ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACION DE UN CAFÉ BAR CON IDENTIDAD COLOMBIANA EN EL SECTOR DE CIUDAD SALITRE

LUZ YEIMY CELIS BEJARANO DIEGO ALEXANDER MEDINA SANCHEZ

UNIVERSIDAD DE LA SALLE FACULTAD DE ADMINISTRACION DE EMPRESAS

BOGOTA 2006

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACION DE UN CAFÉ BAR CON IDENTIDAD COLOMBIANA EN EL SECTOR DE CIUDAD SALITRE

LUZ YEIMY CELIS BEJARANO DIEGO ALEXANDER MEDINA SANCHEZ

Trabajo de grado presentado como requisito para optar al titulo de Administrador de Empresas

Director Luis Sady Vivas Moreno

Administrador de Empresas

UNIVERSIDAD DE LA SALLE FACULTAD DE ADMINISTRACION DE EMPRESAS

BOGOTA 2006

Nota de aceptación: --------------------------------------------- --------------------------------------------- --------------------------------------------- --------------------------------------------- --------------------------------------------- Firma del presidente del jurado --------------------------------------------- Firma del jurado --------------------------------------------- Firma del jurado Bogotá, 20 de Noviembre de 2006

A Dios, por bendecir mi existencia y guiarme por el buen camino, para convertirme en profesional. A mi mamá, por ser la mujer más trabajadora y amorosa que siempre enfoca todos sus esfuerzos para la educación y el bienestar de sus hijos. Al dueño de mi corazón, por ser mi ángel guardián y hacer que cada día de mi vida, me sienta la mujer más amada y respetada. A mis hermanos, porque con cada una de sus travesuras me hacen ver el mundo con los ojos de un niño. A toda mi familia, especialmente a mi tía Chela, a mi abuela y primos por ser incondicionales y demostrarme todo su amor. A mis amigos, por compartir momentos especiales que me llevo en mi mente y corazón y que al recordar siempre me harán sonreír. LUZ YEIMY CELIS BEJARANO

DEDICATORIAS

A Dios por darme la vida y los medios para conseguir este sueño de ser un profesional integro. A mis padres por su apoyo constante y amor incondicional desde mí niñez y hasta lo que soy hoy en día. A mi gran amor por hacerme la persona mas feliz, con su paciencia, ternura, compromiso en cada una de las etapas que viví durante estos años en la universidad. A mis hermanos que son fuente de inspiración y lucha para salir adelante. Y por último a mis amigos y compañeros por aprender un poco de cada uno y por los instantes de compañía. DIEGO ALEXANDER MEDINA SANCHEZ

AGRADECIMIENTOS

Los autores del presente proyecto expresan sus agradecimientos a: A Dios, por bendecir nuestro camino de vida universitaria y convertirnos hoy en profesionales con valores éticos y morales para servir a la sociedad. A nuestro Director de tesis, el Doctor Luis Sady Vivas Moreno quien gracias a su conocimiento, constancia y continuo apoyo nos orientó al buen desarrollo del proyecto para lograr su puesta en marcha en la culminación de nuestros estudios. Al Doctor Hugo Leonardo Pabón, Coordinador de trabajos de grado de la Universidad de la Salle, por ser la primera persona en ver la viabilidad de nuestro proyecto de grado y por el tiempo dedicado en las asesorías para la ejecución del presente trabajo. A los Doctores Magdalena Puentes, Manuel Fuquen, Carlos Freddy Mendoza y Néstor Ramos por sus cátedras y metodologías empleadas que fueron de gran ayuda para cada uno de los estudios realizados de nuestro trabajo de grado. A la Universidad de La Salle y a sus directivos, por formar profesionales íntegros bajo la visión lasallista, en la realización del proyecto de vida en cada uno de sus estudiantes. Y a todas aquellas personas que acompañaron nuestro proceso de aprendizaje y estadía en la universidad.

TABLA DE CONTENIDO

Pág.

INTRODUCCION……………………………………………………………….. 10 1 PROBLEMA…………………………………………………………………… 12 1.1 LINEA DE INVESTIGACION……………………………………………… 12 1.2 SUB-LÍNEA DE INVESTIGACION……………………………………….. 12 1.3 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA……………………………………. 12 1.4 FORMULACION……………………………………………………………. 13 2. OBJETIVOS…………………………………………………………………. 14 2.1 OBJETIVO GENERAL…………………………………………………….. 14 2.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS……………………………………………... 14 3. MARCO DE REFERENCIA………………………………………………... 15 3.1 MARCO TEÓRICO………………………………………………………... 15 3.1.1 Enfoque administrativo………………………………………………….. 16 3.1.2 Enfoque de Marketing…………………………………………………… 17 3.1.3 Enfoque financiero. ……………………………………………………… 19 3.2 MARCO CONCEPTUAL…………………………………………………... 20 3.3 MARCO ESPACIAL………………………………………………………… 21 3.4 MARCO LEGAL…………………………………………………………….. 23 3.5 MARCO TEMPORAL………………………………………………………. 23 4. DISEÑO METODOLÓGICO………………………………………………… 24 4.1 TIPO DE INVESTIGACIÓN………………………………………………… 24 5. ESTUDIO DE MERCADOS…………………………………………………. 25 5.1 DEFINICION DEL PRODUCTO…………………………………………… 26 5.1.1 Los licores…………………………………………………………………. 27 5.1.1.1 El vino……………………………………………………………………. 27 5.1.1.2 La cerveza……………………………………………………………….. 28 5.1.1.3 Cócteles………………………………………………………………….. 28 5.1.2 Cafés………………………………………………………………………... 29 5.1.3 Alimentos y acompañamientos…………………………………………... 30 5.2 RECOPILACION DE LA INFORMACION…………………………………. 32 5.2.1 Información primaria………………………………………………………. 32 5.2.1.1 Metodología……………………………………………………………. 32 5.2.1.2 Selección de la muestra………………………………………………... 33 5.2.1.3 Tipo de muestreo………………………………………………………... 34 5.2.1.4 Área de influencia del proyecto………………………………………... 34 5.2.1.5 Diseño de la encuesta………………………………………………….. 35 5.2.1.6 Resultados y análisis de la encuesta…………………………………. 35 5.2.1.7 Conclusiones de la encuesta…………………………………………... 43 5.2.1.8 Ficha técnica…………………………………………………………….. 44 5.2.2 Análisis de la demanda…………………………………………………… 45

5.2.2.1 Perfil del mercado……………………………………………………….. 45 5.2.2.2 Perfil del cliente………………………………………………………….. 45 5.2.2.3 Características de la población objetivo……………………………… 46 5.2.2.3.1 Actividad empresarial………………………………………………… 46 5.2.2.4 Cuantificación de la demanda…………………………………………. 47 5.2.3 Análisis de la oferta……………………………………………………….. 51 5.2.3.1 Identificación de la competencia………………………………………. 51 5.2.3.1.1 Café La Estación……………………………………………………… 52 5.2.3.1.2 Barbacoa’s Restaurante Cream…………………………………….. 53 5.2.3.1.3 Café Romeo…………………………………………………………… 54 5.2.3.2 Características de la competencia…………………………………….. 55 5.2.3.2.1 Producto……………………………………………………………….. 56 5.2.3.2.2 Promoción……………………………………………………………… 56 5.2.3.2.3 Precio…………………………………………………………………... 57 5.2.3.2.4 Distribución.................................................................................... 57 5.2.4 Mezcla de Marketing……………………………………………………… 58 5.2.4.1 Nombre comercial………………………………………………………. 58 5.2.4.1.1 Eslogan………………………………………………………………… 58 5.2.4.2 Producto………………………………………………………………….. 59 5.2.4.3 Promoción……………………………………………………………….. 60 5.2.4.3.1 Publicidad……………………………………………………………… 60 5.2.4.3.2 Promoción de ventas…………………………………………………. 60 5.2.4.4 Distribución………………………………………………………………. 61 5.2.4.5 Precio…………………………………………………………………….. 61 6. ESTUDIO AMBIENTAL………………………………………………………. 63 6.1 IMPACTO SOCIAL………………………………………………………….. 64 7. ESTUDIO TÉCNICO………………………………………………………….. 65 7.1 TAMAÑO DEL PROYECTO………………………………………………... 65 7.1.1 Factores condicionantes del proyecto…………………………………... 65 7.1.1.1 Mercado………………………………………………………………….. 65 7.1.1.2 Tecnología……………………………………………………………….. 65 7.1.1.3 Financiación……………………………………………………………… 66 7.1.1.4 Localización……………………………………………………………… 66 7.1.1.4.1 Macro localización…………………………………………………….. 66 7.1.1.4.2 Micro localización……………………………………………………... 67 7.1.2 Capacidad de producción………………………………………………… 68 7.1.3 Distribución del área………………………………………………………. 68 7.2 INGENIERIA DEL PROYECTO……………………………………………. 70 7.2.1 Datos del producto………………………………………………………… 70 7.2.2 Identificación y selección de procesos………………………………….. 70 7.2.3 Diagramas de flujo………………………………………………………… 72 7.2.3.1 Elaboración de cócteles………………………………………………… 72 7.2.3.2 Elaboración de alimentos y/o acompañamientos……………………. . 73 7.2.4 Maquinaria y equipo………………………………………………………. 76 7.2.5 Proveedores e Insumos…………………………………………………... 80 7.2.6 Distribución de planta……………………………………………………... 83 8. ESTUDIO ADMINISTRATIVO……………………………………………….. 84 8.1 PLANEACION ESTRATEGICA……………………………………………. 84

8.1.1 Misión……………………………………………………………………….. 84 8.1.2 Visión……………………………………………………………………….. 84 8.1.3 Valores corporativos………………………………………………………. 85 8.1.4 Política de calidad…………………………………………………………. 85 8.1.5 Direccionamiento estratégico…………………………………………….. 86 8.1.6 Matriz PEYEA……………………………………………………………… 86 8.1.7 Análisis DOFA……………………………………………………………... 88 8.1.7.1 Estrategias DOFA……………………………………………………….. 90 8.1.8 Objetivos……………………………………………………………………. 92 8.1.8.1 Objetivo general…………………………………………………………. 92 8.1.8.2 Objetivos específicos…………………………………………………… 92 8.1.8.2.1 Objetivos comerciales………………………………………………… 92 8.1.8.2.2 Objetivos de producción……………………………………………… 93 8.1.8.2.3 Objetivos financieros…………………………………………………. 93 8.1.8.2.4 Objetivos de personal………………………………………………… 93 8.1.9 Estrategias…………………………………………………………………. 94 8.1.9.1 Estrategias comerciales………………………………………………… 94 8.1.9.2 Estrategias de producción……………………………………………… 95 8.1.9.3 Estrategias financieras…………………………………………………. 95 8.1.9.4 Estrategias de personal………………………………………………… 96 8.2 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL……………………………………… 96 8.2.1 Sistemas de dirección administrativa…………………………………… 99 8.2.1.1 Motivación………………………………………………………………... 99 8.2.1.2 Liderazgo………………………………………………………………… 100 8.2.1.3 Toma de decisiones…………………………………………………….. 100 8.2.1.4 Comunicación……………………………………………………………. 100 8.3 SISTEMAS DE CONTROL…………………………………………………. 101 8.3.1 Control preliminar………………………………………………………….. 101 8.3.2 Control concurrente……………………………………………………….. 102 8.3.3 Control de retroalimentación……………………………………………... 102 8.4 MANUAL DE FUNCIONES…………………………………………………. 103 8.5 REGLAMENTO INTERNO DE TRABAJO………………………………... 103 8.6 PRENDAS DE TRABAJO – DOTACION…………………………………. 104 8.7 CAPACITACION…………………………………………………………….. 104 8.8 SALUD OCUPACIONAL……………………………………………………. 105 8.8.1 Política de salud ocupacional……………………………………………. 106 8.8.2 Factores de riesgo………………………………………………………… 107 8.8.2.1 Riesgos físicos………………………………………………………….. 108 8.8.2.2 Riesgos biológicos……………………………………………………… 109 8.8.2.3 Riesgos psicosociales………………………………………………….. 109 8.8.2.4 Riesgos ergonómicos…………………………………………………… 110 8.8.2.5 Riesgos mecánicos……………………………………………………... 111 8.8.2.6 Riesgos locativos……………………………………………………….. 111 8.8.2.7 Riesgos eléctricos………………………………………………………. 111 9. ESTUDIO LEGAL…………………………………………………………….. 113 9.1 PASOS PARA LA CONSTITUCION Y FORMALIZACION……………… 113 9.2 GESTION EMPRESARIAL CON OTRAS ENTIDADES………………… 115 10. ESTUDIO FINANCIERO……………………………………………………. 118

10.1 INVERSIONES PREVIAS A LA PUESTA EN MARCHA………………. 118 10.2 POLITICAS FINANCIERAS………………………………………………. 119 10.2.1 Mano de obra…………………………………………………………….. 119 10.2.2 Inventarios………………………………………………………………… 120 10.2.3 Gastos de operación…………………………………………………….. 121 10.2.4 Precios…………………………………………………………………….. 121 10.2.5 Políticas de efectivo……………………………………………………… 121 10.2.6 Proyecto de utilidades…………………………………………………… 121 10.3 COSTOS……………………………………………………………………. 122 10.3.1 Clasificación de los costos……………………………………………… 122 10.3.2 Costos de producción…………………………………………………… 122 10.4 PROYECCION DE VENTAS……………………………………………… 124 10.4.1 Punto de equilibrio……………………………………………………….. 124 10.5 ESTADOS FINANCIEROS………………………………………………... 125 10.5.1 Balance General…………………………………………………………. 125 10.5.2 Estado de Resultados…………………………………………………… 125 10.5.3 Flujo de caja……………………………………………………………… 126 10.6 EVALUACION FINANCIERA…………………………………………….. 126 10.6.1 Valor presente neto……………………………………………………… 126 10.6.2 Tasa interna de retorno…………………………………………………. 127 11. CONCLUSIONES…………………………………………………………… 129 12. RECOMENDACIONES……………………………………………………... 131 BIBLIOGRAFIA…………………………………………………………………… 132

LISTA DE TABLAS

Pág.

Tabla 1. Tipos de cócteles más conocidos en el mercado………………….. 29 Tabla 2. Bebidas preparadas a base de café…………………………………. 30 Tabla 3. Gastronomía……………………………………………………………. 31 Tabla 4. Ficha técnica encuesta………………………………………………... 44 Tabla 5. Estudio de observación del 5 al 18 de Junio en Café La Estación. 48 Tabla 6. Estudio de observación del 14 al 27 de Agosto en Barbacoa’s Restaurante Cream……………………………………………………. 49 Tabla 7. Estudio de observación del 2 al 15 de octubre en Café Romeo…. 50 Tabla 8. Competencia directa en el sector de Ciudad Salitre………………. 52 Tabla 9. Productos y precios de Café Bar La Estación……………………… 53 Tabla 10. Productos y precios de Barbacoa’s Restaurante Cream………… 54 Tabla 11. Productos y precios de Café Romeo………………………………. 55 Tabla 12. Diagrama de Flujo para la elaboración de cócteles……………… 73 Tabla 13. Diagrama de Flujo para la elaboración de alimentos…………….. 74 Tabla 14. Estudio de tiempos y movimientos para la atención al cliente….. 75 Tabla 15. Estudio de tiempos y movimientos para el alistamiento de la operación diaria del Café Bar………………………………………. 76 Tabla 16. Matriz PEYEA………………………………………………………… 87 Tabla 17. Matriz DOFA………………………………………………………….. 89 Tabla 18. Estrategias FO, FA, DO y DA………………………………………. 91 Tabla 19. Estándares para la medición del control…………………………... 102 Tabla 20. Balance Inicial………………………………………………………… 125 Tabla 21. Valor Presente Neto y Tasa Interna de Retorno………………….. 127

LISTA DE FIGURAS

Pág.

Figura 1. Estructura planta Café Bar Nuestra Tierra…………………………. 83 Figura 2. Matriz PEYEA…………………………………………………………. 88 Figura 3. Organigrama…………………………………………………………... 97

LISTA DE ANEXOS

Pág.

Anexo A. Mapa del sector………………………………………………………. 136 Anexo B. Encuesta………………………………………………………………. 137 Anexo C. Listado de Proveedores……………………………………………… 138 Anexo D. Diagnóstico interno y Externo………………………………………. 139 Anexo E. Evaluación de desempeño………………………………………….. 143 Anexo F. Manual de Funciones………………………………………………… 144 Anexo G. Reglamento interno de trabajo……………………………………… 149 Anexo H. Clasificación de los factores de riesgo…………………………….. 158 Anexo I. Estatutos………………………………………………………………. 159 Anexo J. Activos Fijos…………………………………………………………… 162 Anexo K. Tabla de depreciación……………………………………………….. 163 Anexo L. Comparativo Gastos de Personal…………………………………… 165 Anexo M. Costos fijos………………………………………………………….. 167 Anexo N. Costos de producción……………………………………………….. 168 Anexo O. Proyección de ventas………………………………………………… 169 Anexo P. Punto de equilibrio…………………………………………………… 170 Anexo Q. Balance General proyectado………………………………………... 171 Anexo R. Estado de Resultados proyectado…………………………………. 172 Anexo S. Flujo de caja presupuestado………………………………………… 173

INTRODUCCIÓN

En Colombia debido a la situación económica que vivimos hoy en día, es

indispensable que los profesionales enfoquen todos sus esfuerzos hacia la

generación de empleo, con el propósito de contribuir no solo al mejoramiento de

su calidad de vida, sino al de toda una comunidad. En la actualidad son muchos

los graduados de diferentes facultades, que se frustran en determinado puesto de

trabajo, debido a que no se desarrollan integralmente como persona y como

profesional, es por esta razón que al crear una empresa se pueden aplicar los

diferentes métodos en los campos administrativos y económicos.

Como administradores, se plantea la creación de un Café Bar con identidad

colombiana y de esta forma utilizar adecuadamente los conocimientos adquiridos

para alcanzar un crecimiento empresarial y social con nuestro mercado objetivo.

Crear empresas significa aumentar el nivel de competencia del mercado, lo que se

traduce en:

• Mayores índices de eficacia

• Mayor optimización de costos productivos

• Menores precios

• Mayor variedad de oferta

• Mayor libertad de elección para los consumidores

11

El índice de creación de empresas en una economía, es un factor esencial para

medir su progreso y sus expectativas de futuro. Fomentar la puesta en marcha de

nuevos negocios beneficiará a una economía en aspectos cruciales como el

aumento de competitividad.

La meta fundamental en la creación de empresa es innovar constantemente con el

fin de brindar mayor calidad y diversidad en los productos y servicios ofrecidos

para estar a la vanguardia de las exigencias de los clientes.

En toda empresa que inicia su ciclo de vida, es indispensable limitar el número de

empleados que se tendrán, al igual que la cantidad de sucursales y recursos

materiales que sean necesarios, con el fin de realizar un presupuesto que permita

determinar el volumen de los negocios en un período determinado.

Es importante, estar ubicado y enfocado estratégicamente cerca del segmento

determinado para lograr el objeto social de la empresa, este análisis se obtiene del

estudio de mercados donde se recopila las necesidades de los productos,

equipos, locaciones, estructura, fases de qué hay que vender, a quién hay que

vender, cómo vender, análisis del mercado, competencia, fases de iniciación,

desarrollo y caída de los productos, estrategias, políticas de ventas y de precios,

publicidad y relaciones públicas.

La investigación es un medio que permite observar la viabilidad de la creación del

Café Bar con identidad colombiana en el sector de Ciudad Salitre, debido a que se

analizan diversos factores académicos, sociales, culturales y económicos, se

obtiene un resultado confiable con un enfoque crítico.

11

1. PROBLEMA 1.1 LINEA DE INVESTIGACIÓN

Desarrollo Empresarial (LPI)

1.2 SUB-LÍNEA DE INVESTIGACIÓN

Creación de empresa CEDEF

1.3 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

La investigación orientada hacia la creación de un Café Bar con identidad

colombiana tiene su origen en la iniciativa de crear empresa, justificada en los

conocimientos adquiridos a lo largo de la carrera universitaria por dos

administradores de la universidad de la salle, que tienen el objetivo de generar

empleo para contribuir al desarrollo social y económico de su país.

Las principales causas que originan los síntomas del problema, tienen su razón de

ser en la falta de competitividad debido a que no ofrecen innovación y variedad en

los productos y servicios del segmento de mercado referente a los Café Bar en el

sector de Ciudad Salitre.

De acuerdo a la monotonía y falta de originalidad de los Café Bar existentes en el

sector de estudio, los clientes potenciales y reales buscarán nuevos mercados

donde puedan satisfacer sus expectativas de diversión y esparcimiento, puesto

que son necesidades fundamentales para todo ser humano.

12

Es por ello, que se realiza una investigación científica orientada hacia la creación

de un nuevo Café Bar que le permita a las personas disfrutar de un ambiente

acogedor y de una gran variedad de bebidas y alimentos, además de nuevos

servicios como la presentación de grupos musicales y cuenteros que contribuyan

con su aporte a la cultura colombiana.

En el estudio de factibilidad para la creación del Café Bar con identidad

colombiana en el sector de Ciudad Salitre, es fundamental realizar diferentes

estudios administrativos, de mercados, estadísticos, de procesos y financieros con

el fin de obtener resultados estratégicos que permitan evaluar la viabilidad y

rentabilidad del proyecto.

Para la realización del proyecto es indispensable contar con una serie de recursos

materiales que permitan dar inicio a la creación del Café Bar, en cuanto a los

recursos humanos es necesario el trabajo de los investigadores para su puesta en

marcha y de todo el grupo de colaboradores necesarios que lo integren durante su

funcionamiento. Este proyecto tendrá su ubicación física en la zona de Ciudad

Salitre, debido a que es una zona muy frecuentada y cuenta con pocos

establecimientos con las características planteadas.

1.4 FORMULACION

¿Cómo realizar un estudio de factibilidad para la creación de un Café Bar con

identidad colombiana en el sector de Ciudad Salitre?

13

2. OBJETIVOS

2.1 OBJETIVO GENERAL

Determinar la factibilidad para la creación de un Café Bar con identidad

colombiana, en el sector de Ciudad Salitre donde se brinde nuevas alternativas de

entretenimiento y variedad en productos y servicios.

2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS

• Hacer un estudio de mercados basado en la observación de los productos,

servicios y clientes de la competencia, mediante visitas a estos lugares y

encuestas a los habitantes y transeúntes del sector, con el fin de establecer el

grado de aceptación del Café Bar con identidad colombiana en Ciudad Salitre.

• Conocer el impacto ambiental que genera la creación del Café Bar con

identidad colombiana en el sector de Ciudad Salitre, con el propósito de tomar

las medidas correctivas y preventivas necesarias.

• Determinar la infraestructura, los proveedores, los insumos y el personal

necesario para el funcionamiento diario del establecimiento, basado en la

cuantificación de la demanda.

• Analizar las posibles estrategias de la organización, mediante una

investigación teórico – practica, del entorno interno y externo de la compañía.

• Identificar el trámite legal, los permisos necesarios y las entidades relacionadas

con la creación de empresa, evitando de esta forma multas y sanciones.

• Recopilar los costos y gastos del estudio de mercados, ambiental, técnico,

administrativo y legal con el fin de conocer el flujo de caja y rentabilidad del

negocio.

14

3. MARCO DE REFERENCIA

El estudio de factibilidad para la creación de un Café Bar, con identidad

colombiana, en el sector de Ciudad Salitre, permite conocer las estructuras

actuales que se presentan en cuanto a este tipo de establecimientos en el lugar de

estudio, determinando el grado de satisfacción del cliente y las expectativas que

tienen sobre la alternativa planteada, en cuanto entretenimiento y diversión.

La creación de empresa, requiere de un estudio previo donde se identifiquen los

puntos fuertes y débiles, tanto del medio externo como del ambiente interno, esto

con el fin de generar estrategias a nivel administrativo, comercial, financiero, de

producción y de personal que permitan dirigir la nueva organización por el camino

del éxito.

3.1 MARCO TEÓRICO

En el marco teórico se encuentran relacionados los diferentes parámetros, que se

deben tener en cuenta para la creación de una microempresa, en este caso la

creación de un Café Bar con identidad colombiana en el sector de Ciudad Salitre,

se plantea un enfoque administrativo, de marketing y financiero.

Para el buen desarrollo de una microempresa es fundamental el tener unas bases

teóricas con el fin de obtener los mejores resultados, como el estudio de mercado

necesario para el enfoque del tipo de clientes, observar la competencia, ubicarse

de forma estratégica y proyectarse con campañas publicitarias, el estudio

financiero permite mejores condiciones de capital y de financiamiento, de otro lado

el estudio administrativo en las microempresas como Café Bar es fundamental, ya

que permite un crecimiento empresarial eficiente para lograr consagrarse con

15

personal capacitado donde conozca su empresa como su mercado y su entorno

político y social, obteniendo un control en el desarrollo empresarial.

3.1.1 Enfoque Administrativo

La evolución del mundo de los negocios, la globalización de la economía, la mayor

incidencia de la tecnología en los procesos industriales y el impacto de la

electrónica, tanto en los aspectos productivos como en los de gestión y control de

las actividades económicas, hacen que cada vez sea más necesaria la constante

actualización de los conceptos que marcan la dirección empresarial.

La incesante aparición de nuevos productos y la evolución de los mercados llevan

a una necesidad de “conocer” el día a día para poder reaccionar de una manera

ágil y eficaz, a fin de evitar ser marginados del mercado por la competencia o por

la obsolencia de los productos y servicios ofertados.

Es indispensable, que como futuros Administradores de nuestra propia empresa

tener muy en cuenta las funciones básicas del cargo, como son:

• Establecer objetivos

• Planificar el trabajo de sus colaboradores (para conseguir dichos objetivos)

• Organizar el trabajo planificado, de tal modo que se realice de la manera más

efectiva y eficiente.

• Motivar a los colaboradores a fin de que lleven a cabo la labor planificada tal

como se había organizado.

• Controlar la ejecución del trabajo

Este proceso se verifica en todos los niveles y en todos los departamentos de la

empresa, de tal modo que en definitiva se constituye en un sistema. Es importante

16

tener en cuenta las siguientes características que debe tener el pequeño

empresario:

• Espíritu emprendedor: Es el deseo de plasmar las ideas en una obra viva y de

aplicar sus aptitudes al mundo de los negocios. El espíritu empresarial que

constituye el motor de su actividad, le permite ver oportunidades donde otros

no ven nada, y que le impulse a emprender negocios allí donde otros solo

encuentran dificultades insuperables, no está exento de riesgos, una vez por

defecto y otras por exceso.

• Entre el lucro y ciertos imperativos. La segunda peculiaridad distintiva del

pequeño y mediano empresario es la de moverse en un terreno intermedio

entre el frío afán del lucro y los imperativos personales y familiares.

Estas consideraciones pueden ocultar un serio peligro para el empresario. Por

ejemplo, no se debe elegir los proveedores solo por amistad o por vínculos

familiares, sino porque además, los precios sean idénticos o más convenientes,

los plazos de entrega iguales o más cortos, las condiciones de pago más

favorables y las partidas defectuosas menos frecuentes, no hay que dejarse

arrastrar por consideraciones personales, familiares ó sociales que puedan poner

en peligro la supervivencia de la empresa.

3.1.2 Enfoque de Marketing

El enfoque de Marketing se orienta al conjunto de operaciones que realiza la

empresa desde que dispone de las mercancías para la venta, hasta que estas se

ponen al alcance de los consumidores.

Es muy importante tener bien claro los objetivos que se pretenden alcanzar con el

estudio de mercados, ya que este supone para el empresario un costo

complementario a la inversión realizada, que se verá compensado con el aumento

17

en la cifra de ventas que trata de conseguir. Un buen estudio de mercados debe

contener la información básica necesaria sobre los siguientes aspectos:

• Tipo de clientes que pueden proporcionar mayor utilidad a la empresa, así

como los aspectos más débiles del mercado.

• Cambios que se van produciendo en cuanto a gustos y preferencias de los

consumidores.

• Estrategias y objetivos que se han de alcanzar para poder realizar ventas más

realistas y viables.

Antes de emprender cualquier campaña de promoción, e incluso antes de perfilar

una política general al respecto, se debe realizar un cuidadoso estudio de

mercados para determinar su dimensión, sus características y el comportamiento

de la competencia.

• Dimensión. Para elaborar un plan de promoción, el empresario debe conocer la

dimensión física y demográfica del mercado al que piensa orientar sus

actividades.

• Características. Otro aspecto importante es definir las características del sector

socio-económico del mercado sobre el que se va a actuar. Se debe establecer

los siguientes puntos antes de poner en marcha un plan de ventas.

o Potencial demográfico de la zona y tendencia

o Características socioeconómicas de la población: grupos de edad,

existencia de industrias u organismos públicos, nivel de ingresos, situación

profesional, etc.

o Hábitos de consumo de la población

• Competencia: De poco valdrán nuestros conocimientos del mercado y de sus

características socioeconómicas, si no sabemos el grado de saturación

18

producido por la oferta de nuestros competidores. No hay que olvidar la ley de

los rendimientos decrecientes, por lo que, si para ganar unos cuantos puntos

de participación en el mercado es preciso realizar una inversión

desproporcionada, lo mejor será abandonar la compañía.

3.1.3 Enfoque Financiero

Toda empresa que acude a los medios de financiación para obtener recursos lo

hace con la confianza de obtener con ellos la máxima utilidad, con lo cual podrá

devolver ese capital con el costo correspondiente, después de haber invertido de

la manera más adecuada. Este principio es básico para todo tipo de empresa,

pues cuanto más se desarrolla y crezca más necesitará de capital para continuar

su crecimiento.

Para conseguir los créditos que necesita, el empresario debe acudir a las fuentes

de financiación habituales con la mayor preparación profesional posible, pues va a

negociar con auténticos expertos en estos temas1. Necesita conocer, por lo tanto:

• En qué va a invertir, cuánto dinero y de qué manera

• Cuánto y cómo devolverá el capital recibido

Con la información contable, la empresa podrá controlar sus cobros y pagos, sus

gastos e ingresos y sus necesidades financieras, y cuantificar el cumplimiento de

los objetivos y las provisiones. En una palabra la empresa dispondrá de

instrumentos adecuados de gestión y podrá determinar su propio rumbo.

La necesidad de financiación no se manifiesta de la misma manera en todas las

etapas del ciclo de vida de la empresa. Es difícil, por consiguiente, establecer unas

reglas comunes y generales, ya que esa necesidad depende en gran medida de la 1 BITTEL, LESTER R./ RAMSEY, JACKSON. ENCICLOPEDIA DEL MANAGEMENT. P. 380

19

actividad y del entorno económico. A continuación se relacionan las tres fases

claves en el desarrollo de toda empresa:

• Constitución e introducción en el mercado: En la fase inicial del ciclo de vida de

la empresa, la financiación propia adquiere gran relevancia, pues aquella no es

conocida en el mundo exterior, que será hostil en principio a facilitar la

financiación necesaria para su puesta en marcha.

• Desarrollo: Para la financiación de la empresa en esta etapa se puede acudir a

las reservas que se han debido crear con anterioridad, esto es la

autofinanciación que parece ser en principio el método más económico y más

seguro.

• Consolidación: Siguiendo el camino que se ha trazado para enmarcar la vida

de la empresa, se llega a la etapa final de consolidación. Esto no quiere decir

que se tenga que fijar un límite, conseguido el cual, el único objetivo será el

mantenimiento del nivel alcanzado, sino que siempre habrá que marcar nuevos

objetivos para el sostenimiento de la organización.

3.2 MARCO CONCEPTUAL

• Café Bar: Lugar donde se ofrece alimentos, bebidas con o sin alcohol, con

ambientación musical en el horario del medio día a las dos de la mañana.

• Bebidas alcohólicas: Cualquiera de la multitud de bebidas con elevado

contenido de alcohol, producidas por destilación, anteriormente llamadas

aguardientes o aqua vitae. Pueden elaborarse a partir de otras bebidas de

contenido alcohólico inferior, como el brandy, que se obtiene por destilación del

vino, o de mezclas fermentadas que originalmente contenían grandes

proporciones de hidratos de carbono, como el ron, que procede de las

melazas, o el whisky, que se elabora con pasta de grano. Las bebidas

alcohólicas más antiguas eran el producto de una fermentación simple que,

20

como máximo, produce un contenido alcohólico de alrededor de un 12 por

ciento2.

• Crear: Establecer, fundar, introducir por vez primera algo; hacerlo nacer ó darle

vida, en sentido figurado. Crear una industria ó empresa.

• Cuentero: Persona que narra historias y/ó cuentos.

• Empresa: Unidad de organización dedicada a actividades industriales,

mercantiles o de prestación de servicios con fines lucrativos.

• Empresa privada: Asume todos los riesgos inherentes a una actividad

económica, aunque estos riesgos se pueden reducir gracias a subvenciones

públicas y otras ayudas del Gobierno.

• Identidad: Concepto lógico, muy empleado en filosofía, que designa el carácter

de todo aquello que permanece único e idéntico a sí mismo, pese a que tenga

diferentes apariencias o pueda ser percibido de distinta forma. La identidad se

contrapone, en cierto modo, a la variedad, y siempre supone un rasgo de

permanencia e invariabilidad3.

• Música: Arte de combinar los sonidos de la voz humana o de los instrumentos,

o de unos y otros a la vez, de suerte que produzcan deleite, conmoviendo la

sensibilidad, ya sea alegre ó tristemente.

3.3 MARCO ESPACIAL

Ciudad Salitre, no la de hoy sino la de los años 30, cuando la Hacienda El Salitre

fue cedida por el señor J.J. Vargas a la Beneficencia de Cundinamarca, es un

espacio que ahora forma parte de la Bogotá Moderna.

Entre 1930 y 1960 la ciudad adquirió una forma de arco invertido con relación a los

cerros que bordeaban el aire libre de El Salitre que se convertiría, en la década del

2 BIBLIOTECA DE CONSULTA MICROSOFT ENCARTA 2004 3 GISPERT, CARLOS. ENCICLOPEDIA PRÁCTICA DE LA PEQUEÑA Y MEDIANA EMPRESA. Grupo Editorial Océano. P. 903

21

70, en la estructura urbana de la Ciudad reconocida y fortalecida por el Acuerdo 7

de 1979. En 1987 la Beneficencia de Cundinamarca entregó en fiducia al Banco

Central Hipotecario 200 hectáreas para desarrollar el anteproyecto Ciudad Salitre

impulsado por la Presidencia de la República, la Gobernación de Cundinamarca y

la Alcaldía Mayor de Bogotá. Hoy, es uno de los más importantes y ambiciosos

anteproyectos urbanísticos que se ha emprendido en Colombia y uno de los de

más amplia trascendencia en Suramérica4.

Con el amplio apoyo del Gobierno y una decidida participación del sector privado,

Ciudad Salitre se proyecta como una de las áreas de mayor desarrollo y

valorización de la capital.

En los terrenos que hicieron parte de la hacienda " El Salitre ", se adelantó la

construcción de una ciudadela modelo, donde el desarrollo planificado y la

aplicación de los más avanzados conceptos del urbanismo permitirán vivir más

tranquila y civilizadamente.

Sobre una extensión de 230 hectáreas, se encuentran construidos

aproximadamente tres millones de metros cuadrados, de los cuales

aproximadamente 589.000 metros cuadrados están destinados para vivienda,

233.000 metros cuadrados están destinados para uso institucional, alrededor de

343.000 metros cuadrados, están utilizados para uso múltiple como centros

educativos, culturales y de salud, hoteles, restaurantes, teatros, centros

comerciales, oficinas, iglesia, amplias zonas verdes, 8 kilómetros de ciclovías

permanentes, 30 kilómetros de vías vehiculares y parques cercanos a la

ciudadela. Dicha infraestructura genera cerca de 20.000 empleos.

4 WWW.TERRA.COM.CO/TURISMO/COLOMBIA/BOGOTA_TURISTICA/SECTORES_HISTORICOS_CULTURALES. 26 DE ABRIL DE 2004. P. 2 - 4

22

Ciudad Salitre está conectada con las vías más importantes de la ciudad como

son las Avenidas El Dorado y La Esperanza, la Carrera 68 y la Avenida Boyacá.

3.4 MARCO LEGAL

Desde el momento en que nace la idea de emprender una actividad económica

determinada, existen una serie de decisiones que pueden afectar el fin de dicho

negocio. Es de vital importancia que, desde ese momento, se analice el tipo de

actividad que se piensa desarrollar, los medios con que se cuenta y la localización

de la sede social, y que se defina la forma jurídica que enmarcará la vida de la

sociedad5.

La forma jurídica de las empresas varía de acuerdo con la legislación vigente en

cada país, por ello que es indispensable observar las principales modalidades

existentes.

3.5 MARCO TEMPORAL

El Marco temporal se relaciona la importancia de determinar cual es el espacio en

el tiempo al cual a de corresponder la información, que sirve de referencia para la

investigación.

El número de habitantes de la zona residencial, tomado del proyecto de acuerdo

No. 074 de 2004

El porcentaje de participación más relevante en el sector de bebidas y alimentos

de las empresas colombianas en el periodo comprendido entre el año 2000 y

2005.

5 Op. Cit. GISPERT, CARLOS. P. 195

23

4. DISEÑO METODOLÓGICO

4.1 TIPO DE INVESTIGACIÓN

Según Carlos Méndez, el tipo de estudio descriptivo es aquel que consiste en

identificar características del universo de investigación, señala formas de

conducta, establece comportamientos concretos y descubre y comprueba

asociación entre variables. El propósito es delimitar los hechos que conforman el

problema de investigación. Este tipo de investigación permite6:

• Establecer las características demográficas de unidades investigadas.

• Identificar las formas de conducta y actitudes de las personas que se

encuentran en el universo de investigación.

• Descubrir y comprobar la posible asociación de las variables de investigación.

Por lo tanto la investigación orientada a la creación de un Café Bar con identidad

colombiana, posee este tipo de estudio descriptivo, debido a que tiene una

población identificada por ingresos y por edades, de igual forma se establece las

necesidades de consumo en el sector de Ciudad Salitre, por otro lado conoce

claramente a sus competidores y por último porque establece unas medidas de

información por medio de entrevistas y cuestionarios dirigidas a los habitantes y

visitantes del sector.

6 MENDEZ ALVAREZ, CARLOS EDUARDO. METODOLOGÍA GUIA PARA ELABORAR DISEÑOS DE INVESTIGACION EN CIENCIAS ECONÓMICAS, CONTABLES Y ADMINISTRATIVAS. P. 125 - 126

24

5. ESTUDIO DE MERCADOS

La investigación de mercados es una herramienta muy útil en todas las empresas,

pero poco utilizada en las PYME debido a la falta de conciencia de su importancia

en el análisis del comportamiento del consumidor o comprador, y la opinión que

éste tiene de la empresa, lo que ofrece; para luego tomar las decisiones según el

caso, que permitan el mantenimiento de las fortalezas y la corrección de las

debilidades.

Con el propósito de crear nuevas alternativas de esparcimiento y diversión que

cumplan con las expectativas de los transeúntes de la localidad de Ciudad Salitre,

que buscan un lugar que permita espacios culturales, comodidad, buen servicio,

variedad en bebidas y acompañamientos; se plantea la creación de un Café Bar

con identidad colombiana que rompa con la estructura física y administrativa de

los actuales.

Actualmente, los establecimientos existentes en este sector están enfocados hacia

el baile y la música bulliciosa, por lo tanto no hay lugar al diálogo tranquilamente ni

al esparcimiento cultural.

A los alrededores del Centro Comercial ciudad Salitre, se encuentran ubicados

tres establecimientos orientados a la especialidad de café, estos son Barbacoa’s

Restaurante Cream, Café la Estación y Café Romeo, sin embargo al observar la

estructura física, los productos y servicios ofrecidos, se concluye que no existe un

ambiente acogedor, acompañamientos, variedad en bebidas y buen servicio al

cliente; siendo estos factores los más importantes para lograr el posicionamiento

del establecimiento.

25

La localidad de Ciudad Salitre está conformada por un gran número de Conjuntos

Residenciales, un Centro Comercial reconocido por su trayectoria, y Maloka, esto

hace que el sector sea frecuentado por personas de otras localidades del Distrito

Capital, que buscan diversión, esparcimiento y cultura de diferentes formas.

Mediante el estudio de mercados realizado a través de una encuesta y

observación de la competencia directa e indirecta, se pretende conocer las

preferencias en cuanto a bebidas, acompañamientos, eventos e infraestructura de

los Café Bar, con el fin de analizar la viabilidad de la creación de este tipo de

negocio en el sector de Ciudad Salitre.

En la creación de este tipo de empresa, es fundamental el servicio puesto que

este se define como actos, esfuerzos o actuaciones7que se encaminan a lograr

una plena satisfacción del cliente. Por lo tanto, se define en esta investigación la

oportunidad de crear un Café Bar, con servicios adicionales para la recreación de

las personas que visiten este lugar, logrando de esta forma mantener la fidelidad

de los consumidores lo que conlleva a atraer nuevos clientes potenciales a través

de la publicidad de boca en boca.

5.1 DEFINICIÓN DEL PRODUCTO

Tipo de producto: de consumo, son aquellos que usan las unidades familiares con

fines no lucrativos8. Los cócteles son mezclas de un sabor y licor, que

generalmente se sirven como aperitivos. Las bebidas calientes, se sirven de noche

o en temporadas de frío. Por lo general, llevan como base licor o vino, a los cuales

se les agrega frutas y especias para darles diferentes sabores, además de agua,

leche o té calientes, ingredientes que proporcionan energía y calor corporal. Los

acompañamientos, son diferentes tipos de comida en pequeñas cantidades que

7 HOFFMAN Y JHON E.G. FUNDAMENTOS DE MARKETING DE SERVICIOS. CAPITULO 1. . 4 8 STANTON, William J. FUNDAMENTOS DE MARKETING. CAPITULO 8. P. 212

26

varían dependiendo de la bebida seleccionada por el cliente. Los alimentos que se

ofrecen en el Café Bar, son los almuerzos que se disfrutan en el horario del medio

día a tres de la tarde, donde cada día se tendrá como especialidad un plato típico

de la región colombiana.

5.1.1 Los licores

Son bebidas alcohólicas dulces, en cuya elaboración intervienen frutas, hierbas,

semillas y ciertos agregados que le dan sabor especial al alcohol de grano o al

brandy9. Los licores por ser muy dulces y fuertes, se sirven generalmente después

de las comidas, aunque algunos se utilizan en la preparación de cócteles.

En todas las sociedades conocidas, desde las grandes civilizaciones de la

antigüedad, de oriente a occidente (China, la India, Mesopotamia, Egipto,

Mesoamérica, los Andes), hasta nuestros días, se han elaborado y consumido

muchos tipos de licores. El aprendizaje de su elaboración, a diferencia de otros

productos, ha sido empírico, autóctono, cada pueblo, cada sociedad, ha sabido

por si sola elaborar sus propios licores.

Los licores son bebidas hidroalcohólicas aromatizadas obtenidas por maceración,

infusión o destilación de diversas sustancias vegetales naturales, con alcoholes

aromatizados, o por adición a los mismos de extractos aromáticos, esencias o

aromas autorizados, o por la combinación de ambos, coloreados o no. Tendrán un

contenido alcohólico superior a 30º centesimales.10

5.1.1.1 El vino

9 MANRIQUE PABON, Omar. Prepare y sirva licores como todo un barman. Bogotá. : AunoA Editores, 1996. p, 8. 10 WWW.APOLOYBACO.COM/LICORES.HTM

27

El vino es el alimento natural obtenido exclusivamente por fermentación

alcohólica, total o parcial, de uva fresca, estrujada o no, o de mosto de uva, su

graduación es inferior a la de los licores. Los vinos se pueden clasificar en vinos

tintos y blancos, dulces y secos, vinos naturales y tonificantes, vinos espumosos y

vinos no espumosos.

5.1.1.2 La Cerveza

Es una bebida hecha de malta fermentada. Su graduación alcohólica es muy baja.

Generalmente, se bebe sin mezclar.

5.1.1.3 Cócteles

Una de las grandes virtudes de los licores, además de disfrutarlos como tales, es

su potencial para ser combinados con otras bebidas, bien sean alcohólicas o no.

Son los conocidísimos cócteles, La palabra es una castellanización de la inglesa

"Cocktails" que significa cola de gallo, por eso los mejicanos se atribuyen el

invento de la misma, ya que ellos removían los combinados con unas raíces finas

y lisas, de una planta que denominan "cola de gallo". Como no podía ser de otra

manera a los combinados también se le atribuyen determinadas propiedades,

unas como reconstituyentes, otras como digestivos y otras como afrodisíacos.

Los licores, son ofrecidos al mercado previamente preparados, pero el

consumidor en ocasiones prefiere la mezcla de estas bebidas, con el fin de

obtener un nuevo sabor que le permita degustar nuevas sensaciones en su

paladar. Dentro de los cócteles más apetecidos, se encuentran los siguientes:

Tabla 1. Tipos de cócteles más conocidos en el mercado

28

COCTEL INGREDIENTES PROCEDIMIENTO

MARTINI • ½ onza de vermut seco • 2 onzas de ginebra • Cáscara de limón o aceituna

pequeña

Vierta el vermut sobre los cubos de hielo, en una jarra. Añada la Ginebra y mezcle bien. Sírvase colado en una copa de cóctel, bien fría.

ALEXANDER • 2½ onza de ginebra • 1½ onza de crema de

cacao • 1½ onza de crema de leche

Agite bien todos los ingredientes en una jarra de hielo picada. Cuele y sirva en una copa de cóctel.

BLOODY MARY • ½ onza de vodka • 3 onzas de jugo de tomate • Unas gotas de salsa

inglesa • ½ onza de jugo de limón Una pizca de pimienta molida

Agite bien los ingredientes con hielo picado. Sirva colado, ya sea en una copa o en un vaso bajo, de boca ancha.

MARGARITA • 2 onzas de tequila • El zumo de media lima • ½ onza de cointreau • Sal para untar la copa

Agite bien todos los ingredientes con hielo picado. Tome una copa de cóctel y unte sus bordes con sal. Cuele los ingredientes y sirva.

DAIQUIRÍ • ½ cucharadita de azúcar • 1½ onza de ron blanco • ½ onza de jugo de lima

Mezclar todos los ingredientes con hielo, en una batidora. Servir en una copa de champaña con un pitillo corto.

Fuente: Prepare y sirva licores como todo un barman

5.1.2 Cafés

El café, es una bebida exquisita, negra y perfumada, es la única bebida natural

baja en calorías que reconforta el ánimo, satisface la sed y se caracteriza por su

delicioso aroma y sabor.

Pocas bebidas en el mundo han llegado a ser tan placenteras y altamente

apreciadas como una taza de café bien preparada, y todos coinciden en que su

deleite va más allá de ser una simple bebida estimulante o que satisface su sed,

pues su exquisito aroma y sabor ofrecen una variada gama de sensaciones que

reconfortan el estado físico y espiritual de quienes lo consumen.

Tabla 2. Bebidas preparadas a base de café

29

BEBIDA INGREDIENTES PROCEDIMIENTO

CAFÉ CALIENTE CON CANELA

• 2 tazas de café • 2 astillas de canela • 1 cucharadita de vainilla Azúcar al gusto

Al café recién preparado y caliente agregar la canela y la vainilla. Endulzar al gusto y servir inmediatamente.

CAFÉ MOKA CALIENTE

• 2 tazas de café preparado fuerte

• 1 cucharada de cocoa • 4 cucharadas de crema de

café • ½ taza de crema de leche

batida • Gotas de chocolate para

decorar • Azúcar al gusto

Mezcle la cocoa y el azúcar en el café caliente, agregue la crema de café. Decore con crema y gotas de chocolate

CAFÉ CON NARANJA

• 3 tazas de café preparado fuerte

• ¾ tasa de jugo de naranja • Cáscara de naranja • 4 cucharadas de crema

Azúcar al gustoCanela en polvo

Prepare el café. Saque la cáscara de una naranja con un pelador de verduras y agregue al café caliente, tape y deje reposar hasta que enfríe completamente y cuele. Mezcle con el jugo de naranja el azúcar y la crema, sirva sobre hielo y agregue canela. Decore con naranja.

CAFÉ HELADO CON CANELA

• 2 ½ tazas de café preparado extra fuerte y caliente

• 3 astillas de canela • 4 clavos • 2 cucharadas de azúcar

morena • Hielo

Agregue clavos y canela al café y deje reposar tapado por una hora. Descarte los clavos y canela, añada el azúcar y revuelva bien. Coloque hielo en vasos y sirva el café

MALTEADA MOKA

• 4 bolas de helado de café • 4 bolas de helado de

chocolate • 1 taza de café preparado

fuerte y fría • ½ taza de leche • Viruta de chocolate para

decorar

Mezcle todos los ingredientes en la licuadora, sirva de inmediato en los vasos altos. Decore con la viruta de chocolate.

MALTEADA DE CAFÉ

• 1 taza de café preparado fuerte y fría

• 6 bolas de helado de vainilla

• 2 tazas de leche

Mezcle en la licuadora todos los ingredientes y sirva en vasos altos

Fuente: Prepare y sirva licores como todo un barman

5.1.3 Alimentos y acompañamientos

30

La gastronomía Colombiana cuenta con una variada mezcla de artes culinarias,

debido a que en las diferentes regiones del país, las costumbres alimenticias

difieren sustancialmente y por lo tanto cuentan con variados platos típicos.

Los acompañamientos son parte importante ya que permiten disfrutar mucho

mejor de las bebidas, entre los más usuales en la sociedad de estudio se

encuentran las pastas, papas fritas, hamburguesas, perros calientes, crepes,

picadas combinadas y tablas de queso.

Tabla 3. Gastronomía

PLATO TÍPICO INGREDIENTES

Cazuela de Mariscos 40 gramos de Filete de Pargo 80 gramos de Róbalo 50 gramos de langostinos 80 gramos de corvina 80 gramos de mejillones (almejas) ½ cebolla cabezona ¼ de apio y tomillo 25 gramos de crema de leche 10 gramos de mantequilla ½ yema de huevo ½ cucharadita de perejil Sal y Pimienta al gusto

Bandeja de Paisa 90 gramos de fríjoles 125 gramos de arroz blanco 60 gramos de morcilla ½ plátano maduro 1 huevo 125 gramos de carne de res ½ tomate ¼ de Aguacate 1 Chorizo 1 Arepa

Ajiaco Santafereño ¼ de mazorca

3 Papas criollas 2 Papas sabaneras ½ pechuga de pollo ½ pernil de pollo ½ rama de guascas ½ tallo de cebolla larga ½ diente de ajo 2 cucharadas de crema de leche 30 gramos de alcaparras ¼ de aguacate

31

Sancocho valluno 1 pechuga de gallina 60 gramos de cola de res ½ tallo de cebolla larga ¼ cebolla cabezona ½ plátano verde ¼ de tomate 60 gramos de yuca

Parrillada Mixta 1 Chuletas pequeñas de cordero

3 chorizos pequeños 2 empanadas de pollo 4 deditos de queso 2 Nuggets de pollo 8 papas criollas pequeñas Guacamole

Chuleta de ternera rellena 1 chuleta de ternera

1 tajada de jamón blanco 50 gramos de queso gruyere 1 cebolla cabezona 1 cucharada de aceite 10 gramos de mantequilla 2 papas pequeñas

Fuente: Las mejores recetas de cocina

5.2 RECOPILACION DE LA INFORMACION

5.2.1 Información primaria

La información primaria para esta investigación de mercados se obtiene de un

trabajo de campo basado en la observación y exploración cuantitativa de la

población objetivo.

5.2.1.1 Metodología

El proceso de recolección de información es la actividad central del trabajo de

campo, y los medios utilizados para tal fin. En primer lugar se realizó un estudio de

exploración cualitativo basado en la observación, con el fin obtener una visión más

clara de la aceptación de un Café Bar en el sector de ciudad Salitre.

32

Posteriormente, se realizó una investigación cuantitativa de tipo aleatorio por

medio de entrevista aplicada a los transeúntes de la localidad.

5.2.1.2 Selección de la muestra

La muestra en sentido genérico, es una parte del universo, que reúne todas las

condiciones o características de la población, de manera que sea lo más pequeña

posible, pero sin perder exactitud. Por lo tanto, se tomará una muestra simple de

273 personas de la población que reside y transita la localidad de Ciudad Salitre;

el tamaño de la muestra (n) se obtuvo basado en los siguientes parámetros:

• p: Tamaño de la población: 83.411 personas que corresponden al 76,85% del

total de los habitantes que se encuentran en sectores de tipo residencial de

estratos medios en la zona de Ciudad Salitre11.

• t: Nivel de confianza adoptado del 95%

• m: Margen de error del 5%

)(2

2 1m

pptn −××=

Puesto que estimamos un nivel de confianza del 95% y un margen de error del

5%, el valor arrojado en la tabla de Distribución t de Student, encontramos que el

valor estándar para este nivel de fiabilidad es del 1,960. Por lo tanto, al despejar la

fórmula encontramos la siguiente ecuación:

)(2

2

05,07685,017685,096,1 −××

=n

Es decir que el tamaño de la muestra para la presente investigación es igual a

273.

11 www.segobdis.gov.co/documentos/relaciones_concejo/proyectos/074.doc Concejo de bogota D.C. proyecto de acuerdo No. 074 DE 2004. P. 8

33

5.2.1.3 Tipo de muestreo

En el presente estudio exploratorio, se acude al método no probabilístico, ya que

no todos los sujetos de la población tienen la misma probabilidad de ser elegidos.

En general se seleccionan a los sujetos siguiendo determinados criterios; entre

ellos el rango de edad (entre los 18 y 40 años aproximadamente) y condición socio

económica, procurando que la muestra sea representativa.

Dentro del método no probabilístico, se estipula el Muestreo por Cuotas, en este

tipo de muestreo se fijan unas "cuotas" que consisten en un número de individuos

que reúnen unas determinadas condiciones, para el caso se seleccionan 273

individuos, entre los 18 a los 40 años de edad y residentes ó transeúntes del

sector de Ciudad Salitre, que son los que conforman la comunidad base de

estudio.

Previamente a utilizar el método de muestreo, se realiza una etapa de

reconocimiento de los lugares en los cuales se puede ubicar a los clientes

objetivo. A partir del análisis del sector se escoge Maloka, Centro Comercial

Salitre Plaza, Parque Sauzalito y alrededores del sector residencial para la

recolección de la información. El mapa del sector se encuentra en (Anexo A).

5.2.1.4 Área de influencia del proyecto

El proyecto que se desarrollará en la Localidad de Ciudad Salitre que se encuentra

ubicada en el Distrito Capital y sus límites son los siguientes: Partiendo de la

intersección del eje de la Avenida Ciudad de Quito con el eje de la Avenida El

Dorado, siguiendo por ésta hacia el occidente hasta encontrar el eje de la Avenida

Ciudad de Cali y por ésta hacia el sur hasta encontrar el canal del Río Fucha, se

sigue este río aguas arriba hasta el cruce con la Avenida Centenario, por ésta

hacia el oriente hasta su intersección con el eje la Avenida de Las Américas y

34

siguiendo por ésta hasta encontrar la Avenida Ciudad de Quito y por ésta hacia el

norte hasta la intersección con el eje de la Avenida El Dorado, punto de partida12.

5.2.1.5 Diseño de la encuesta

El objetivo de la encuesta es analizar la aceptación de un Café Bar con identidad

colombiana en el sector de Ciudad Salitre, a través de preguntas cerradas debido

a que estas permiten que el encuestado no este predispuesto en el momento de

contestar la encuesta, donde se estudian las percepciones y preferencias de los

clientes potenciales hacia la futura creación de la empresa planteada en la

investigación.

La recolección de datos se realiza a través de la técnica de entrevista personal

aplicando un cuestionario de 10 preguntas. (Anexo B) 5.2.1.6 Resultados y análisis de la encuesta

Resultados pregunta Nº 1. ¿Con qué frecuencia al mes visita usted un Café o Bar?

FRECUENCIA CON QUE VISITA UN CAFÉ BAR

35%

33%

32%

0%

UnaDosTres o másNinguna

12 Concejo de Bogotá, op.cit., p.1

35

Según la encuesta aplicada a una muestra de 273 personas en el sector de

Ciudad Salitre, se nota claramente que la mayoría de los transeúntes de esta

localidad acude por lo menos una vez al mes a un establecimiento tipo Café Bar,

debido a que el 33% de los encuestados visita estos lugares dos veces al mes y

solo un 32%, frecuentan este tipo de establecimientos de manera habitual.

Los porcentajes arrojados en esta pregunta demuestran una homogeneidad,

debido a que las personas no tienen un día específico para acudir a este tipo de

establecimientos, puesto que los bares que ofrecen baile si tienen días pico

semanalmente, donde incrementan el ingreso de clientes y consumo de bebidas.

Resultados pregunta Nº 2

¿Con quienes suele usted ir acompañado a estos sitios?

TIPO DE PERSONAS QUE LO ACOMPAÑAN A ESTOS ESTABLECIMIENTOS

4%

38%

58%

Persona del mismo sexoPersona del sexo opuestoGrupo de amigos

Se evidencia claramente que un 58% de los encuestados prefiere visitar este tipo

de establecimientos en compañía de su grupo de amigos, lo que da lugar a que

más personas conozcan el establecimiento y si este cumple sus expectativas por

ende la demanda se ve afectada positivamente. El 38% de la muestra frecuenta

un Café Bar en pareja y solo un 4% suele dirigirse a estos lugares en compañía de

una persona del mismo sexo.

36

La tendencia de visitar este tipo de establecimientos en grupo, se debe a que

brinda un lugar tranquilo para dialogar y divertirse, por lo tanto los grupos de

oficina, universitarios o simplemente amigos, buscan un sitio de estos para

compartir un rato agradable. De igual forma, un Café Bar es apropiado para visitar

en pareja debido a la ambientación de este tipo de establecimientos, a las bebidas

y alimentos que ofrecen a sus clientes.

Resultados pregunta Nº 3

¿Cuál de las siguientes bebidas adquiere con más frecuencia?

BEBIDA QUE SE ADQUIERE CON MAYOR FRECUENCIA

59%12%

2%

26%1%

CervezaCoctelVinoBebidas de CaféMalteada

La bebida preferida de la población objeto de estudio es la cerveza en un 59%,

esta tendencia es debido a que la mayoría de las personas frecuentan un Café Bar

en compañía de su grupo de amigos y a que es la bebida con mayor popularidad

en el país. Un 26% de los encuestados consumen bebidas de café, esto a que en

ocasiones las personas no desean consumir licor y toman este producto como un

bien sustituto. El 12% adquiere bebidas tipo cóctel, este bajo porcentaje se puede

dar ya que los precios de estos productos son un poco altos. Tan solo un 2%

estipuló que la bebida que más consume es el vino. Por último, se evidencia la

baja tendencia del consumo de malteada con tan solo un 1% de participación.

37

Debido a la idiosincrasia colombiana, la cerveza es la bebida tradicional en la

mayoría de eventos, que proporcionan recreación y diversión a las personas, es

por esto que refleja el mayor porcentaje en preferencia de las bebidas. En cuanto

al consumo de bebidas de café, se tiene en cuenta los gustos de las personas y el

clima de la ciudad.

Resultados pregunta Nº 4

¿Cual de las siguientes comidas es de su preferencia?

COMIDA DE MAYOR PREFERENCIA

43%

4%34%

19%

CrepesTabla de quesosPicadasPastas

Se puede evidenciar claramente que la comida que consumen con mayor

frecuencia los encuestados en un Café Bar en el horario nocturno, son los Crepes

con un 43% y las picadas con un 34%, esto se debe a que este tipo de comidas

son las más adecuadas para acompañar las bebidas preferidas de las personas.

De igual forma, las comidas de menor preferencia son las pastas con un 19% y las

Tablas de quesos con 4%.

Es claro que el tipo de acompañamiento de mayor reconocimiento actualmente

son los crepes, esto debido a que la sociedad es cada vez más conocedora de la

buena cocina, gracias a establecimientos que han decidido dar a conocer este

tipo de alimentos en el país, un claro ejemplo es Crepes & Waffles que ha pesar

de haber incursionado en el mercado, con un producto nuevo ha tenido gran

38

acogida por los capitalinos y esto hace que la tendencia de sus ventas sea día a

día más alta.

En cuanto a las picadas, es el mejor plato para acompañar un rato de

esparcimiento y diversión en compañía de amigos.

Resultados pregunta Nº 5

¿Cuáles de los eventos mencionados a continuación, le gustaría encontrar en este

tipo de establecimientos?

EVENTO QUE DESEARÍA ENCONTRAR EN UN CAFÉ BAR

19%

53%

19%

9%

CuenterosMúsica en VivoVideo - ConciertosFútbol

En cuanto a los eventos que el consumidor desea encontrar en este tipo de

establecimientos, la tendencia se inclina notablemente hacia la música, puesto

que el 53% gusta de la música en vivo y el 19% de los video – conciertos. Las

diferentes actividades que se pueden presentar en estos lugares para ofrecer al

cliente diversión y esparcimiento y que no están relacionadas con la música

muestran una minoría con un 19% para la cuentería y un 9% en transmisión de

partidos de fútbol.

Ofrecer este tipo de eventos en un establecimiento tipo Café Bar, permite que las

personas que acuden frecuentemente al mismo café, no encuentren monotonía,

39

sino por el contrario variedad en la diversión y esto a su vez, crea fidelidad en los

clientes que gustan visitar el lugar.

Resultados pregunta Nº 6

¿Le gustaría encontrar un Café Bar, donde su estructura física sea con identidad

colombiana?

ESTRUCTURA FISICA COLOMBIANA

85%

15%

SINO

Con esta pregunta se pretende conocer si la estructura física con identidad

colombiana del Café Bar, es viable y agradable a la percepción de los transeúntes

de Ciudad Salitre. La mayoría de las personas encuestadas determinaron con un

85% una actitud positiva frente a la identidad colombiana, dado que el patriotismo

está presente en esta población. El 15% restante de la muestra no está de

acuerdo con la estructura física planteada en el cuestionamiento.

Con la estructura física colombiana, se planea mostrar lugares y personajes

representativos del territorio nacional, con el fin de concientizar a los visitantes del

Café Bar de lo positivo que tiene el país y que a pesar de la violencia y dificultades

que se viven en el presente, existen varios artistas, escritores, deportistas,

músicos y médicos que tienen en alto el nombre de nuestra patria, gracias a su

talento y a la huella que dejan en cada una de sus actividades.

40

Esta idea surge debido a que dentro de los visitantes que acuden a este tipo de

establecimientos, se encuentran extranjeros que la única idea que tienen de

Colombia es lo negativo que se ve en los medios de comunicación.

Resultados pregunta Nº 7

¿Cuál de los siguientes servicios, considera usted el más importante en este tipo

de establecimientos?

SERVICIO QUE CONSIDERA MÁS IMPORTANTE EN UN CAFÉ BAR

26%

47%

8%

19%

ComodidadEspacio AcogedorAgilidadAmabilidad

Es importante conocer el tipo de servicio que los clientes esperan encontrar en un

Café Bar, con el fin de atender sus necesidades y expectativas. El 47% de la

muestra considera que lo más importante, en este tipo de establecimientos es el

espacio acogedor y la comodidad con un 26%, la población restante opta por la

amabilidad con un 19% y la agilidad con un 8%. Por lo tanto, se puede concluir

que lo más trascendental para el consumidor se encuentra en la estructura física y

ambiente del negocio. Para el Café Bar con identidad colombiana estos cuatro

aspectos son fundamentales para brindar un excelente servicio al cliente.

Resultados pregunta Nº 8

¿Cuál es el rango monetario que usted generalmente invierte con las personas

que lo acompañan, en este tipo de diversión y esparcimiento?

41

RANGO MONETARIO QUE INVIERTE EN ESTE TIPO DE DIVERSION

38%

43%

19%

$10.000 - $20.000$20.000 - $40.000Más de $40.000

Esta pregunta se realiza con el fin de conocer el rango monetario que las personas

están dispuestas a pagar por este tipo de diversión, cada vez que acude a estos

lugares en diferentes compañías. La muestra dio como resultado que el 43%

gastan un promedio de $20.000 a $40.000, en cada una de sus visitas a estos

establecimientos. El 38% invierte un promedio de $10.000 a $20.000 y solo el 19%

más de $40.000. Es importante tener en cuenta que los consumidores de este

último rango, tienen un estilo de vida alto y los productos que consumen son de

mayor valor. Gracias a la reactivación económica que ha tenido el país en los

últimos años, las condiciones de vida han mejorado, por lo tanto las personas

tienen la posibilidad de invertir un mayor porcentaje de su salario, en diversión y

esparcimiento.

Resultados pregunta Nº 9. ¿Su sexo es?

SEXO

67%

33%

FemeninoMasculino

42

La muestra escogida es de 273 personas y está conformada con un 67% por el

género femenino y un 33% por el género masculino, lo cual indica que este tipo de

diversión gusta tanto a hombres como a mujeres.

Resultados pregunta Nº 10

¿Su rango de edad está entre?

RANGO DE EDAD

68%

25%

7% 0%

18 - 25 años26 - 33 años34 - 40 añosMayor de 40 años

Esta pregunta se realiza con el fin de conocer las pautas para realizar una

segmentación por edades, y de esta forma enfocar el tipo de música, de productos

y servicios a ofrecer al mercado objetivo. El 68% de los encuestados son personas

mayores de edad que no superan los 25 años, es decir estudiantes universitarios,

jóvenes trabajadores que ven en este tipo de establecimientos una buena opción

para compartir con sus grupos de amigos. El 25% de la muestra está en el rango

de los 26 a los 33 años de edad, personas adultas que buscan un lugar tranquilo

como diversión y el 7% se encuentra en el rango de edad de los 34 a los 40 años,

lo cual indica que no todas las personas de este rango de edad encuentran una

buena opción de esparcimiento en un Café Bar.

5.2.1.7 Conclusiones de la encuesta

Los resultados de la encuesta, arrojan que las personas que acuden a un Café Bar

son mujeres y hombres que están en su mayoría en un rango de edad entre los 18

43

y 25 años. Usualmente, suelen ir acompañados por sus grupos de amigos y por lo

tanto buscan un lugar que les brinde comodidad y espacio acogedor,

adicionalmente les gustaría encontrar que este espacio sea con identidad

colombiana y les ofrezca diferentes alternativas relacionadas con la música, por

ejemplo, la música en vivo y los video conciertos.

En cuanto a las preferencias de consumo, la cerveza es la bebida que se adquiere

con mayor frecuencia y la suelen acompañar con crepes o picadas, por lo tanto el

rango que suelen pagar para este tipo de diversión oscila entre los $20.000 y

$40.000.

5.2.1.8 Ficha Técnica

La ficha técnica debe servir como un punto de referencia rápido y un bloque para

presentar cierta información adicional, cuya ausencia en el cuerpo principal del

artículo no lo desmejoren.

Tabla No. 4 Ficha Técnica Encuesta

Localización Localidad de Ciudad Salitre

Muestra 273 encuestasSelección T de StudentEntrevista PersonalNivel de Confianza 95%Error Máximo 5%

FICHA TECNICA

Conocer las preferencias de los clientes potencialesen cuanto alimentos, bebidas y tipo de actividadesque esperan encontrar en este tipo deestablecimientos, adicionalmente el grado deaceptación para un Café Bar cuya estructura sea conidentidad colombiana y el rango monetario que estádispuesto a invertir en este tipo de diversión.Habitantes y transeúntes de la localidad de CiudadSalitre, entre los 18 y 40 años de edad.

Nombre del proyecto

Descripción

Objetivo General

Universo

Estudio de factibilidad para la creación de un Café -Bar con identidad colombiana en el sector de ciudadsalitreDesarrollar un estudio cuantitativo, a través de unaencuesta para analizar la viabilidad de la creación deun Café Bar con identidad colombiana en el sector deCiudad Salitre, tomando un muestreo aleatorio entrelos transeúntes y habitantes de este sector de lacapital.

Fuente: Investigadores. Estudio de Mercado realizado Abril – Junio de 2006

44

5.2.2 Análisis de la demanda

El análisis de la demanda permite recopilar la información secundaria, que es

fundamental para el estudio de la viabilidad del Café Bar ya que hace énfasis en

las necesidades y preferencias de los clientes.

5.2.2.1 Perfil del mercado

Bases de segmentación13:

a) Geográfica: La concentración del mercado objetivo, se encuentra ubicada

en la ciudad de Bogotá, D.C., debido a que cuenta con un clima frío, las

personas de esta ciudad buscan un lugar cálido donde puedan compartir en

compañía de su grupo de amigos.

b) Demográfica: La investigación se dirige a personas mayores de edad, entre

los rangos de 18 a 40 años, como transeúntes (estudiantes, trabajadores y

empresarios) y residentes del sector.

c) Psicográfica: Teniendo en cuenta los resultados obtenidos en la encuesta

realizada para la investigación de mercados, la mayoría de personas

desean encontrar un establecimiento con identidad colombiana, donde se

rompa el esquema físico de los establecimientos que actualmente existen

en el sector de Salitre Plaza.

d) Por beneficios: Según el estudio realizado, se puede determinar que las

personas frecuentan los Café Bar de la ciudad, buscan un espacio

acogedor que les brinde diferentes opciones de entretenimiento.

5.2.2.2 Perfil del cliente

13 PERREAULT, William D. y Mc CARTHY E. Jerome. Marketing un enfoque global. México. Mc Graw Hill. P. 82

45

El perfil del cliente para el desarrollo de esta investigación corresponde a personas

con rango de edad de 18 a 40 años, que habiten o visiten el sector de Ciudad

Salitre, con un nivel socio-económico mayor o igual a estrato 3. Individuos que

deseen salir de la cotidianidad de los servicios ofrecidos por los Café Bar actuales

del sector. Este tipo de personas buscan nuevas alternativas en sus actividades

de esparcimiento, debido a que su nivel económico y grupos sociales a los que

pertenecen están a la vanguardia de las oportunidades que ofrece el mercado día

a día.

5.2.2.3 Características de la población objetivo

El desarrollo urbanístico en el sector de Ciudad Salitre ha adquirido en los últimos

años una evolución acelerada y con perfiles de tal naturaleza que en la actualidad

el núcleo de desarrollo de este sector tiene connotaciones que lo diferencian de

los sectores vecinos. Por su carácter fundamental de sector residencial, se hace

necesaria y urgente la adopción de medidas que garanticen la preservación del

sector a mediano y largo plazo.

La Localidad Ciudad Salitre consta aproximadamente de 1.675 hectáreas y una

población de 108.538 habitantes. De esta cifra aproximadamente el 76.85% se

encuentra en sectores de tipo residencial de estratos medios, que cuentan con

infraestructura, espacio público, equipamientos comunales y condiciones

ambientales y de habitabilidad adecuados. El porcentaje restante, equivalente a

23.15%, corresponde al sector industrial y se encuentran ubicados parcialmente

en Puente Aranda y Granjas de Techo.

5.2.2.3.1 Actividad empresarial

En la localidad de Ciudad Salitre, se ubican cerca de 3.200 empresas registradas

en la Cámara de Comercio de Bogotá, de éstas el 46% corresponde a pequeñas y

46

medianas empresas (Pymes) y una cuarta parte a grandes empresas. Según

investigaciones recientes, los activos que poseen estas empresas corresponden

aproximadamente a 13 billones de pesos, que a su vez equivalen al 7% del total

de la ciudad. Igualmente, del total de empresas registradas en Bogotá a 1999, el

70% se localizan en esta zona. Las industrias de mayor participación

corresponden a la fabricación de textiles e industrias de bebidas14.

5.2.2.4 Cuantificación de la Demanda

El pronóstico de la demanda es esencialmente, una extensión del análisis de la

demanda presente, sobre la cual se pretende desarrollar un proyecto. Por esta

razón, los parámetros que indican el tamaño del mercado; su velocidad y grado de

crecimiento, entre otros, deben ser sometidos a un proceso de refinamiento antes

de ser utilizados para efectuar proyecciones15.

En la presente investigación se utiliza el método de observación del

comportamiento de las ventas de la competencia directa seleccionada en el sector

de estudio. Esta información primaria es recopilada en un tiempo de 15 días, en

los cuales se realizaron visitas diarias a cada uno de los establecimientos

(competencia directa) y se llevó una minuta con los productos ofrecidos y las

cantidades consumidas en un horario delimitado.

El propósito de cuantificar la demanda de la competencia es determinar el número

de unidades vendidas de los diferentes productos en un período de tiempo

seleccionado por los investigadores y de esta forma estimar el porcentaje de

participación que tendrá el Café Bar con identidad colombiana con respecto a sus

competidores y por ende conocer la capacidad instalada que se requiere para

satisfacer la demanda. 14 Cámara de Comercio de Bogotá 15 HERNANDEZ HERNANDEZ, Abraham y HERNANDEZ VILLALOBOS, Abraham. Formulación y evaluación de proyectos de inversión. México. : Thomson Learning, 2001. p. 51

47

A continuación se relacionan las minutas realizadas en cada uno de los Café Bar

del sector de estudio, identificados como competencia directa:

Tabla No. 5 Estudio de observación del 5 al 18 de junio de 2006 en el Café La Estación

Fuente: Investigadores

El estudio de observación, confirma los resultados de la encuesta aplicada en el

sector de estudio, debido a que las bebidas de mayor preferencia son la cerveza y

las bebidas de café.

48

Tabla No. 6 Estudio de observación del 14 al 27 de Agosto de 2006 en Barbacoa’s

Restaurante Cream

Fuente: Investigadores

49

Tabla No. 7 Estudio de observación del 2 al 15 de Octubre de 2006 en Café Romeo

Fuente: Investigadores

En conclusión, el estudio de observación de la competencia como fuente de

información primaria, permite identificar las preferencias en los gustos del

consumidor en cuanto a bebidas y alimentos, además al realizar el estudio durante

dos semanas, es notorio que existen picos en la demanda de acuerdo al día y

temporada del año, por ejemplo en víspera de lunes festivos el consumo tiende a

disminuir en una pequeña proporción.

El Café Bar con identidad colombiana pretende alcanzar un 25% de participación

del mercado en cuanto a las bebidas y de un 50% en la venta de alimentos, para

el primer año de funcionamiento.

50

5.2.3 Análisis de la oferta

La función de la oferta significa, la cantidad que un productor estaría dispuesto a

suministrar, en un período determinado, en función del precio. En el caso del Café

Bar, la investigación de la muestra aplicada demuestra que los clientes potenciales

acuden por lo menos una vez al mes a este tipo de establecimientos y consumen

en mayor proporción cerveza en cuanto a bebidas y crepes en lo referente a

alimentos, invirtiendo un promedio de $20.000 a $40.000, por cada una de las

visitas que realiza al Café Bar.

El Mercadeo se ha convertido en una herramienta muy útil para las grandes

compañías. Pero también las pequeñas y medianas empresas, deben implementar

estas estrategias, para poder lograr ser competitivas y sobrevivir con los

constantes cambios y movimientos del mercado.

Es está la razón más importante para realizar un adecuado estudio de la oferta,

con el fin de conocer las debilidades y fortalezas que tiene la competencia directa

y de esta forma implementar nuevas y mejores estrategias que guíen el camino

del éxito del negocio.

El estilo de vida de los ciudadanos, obliga a las empresas a brindar diferentes

alternativas de esparcimiento que contribuyan al mejoramiento de la calidad de

vida de las personas, puesto que la mayoría de la población colombiana tiene

grandes ocupaciones no solo laborales, sino también académicas y familiares, por

tal motivo es en la noche cuando buscan un espacio para sí mismos y así

descansar del día a día y despejar la mente y al medio día requieren satisfacer la

necesidad de almorzar en un lugar agradable y tranquilo que les permita continuar

con su jornada habitual de actividades.

5.2.3.1 Identificación de la competencia

51

La identificación de la competencia se realiza a través de la observación de los

negocios del sector de Ciudad Salitre que son considerados Café Bar por los

productos y servicios que ofrecen a los transeúntes y habitantes de esta localidad.

Aunque en los alrededores de la zona de estudio se encuentran diferentes Bares,

solo Tres establecimientos fueron seleccionados como competencia directa,

puesto que son los únicos que se consideran lugares tranquilos para dialogar y no

bailar. A continuación se presenta el nombre y la ubicación de la competencia:

Tabla 8. Competencia directa en el sector de Ciudad Salitre

NOMBRE DIRECCION

Café La Estación Calle 24b No. 68c – 62 L.12

Barbacoa’s Restaurante Cream Calle 24b No. 68c – 42 L.19

Café Romeo Calle 24b No. 69a - 35

Fuente. Investigadores

5.2.3.1.1 Café La Estación

El establecimiento de Café La Estación, tiene un área aproximada de 3 mts de

ancho por 8 mts de largo, actualmente no cuenta con presentación de los

productos por medio de carta, lo cual puede crear distorsión entre los precios y

productos ofrecidos, los productos son ofrecidos por el mesero en el momento que

da la bienvenida al cliente al establecimiento. Cuenta con un mostrador con

variedad de tragos, dos meseros para atención al público y un barman, ocho

mesas sencillas de dos puestos y seis mesas dobles de cuatro puestos cada una.

La modalidad de pago se realiza en efectivo y no existen servicios adicionales

diferentes a los videos proyectados en televisor de 21 pulgadas.

La distribución de Café la estación es en el punto de venta, directamente al

consumidor y actualmente no cuenta con otro punto de venta.

52

La información de los productos y precios ofrecidos en este establecimiento se

obtuvieron a través de visitas frecuentes al Café Bar y con la adquisición de

diferentes productos al verificar su precio según la factura entregada al cliente. A

continuación se presenta la lista de bebidas que ofrecen en este lugar, debido a

que en el momento no ofrecen ningún tipo de alimentos:

Tabla 9. Productos y Precios de Café Bar La Estación PRODUCTO PRECIO

Cerveza Nacional (Costeña, Águila, Águila Light, Club Colombia y Brava)

$3.500

Cerveza Importada (Corona, Heineken) $7.000 Aguardiente (Trago) $5.000 Ron (Santa Fe, Tres Esquinas) (Trago) $6.000 Ron Bacardí Limón (Trago) $8.000 Tequila (José Cuervo) (Trago) $8.000 Bailey’s (Trago) $9.000 Vino Dubonet (Trago) $9.000 Vodka (Absolut, Fitlandia) (Trago) $9.000 Capuchino – Mocachino $3.500 Cuba libre $10.000 Martini $12.000 Margarita $12.000

Fuente. Café La Estación

5.2.3.1.2 Barbacoa’s Restaurante Cream

Barbacoa’s Restaurante Cream, cuenta con un local de área aproximada tres mts

de ancho con 9 mts de largo, ofrece los servicios de bar y restaurante puesto que

dentro de su horario de funcionamiento ofrece desayunos, almuerzos y parrilladas.

En su interior se encuentra una nevera, cocina y horno pizzero, una barra de

preparación y distribución de los cócteles, tiene capacidad para atender 44

personas debido a que cuenta con siete mesas dobles de cuatro puestos y ocho

mesas sencillas de dos puestos. Para la atención del cliente cuenta con dos

meseros y un barman. La forma de pago se realiza en efectivo, la distribución se

realiza de forma directa al consumidor en el punto de venta y no existen servicios

53

adicionales diferentes a los videos proyectados en televisor y al servicio de

Restaurante.

Actualmente los puntos de Venta son en los alrededores del Centro Comercial

Ciudad Salitre (zona occidente) y en las cercanías al Centro Comercial Andino

(zona norte). La información de los productos y precios ofrecidos se obtuvo

directamente de la carta, debido a que en cada mesa hay una de ellas para mayor

comodidad del cliente.

Tabla 10. Productos y Precios de Barbacoa’s Restaurante Cream

PRODUCTO PRECIO

(presentación Personal)

PRECIO (1/2 botella)

Cerveza Nacional (Costeña, Águila, Águila Light, Club Colombia y Brava)

$3.500

½ Litro de Cerveza Nacional $5.000 Cerveza Importada (Corona, Heineken) $7.000 Aguardiente $5.000 $35.000Ron (Domecq) $5.000 $35.000Ron (Santa Fe, Tres Esquinas) $6.000 $40.000Ron Bacardí Limón $8.000 $50.000Tequila (José Cuervo) $8.000 $50.000Bailey’s $9.000 $60.000Vino Dubonet $9.000 $60.000Vodka (Absolut, Fitlandia) $9.000 $60.000Whiskey Buchana’s sello negro $15.000 $120.000Capuchino - Mocachino $3.500 Carajillo (Cóctel) $8.000 Piña Colada (Cóctel) $10.000 Cuba libre (Cóctel) $10.000 Mojito Cubano (Cóctel) $10.000 Kamikazi $10.000 Martini (Cóctel) $12.000 Ruso negro (Cóctel) $12.000 Margarita (Cóctel) $12.000 Manhathan (Cóctel) $18.000 Parrilladas (2 Personas) $14.000

Fuente. Barbacoa’s Restaurante Cream, sede Ciudad Salitre

5.2.3.1.3 Café Romeo

54

Café Romeo se encuentra ubicado a dos cuadras de Café la estación y

Barbacoa’s restaurante cream, cuenta con un área aproximada de 9 mts de ancho

por 4 mts de largo. A sus alrededores existen seis establecimientos Bares que

ofrecen otro tipo de actividad a los clientes como pistas de baile.

Cuenta con 20 mesas sencillas de dos puestos cada una, una nevera y una barra

para 6 sillas. Solo tiene dos empleados, el barman que a su vez realiza las

funciones de mesero y cajero y un mesero adicional. La forma de pago es en

efectivo y tarjeta de crédito VISA. Cuenta con solo un punto de venta en Ciudad

Salitre. Los productos ofrecidos son relacionados únicamente con las bebidas, en

la actualidad no cuenta con productos alimenticios.

Tabla 11. Productos y Precios de Café Romeo

PRODUCTO PRECIO

(presentación Personal)

PRECIO (1/2 botella)

Cerveza Nacional (Costeña, Águila, Águila Light, Club Colombia y Brava)

$2.000

Cerveza Importada (Corona, Heineken) $7.000 Capuchino (con licor) $7.000 Capuchino $5.000 Vino Caliente $9.000 $28.000Whiskey Buchana’s $14.000 $80.000Tequila (José Cuervo) $50.000Margarita $9.000 Mojito $9.000 Cuba libre $7.500 Café cubano $9.000 Tom collins $9.000 Tornado Azul $10.000 Cabeza de Jabalí $18.000 Alexander $9.000 Vodka (Smirnoft) $9.000

Fuente: Café Romeo

5.2.3.2 Características de la Competencia

55

Para cada uno de los bares identificados como competencia directa se analizarán

las cuatro bases de la mezcla de marketing: producto, distribución, precio y

promoción, debido a que estos elementos son la base de la satisfacción del

mercado meta16. A continuación, se presenta el análisis de la competencia,

respecto a estas variables:

5.2.3.2.1 Producto

El Producto ofrecido en cada uno de estos establecimientos, presenta grandes

similitudes, en cuanto a las marcas que utilizan para realizar los nuevos productos

que ofrecen al consumidor, las diferencias más notorias en el producto, se

encuentran en el diseño del envase y la presentación que utilizan para entregarlo

al consumidor final.

No se presentan novedades en la creación de productos innovadores y de

servicios adicionales que complementen la diversión que busca el consumidor.

Barbacoa’s Restaurante Cream, posee una gran ventaja frente a la competencia

seleccionada, debido a que es el único establecimiento que ofrece productos

alimenticios y abarca un mayor horario de funcionamiento.

5.2.3.2.2 Promoción

Debido a que la promoción es la forma de comunicar, informar, persuadir y

recordar a los compradores potenciales de un producto, con el objeto de influir en

su opinión de compra, Café Romeo promociona el establecimiento a través de una

persona que se encuentra a los alrededores del lugar y que brinda información

sobre los productos, los precios y ofertas que se brindan, con el fin de atraer más

consumidores al negocio y de esta forma incrementar la demanda.

16 Op cit. PERREAULT, William D. y Mc CARTHY, E. Jerome. P. 101

56

Barbacoa’s Restaurante Cream, utiliza como estrategia la presentación de los

productos y servicios en la carta que se encuentra en cada una de las mesas de

establecimiento, puesto que es allí donde se describe el producto y la promoción

en los precios según el horario (Happy Hour) de cada uno de ellos.

En cuanto al Café La Estación, no se detecta claramente ninguna estrategia de

promoción del establecimiento, ni de los productos ofrecidos.

5.2.3.2.3 Precio

El precio es un factor significativo en la economía y en la mente del consumidor,

debido a que influye en los ingresos y utilidades de la empresa. Es indispensable,

conocer la estrategia de precios que se utilizará en cada una de las etapas del

ciclo de vida del negocio.

Una estrategia a tener en cuenta en la fijación de los precios, es la forma como se

adquiere el producto a través del canal de distribución seleccionado, puesto que

comprando a mayoristas se reduce el número de intermediarios y por ende el

precio ofrecido al consumidor.

De los establecimientos seleccionados como competencia directa, se nota

claramente una estrategia visible con el cliente, en cuanto a la bebida de mayor

consumo que es la cerveza, este producto tiene un incremento de $500 de jueves

a sábado en el horario después de las 8 p.m. Café Romeo, presenta ventaja en el

precio de la cerveza, debido a que su alrededor se maneja un estándar de precios

para esta bebida, generando de esta forma una alianza estratégica que permite

atraer clientes por precios más bajos.

5.2.3.2.4 Distribución

57

La distribución en este tipo de establecimientos es directa, debido a que el tipo de

negocio es de detallistas independientes puesto que no operan como parte de una

empresa detallista más grande.

La bebida alcohólica de mayor consumo en los Café Bar seleccionados en la

investigación es la cerveza, por lo tanto está es adquirida al proveedor a través de

depósitos o del carro repartidor.

La distribución se realiza a través del pedido que realiza el cliente, según la carta

que relaciona los diferentes productos que se encuentran en el establecimiento,

luego del pedido se realiza la entrega inmediata del producto final al consumidor.

5.2.4 Mezcla de marketing

5.2.4.1 Nombre Comercial

El nombre de todo establecimiento tiene como finalidad identificar el bien y/ó

servicio que se ofrece, logrando una diferenciación de los competidores en la

mente del consumidor. Para seleccionar el nombre del establecimiento, se debe

tener en cuenta que sea corto y llamativo para lograr la recordación de los

clientes.

En la presente investigación el nombre seleccionado para el Café Bar con

identidad colombiana es NUESTRA TIERRA debido a que con este nombre se

hace referencia a los aspectos típicos, lugares turísticos y personajes famosos de

nuestro país Colombia.

5.2.4.1.1 Eslogan

58

El eslogan del establecimiento es una herramienta publicitaria, que permite dar a

conocer una característica específica de la empresa que esta directamente

relacionada con el nombre.

El eslogan del Café Bar NUESTRA TIERRA es: “De Colombia para el Mundo”,

puesto que los investigadores pretendemos con esta idea de negocio cambiar la

imagen negativa que tienen los compatriotas y extranjeros del país en el cual

vivimos.

5.2.4.2 Producto

El producto en el Café Bar NUESTRA TIERRA, se clasifica como intangible en

cuanto al servicio ofrecido dentro del establecimiento y tangible en lo referente a

los alimentos y bebidas.

El diseño del producto puede favorecer al establecimiento con una ventaja

diferencial, que se refiere a la disposición de los elementos que en conjunto

constituyen un bien o un servicio17. Con un buen diseño, se mejora la

comerciabilidad del producto puesto que mejora su apariencia y calidad.

Los alimentos y bebidas se dan a conocer al cliente, a través de la carta donde se

especifica la presentación y precio de cada uno de los productos, esto con el fin de

persuadir e influir en los gustos del consumidor para llegar finalmente a la compra.

Debido a que el Café Bar NUESTRA TIERRA maneja una identidad colombiana,

se le proporcionan a los alimentos y bebidas, nombres relacionados con la cultura,

geografía y personajes representativos de Colombia, con el propósito de presentar

una nueva propuesta al cliente, que logré captar su atención.

17 STANTON, William J., ETZEL, Michael J. y WALKER, Bruce J. Fundamentos de marketing. México. Mc Graw Hill. P. 207

59

Los productos que se ofrecen en este establecimiento, son los relacionados con

las bebidas de café, licores (presentación original y/ó en cóctel) y alimentos como

almuerzos y acompañamientos. Adicionalmente se tendrá como valor agregado la

presentación de música en vivo, video conciertos y cuentería.

5.2.4.3 Promoción

La promoción es la comunicación que se realiza para informar, persuadir y

recordar a los compradores reales y potenciales de un producto, con el objetivo de

influir en su opinión y obtener una respuesta18. La estrategia de promoción es un

plan para el uso óptimo de los elementos que la forman: publicidad, relaciones

públicas, ventas personales y promoción de ventas, para el caso del Café Bar

planteado en la investigación se utilizan únicamente las estrategias de publicidad y

promoción de ventas.

5.2.4.3.1 Publicidad

La publicidad es cualquier forma de comunicación pagada, en la que se identifica

el patrocinador o la empresa. Uno de los principales beneficios de la publicidad, es

su capacidad para comunicarse a un gran número de personas a la vez. Por lo

tanto, el costo por contacto suele ser muy bajo.

En el Café Bar NUESTRA TIERRA se realiza la publicidad, a través de anuncios

en la revista Plan B, carteles informativos en el hotel Capital y Hotel Four Points

By Sheraton Bogotá debido a que en estos lugares se encuentran extranjeros

ansiosos por conocer parte de la cultura colombiana y volantes que se entregan

en los centros comerciales y alrededores del sector de Ciudad Salitre.

5.2.4.3.2 Promoción de Ventas 18 Ibit. STANTON, William J., ETZEL, Michael J. y WALKER, Bruce J. p. 479

60

La promoción de ventas consiste en todas las actividades de mercadotecnia,

diferentes a las de ventas personales, publicidad y relaciones públicas, que

estimulan la compra por parte de los consumidores y la efectividad del distribuidor.

Las estrategias de promoción presentadas en el Café Bar NUESTRA TIERRA son:

el Happy Hour para cócteles en el horario de 4 p.m. a 7 p.m. de lunes a viernes.

Programa Cliente Frecuente, consiste en llevar un record de consumos en el

sistema identificando al cliente por número de Cédula y de esta forma acumular

puntos para entregar productos de diferente valor al consumidor y la venta de

Souvenirs de productos representativos de las diferentes Regiones del País.

5.2.4.4 Distribución

La distribución consiste en transportar el producto del fabricante al consumidor

final o mercado meta. Reducir al máximo los canales de distribución, es una de las

estrategias que permiten disminuir el costo del producto y por ende generar una

mayor utilidad19. En el Café Bar NUESTRA TIERRA, se adquieren los insumos

directamente en los puntos distribuidores de cada empresa.

Se maneja un tipo de Distribución Indirecta, en consecuencia a que es un canal

constituido por el productor, el consumidor final y al menos un nivel de

intermediarios.

El canal de distribución utilizado para los bienes de consumo es:

Productor Mayorista Detallista Consumidor

5.2.4.5 Precio 19 Ibit. STANTON, William J., ETZEL, Michael J. y WALKER, Bruce J. p. 373

61

El precio es la cantidad de dinero que un vendedor está dispuesto a aceptar a

cambio de un bien o servicio20. El precio afecta a la posición competitiva de la

empresa y a su participación en el mercado. De ahí la influencia tan importante

que ejerce sobre sus ingresos y utilidades netas. A través de los precios, el dinero

fluye hacia la organización.

Con el fin de no generar competencia desleal frente a los competidores del sector

se manejará un rango de precios similares a los existentes en el mercado.

Adicionalmente porque el perfil del cliente percibe que un precio bajo es sinónimo

de un producto de mala calidad.

20 Ibit. STANTON, William J., ETZEL, Michael J. y WALKER, Bruce J. p. 297

62

6. ESTUDIO AMBIENTAL

El ambiente social y cultural influye en la manera en que vive y se comporta la

gente, así como en las razones que le impulsan a ello. Por lo tanto, el estudio

ambiental permite establecer las implicaciones que pueden llegar a afectar a los

habitantes del sector de Ciudad Salitre por el funcionamiento del Café Bar Nuestra

Tierra.

Los diferentes lugares de entretenimiento y diversión que existen actualmente en

la ciudad de Bogotá deben cumplir con un nivel máximo de ruido establecido por el

Departamento Administrativo del Medio Ambiente (DAMA), esto con el fin de no

generar las siguientes reacciones en el sector de Estudio:

• Las reacciones fisiopatológicas, son aquellas que afectan físicamente al

organismo en sus funciones y entre ellas cuando los ruidos producen más de

60 decibeles son: aceleración de la respiración y del pulso, aumento de la

presión arterial, disminución del buen funcionamiento digestivo, que ocasiona

gastritis o colitis, problemas neuromusculares que ocasionan dolor y falta de

coordinación

• Reacciones psicológicas, son aquellas en donde se disminuye la

concentración, la efectividad y productividad laboral

• Las reacciones Lesivas, ocasionan daños al organismo, cunado la persona

esta expuesta a mas de dos horas de ruido excesivo, como por ejemplo

lesiones de mayor gravedad en el oído.

El Café Bar Nuestra Tierra maneja la música como ambientación debido a que se

quiere un lugar tranquilo donde se pueda dialogar.

63

El control de olores se realiza por medio de un extractor de olores, con el fin de no

afectar a los clientes dentro del establecimiento.

Debido a que Ciudad Salitre es un sector residencial, el Café Bar no implicará

problemas de seguridad, puesto que cada conjunto, Centro Comercial y

parqueaderos cuentan con seguridad privada tanto en sus porterías como en sus

alrededores.

6.1 IMPACTO SOCIAL

Muchos empresarios asumen el rol de la compañía, como beneficio económico

para los accionistas y propietarios, pero hoy en día, las empresas deben estar más

convencidas de que su éxito económico ya no depende únicamente de una

estrategia de aumentar al máximo los beneficios a corto plazo, sino de tener en

cuenta la protección del medio ambiente y el fomento de su responsabilidad social,

incluidos los intereses de los consumidores.

Es por esta razón, que para la creación de un Café Bar con identidad colombiana

en el sector de Ciudad Salitre, el desarrollo social es fundamental basado en la

competitividad, ofreciendo excelente calidad en cada uno de los productos, de

igual forma rescatar los principios, valores éticos y morales de la comunidad

donde prevalezca la conciencia y responsabilidad social, asumiendo un liderazgo

positivo en el sector, lo cual se convertirá en una inversión a largo plazo.

64

7. ESTUDIO TÉCNICO

El estudio técnico es un medio que brinda a la presente investigación un marco de

referencia, acera de la localización geográfica, tamaño y distribución en planta,

maquinaria y equipo, proveedores y análisis de los tiempos y movimientos en que

incurren los diferentes procesos para lograr la plena satisfacción del cliente que

asiste a un Café Bar. Este análisis se realizará con base en un diagrama de flujo

que permite mostrar la relación en forma secuencial de las diferentes operaciones

individuales del proceso para la prestación del servicio.

7.1 TAMAÑO DEL PROYECTO

7.1.1 Factores condicionantes del proyecto

Los factores condicionantes son los que permiten conocer el tamaño real del

proyecto a través del desglose de parámetros como el mercado, tecnología,

financiación y localización.

7.1.1.1 Mercado

De acuerdo a los resultados arrojados en el estudio de mercados, se plantea la

creación de un Café Bar con identidad colombiana en el sector de Ciudad Salitre,

enfocado a un Segmento de Mercado comprendido en un rango de edad que va

desde los 18 años hasta los 40 años, que sean residentes o transeúntes del sector

en mención.

7.1.1.2 Tecnología

65

La maquinaria y equipo necesario para desarrollar este proyecto, no requiere de

mayor tecnología, debido a que los procesos productivos son de fácil realización y

los implementos que intervienen en la elaboración del producto son manuales ó de

uso doméstico.

7.1.1.3 Financiación

La planeación para la financiación del proyecto, está compuesta por aportes de

capital de $10.000.000 de cada uno de los socios para la compra de inventarios y

maquinaria. Es importante mencionar que la adquisición de la máquina de

capuchino, debido a su alto valor económico se realizará a través de Nestlé,

puesto que esta empresa facilita este tipo de máquinas dependiendo de la

viabilidad del establecimiento y con la condición que la empresa beneficiaria

adquiera los insumos pertinentes para la elaboración de las diferentes bebidas de

café a Nestlé.

7.1.1.4 Localización

Ciudad Salitre y sus alrededores (Sauzalito) se han venido posicionando en la

mente de los consumidores de la ciudad de Bogotá, como lugares que brindan

diferentes oportunidades para la sana diversión y el esparcimiento.

7.1.1.4.1 Macro localización

El Café Bar con identidad colombiana, se desarrollará en la localidad de Ciudad

Salitre, al occidente de la Ciudad de Bogotá. Todo de acuerdo a las políticas

gubernamentales de la Administración Distrital.

66

El sector de Ciudad Salitre cuenta con un cubrimiento del 100% en los servicios

públicos, como son energía, agua y alcantarillado, gas natural teléfono y

recolección de basuras.

Las principales vías que rodean el sector son la Avenida la esperanza, Avenida

carrera 68, Avenida el dorado, y la Avenida Boyacá.

Las variables más importantes para determinar la macro localización, son la

amplia cobertura de Servicios Públicos, la cercanía a 4 de las principales vías de

la ciudad, variedad de establecimientos comerciales con un amplio y rápido

crecimiento y cortas distancias a 2 hoteles principales de la ciudad los cuales

albergan turistas de otras ciudades o países que gustan de un lugar donde puedan

conocer un poco más de la cultura colombiana.

La ubicación geográfica del proyecto, permite tener un acceso rápido a los

proveedores de los diferentes insumos, gracias a que tiene cercanía al centro de

la ciudad y las vías de transporte son de fácil movilidad.

7.1.1.4.2 Micro localización

La infraestructura del Café Bar con identidad colombiana, se ubicará en el sector

de Ciudad Salitre, debido a que en este sector no existen lugares tranquilos y

acogedores que permitan incentivar el diálogo, acompañado de una deliciosa

bebida o alimento. El proyecto se realizará al respaldo de Centro Comercial Salitre

Plaza, estrato socio – económico 4 y con un área de 66 metros cuadrados

aproximadamente, debido a que este el tamaño promedio de los locales que se

pueden adquirir en el sector. Los factores más relevantes para escoger este punto de ubicación, son los

grandes parqueaderos públicos y del Centro Comercial, las personas que habitan

67

o transitan por Ciudad Salitre, debido a que gracias a sus estilos de vida, es

notorio que gustan de ambientes donde encuentren música, cuentería, comida y

bebidas, por lo tanto con la creación del Café Bar se busca que estas personas

tengan en un mismo sitio todas estas alternativas de diversión. Otro aspecto

importante es la seguridad del sector, debido a que es una gran zona residencial,

la mayoría de conjuntos cuentan con vigilancia privada y esto hace que no solo los

clientes, sino empleados y propietarios se sientan tranquilos en este lugar.

7.1.2 Capacidad de Producción

La Capacidad de Producción está directamente relacionada con el resultado

arrojado por el Estudio de Mercados, donde se estima una demanda para días

pico de 50 a 60 personas aproximadamente. Por lo tanto, se deben tener

distribuidas 8 mesas cuadradas de 4 puestos cada una debido a que la encuesta

realizada demuestra que la mayoría de las personas prefieren asistir a este tipo de

establecimientos en grupo. Una pequeña parte de la muestra acude en pareja y

para estos consumidores se tiene 3 sofás dobles y 4 sillas en la barra. Por último,

de acuerdo con el Código de Policía se establece un área de fumadores,

conformada por 4 mesas cuadradas de 4 puestos cada una.

7.1.3 Distribución del Área

El área del Café Bar se distribuye de la siguiente manera:

• Baños: Lugar donde las personas realizan sus necesidades fisiológicas. Se

tendrán dos baños, cada uno con inodoro y lavamanos y se señalará uno para

hombres y uno para mujeres, estarán ubicados al fondo costado derecho.

• Depósito: Es el lugar donde se almacena el inventario de licores, alimentos,

café, envases y los utensilios necesarios para elaborar y entregar el producto

68

final al cliente. El depósito se ubicará en el fondo, costado derecho seguido de

los baños, con único acceso a través de la entrada a la barra, permitiendo

mayor control y seguridad sobre el inventario.

• Cocina: Espacio en el cual se encuentra ubicada la nevera, la estufa, la

licuadora, el horno, los cubiertos y un mesón para manipular los alimentos y

bebidas. La cocina estará al lado del depósito con el fin de tener al alcance los

inventarios para elaborar el producto final.

• Barra: Lugar donde se encuentra ubicada la caja registradora, la consola de

sonido, el computador, stand de copas, exhibición de trago y cuatro sillas altas

en la parte exterior, en la barra se despachan los pedidos a los meseros y se

encuentra ubicada en la parte central, costado derecho, seguida

inmediatamente de la cocina.

• Tarima: Área del local, donde se realizan los diferentes eventos, como música

en vivo, cuentería, video – conciertos y transmisión de partidos de fútbol. El

espacio que se dispondrá para estos programas es al fondo del

establecimiento, parte central, puesto que de esta forma todos los

espectadores tendrán visibilidad al espectáculo.

• Mesas: El local tiene capacidad para doce juegos de mesas, cada una con

cuatro sillas, de las cuales se distribuyen 8 en la parte central con una distancia

prudente, con el fin de facilitar el acceso de los meseros hacia los clientes,

para lograr prestar un buen servicio y las 4 mesas restantes se ubican al

exterior del establecimiento, esto para brindar comodidad a los consumidores

catalogados como fumadores.

• Sofás dobles: Espacio informal donde los clientes consumen los diferentes

alimentos y bebidas ofrecidas. La ubicación de estos se encuentra situada

69

contra la pared alrededor de la tarima, para tener una mayor comodidad y un

ambiente diferente con respecto a los demás espacios del Café Bar.

7.2 INGENIERIA DEL PROYECTO

La ingeniería del proyecto tiene como objetivo la programación de los flujos y

tareas a través de un diagrama basado en el estudio de tiempos y movimientos en

las diferentes actividades a desarrollar para la prestación del servicio.

Adicionalmente, es importante conocer los recursos físicos que intervienen en el

proceso productivo del Café Bar para lograr la plena satisfacción del cliente, como

son los proveedores, los insumos, la maquinaria e infraestructura del local.

7.2.1 Datos del Producto

• Producto Básico: El producto que se ofrece a los consumidores se ubica en el

nivel tres “social amistad y asociación” de la escala de necesidades de Maslow.

• Producto Real: El producto real se define como bebidas de café, cócteles,

licores, alimentos y acompañamientos.

7.2.2 Identificación y selección de procesos

• El proceso para la elaboración de las bebidas, consta de las siguientes etapas:

Al momento que ingresa el cliente, el mesero se acerca y ofrece la

ubicación disponible dentro del local.

Posteriormente a la elección de la ubicación por parte del cliente, el mesero

entrega la carta y toma el pedido correspondiente (original y copia).

El mesero se acerca a la barra y entrega el pedido para que el Barman

proceda a la elaboración del producto.

70

El barman alista los diferentes licores que debe mezclar para obtener el

cóctel solicitado por el cliente y procede a su elaboración. En el caso de las

bebidas de café se realiza primero el tipo café seleccionado en la máquina

de capuchino y si es un licor puro, procede a realizar el alistamiento de la

cristalería.

Una vez elaborada la bebida, el barman decora el envase que se va a

utilizar para el producto solicitado por el cliente, bien sean cócteles, licores,

cervezas o bebidas de café.

El barman entrega la bebida correspondiente al mesero en la barra.

El mesero entrega la bebida al cliente, con sus respectivas servilletas y

porta vasos.

Tan pronto como el cliente termine de consumir la bebida, el mesero le

pregunta si debe realizar una nueva orden de pedido, en caso afirmativo se

retoma el proceso con el barman y en caso contrario se recoge el envase

y/ó cristalería.

El mesero solicita la cuenta en la caja para entregar al cliente, recibe el

dinero y entrega en la caja.

El mesero entrega el boucher de salida, junto con el cambio al cliente y

procede a realizar la respectiva limpieza de la mesa.

• El proceso para la elaboración de los alimentos y acompañamientos, consta de

las siguientes etapas:

Al momento que ingresa el cliente, el mesero se acerca y ofrece la

ubicación disponible dentro del local.

Posteriormente a la elección de la ubicación por parte del cliente, el mesero

entrega la carta y toma el pedido correspondiente (original y copia).

El mesero se acerca a la barra y entrega el pedido para que el Cocinero

proceda a la elaboración del producto.

71

El cocinero se desplaza a la cocina y alista los alimentos que se encuentran

previamente cocidos y refrigerados y que son necesarios para preparar el

plato seleccionado por el cliente. Posteriormente, procede a la elaboración

del producto final.

Mientras los alimentos están siendo cocinados, el cocinero decora los

utensilios donde va a servir el producto.

Simultáneamente el mesero prepara cubiertos, servilletas e individuales

para llevar al cliente.

El cocinero sirve el alimento y el mesero lo recibe en la barra, para entregar

al cliente.

El mesero entrega los alimentos al cliente, con sus respectivas servilletas,

cubiertos e individuales.

Una vez el cliente termine de consumir los alimentos, el mesero le pregunta

si debe realizar una nueva orden de pedido, en caso afirmativo se retoma el

proceso con el cocinero y en caso contrario se recoge la mesa.

El mesero solicita la cuenta en la caja para entregar al cliente, recibe el

dinero y entrega en la caja.

El mesero entrega el boucher de salida, junto con el cambio al cliente y

procede a realizar la respectiva limpieza de la mesa.

7.2.3 Diagramas de Flujo

Los diagramas de Flujo permiten conocer al detalle las actividades necesarias

para la elaboración de los productos (bebidas y alimentos), y los tiempos en que

se incurre desde la entrada del cliente hasta el pago de la factura.

7.2.3.1 Elaboración de Cócteles

El Diagrama de Flujo para la elaboración de cócteles permite conocer el

procedimiento desde la recepción y el manejo de la materia prima, hasta preparar

72

y servir el cóctel para ser entregado al cliente. Este diagrama de flujo, no maneja

estudio de tiempos debido a que algunas de las operaciones descritas en el

esquema, no se llevan a cabo el mismo día.

Tabla 12. Diagrama de Flujo para la elaboración de cócteles

TransporteDemoraOperaciónInspecciónAlmacenamiento

ACTIVIDAD

1 Recepción de licores2 Inspección de la Materia Prima3 Transporte de la M.P. a la bodega4 Almenamiento de la Materia Prima5 Transporte de la M.P. a la barra6 Alistamiento de la cristaleria7 Alistamiento de la decoración8 Decorado de la cristaleria9 Alistamiento de implementos (maquinaria)10 Mezcla de licores11 Espera12 Inspección de la mezcla obtenida13 Servir el cóctel en la cristaleria

SIMBOLOGÍA

SIMBOLOGIA

DIAGRAMA DE FLUJO PARA EL PROCESO DE

PRODUCCION DE COCTELES

DESCRIPICION DE LA ACTIVIDAD

Fuente: Investigadores

7.2.3.2 Elaboración de alimentos y/ó acompañamientos

El Diagrama de Flujo para la elaboración de alimentos permite conocer el

procedimiento desde la recepción y el manejo de la materia prima, hasta lograr el

productos final, sea el caso de alimentos y/ó acompañamientos. Es importante

mencionar que el diagrama de flujo es genérico y que todos los productos

alimenticios ofrecidos no tienen el mismo proceso y tiempo de producción.

73

Tabla 13. Diagrama de Flujo para la elaboración de alimentos

TransporteDemoraOperaciónInspecciónAlmacenamiento

ACTIVIDAD

1 Recepción de la Materia Prima2 Inspección de la Materia Prima3 Transporte de la M.P. a la bodega4 Almenamiento de la Materia Prima5 Transporte de la M.P. a la cocina6 Picar ingredientes7 Mezclar ingredientes8 Inspección de la mezcla obtenida9 Cocción de los alimentos10 Espera11 Alistamiento de la decoración12 Decorado de la vajilla13 Servir

SIMBOLOGÍA

SIMBOLOGIA

DIAGRAMA DE FLUJO PARA EL PROCESO DE

PRODUCCION DE ALIMENTOS Y/Ó ACOMPAÑAMIENTOS

DESCRIPICION DE LA ACTIVIDAD

Fuente: Investigadores

Tabla 14. Estudio de Tiempos y Movimientos para la atención al cliente

El estudio de tiempos y movimientos es la herramienta que permite conocer el

tiempo total de un proceso determinado. En este caso el tiempo que permanece el

cliente en el establecimiento es de 53 minutos. El diagrama presentado a

continuación muestra como tiempos relevantes, los realizados por los empleados

del establecimiento, puesto que un cliente puede consumir más de un producto,

por lo tanto para el presente caso se estima un tiempo de 30 minutos para

consumir una sola bebida ó un solo alimento.

74

TIEMPOSTransporte 4,0Demora 34,0Operación 14,5Inspección 0,1Almacenamiento 0Total 53,0

ACTIVIDAD TIEMPO EN MINUTOS

1 2,02 1,03 4,04 1,05 1,0 Desplazamiento del mesero de la mesa a la barra6 0,27 0,18 5,09 0,210 1,0 Desplazamiento del mesero de la barra a la mesa11 1,012 30,013 2,014 1,0 Desplazamiento del mesero de la mesa a la barra15 2,016 1,0 Desplazamiento del mesero de la barra a la mesa17 0,1

Entrega del dinero en la caja

Entrega de boucher de salida al cliente

Entrega del pedido al clienteConsumo del productoEntrega de factura

Entrega del pedido al barman o cocineroInspección del pedidoElaboracion del productoEntrega del producto al mesero

Entrega de carta Eleccion del producto por parte del clienteToma del pedido

ESTUDIO DE TIEMPOS Y MOVIMIENTOS

DESCRIPICION DE LA ACTIVIDAD

Recepcion del cliente y ubicación

SIMBOLOGÍA

SIMBOLOGIA

DIAGRAMA DE FLUJO PARA EL PROCESO DE ATENCION AL CLIENTE

Fuente: Investigadores

Tabla 15. Estudio de Tiempos y Movimientos para el alistamiento de la operación diaria

del Café Bar

El estudio de la operación diaria del local, describe las actividades que se deben

realizar con anterioridad a la apertura diaria del local al cliente, con el fin de

brindar una imagen de limpieza y orden.

El siguiente Diagrama de Flujo no presenta estudio de tiempos debido a que no

toda la preparación de productos intermedios, dura el mismo tiempo.

75

Fuente: Investigadores

7.2.4 Maquinaria y Equipo

La elección del equipo requerido para la operatividad diaria del proyecto es de vital

importancia debido a que debe cumplir con una serie de características, como que

la maquinaria debe ser fácil de transportar, operar, limpiar, dar buen servicio,

cómoda de reparar y debe suministrar mecanismos de seguridad para el ambiente

en el que se encuentre.

El equipo para el desarrollo del proyecto, se adquiere a través de capital de los

socios y la máquina para capuchino se adquiere con Nestlé.

Maquina para capuchino:

Especificaciones:

• Incluye llaves para agua caliente y vapor.

• Indicador de nivel de presión y válvula de

seguridad.

76

• Material: caldera de acero inoxidable y grupos de

bronce que permiten una presión equilibrada del

agua caliente sobre el café.

• Accionamiento: operación manual por medio de

la palanca, por lo que no requiere motobomba o

alta presión para preparar el café.

• Función: Sirve para preparar diferentes bebidas

de café calientes.

• Precio: Se adquiere por medio de convenio con

Nestlé.

Licuadora

Especificaciones:

• Motor de 4 velocidades

• Material: Vaso de vidrio y motor en de acero

inoxidable.

• Accionamiento: operación manual por medio

digital

• Función: Sirve para triturar y licuar hielo y

alimentos.

• Precio: $40.000

Nevecón

Especificaciones:

Altura de 12 pies y con diferentes

compartimentos para congelar y almacenar los

alimentos.

• Material: Aluminio

• Accionamiento: funciona con energía eléctrica

77

• Función: Sirve para conservar los alimentos y

mantener bebidas frías.

• Precio: $850.000

Horno Microondas

Especificaciones:

• 0.7 pies cúbicos

• Material: Aluminio

• Accionamiento: funciona con energía eléctrica y

operación digital

• Función: Calentar alimentos y bebidas de forma

ágil. • Precio: $135.000

Estufa a gas

Especificaciones:

• Freidor en acero inoxidable con capacidad de 4

litros de aceite y termostato de alta precisión

para control de la temperatura

• Gratinador de 3 posiciones

• Parrilla adicional en acero

• Horno grande con interiores y puerta

porcelanizados con termostato de alta precisión

con rango de 50ºC a 300ºC

• Material: Fabricada en acero inoxidable

• Accionamiento: operación manual

• Función: Sirve para cocinar los alimentos.

• Precio: $950.000

78

Cubiertos

Especificaciones:

• Juego de cinco cubiertos que consta de cuchara

cafetera, cuchara sopera, tenedor de carne,

tenedor de mesa y cuchillo.

• Material: 100 % aluminio

• Accionamiento: manual

• Función: Sirve para llevar los alimentos a la boca

• Precio: $7.000

Platos

Especificaciones:

• Vajilla con diseño en espiral

• Material: Porcelana

• Función: Permite colocar los alimentos en su

interior

• Precio unitario: $6.500

Juego de Copas

Especificaciones:

• Cristaleria para agua, vino y cócteles

• Material: Vidrio

• Función: Permite colocar líquidos en su interior

• Precio unitario: $5.000

Juego de Vasos

Especificaciones:

• Cristaleria para bebidas sin licor y licores sin

mezclar

• Material: Vidrio

• Función: Permite colocar líquidos en su interior

• Precio unitario: $5.000

79

Juego de Vasos Cerveceros

Especificaciones:

• Cristaleria para cerveza

• Material: Vidrio

• Función: Permite colocar cerveza en su interior y

mejorar su presentación.

• Precio unitario: $3.500

Los elementos para la zona de atención son los siguientes:

• 12 mesas cuadradas, cada una de cuatro puestos

• 4 sillas altas para la barra

• 3 sofás pequeños cada una de dos puestos con su respectiva mesa

• 1 caja registradora

• 1 computador

• 1 consola de sonido

• 6 parlantes

• 1 micrófono

7.2.5 Proveedores e Insumos

El flujo de materiales a través del sistema de una empresa es la manifestación

física del flujo de caja, y su control es fundamental para mantener un correcto

sistema de producción y un manejo adecuado de los inventarios.

Los proveedores son la fase inicial del flujo de materiales y por lo tanto es

indispensable realizar una correcta selección de ellos, debido a que en este tipo

de negocio planteado en la investigación, un producto defectuoso atenta

directamente la salud del cliente. La lista de los proveedores seleccionados se

80

encuentra en el (Anexo C). Por lo tanto, las siguientes especificaciones son

necesarias al momento de elegir los proveedores del Café Bar:

• Calidad de los insumos, lo que permite fabricar un producto en excelentes

condiciones.

• El precio es un factor que afecta directamente los costos de la empresa, sin

embargo es importante que más que un precio bajo en los insumos, sea un

precio justo por el buen estado de los alimentos y bebidas que se adquieren.

Adicionalmente, se deben generar acuerdos de negociación con el proveedor

para alcanzar descuentos por pronto pago o por compra de altos volúmenes de

mercancía.

• La cobertura que brinden los proveedores facilita la disponibilidad inmediata del

producto y el transporte adecuado para conservar el buen estado de los

insumos.

• Es importante que el proveedor tenga la suficiente capacidad y responsabilidad

de suministrar los insumos en el momento oportuno, en la cantidad solicitada y

la calidad apropiada, con el fin de no generar inconvenientes en la empresa por

falta de inventarios.

• El servicio prestado por el proveedor es indispensable para mantener las

buenas relaciones a lo largo del ciclo de vida de la empresa, debido a que se

busca que el proveedor aparte de brindar los insumos como los requiere el

Café Bar, tenga la capacidad de cubrir contingencias y brindar soluciones, a los

problemas que se puedan presentar con los inventarios.

Al igual que los proveedores la materia prima también juega un papel importante

en el proceso de compra, debido a que esta interviene en el proceso productivo y

financiero de la empresa. Los insumos que se requieren para el buen

funcionamiento del Café Bar, deben cumplir con las siguientes características:

81

• Calidad: el éxito de brindar un producto terminado que satisfaga plenamente

las necesidades y preferencias del cliente, inicia con la verificación de la

calidad de los insumos, aunque no basta con recibir de manos de los

proveedores la materia prima en óptimas condiciones sino se tienen los

controles mencionados a continuación, para preservar el estado de la

mercancía adquirida:

Inspección de las fechas de vencimiento, con el fin de mantener el control

en el sistema de inventarios PEPS.

Correcta manipulación de la materia prima en el momento de la recepción y

almacenaje, con el fin de evitar maltratar y averiar los insumos.

Realizar correctamente el corte y limpieza de los alimentos antes de

refrigerarlos.

Utilizar recipientes limpios para almacenar los insumos y clasificarlos por

grupos en el momento de refrigerar.

• Cantidad: todos los insumos tienen una permanencia diferente en inventarios,

debido a que unos tienen mayor salida que otros, o simplemente porque unos

son precederos y otros no. Por lo tanto, se debe llevar un control a diario de las

cantidades exactas que se deben mantener para el buen funcionamiento del

Café Bar, y de esta forma llegar a acuerdos financieros con el proveedor y de

esta forma adquirir descuentos y beneficios en la forma de pago.

• Confiabilidad: Es fundamental analizar los proveedores, con el fin de obtener

los insumos con la calidad, cantidad y condiciones de fecha y lugar de entrega,

con el objetivo de ofrecer a nuestros clientes los productos sin ningún

contratiempo.

• Servicio: Los proveedores son fuente de garantía para el éxito de la operación

diaria del Café Bar, pero además de esto deben ofrecer factores

fundamentales como soluciones crediticias, excelente asesoría, descuentos,

82

estabilidad de procesos, cambio de materia prima de no cumplir con las

especificaciones pactadas.

7.2.6 Distribución en Planta

El área necesaria para el funcionamiento del Café Bar Nuestra Tierra es de 89,65

2m , en donde está incluida la zona de fumadores.

Figura 1. Estructura Planta Café Bar Nuestra Tierra

83

8. ESTUDIO ADMINISTRATIVO

El estudio administrativo, comprende una serie de conocimientos, principios y

herramientas que son indispensables para obtener la máxima eficacia y calidad en

los resultados de la organización. El éxito de la investigación radica en determinar

correctamente los resultados que se pretenden obtener, así como del análisis del

entorno para controlar las amenazas y debilidades que afecten el ente económico

y de igual forma maximizar las oportunidades del mercado y las fortalezas de la

empresa.

8.1 PLANEACION ESTRATEGICA

La planeación estrategia está en manos de la alta dirección y brinda los

lineamientos que permiten desarrollar planes tácticos y operacionales. A

continuación se describen los elementos del plan estratégico para el Café Bar

Nuestra Tierra.

8.1.1 Misión

Somos una compañía que ofrece bebidas y alimentos de calidad en un ambiente

de estructura colombiana, que busca satisfacer las necesidades de diversión y

esparcimiento de nuestros clientes, a través de un servicio oportuno, que permita

afianzar los lazos comerciales de la organización y por ende contribuir al

desarrollo de nuestro país.

8.1.2 Visión

84

Ser reconocidos para el año 2010, como la compañía de mayor posicionamiento

en el mercado de los Café Bar del sector de Ciudad Salitre, por el servicio y

productos de calidad ofrecidos a nuestros clientes, brindando oportunidades de

progreso a los colaboradores y rendimientos financieros a los socios de la

compañía.

8.1.3 Valores Corporativos

Los valores que identifican al Café Bar Nuestra Tierra, son los siguientes:

Ética: Actuar dentro de una concepción humanística, responsable y justa con

los miembros de la sociedad.

Compromiso: Trabajar con profesionalidad y honestidad, bajo los lineamientos

legales, con el fin de mejorar la calidad de vida y crecimiento de nuestros

colaboradores y de la localidad, contribuyendo de esta forma al desarrollo del

país.

Equidad: En el manejo de las relaciones laborales con nuestros colaboradores

y relaciones comerciales con nuestros clientes y proveedores, con el fin de

promover un ambiente digno y justo en el ambiente interno y externo de la

compañía.

Calidad: Realizar eficaz y eficientemente cada una de las labores que permiten

la plena satisfacción del cliente.

8.1.4 Política de Calidad

Nuestro compromiso fundamental es ofrecer productos y servicios que superen las

expectativas de nuestros clientes, para de esta forma generar rentabilidad,

bienestar a nuestros empleados y respeto al medio ambiente, trabajando siempre

bajo las normas éticas y de mejora continua.

85

8.1.5 Direccionamiento Estratégico

El direccionamiento estratégico sirve de marco de referencia para el análisis de la

situación actual de la compañía tanto internamente como frente a su entorno21.

Por lo tanto, es indispensable obtener y procesar información sobre el entorno con

el fin de identificar oportunidades y amenazas, así como las fortalezas y

debilidades que determinan las condiciones internas de la organización.

Por lo tanto, la mejor forma de alcanzar las metas propuestas por la organización

es a través del continúo análisis al interior de la compañía y del medio externo,

puesto que se presentan posibles cambios que alteran la situación actual y que

impiden el cumplimiento de lo planeado. El diagnóstico interno y externo se

encuentra en el (Anexo D).

8.1.6 Matriz Peyea

La matriz de la posición estratégica y la evaluación de la acción (PEYEA), es un

instrumento importante para la adecuación de las estrategias de la organización.

Su marco de cuatro cuadrantes indica si una estrategia es agresiva, conservadora,

defensiva o competitiva es la más adecuada para la empresa. Los ejes de la

matriz PEYEA representan dos dimensiones internas: fuerza financiera (FF) y

ventaja competitiva (VC) y dos dimensiones externas: estabilidad del ambiente

(EA) y fuerza de la industria (FI).

A continuación se presentan las variables de cada uno de los cuatro cuadrantes

que intervienen en la matriz PEYEA para el Café Bar Nuestra Tierra, con su

respectivo valor numérico de +1 (peor) a +6 (mejor) para las dimensiones FF y FI.

Y de -1 (mejor) a -6 (peor) para las dimensiones VC y EA. Adicionalmente, se

presenta la calificación promedio de cada cuadrante. 21 SERNA GOMEZ, Humberto. Gerencia Estratégica. Séptima edición. P.23

86

Tabla 16. Matriz PEYEA

POSICIÓN ESTRATÉGICA INTERNA

POSICIÓN ESTRATÉGICA EXTERNA

Fuerza financiera (FF) Estabilidad del Ambiente (EA) Fácil acceso a capital 6 Alianzas estratégicas -2

Capacidad de endeudamiento 4 Incremento del índice delincuencial

-3

Aumento de liquidez 5 Nuevos competidores -1

Mantener flujos de efectivo positivos

4 Precios de la competencia -4

Relaciones crediticias con los proveedores

5 Resistencia al cambio tecnológico

-5

Alta rotación de inventarios 5 Creación de nuevos impuestos

-2

Calificación promedio de uno a cinco

4.8 Calificación promedio de uno a cinco

-2.8

Ventaja Competitiva (VC) Fuerza de la Industria (FI) Imagen Corporativa -1 Rotación de personal 2

Calidad del producto -1 Alta participación en el mercado

5

Valor agregado del servicio -1 Responsabilidad social 4

Mano de obra calificada -3 Estabilidad económica 4

Economías de Escala -3 Desarrollo de productos nuevos

5

Concentración de consumidores -2 Apoyo de entidades estatales, fundaciones y organizaciones

1

Calificación promedio de uno a cinco

-1.8 Calificación promedio de uno a cinco

3.5

Fuente: Investigadores

La matriz PEYEA, se representa en un plano cartesiano con sus respectivos ejes

X y Y. Donde según el resultado de los cuadrantes podemos determinar la

estrategia. Donde en el eje de las X se encuentran la Fuerza de la Industria y la

87

Ventaja Competitiva y en el eje de las Y la Fuerza Financiera y la Estabilidad del

Ambiente.

Figura 2. Matriz PEYEA CONSERVADORA AGRESIVA

5

4

3

2

1

-5 -4 -3 -2 -1 1 2 3 4 5

-1

-2

-3

-4

-5

DEFENSIVA COMPETITIVA

El resultado del eje X es 1,7 y del eje Y es 2,0. Por lo tanto, el Café Bar Nuestra

Tierra debe mantener estrategias de tipo agresivo para fortalecer la Fuerza

Financiera y la Fuerza de la Industria.

8.1.7 Análisis DOFA

El análisis DOFA reúne los aspectos clave del entorno de una actividad

empresarial y de la capacidad estratégica de una organización. El perfil de

capacidad interna de la organización requiere el análisis de la capacidad directiva,

competitiva, financiera, técnica o tecnológica y de talento humano, en cuanto al

perfil que agrupa el entorno en el que se desenvuelve la compañía es necesario

investigar sobre factores tecnológicos, económicos, políticos, geográficos,

sociales y competitivos.

F.F

E.A

F.I V.C

88

Tabla 17. Matriz DOFA

INTERNO FORTALEZAS DEBILIDADES

1) Identidad definida que permite

manejar una imagen corporativa. 2) Manejo de órdenes de pedido, que

lleva a un sistema de control de inventarios.

3) Capacidad en innovación en cuanto a los productos y servicios ofrecidos en la competencia del sector.

4) Manejo de estrategias de motivación que incrementen el sentido de pertenencia de los colaboradores.

5) Fácil acceso a los proveedores que permite disponibilidad de insumos en corto tiempo.

6) El sector de Ciudad Salitre es muy transitado por gente joven, ejecutiva y los residentes de la zona y alrededores.

7) Acceso a organismos privados, con el fin de atraer a los turistas que visitan Bogotá y/ó Colombia, aprovechando la estructura con identidad colombiana.

8) Entregar al cliente la carta con los productos y el cronograma de las actividades que se presentarán durante el mes.

9) Capacidad de realizar actividades de acuerdo con la demanda cíclica.

10) Retener talento humano capacitado por el SENA y con poca experiencia y de esta forma reducir los gastos laborales

11) El Café Bar se maneja bajo la figura de Pyme con el fin de reducir los tributos que se pagan al gobierno.

a) Centralización del poder y autoridad

debido a que es una empresa pequeña.

b) Se pueden presentar cuellos de botella en el proceso de prestación del servicio al cliente, debido a que solo se tiene un cocinero y un barman.

c) No se aprovechan las economías de escala, debido a que no es posible manejar grandes volúmenes de productos precederos con los proveedores.

d) La ausencia de programas post-venta, no dejan conocer si se alcanzó la plena satisfacción del cliente.

e) Debido al objeto social del Café Bar, los trabajadores pueden con el paso del tiempo generar inconformidad en cuanto a las condiciones laborales relacionadas con horario y salario.

f) No tener la suficiente cercanía en cuanto a ubicación con la competencia, para realizar alianzas que contribuyan al bienestar del cliente y de esta forma reducir los costos.

89

EXTERNO OPORTUNIDADES AMENAZAS

1) Capacidad para adquirir préstamos

con fácil acceso para pequeñas empresas.

2) La reforma laborar brinda a las empresas nuevas opciones para contratar personal calificado y flexibilizar las condiciones de salario y jornada laboral.

3) Poder seguir contribuyendo a bajar el índice de desempleo en el país.

4) Sacar provecho de los nuevos insumos que ofrecen los proveedores para poder mejorar la calidad en los productos terminados.

5) El crecimiento de la economía y de los ingresos de la sociedad, permite que las personas destinen mayor parte de sus ingresos al esparcimiento.

a) El mercado financiero no ofrece

tasas bajas para los préstamos de libre inversión.

b) La creación de nuevos impuestos no permite destinar mayor capital a tecnologías o personal mas capacitado.

c) Debido a que no es una organización de bienestar social, no se tiene apoyo de ninguna entidad estatal o fundaciones.

d) El aumento del índice delincuencial en la ciudad trae como consecuencia que menor número de personas acudan a estos tipos de establecimientos en horas nocturnas

e) No poder implementar demasiada tecnología debido a que el proceso productivo requiere de la mano de obra en más de un 50%.

f) Debido a la situación actual del país las personas continuamente buscan mejorar su calidad de vida por medio de un aumento de ingresos.

g) Los nuevos competidores son una amenaza de no estar a la vanguardia en los cambios de las tendencias del mercado.

Fuente: Investigadores

8.1.7.1 Estrategias DOFA

La estrategia es la dirección y el alcance de una organización, que le permite

conseguir ventajas, partiendo de la formulación de cómo aprovechar las fortalezas

y oportunidades y como atacar las debilidades y amenazas hasta la configuración

90

de los recursos en un entorno cambiante, para hacer frente a las necesidades y

exigencias del mercado. Tabla 18. Estrategias FO, FA, DO y DA

FORTALEZAS

ESTRATEGIAS FO ESTRATEGIAS FA

Aprovechar las ventajas actuales que el gobierno ofrece a las empresas que generan empleo, para de esta forma conseguir el mejor talento humano para la compañía. (10,3)

Seleccionar adecuadamente a las empresas que proveen los insumos, para mejorar costos y productos terminados. (5,4)

Reforzar y divulgar las actividades que se presentan en el Café Bar, con el fin de ser una de las primeras opciones de entretenimiento. (7,5)

Buscar financiación para pequeñas empresas y así contrarrestar las altas tasas que ofrece el mercado financiero para libre inversión. (11,a)

Prestar a los clientes el servicio de pedir taxi y realizar convenios con parqueaderos cercanos, con el fin de brindar mayor seguridad a los alrededores del establecimiento. (3,d)

Aprovechar las reformas laborales, para motivar a los colaboradores, brindándoles beneficios que le permiten aumentar su calidad de vida. (4,f)

DEBILIDADES

ESTRATEGIAS DO ESTRATEGIAS DA

Realizar programas que incentiven el trabajo en equipo, permitiendo de esta forma colaborar en diferentes áreas de la empresa, cuando sea necesario para alcanzar la plena satisfacción del cliente. (b,5)

Manejar políticas de salario justas, de acuerdo a lo establecido por el gobierno y a las necesidades de los colaboradores. (e,2)

Programar turnos de trabajo, con el propósito de motivar al empleado con jornadas laborales justas. (e,2)

Realizar acuerdos comerciales con los proveedores, que le permitan a la organización obtener beneficios financieros. (c,4)

Brindar una excelente imagen a los clientes potenciales, con el fin de motivarlos y generar sentido de lealtad desde su inicio en la empresa. (d,g)

Realizar alianzas estratégicas con la competencia del sector, con el fin de contrarrestar el aumento del índice delincuencial. (f,d)

Capacitar la mano de obra y adquirir tecnología que le permita optimizar los procesos. (e,e)

Crear continuamente actividades que permitan atraer y retener a los clientes reales y potenciales. (d,g)

Fuente: Investigadores

91

8.1.8 Objetivos

Los objetivos de la organización deben interactuar con las estrategias para lograr

un óptimo desarrollo del plan estratégico, para el planteamiento del objetivo

general y objetivos específicos del Café Bar Nuestra Tierra se tiene en cuenta los

resultados arrojados de la matriz PEYEA y análisis DOFA.

8.1.8.1 Objetivo General

Producir bebidas y alimentos para ser comercializados en un ambiente acogedor

que promueva la diversión y esparcimiento de nuestros clientes, bajo el prisma de

la mejora continua y el fortalecimiento de la competitividad. 8.1.8.2 Objetivos Específicos

Los objetivos específicos determinan los resultados esperados y se deben

desarrollar para cada una de las unidades de trabajo de la compañía: área

comercial, área de producción, área financiera y área administrativa. 8.1.8.2.1 Objetivos Comerciales

Realizar investigación y desarrollo que permita innovar en nuevos productos y

servicios. Implementar estrategias de ventas para cada una de las temporadas

comerciales del año. Desarrollar nuevos productos, aumentando la profundidad de cada una de las

líneas de productos, para el primer año de funcionamiento. Llevar a cabo la matriz Boston Consulting Group, para determinar que

productos son rentables para la compañía y cuales producen pérdida o poca

utilidad.

92

8.1.8.2.2 Objetivos de Producción

Evaluar trimestralmente los productos y condiciones de venta de los

proveedores con el fin de adquirir los insumos con la mayor calidad y precio

justo, para no incurrir en sobrecosto de la producción. Realizar inspección y mantenimiento preventivo y correctivo de la maquinaria y

equipo anualmente. Llevar un control de inventarios a diario, con el propósito de mantener el stock

necesario para satisfacer la demanda. Evitar desperdicios en la elaboración de los productos, capacitando al

empleado que manipule los insumos para que utilice únicamente la cantidad

necesaria.

8.1.8.2.3 Objetivos Financieros

Obtener una utilidad antes de impuestos del 35% anual, para el primer año de

funcionamiento. Comprar el local donde funciona el establecimiento en un plazo no mayor a

tres años, con el objeto de convertir el gasto de arrendamiento en un activo fijo. Realizar la facturación emitida en un software que permita conocer las ventas

reales contablemente. Llevar un registro sistemático de las cuentas por pagar, para llevar un control

apropiado de los proveedores y no incurrir en pagos fuera de tiempo.

8.1.8.2.4 Objetivos de Personal

Realizar evaluaciones de desempeño semestrales, con el fin de tomar

decisiones que permitan mejorar el comportamiento del empleado en la

organización.

93

Llevar a cabo planes de incentivos que lleven a aumentar la motivación de los

empleados. Implementar la cultura organizacional, promoviendo el bienestar de los

empleados. Establecer cronogramas de capacitación en cuanto a manipulación de los

productos, sistema de calidad, servicio al cliente y control de riesgos laborales.

8.1.9 Estrategias

Las estrategias son la determinación de los objetivos básicos a largo plazo de una

empresa y la adopción de los cursos de acción y la asignación de recursos

necesarios para su cumplimiento22. 8.1.9.1 Estrategias Comerciales

Evaluar continuamente los gustos del consumidor y las nuevas tendencias para

elaborar nuevos productos que cumplan con sus expectativas. Elaborar productos representativos de cada una de las temporadas del año y

de esta forma aumentar el nivel de ventas. Mantener una amplia gama de bebidas sin licor, para no cerrar el

establecimiento en las fechas de ley seca. Realizar una búsqueda continua de talento colombiano, en cuanto a cuentería

y grupos musicales para presentar en el establecimiento. Promocionar los productos vaca lechera, con el fin de aumentar su

productividad y rentabilidad dentro de la compañía. Realizar publicidad de los eventos que se presentan durante el mes, en folletos

que se entregan a clientes reales y potenciales. Promocionar el establecimiento para realizar eventos de pequeñas empresas o

grupos específicos, por ejemplo celebración de cumpleaños. 22 KOONTZ, Harold. Administración una perspectiva global. 11ª edición. P. 130

94

Recibir diferentes modalidades de pago, como efectivo, bonos Sodexho Pass,

tarjetas débito y crédito. 8.1.9.2 Estrategias de Producción

Seleccionar a los proveedores de acuerdo con la calidad de los insumos, la

localización y la forma de pago que ofrezcan. Realizar convenios con los proveedores para obtener descuentos por volumen

de compra o descuentos por pronto pago. Realizar continuo mantenimiento y revisión de la maquinaria y equipo para

aumentar la productividad de estos durante su vida útil. Realizar provisiones para reemplazar la maquinaria y equipo obsoleto por uno

de mayor tecnología que permita realizar los productos con mayor eficiencia. Mantener el nivel de inventarios exacto, con el propósito de almacenar

adecuadamente los insumos y evitar deterioros por sobreestimar el nivel de

stock de materias primas. Determinar por escrito las recetas de cada uno de los productos, para que el

cocinero y/ó barman utilicen la cantidad apropiada de insumos y se eviten de

esta forma los desperdicios. 8.1.9.3 Estrategias Financieras

Evaluar y minimizar continuamente los gastos sin disminuir la calidad de los

productos y servicios ofrecidos. Mantener y afianzar las relaciones financieras con los bancos, con el propósito

de obtener apalancamiento para lograr el crecimiento de la empresa. Llevar los registros contables de la empresa durante todo el ciclo de vida, con

el fin de conocer el crecimiento y el valor real de la organización en el largo

plazo.

95

Entregar al cliente factura elaborada por software, para brindarle mayor

confiabilidad al momento de realizar el pago. Pedir la factura al cliente en el momento de la salida, con el propósito de

controlar la totalidad de los pagos de la producción diaria en el establecimiento. 8.1.9.4 Estrategias de Personal

Manejar políticas de aumentos salariales, ligados al rendimiento obtenido en

cada una de las evaluaciones de desempeño realizadas. Realizar un acompañamiento al empleado, para conocer si siente

inconformidad y llegar a acuerdos para mejorar el clima organizacional. Brindar reciprocidad a las sugerencias o ideas de los empleados, para que se

sientan parte vital de la compañía. Desarrollar un plan adecuado de selección de personal, con el fin de tener la

persona adecuada en cada puesto de trabajo. Brindar incentivos al personal que contribuya a aumentar la rentabilidad de la

empresa. Implementar políticas de promoción de los empleados, para mantener la

estabilidad laboral en el crecimiento de la organización. Realizar técnicas de motivación mensualmente con los empleados. Brindar a los empleados técnicas relacionadas con el servicio al cliente, con el

fin de lograr una ventaja competitiva frente a la competencia. Proporcionar la dotación adecuada en cuanto a vestuario e implementos, para

el buen funcionamiento de cada uno de los puestos de trabajo.

8.2 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

La estructura organizacional es la forma en que se divide y agrupa el trabajo en

las diferentes áreas y la posterior coordinación de las mismas, permite relacionar

96

diferentes roles donde cada persona asume un papel que se espera que cumpla

con el mayor rendimiento posible.

El modelo de estructura organizacional que más se ajusta a la compañía es la

organización funcional, debido a que inicialmente es una empresa pequeña, lo

más apropiado es centralizar la responsabilidad y autoridad con el fin de mejorar la

eficiencia de la operación donde las tareas son rutinarias y repetitivas23. El

esquema utilizado se basa en la división del trabajo, dependiendo de las

actividades más relevantes de la compañía.

Figura 3. Organigrama

Administrador General El administrador general es el encargado de la toma de decisiones y sobre él

recae la responsabilidad y autoridad para supervisar, dirigir, controlar y evaluar

eficaz y eficientemente, el cumplimiento de las actividades que correspondan a los

demás departamentos del establecimiento. 23 CHIAVENATO, Idalberto. Introducción a la teoría general de la administración. México. Mc Graw Hill. P. 257.

ADMINISTRACIÓN GENERAL

ÁREA DE PRODUCCIÓN

ÁREA DE SERVICIO AL CLIENTE

ÁREA FINANCIERA

JUNTA DE SOCIOS

ADMINISTRACIÓN GENERAL

ADMINISTRACIÓN GENERAL

ÁREA DE PRODUCCIÓN

ÁREA DE PRODUCCIÓN

ÁREA DE SERVICIO AL CLIENTE

ÁREA DE SERVICIO AL CLIENTE

ÁREA FINANCIERA

ÁREA FINANCIERA

JUNTA DE SOCIOS

JUNTA DE SOCIOS

97

Dentro de sus actividades, realiza funciones logísticas, de mercadeo y las

relacionadas con el talento humano, esto con el fin de enfocar sus esfuerzos al

buen manejo de los recursos humanos y materiales para conseguir el logro de los

diferentes objetivos organizacionales, relacionando la compañía con el medio

externo y permitiéndole encontrar nuevos mercados donde brinde respuestas a las

necesidades de los clientes, la remuneración para este cargo es de $1.000.000

mensuales más la carga prestacional.

Área Financiera El área financiera se encarga básicamente de manejar el flujo (entradas y salidas)

de dinero, es decir las compras, pagos a proveedores y conciliación del flujo de

caja diario, adicionalmente tiene la responsabilidad de realizar la contabilidad de

los movimientos de la compañía, permitiendo de esta forma generar información

valiosa para la toma de decisiones. El área financiera cuenta con un Auxiliar

Contable con una remuneración mensual de $600.000, por prestación de

servicios.

Área de Servicio al Cliente Las funciones del área de Servicio al Cliente, radican básicamente en brindar

satisfacción al cliente, suministrándole los diferentes productos y servicios con la

mayor cordialidad, amabilidad y respeto posible, fomentando la fidelidad y

satisfacción de la clientela. Está área cuenta con tres meseros fijos que se

programan y se remuneran por turnos.

Área de Producción El área de producción, tiene como función primordial la elaboración de las bebidas

y alimentos ofrecidos a los clientes. Desempeña un conjunto articulado de

actividades como la recepción, verificación, transporte y almacenaje de la materia

98

prima, y el mantenimiento e inspección de la maquinaria y equipo, con el fin de

ofrecer el mejor producto de calidad a los clientes. En el área de producción se

encuentra un barman de 4 p.m. a 2 a.m. y dos cocineros en diferentes turnos, el

primero de 9 a.m. a 6 p.m. y el otro de 5 p.m. a 2 a.m. La remuneración mensual

para el barman es de $750.000 por prestación de servicios y de $600.000 para los

cocineros con prestaciones sociales.

8.2.1 Sistemas de Dirección Administrativa

La función administrativa de dirección se define como el proceso de influir sobre

las personas para lograr que contribuyan a las metas de la organización24. Es

importante mencionar que toda organización necesita crear un ambiente digno

donde se sienta a gusto su factor humano por medio de los factores de

motivación, liderazgo, comunicación y sistemas de toma de decisiones.

8.2.1.1 Motivación

La motivación es un estímulo que los directivos brindan a sus colaboradores, con

el fin de cumplir sus expectativas y necesidades dentro de la organización y de

esta forma orientarlos a que actúen comprometidamente con el logro de los

objetivos propuestos en la empresa.

En el Café Bar Nuestra Tierra, se utiliza como referencia para el factor

motivacional la Teoría Y de McGregor, la cual está encaminada al optimismo,

dinamismo y flexibilidad debido a que se fundamenta en la autodirección y permite

que el empleado integre sus logros con los objetivos de la organización. Es

importante aclarar que la Teoría Y, está acompañada del control ejercido por el

Administrador General en cada una de las metas a cumplir por cada uno de los

empleados. 24 Op. Cit. KOONTZ, Harold. P. 460

99

Las formas de motivación empleadas en el Café Bar son la continua capacitación,

las bonificaciones por el cumplimiento de los estándares planteados en cada uno

de los cargos de la organización y el reconocimiento público del empleado del mes

por el buen desempeño, brindándole un bono Sodexho Premium de $50.000.

8.2.1.2 Liderazgo

Liderazgo es la capacidad de influir sobre las personas para que se esfuercen

voluntaria y entusiastamente para lograr las metas del grupo25. Una característica

innata que debe tener el Administrador General es la de líder, debido a que es el

empleado con mayor poder dentro de la organización y por lo tanto debe guiar

positivamente al grupo de trabajo.

Aunque el Administrador General es el líder formal de la estructura organizacional,

los demás empleados son reconocidos como sus seguidores y pueden liderar

actividades informales como comités, grupos primarios, equipos deportivos y

capacitaciones, valorando de esta forma su conocimiento y participación dentro

del Café Bar Nuestra Tierra.

8.2.1.3 Toma de decisiones

La toma de decisiones se encuentra centralizada en la Junta de Socios, debido a

su estructura funcional y su reducido de empleados. En los comités realizados por

los socios de la compañía se evalúan como primera medida las sugerencias e

inquietudes del equipo de trabajo, con el fin de tomar la decisión que más

beneficie a todos los organismos de la organización.

8.2.1.4 Comunicación

25 Ibit. KOONTZ, Harold. P. 530

100

La comunicación es el medio que hace útil la información para modificar

conductas, realizar cambios y lograr las metas propuestas26. El flujo de la

comunicación en el Café Bar Nuestra Tierra se presenta de la siguiente forma:

• Ascendente: Para los colaboradores dar a conocer sus inquietudes,

expectativas, necesidades y sugerencias.

• Descendente: Este flujo de comunicación se utiliza para dar a conocer

información formal de los socios o administrador hacia sus colaboradores

inmediatos.

• Horizontal: Entre los departamentos Financiero, de Producción y Comercial.

• Diagonal: En el desarrollo de actividades extracurriculares de la organización.

8.3 SISTEMAS DE CONTROL

La función de Control es la encargada de ejecutar todas aquellas actividades que

se llevan a cabo con el propósito de asegurar que los resultados reales

concuerden con los planificados. El control en el Café Bar con identidad

colombiana se realiza en el manejo de dinero a través de los reportes que genera

el auxiliar contable comprobando las unidades vendidas con las cobradas y

facturas; en el tiempo de las funciones desarrolladas a través de los diagramas de

flujo; y en los inventarios por medio de minutas donde se estipula las unidades que

ingresan y salen del inventario apoyándose en las órdenes de pedido y facturas.

8.3.1 Control Preliminar

Está enfocado a la prevención de las desviaciones en la calidad y cantidad de los

recursos utilizados en la organización. En el Café Bar Nuestra Tierra se aplica este

sistema de control en cuanto a la capacitación previa de los empleados, a los

estándares de calidad y disponibilidad de los inventarios, a los activos fijos 26 Ibit. KOONTZ, Harold. p. 586.

101

necesarios para la operatividad del negocio y reservas de recursos financieros que

permitan un adecuado flujo de caja.

8.3.2 Control Concurrente

Es aquel que supervisa las actividades en funcionamiento para asegurar el

cumplimiento de los objetivos propuestos. En la presente investigación, el control

concurrente permitirá que el Administrador General por medio de la observación

personal determine si los empleados desarrollan sus actividades de acuerdo a los

manuales de funciones establecidos. Los estándares que miden el control se

resumen en el siguiente cuadro:

Tabla 19. Estándares para la medición del control

CARGO SISTEMA DE MEDIDA

Mesero Obtener un nivel de ventas semanal mínimo de $1,600,000

ESTANDARES DE MEDICION DE CONTROL

Aumento de la Rentabilidad establecida del negocio en un2% mínimo semestral, bien sea por incremento de ventas oreducción de costos y gastos

Administrador

Enviar los informes de flujo de caja a diario con unaconfiabilidad del 100%, verificando unidades producidas conunidades vendidas

Auxiliar Contable

Elaborar las bebidas de las órdenes de pedido en un tiempono mayor a 6 minutos por cada una, con el fin de reducir loscuellos de botella

Cocinero

Elaborar las bebidas de las órdenes de pedido en un tiempono mayor a 6 minutos por cada una, con el fin de reducir loscuellos de botella

Barman

Fuente: Investigadores

8.3.3 Control de Retroalimentación

Está centrado hacia los resultados finales, se aplica con el fin de buscar mejoras

correctivas a los procesos ejecutados. El Café Bar Nuestra Tierra implementará

102

este tipo de control para analizar los presupuestos, costos, control de calidad y

evaluaciones de desempeño.

La evaluación de desempeño es el proceso en el cual se mide el grado en que

cada trabajador mantiene su idoneidad y cumple los objetivos del puesto de

trabajo que desempeña, así como la forma en que utiliza los recursos asignados

para lograr los objetivos planteados27. El formato de evaluación de desempeño se

encuentra en el (Anexo E).

8.4 MANUAL DE FUNCIONES

El manual de funciones es un proceso que consiste en describir las diferentes

acciones, procesos y atribuciones que conforman un determinado cargo y que lo

diferencian de los demás cargos que existen en la compañía, se debe enumerar

de forma detallada las tareas, periodicidad, objetivos del cargo, métodos de

ejecución y evaluación de los resultados esperados28.

El manual de funciones del Administrador General, del auxiliar contable, del

cocinero, del barman y meseros se presenta en el (Anexo F).

8.5 REGLAMENTO INTERNO DE TRABAJO

El reglamento interno de trabajo es el conjunto de deberes y derechos que

determinan las condiciones a que deben sujetarse tanto el empleador como sus

trabajadores en la prestación del servicio. El Reglamento Interno de Trabajo de la

empresa Nuestra Tierra Ltda. Se encuentra en el (Anexo G).

27 Op cit. CHIAVENATO. Idalberto. p. 267 28 URDANETA, BALLEN, Orlando. El desarrollo de los recursos humanos en los procesos de apertura económica. Bogotá. 3R editores. P. 111

103

8.6 PRENDAS DE TRABAJO – DOTACION

La empresa realizará la entrega de la dotación a cada uno de sus trabajadores de

acuerdo a las funciones que desempeñe y a lo estipulado por la ley. La entrega de

la dotación se realizará tres veces al año y su uso es obligatorio dentro del horario

e instalaciones de trabajo. El trabajador es responsable de mantener en perfecto

estado sus uniformes para brindar una buena imagen a las personas que visitan el

establecimiento.

8.7 CAPACITACION

Es un proceso educacional a corto plazo aplicado de manera sistemática y

organizada, mediante el cual las personas adquieren conocimientos, aptitudes y

habilidades en función de objetivos definidos. El entrenamiento implica la

transmisión de conocimientos específicos relativos al trabajo, actitudes frente a

aspectos de la organización, de la tarea y del ambiente, y desarrollo de

habilidades. En la empresa se capacitará a los trabajadores con el fin de aumentar

el conocimiento y la pericia de los empleados para el desarrollo de su rol dentro de

la organización.

La capacitación esta orientada al logro de los siguientes objetivos:

1. Personal capacitado plenamente para la ejecución de las tareas de la

organización.

2. Generar oportunidades de desarrollo a los empleados no solo en los cargos

actuales que desempeñan, sino formarlos para futuros cargos que puedan

ejecutar dentro de la organización.

3. Crear un clima organizacional más apropiado, con las actitudes de los

empleados orientadas a la disposición del cambio.

104

El entrenamiento se puede implementar en cuatro etapas, la primera es la

determinación de las necesidades de entrenamiento (diagnostico), donde se

evalúan los problemas de personal, de producción y recursos empresariales, la

segunda etapa es la programación del entrenamiento donde se crean procesos de

aprendizaje individual para cada una de las tareas que se desarrollan en la

organización, teniendo en cuenta a quién, cómo, en qué, dónde, cuándo y cuánto

entrenar, la tercera etapa es la implementación y ejecución del conocimiento,

actitudes, habilidades y eficacia organizacional y la última etapa es la evaluación

de los procedimientos y resultados del entrenamiento a través de la

retroalimentación recibida por los empleados y la comparación de la situación

actual con la situación anterior.

En el Café Bar Nuestra Tierra, se aplicará el análisis de los resultados de la

evaluación de desempeño y el método de observación, donde se verifica si los

empleados están ejecutando sus tareas de la mejor forma ó si por el contrario

necesitan mayor atención e inducción para cumplir satisfactoriamente las labores

encomendadas.

El entrenamiento se realizará semanalmente con el fin de realizar una mejora

continua en los procesos de producción y servicio al cliente, motivando a los

empleados a alcanzar los objetivos propuestos por la organización.

La empresa está en disposición de acompañar al empleado en el proceso de

aprendizaje que le aporte a su crecimiento profesional y le permita desarrollar su

conocimiento dentro de la organización. Este apoyo se verá reflejado en la

flexibilidad de los horarios de trabajo y créditos financieros para estudio, siempre y

cuando no afecte las labores cotidianas del Café Bar.

8.8 SALUD OCUPACIONAL

105

Salud ocupacional hace referencia a los programas diferentes a medicina de

trabajo, higiene de trabajo y de seguridad industrial; busca prevenir y solucionar la

problemática que se presenta entre el trabajador y su trabajo, brindándole

herramientas que le permitan el control del ambiente laboral y la prevención de los

riesgos profesionales que se puedan presentar.

La salud ocupacional busca con la intervención de varias disciplinas y con la

participación activa de todos los niveles de la empresa, mejorar las condiciones de

trabajo y de salud de los colaboradores29, mediante acciones coordinadas de

promoción de la salud, la prevención y el control de los riesgos de manera que

facilite el bienestar y productividad de la empresa.

Estas acciones se materializan en el Programa de Salud Ocupacional, a través del

cual se planean, se organizan, se ejecutan y se controlan las condiciones de salud

(medicina preventiva y del trabajo) y de Trabajo (Higiene y Seguridad Industrial),

tendientes a mejorar la salud individual y colectiva de sus trabajadores en sus

ocupaciones y que deben ser desarrolladas en sus sitios de trabajo en forma

integral e interdisciplinaria.

8.8.1 Política de salud ocupacional

La empresa Café Bar Nuestra Tierra se compromete a alcanzar y mantener los

niveles más altos de bienestar físico y social de sus trabajadores, logrando su

desarrollo integral, por medio de la prevención y corrección de todos aquellos

aspectos que en el ambiente laboral, puedan generar efectos nocivos a los

trabajadores.

Café Bar Nuestra Tierra espera que con éste compromiso se realicen todas las

actividades que garantizan la salud de los trabajadores obteniéndose de forma 29 Op cit. CHIAVENATO, Idalberto. p. 361

106

simultanea el más alto nivel de eficiencia, compromiso individual, colectivo y

productividad de quienes laboran en esta compañía.

Esta política es diseñada con el propósito de prevenir las enfermedades

profesionales y los accidentes de trabajo, debido a que afectan las condiciones

normales de productividad en la organización, incidiendo negativamente en el

recurso humano y el ambiente en el que este se desenvuelve a nivel laboral, social

y familiar.

La enfermedad profesional es todo estado patológico que se produce como

consecuencia obligada directa de la labor desempeñada o del medio en que ha

laborado y que está catalogada por el gobierno nacional según el decreto 1832

de 1994, igualmente es enfermedad profesional aquella que demuestre

relación (causa – efecto).

El accidente de trabajo es todo suceso repentino que sobreviene con causa del

trabajo y que produce en el trabajador una lesión orgánica, una perturbación

funcional, una invalidez o la muerte. Es también accidente de trabajo el que

sucede fuera del lugar y horario, siempre y cuando esté cumpliendo una orden

del empleador.

La empresa se regirá por la ley 100 de Seguridad Social y los decretos 614/1984 y

el 1295/1994 que obligan al empleador a asegurar a sus trabajadores contra los

riesgos profesionales y que desarrollen e implementen el Programa de Salud

Ocupacional.

8.8.2 Factores de riesgo

Es la existencia de elementos, fenómenos, ambiente y acciones humanas que

encierran una capacidad potencial de producir lesiones o daños materiales y cuya

107

probabilidad de ocurrencia depende de la eliminación o control del elemento

agresivo.

Se clasifican en: Físicos, químicos, mecánicos, locativos, eléctricos, ergonómicos,

psicosociales y biológicos. Su identificación acertada y oportuna, contando con la

experiencia del observador, son elementos que influyen sobre la calidad del

panorama general de agentes de riesgo. Se deben identificar los factores de

riesgo, en los procesos productivos, en la revisión de los datos de accidentalidad y

las normas y reglamentos establecidos. Los factores de riesgo que se pueden

presentar en el Café Bar Nuestra Tierra son los siguientes:

8.8.2.1 Riesgos Físicos

Se refiere a todos aquellos factores ambientales que dependen de las propiedades

físicas de los cuerpos, tales como carga física, ruido, iluminación, radiación

ionizante, radiación no ionizante, temperatura elevada y vibración, que actúan

sobre los tejidos y órganos del cuerpo del trabajador y que pueden producir

efectos nocivos, de acuerdo con la intensidad y tiempo de exposición de los

mismos.

Ruido: Las fuentes para este factor de riesgo son el equipo de cocina

(licuadora y extractor), el ambiente externo (atención al público) y la instalación

sonora. Los efectos que ocasiona sobre la salud son la sordera profesional, la

disminución de concentración y lentitud e impresición en las tareas.

Temperatura: Este factor de riesgo se puede ocasionar por altas temperaturas

(horno y recipientes de cocina) y temperaturas bajas (neveras y elementos

fríos). Los efectos que ocasiona sobre la salud son alteración del sistema

termorregulador, calambres y alteraciones psicológicas como la fatiga.

108

Iluminación: Se origina por iluminarías insuficientes, carencia de luz natural y

turnos de noche. Ocasiona efectos sobre la salud como la fatiga y el sobre

esfuerzo visual.

8.8.2.2 Riesgos Biológicos

Los riesgos biológicos están conformados por un grupo de agentes orgánicos,

animados o inanimados como los hongos, virus, bacterias, parásitos, pelos,

plumas, polen (entre otros), presentes en determinados ambientes laborales, que

pueden desencadenar enfermedades infectocontagiosas, reacciones alérgicas o

intoxicaciones al ingresar al organismo.

Como la proliferación microbiana se favorece en ambientes cerrados, calientes y

húmedos, los sectores más propensos a sus efectos son los trabajadores de la

salud, de curtiembres, fabricantes de alimentos y conservas, carniceros,

veterinarios, entre otros.

Igualmente, la manipulación de residuos animales, vegetales y derivados de

instrumentos contaminados como cuchillos, jeringas, bisturís y de desechos

industriales como basuras y desperdicios, son fuente de alto riesgo. Otro factor

desfavorable es la falta de buenos hábitos higiénicos.

Bacterias y parásitos: Se originan de la manipulación de alimentos, de las

condiciones de los baños y de la acumulación de basuras. Pueden ocasionar

infecciones bacterianas y digestivas.

8.8.2.3 Riesgos Psicosociales

Es la interacción en el ambiente de trabajo, las condiciones de organización

laboral y las necesidades, hábitos, capacidades y demás aspectos personales del

109

trabajador y su entorno social, en un momento dado pueden generar cargas que

afectan la salud, el rendimiento en el trabajo y la producción laboral.

Organización del trabajo: La fuente de este tipo de riesgo se ocasiona por

sobrecarga de trabajo, trabajo en cadena y monotonía.

Organización del tiempo de trabajo: Jornadas extenuantes, turnos y horas

extras.

Estos dos tipos de riesgo, generan estrés ocupacional que se puede ver reflejado

en efectos físicos (gastritis, úlcera duodenal, colon irritable, trastornos gástricos e

infarto del miocardio) y en efectos emocionales o de conducta (estado de

ansiedad, neurosis de angustia, trastorno depresivo, alteraciones de las

reacciones corporales originadas por factores mentales, desmotivación ó falta de

interés).

8.8.2.4 Riesgos Ergonómicos

Involucra todos aquellos agentes o situaciones que tienen que ver con la

adecuación del trabajo, o los elementos de trabajo a la fisonomía humana.

Posturas Inadecuadas: Originan factor de riesgo en la preparación de mezclas,

preparación de alimentos y bebidas, trabajo prolongado en la misma posición,

ya sea de pie ó sentado.

Ventilación: Las fuentes de este factor de riesgo son la ausencia de ventilación

natural, sistema de ventilación insuficiente ó averiado.

Los riesgos ergonómicos afectan la salud de los trabajadores en alteraciones

osteomusculares, que se presentan por desórdenes de los músculos, nervios,

tendones, ligamentos, articulaciones cartílagos ó discos intervertebrales e irritación

nasofaringea.

110

8.8.2.5 Riesgos Mecánicos

Contempla todos los factores presentes en objetos, máquinas, equipos,

herramientas, que pueden ocasionar accidentes laborales, por falta de

mantenimiento preventivo y/o correctivo.

Manejo de herramientas manuales: Este factor de riesgo se origina por las

herramientas de cocina, elementos corto punzantes y objetos calientes.

Los efectos sobre la salud que causan los riesgos mecánicos son las heridas

abiertas y cerradas, golpes y contusiones.

8.8.2.6 Riesgos Locativos

Las características de diseño, construcción, mantenimiento y deterioro de las

instalaciones locativas pueden ocasionar lesiones a los trabajadores o

incomodidades para desarrollar el trabajo, así como daños a los materiales de la

empresa.

Organización del área de trabajo: Por no demarcación de áreas, falta de

comunicación visual o sonora en caso de emergencia, estantería deficiente,

objetos en el piso y pasillos obstaculizados.

Este factor de salud causa traumatismos como caídas, golpes, heridas leves ó

severas y daños materiales.

8.8.2.7 Riesgos Eléctricos

111

La activación de los aparatos eléctricos se hace a través de la energía eléctrica,

por lo tanto se debe realizar un adecuado mantenimiento e instalación de tomas

corrientes, con el fin de evitar los siguientes riesgos:

Incendios: Se pueden originar por cortos, averías o sobre carga en las

conexiones de los aparatos eléctricos.

En el (Anexo H) se encuentra la clasificación de los riesgos del Café Bar Nuestra

Tierra.

112

9. ESTUDIO LEGAL

Toda empresa requiere del desarrollo de su marco legal, con el propósito de

determinar la forma jurídica que puede adoptar para realizar sus actividades

empresariales, los requisitos y pasos que debe cumplir para satisfacer las

exigencias legales30.

Es importante acatar la constitución política, las leyes, reglamentos y decretos que

indican las normas permitidas y prohibitivas que afectan directa o indirectamente

el desempeño legal de la organización.

El Café Bar Nuestra Tierra, se define como una organización comercial debido a

que se su objeto está enfocado al comercio con ánimo de lucro.

El Código de Comercio en el TÍTULO V en los artículos del 353 al 372, establece

los requisitos para la creación de las sociedades de responsabilidad limitada, en

donde los socios pueden ser mínimo dos y máximo veinticinco. El capital está

dividido en cuotas de igual valor y la razón social está seguida de la palabra

Limitada o de su abreviatura Ltda.

9.1 PASOS PARA LA CONSTITUCION Y FORMALIZACION

1) Consulta del nombre en la Cámara de Comercio: Esta consulta se realiza

personalmente o a través de la Web, con el fin de verificar que no exista

registrado el nombre que se asignó a la empresa.

30 SAPAG CHAIN, Nasir y SAPAG CHAIN, Reinaldo. Preparación y evaluación de proyectos. Bogotá. Mc Graw Hill. P. 217

113

2) Consulta de Clasificación por Actividad Económica: El Código CIIU es la

Clasificación Industrial Internacional Uniforme, que tiene como propósito

agrupar todas las actividades económicas similares por categorías, que para el

caso de la Cámara de Comercio de Bogotá están conformadas por una letra y

4 dígitos numéricos, permitiendo que todos los empresarios puedan clasificarse

dentro de actividades muy específicas que facilitan el manejo de información

para el análisis estadístico y económico empresarial. Para la empresa Café

Bar Nuestra Tierra Ltda. La clasificación por Código CIIU es la siguiente:

H5520 – Expendio de Alimentos Preparados en el Sitio de Venta

H5530 – Expendio de bebidas alcohólicas para el consumo dentro del

establecimiento

3) Realización de la Escritura Pública: Este documento se realiza basado en los

Estatutos y el Acta de Constitución (Anexo I). Aunque es importante aclarar

que debido a que ninguno de los socios aporta bienes raíces la Escritura

Pública, puede ser reemplazada por el Documento Privado con firmas

autenticadas en Notaria.

4) Consecución del número del formulario DIAN: Para la obtención de este

número, debe dirigirse a la DIAN de manera personal o por la Web, con el

propósito de obtener la asignación del número del formulario que aparece en el

“Formulario Adicional de Registro con otras entidades”. Este formulario junto

con el R.U.E. Registro Único Empresarial, son entregados para su

diligenciamiento en cualquier punto de atención al cliente de la Cámara de

Comercio de Bogotá.

5) Pago de los derechos de matrícula y registros correspondientes: En los puntos

de Cámara de Comercio se adquiere este documento con el valor

correspondiente a pagar.

114

6) Entrega de todos los documentos pertinentes, en Ventanilla de la Cámara de

Comercio: los documentos ya mencionados, deben ser presentados en la

Cámara de Comercio por el Representante Legal de la persona jurídica que se

está matriculando ó por la persona autorizada por este ante notaria.

7) Constatación de la matrícula de la persona natural o jurídica y del registro del

establecimiento y obtención del NIT. : Al día siguiente de la entrega de los

documentos en la Cámara de Comercio de Bogotá y si ellos se diligenciaron

adecuadamente, se podrán obtener los números de matrícula de la persona y

de registro del establecimiento en la Cámara de Comercio.

Tres días hábiles, después de verificada la matrícula se solicita la expedición

de los certificados correspondientes, con los números que le fueron

suministrados o con el nombre de la persona jurídica que se matriculó.

En el Certificado de matrícula aparece el NIT (Número de Identificación

Tributaria) que le asignó la DIAN para efectos tributarios a la persona jurídica

que se matriculó. Esto significa que la organización ya se encuentra inscrita en

el RUT (Registro Único Tributario).

8) Registro de libros: Por ser una empresa de responsabilidad limitada, se debe

registrar los libros de inventario, mayor y balance y diario, junto con el libro de

actas correspondiente.

9.2 GESTION EMPRESARIAL CON OTRAS ENTIDADES

Una vez constituida la empresa como persona jurídica, se deben contactar las

siguientes entidades:

115

Superintendencia de Sociedades: En esta entidad se realizan los trámites de

consulta de marca, registro de marca y registro de patentes.

Departamento Administrativo de Medio Ambiente (DAMA): Permite solicitar la

licencia ambiental, solicitud de registro de avisos y la solicitud de registro de

vallas y murales artísticos.

Secretaría de Gobierno: Ante esta entidad se solicitan los permisos de horario.

Cuerpo oficial de bomberos: Se realizan los trámites de la solicitud de revisión

técnica de seguridad y la solicitud de revisión de seguridad para espectáculos

públicos.

Secretaría Distrital de Salud: Otorga los permisos para la manipulación de

alimentos.

Secretaría de Hacienda: Diligenciar formulario Registro de Información

Tributaria para establecimientos de Comercio, especificando la acción a

realizar

INVIMA: En este organismo se solicita el Registro Sanitario, el certificado de

calidad de alimentos y bebidas alcohólicas y la aprobación de publicidad de

alimentos.

Corporación Sayco Acinpro: Se realiza el Registro y Pago de derechos de

autor.

116

Cuerpo de Policía31: Acatar las normas establecidas relacionadas con el objeto

social de la empresa:

• No vender u ofrecer a menores de edad tabaco o sus derivados;

• No suministrar a menores de edad muestras gratis de tabaco en los

establecimientos de comercio.

• No vender tabaco en máquinas a las que puedan tener acceso menores de

edad;

• No promocionar el tabaco o sus derivados, en cualquiera de sus formas, en

los sitios destinados a actividades culturales, recreativas, deportivas o

religiosas que funcionen como recintos cerrados.

Para hacer viable el consumo de tabaco y sus derivados en dichos lugares se

requiere satisfacer los siguientes requisitos:

• Que la zona se encuentra habilitada expresamente por el propietario,

administrador o dependiente del lugar.

• Que la zona destinada a este consumo se encuentre al aire libre. Es preciso

anotar que el concepto de zona al aire libre se refiere a espacios tales como

jardines, terrazas, patios, balcones, pasillos sin techo, entre otros.

31 CÓDIGO DE POLICÍA. ART. 26. Acuerdo 079 de 2003

117

10. ESTUDIO FINANCIERO

La finalidad del Estudio Financiero es ordenar y sistematizar la información de

carácter monetario que proporcionaron las etapas anteriores desarrolladas en el

proyecto de factibilidad para la creación de un Café Bar con identidad colombiana

en el sector de Ciudad Salitre.

Dentro de la información necesaria para elaborar el Estudio Financiero se debe

evaluar los aspectos relacionados con inversiones, costos e ingresos de los

estudios previos, tales como instalaciones físicas, maquinaria, equipo de oficina,

capital de trabajo, puesta en marcha, proyección de ventas, costos de fabricación

y gastos legales.

10.1 INVERSIONES PREVIAS A LA PUESTA EN MARCHA

La mayoría de las inversiones se realizan antes de la puesta en marcha del

proyecto, pero esto no quiere decir que durante la operación de la empresa, no

sea necesario invertir en el reemplazo de Activos Fijos ó en la variación del Capital

de Trabajo. Las inversiones que se efectúan antes de la puesta en marcha del

proyecto se agrupan en tres grupos:

Activos Fijos: Son todos aquellos bienes tangibles que se utilizan en el proceso

de transformación de los insumos o que sirven de apoyo a la operación normal

del proyecto. Para efectos contables, los activos fijos están sujetos a

depreciación lo cual afecta la utilidad debido a su influencia en el cálculo de

impuestos. (Anexo J)

118

La depreciación es el proceso de asignar de forma sistemática y racional el

costo de un bien de capital a lo largo de su ciclo de vida. Esta contabiliza la

disminución del potencial de utilidad de los activos invertidos en un negocio, ya

sea por la pérdida de valor debida al desgaste físico derivado de la utilización

habitual del bien, por el deterioro que provoca la acción de los elementos o

debido a la obsolescencia causada por cambios tecnológicos y la introducción

de nuevas y mejores máquinas y métodos de producción.

En el Café Bar Nuestra Tierra, se emplea una depreciación anual para gran

parte de los Activos por el uso y el deterioro que sufren cada uno de ellos.

(Anexo K).

Activos Intangibles: Son aquellos que están constituidos por los servicios o

derechos adquiridos para la puesta en marcha del proyecto. Contablemente la

pérdida de valor de los Activos Intangibles se lleva a cabo a través de la

amortización.

Capital de Trabajo: Está constituido por los Activos Corrientes para la

operación del proyecto durante un ciclo productivo.

10.2 POLÍTICAS FINANCIERAS

Las Políticas Financieras permiten presupuestar el manejo de los diferentes

aspectos que afectan el flujo de caja y la toma de decisiones de la compañía.

10.2.1 Mano de Obra

Según la proyección de la demanda obtenida del estudio de mercados y los

parámetros de requerimiento de personal en cada una de las áreas, para el primer

año de funcionamiento se necesita de los siguientes empleados:

119

• Un administrador, con un contrato laboral a término fijo a tres meses

prorrogables y un salario mensual de $1.000.000.

• Un auxiliar contable de tiempo completo, con un contrato por prestación de

servicios y una remuneración mensual de $500.000.

• Un barman con horario de 5 p.m. a 2 a.m., con un contrato por prestación de

servicios y una remuneración mensual de $750.000.

• Dos cocineros, el primero en el horario de 9 a.m. a 6 p.m. y el otro en el horario

de 6 p.m. a 3 a.m., cada uno con un contrato laboral y una remuneración

mensual de $600.000 mensuales.

• Tres meseros con rotación de turnos, con un contrato por prestación de

servicios y el pago mensual de $520.000 mensuales más propina.

En el Anexo L, se presenta un comparativo del gasto de personal por contrato

laboral y por contrato de prestación de servicios. La decisión para iniciar el

funcionamiento del Café Bar Nuestra Tierra es tomar al administrador y a los

cocineros a través de contrato laboral y al resto del personal por prestación de

servicios. Esto debido a que si todo el personal está por nómina, la carga

prestacional aumenta y afecta notoriamente las utilidades de la compañía.

La contratación laboral se realiza con el propósito de evaluar las dos opciones de

vinculación mediante un comparativo que permita conocer lo más apropiado para

la empresa y sus colaboradores.

10.2.2 Inventarios

Cuando los procesos de producción y comercialización son de corta duración (no

mayor a un día), no llegan a acumularse productos en proceso, ni productos

terminados, es decir que solo se le asignan recursos de almacenamiento a la

materia prima. El Café Bar Nuestra Tierra maneja una política de colchón de

seguridad del 30% de Bebidas Alcohólicas con respecto a las ventas mensuales.

120

En lo referente a los alimentos por ser productos perecederos se maneja una

política del 10% para carnes y verduras y del 20% para el resto de alimentos.

10.2.3 Gastos de Operación:

Para el normal funcionamiento del Café Bar Nuestra Tierra, se incurre en los

siguientes gastos:

• Por concepto de arrendamiento se estima un valor mensual de $2.600.000 y de

pago de administración de $130.000

• Los servicios Públicos de Acueducto y Alcantarillado, Energía, Teléfono y Gas

Natural suman un valor aproximado mensual de $527.000

10.2.4 Precios

De acuerdo al Estudio de Mercados realizado, se plantea manejar un estándar de

precios similar al de la Competencia en cuanto a los productos ofrecidos en

común.

10.2.5 Políticas de efectivo

• Se maneja saldo en caja de $300.000,oo como base para el cambio a los

clientes o imprevistos para compra de materia prima.

• El pago a proveedores se realiza a 30 días.

• No se maneja ventas a crédito, sin embargo se reciben tarjetas de crédito,

débito y bonos sodexho pass, lo cual hace que el 100% del ingreso de las

ventas no se obtenga de inmediato.

• El pago de mano de obra se realiza de forma mensual.

10.2.6 Proyecto de Utilidades

121

Las utilidades son distribuidas en el periodo contable inmediatamente siguiente,

entregando un 20% a los socios de la compañía y el 80% restante constituyen una

Reserva Ocasional para la compra del local del Café Bar, esto quiere decir que la

cuenta de Utilidad Acumulada siempre está en saldo cero.

10.3 COSTOS

Los costos representan un decremento de recursos que a diferencia de los gastos,

estos recursos se consumen para fabricar un producto. El costo se convertirá en

gasto al momento de la venta del producto terminado.

10.3.1 Clasificación de los Costos

Los costos pueden clasificarse de acuerdo con el volumen de producción que

maneja la empresa en costos fijos y costos variables.

Los costos fijos son aquellos que son cuantificados de manera global no varían

aunque hubiese variación en el volumen de producción de un período determinado

y los costos variables son aquellos en los que puede observarse un ajuste

directamente proporcional al nivel de producción. Los costos fijos se encuentran

en el (Anexo M).

Cuando un costo fijo es asignado a los productos, la cantidad de costo fijo que

recibe cada producto será menor si la cantidad de unidades producidas es mayor.

En cambio, la cantidad de costo variable permanecerá constante por períodos y

rangos de producción

10.3.2 Costo de Producción

122

La contabilidad de costos se enfoca en la valuación de inventarios de productos en

proceso y de productos terminados. Para ello, es necesario determinar los

elementos del costo de producción incurridos en el proceso productivo, aunque

por ser un negocio Café Bar no se mantienen inventarios de Productos en

Proceso, adicionalmente debido a que se maneja Materia Prima de características

perecederas. El proceso productivo en este tipo de establecimiento se realiza a

través de las órdenes de trabajo y no se hace necesario estimar la cantidad de

tiempo o material requerido para la elaboración de cada una de ellas, puesto que

su descripción se encuentra en el menú y manuales de funciones. (Anexo N)

Los elementos del costo de producción son los siguientes:

Materia Prima: Está compuesta por los materiales físicos que componen el

producto. Este primer elemento del costo de producción se divide en materia

prima directa que es aquella donde todos los materiales utilizados en la

elaboración del producto son fácilmente identificables, mientras que en la

materia prima indirecta no.

Mano de obra: Se define como el costo del tiempo que los trabajadores

invierten en el proceso productivo y que debe ser cargado a los productos. La

mano de obra directa incluye todo el tiempo de trabajo que directamente se

aplica a los productos y la mano de obra indirecta se refiere a todo el tiempo

que se invierte para mantener en funcionamiento el establecimiento pero que

no se relaciona directamente con los productos.

Costos Indirectos de Fabricación: A diferencia de la Materia Prima y de la

Mano de Obra, los CIF no pueden ser cuantificados de forma individual en

relación con el costo final de los costos, pues incluye todos aquellos gastos

que se relacionan para mantener en operación un establecimiento productivo.

123

10.4 PROYECCION DE VENTAS

Se dice que una empresa vende bien cuando el valor de sus ventas, teniendo en

cuenta el tipo de negocio, guarda una proporcionalidad razonable con el valor de

los activos32. Es decir que las empresas comercializadoras deben vender $2 por

cada $1 invertido y que a mayor número de ventas mejor rentabilidad para el

negocio. En el estudio de mercados se estableció como política que el Café Bar

Nuestra Tierra abarcaría un 25% de la participación de Ventas de la Competencia

para el primer año de funcionamiento y realizaría un incremento anual del 5% de

las ventas. En el Anexo O, se encuentra una proyección trimestral para el primer

año.

10.4.1 Punto de Equilibrio

Toda empresa debe determinar su punto de equilibrio con el fin de conocer el nivel

mínimo de ventas que debe realizar para cubrir sus costos de producción, gastos

operacionales y no operacionales sin incurrir en pérdidas o ganancias33. Los

costos fijos anuales para el normal funcionamiento del Café Bar Nuestra Tierra

ascienden a $113.480.000,oo.

Para calcular el Punto de Equilibrio se requiere la existencia de cuatro elementos

básicos: los ingresos, margen financiero, los costos variables y los costos fijos. En

el caso del Café Bar Nuestra Tierra el Costo Fijo Anual, está conformado por los

gastos de arrendamiento, servicios públicos, gastos de personal, gastos de

mantenimiento y gastos de depreciación. (Anexo P).

32 ORTIZ ANAYA, Héctor. Análisis Financiero Aplicado. Colombia: Universidad Externado de Colombia. p. 143 33 HORNGREN, Charles, FOSTER, George y DATAR, Srikant. Contabilidad de costos. Prentice Hall. p. 62

124

10.5 ESTADOS FINANCIEROS

Los estados financieros se preparan para presentar un informe periódico acerca

de la situación del negocio, los progresos de la administración y los resultados

obtenidos durante un período determinado

10.5.1 Balance General

Es el documento contable que informa en una fecha determinada la situación

financiera de la empresa, presentando en forma clara el valor de sus propiedades

y derechos, sus obligaciones y su capital, valuados y elaborados de acuerdo con

los principios de contabilidad generalmente aceptados.

Tabla 20. Balance Inicial

Fuente. Autores del Proyecto

El Balance General proyectado a 2007, 2008, 2009, 2010 y 2011 se encuentra en

el Anexo Q.

ACTIVO PASIVOACTIVO CORRIENTE PASIVO CORRIENTECaja 20,000,000 Obligaciones financierasBancos ProveedoresSaldo Disponible 20,000,000 Impuestos por pagarClientes 0 Obligaciones LaboralesInv. de materia prima Total Pasivo Corriente 0Total Inventarios 0 TOTAL PASIVO 0Total Activo Corriente 20,000,000ACTIVO NO CORRIENTE PATRIMONIOMaquinaria y Equipo Capital 20,000,000Equipo de oficina Utilidades retenidas 0Equipo de cómputo y comunicación Superavit por valorizacion 0Depreciación Acumulada 0 TOTAL PATRIMONIO 20,000,000Propiedad, Planta y Equipo 0 TOTAL PASIVO + PATRIMONIO 20,000,000Total Activo No Corriente 0TOTAL ACTIVO 20,000,000

CAFÉ BAR NUESTRA TIERRA LTDA.BALANCE GENERAL INICIAL

125

10.5.2 Estado de Resultados

Es un documento complementario y anexo al Balance General, donde se informa

detallada y ordenadamente como se obtuvo la utilidad o pérdida del ejercicio

contable. El Estado de Resultados está compuesto por las cuentas de Ingresos,

Gastos y Costos. Este Estado Financiero proyectado se encuentra en el Anexo R.

La utilidad neta esperada para el primer año de funcionamiento, es del 8,96%

sobre las ventas.

10.5.3 Flujo de Caja

El flujo de caja es un estado financiero básico que presenta, de una manera

dinámica, el movimiento de entradas y salidas de efectivo de una empresa, en un

período determinado de tiempo, y la situación de efectivo, al final del mismo

período34. Este documento para el Café Bar Nuestra Tierra se presenta en el

(Anexo S).

10.6 EVALUACION FINANCIERA

La evaluación financiera permite determinar la viabilidad de realizar la inversión de

un proyecto determinado, para el caso de la creación de un Café Bar con identidad

colombiana en el sector de ciudad salitre, es estudiará su factibilidad por medio del

Valor Presente Neto (VPN) y la Tasa Interna de Retorno. La tasa de oportunidad

es estima en un 8,5%, lo cual equivale aproximadamente a la rentabilidad de la

inversión en TES, siendo esta una de las inversiones más seguras y rentables del

mercado de valores en la actualidad.

10.6.1 Valor Presente Neto

34 Op cit. ORTIZ ANAYA, Héctor. P. 343

126

Tabla 21. Valor Presente Neto y Tasa Interna de Retorno

Fuente. Autores del Proyecto

El VPN, es el método que pone en pesos de hoy tanto los ingresos como los

egresos futuros, lo cual facilita la decisión desde el punto de vista financiero, de

realizar o no un proyecto.

VPN = $73.525.162 Como el VPN es mayor a 0, el proyecto es bueno porque, en pesos de hoy, los

ingresos son mayores que los egresos. Adicionalmente, si no se invierte en el

proyecto “Creación de un Café Bar con identidad colombiana en el sector de

Ciudad Salitre” se dejarían de perder $73.525.162 más la tasa de oportunidad.

10.6.2 Tasa Interna de Retorno

La TIR mide la rentabilidad de una inversión y es la tasa a la cual son descontados

los flujos de caja de forma tal que los ingresos y los egresos sean iguales, es decir

a la tasa en que el VPN se hace cero.

La Tasa Interna de Retorno arrojó un porcentaje del 107,14%, superior a la tasa

de oportunidad del 8,5% la cual es el promedio de las tasas ofrecidas en las

8.5% - - -20,000,000 -20,000,000 2,006 222,253,546 199,375,958 22,877,588 2,007 235,588,759 217,774,091 17,814,668 2,008 249,724,085 227,021,304 22,702,781 2,009 264,707,530 237,999,274 26,708,256 2,010 280,589,981 250,124,570 30,465,411

TOTAL 1,252,863,901 1,112,295,197 140,568,704 VPNTIR

73,525,162 107.14

CALCULO VALOR PRESENTE NETO Y TIRTASA DE

OPORTUNIDAD AÑO INGRESOS EGRESOS FLUJO NETO

127

entidades bancarias. Es decir, que el estudio de factibilidad para la creación de un

Café Bar con identidad colombiana en el sector de ciudad salitre es viable, porque

la inversión se recupera desde su primer año de funcionamiento.

128

11. CONCLUSIONES

La iniciativa de la puesta en marcha de un Café Bar con identidad colombiana, se

generó con el fin de brindar diferentes alternativas en cuanto a productos y

servicios en un mismo lugar, debido a que en el sector de Ciudad Salitre no existe

un establecimiento que reúna todas estas características para satisfacer las

necesidades del cliente.

El estudio de mercados realizado, arrojó que este tipo de establecimiento tiene

gran aceptación en el sector de investigación debido a los productos, servicios

adicionales y la infraestructura colombiana que tuvo un grado de aprobación del

85% y esto a su vez se convierte en una ventaja competitiva, que permite atraer

por medio de reconocimiento y publicidad a colombianos y extranjeros que quieren

ver el lado positivo del país.

La creación del Café Bar con identidad colombiana, tiene un impacto social y

ambiental positivo para el sector, puesto que se pretende alcanzar un alto

porcentaje de participación en los Café Bar de la ciudad y por ende Ciudad Salitre

aumenta su actual reconocimiento.

El estudio técnico permitió establecer las características de la maquinaria y equipo

y medir la infraestructura de 89,65 metros cuadrados, para la operatividad diaria

del establecimiento. De igual forma, determinar los tiempos, procesos y personal

para cada uno de los puestos de trabajo.

Por medio del diagnóstico del entorno interno y externo de la compañía se analizó

que los factores más relevantes son las fortalezas y oportunidades medias, que

129

contrarrestan las debilidades y amenazas que pueden afectar el desempeño de la

organización.

Con el estudio administrativo, se estipularon las pautas de planeación estratégica,

los deberes y derechos de empleados y empleadores que encaminan al buen

funcionamiento del clima organizacional.

Se realizó el estudio legal, con el cual se determinó el procedimiento necesario

para la puesta en marcha del Café Bar y las entidades relacionadas que expiden

los permisos requeridos para el funcionamiento, con el propósito de no incurrir en

multas y/ó sanciones.

El estudio financiero, recopiló la información de costos, gastos e ingresos del

estudio de mercados, técnico, administrativo y legal, con lo cual se estableció un

punto de equilibrio $128.661.665 de ventas anuales.

La evaluación financiera permitió determinar la viabilidad del proyecto y la

recuperación de la inversión en un tiempo inferior a un año.

130

12. RECOMENDACIONES

Los autores de este proyecto recomiendan a los estudiantes, que se esfuercen por

generar la creación de su propia empresa y de esta forma aplicar sus

conocimientos en los diferentes procesos administrativos y aumentar su

crecimiento personal contribuyendo a la disminución del desempleo en el país.

A los empresarios de las pequeñas y medianas empresas para que

constantemente, ofrezcan un valor agregado a sus productos y servicios ofrecidos

y de esta forma aumentar la competitividad de las pymes.

A la universidad de la salle, para motivar y guiar a los estudiantes que deseen ser

parte de la Asociación de Administradores de Empresas y de esta forma aumentar

el reconocimiento y la fuerza laboral de los egresados en la sociedad.

131

BIBLIOGRAFIA BACA CURREA, Guillermo. Ingeniería Económica. Colombia. Fondo Educativo

Panamericano. 2002.

CAMACHO CUELLAR, Jairo. Las mejores recetas de cocina. Colombia. Educar.

1989

CHIAVENATO, Idalberto. Administración de los recursos humanos. Segunda

edición. Bogotá. Mc Graw Hill. 1998

CHIAVENATO, Idalberto. Introducción a la teoría general de la administración.

Quinta edición. México. Mc Graw Hill. Año 2000.

DONNELLY GIBSON, Ivancevich. Dirección y Administración de Empresas.

Octava Edición. Estados Unidos. Addison-Wesley Iberoamericana. 1994

GOMEZ BRAVO, Oscar. Contabilidad de costos. Cuarta edición. Bogotá. Mc Graw

Hill. 2003

GUDIÑO DAVILA, Emma Lucia. Contabilidad 2000. Segunda Edición. Colombia.

Mc Graw Hill. 1998

HERNANDEZ HERNANDEZ, Abraham y HERNANDEZ VILLALOBOS Abraham.

Formulación y evaluación de proyectos de inversión. Cuarta Edición. México.

Thomson Learning. 2001

132

HORNGREN, Charles, FOSTER, George y DATAR, Srikant. Contabilidad de

costos. Décima edición. México. Prentice Hall. 2002

INSTITUTO COLOMBIANO DE NORMAS TECNICAS. Normas colombianas para

la presentación de trabajos de investigación. Quinta actualización. Bogotá, D.C.:

ICONTEC, 2006.

KOONTZ, Harold. Administración una perspectiva global. Décima primera edición.

México. Mc Graw Hill. 1999.

MÉNDEZ ÁLVAREZ, Carlos Eduardo. Metodología: Diseño y desarrollo del

proceso de investigación. Tercera edición. Bogotá. Mc Graw Hill. 2005

ORTIZ ANAYA, Héctor. Análisis financiero aplicado y principios de administración

financiera. Doceava edición. Colombia. Universidad Externado de Colombia. 2006

PERREAULT, William D. y Mc CARTHY, E. Jerome. Marketing un enfoque global.

Décima tercera edición. México. Mc Graw Hill. 2001.

SAPAG CHAIN, Nassir y SAPAG CHAIN Reinaldo. Preparación y Evaluación de

Proyectos. Tercera Edición. Bogotá. Mc Graw Hill. 1998

SERNA GOMEZ, Humberto. Índices de gestión. Primera edición. Bogotá. 3R

editores. 2001

SERNA GOMEZ, Humberto. Gerencia Estratégica: Teoría – Metodología –

Alineamiento, Implementación y Mapas Estratégicos. Octava edición. Bogotá. 3R

Editores. 2003.

133

STANTON, William J., ETZEL, Michael J. y WALKER, Bruce J. Fundamentos de

Marketing. Décimo primera edición. Mc Graw Hill. México. 2000.

TORRES SALINAS, Aldo. Contabilidad de costos: análisis para la toma de

decisiones. Segunda edición. México. Mc Graw Hill. 2002.

URDANETA BALLEN, Orlando. El desarrollo de los recursos humanos en los

procesos de apertura económica. Segunda edición. Bogotá. 3R editores. 1997.

134

135

ANEXO A. MAPA DEL SECTOR

136

ANEXO B. ENCUESTA

1. Con que frecuencia al mes visita usted un Café o Bar? (Señale con una X)a. Una b. Dos c. Más de Tres d. Ninguna

2. Con quienes suele usted ir acompañado a estos sitios: (Señale con una X)a. Persona del mismo sexo b. Persona del sexo opuesto c. Grupo de amigos

3. Cuál de las siguientes bebidas adquiere con más frecuencia: (Señale con una X)a. Cerveza b. Coctel c. Vino d. Bebidas de Café e. Malteada

4. Cuál de las siguientes comidas es de su preferencia: (Señale con una X)a. Crepes b. Tabla de quesos c. Picadas d. Pastas

Las picadas contienen: (empanaditas, nuggets, palitos de queso, salchicha, chorizitos, patacones y papas)

a. Cuenteros b. Música en vivo c. Video - Conciertos d. Fútbol

a. SI b. NO

a. Comodidad b. Espacio acogedor c. Agilidad d. Amabilidad

a. $10.000 - $20.000 b. $20.000 - $40.000 c. Más de $40.000

9. Su sexo es: (Señale con una X)a. Femenino b. Masculino

10. Su rango de edad está entre: (Señale con una X)a. 18 - 25 años b. 26 - 33 años c. 34 - 40 años d. Mayor de 40 años

8. Cuál es el rango monetario que usted generalmente invierte con las personas que lo acompañan, en este tipo dediversión y esparcimiento: (Señale con una X)

¡Gr acias por el tiempo que dedicó par a contestar este cuestionar io!

El objetivo de esta encuesta, es conocer sus preferencias al momento de Ingresar a un Café - Bar, en cuanto aproductos, servicios y ambientación. Agradecemos que sus respuestas sean lo más sinceras posibles, paralograr el éxito de la investigación.

5. Cuáles de los eventos mencionados a continuación, le gustaría encontrar en este tipo de establecimientos: (Señalecon una X )

6. Le gustaría encontrar un Café Bar donde su estructura física sea con identidad colombiana: (Señale con una X)

7. Cuál de los siguientes servicios, considera usted el más importante en este tipo de establecimientos: (Señale con unaX)

137

ANEXO C. LISTADO DE PROVEEDORES

CONCEPTO NOMBRE DIRECCION TELEFONOBODEGAS SEVILLANAS LTDA Calle 7 No. 36-79 3711721CAFÉ EXPRESS LA BARRA M.V. Cra. 28 No. 11-65 L.167 3602847DISCOLORES Calle 19 No. 35-56 3710899ESCOBAR VINOS & LICORES AV. Jimenez No. 5-73 3410156LA NACIONAL DE LICORES Cra. 18 No. 12-36 3342489LICORERA LA BUCANA Calle 17 No. 14-20 L.109 2367545VINICOLA COLOMBIA ESLABA Cra. 68B No. 14-24 4203889VINZETA S.A. Cra. 41 No. 15-32 3688200

CAFÉ NESTLÉ DE COLOMBIA S.A. Cra. 43a No. 19-10 2447211ABACENTRO CARNES FINAS VERSALLES Av. Ciudad de Cali No. 15a-91 L.B7 4116238ANDIEQUIP Calle 28 No 23-56 3380037CARNES SAUCES Av. Boyacá No. 54-06 4377200CENTRAL DE CARNES GUADALUPE Autp Sur No 66-78 7282013DISTRIBUIDORA DE CARNES SANTY Plaza Paloquemao Pto. 81421 3601116DISVELHOR'S Plaza Paloquemao Pto. 81251 2017260PINILLA VILLAMIL MIGUEL HERNANDO Plaza Paloquemao Pto. 81-86 2016685PULPAS UNIVERSALES LTDA Calle 21 No 32-53 2441648

LICORERAS

CARNES, FRUTAS Y VERDURAS

138

ANEXO D. DIAGNÓSTICO INTERNO

139

De acuerdo al Diagnóstico Interno se elabora un Perfil Ponderado de Capacidades

Internas, tomando los factores de Alto Impacto y clasificándolos en 1. Fortaleza

Alta, 2. Fortaleza Media, 3. Debilidad Alta y 4. Debilidad Media, concluyendo que

las Fortalezas Medias son el factor más relevante a tener en cuenta en la

formulación de las estrategias FO y FA.

DIAGNOSTICO INTERNO % CALIFICACIONRESULTADOUso de planes estratégicos / Análisis estratégico 0,07 2 0,14

Sistema de control 0,07 1 0,07

Capacidad de innovación 0,08 1 0,08

Efectividad de la producción y programas de entrega

0,07 3 0,21

Valor agregado al servicio 0,08 1 0,08

Experiencia técnica 0,02 2 0,04

Pertenencia 0,06 3 0,18

Motivación 0,05 2 0,1

Nivel de remuneración 0,04 4 0,16

Fuerza de producto, calidad, exclusividad 0,09 4 0,36

Fortaleza de los proveedores y disponibilidad de insumos

0,04 1 0,04

Concentración de consumidores 0,08 1 0,08

Acceso a organismos privados o públicos 0,01 1 0,01

Portafolio de productos y servicios 0,07 1 0,07

Programas post-Venta 0,04 3 0,12

Habilidad para mantener el esfuerzo ante la demanda cíclica

0,07 1 0,07

Liquidez, disponibilidad de fondos internos 0,06 2 0,12

1 33 1,93∑

140

DIAGNÓSTICO EXTERNO

ALTO MEDIO BAJO ALTO MEDIO BAJO ALTO MEDIO BAJOReforma Laboral X X

Buen comportamiento de la economía en el último año

X X

Posibilidad de acceso a créditos para pequeñas empresas

X X

Aumento en tasas de interés para financiación X X

Creación de nuevos impuestos X X

ALTO MEDIO BAJO ALTO MEDIO BAJO ALTO MEDIO BAJONuevas normas legales X X

Apoyo de entidades estatales, fundaciones y organizaciones

X X

ALTO MEDIO BAJO ALTO MEDIO BAJO ALTO MEDIO BAJOReformas al Sistema de Seguridad Social X X

Disminución del Índice de desempleo X X

Incremento del Índice delicuencial X X

Política salarial X X

ALTO MEDIO BAJO ALTO MEDIO BAJO ALTO MEDIO BAJOTelecomunicaciones X X

Resistencia al cambio tecnológico X X

ALTO MEDIO BAJO ALTO MEDIO BAJO ALTO MEDIO BAJOAlianza estratégica X X

Rotación del talento Humano X X

Nuevos insumos de mejor calidad X X

Nuevos competidores X X

IMPACTO

OPORTUNIDAD AMENAZA IMPACTOFACTORES POLÍTICOS

FACTORES SOCIALES

IMPACTO

IMPACTO

OPORTUNIDAD AMENAZA IMPACTO

FACTORES TECNOLOGICOS

FACTORES COMPETITIVOS

OPORTUNIDAD AMENAZAFACTORES ECONÓMICOS

OPORTUNIDAD AMENAZA

OPORTUNIDAD AMENAZA

De acuerdo al Diagnóstico Externo se elabora un Perfil Ponderado de Factores

Externos, tomando los aspectos de Alto Impacto y clasificándolos en 1.

141

Oportunidad Alta, 2. Oportunidad Media, 3. Amenaza Alta y 4. Amenaza Media,

concluyendo que las Oportunidades Medias son el factor más relevante a tener en

cuenta en la formulación de las estrategias DO y DA.

DIAGNOSTICO EXTERNO % CALIFICACION RESULTADOReforma Laboral 0,13 1 0,13

Aumento en tasas de interés para financiación 0,08 3 0,24

Nuevas normas legales 0,10 4 0,4

Disminución del Índice de desempleo 0,10 1 0,1

Incremento del Índice delicuencial 0,09 3 0,27

Política salarial 0,08 3 0,24

Telecomunicaciones 0,06 2 0,12

Resistencia al cambio tecnológico 0,06 3 0,18

Nuevos insumos de mejor calidad 0,18 1 0,18

Nuevos competidores 0,12 3 0,36

1 24 2,22∑

En conclusión las estrategias más representativas del Análisis DOFA son las FO

(Fortalezas y Oportunidades).

142

ANEXO E. EVALUACIÓN DE DESEMPEÑO

143

ANEXO F. MANUAL DE FUNCIONES

Administrador JEFE INMEDIATO: Junta de Socios

1.

2.

3.

4.

5.

6.7.8.

Supervisar el servicio ofrecido por parte de los meseros y la calidad de los productoselaborados por el barman y el cocinero.Programar los turnos de los empleados de acuerdo a los días de mayor demanda.Programar la música y eventos presentados a los clientes.Diseñar programas de capacitación, bienestar e incentivos que aumenten la motivación

Responsabilidades Implícitas: Supervisar el trabajo de las demás áreas de la empresa ymanejo de inventarios, maquinaria y equipo, además del uso adecuado de dinero,documentos e información confidencial.Condiciones de trabajo: Oficina e instalaciones del local. En el tiempo de funcionamientodebe permanecer en la barra.

ANALISIS DEL CARGORequisitos Intelectuales: Técnico o estudiante en proceso de grado de Administración deEmpresas, con conocimientos contables, de mercadeo y de personal. Experiencia mínima deun año como administrador o auxiliar administrativo y capacidad para liquidar nómina ymanejar sistemas contables.Requisitos Físicos: Capacidad para liderar procesos y grupos de trabajo, excelente manejode relaciones interpersonales.

Responsable del manejo de las llaves y claves de alarma, para abrir y cerrar elestablecimiento a diarioInspeccionar el estado de las materias primas y cantidad de inventario, para mantener elnivel óptimo para el buen funcionamiento del establecimiento.Propender la buena imagen del establecimiento en cuanto al aseo, ambientación y ordenantes de realizar la apertura al público.Encargado de emitir la factura a los clientes y recibir el pago respectivo al servicioprestado.

Auxiliar contable, meseros, cocinero y barman

MANUAL DE FUNCIONES

PERSONAS A CARGO:

FUNCIONES

RESUMEN DEL CARGO

NOMBRE DEL CARGO:

DEPARTAMENTO:

Responsable de administrar eficaz y eficientemente los recursos humanos y materiales parael buen funcionamiento de la empresa. Supervisa y dirige las labores diarias del área deproducción y del área de Servicio al cliente, enfoncando los procesos hacia la mejoracontinua y de esta forma contribuir a la plena satisfacción del cliente.

SISTEMA DE MEDIDAAumento de la Rentabilidad establecida del negocio en un 2% mínimo semestral, bien seapor incremento de ventas o reducción de costos y gastos

144

Aux. Contable JEFE INMEDIATO: Administrador

Financiera PERSONAS A CARGO: No Aplica

1.

2.

3.

4.

5.

6.

Requisitos Físicos: Honestidad y responsabilidad para el manejo de dinero.

Responsable del manejo adecuado de los recursos monetarios de la organización,responsabilidad para la programación de las entradas y salidas de dinero y su oportunacontabilización para ofrecer información importante a la toma de decisiones.

FUNCIONESRegistrar las facturas de las cuentas por pagar y realizar el archivo correspondiente deestos documentos para realizar el pago de proveedores en la fecha estipulada en elcontrato.

NOMBRE DEL CARGO:

DEPARTAMENTO:

ANALISIS DEL CARGORequisitos Intelectuales: Técnico o estudiante en proceso de grado de Contaduría Pública,con conocimientos en registros contables, causación de cuentas y liquidación de nómina.Experiencia mínima como aprendiz o pasante.

SISTEMA DE MEDIDAEnviar los informes de flujo de caja a diario con una confiabilidad del 100%, verificandounidades producidas con unidades vendidas.

Condiciones de trabajo: Oficina e instalaciones del local.

Realizar informes contables mensuales, que permitan conocer el estado actual de lacompañíaRealizar las consignaciones de acuerdo al movimiento de efectivo y políticas de laorganización.Elaborar el informe de posición financiera semanal, con el fin de conocer los movimientos detallados del flujo de efectivo.

Responsabilidades Implícitas: Responsable del uso adecuado de dinero, documentos einformación confidencial.

Elaborar el arqueo e informe diario de la caja y posteriormente archivar el documentopara realizar el registro contable.Elaborar y pagar la nómina a los empleados de acuerdo con las políticas de la empresa.

MANUAL DE FUNCIONES

RESUMEN DEL CARGO

145

Barman JEFE INMEDIATO: Administrador

Producción PERSONAS A CARGO: No Aplica

1.

2.

3.

4.5.6.

RESUMEN DEL CARGO

Elaborar las bebidas de las órdenes de pedido en un tiempo no mayor a 6 minutos por cadauna, con el fin de reducir los cuellos de botella

SISTEMA DE MEDIDA

DEPARTAMENTO:

Verificar los sellos de seguridad de los productos

Elaborar las bebidas solicitadas por el cliente.Controlar y justificar las salidas de inventario, validandolas con las órdenes de pedido.

Responsable de mezclar, elaborar y servir las bebidas solicitadas por el cliente. Engargadode controlar y mantener el stock de inventario de bebidas e inspeccionar la calidad del tragoentregado por el proveedor.

FUNCIONESRealizar la limpieza de su lugar de trabajo y de los utensilios necesarios para laelaboración de las bebidas.Portar el uniforme otorgado por la empresa y que cumpla con las especificaciones delReglamento de Higiene y Seguridad Industrial.

MANUAL DE FUNCIONES

Responsabilidades Implícitas: Responsable del mantenimiento del inventario de licores ylos equipos necesarios para la producción de los mismos. Evitar desperdicios innecesarios.

Condiciones de trabajo: Area de producción (barra). Expuesto a riesgos físicos comoquemaduras, cortadas y golpes.

ANALISIS DEL CARGORequisitos Intelectuales: Técnico en mesa y bar, con experiencia mínima de dos añoscomo barman y conocimiento en la manipulación y elaboración de diferentes bebidas con osin alcohol y bebidas de café.Requisitos Físicos: Creatividad y agilidad manual.

NOMBRE DEL CARGO:

Informar al administrador con previa anticipación, los faltantes de inventario para realizarlos pedidos solicitados por el cliente.

146

Cocinero JEFE INMEDIATO: Administrador

Producción PERSONAS A CARGO: No Aplica

1.

2.

3.

4.5.

MANUAL DE FUNCIONES

RESUMEN DEL CARGO

NOMBRE DEL CARGO:

DEPARTAMENTO:

SISTEMA DE MEDIDAElaborar las bebidas de las órdenes de pedido en un tiempo no mayor a 6 minutos por cadauna, con el fin de reducir los cuellos de botella

Responsable de preparar los alimentos solicitados por el cliente. Encargado de manipular,almacenar y realizar el previo alistamiento de la materia prima, manteniendo un ambienteque cumpla con las normas de sanidad en la cocina.

FUNCIONESRealizar la limpieza de su lugar de trabajo y de los utensilios necesarios para laelaboración de los alimentos.Portar el uniforme otorgado por la empresa y que cumpla con las especificaciones delReglamento de Higiene y Seguridad Industrial.Informar al administrador con previa anticipación, los faltantes de inventario para realizarlos pedidos solicitados por el cliente.Verificar las fechas de vencimiento y el estado de la materia prima.Elaborar los productos de acuerdo a la orden de pedido entregada, teniendo en cuenta los estándares establecidos por la empresa en cuanto a tiempo y cantidad.

Responsabilidades Implícitas: Responsable del mantenimiento del inventario de alimentosy los equipos necesarios para la producción de los mismos. Evitar desperdicios innecesarios.

Condiciones de trabajo: Area de producción (cocina). Expuesto a riesgos físicos comoquemaduras, cortadas y golpes.

ANALISIS DEL CARGORequisitos Intelectuales: Técnico en culinaria, con experiencia mínima de dos años comococinero y conocimiento en la preparación de crepes, pastas y acompañamientos.Requisitos Físicos: Creatividad, buen gusto por la cocina y agilidad manual.

147

Mesero JEFE INMEDIATO: Administrador

Servicio al cliente PERSONAS A CARGO: No Aplica

1.

2.

3.

4.5.6.7.8.9.

MANUAL DE FUNCIONES

RESUMEN DEL CARGO

NOMBRE DEL CARGO:

DEPARTAMENTO:

SISTEMA DE MEDIDAObtener un nivel de ventas semanal mínimo de $1,600,000

Encargado de dar la bienvenida a los clientes y hacer lo más amena posible su estadíadentro del establecimiento. Ofrecer los productos y tomar la orden de pedido para entregar alárea de producción.

FUNCIONESRealizar la limpieza del área de servicio al cliente, es decir mesas, cojines, escenario ybaños.Portar el uniforme otorgado por la empresa y que cumpla con las especificaciones delReglamento de Higiene y Seguridad Industrial.

Controlar que todos los clientes paguen sus ordenes de pedido.

Responsabilidades Implícitas: Responsable de lograr la plena satisfacción del cliente y demantener la buena imagen del establecimiento.Condiciones de trabajo: Area de servicio al cliente, e instalaciones locativas. Expuesto ariesgos físicos como cortadas y caidas.

ANALISIS DEL CARGORequisitos Intelectuales: Bachiller, con experiencia mínima de seis meses en el área deservicio al cliente, no necesariamente en bares o restaurantes.Requisitos Físicos: Creatividad, expresión oral y capacidad de persuadir.

Entregar la orden de pedido al área de producción.Entregar el pedido al clienteEntregar la factura al cliente y solicitar el dinero para cancelar el pedido.

Realizar la decoración del establecimiento de acuerdo a los eventos programados por eladministrador.Dar la bienvenida y ubicación a los clientes que visitan el establecimiento.Ofrecer la carta y realizar la orden de pedido

148

ANEXO G. REGLAMENTO INTERNO DE TRABAJO

El presente es el reglamento interno de trabajo, prescrito por la empresa Café – Bar Nuestra Tierra. Domiciliada en la ciudad de Bogotá, para todas sus dependencias que en el futuro se establezcan. Este reglamento hace parte de los contratos individuales de trabajo, escritos o verbales que se celebren en el futuro con todos los trabajadores.

CAPITULO I REQUISITOS DE ADMISION

Articulo 1. Quien aspire a tener un cargo en la empresa, deberá presentar solicitud por escrito, para que de esta forma pueda ser registrado como aspirante. En caso de llegar a ser vinculado, deberá presentar la siguiente documentación: 1. Certificado del último empleador con quien haya trabajado, en el cual se indique el tiempo de

servicio, cargo desempeñado y el último salario devengado. 2. Fotocopia de la cedula de ciudadanía, Pasado Judicial vigente y de la Libreta Militar en el caso

de los hombres. 3. Título de idoneidad según el caso.

CAPITULO II CONTRATO DE APRENDIZAJE

Articulo 2. La empresa podrá celebrar con el aspirante contrato de aprendizaje, por el cual el trabajador se obliga a prestar sus servicios a la empresa a cambio de que esta le proporcione los medios para adquirir formación profesional metódica y completa del arte u oficio cuyo desempeño ha sido contratado, por un tiempo determinado, y le pague el salario convenido.

Articulo 3. La empresa podrá celebrar contrato de aprendizaje con personas mayores de (14) catorce años que hayan completado sus estudios primarios, o demuestren poseer conocimientos equivalentes a ellos, en los mismos términos y con las restricciones de que trata el código sustantivo del trabajo (ley 188 de 1959, Articulo segundo).

Articulo 4. El salario inicial de los aprendices no podrá ser en ningún caso inferior al cincuenta por ciento (50%) del mínimo convencional o del que rija en la respectiva empresa para los trabajadores que desempeñen el mismo oficio u otros equivalentes o asimilables a aquel para el cual el aprendiz reciba formación profesional en el sena.

Articulo 5. El contrato de aprendizaje no podrá exceder de tres (3) años de enseñanza y trabajo, alternados en períodos sucesivos e iguales, para ningún arte u oficio y solo podrá pactarse por el término previsto para cada uno de ellos en las relaciones de oficios que publique el Ministerio de Trabajo

CAPITULO III PERIODO DE PRUEBA

149

Articulo 6. La empresa podrá estipular en sus contratos de trabajo un período inicial de prueba que tendrá por objeto apreciar, por parte de la empresa, las aptitudes del trabajador y, por parte de este, la conveniencia de las condiciones de trabajo Articulo 7. El período de prueba debe ser estipulado por escrito y en caso contrario, los servicios se entienden regulados por las normas generales del contrato de trabajo. Articulo 8. El período de prueba no puede exceder de dos (2) meses. En los contratos de trabajo a término fijo, cuya duración sea inferior a un (1) año el periodo de prueba no podrá ser superior a la quinta parte del término inicialmente pactado para el respectivo contrato, sin que pueda exceder de dos meses. Cuando entre un mismo empleador y trabajador se celebren contratos de trabajo sucesivos, no es válida la estipulación del período de prueba, salvo para el primer contrato Articulo 9. El período de prueba puede darse por terminado unilateralmente en cualquier momento, sin previo aviso y sin indemnización alguna por el resto del tiempo pactado. Pero si expirado el período de prueba el trabajador continuare al servicio del empleador, con su consentimiento expreso, por este solo hecho los servicios prestados por aquel a este, se consideraran regulados por las normas generales del contrato de trabajo desde la iniciación de dicho período de prueba.

CAPITULO IV TRABAJADORES OCASIONALES, ACCIDENTALES O TRANSITORIOS

Articulo 10. Son trabajadores ocasionales, accidentales o transitorios los que realizan trabajos de corta duración, no mayor de un mes, que se refieren a labores distintas a las actividades normales del empleador. Los trabajadores ocasionales, accidentales o transitorios están excluidos de las siguientes prestaciones: prima de servicio, calzado y vestido de labor y demás que determine la ley.

CAPITULO V HORARIO DE TRABAJO

Articulo 11. La jornada de trabajo es la que convengan las partes o a falta de convenio, la máxima legal. En el establecimiento se laborará de Domingo a Domingo, incluyendo festivos de acuerdo a lo señalado en el artículo 175 del código sustantivo de trabajo.

CAPITULO VI VACACIONES REMUNERADAS

Articulo 12. Los trabajadores que hubieran prestado sus servicios durante un año, tienen derecho a quince días hábiles consecutivos de vacaciones remuneradas Articulo 13. La época de las vacaciones debe ser señalada por la empresa a mas tardar para dentro del año subsiguiente a aquel en que se hayan causado y deben ser concedidas oficiosamente o a petición del trabajador, sin perjudicar el servicio y la efectividad del descanso. El empleador tiene que dar a conocer al trabajador con quince (15) días de anticipación la fecha en que le concederá vacaciones. Articulo 14. Cuando el contrato de trabajo termine sin que el trabajador hubiera disfrutado de vacaciones ya causadas, o cuando dentro de su vigencia haya lugar a la compensación en dinero,

150

se tendrá como base tal compensación el último salario devengado. En los contratos de trabajo a término fijo inferiores a un (1) año, los trabajadores tendrán derecho al pago de vacaciones en proporción al tiempo laborado cualquiera que este sea. Articulo 15. Es prohibido compensar en dinero las vacaciones, sin embargo, el ministerio de protección social podrá autorizar que se pague en dinero hasta la mitad de estas, en casos especiales de perjuicio para la economía nacional o de la industria. Articulo 16. Todo empleador llevará un registro de vacaciones en el que se anotará la fecha de ingreso de cada trabajador, fecha en que toma sus vacaciones, en que las termina y la remuneración de las mismas (Decreto 13 de 1.967, Artículo 5) PARÁGRAFO. En los contratos a término fijo inferior a un (1) año, los trabajadores tendrán derecho al pago de vacaciones en proporción al tiempo laborado cualquiera que este sea (Artículo tercero, parágrafo, Ley 50 de 1.990).

CAPITULO VII PERMISOS Y LICENCIAS

Articulo 17. La empresa concederá a sus trabajadores los permisos necesarios para el ejercicio del derecho al sufragio y para el desempeño de cargos oficiales transitorios de forzosa aceptación, en caso de grave calamidad debidamente comprobada, para concurrir al servicio médico y a citaciones judiciales. En caso de grave calamidad doméstica, la oportunidad del aviso puede ser anterior o posterior al hecho que lo constituye o al tiempo de ocurrir éste, según lo permitan las circunstancias. Articulo 18. La empresa podrá autorizar a los trabajadores las licencias que éstos soliciten. Para todo efecto legal, durante la licencia se suspende el contrato de trabajo. Las licencias deben ser solicitadas por escrito, con una antelación de tres (3) días hábiles, indicando los motivos para ello y anexando los documentos que justifiquen la solicitud. La empresa decidirá sobre su aprobación.

CAPITULO VII SALARIO MINIMO, CONVENCIONAL, LUGAR, DIAS, HORAS DE PAGO

Y PERIODOS QUE LO REGULAN Articulo 19. Formas y libertad de estipulación PARÁGRAFO El empleador y el trabajador pueden convenir libremente el salario en sus diversas modalidades como por unidad de tiempo, por obra o a destajo y por tarea, etc., pero siempre respetando el salario mínimo legal o el fijado en los pactos, convenciones colectivas y fallos arbítrales. Articulo 20. Se denomina jornal el salario estipulado por días y sueldo, el estipulado por períodos mayores (artículo 133, C.S.T.). PARAGRÁFO 1 La empresa podrá efectuar el pago a través de consignación en las cuentas en que sean titulares los trabajadores en Bancos o Corporaciones legalmente establecidas en Colombia, ó en los establecimientos financieros que ésta determine o mediante cualquier otro sistema que implante ésta. Períodos de pago: por mes vencido. El salario o dinero debe pagarse por períodos iguales y vencidos.

151

PARÁGRAFO 2 El pago del trabajo suplementario o de horas extras y el recargo por trabajo nocturno debe efectuarse junto con el salario ordinario del período en que se han causado o a más tardar con el salario del período siguiente (Artículo 134, C.S.T.)

CAPITULO VIII SERVICIO MEDICO, MEDIDAS DE SEGURIDAD, RIESGOS PROFESIONALES,

PRIMEROS AUXILIOS EN CASO DE ACCIDENTES DE TRABAJO, NORMAS SOBRE LABORES EN ORDEN A LA MAYOR HIGIENE, REGULARIDAD Y

SEGURIDAD EN EL TRABAJO Articulo 21. Es obligación del empleador velar por la salud, seguridad e higiene de los trabajadores a su cargo. Igualmente, es su obligación garantizar los recursos necesarios para implementar y ejecutar actividades permanentes en medicina preventiva y del trabajo, y en higiene y seguridad industrial de conformidad al programa de Salud Ocupacional y con el objeto de velar por la protección integral del trabajador. Articulo 22. Los servicios médicos que requieran los trabajadores se prestarán por el Instituto de los Seguros Sociales o E.P.S, A.R.P, a través de la I.P.S, a la cual estén asignados. En caso de no afiliación estará a cargo del empleador, sin perjuicio de las acciones legales pertinentes. Articulo 23. Todo trabajador, desde el mismo día en que se sienta enfermo, deberá comunicarlo al empleador, su representante o a quien haga sus veces, el cual hará lo conducente para que sea examinado por el médico correspondiente, a fin de que certifique si puede continuar o no en el trabajo y en su caso determine la incapacidad y el tratamiento a que el trabajador debe someterse. Si éste no diera aviso dentro del término indicado, o no se sometiera al examen médico que se haya ordenado, su inasistencia al trabajo se tendrá como injustificada para los efectos a que haya lugar, a menos que demuestre que estuvo en absoluta imposibilidad para dar el aviso y someterse al examen en la oportunidad debida. Articulo 24. Los trabajadores deben someterse a las instrucciones y tratamiento que ordena el médico que los haya examinado, así como a los exámenes o tratamientos preventivos que para todos o algunos de ellos, ordena la empresa en determinados casos. El trabajador que sin justa causa se negare a someterse a los exámenes, instrucciones o tratamientos antes indicados, perderá el derecho a la prestación en dinero por la incapacidad que sobrevenga a consecuencia de esa negativa. Articulo 25. Los trabajadores deberán someterse a todas las medidas de higiene y seguridad industrial que prescriben las autoridades del ramo en general y en particular a las que ordene la empresa para prevención de las enfermedades y de los riesgos en el manejo de las máquinas, y demás elementos de trabajo especialmente para evitar los accidentes de trabajo. Articulo 26. En caso de accidente de trabajo, el Jefe de la respectiva dependencia, o su representante, ordenará inmediatamente la prestación de los primeros auxilios, la remisión al médico y tomará todas las medidas que se consideren necesarias y suficientes para reducir al mínimo, las consecuencias del accidente, denunciando el mismo en los términos establecidos en el Decreto 1295 de 1994 ante la E.P.S. y la A.R.P. Articulo 27. En caso de accidente no mortal, aún el más leve o de apariencia insignificante el trabajador lo comunicará inmediatamente al empleador, a su representante, o a quien haga sus veces para que se provea la asistencia médica y tratamiento oportuno según las disposiciones legales vigentes, indicará las consecuencias del accidente y la fecha en que cese la incapacidad.

152

CAPITULO VIII PRESCRIPCIONES DE ORDEN

Articulo 28. Los trabajadores tienen como deberes los siguientes: a) Respeto y subordinación a los superiores. b) Respeto a sus compañeros de trabajo. c) Procurar completa armonía con sus superiores y compañeros de trabajo en las relaciones

personales y en la ejecución de labores. d) Guardar buena conducta en todo sentido y obrar con espíritu de leal colaboración en el

orden moral y disciplina general de la empresa. e) Ejecutar los trabajos que le confíen con honradez, buena voluntad y de la mejor manera

posible. f) Hacer las observaciones, reclamos y solicitudes a que haya lugar por conducto del respectivo

superior y de manera fundada, comedida y respetuosa. g) Recibir y aceptar las órdenes, instrucciones y correcciones relacionadas con el trabajo, con

su verdadera intención que es en todo caso la de encaminar y perfeccionar los esfuerzos en provecho propio y de la empresa en general.

h) Observar rigurosamente las medidas y precauciones que le indique su respectivo Jefe para el manejo de las máquinas o instrumentos de trabajo.

CAPITULO IX ORDEN JERARQUICO

Articulo 29. El orden Jerárquico de acuerdo con los cargos existentes en la empresa, es el siguiente: JUNTA DE SOCIOS, ADMINISTRADOR GENERAL, y en el mismo nivel AREA FINANCIERA, AREA DE SERVICIO AL CLIENTE Y AREA DE PRODUCCION.

CAPITULO X OBLIGACIONES ESPECIALES PARA LA EMPRESA Y LOS TRABAJADORES

Articulo 30. Son obligaciones especiales del empleador: a) Poner a disposición de los trabajadores, salvo estipulación en contrario, los instrumentos

adecuados y las materias primas necesarias para la realización de las labores. b) Procurar a los trabajadores, locales apropiados y elementos adecuados de protección contra

accidentes y enfermedades profesionales en forma que se garantice razonablemente la seguridad y la salud.

c) Prestar de inmediato los primeros auxilios en caso de accidentes o enfermedad. Para este efecto, el establecimiento mantendrá lo necesario según reglamentación de las autoridades sanitarias.

d) Pagar la remuneración pactada en las condiciones, períodos y lugares convenidos. e) Guardar absoluto respeto a la dignidad personal del trabajador, a sus creencias y

sentimientos. f) Conceder al trabajador las licencias necesarias para los fines y en los términos indicados en el

Artículo 24 de este Reglamento. g) Dar al trabajador que lo solicite, a la expiración del contrato, una certificación en que conste el

tiempo de servicio, índole de la labor y salario devengado, e igualmente si el trabajador lo solicita, hacerle practicar examen sanitario y darle certificación sobre el particular, si al ingreso o durante la permanencia en trabajo hubiere sido sometido a examen médico. Se considerará que el trabajador por su culpa elude, dificulta o dilata el examen, cuando transcurrido cinco (5) días a partir de su retiro no se presenta donde el médico respectivo para las prácticas del examen, a pesar de haber recibido la orden correspondiente.

153

h) Abrir y llevar al día los registros de horas extras. i) Conceder a las trabajadoras que estén en período de lactancia los descansos ordenados por el

artículo 238 del Código Sustantivo del Trabajo. j) Conservar el puesto a los trabajadores que estén disfrutando de los descansos remunerados,

a que se refiere el numeral anterior, o de licencia de enfermedad motivada por el embarazo o parto. No producirá efecto alguno el despido que el empleador comunique a la trabajadora en tales períodos o que si acude a un preaviso, éste expire durante los descansos o licencias mencionadas.

k) Llevar un registro de inscripción de todas las personas menores de edad que emplee, con indicación de la fecha de nacimiento de las mismas.

l) Cumplir este reglamento y mantener el orden, la moralidad y el respeto a las leyes. m) Además de las obligaciones especiales a cargo del empleador, este garantizará el acceso del

trabajador menor de edad a la capacitación laboral y concederá licencia no remunerada cuando la actividad escolar así lo requiera. Será también obligación de su parte, afiliarlo al Sistema de Seguridad Social Integral, suministrarles cada cuatro meses en forma gratuita un par de zapatos y un vestido de labor, teniendo en cuenta que la remuneración mensual sea hasta dos veces el salario mínimo vigente en la empresa (artículo 57 del C.S.T.).

Articulo 31. Son obligaciones especiales del trabajador: a) Realizar personalmente la labor en los términos estipulados; Observar los preceptos de este

reglamento, acatar y cumplir las órdenes e instrucciones que de manera particular le imparta la empresa o sus representantes según el orden jerárquico establecido.

b) No comunicar a terceros, salvo autorización expresa, las informaciones que sean de naturaleza reservada y cuya divulgación pueda ocasionar perjuicios a la empresa, lo que no obsta para denunciar delitos comunes o violaciones del contrato o de las normas legales de trabajo ante las autoridades competentes.

c) Conservar y restituir en buen estado, salvo deterioro natural, los instrumentos y útiles que les hayan facilitado y las materias primas sobrantes.

d) Guardar rigurosamente la moral en las relaciones con sus superiores y compañeros. e) Comunicar oportunamente a la empresa las observaciones que estime conducentes a

evitarle daños y perjuicios. f) Prestar la colaboración posible en caso de siniestro o riesgo inminente que afecten o

amenacen las personas o las cosas de la empresa. g) Observar las medidas preventivas higiénicas prescritas por el médico de la empresa o por las

autoridades del ramo y observar con suma diligencia y cuidado las instrucciones y órdenes preventivas de accidentes o de enfermedades profesionales.

h) Registrar en las oficinas de la empresa su domicilio y dirección y dar aviso oportuno de cualquier cambio que ocurra (artículo 58, C.S.T.).

i) Realizar sus funciones teniendo en cuenta los procedimientos y normas establecidas por la empresa.

j) Utilizar los uniformes, elementos de trabajo y de seguridad industrial que exija la empresa para ejecutar la labor asignada.

k) Guardar diligencia y cuidado en el uso y mantenimiento de los elementos e instrumentos de labor.

l) Acatar y cumplir con los cursos de capacitación o instrucción que la empresa dicte o programe, según sea el caso.

m) Abstenerse de fumar, de ingerir bebidas con alcohol o sustancias psicoactivas en el sitio o lugar de trabajo.

CAPITULO XI

ESCALA DE FALTAS Y SANCIONES DISCIPLINARÍAS

154

La empresa no puede imponer a sus trabajadores sanciones no previstas en este reglamento, en pactos, convenciones colectivas, fallos arbítrales o en contrato de trabajo (artículo 114, C.S.T). Articulo 32. Se establecen las siguientes clases de faltas leves y sus sanciones disciplinarías, así: a) El retardo hasta de QUINCE (15) MINUTOS en la hora de entrada sin excusa suficiente,

cuando no cause perjuicio de consideración a la empresa, implica por primera vez, carta de llamado de atención por parte del superior inmediato; por segunda vez, multa de la décima parte del salario de un día; por la segunda vez, multa de la quinta parte del salario de un día; por la tercera vez suspensión en el trabajo en la mañana o en la tarde según el turno en que ocurra y por cuarta vez suspensión en el trabajo hasta por tres días.

b) La falta en el trabajo en la mañana, en la tarde o en el turno correspondiente, sin excusa suficiente cuando no causa perjuicio de consideración a la empresa, implica por primera vez suspensión en el trabajo hasta por dos días y por segunda vez suspensión en el trabajo hasta por tres días.

c) La falta total al trabajo durante el día sin excusa suficiente, cuando no cause perjuicio de consideración a la empresa implica, por primera vez, suspensión en el trabajo hasta por tres días y por segunda vez, suspensión en el trabajo hasta por cinco días.

d) La violación leve por parte del trabajador de las obligaciones contractuales o reglamentarias implica por primera vez, suspensión en el trabajo hasta por ocho (8) días y por segunda vez cancelación del contrato de trabajo.

Articulo 33. Constituyen faltas graves: a) El retardo hasta de TREINTA (30) MINUTOS en la hora de entrada al trabajo sin excusa

suficiente, por cuarta vez. b) La falta total del trabajador en la mañana o en el turno correspondiente, sin excusa suficiente,

por tercera vez. c) La falta total del trabajador a sus labores durante el día sin excusa suficiente, por tercera vez. d) Violación grave por parte del trabajador de las obligaciones contractuales o reglamentarias. e) Entiéndase que el trabajador que cometa faltas consideradas como graves, así como la

violación grave de las obligaciones contractuales o reglamentarias, serán justa causa para dar por terminado su contrato de trabajo.

CAPITULO XII PROCEDIMIENTOS PARA COMPROBACION DE FALTAS Y FORMAS DE APLICACION DE

LAS SANCIONES DISCIPLINARÍAS Articulo 34. Antes de aplicarse una sanción disciplinaría, el empleador deberá oír al trabajador inculpado directamente y si éste es sindicalizado deberá estar asistido por dos representantes de la organización sindical a que pertenezca. En todo caso se dejará constancia escrita de los hechos y de la decisión de la empresa de imponer o no, la sanción definitiva (artículo 115, C.S.T.). Articulo 35. No producirá efecto alguno la sanción disciplinaría impuesta con violación del trámite señalado en el anterior artículo (artículo 115, C.S.T.).

CAPITULO XIII

MECANISMOS DE PREVENCIÓN DEL ACOSO LABORAL Y PROCEDIMIENTO INTERNO DE SOLUCION

155

ACOSO LABORAL Artículo 36. Los mecanismos para la prevención de conductas catalogadas como de acoso, previstas por la empresa pretenden generar una conciencia colectiva, que promueva el trabajo en condiciones dignas y justas, la armonía entre quienes comparte vida laboral empresarial; el buen ambiente en la organización; la protección de la intimidad, la honra, la salud mental y la libertad de las personas en el trabajo. Artículo 37. Se entenderá por acoso laboral toda conducta persistente y demostrable, como el maltrato, la persecución, la discriminación, el entorpecimiento laboral, la inequidad, así como cualquier otra ejercida sobre un empleado, trabajador por parte de un empleador, un jefe o superior jerárquico inmediato o mediato, un compañero de trabajo o un subalterno, encaminada a infundir miedo, intimidación, terror y angustia, a causar perjuicio laboral, generar desmotivación en el trabajo, o inducir la renuncia del mismo . Artículo 38. Se entenderá que una o la concurrencia de cualquiera de las conductas citadas en el artículo anterior, se considerara como acoso laboral, siempre y cuando sea demostrable y sea claro que haya una ofensa a la dignidad. La vida. La integridad física, la libertad sexual y demás derechos del trabajador. Artículo 39. De conformidad con la ley 1010 no se puede entender como acoso laboral las siguientes conductas: a) Las exigencias y órdenes necesarias para mantener la disciplina laboral o la obediencia

debida.

b) Los actos destinados a ejercer potestad disciplinaria, que legalmente corresponde a los superiores jerárquicos sobre sus subalternos.

c) La formulación de exigencias razonables de fidelidad laboral o lealtad empresarial e institucional.

d) La formulación de circulares o memorandos de servicio encaminados a solicitar exigencias técnicas o mejorar la eficiencia laboral y la evaluación laboral de subalternos conforme a indicadores objetivos y generales de rendimiento.

e) Las exigencias para solicitar deberes extras de colaboración cuando sean necesarios para la continuidad del servicio o para solucionar situaciones difíciles en la operación de la empresa.

f) Las actuaciones administrativas o gestiones encaminadas a dar por terminado el contrato de trabajo con base en una causa legal o una justa causa, prevista en el código sustantivo del trabajo y por la finalización de la labor o del término establecido entre las partes.

g) La solicitud de cumplir los deberes de la persona y del ciudadano, de que trata el articulo 95 de la Constitución.

h) La exigencia de cumplir con los deberes y obligaciones citados en los artículos 55 a 57 y no incurrir en las prohibiciones de los artículos 59 y 60 del Código sustantivo del Trabajo.

i) Las exigencias para acatar los reglamentos y cláusulas del contrato así como todas las exigencias laborales, deberes y prohibiciones deben ser justificadas, fundadas en criterios objetivos y no discriminatorios.

Artículo 40. Caducidad. Todas las acciones sobre el particular tienen una caducidad de seis meses después de la fecha en que hayan ocurrido las conductas a que hace referencia esta ley.

CAPITULO XIV PUBLICACIONES

156

ARTICULO 41. Dentro de los quince (15) días siguientes al de la notificación de la Resolución aprobatoria del presente Reglamento, el empleador debe publicarlo en el lugar de trabajo, mediante la fijación de dos (2) copias de caracteres legibles, en dos (2) sitios distintos. Si hubiere varios lugares de trabajo separados, la fijación debe hacerse en cada uno de ellos. Con el Reglamento debe fijarse la Resolución aprobatoria (artículo 120, C.S.T.).

CAPITULO XV VIGENCIA

ARTICULO 42. El presente Reglamento entrará a regir ocho (8) días después de su publicación hecha en la forma prescrita en el artículo anterior de este Reglamento (artículo 121, C, S, T.).

157

ANEXO H. CLASIFICACION DE LOS FACTORES DE RIESGO

RIESGOS FISICOS:

Ruido Temperaturas Extremas Iluminación

RIESGOS NATURALES: Tormentas eléctricas Huracanes Terremotos Deslizamientos

RIESGOS BIOLOGICOS:

Bacterias y parásitos

RIESGOS MECANICOS: Máquinas Equipos Herramientas

RIESGOS ERGONOMICOS:

Posiciones Forzadas Sobre esfuerzos Fatiga Ubicación inadecuada del puesto

de trabajo

RIESGOS PSICOSOCIALES: Exceso de responsabilidades Trabajo bajo presión Monotonía y rutina Problemas familiares Problemas laborales Movimientos repetitivos Turnos de trabajo

RIESGOS LOCATIVOS:

Pisos Techos Almacenamiento Orden y limpieza

RIESGOS ELECTRICOS: Puestas a tierra Instalaciones en mal estado Instalaciones recargadas

CONVENCIONES:

Riesgo Alto Riesgo Medio Riesgo Bajo

158

ANEXO I. ESTATUTOS

ESTATUTOS PARA CONSTITUIR LA SOCIEDAD DE RESPONSABILIDAD LTDA

Artículo 1: RAZON SOCIAL- La sociedad se denomina “Café Bar Nuestra Tierra Ltda.” Artículo 2: DOMICILIO- El domicilio de las sociedades se fija en la ciudad de BOGOTA Departamento de CUNDINAMARCA de la República de Colombia. Sin embargo la sociedad puede establecer sucursales o agencias en otras ciudades del país como en el exterior. Artículo 3: OBJETO SOCIAL- La compañía tiene por objeto social: La elaboración y comercialización de productos alimenticios y bebidas alcohólicas y la presentación de eventos culturales. En cumplimiento de tal objeto puede hacer en su propio nombre o por cuenta de terceros o en participación con ellos toda clase de operaciones comerciales sobre bienes muebles o inmuebles, constituir cualquier clase de gravamen, celebrar contratos con personas naturales o jurídicas; efectuar operaciones de préstamo, cambio, descuento, cuentas corrientes, dar o recibir garantías, girar, endosar, adquirir y negociar títulos valores. Artículo 4: DURACIÓN- La duración de la sociedad se fija en veinte (20) años, contados desde la fecha de elevación a escritura pública del presente contrato de constitución. La junta de socios, puede mediante reforma, prolongar dicho término o disolver extraordinariamente la sociedad, antes de que dicho término expire. Artículo 5: CAPITAL- El capital de la sociedad es la suma de VEINTE MILLONES ($20.000.000.00) MILLONES DE PESOS Artículo 6: CUOTAS- El capital social se divide en DIEZ MILLONES DE PESOS M/CTE ($10.000.000,oo) cada una; capital y cuotas que se encuentran pagados en su totalidad, de la siguiente forma el valor de: El socio LUZ YEIMY CELIS BEJARANO ($10.000.000.00), paga en dinero efectivo, el socio DIEGO ALEXANDER MEDINA SANCHEZ ($10.000.000,oo) dinero en efectivo, para un total de VEINTE MILLONES DE PESOS MONEDA CORRIENTE ($20.000.000.00). Así pues, los aportes han sido pagados íntegramente a la sociedad. Artículo 7: RESPONSABILIDAD- La responsabilidad de cada uno de los socios se limita al monto de sus aportes. Artículo 8: AUMENTO DE CAPITAL- El capital de la sociedad puede ser aumentado por nuevos aportes de los socios, por la admisión de nuevos socios o por la acumulación que se hiciere de partidas no inferiores de $10.000.000 DIEZ MILLONES DE PESOS N/CTE, todas tomadas de utilidades por determinación de común acuerdo entre los socios. El aumento se hará mediante la correspondiente reforma estatutaria. Artículo 9: CESION DE CUOTAS- Las cuotas correspondientes al interés social de cada uno de los socios no están representadas por títulos ni son negociables en el mercado, pero sí podrán cederse. La cesión implicará una reforma estatutaria y la correspondiente escritura será otorgada por el representante legal cedente y el cesionario. Artículo 10: ADMINISTRACIÓN- La administración de la sociedad corresponde por derecho a los socios, pero estos convienen en delegarla a un gerente, con facultades para representar la sociedad. Esta delegación no impide que la administración de la sociedad, así como el uso de la razón social se someta al gerente, cuando los estatutos así lo exijan, por voluntad de los socios.

159

Requiere para su validez el consentimiento de todos los socios, la ejecución o ejercicio de los siguientes actos o funciones: a. La celebración de cualquier acto o contrato cuyo valor exceda de $20.000.000. VEINTE

MILLONES DE PESOS b. La reforma de los Estatutos; c. La decisión sobre disolución anticipada de la sociedad o su prórroga; d. Decretar aumento de capital; e. Disponer de la parte del total de las utilidades líquidas con destino a ensanchamiento de la

empresa o de cualquier otro objeto distinto de la distribución de las utilidades. f. Proveer de cualquier utilización o poderes que deba o convenga otorgar la sociedad g. Crear o proveer, señalando funciones, sueldos y atribuciones, los empleos que necesite la

sociedad para su buen funcionamiento. h. Someterse, si se estima conveniente, a decisión de árbitros las diferencias de la sociedad con

terceros, o transigirlas directamente con ellos. i. Resolver lo relativo a la cesión de cuotas; j. Crear reservas ocasionales; k. Examinar, aprobar o improbar los balances de fin de ejercicio y las cuentas que rinda el

gerente; l. Las demás funciones que de acuerdo con la Ley comercial se le asignen a la junta de socios. Artículo 11: REUNIONES- La junta de socios se reunirá ordinariamente una vez por mes, el primer día hábil de cada mes, a las 10:00 a.m. de la mañana, en las oficinas del domicilio de la compañía. Si no fuese convocada o si habiendo sido esta no se reuniere, lo hará por derecho propio el primer día hábil del mes siguiente a las 10:00 a.m. de la mañana, en las oficinas del domicilio donde funcione la administración de la sociedad. La convocatoria se hará cuando menos con quince días hábiles de anticipación. Podrá también reunirse la junta de socios de manera extraordinaria en cualquier tiempo, previa convocatoria del gerente, mediante carta dirigida a la dirección registrada de cada socio, con antelación de cinco días a la fecha de reunión; caso en el cual no requerirá convocatoria previa. Artículo 12: En todas las reuniones de la junta de socios, cada socio tendrá tantos votos como cuotas tenga en la compañía. Las decisiones se tomarán por un número plural de socios que represente la mayoría absoluta de las cuotas en que se halle dividido el capital de la sociedad, salvo que de acuerdo con estos Estatutos se requerirá unanimidad. Artículo 13: GERENCIA- La sociedad tendrá un Gerente y un Subgerente que lo reemplazará en sus faltas absolutas o temporales. Ambos son elegidos por la junta de socios para períodos de un año, pero podrán ser elegidos indefinidamente y removidos a voluntad de los socios en cualquier tiempo. Le corresponde al Gerente en forma especial la administración y representación de la sociedad, así como el uso de la razón social con sus limitaciones contempladas en estos Estatutos. En particular tendrá las siguientes funciones: a. Representar a la sociedad judicial y extrajudicialmente; b. Convocar a la junta de socios cada vez que fuere necesario; c. Ejecutar las órdenes e instrucciones que le imparta la junta de socios; d. Abrir y manejar cuentas bancarias; e. Obtener los créditos que requiera la sociedad, previa aprobación de la junta de socios; f. Contratar, controlar y remover los empleados de la sociedad; g. Celebrar todos los actos o contratos comprendidos dentro del objeto social y los relacionados

con el mismo.

160

Artículo 14: INVENTARIOS Y BALANCES- Mensualmente se efectuará un balance de prueba de la sociedad. Cada año, al 31 de diciembre se cortarán las cuentas, se hará un inventario y se formará el balance de la junta de socios. Artículo 15: RESERVA LEGAL- Aprobado el Balance y demás documentos de cuentas de las utilidades líquidas que resulten, se destinará un 10% de reserva legal, el cual ascenderá por lo menos al 10% del capital, después del cual la sociedad no tendrá obligación de continuar llevándolo, pero si tal porcentaje se disminuye, volverá a proporcionarse en la misma cantidad hasta cuando la reserva llegue nuevamente al límite fijado. PARÁGRAFO PRIMERO: Además de la anterior reserva la junta de socios podrá hacer las que considere necesarias o convenientes, siempre y cuando tengan una destinación especial y se aprueben con la mayoría prevista en estos Estatutos. PARÁGRAFO SEGUNDO: Una vez deducidas las anteriores reservas, el saldo restante de las utilidades liquidas se distribuirán entre los socios a prorrata de sus respectivos aportes. Artículo 16: DISOLUCIÓN- La sociedad se disolverá por: 1- La expiración del plazo señalado para su duración; 2- La pérdida de un 70 % del capital aportado; 3- Por acuerdo unánime de los socios; 4-Cuando el número de socios supere los 25. 5- por las demás causales señaladas en la ley. Artículo 17: LIQUIDACIÓN- Disuelta la sociedad se procederá a su liquidación por el gerente, salvo que la junta de socios resuelva designar uno o más liquidadores con sus respectivos suplentes, cuyo nombramientos deberán registrarse en la cámara de Comercio del domicilio social. PARÁGRAFO PRIMERO: La existencia de la sociedad se entenderá prolongada para los fines de la liquidación por el tiempo que dure ésta. PARÁGRAFO SEGUNDO: El liquidador podrá distribuir en especie los bienes que sean susceptibles de ello, de acuerdo con el avalúo actualizado en la fecha de la liquidación, a menos que de común acuerdo los socios soliciten, para la liquidación, se realicen todos los activos. Artículo 18: DISPOSICIONES VARIAS- 1- Las reformas estatutarias serán elevadas a escritura pública por el gerente y se registrarán en la cámara de comercio correspondiente; 2- En caso de muerte de los socios, la sociedad continuará con uno o más de los herederos del socio difunto, quienes nombrarán una sola persona que los represente; 3- Las diferencias que ocurran entre los socios con ocasión del presente contrato, durante la liquidación o disolución de la sociedad, serán sometidas a la decisión de un tribunal de Arbitramento. Artículo 19: NOMBRAMIENTOS- Acuerdan los socios nombrar como gerente a LUZ YEIMY CELIS BEJARANO persona mayor de edad y vecino de Bogotá., identificado con la cédula de ciudadanía número No 52.907.119 expedida en Bogotá y como subgerente a DIEGO ALEXANDER MEDINA SANCHEZ, persona de iguales condiciones, vecino de Bogotá, identificado con la cédula de ciudadanía No 80.777.882 expedida en Bogotá. Las anteriores personas ejercerán sus funciones hasta tanto no se registren nuevos nombramientos en la Cámara de Comercio correspondiente al domicilio social.

161

ANEXO J. ACTIVOS FIJOS

CANTIDAD CONCEPTO VALOR UNITARIO TOTAL1 Licuadora 70,000$ 70,000$ 1 Nevecón 850,000$ 850,000$ 1 Horno Microondas 135,000$ 135,000$ 1 Estufa a gas 950,000$ 950,000$

50 Juego de Cubiertos 7,000$ 350,000$ 50 Juego de Vajilla 6,500$ 325,000$ 30 Juego de Copas 5,000$ 150,000$ 50 Juego de Vasos 5,000$ 250,000$ 40 Juego de Vasos Cerveceros 3,500$ 140,000$

1 Juego de Cuchillos 40,000$ 40,000$ 48 Sillas para mesa 15,000$ 720,000$

4 Sillas para barra 25,000$ 100,000$ 12 Mesas 100,000$ 1,200,000$

1 Caja Registradora 320,000$ 320,000$ 3 Canecas 8,000$ 24,000$

50 Individuales 1,000$ 50,000$ 15 Lámparas 15,000$ 225,000$

1 Video Beam 500,000$ 500,000$ 1 Proyector de Video Beam 130,000$ 130,000$ 1 Computador 1,200,000$ 1,200,000$

- Sonido 1,200,000$ 1,200,000$ - Elementos Decorativos 500,000$ 500,000$

9,429,000$

ACTIVOS FIJOS

Total Activos Fijos

163

ANEXO K. TABLA DE DEPRECIACIÓN

Licuadora 1 70,000$ 1 70,000$ 70,000 70,000 70,000 70,000 70,000 70,000 70,000 70,000 70,000 Canecas 1 8,000$ 3 24,000$ 24,000 24,000 24,000 24,000 24,000 24,000 24,000 24,000 24,000 Computador 5 1,200,000$ 1 1,200,000$ 960,000 720,000 480,000 240,000 1,200,000 960,000 720,000 480,000 240,000 Consola de Sonido 5 1,200,000$ 1 1,200,000$ 960,000 720,000 480,000 240,000 1,200,000 960,000 720,000 480,000 240,000 Televisor Plasma 5 9,000,000$ 1 9,000,000$ 7,200,000 5,400,000 3,600,000 1,800,000 1,200,000 960,000 720,000 480,000 240,000 Individuales 1 1,000$ 50 50,000$ 50,000 50,000 50,000 50,000 50,000 50,000 50,000 50,000 50,000 Juego de Copas 1 5,000$ 30 150,000$ 150,000 150,000 150,000 150,000 150,000 150,000 150,000 150,000 150,000 Juego de Cubiertos 1 7,000$ 50 350,000$ 350,000 350,000 350,000 350,000 350,000 350,000 350,000 350,000 350,000 Juego de Cuchillos 1 40,000$ 1 40,000$ 40,000 40,000 40,000 40,000 40,000 40,000 40,000 40,000 40,000 Juego de Vajilla 1 6,500$ 50 325,000$ 325,000 325,000 325,000 325,000 325,000 325,000 325,000 325,000 325,000 Juego de Vasos 1 5,000$ 50 250,000$ 250,000 250,000 250,000 250,000 250,000 250,000 250,000 250,000 250,000 Juego de Vasos Cerveceros 1 3,500$ 40 140,000$ 140,000 140,000 140,000 140,000 140,000 140,000 140,000 140,000 140,000 Proyector de Video Beam 5 130,000$ 1 130,000$ 104,000 78,000 52,000 26,000 130,000 104,000 78,000 52,000 26,000 Video Beam 5 500,000$ 1 500,000$ 400,000 300,000 200,000 100,000 500,000 400,000 300,000 200,000 100,000 Caja Registradora 5 320,000$ 1 320,000$ 256,000 192,000 128,000 64,000 320,000 256,000 192,000 128,000 64,000 Estufa a gas 10 950,000$ 1 950,000$ 855,000 760,000 665,000 513,000 475,000 380,000 285,000 190,000 95,000 Horno Microondas 5 135,000$ 1 135,000$ 108,000 81,000 54,000 27,000 135,000 108,000 81,000 54,000 27,000 Lámparas 5 15,000$ 15 225,000$ 180,000 135,000 90,000 45,000 225,000 180,000 135,000 90,000 45,000 Mesas 10 100,000$ 12 1,200,000$ 1,080,000 960,000 840,000 648,000 600,000 480,000 360,000 240,000 120,000 Nevecón 5 850,000$ 1 850,000$ 680,000 510,000 340,000 170,000 850,000 680,000 510,000 340,000 170,000 Sillas para barra 10 25,000$ 4 100,000$ 90,000 80,000 70,000 54,000 50,000 40,000 30,000 20,000 10,000 Sillas para mesa 10 15,000$ 48 720,000$ 648,000 576,000 504,000 388,800 360,000 288,000 216,000 144,000 72,000

17,929,000 14,920,000 11,911,000 8,902,000 5,714,800 8,644,000 7,195,000 5,746,000 4,297,000 2,848,000

2,009 2,010DEPRECIACION EN AÑOS

MAQUINARIA Y EQUIPO COSTO UNITARIO

CANTIDAD 2,015

DEPRECIACION ACTIVOS FIJOS CAFÉ BAR NUESTRA TIERRA

TOTAL

2,011 2,012 2,013 2,0142,007 2,0082,006

164

Licuadora 1 70,000$ 1 70,000$ 70,000$ 70,000$ 70,000$ 70,000$ 70,000$ 70,000$ 70,000$ 70,000$ 70,000$ Canecas 1 8,000$ 3 24,000$ 24,000$ 24,000$ 24,000$ 24,000$ 24,000$ 24,000$ 24,000$ 24,000$ 24,000$ Computador 5 1,200,000$ 1 240,000$ 240,000$ 240,000$ 240,000$ 240,000$ 240,000 240,000 240,000 240,000 240,000 Consola de Sonido 5 1,200,000$ 1 240,000$ 240,000$ 240,000$ 240,000$ 240,000$ 240,000 240,000 240,000 240,000 240,000 Televisor plasma 5 9,000,000$ 1 1,800,000$ 1,800,000$ 1,800,000$ 1,800,000$ 1,800,000$ Individuales 1 1,000$ 50 50,000$ 50,000$ 50,000$ 50,000$ 50,000$ 50,000$ 50,000$ 50,000$ 50,000$ 50,000$ Juego de Copas 1 5,000$ 30 150,000$ 150,000$ 150,000$ 150,000$ 150,000$ 150,000$ 150,000$ 150,000$ 150,000$ 150,000$ Juego de Cubiertos 1 7,000$ 50 350,000$ 350,000$ 350,000$ 350,000$ 350,000$ 350,000$ 350,000$ 350,000$ 350,000$ 350,000$ Juego de Cuchillos 1 40,000$ 1 40,000$ 40,000$ 40,000$ 40,000$ 40,000$ 40,000$ 40,000$ 40,000$ 40,000$ 40,000$ Juego de Vajilla 1 6,500$ 50 325,000$ 325,000$ 325,000$ 325,000$ 325,000$ 325,000$ 325,000$ 325,000$ 325,000$ 325,000$ Juego de Vasos 1 5,000$ 50 250,000$ 250,000$ 250,000$ 250,000$ 250,000$ 250,000$ 250,000$ 250,000$ 250,000$ 250,000$ Juego de Vasos Cerveceros 1 3,500$ 40 140,000$ 140,000$ 140,000$ 140,000$ 140,000$ 140,000$ 140,000$ 140,000$ 140,000$ 140,000$ Proyector de Video Beam 5 130,000$ 1 26,000$ 26,000$ 26,000$ 26,000$ 26,000$ 26,000 26,000 26,000 26,000 26,000 Video Beam 5 500,000$ 1 100,000$ 100,000$ 100,000$ 100,000$ 100,000$ 100,000 100,000 100,000 100,000 100,000 Caja Registradora 5 320,000$ 1 64,000$ 64,000$ 64,000$ 64,000$ 64,000$ 64,000 64,000 64,000 64,000 64,000 Estufa a gas 10 950,000$ 1 95,000$ 95,000$ 95,000$ 95,000$ 95,000$ 95,000$ 95,000$ 95,000$ 95,000$ 95,000$ Horno Microondas 5 135,000$ 1 27,000$ 27,000$ 27,000$ 27,000$ 27,000$ 27,000$ 27,000$ 27,000$ 27,000$ 27,000$ Lámparas 5 15,000$ 15 45,000$ 45,000$ 45,000$ 45,000$ 45,000$ 45,000$ 45,000$ 45,000$ 45,000$ 45,000$ Mesas 10 100,000$ 12 120,000$ 120,000$ 120,000$ 120,000$ 120,000$ 120,000$ 120,000$ 120,000$ 120,000$ 120,000$ Nevecón 5 850,000$ 1 170,000$ 170,000$ 170,000$ 170,000$ 170,000$ 170,000$ 170,000$ 170,000$ 170,000$ 170,000$ Sillas para barra 10 25,000$ 4 10,000$ 10,000$ 10,000$ 10,000$ 10,000$ 10,000$ 10,000$ 10,000$ 10,000$ 10,000$ Sillas para mesa 10 15,000$ 48 72,000$ 72,000$ 72,000$ 72,000$ 72,000$ 72,000$ 72,000$ 72,000$ 72,000$ 72,000$

4,408,000$ 4,408,000 4,408,000 4,408,000 4,408,000 2,608,000 2,608,000 2,608,000 2,608,000 2,608,000

2,008 2,009 2,010 2,011DEPRECIACION

EN AÑOSCOSTO

UNITARIO CANTIDAD 2,007

TOTAL

2,006 2,012 2,013 2,014 2,015

GASTOS POR DEPRECIACION ACTIVOS FIJOS CAFÉ BAR NUESTRA TIERRA (LINEA RECTA)

MAQUINARIA Y EQUIPO

165

ANEXO L. COMPARATIVO GASTOS DE PERSONAL

CARGO SUELDO BASICO

RECARGO NOCTURNO

HORAS EXTRAS

AUXILIO DE TRANSPORTE

TOTAL DEVENGADO CESANTIAS INT.

CESANTIAS VACACIONES PRIMA CAJA COMPENSACION

EPS (8,5%)

FONDO DE PENSION (11,625%)

ARP (0,522%)

COSTO MENSUAL

COSTO ANUAL

ADMINISTRADOR (1) 1.000.000 - - - 1.000.000 83.300 9.996 41.660 83.300 90.000 85.000 116.250 5.220 1.514.726 18.176.712 AUXILIAR CONTABLE 500.000 - - 50.800 550.800 45.882 5.506 22.946 45.882 45.000 42.500 58.125 2.610 819.250 9.831.005 BARMAN 600.000 91.000 - 50.800 741.800 61.792 7.415 30.903 61.792 62.190 58.735 80.329 3.607 1.108.563 13.302.757 COCINERO (1) 600.000 - - 50.800 650.800 54.212 6.505 27.112 54.212 54.000 51.000 69.750 3.132 970.723 11.648.676 COCINERO (2) 600.000 113.750 - 50.800 764.550 63.687 7.642 31.851 63.687 64.238 60.669 82.973 3.726 1.143.023 13.716.277 MESERO (1) 440.000 - - 50.800 490.800 40.884 4.906 20.447 40.884 39.600 37.400 51.150 2.297 728.367 8.740.402 MESERO (2) 440.000 - - 50.800 490.800 40.884 4.906 20.447 40.884 39.600 37.400 51.150 2.297 728.367 8.740.402 MESERO (3) 440.000 83.417 - 50.800 574.217 47.832 5.740 23.922 47.832 47.108 44.490 60.847 2.732 854.720 10.256.643 TOTAL 4.620.000 5.263.767 438.472 52.617 219.289 438.472 441.735 417.194 570.574 25.621 7.867.739 94.412.874

CARGO SUELDO BASICO

RECARGO NOCTURNO

HORAS EXTRAS

AUXILIO DE TRANSPORTE

TOTAL DEVENGADO CESANTIAS INT.

CESANTIAS VACACIONES PRIMA CAJA COMPENSACION

EPS (8,5%)

FONDO DE PENSION (11,625%)

ARP (0,522%)

COSTO MENSUAL

COSTO ANUAL

ADMINISTRADOR (1) 1.000.000 - - - 1.000.000 83.300 9.996 41.660 83.300 90.000 85.000 116.250 5.220 1.514.726 18.176.712 AUXILIAR CONTABLE 600.000 - - - 600.000 - - - - - - - - 600.000 7.200.000 BARMAN 750.000 - - - 750.000 - - - - - - - - 750.000 9.000.000 COCINERO (1) 600.000 - - 50.800 650.800 54.212 6.505 27.112 54.212 54.000 51.000 69.750 3.132 970.723 11.648.676 COCINERO (2) 600.000 113.750 - 50.800 764.550 63.687 7.642 31.851 63.687 64.238 60.669 82.973 3.726 1.143.023 13.716.277 MESERO (1) 520.000 - - - 520.000 - - - - - - - - 520.000 6.240.000 MESERO (2) 520.000 - - - 520.000 - - - - - - - - 520.000 6.240.000 MESERO (3) 520.000 - - - 520.000 - - - - - - - - 520.000 6.240.000 TOTAL 5.110.000 5.325.350 201.199 24.144 100.623 201.199 208.238 196.669 268.973 12.078 6.538.472 78.461.665

CAFÉ BAR "NUESTRA TIERRA LTDA."PREVISION GASTO DE PERSONAL POR CONTRATO DE TRABAJO

CAFÉ BAR "NUESTRA TIERRA LTDA."PREVISION GASTO DE PERSONAL POR PRESTACION DE SERVICIOS

166

ANEXO M. COSTOS FIJOS

CONCEPTO PRECIOCanon de Arrendamiento 31.200.000$ Administración 1.560.000$ TOTAL ARRENDAMIENTO 32.760.000$ Servicio de Acueducto y Alcantarillado 3.000.000$ Servicio de Energía 2.520.000$ Servicio de Gas Natural 480.000$ Servicio Telefónico 324.000$ TOTAL SERVICIOS PÚBLICOS 6.324.000$ Jabón Líquido de manos 180.000$ Jabón lavaplatos 96.000$ Detergente 120.000$ Esencias Aromatizantes 72.000$ TOTAL ELEMENTOS DE ASEO 468.000$ Administrador (Remuneración) 18.176.712$ Auxiliar Contable (Remuneración) 7.200.000$ Dos Cocineros (Remuneración) 25.364.953$ Barman (Remuneración) 9.000.000$ Meseros (Remueneracion) 18.720.000$ Cuenteros (Turnos c/u $50,000) 2.600.000$ Músicos (Turnos c/u $70,000) 3.640.000$ TOTAL GASTOS DE PERSONAL MENSUAL 84.701.665$ Gastos de Depreciación 4.408.000$ Total Costos Fijos Anuales 128.661.665$

COSTOS FIJOS ANUALES

167

ANEXO N. COSTOS DE PRODUCCION

PRODUCTO PRESENTACION COSTOBOTELLA 700 LITRO 1.100

Cerveza Importada BOTELLA 1.800 TRAGO 850 1/2 BOTELLA 5.900 TRAGO 900 1/2 BOTELLA 7.000

Ron (Viejo de Caldas) 1/2 BOTELLA 8.542 Ron (Santa Fe - Tres Esquinas) 1/2 BOTELLA 7.840

TRAGO 940 1/2 BOTELLA 7.918 TRAGO 1.570 1/2 BOTELLA 11.000 TRAGO 1.500 1/2 BOTELLA 10.800 TRAGO 2.080 1/2 BOTELLA 16.000

Vodka (Absolut - Fitlandia) 1/2 BOTELLA 10.500 Smirnoft Botella Personal 3.100

TRAGO 2.750 1/2 BOTELLA 22.000

Capuchino N.A. 950 Café Moka N.A. 1.050 Café con Naranja N.A. 900 Carajillo N.A. 1.700 Malteada Moka N.A. 1.800 Malteada de Café N.A. 1.800 Cuba libre N.A. 1.100 Bloody Mary N.A. 2.100 Martini N.A. 2.500 Margarita N.A. 2.100 Daiquirí N.A. 1.900 Cabeza de Jabalí N.A. 4.600 Alexander N.A. 1.700 Almuerzo Ejecutivo N.A. 4.100 Cazuela de Mariscos N.A. 14.500 Bandeja Paisa N.A. 4.500 Ajiaco Santafereño N.A. 4.200 Sancocho Valluno N.A. 4.050 Parrillada Mixta N.A. 5.500 Chuleta de Ternera Rellena N.A. 5.000 Crepes Gratinados N.A. 3.400 Crepes en Salsa N.A. 3.400 Pastas N.A. 2.900 Picadas (2 Personas) N.A. 7.100 Tabla de Quesos N.A. 2.200

COSTOS DE PRODUCCION

Cerveza Nacional

Aguardiente Nectar

Aguardiente Antioqueño

Whiskey Buchana's 18 y 12 años

Ron Bacardí Limón

Tequila (José Cuervo)

Bailey's

Vino Dubonet

168

ANEXO O. PROYECCION DE VENTAS

PRODUCTO PRESENTACION TOTAL UNIDADES MENSUALES

TOTAL UNIDADES MENSUALES I TRIMESTRE II

TRIMESTREIII

TRIMESTREIV

TRIMESTRE

BOTELLA 805 671 2.012 2.032 2.052 2.073 LITRO 43 36 107 109 110 111

Cerveza Importada BOTELLA 91 76 227 230 232 234 TRAGO 5 4 12 13 13 13 1/2 BOTELLA 15 12 37 38 38 39 TRAGO 8 7 20 20 20 21 1/2 BOTELLA 12 10 30 30 31 31

Ron (Viejo de Caldas) 1/2 BOTELLA 7 6 17 18 18 18 Ron (Santa Fe - Tres 1/2 BOTELLA 11 9 27 28 28 28

TRAGO 4 3 10 10 10 10 1/2 BOTELLA 15 12 37 38 38 39 TRAGO 2 2 5 5 5 5 1/2 BOTELLA 3 2 7 8 8 8 TRAGO 86 72 215 217 219 221 1/2 BOTELLA 9 7 22 23 23 23 TRAGO 83 69 207 209 212 214 1/2 BOTELLA 6 5 15 15 15 15

Vodka (Absolut - Fitlandia) 1/2 BOTELLA 6 5 15 15 15 15 Smirnoft Botella Personal 28 23 70 71 71 72

TRAGO 2 2 5 5 5 5 1/2 BOTELLA 1 1 2 3 3 3

Capuchino N.A. 194 162 485 490 495 499 Café Moka N.A. 87 72 217 220 222 224 Café con Naranja N.A. 24 20 60 61 61 62 Carajillo N.A. 13 11 32 33 33 33 Malteada Moka N.A. 15 12 37 38 38 39 Malteada de Café N.A. 17 14 42 43 43 44 Cuba libre N.A. 7 6 17 18 18 18 Bloody Mary N.A. 4 3 10 10 10 10 Martini N.A. 13 11 32 33 33 33 Margarita N.A. 26 22 65 66 66 67 Daiquirí N.A. 5 4 12 13 13 13 Cabeza de Jabalí N.A. 4 3 10 10 10 10 Alexander N.A. 23 19 57 58 59 59 Almuerzo Ejecutivo N.A. 235 196 587 593 599 605 Cazuela de Mariscos N.A. 6 5 15 15 15 15 Bandeja Paisa N.A. 84 70 210 212 214 216 Ajiaco Santafereño N.A. 76 63 190 192 194 196 Sancocho Valluno N.A. 42 35 105 106 107 108 Parrillada Mixta N.A. 154 128 385 389 393 397 Chuleta de Ternera Rellena N.A. 65 54 162 164 166 167 Crepes Gratinados N.A. 48 40 120 121 122 124 Crepes en Salsa N.A. 54 45 135 136 138 139 Pastas N.A. 12 10 30 30 31 31 Picadas (2 Personas) N.A. 93 77 232 235 237 239 Tabla de Quesos N.A. 29 24 72 73 74 75

Aguardiente Antioqueño

Aguardiente Nectar

Ron Bacardí Limón

Cerveza Nacional

PROYECCION DE VENTAS TRIMESTRALES EN UNIDADES (Año 2007)

Whiskey Buchana's 18 y 12 años

Vino Dubonet

Tequila (José Cuervo)

Bailey's

169

ANEXO P. PUNTO DE EQUILIBRIO

PRODUCTO CONCEPTO COSTO VARIABLE

PRECIO DE VENTA

MARGEN DE CONTRIBUCION

(UNITARIO)

% DE VENTAS

MARGEN DE CONTRIBUCION PONDERADO

PUNTO DE EQUILIBRIO VENTAS COSTO DE

VENTAMARGEN DE

CONTRIBUICION

BOTELLA 700 3,000 2,300 11.20 257.68 1,177 3,530,751 823,842 LITRO 1,100 5,000 3,900 1.00 38.90 105 522,520 114,954

Cerveza Importada BOTELLA 1,800 7,000 5,200 2.96 153.67 310 2,171,486 558,382 TRAGO 850 5,000 4,150 0.12 4.81 12 59,433 10,104 1/2 BOTELLA 5,900 35,000 29,100 2.44 708.75 256 8,946,585 1,508,139 TRAGO 900 5,500 4,600 0.20 9.39 21 116,315 19,033 1/2 BOTELLA 7,000 40,000 33,000 2.23 734.85 234 9,347,240 1,635,767

Ron (Viejo de Caldas) 1/2 BOTELLA 8,542 35,000 26,458 1.14 300.72 119 4,169,473 1,017,590 Ron (Santa Fe - 3 Esquinas) 1/2 BOTELLA 7,840 40,000 32,160 2.04 656.46 214 8,567,303 1,679,191

TRAGO 940 8,000 7,060 0.15 10.48 15 122,390 14,381 1/2 BOTELLA 7,918 50,000 42,082 3.48 1,464.20 365 18,264,765 2,892,408 TRAGO 1,570 8,000 6,430 0.07 4.77 7 59,995 11,774 1/2 BOTELLA 11,000 50,000 39,000 0.70 271.39 73 3,640,953 801,010 TRAGO 1,500 9,000 7,500 3.59 269.30 377 3,392,949 565,492 1/2 BOTELLA 10,800 60,000 49,200 2.51 1,232.54 263 15,775,717 2,839,629 TRAGO 2,080 9,000 6,920 3.47 239.81 364 3,274,496 756,772 1/2 BOTELLA 16,000 64,000 48,000 0.17 80.17 17 1,103,909 275,977

Vodka (Absolut - Fitlandia) 1/2 BOTELLA 10,500 60,000 49,500 1.67 826.70 175 10,511,145 1,839,450 Smirnoft Botella Personal 3,100 8,000 4,900 1.04 50.92 109 871,129 337,563

TRAGO 2,750 15,000 12,250 0.14 17.05 14 214,857 39,390 1/2 BOTELLA 22,000 120,000 98,000 0.56 545.57 58 6,983,430 1,280,295

Capuchino Unidad 950 3,500 2,550 3.15 80.33 331 1,157,400 314,151 Café Moka Unidad 1,050 3,500 2,450 1.41 34.61 148 518,461 155,538 Café con Naranja Unidad 900 4,000 3,100 0.45 13.81 46 185,985 41,847 Carajillo Unidad 1,700 8,000 6,300 0.48 30.40 50 403,167 85,673 Malteada Moka Unidad 1,800 6,000 4,200 0.42 17.54 44 261,429 78,429 Malteada de Café Unidad 1,800 6,000 4,200 0.47 19.87 49 296,526 88,958 Cuba libre Unidad 1,100 10,000 8,900 0.32 28.90 34 338,222 37,204 Bloody Mary Unidad 2,100 9,000 6,900 0.17 11.52 17 155,237 36,222 Martini Unidad 2,500 10,000 7,500 0.60 45.23 63 630,699 157,675 Margarita Unidad 2,100 12,000 9,900 1.45 143.30 152 1,821,452 318,754 Daiquirí Unidad 1,900 9,000 7,100 0.21 14.82 22 194,721 41,108 Cabeza de Jabalí Unidad 4,600 12,000 7,400 0.22 16.48 23 277,177 106,251 Alexander Unidad 1,700 9,000 7,300 0.96 70.10 101 905,439 171,027 Almuerzo Ejecutivo Unidad 4,100 7,000 2,900 7.63 221.31 802 5,611,007 3,286,447 Cazuela de Mariscos Unidad 14,500 20,000 5,500 0.56 30.62 58 1,162,085 842,512 Bandeja Paisa Unidad 4,500 14,000 9,500 5.46 518.29 573 8,019,880 2,577,818 Ajiaco Santafereño Unidad 4,200 12,000 7,800 4.23 330.01 444 5,329,967 1,865,488 Sancocho Valluno Unidad 4,050 10,000 5,950 1.95 115.93 204 2,043,334 827,550 Parrillada Mixta Unidad 5,500 16,000 10,500 11.43 1,200.25 1,201 19,211,239 6,603,863 Chuleta de Ternera Rellena Unidad 5,000 14,000 9,000 4.22 379.95 443 6,204,646 2,215,945 Crepes Gratinados Unidad 3,400 11,000 7,600 2.45 186.16 257 2,826,770 873,729 Crepes en Salsa Unidad 3,400 11,000 7,600 2.76 209.43 289 3,180,666 983,115 Pastas Unidad 2,900 8,000 5,100 0.45 22.71 46 371,170 134,549 Picadas (2 Personas) 7,100 16,000 8,900 6.90 614.38 725 11,599,057 5,147,082 Tabla de Quesos Unidad 2,200 6,000 3,800 0.81 30.67 85 507,109 185,940

TOTAL 209,840.00 883,500.00 100.00 12,264.77 10,507.45 174,859,684 46,198,019 128,661,665

Aguardiente Antioqueño

Aguardiente Nectar

PUNTO DE EQUILIBRIO

Ron Bacardí Limón

Cerveza Nacional

Whiskey Buchana's 18 y 12 años

Vino Dubonet

Tequila (José Cuervo)

Bailey's

170

ANEXO Q. BALANCE GENERAL PROYECTADO

CUENTA 2.006 2.007 2.008 2.009 2.010 ACTIVOACTIVO CORRIENTE Caja 300.000 350.000 400.000 450.000 500.000Bancos 6.848.588 8.214.256 14.468.037 19.727.293 30.743.704Saldo Disponible 7.148.588 8.564.256 14.868.037 20.177.293 31.243.704Inversiones 15.000.000 30.000.000 45.000.000 65.000.000 83.000.000Clientes 4.445.071 4.711.775 4.994.482 5.294.151 5.611.800Inventarios 4.517.448 4.788.495 5.075.805 5.380.353 5.703.175Total Activo Corriente 31.111.107 48.064.526 69.938.324 95.851.797 125.558.678ACTIVO NO CORRIENTEMaquinaria y Equipo 16.029.000 17.428.000 18.827.000 20.226.000 21.625.000Equipo de oficina 1.500.000 1.500.000 1.500.000 1.500.000 1.500.000Equipo de cómputo y comunicación 3.200.000 3.200.000 3.200.000 3.200.000 3.200.000Depreciación Acumulada 4.408.000 8.816.000 13.224.000 17.632.000 22.040.000Propiedad, Planta y Equipo 16.321.000 13.312.000 10.303.000 7.294.000 4.285.000Total Activo No Corriente 16.321.000 13.312.000 10.303.000 7.294.000 4.285.000TOTAL ACTIVO 47.432.107 61.376.526 80.241.324 103.145.797 129.843.678

PASIVOPASIVO CORRIENTEProveedores 3.388.086 2.154.823 2.284.112 2.421.159 2.566.429Impuestos por pagar 11.585.242 12.268.414 13.308.532 14.665.337 16.124.295Obligaciones LaboralesDividendos por pagarTotal Pasivo Corriente 14.973.328 14.423.237 15.592.645 17.086.496 18.690.724TOTAL PASIVO 14.973.328 14.423.237 15.592.645 17.086.496 18.690.724

PATRIMONIOCapital 20.000.000 20.000.000 20.000.000 20.000.000 20.000.000Reserva Ocasional 8.792.925 21.563.318 37.544.972 57.106.686Reserva Legal 1.174.099 2.579.389 4.087.495 5.709.202Utilidades Acumuladas - - - - - Utilidad del Ejercicio 12.458.780 16.986.265 20.505.971 24.426.833 28.337.066TOTAL PATRIMONIO 32.458.780 46.953.289 64.648.679 86.059.301 111.152.954TOTAL PASIVO + PATRIMONIO 47.432.108 61.376.526 80.241.324 103.145.797 129.843.678

CAFÉ BAR NUESTRA TIERRA LTDA.BALANCE GENERAL PROYECTADO

171

ANEXO R. ESTADO DE RESULTADOS

CUENTA 2,006 2,007 2,008 2,009 2,010 Ventas 222,253,546 235,588,759 249,724,085 264,707,530 280,589,981 Costo de Ventas 67,761,726 71,827,429 76,137,075 80,705,300 85,547,618 UTILIDAD BRUTA EN VENTAS 154,491,820 163,761,330 173,587,009 184,002,230 195,042,364

Gastos OperacionalesGastos de Ventas 59,324,953 62,291,201 65,405,761 68,676,049 72,109,851 Gastos de Administración 64,928,712 68,175,148 71,583,905 75,163,100 78,921,255 Gastos Publicitarios 1,250,000 750,000 780,000 803,400 835,536 Gastos por Comisiones o bonificaciones 2,600,000 2,730,000 2,866,500 3,009,825 3,160,316 Gastos de Impuestos ICA (13,8) 3,067,099 3,251,125 3,446,192 3,652,964 3,872,142 Gastos Legales 850,000 510,000 535,500 562,275 590,389 Gastos por Depreciación 4,408,000 4,408,000 4,408,000 4,408,000 4,408,000 Total Gastos Operacionales 136,428,764 142,115,473 149,025,858 156,275,613 163,897,489 UTILIDAD OPERACIONAL 18,063,056 21,645,856 24,561,151 27,726,617 31,144,875

OTROS INGRESOSRendimientos Financieros 1,350,000 2,700,000 4,050,000 5,850,000 7,470,000

Impuesto a la Renta (38.5%) 6,954,277 7,359,591 8,105,180 9,149,784 10,277,809 UTILIDAD NETA 12,458,780 16,986,265 20,505,971 24,426,833 28,337,066

CAFÉ BAR NUESTRA TIERRA LTDA.ESTADO DE PÉRDIDAS Y GANANCIAS

172

ANEXO S. FLUJO DE CAJA PRESUPUESTADO

CUENTA 2,006 2,007 2,008 2,009 2,010 SALDO INICIAL DE CAJA 20,000,000 22,148,588 38,564,256 59,868,037 85,177,293

INGRESOSVentas 222,253,546 235,588,759 249,724,085 264,707,530 280,589,981

TOTAL DE INGRESOS 222,253,546 235,588,759 249,724,085 264,707,530 280,589,981TOTAL DE EFECTIVO DISPONIBLE 242,253,546 257,737,347 288,288,341 324,575,567 365,767,274EGRESOSGastos de Ventas 59,324,953 62,291,201 65,405,761 68,676,049 72,109,851Gastos de Administración 64,928,712 68,175,148 71,583,905 75,163,100 78,921,255Gastos Publicitarios 1,250,000 750,000 780,000 803,400 835,536Gastos por Comisiones o bonificaciones 2,600,000 2,730,000 2,866,500 3,009,825 3,160,316Gastos de Impuestos ICA (13,8) 3,067,099 3,251,125 3,446,192 3,652,964 3,872,142Gastos Legales 850,000 510,000 535,500 562,275 590,389Proveedores 67,355,194 80,066,618 82,403,445 86,131,661 90,635,081

Total Egresos 199,375,958 217,774,091 227,021,304 237,999,274 250,124,570FLUJO DE EFECTIVO EN ACTIVIDADES DE OPERACIÓN 42,877,588 39,963,256 61,267,037 86,576,293 115,642,704ACTIVIDADES DE INVERSIONCompra de maquinaria 20,729,000 1,399,000 1,399,000 1,399,000 1,399,000ACTIVIDADES DE FINANCIACION 20,729,000 1,399,000 1,399,000 1,399,000 1,399,000FLUJO NETO 22,148,588 38,564,256 59,868,037 85,177,293 114,243,704

CAFÉ BAR NUESTRA TIERRA LTDA.PRESUPUESTO FLUJO DE CAJA