquetado

Funcional

Alegación 0% M.G. Con bífidus. Con bífidus. Con L-Casei, Vit B6 y D N/P

Comprobaciones NO NO SI N/P


30

Marcas


Actimel Activia Activia Activia Nestle

MODO DE

EMPLEO






Conservantes N/P N/P N/P N/P N/P



Información

nutricional

Valor





Sal SI SI SI SI SI

Etiquetado

Funcional

Alegación Ayuda a las

defensas y reduce el cansancio.

Con bífidus actirregularis

Fibra plus Con bífidus

actirregularis. 0%M.G.

Con vit B6 que ayuda a disminuir la fatiga. Con vit D.

Comprobaciones SI NO SI NO SI


31

Marcas


Danacol Calvo Kaiku Sunny Cuétara

MODO DE

EMPLEO



Alérgenos14 SI SI SI N/P SI



Conservantes N/P - N/P SI N/P



Información

nutricional

Valor





Sal SI SI SI SI SI

Etiquetado

Funcional

Alegación Reduce el colesterol. 0 azucares añadidos

Fuente de Omega 3 Reduce el colesterol Con minerales y vit.

Adaptada para deportistas.

Mejora el tránsito intestinal.

Comprobaciones SI SI SI SI SI


32

7. Discusión

He podido encontrar ciertos datos a destacar como son que en

prácticamente ninguna ocasión se incumplen las normas del etiquetado

general, sin embargo, sí que he podido encontrar incumplimientos en la

información nutricional proporcionada, como es el caso de dos alimentos

que no especifican el contenido graso, o no ponen el modo de empleo o

incluso el país de origen. Se pueden agrupar los datos reseñables por

sectores, haciendo el porcentaje, con la base de 65 alimentos, de los

cuales, no respetan uno o varios ítems necesarios para el cumplimiento de

la normativa general del etiquetado y las alegaciones de los productos

funcionales.

Gráfico 1 sobre el porcentaje de incumplimientos de ítems de la ley general del etiquetado

8. Conclusiones

En base al trabajo de campo realizado puedo concluir que:

1. Permite un conocimiento de los alimentos funcionales y de su

etiquetado en el marco legal actual.

2. La norma que en más ocasiones se incumple, con hasta un 58% de los

casos analizados, es la de no hacer referencia a los conservantes

añadidos, ni especificar en “sin conservantes añadidos”

58% 13%

2%

1%

2%

24%

Datos a destacar

No ponen los conservantesni sin conservantes añadidosno poner denominación

no poner país de origen

no poner modo de empleo

no poner contenido graso

no cumplir las alegaciones

33

3. En el etiquetado de prácticamente todos los supermercados analizados

no aparece de forma muy clara los alérgenos que contiene el producto ya

que simplemente cambian la tipografía de la letra y lo incluyen dentro de

los ingredientes, lo que está permitido pero puede ser difícil de identificar

o de leer. Esto no pasa en uno de ellos, en el que pone las sustancias

alergénicas en un recuadro separado.

4. Mediante el estudio comparativo de las distintas etiquetas de los

alimentos funcionales se puede demostrar la veracidad o la falsedad de

las alegaciones realizadas por las empresas de alimentación.

5. En prácticamente toda la muestra se cumple la legislación vigente en

cuanto al etiquetado obligatorio.

6. En lo referido al etiquetado nutricional he encontrado falta de

información en lo referido al contenido graso del producto hasta en dos

ocasiones.

7. En los productos probióticos y prebióticos es donde más se encuentran

declaraciones saludable.

9. Bibliografía

1. Aguilera Garca MC, Barberá JM, Esperanza L, Duarte A, Gálvez J, Gil A, Gómez S,

González M, Granado F, Guarner F, Marcos A, Martinez O, Nova E, Olmedilla B. Alimentos

funcionales aproximación a una nueva alimentación. Monografía. Madrid: Instituto de nutrición y

trastornos alimentarios (INTUCAM), departamento de metabolismo y nutrición; 2007. Report

No.: ISB 978-84-690-9493-8.

2. EUFIC. Sitio web del European Food Information Council. [Online].; 2016[citado 2016

Febrero 20]. Disponible en:

http://www.eufic.org/article/es/expid/basics-alimentos-funcionales/

3. Vidal Carou MC. Alimentos funcionales algunas reflexiones en torno a su necesidad,

seguridad y eficacia y a como declarar sus efectos sobre la salud. Revista médica. Barcelona:

Universidad de Barcelona, departamento de nutrición y bromatología; 2008. ReportNo.: 24,

febrero.

http://www.eufic.org/article/es/expid/basics-alimentos-funcionales/

34

4. Aranceta J., Serra L. Sitio web de lactalis Puleva salud “guía de alimentos funcionales”.

[Online].; 2003 [visto 2016 marzo 15]. Disponible en:

http://www.pulevasalud.com/ps/subcategoria.jsp?ID_CATEGORIA=102295&RUTA=1-2-2253-

2923-100529-102295

5. Olagnero G., Genevois C., Irei V., Marcenado J., Bendersky S. Alimentos funcionales:

conceptos, definiciones y marco legal global. Diaeta. 2007 Mayo; 25(119).

6. Fontaine N., Gama J. Sitio web de la agencia estatal Boletín Oficial del Estado. [Online].

Bruselas; 2000 [visto 2016 junio]. Disponible en:

https://www.boe.es/doue/2000/109/L00029-00042.pdf

7. Ministerio de sanidad, servicios sociales e igualdad [sede web]. Madrid: Agencia Española

de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición; 2015 [acceso abril de 2016]. “El etiquetado

cuenta mucho”. Disponible en:

http://eletiquetadocuentamucho.aecosan.es/index.html

8. Romay Beccaría JM. Real Decreto 1907/1996, de 2 de agosto, sobre publicidad y promoción

comercial de productos, actividades o servicios con pretendida finalidad sanitaria. Madrid:

ministerio de sanidad y consumo. 1996 [acceso junio de 2016]. Disponible en:

https://www.boe.es/diario_boe/txt.php?id=BOE-A-1996-18085

9. Fernández de la Vega MT. Sitio web de la agencia estatal Boletín Oficial del Estado. [Online].

Madrid;2004 [acceso 2016 junio]. Disponible en:

http://www.boe.es/boe/dias/2004/11/27/pdfs/A39355-39357.pdf

10. Borrell J., Korkeaoja J. sitio web de la agencia estatal Boletín Oficial del Estado. [Online].

Bruselas; 2006 [acceso 2016 abril]. Disponible en:


11. Buzek J., Dowgielewicz M. Sitio web de la agencia estatal Boletín Oficial del Estado.

[Online]. Bruselas; 2011 [acceso 2016 abril]. Disponible en:


12. Escuela nacional de sanidad. Instituto de salud Carlos III – ministerio de economía y

competitividad. Royo Bordonada MA. La alimentación y el consumidor [monografía]. Madrid:

Escuela nacional de sanidad – instituto de salud Carlos III, 2013.

http://www.pulevasalud.com/ps/subcategoria.jsp?ID_CATEGORIA=102295&RUTA=1-2-2253-2923-100529-102295

http://www.pulevasalud.com/ps/subcategoria.jsp?ID_CATEGORIA=102295&RUTA=1-2-2253-2923-100529-102295


http://eletiquetadocuentamucho.aecosan.es/index.html

https://www.boe.es/diario_boe/txt.php?id=BOE-A-1996-18085

http://www.boe.es/boe/dias/2004/11/27/pdfs/A39355-39357.pdf



35

13. Boletín Oficial del Estado. Ley 17/2011, de 5 de julio, de seguridad alimentaria y nutrición.

[online]. Madrid: jefatura del estado. 2011 [acceso mayo 2016]. Referencia: BOE-A-2011-

11604. Disponible en:

https://www.boe.es/buscar/pdf/2011/BOE-A-2011-11604-consolidado.pdf

14. Agencia de consumo y seguridad alimentaria. Guía para la gestión de los alérgenos y el

gluten en la industria alimentaria. Guía. Barcelona: Generalitat de Catalunya, Departamento de

salud; 2009.

15. Directrices para el uso de declaraciones saludables. Sitio web de Food and agriculture

organization of the United Nations. [online]; 1997 [acceso mayo 2016]. Disponible en:

www.fao.org/input/download/standards/351/CXG_023s.pdf

16. Azcona AC. Sitio web de Carbajal A. la nutrición en la red. Universidad Complutense de

Madrid. [Online].; 2013 [acceso 2016 mayo 31]. Disponible en:

https://www.ucm.es/data/cont/docs/458-2013-07-24-cap-3-ingestas-recomendadas.pdf

17. Olagnero G., Abad A., Bendersky S., Genevois C., Granzella L., Montonati M. Alimentos

funcionales: fibra, probióticos, prebióticos y simbióticos. Diaeta. 2007 Octubre; 25(121).

https://www.boe.es/buscar/pdf/2011/BOE-A-2011-11604-consolidado.pdf

http://www.fao.org/input/download/standards/351/CXG_023s.pdf

https://www.ucm.es/data/cont/docs/458-2013-07-24-cap-3-ingestas-recomendadas.pdf

36

10. Anexos

Anexo 1. Declaraciones nutricionales y condiciones de aplicación15

DECLARACIONES NUTRICIONALES Y CONDICIONES DE APLICACIÓN

Bajo contenido Contenido reducido Sin

Valor energético <40Kcal/100g

<20Kcal/100ml

Al menos reducido al

30%

<4Kcal/100ml

Bajo contenido sin

Grasa

Grasa saturada

Azúcares

<3g/100g o

<1.5/100ml

<1.5g/100g o

<0.75g/100ml y no

más del 10% de la

energía

<5g/100gr o

2.5g/100ml

<0.5g/100g o

<0.5g/100ml

<0.1g/100g o

<0.1g/100ml

<0.5g/100g o

<0.5g/100ml

Bajo contenido Muy bajo contenido Sin

Sodio/sal <0.12g/100g o ml o

su equivalencia en

sal

<0.04g/100g o ml o

su equivalente en sal

<0.005g/100g o ml o

su equivalente en sal

Fuente de Alto contenido

Fibra

Proteínas

>3g/100g o

>1.5g/100Kcal

>12% del total

energético

>6g/100g o

>3g/100Kcal

>20% del total

energético

Fuente de Alto en

Vitaminas y

minerales

>= 15% CDR (Ver

Anexo 2)

>=30% CDR

Contiene Mayor contenido Contenido reducido

Nutrientes (otras

sustancias)

Solo si cumple el

reglamento, en vit y

minerales llegará a

ser “fuente de”

Llegará a “fuente de”

y estar incrementado

un 30% más que los

similares

Se reducirá el 30%

comparando con

similares

Light/lite Sujeto a las mismas condiciones que” reducido”

37

Anexo 2. Cantidades diarias recomendadas de micronutrientes16:

NUTRIENTE CDR

Vitamina A (μg) 800

Vitamina D (μg) 5

Vitamina E (μg) 12

Vitamina K (μg) 75

Vitamina C (mg) 80

Tiamina (mg) 1.1

Riboflavina (mg) 1.4

Niacina (mg) 16

Vitamina B6 (mg) 1.4

Ácido fólico (μg) 200

Vitamina B12 (μg) 2.5

Biotina (μg) 50

Ácido pantoténico (mg) 6

Potasio (mg) 2000

Calcio (mg) 800

Fósforo (mg) 700

Magnesio (mg) 375

Hierro (mg) 14

Cinc (mg) 10

Yodo (μg) 150

38

Anexo 3. Justificaciones de las alegaciones en alimentos funcionales.17

NUTRIENTE O SUSTANCIA DECLARACIÓN

Ácido alfa linolénico Contribuye a mantener niveles normales de

colesterol sérico.

Ácido docosahexaenoico

(DHA)

Contribuye a mantener el funcionamiento

normal del cerebro, de la visión y del corazón.

Ácido eicosapentaenoico

(EPA)

Contribuye al funcionamiento normal del

corazón.

Ácido pantoténico (Vit B5)

Ayuda al metabolismo energético normal, a la

síntesis y metabolismo de las hormonas

esteroideas, la Vit D y de ciertos transmisores.

Disminuye el cansancio y la fatiga y ayuda al

rendimiento intelectual normal.

Ácido grasos insaturados Ayudan a mantener niveles normales de

colesterol sérico.

Alimentos con un bajo

contenido de ácidos grasos

saturados

Contribuye a mantener los niveles de colesterol

sérico.

Calcio

Interviene en la coagulación sanguínea normal,

a un metabolismo energético normal,

funcionamiento de los músculos,

neurotransmisores y de las enzimas digestivas

normales.

Es necesario para el mantenimiento de los

huesos y dientes en buenas condiciones.

Cultivos vivos de yogur o de

la leche fermentada

Mejora la digestión de la lactosa en personas

con problemas para digerirla.

Fibra de salvado de trigo Ayuda a la aceleración del tránsito intestinal y a

que aumente el volumen de las heces.

Fitosteroles y fitostanoles Ayudan a mantener niveles normales de

colesterolemia.

Fósforo Ayuda al metabolismo energético normal, al

funcionamiento de las membranas celulares, al

39

mantenimiento de los huesos y dientes.

Hierro

Ayuda a la función cognitiva normal al

metabolismo energético, a la formación de

glóbulos rojos y hemoglobina, al transporte del

oxígeno en el cuerpo, al funcionamiento del

sistema inmune, a disminuir el cansancio y la

fatiga y al proceso de división celular.

Niacina (B3)

Contribuye al metabolismo energético, al

funcionamiento del sistema nerviosa, a la

función psicológica, al mantenimiento de las

mucosas y piel, y ayuda a disminuir el

cansancio y fatiga.

Nueves Ayudan a mejorar la elasticidad de los vasos

sanguíneos

Potasio

Ayudan al funcionamiento del sistema nervioso,

de los músculos y mantiene la tensión arterial

normal.

Proteínas Aumentan la masa muscular y la conservan.

Mantiene los huesos en condiciones normales.

Riboflavina (B2)

Ayuda al metabolismo energético, al

funcionamiento del sistema nervioso, a

mantener la mucosas, al mantenimiento de los

eritrocitos, al mantenimiento de la piel y visión,

protege las células frente al daño oxidativo y

disminuye el cansancio y la fatiga.

Tiamina (B1)

Ayuda al metabolismo energético, al

funcionamiento del sistema nervioso, a la

función psicológica y al funcionamiento normal

del corazón.

Vitamina A

Ayuda al metabolismo del hierro, a mantener las

mucosas y la piel, a mantener la visión, a

funcionamiento normal del sistema inmune y a

la diferenciación celular.

Vitamina B12 Ayuda al funcionamiento del sistema nervioso,

al metabolismo energético, al metabolismo de la

homocisteína, a la función psicológica normal, a

40

la formación de eritrocitos al funcionamiento del

sistema inmune y a disminuir el cansancio.

Vitamina B6 Ayuda al funcionamiento del sistema inmunitario

y disminuye el cansancio y la fatiga.

Vitamina C

Ayuda a funcionamiento normal del sistema

inmunitario durante el ejercicio físico intenso y

después de este, ayuda a la formación de

colágeno, al metabolismo energético, al

funcionamiento del sistema nervioso de la

función psicológica, protege a las células del

daño oxidativo y mejora la absorción del hierro.

Vitamina D

Ayuda a la absorción y la utilización del calcio y

fósforo. Contribuye al funcionamiento del

sistema inmunitario.

Vitamina E Protege a las células de la oxidación.

estudio del etiquetado de los alimentos...

Documents