estudio técnico i cuy enlatado

EVALUACION Y FORMULACION DE PROYECTOS |

1

CUY ENLATADO PRE

COCIDO

MÓDULO III: ESTUDIO TÉCNICO:

1.1 TAMAÑO:

El tamaño del proyecto ha de expresarse como una función de la capacidad de producción,

según la cual se identifican tres tipos:

1.1.1 Capacidad Teórico:

La capacidad teórica para el producto “CUY 5CINAR” para la elaboración del

producto se necesitara un promedio de 45 minutos, con 10 trabajadores por día

trabajando sin descanso las 24 horas.

A continuación se muestra el cuadro resumen del cálculo de la capacidad teórica:

CUY ENLATADO (450g)

CAPACIDAD TEÓRICO

640

Fuente: Elaboraciónpropia,Huancayo. Mayo, 2014

1.1.2 Capacidad Máximo:

El tamaño máximo para nuestro producto “CUY 5CINAR” el promedio normal de

cantidades es 20 unidades; trabajando diez ayudantes laborando 8 horas.

CUY ENLATADO (450g)

CAPACIDAD MÁXIMA

213


1.1.3 Capacidad Normal:

Tenemos una demanda anual estimada que consumirían nuestro producto “CUY

5CINAR”, por lo que dividido entre los doce meses del año nos da la demanda

mensual, y esto a su vez dividido entre cuatro semanas del mes, nos da la

demanda semanal de usuarios; para determinar el número de usuarios por día por

lo que dividiremos la demanda semanal entre 7 y tendríamos el número de

usuarios por día.

La capacidad normal consideramos al promedio diario de la actividad efectiva de

la demanda proyectada


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CUY ENLATADO PRE

COCIDO

CUY ENLATADO (450g)

PERÍODO CANTIDAD

ANUAL 35003

MENSUAL 2917

SEMANAL 729

DIARIO 104 Fuente: Elaboraciónpropia,Huancayo. Mayo, 2014

La capacidad instalada lo describimos en la siguiente tabla.

CUY ENLATADO

CAPACIDAD NORMAL

104

CAPACIDAD MÁXIMA

213

CAPACIDAD DE

UTILIZACIÓN 49



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CUY ENLATADO PRE

COCIDO

1.2 PROCESO:

1.2.1 Flujograma de la Producción , Ventas e Instalación:

1.2.1.1 Flujograma de la Producción:

DIAGRAMA DE FLUJO DE PRODUCCIÓN DEL CUY ENLATADO

RECEPCIÓN Y PELAJE

PESAJE

VERIFICACIÓN DE CALIDAD Y REGISTRO

SACRIFICIO

DESANGRADO

ESCALDADO Y PELADO

LAVADO Y EVISCERADO

CORTE DE CABEZA Y PATAS

SECADO

EMPACADO

REFRIGERADO

CONGELACIÓN


4

CUY ENLATADO PRE

COCIDO

a) RECEPCIÓN: El cuy a ser procesado es suministrado a la planta proveniente

de un criadero de cuyes y es revisado.

b) PESAJE: El cuy es clasificado de acuerdo con su peso en kilogramos.

c) VERIFICACIÓN DE CALIDAD Y REGISTRO: Debe ser perfectamente

inspeccionado por el laboratorio de control de calidad para tener la seguridad

de que los cuyes estén sin ningún daño y libre de contaminación.

d) SACRIFICIO: Es la matanza y preparación para el consumo, se realiza en un

lugar limpio e higiénico.

e) DESANGRADO:Colocamos en un lugar apropiado los cuyes hasta que

termine de desangrar.

f) PELADO:Después de sacrificarlo y dejar que desangre pasamos al pelado del

cuy.

g) LAVADO Y EVISCERADO: Luego se limpia retirando cuidadosamente las

vísceras, posteriormente pasan a la siguiente fase. Se lavan los trozos

provenientes del corte con abundante agua a temperatura de ambiente para

eliminar residuos de sangre, vísceras y otras partes.

h) CORTE DE CABEZA Y PATAS: Se realiza elcorte de la cabeza y las patas de

los cuyes y también el cuy para el envasado eso dependerá del tamaño del

cuy y de la dimensión de la pieza que se desea obtener.

i) SECADO: una vez cortado la cabezas y patas se llevara a cabo el secado de

cada cuy pero ya dimensionado en piezas.

j) EMPACADO O ENVASADO:El llenado de las latas se efectúa por medio de

una llenadora automática, que va dosificando cantidades iguales de carne en

cada lata, que circulan en una banda transportadora.

k) CONTROL DE CALIDAD DEL PRODUCTO FINAL: Revisión por personal de

Control de Calidad, por muestreo del producto final, para tener la seguridad de

las condiciones del producto terminado.

l) TRANSPORTE AL ÁREA DE ETIQUETADO Y EMPACADO: Pasado el

tiempo de observación, las latas se trasladan al área de etiquetado y

empaquetado.

m) ETIQUETADO Y EMPAQUETADO: Las latas son etiquetadas y

empaquetadas automáticamente

n) ALMACÉN DE PRODUCTO TERMINADO: Las cajas se almacenan y están

listas para su distribución.


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CUY ENLATADO PRE

COCIDO

1.2.1.2 Flujograma de flujo de las ventas:

a) RECEPCIÓN DEL CLIENTE: Saludo y bienvenida al cliente.

b) ENTREVISTA CON EL CLIENTE: Atiende al cliente.

c) PRESENTACIÓN DEL PRODUCTO OFRECIENDO PROMOCIONES: Ofrece

los productos y también promociones del producto

d) ESPERAR LA RESPUESTA DEL CLIENTE: una vez ofrecido el producto con

sus promociones esperamos la decisión del cliente.

e) HACER LA VENTA Y EL CONTRATO DEL PRODUCTO: Se concreta la

venta del producto y la cantidad. Se distribuye factura o boleta (original y

duplicado) al cliente para que efectué el pago.

f) PAGO DEL PRODUCTO: Cobra al cliente por el producto comprado.

g) ENTREGA DE LA BOLETA O FACTURA: Entrega del original de la factura o

boleta al clientey se retiene el duplicado para la empresa.

h) ENTREGA DEL PRODUCTO: Se le hace la entrega de los productos

comprados.

ENTREVISTA CON EL CLIENTE

PRESENTACIÓN DEL PRODUCTO

PAGO DEL PRODUCTO

ENTREGA DE BOLETAO FACTURA

ENTREGA DEL PRODUCTO

CONFORMIDAD DEL PRODUCTO

DIAGRAMA DE FLUJO DE VENTAS DEL CUY ENLATADO


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CUY ENLATADO PRE

COCIDO

i) CONFORMIDAD DEL PRODUCTO: El cliente verifica la conformidad del

producto.

1.2.2 Blueprinting (por producto):

Cliente.- Es la persona natural o jurídica interesada en comprar nuestro

producto (cuy enlatado precocido), el cliente lo primero que hace es consultar

el producto, si es la primera vez preguntara los beneficios y el precio, así como

la forma de pago, etc. pero si es un cliente ya registrado consultara la

disponibilidad del producto, para poder dar una respuesta, el agente vendedor

tendrá que consultar con el área de producción, y este a la vez verificara con

la base de datos de los proveedores de materia prima, para seguidamente

poder dar una respuesta al cliente, con ello se procederá a la confirmación del

abastecimiento del producto y se dará el presupuesto, si el cliente está

conforme con el precio y la fecha de la posible entrega del producto, se

realizara un contrato formal fijando las fechas y aceptando las condiciones de

pago, el cliente deberá dejar un anticipo como señal de conformidad, esta

acción lo realiza el gerente comercial con el cliente, llegado al acuerdo se

procede a informar al jefe de planta, para que este solicite los requerimientos

de insumosasí como los materiales y equipos necesario para llevar a cabo la

producción solicitada, una vez culminado la producción se informa a gerente

comercial y este deberá llevar el producto hasta el lugar pactado con el cliente,

finalmente este entrega los productos y el cliente deberá cancelar el pago

correspondiente.


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CUY ENLATADO PRE

COCIDO

1.2.3 Requerimiento de Materia Prima Directa:

TABLA 3.1

PRODUCTO ELABORACIÓN DE CANTIDAD DE CUYES

P.U. POR CUY TOTAL MENSUAL LATAS POR MES A COMPRAR

Cuy 2,917 1,458 S/. 11.00 S/. 16,042.97

FUENTE: ELABORACIÓN PROPIA, HUANCAYO. MAYO, 2014 *Unidades proyectadas al 1er año: 35 003 latas

TABLA 3.2

CANT.

CADA LATA CONTIENE P.U. TOTAL

50g DE ACEITE GASTO

3 baldes de 20 lt Aceite vegetal S/. 100.00 S/. 300.00

1 costal Sal S/. 80.00 S/. 80.00

TOTAL S/. 380.00

FUENTE: ELABORACIÓN PROPIA, HUANCAYO. MAYO, 2014

CADA LATA CONTIENE 0.20lt DE ACEITE

CADA LATA CONTIENE 15g DE SAL

1.2.4 Requerimiento de Mano de Obra Directa:

TABLA 3.3

CANT. CARGO

REM. BAS. A.F. ESSALUD SCTR CTS

TOTAL A

DE Ws. MENSUAL PAGAR

MENSUAL

02 PERSONAL DE PRODUCCIÓN S/. 700.00 S/. 55.00 S/. 67.95 S/. 4.15 S/. 62.92

S/. 1,780.04

TOTAL S/. 1,780.04


1.2.5 Requerimiento de Carga Fabril:

1.2.5.1 Requerimiento materia prima indirecta:

TABLA 3.4

CANT. CONCEPTO P.U. TOTAL

GASTO

2917 BOLSAS S/. 0.10 S/. 291.70

2917 LATAS DE HOJALATA S/. 0.15 S/. 437.55

2917 ETIQUETAS S/. 0.60 S/. 1,750.20

TOTAL S/. 2,479.45

1.2.5.2


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CUY ENLATADO PRE

COCIDO

1.2.5.3 Requerimiento de mano de obra indirecta:

TABLA 3.5

CANT. CARGO

REM. BAS. A.F. ESSALUD SCTR CTS TOTAL A

DE Ws. MENSUAL PAGAR MENSUAL

01

PERSONAL DE EMBOLSADO Y ETIQUETADO

S/. 700.00

S/. 55.00 S/. 67.95 S/. 4.15

S/. 62.92 S/. 890.02

01 CHOFER

S/. 700.00

S/. 55.00 S/. 67.95 S/. 4.15

S/. 62.92 S/. 890.02

TOTAL S/. 1,780.04


1.2.5.4 Requerimiento para suministros:

TABLA 3.6

TABLA 3.7

SERVICIOS

POR CONSUMO TOTAL PAGO

MENSUAL

LUZ S/. 100.00 S/. 100.00

AGUA S/. 70.00 S/. 70.00

TOTAL S/. 170.00


1.2.6 Requerimiento de Gastos Administrativos:

1.2.6.1 Requerimiento de personal administrativo:

TABLA 3.8

CANT. CARGO

REM. BAS. A.F. ESSALUD CTS

TOTAL A


01

ADMINISTRADOR/CONTADOR S/. 1,000.00

S/. 55.00

S/. 94.95

S/. 87.92

S/. 1,237.87

TOTAL S/. 1,237.87



GASTO

3 Contenido del balón de gas S/. 31.00 S/. 124.00

6lt Gasolina S/. 10.00 S/. 40.00

TOTAL S/. 164.00



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CUY ENLATADO PRE

COCIDO

1.2.6.2 Requerimiento de otros gastos administrativos:

TABLA 3.9

1.2.6.3 Requerimientos de servicios básicos:

TABLA 3.10

SERVICIOS POR CONSUMO

TOTAL PAGO MENSUAL

LUZ S/. 50.00 S/. 50.00

AGUA S/. 50.00 S/. 50.00

LÍNEATELEFÓNICA S/. 35.00 S/. 35.00

ALQUILER S/. 300.00 S/. 300.00

TOTAL S/. 435.00


1.2.7 Requerimiento de Gastos de Ventas:

1.2.7.1 Requerimiento de personal de ventas:

TABLA 3.11

CANT. CARGO

REM. BAS. A.F. ESSALUD SCTR CTS

TOTAL A


01 Vendedor/Distrib S/. 750.00 S/. 55.00 S/. 72.45 S/. 4.43 S/. 67.08 S/. 948.96

TOTAL S/. 948.96



GASTO

4 unid. Lapiceros S/. 1.00 S/. 4.00

2 cientos Hojas Boom S/. 25.00 S/. 50.00

1 unid. Resaltador S/. 2.50 S/. 2.50

1 unid . Perforador S/. 5.00 S/. 5.00

1 unid. Engrampadora S/. 7.00 S/. 7.00

1 caja Grapas S/. 2.50 S/. 2.50

TOTAL S/. 71.00



10

CUY ENLATADO PRE

COCIDO

1.2.7.2 Requerimientos de otro gastos de ventas:

TABLA 3.12

1.2.7.3 R

3.2.7.3 Requerimientos de publicidad:

3.2.8 Requerimiento de Inversiones Tangibles:

3.2.8.1 Requerimientos de maquinarias:

TABLA 3.14

CONCEPTO CANTIDAD P.U. TOTAL

CÁMARAFRIGORÍFICA 1 S/. 4,500.00 S/. 4,500.00

BALANZA ELECTRÓNICA 1 S/. 1,000.00 S/. 1,000.00

TINA CONTENEDORA 1 S/. 239.00 S/. 239.00 Maquina enlatadora de alta velocidad JBT Food Tech

1 S/. 1,000.00 S/. 1,000.00 MAQUINA LAVADORA Y SECADORA INDUSTRIAL

1 S/. 3,200.00 S/. 3,200.00

Etiquetadora 1 S/. 2,300.00 S/. 2,300.00

Cocinas Industriales de 4 hornillas 2 S/. 210.00 S/. 420.00

TOTAL S/. 12,659.00

CONCEPTO U.M. CANT. P.U. TOTAL

CAPACITACIÓN

ADMINISTRADOR (3 veces por año) - 1 S/. 300.00 S/. 900.00

PERSONAL (5) (3 veces por año) - 5 S/. 1,950.00 S/. 5,850.00

TOTAL S/. 6,750.00


TABLA 3.13


PROMOCIÓN

PUBLICIDAD:

* Radio:

-FELICIDAD S/. 1,000.00

* Paneles Publicitarios: S/. 500.00

MARKETING:

Actividades, publicaciones, eventos, noticias, conferencias,

actividades de servicio social. S/. 200.00

MERCHANDISING:

100 tickets

S/. 15.00

Regalos (polos, llaveros) S/. 300.00

TOTAL S/. 2,015.00



11

CUY ENLATADO PRE

COCIDO

3.2.8.2 Requerimiento de muebles y enseres:

TABLA 3.15

CONCEPTO CANT. P.U. TOTAL

ESCRITORIO 1 S/. 120.00 S/. 120.00

COMPUTADORAS 1 S/. 1,300.00 S/. 1,300.00

TELÉFONO 1 S/. 65.00 S/. 65.00

SILLAS GIRATORIAS 1 S/. 55.00 S/. 55.00

TOTAL S/. 1,540.00


3.2.8.3 Requerimiento de distribución de local:

TABLA 3.16

DISTRIBUCIÓN DE LOCAL: CANTIDAD P.U. TOTAL

Instalaciones, remodelación y división de la áreas con sus propios materiales S/. 3,000.00

Instalación de vidrios S/. 300.00

Cable N° 12 un rollo de 100mts. 100 S/. 120.00

Canaletas para los cables (1unid. * 2mts (50 unid.)) 50 S/. 1.30 S/. 65.00

Instalacióneléctrica S/. 150.00

Florecientes Circulares (6 unid.) S/. 14.00 S/. 84.00

Pintura (3 bolsas) 3 S/. 8.00 S/. 24.00

Pintado S/. 130.00

Tuberías PVC 2” 10 S/. 7.90 S/. 79.00

codos de 45° 1 S/. 2.00 S/. 2.00

codos de 90° 5 S/. 2.50 S/. 12.50

T roscada de 2” 2 S/. 4.50 S/. 9.00

Válvula de retención de agua 4 S/. 25.00 S/. 100.00

Válvula de regulación de vapor 4 S/. 36.00 S/. 144.00

Controlador de temperatura 1 S/. 76.80 S/. 76.80

Válvula de compuerta 1 S/. 56.33 S/. 56.33

Transmisor de temperatura 1 S/. 125.00 S/. 125.00

Termómetro 2 S/. 75.00 S/. 150.00

Bureta de 50 ml 10 S/. 30.50 S/. 305.00

TOTAL S/. 4,932.63



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CUY ENLATADO PRE

COCIDO

3.2.8.4 Requerimiento de herramientas e instrumentos:

TABLA 3.17


Cuchillos mediano de acero inoxidable 10 S/. 5.00 S/. 50.00

Ollas de 6lts. 3 S/. 30.00 S/. 90.00

Tinas medianas 20 S/. 6.00 S/. 120.00

Bandejas 15 S/. 5.00 S/. 75.00

Cucharones 5 S/. 10.00 S/. 50.00

Balones de gas 3 S/. 60.00 S/. 180.00

Tanque de abastecimiento de agua 2 S/. 1,400.00 S/. 2,800.00

Mesas 4m*1m de acero inoxidable 5 S/. 50.00 S/. 250.00

Reposteros 2 S/. 150.00 S/. 300.00

Sillas de madera 5 S/. 10.00 S/. 50.00

TOTAL S/. 3,965.00


3.2.8.5 Requerimiento de transporte:

TABLA 3.18


MOTOCAR 1 S/. 12,000.00 S/. 12,000.00

TOTAL S/. 12,000.00


3.2.9 Requerimiento de Inversiones Intangibles:

3.2.9.1 Requerimiento de formalización de empresa:

TABLA 3.19


SUNARP (Reserva de nombre) - - - S/. 18.00

Elaboración de la Minuta, Escritura Pública(Notario) - - - S/. 200.00

SUNARP (Por cada 1,000 de capital se paga S/3.00) - - - S/. 93.47

INDECOPI ( 35.20% de una UIT = 3,650) - - - S/. 1,284.80

Licencia de funcionamiento/defensa civil - - - S/. 417.81

Carnet de sanidad - - - S/. 20.00

RUC - - - S/. -

Factura (2millar), 1millar=150.00 - - - S/. 300.00

Boleta de venta (2millar) , 1millar=100.00 - - - S/. 200.00

COMPRA de libros - - - S/. 40.00

Legalización de los libros - - - S/. 40.00

TOTAL S/. 2,614.08



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CUY ENLATADO PRE

COCIDO

1.3 LOCALIZACIÓN:

La proximidad a los proveedores y a los mercados son dos cuestiones importantes en la

decisión de localización. La distribución y las rutas de suministro son importantes tanto

para la empresa como para el servicio. Los costos asociados de transporte de los

materiales y nuestro producto terminado pueden ser significativos para la empresa

cuando se realizan envíos frecuentes. La magnitud de estos costos es el motivo principal

de que nuestro negocio se localice cerca de los consumidores, cerca de los proveedores

o ambos. La cercanía de los proveedores puede determinar la cantidad de stock que la

empresa debe mantener en inventario. Si el proveedor está cerca de la planta, los

materiales pueden recibirse rápidamente, desapareciendo la necesidad de mantener

grandes inventarios de materiales, reduciéndose de esta manera los costos de

inventarios. A medida que los proveedores se alejan de la planta, la variabilidad en el

tiempo de entrega se incrementa.

Factor predominante para la elección de la ubicación, cuando la tecnología que se

emplee sea intensiva en mano de obra. Disponer de una capacidad potencial de mano

de obra que pueda adaptarse rápidamente.

1.3.1 Cuadro de Localización por el Método de Puntos:


14

CUY ENLATADO PRE

COCIDO

MATRIZ PARA LA LOCALIZACIÓN

FACTOR PESO HUANCAYO TAMBO CHILCA

Calif. Pond. Calif. Pond. Calif. Pond.

TERRENO 20 8 160 6 120 5 100

MERCADO 20 8 160 5 100 4 80

AGUA 15 7 105 4 60 3 45

ELECTRICIDAD 10 5 50 4 40 5 50

CLIMA 10 5 50 5 50 4 40

A.VIAL 10 5 50 4 40 3 30

COSTO DE ARRIENDO 5 6 30 4 20 3 15

VÍAS DE TRÁFICO PESADO

5 6 30 5 25 4 20

SEGURIDAD 5 5 25 3 15 4 20

TOTAL 100

660

470

400


1.3.1.1 Factores de localización:

Transporte y vías de acceso.

El sector deberá contar con amplias vías que permitan la circulación de

transporte pesado, que faciliten la maniobrabilidad para el ingreso y salida

de tráileres, así como también deberá permitir una rápida conexión con vías

que conduzcan a los valles aledaños.

Cercanía al mercado.

Será determinante que la distancia al mercado meta sea la menor posible

para que permita el rápido abastecimiento de materiales y accesorios a los

instaladores o la entrega en obra del material vendido sin servicio de

instalación.

Estructura Impositiva y/o legal.

Se tomará en cuenta que exista la autorización del uso de suelo para

bodega comercial, de acuerdo a las ordenanzas municipales vigentes.


15

CUY ENLATADO PRE

COCIDO

Disponibilidad de servicios básicos.

Los servicios básicos de teléfono, agua y luz, deberán estar disponibles

todo el tiempo para el normal funcionamiento de las comunicaciones y el

desempeño del personal en condiciones adecuadas.

Infraestructura.

Los requerimientos mínimos en cuanto a infraestructura son:

Contar con suficiente espacio de maniobra para la entrada y salida

de contenedores

Altura mínima de la bodega 5 metros

Área mínima para oficinas, exhibición, ventas, bodega de accesorios

y materiales y seguridad: 60 metros cuadrados.

Tomando en consideración los factores enunciados se procede a elaborarla matriz

de Localización, con los pesos, calificaciones individuales y calificaciones

ponderadas que permitan la selección de la ubicación adecuada, como se observa a

continuación en el cuadro.

1.3.2 Macro localización (para producción y/o servicios):

Se refiere a la amplia zona geográfica dentro de la cual se va a ubicar el proyecto;

en este caso es: HUANCAYO


16

CUY ENLATADO PRE

COCIDO

1.3.3 Micro localización (para producción y/o servicios):

1.3.3.1 Distribución de planta:

1.3.3.2 Distribución de planta (m2):


17

CUY ENLATADO PRE

COCIDO

1.4 MATRIZ DE IMPACTO AMBIENTAL:

IMPACTOS GENERADOS DISEÑO INSTALACIÓN

OPERACIÓN ABANDONO

Sobre el agua

Contaminación

Disminución del caudal

Cambio de uso

Sobre el aire

Contaminación

Incremento de ruido

Presencia de malos olores x x

Sobre el Clima

Cambio de temperatura

Aumento de las lluvias

Aumento de la evaporación Sobre el suelo

Pérdida de suelo

Acidificación

Salinización

Generación de pantanos

Problemas de drenaje Sobre la vegetación y

la fauna

Pérdida de biodiversidad

Efectos sobre especies endémicas

Efectos sobre especies protegidas

Sobre población

Sobre población

Pérdida de base de recursos

Traslado de población


a. Impactosobre el aire:Durante la instalación, operación la empresa “CUY

5CINAR” genera la presencia de malos olores, en la instalación es decir al

traslado de los cuyes a la planta de producción, pero se propone el sembrío de

plantas alrededor de la de la planta de producción, y una limpieza después del

descargue de los cuyes.

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