ESTUDIO TECNICO

Estudio de materias primas e insumos

La cafetería es un establecimiento público donde se sirven diferentes bebidas, el

consumo de café constituye el objeto principal y en donde podemos ofrecer y

adquirir un servicio rápido de comidas y bebidas, por lo tanto es un negocio de la

actividad restauradora. Donde nosotros implementaremos una moderna cafetería,

que implica un consumo rápido y una socialización casi ocasional. Los clientes

que asistan a nuestra cafetería se les brindara la mejor atención tanto en el

servicio como en los alimentos e instalaciones haciendo de esto los puntos más

importantes en la cafetería y con esto lograr atraer más clientes logrando todo esto

a través de una buena capacitación en los meseros y unas instalaciones

confortables tanto en sillas mesas y sillones como en el ambiente ya que

pensamos poner música de diferentes géneros dependiendo los gustos.

La tradición de las cafeterías es como lugar de reunión, para pasar un rato

agradable y no sólo un sitio para consumir, es representativo de algunas ciudades

del mundo.

Las cafeterías son habituales en cualquier lugar donde exista alto tráfico de gente

con poco tiempo para un refrigerio, ejemplo en ciudades visitadas por turistas en

escuelas con la finalidad de atraer más clientela por consecuente ser una empresa

rentable en todos sus ámbitos como instalaciones confortables, equipos de

mobiliario cómodo y una buena ubicación de la empresa.

LOCALIZACIÓN DE LA PLANTA

MACROLOCALIZACION

El estado de Chiapas se encuentra ubicado en la parte sur de la Republica

Mexicana, su capital es Tuxtla Gutiérrez y de esta se derivan varios municipios en

el cual se encuentra ubicado en Comitán de Domínguez.

.

MICROLOCALIZACION

La cafetería se encontrara ubicada en 1ª calle norte poniente y 2ª avenida

Baños 3 x 3x 3 m

Entrada

Área de Cocina5 x 3 m

Sala vip5 x 5m

Área de mesas 4x5m

Área de mesas 4x5m

TAMAÑO DE LA PLANTA

La cafetería se considera importante, porque tanto la ciudad de Comitán

como sus alrededores son zonas muy visitadas y esto puede lograr que los

ingresos de la ciudad sean beneficiados. Debido a que lo visitan un buen número

de turistas

La cafetería tendrá un diseño confortable, diseños de cuadros antiguos,

atuendos típicos dependiendo la ocasión ofreciendo al mismo tiempo un ambiente

cálido, agradable, confortable y sobre todo, ofrecer un buen servicio de calidad a

nuestros clientes; en el cual ofreceremos diferentes tipos de bebidas (café,

malteada, te entre otros.) y los alimentos que serán (panucho, nachos tortas

antojitos)

Área de cocina 5x3, sala vip 5x5, área de mesas 4x5, baños 3x3

10 m

b

10 m

FACTORES DETERMINANTES DE LA ADQUICISION DE LA TECNOLOGÍA

La cafetería utilizara tecnología de línea blanca como se da a conocer a continuación:

Estufas Refrigeradores Congelador Licuadoras Batidoras de inmersión. Tostadores.

Los materiales antes mencionados serán factores indispensables en la realización de los alimentos.

Dependiendo de la evolución de la tecnología, el restaurant se estará actualizando para brindar un mejor servicio.

INGENIERÍA DE LA PLANTA

Sistema eléctrico: instalación eléctrica que permita la conexión de los equipos que demande energía eléctrica, esta tendrá la capacidad de trabajar a 110 Volts directa de la toma de corriente. Incluyendo conectores y todo lo necesario para su correcta instalación.

Equipamiento: incluye

MESA REDONDA 60CM. 15MESA PERIQUERA 60CM. 10SILLAS 40BANCO 39LOVE SEAT 6MESAS DE CENTRO FIERRO 3SOPORTE DE TELEVISIÓN HERRERÍA 2COPERO DE FIERRO 1MESA DE TRABAJO FIERRO Y A.INOX 2CENICERO 25CONTRA BARRA ACRÍLICO Y NEÓN POR DENTRO 1TRANSFORMADORES PARA NEÓN 3CAJÓN PARA BAJOS ENFIBRADO CON RUEDAS CERVIN WEGA 2VASO CAPUCHINO 49TAZA P/ AMERICANO 41TAZA P/EXPRESSO 35PLATO TAZA AMERICANO 66PLATO TAZA EXPRESSO 48PLATO POSTRE 47PLATÓN OVAL 13AZUCARERA 19TAZÓN CHINO MADERA CHICO 12TAZÓN CHINO MADERA MEDIANO 7CUCHARITA CHICA 35CUCHARA LARGA 40PORTA CUBIERTOS 20.

PROCESO DEL SERVICIO

Diagrama de flujo. INICIO

Pasó #2: llevarlo a su mesa

Pasó #3: Pasarle la carta

Pasó #4: ordenar el alimento.

Pasó # 6: pasarlo al área de cocina

Paso # 5: anotar en la comanda

Paso # 1: Darle una Bienvenida al cliente

Paso # 8: entregar los alimentos al mesero.

Paso # 9: servirla.

Pasó # 10: llevar la factura al consumidor.

Paso # 11: llevar la factura a caja

Paso # 12: Regrese pronto.

Paso # 7: Preparar las bebidas y alimentos

Fin del servicio

LEGISLACIÓN APLICABLE

Que conforme a lo que mandata la Ley General de Salud, la Secretaría de Salud y

Los gobiernos de las entidades federativas, en sus respectivos ámbitos de

competencia, realizarán actividades de prevención y control de enfermedades no

transmisibles que las propias autoridades sanitarias determinen, entre las que se

encuentran la detección oportuna y la evaluación del riesgo de contraerlas. Para

tal efecto, es fundamental adoptar medidas que fortalezcan una adecuada

educación para la salud que sea congruente con el tipo de alimentos al que tienen

acceso todo público en general en el ambiente.

Que asimismo, la Ley General de Salud en su artículo 113 faculta a la Secretaría

de Salud, en coordinación con la Secretaría de Educación Pública y los gobiernos

de las entidades federativas, con la colaboración de las dependencias y entidades

del sector salud, a formular, proponer y desarrollar programas de educación para

la salud en los que se optimicen recursos y alcancen una cobertura total de la

población, los cuales están encaminados a orientar y capacitar en una materia tan

importante como es la nutrición; Que la Norma Oficial Mexicana NOM-043-SSA2-

2005, “Servicios básicos de salud, Promoción y educación para la salud en

materia alimentaria.

Criterios para brindar orientación”, establece los criterios generales que unifican y

dan congruencia a la orientación alimentaria dirigida a brindar a la población

opciones prácticas con respaldo científico para la integración de una alimentación

correcta que pueda adecuarse a sus necesidades y posibilidades, así como

elementos para brindar información homogénea y consistente que coadyuve a

promover el mejoramiento del estado de nutrición de la población y a prevenir

problemas de salud relacionados con la alimentación.

Que la colaboración interinstitucional e intersectorial es fundamental para hacer

efectiva la mejora en cuanto a la oferta y el acceso a alimentos y bebidas

favorables para la salud, por lo que las autoridades educativas y de salud, en sus

respectivos ámbitos de competencia, han llevado a cabo una labor de

sensibilización y acercamiento con los sectores público, privado y social que en

suma conlleven a unificar criterios para la oferta y el consumo de alimentos y

bebidas con alto valor nutrimental; implementen acciones para la reformulación de

productos mediante la reducción de edulcorantes, grasas y sal; la emisión de una

publicidad infantil responsable y al desarrollo de campañas específicas y masivas.

Que los presentes Lineamientos están referidos a todos los tipos de

establecimientos de consumo escolar, incluidas las tiendas, cooperativas,

espacios o centros de expendio y cualquier otro tipo y con fines similares

existentes en las escuelas de educación básica del Sistema Educativo Nacional

para ofrecer a los educandos, durante su estancia en la misma, alimentos y

bebidas dentro de sus instalaciones, cualquiera que sea la denominación o

naturaleza jurídica que adopten.

Que conforme a lo que mandata la Ley General de Salud, la Secretaría de Salud y

Los gobiernos de las entidades federativas, en sus respectivos ámbitos de

competencia, realizarán actividades de prevención y control de enfermedades no

transmisibles que las propias autoridades sanitarias determinen, entre las que se

encuentran la detección oportuna y la evaluación del riesgo de contraerlas.

Para tal efecto, es fundamental adoptar medidas que fortalezcan una adecuada

educación para la salud que sea congruente con el tipo de alimentos al que tienen

acceso los niños, niñas y adolescentes en el ambiente escolar; Que asimismo, la

Ley General de Salud en su artículo 113 faculta a la Secretaría de Salud, en

coordinación con la Secretaría de Educación Pública y los gobiernos de las

entidades federativas, con la colaboración de las dependencias y entidades del

sector salud, a formular, proponer y desarrollar programas de educación para la

salud en los que se optimicen recursos y alcancen una cobertura total de la

población, los cuales están encaminados a orientar y capacitar en una materia tan

importante como es la nutrición; Que la Norma Oficial Mexicana NOM-043-SSA2-

2005, “Servicios básicos de salud, Promoción y educación para la salud en

materia alimentaria.

Criterios para brindar orientación”, establece los criterios generales que unifican y

dan congruencia a la orientación alimentaria dirigida a brindar a la población

opciones prácticas con respaldo científico para la integración de una alimentación

correcta que pueda adecuarse a sus necesidades y posibilidades, así como

elementos para brindar información homogénea y consistente que coadyuve a

promover el mejoramiento del estado de nutrición de la población y a prevenir

problemas de salud relacionados con la alimentación.

Que la colaboración interinstitucional e intersectorial es fundamental para hacer

efectiva la mejora en cuanto a la oferta y el acceso a alimentos y bebidas

favorables para la salud, por lo que las autoridades educativas y de salud, en sus

respectivos ámbitos de competencia, han llevado a cabo una labor de

sensibilización y acercamiento con los sectores público, privado y social que en

suma conlleven a unificar criterios para la oferta y el consumo de alimentos y

bebidas con alto valor nutrimental; implementen acciones para la reformulación de

productos mediante la reducción de edulcorantes, grasas y sal; la emisión de una

publicidad infantil responsable y al desarrollo de campañas específicas y masivas

Que los presentes Lineamientos están referidos a todos los tipos de

establecimientos de consumo escolar, incluidas las tiendas, cooperativas,

espacios o centros de expendio y cualquier otro tipo y con fines similares

existentes en las escuelas de educación básica del Sistema Educativo Nacional

para ofrecer a los educandos, durante su estancia en la misma, alimentos y

bebidas dentro de sus instalaciones, cualquiera que sea la denominación o

naturaleza jurídica que adopten.