estudo de caso dona fulana confeitaria
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Estudo de CasoDona Fulana Confeitaria
Acadêmicos: Augusto Souza Lemos
Leonardo Henrique Paz
Rafael Joaquim Alves
Tiago Caldeira
Vinícius Matzenbacher Rodrigues
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Descrição da Empresa
- A Dona Fulana Confeitaria é uma confeitaria especializada na confecção de doces diferenciados, mas que também oferece produtos como cafés, milk shakes, sanduiches gourmet e produtos sazonais tais quais panetones e ovos de pascoa gourmet. A confeitaria também faz doces e bolos para eventos festivos.
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Produtos
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- A empresa foi fundada em em 1 de agosto de 2012 pelo confeiteiro Thiago Ribeiro, formado no curso de confeitaria e panificação no IFSC, onde inicialmente compartilhava um espaço com a mercearia de seu pai no centro de Florianópolis e trabalhava somente com produtos sob encomenda (tortas, panetones e ovos de pascoa).
- Houve uma demanda crescente ao decorrer dos anos de seus produtos e em 1 de fevereiro de 2015 adquiriu local próprio no bairro Coqueiros em Florianópolis.
Descrição da Empresa
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Descrição da Empresa
- Devido aos produtos de qualidade e inovadores junto com a alta divulgação nas redes sociais que chega a ter milhares de seguidores, hoje, sua confeitaria chega a ter filas de espera quase que diariamente e grandes filas nos finais de semana.
- Graças ao sucesso, o dono da empresa fundou recentemente o Dona Beltrana Milk Shakes, que é um food truck de venda de milk shakes sem local fixo (cada dia em uma determinada localização anunciada previamente nas redes sociais).
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Formulação do processo da estratégia de logística
Dornier et al (2013) define Modelo Estratégico como uma maneira de a empresa lidar com novos desafios. O modelo sugerido apresenta seis passos:
1- Definição da missão e objetivos da empresa
4- Escolha da estrutura para uma estratégia e operação logística
2- Desenvolvimento das estratégias de marketing
5- Decisões infra-estruturais
3- Definição das prioridades competitivas Desenvolvimento de estratégias finaneiras
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Formulação do processo da estratégia de logística
1- Definição da missão e objetivos da empresa
Parte dos primórdios da idealização da empresa e inclui uma descrição ampla dos produtos, mercados, cobertura geográfica e atividades da empresa.
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Formulação do processo da estratégia de logística
2- Desenvolvimento das estratégias de marketing
Requer cuidadosa análise de mercado, estratégia de produtos, definição de preços e inovação. Pode ser simplificado por um complexo mercadológico:
Preço Promoção
Produto Praça
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Formulação do processo da estratégia de logística
3- Definição das prioridades competitivas
Estudo das formas pelas quais os produtos competirão mercado. Serão definidos os critérios ganhadores e qualificadores.
Qualidade Custo
Flexibilidade Serviço
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Formulação do processo da estratégia de logística
4- Escolha da estrutura para uma estratégia de operações e logística
Decisões referentes às redes de instalações, que são de longo prazo e de natureza irreversível; à tecnologia do processo de logística; e à integração vertical.
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Formulação do processo da estratégia de logística
5- Decisões infra-estruturais
Referentes à força de trabalho, controle de operações, controle da distribuição, qualidade, política de transporte, política de serviço ao cliente, organização e fornecimento.
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Formulação do processo da estratégia de logística
6- Desenvolvimento de estratégias financeiras
Decisões relacionadas a orçamento de capital, aquisições, financiamentos, capital de giro, entre outros.
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Comparação da Realidade da Empresa com a Teoria
1 - Concepção do produto
O processo de concepção dos produtos parte de sua idealização pelo dono e diretor executivo da organização.
● Busca-se qualidade nos quesitos sabor, inovação e estética do produto.● Faz-se testes para saber o nível de aceitação do produto pelos consumidores.● Após isso, caso seja necessário, faz-se alterações no sabor ou estética.● Uma vez que o produto é aprovado, busca-se um nome original, e finalmente
ele é incluso na linha de produção e no cardápio da empresa.
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Comparação da Realidade da Empresa com a Teoria
2 - Marketing
Este é um dos pontos mais fortes da empresa. A divulgação dos produtos nas redes sociais (instagram, facebook) tem alcançado milhares de seguidores e é com certeza o principal meio de divulgacao dos produtos.
Como o próprio dono afirmou: "Tudo tem a ver com o visual. O cliente vê a foto do produto, vê que parece bom e é bonito e vem até aqui para provar."
Quando um produto é divulgado na rede social, esse é geralmente o produto mais vendido no dia da divulgação.
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Comparação da Realidade da Empresa com a Teoria
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Comparação da Realidade da Empresa com a Teoria
3 - Prioridades Competitivas
O diferencial da empresa está no uso de insumos de qualidade e na criatividade para a concepção dos produtos.
O elemento visual é um grande atrativo. Caso algum produto tenha um baixo número de vendas, explora-se o que pode ser mudado visualmente nele.
A empresa têm como critérios ganhadores a qualidade e flexibilidade dos produtos.
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Comparação da Realidade da Empresa com a Teoria
4 - Aspectos Estruturais
As estruturas da empresa são:
● Uma loja aberta ao público em Coqueiros, Florianópolis. Responsável pelo contato direto com o público.
● Uma unidade de produção em Barreiros, Florianópolis. Responsável pela produção dos produtos que necessitam de maior mão de obra.
● Um food truck que permite a loja levar alguns de seus produtos para outros locais da cidade e também do estado.
● Equipamentos (Forno, batedeiras, liquidificadores entre outros.).
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Comparação da Realidade da Empresa com a Teoria
5 - Aspectos Infraestruturais
Política de produção:
A empresa conta com duas localidades de operação, classificadas como subprodução e produção.
A parte da produção, em Barreiros, produz e fabrica produtos mais elaborados que demandam maior tempo e recursos, como tortas.
A parte da subprodução localiza-se no próprio espaço de vendas da loja. Aqui os produtos são finalizados e vendidos. Aqui também são feitos os produtos mais simples, como milk shakes e hambúrgueres.
A empresa conta com 24 funcionários no total, incluindo produção, subprodução e loja.
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Comparação da Realidade da Empresa com a Teoria
Política com fornecedores:
A empresa conta com fornecedores de embalagens, ovos, farinha de trigo,
leite, chocolate e outras matérias primas.
A política da empresa em relação aos fornecedores se baseia na
pontualidade e confiabilidade na entrega. Caso um fornecedor descumpra uma
encomenda, procura-se um novo. Assim criando uma estabilidade e segurança
no fluxo de fornecimento de insumos.
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Comparação da Realidade da Empresa com a Teoria
Controle de produção:
O controle da produção é feito conforme a estimativa de movimento. Um
mês que apresenta mais ou menos movimento na loja influencia a maneira
como a produção é feita.
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Comparação da Realidade da Empresa com a Teoria
6 - Aspecto Financeiro
Não existe um controle muito forte sobre as finanças. O controle é feito com o
uso do Excel e através da comparação entre contas a pagar e receber. No
entanto, esta parte está sendo aprimorada junto com o controle de estoque
com a implementação de um novo software.
Os detalhes mais específicos como os lucros líquido e bruto, bem como os
gastos foram mantidos privados pela empresa.
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Análise Teórica - Gestão de Estoques
É essencial a qualquer organização que trabalhe com vendas possuir um
modelo de estoque que seja compatível com a sua realidade. Um modelo
adequado proporciona redução de custos e aumento na qualidade das
operações realizadas.
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Análise Teórica - Gestão de Estoques
Abordou-se:
->Modelos de Estoque a serem Utilizados
->Análise da importância dos itens do estoque através do modelo ABC
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Análise Teórica - Modelo de Estoque
Um modelo adequado proporciona redução de custos e aumento na qualidade das operações realizadas.
Váriáveis desejadas: o volume do pedido a ser feito e o melhor momento para realizá-lo
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Análise Teórica - Quanto ao Tipo de Operação
Quanto ao tipo de operação:
Reativo: a decisão em relação a aquisição de estoques se da após a retirada dos produtos
Ativo: presença da variável tempo, de forma que a aquisição de estoque já é planejada com antecedência. Isso exige um grande conhecimento do lead time do processo.
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Análise Teórica - Quanto a Quantidade de Reposição
Quanto a Quantidade de Reposição:
Lote Fixo: quantidade adquirida não varia. Logo, toda vez que se decide realizar uma nova compra, adquire-se uma mesma quantidade de produtos definida pela empresa.
Nível de Referência: quantidade a ser comprada varia dependendo da quantidade de produto em estoque a dim de alcançar o nível de referência.
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Análise Teórica - Momento da Reposição
Quanto ao Momento de Reposição:
Revisão Periódica: níveis de estoque são feitas em intervalos de tempo fixo: dias, semanas, meses. A cada vez que a revisão é feita, compara-se o nível de estoque com o nível inferior desejado.
Revisão Contínua: monitora-se o estoque a cada retirada de forma que se o nível de estoque descer abaixo do nível inferior de referência, faz-se um novo pedido.
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Modelo com ponto de Pedido e Lote Fixo - Revisão Contínua
Fonte: Adaptado de Biazzi (1994) apud Vaz(2005)
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Modelo com ponto de Pedido e Nível de Referencia Superior - Revisão Contínua
Fonte: Adaptado de Biazzi (1994) apud Vaz(2005)
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Modelo com Revisão Periódica e Lote Fixo - Revisão Periódica
Fonte: Adaptado de Biazzi (1994) apud Vaz(2005)
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Modelo com Revisão Periódica e Nível de Referência Superior - Revisão Periódica
Fonte: Adaptado de Biazzi (1994) apud Vaz(2005)
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Comparação entre os modelos
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Classificação ABC
Baseado na regra de Paretto, aproximadamente 20% das mercadorias(em quantidade) é responsável por 80% do valor estocado.
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Proposição de Melhoria
Como sugerido por Bertaglia(2009) o ponto inicial para a melhora do
funcionamento do estoque é definir uma política de estoque e mantê-la até a
aperfeiçoar a prática.
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Proposição de Melhoria
Modelos de revisão periódica
-Estoque não é tão grande.
-Determinar período de revisão com base na experiência.
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Proposição de Melhoria
Produtos para produção:
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Proposição de Melhoria
Modelo de revisão periódica com lote fixo:
-Aspecto econômico.
-Modelo simples que facilite o planejamento.
-Reduzir estoques dos produtos do Tipo A.
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Proposição de Melhoria
Produtos para consumo:
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Proposição de Melhoria
Modelo de revisão periódica com limite superior:
-Inovação constante limita conhecimento sobre demanda.
-Envelhecimento do produto.
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Referências
[1] BERTAGLIA, P. R. Logística e gerenciamento da cadeia de abastecimento. São Paulo: Saraiva, 2009.[2] BIAZZI, L.F. Política de reposição de estoques de materiais auxiliares à produção, Trabalho de Formatura, EPUSP, 1994.[3] DORNIER, P. et al. Logística e operações globais: evolução e projetos. São Paulo. Atlas. 2013.[4] GREINER, L. E. Evolution and revolution as organizations grow. Harvard Business Review, 76, 3, 55-68, 1998.[5] VAZ, J.P.P. Desenvolvimento de um sistema de controle de estoques para uma panificadora, Trabalho de Formatura, EPUSP, 2005.