estudio sobre los sistemas de alimentación sostenibles
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Estudio sobre los sistemas de alimentación
sostenible
Abril, 2015
Índice
Sistemas de alimentación sostenible. Contexto
Contexto: cifras de la alimentación
en el mundo
Contexto: cifras de la alimentación
en el mundo
Contexto: panorama internacional
El consumo y la producción sostenible han estado presentes en las instituciones
internacionales desde que en la elaboración de la Agenda 21 (1992) se identificara que la
principal causa del deterioro del planeta responde a patrones insostenibles de producción
y consumo. La Cumbre de Johannesburgo de 2002 solicitó la creación de un marco de
programas para el apoyo de iniciativas nacionales y regionales hacia una producción y un
consumo sostenibles.
A tal efecto, la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) y
el Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente (PNUMA) han formado un Programa
sobre Sistemas de Alimentación Sostenible para mejorar la eficiencia en el uso de los recursos
y reducir la contaminación en los sistemas alimentarios desde la producción al consumo, y tratar
a su vez aspectos de nutrición y seguridad.
Contexto: panorama europeo
Estrategia 2020, “Una estrategia para un crecimiento inteligente,
sostenible e integrador”. Objetivos:
1. 75% de la población de entre 20 y 64 años con empleo.
2. 3% del PIB de la UE invertido en I+D+i.
3. Consecución del objetivo 20/20/20.
4. Porcentaje de abandono escolar inferior al 10% y al menos el 40%
de la generación más joven con estudios superiores completos.
5. 20 millones de personas menos amenazadas por la pobreza.
La consecución del objetivo 20/20/20, entronca directamente con la “Hoja de ruta hacia una Europa eficiente en el uso de los
recursos”, (2011) en la que se fija un horizonte temporal a largo plazo, 2050, y objetivos intermedios para 2020. En la hoja de ruta, la
alimentación se propone como uno de los ámbitos clave (apartado 5.1), apelando a agricultores, industria alimentaria, minoristas y
consumidores para la consecución de un objetivo intermedio:
En 2020 se habrán generalizado los incentivos para una producción y un consumo de alimentos más sanos y sostenibles
y se habrá conseguido reducir un 20% la aportación de recursos a la cadena alimenticia. La eliminación de residuos
alimenticios comestibles se habrá reducido a la mitad en la UE.
Además, en la hoja de ruta la Comisión se fija los siguientes objetivos a cumplir en materia de alimentación:
• Elaborar una Comunicación sobre alimentación sostenible, con el año 2013 como tope.
• Desarrollar, antes del final de 2014 una metodología para establecer criterios de sostenibilidad en bienes alimenticios
básicos.
• Publicar un Libro Verde sobre el uso sostenible del fósforo en 2012 como fecha límite.
Sistemas de alimentación sostenible. Definición y
características
Características de un sistema de
alimentación sostenible El concepto “sistema de alimentación sostenible” resulta complejo
de precisar y puede recibir tantas definiciones como enfoques
distintos se le quieran dar. No obstante, en el Estudio se hace
referencia a un sistema de alimentación sostenible global, como
concepto en el que se da cabida a todas las partes de la cadena de
suministro alimentaria de todo el mundo.
Un sistema alimentario sostenible se fundamenta sobre tres pilares:
Salud y bienestar social, Economía y Medio Ambiente. En la siguiente
figura se muestra como se integran las características o atributos de
un sistema de alimentación sostenible en los tres pilares que lo
sostienen.
Seguridad alimentaria
Alimentación equilibrada y segura
¿Qué se está haciendo?
La Estrategia NAOS (Estrategia para la Nutrición, Actividad Física y Prevención de la Obesidad) desde
el Ministerio de Sanidad y Consumo, a través de AESAN recibió un reconocimiento de la OMS en el año
2006. Trata de integrar acciones de todos los componentes de la sociedad, Administraciones Públicas,
líderes de opinión, empresas del sector privado, consumidores, y toda la población.
Dentro de la Estrategia NAOS, se inserta el Código PAOS un conjunto de reglas, actualizado en
diciembre de 2012, que sirve de guía a las compañías adheridas en el desarrollo, ejecución y difusión
de sus mensajes publicitarios dirigidos a menores de 15 años.
Respeto a los DDHH en la cadena de
valor
¿Qué se está haciendo?
El trabajo “Tras la Marca” de Intermon Oxfam, ha conseguido activar el
desarrollo de medidas en las diez empresas que fueron objeto del estudio.
Durante el año y medio de duración del estudio (febrero de 2013 – octubre de
2014) la ONG ha publicado datos periódicos de desempeño en materia de
derechos humanos y otros aspectos como el uso del agua, la transparencia y el
efecto en el clima, quedando patente que para las diez empresas más
importantes del sector alimentario aún queda mucho trabajo por hacer en la
materia.
Certidumbre en el precio de los
alimentos
¿Qué se está haciendo?
En España recientemente se publicó la Ley 12/2013, de medidas para mejorar el funcionamiento de la cadena alimentaria.
Uno de los principales objetivos de la Ley fue la creación del Observatorio de la Cadena Alimentaria, en sustitución del
Observatorio de Precios de los Alimentos.
Por otro lado, la FAO promueve políticas gubernamentales más previsibles que disminuya el riesgo para los comerciantes,
consiguiendo márgenes más estrechos y beneficios más altos para los agricultores. El organismo pone como ejemplo la
estabilidad del precio del arroz en Indonesia desde 1969 hasta 1996. El gobierno del país asiático fijaba un precio mínimo
antes de la siembra, ofreciendo a los agricultores un incentivo para la adopción de nuevas tecnologías.
Competitividad
¿Qué se está haciendo?
La FAO trabaja para mejorar la competitividad de los países miembros en
desarrollo transformando los sistemas de innovación agrícola (SIA).
A nivel estatal, la industria alimentaria presenta fortalezas como el elevado nivel
de seguridad y calidad y la inversión en I+D+i y la entidad del sector primario y
debilidades como la descoordinación entre miembros y la complejidad legislativa.
Como respuesta a este escenario, FIAB define en el estudio Marco Estratégico
para la Industria de Alimentación y Bebidas, un mapa de posicionamiento
estratégico de las empresas del sector, en el que se definen cuatro alternativas.
Utilización eficiente de los recursos
energéticos
¿Qué se está haciendo?
La Unión Europea ha fijado para el año 2020 el objetivo de aumentar un 20% la eficiencia energética, porcentaje aplicable
al sector alimentario. A la espera de nuevos objetivos y medidas adoptadas con base en la Comunicación sobre
alimentación sostenible, en la Hoja de ruta hacia una Europa eficiente en los recursos se recogen algunas objetivos
generales para la utilización de los distintos recursos (combustibles, agua, materiales, etc.).
En el ámbito europeo, como iniciativa destaca el proyecto Green Foods, financiado por el Programa
Intelligent Energy Europe de la Comisión Europea. El proyecto tiene como objetivo promover la utilización
de energías renovables en el sistema de producción de alimentos.
Protección de la biodiversidad y los
ecosistemas
¿Qué se está haciendo?
Algunas empresas que forman parte de la cadena de suministro
alimentaria ya han hecho uso de una herramienta desarrollada por
el WBCSD, de la Guía para la Valoración Corporativa de Ecosistemas
(VCE). La VCE se define como un proceso que proporciona
información para mejorar la toma de decisiones empresariales en el
que se tiene en cuenta tanto la valoración de la degradación de los
ecosistemas, como los beneficios que proporcionan.
Protección del bienestar animal
¿Qué se está haciendo?
La Directiva 1999/74/CE, prohíbe a las granjas avícolas, a partir del 1 de enero de 2012, la cría de gallinas en jaulas no
acondicionadas con base en una serie de requisitos. Esto ha supuesto y sigue representando en la actualidad, un reto muy
importante en el sector debido a la inversión que se requiere para dicha adaptación.
Las ONGs World Animal Protection y Compassion in World Farming, lanzaron la iniciativa “Business Benchmark on Farm
Animal”, para apoyar a los inversores, compañías, y otros grupos de interés en el entendimiento de aspectos relacionados
con el bienestar de animales de granja y el desempeño de las principales compañías alimentarias.
Reducción del desperdicio
¿Qué se está haciendo?
En la actualidad existe consenso sobre la necesidad de priorizar, en primer lugar, la prevención en la generación de los
residuos, acorde a la siguiente pirámide de desperdicio (pirámide de desperdicio de Tristram Stuart).
En los últimos años se ha potenciado desde diversos ámbitos el concepto de “economía circular”, basada en el principio de
cerrar el ciclo de vida de recursos, productos, servicios y residuos. En el marco de la Unión Europea esta corriente se
recoge en la Comunicación “Hacia una economía circular: un programa de cero residuos para Europa”.
A nivel de políticas estatales, destaca el trabajo que se realiza para reducir el desperdicio alimentario desde Reino Unido,
con el programa “Waste Programme for England”.
Sistemas de alimentación sostenible. El papel actual
de Calidad Pascual
PLAN DE GESTIÓN DE IMPACTO AMBIENTAL: ejes de actuación
El papel actual de Calidad Pascual:
Plan de gestión de impacto ambiental
2. CONVENIO ACUERDOS LÁCTEOS
1. POLÍTICA DE PROVEEDORES
3. HUELLA DE CARBONO
CORPORATIVA
4. REDUCCIÓN DEL DESPERDICIO ALIMENTARIO
6. PLAN DE IGUALDAD
5. BOSQUE PASCUAL
El papel actual de Calidad Pascual:
acciones destacadas