etilux evenement morning m'eating : focus sur le secteur agroalimentaire
DESCRIPTION
Le diaporama diffusé lors de notre troisième Morning M'eating consacré aux solutions industrielles pour le secteur agroalimentaire. Vous trouverez un résumé de l'événement et de toutes les informations utiles aux entreprises dans un article de blog sur notre site Internet.TRANSCRIPT
Règlement INCONouvelles exigences en matière d’étiquetage :
Quels changement pour le 13 décembre 2014 ?
Dr. Aurélie Hofman Food Safety Consult
Société de conseil active, au niveau national et international, dans le domaine agroalimentaire.
Conception, mise en œuvre et maintenance de systèmes d’autocontrôle et de la traçabilité
Rédaction de guides autocontrôle
Formations
Consultants et formateurs expérimentés
R(CE) 1169/2011 concernant l’information des consommateurs sur les denrées alimentaires
Modification des étiquettes pour le 13 décembre 2014
2 objectifs :
Servir les intérêts du consommateur (protection, informationclaire, lisible et compréhensible)
Servir les intérêts du marché intérieur (simplification de lalégislation,…)
INCO
Champ d’application
- À toutes les denrées alimentaires destinées auconsommateur final, y compris les collectivités (livréesà/ Servies par)
- Aux exploitants du secteur alimentaire à tous les stadesde la chaîne alimentaire
Attention : Changement !
Pour les aliments:
Proposés à la vente non préemballés
Emballés sur les lieux de vente à la demande du consommateur
Préemballés destinés à la vente directe
Déclaration des «allergènes» obligatoire (affichage)
Autres renseignements non obligatoires
Champ d’application
Présence et exactitude des informations
L’exploitant sous le nom duquel la DA est commercialisée ouimportateur si l’exploitant n’est pas établi dans l’UE Nom ouraison sociale et adresse de l’exploitant
Les opérateurs apportant des modifications ou traductions àl’étiquetage.
Les propriétaires de sites de vente à distance.
Responsabilités
Les mentions obligatoires sont :
- Visibles, clairement lisibles etindélébiles
-Imprimées dans un corps decaractère dont la hauteur de X estégale ou supérieure à 1,2 mm
Présentation
Exception : Récipients
dont la face la plus
grande < 80 cm², la
hauteur de x est égale
ou > 0,9 mm Les étiquettes « peel-off » demandent
un avis et les informations doivent se
trouver facilement
Mentions obligatoires
R(CE) 1169/2011 Article 9
1. La dénomination de vente
2. La liste des ingrédients
3. Tout ingrédient ou auxiliaire technologique énuméré à l’annexe II (allergènes)
4. Quantité de certains ingrédients
5. La quantité nette de denrée alimentaire
6. La date de durabilité minimale ou date limite de consommation
7. Les conditions particulières de conservation et d’utilisation
8. Les nom et adresse de fabricant
9. Le pays d’origine ou lieu de provenance
10. Mode d’emploi si nécessaire
11. Titre alcoométrique pour les boissons titrant plus de 1,2% d’alcool en volume
12. Une déclaration nutritionnelle
La Dénomination de vente
Mentions obligatoires
• Description de la denrée alimentaire, la plus précise possible.
Eventuellement le traitement spécifique subit (en poudre, fumé, surgelé,…) risque de confusion.
Obligatoirement si les aliments :
• Sont « irradiés » ou « traités par rayonnement ionisant »
• Les produits à base de viande ou de la pêche d’une pièce entière quien réalité consistent en différents morceaux (« viande » ou « poisson »« reconstitué »)
La Dénomination de vente
Mentions obligatoires
Nouveautés (annexe VI)
- « Décongelé » sauf si la congélation est une étape technique du procédé defabrication ou si elle n’a pas d’effet qui nuise à la sécurité de l’aliment
- « Protéines ajoutées » + origine
- « Ingrédient de substitution » indiqué à proximité immédiate du nom du produit
- « Eau ajoutée aux viandes et poissons » pour les produits prenant l’apparence d’unrôti, pièce de viande, auxquels de l’eau à été ajoutée (>5% du poids du produit)
- « Boyau » si un boyau n’est pas comestible
La Dénomination de vente
Désignation des viandes hachées :
Mentions obligatoires
Dénomination accompagnée des expressions suivantes :
-« Pourcentage de matière grasse inférieur à … »-« Rapport collagène sur protéines de viande inférieur à … »
Applicable à
partir du 1er
janvier 2014
La liste des ingrédients
Mentions obligatoires
o « INGREDIENTS: », suivi de :
- Tous les composants entrant dans la fabrication de l’aliment, encoreprésents dans le produit fini.
- Enumérés dans l’ordre pondéral décroissant de la formule defabrication.
- Désignés par leur nom spécifique et parfois par le nom d’une catégorie Ex: fromage(s), Epice(s), selon les conditions de l’annexe VII Partie B
La liste des ingrédients
Mentions obligatoires
Produits déshydratés ou concentrés (dilution) :
• « Ingrédients du produit prêt à la consommation » + ingrédients dans l’ordre des proportions du produit reconstitué.
Ingrédients composés (annexe VII Partie E) :
• Dans la liste des ingrédient sous sa dénomination et suivi de l’énumération de ses propres ingrédients.
Nanomatériaux manufacturés :
• Obligatoirement mentionnés.
La liste des ingrédients
Mentions obligatoires
Les additifs doivent toujours être mentionnés, SAUF :
- S’ils étaient contenus dans un ou plusieurs ingrédients de cettedenrée et qu’ils ne remplissent pas de fonction technologique
- Utilisés en tant qu’auxiliaires
- Utilisés comme solvants ou supports pour les additifs et les arômes
Les additifs sont déclarés par leur catégorie et leur nom spécifique ou
leur n°CE (Annexe VII Partie C)
Ex : conservateur : Sorbate de potassium/E202
Huiles et graisses végétales et animales (Annexe VII. A.8)
La liste des ingrédients
Mentions obligatoires
La ou les origines végétales des MG végétales doivent êtreindiquées.
Les huile ou graisses animales sont accompagnées duqualificatif « animal » ou de l’origine spécifique animale.
* Si Hydrogéné : « totalement » ou « partiellement » doit être indiqué.
Liste des allergènes
Mentions obligatoires
L’indication n’est pas requise quand la dénomination de la denréefait clairement référence au nom de l’allergène.
Si ce n’est pas le cas, les allergènes sont :
Indiqués dans la liste des ingrédients, accompagnés d’une référence claire aunom de la substance ou du produit énuméré dans l’Annexe II
Mis en évidence par une impression qui le distingue clairement du reste de laliste des ingrédients
En l’absence de liste des ingrédients, « contient » suivi du nom de l’allergène
Liste des allergènes
Mentions obligatoires
Plusieurs ingrédients ou auxiliaires technologiques proviennent d’unseul allergène : l’étiquetage le précise pour chaque ingrédient ouauxiliaire technologique
Ingrédients: Farine de froment (Gluten), farine de soja, viande de bœuf, carottes,
eau, aromates (céleri), oignon, émulsifiant: E322 (soja), sel.
Présence accidentelle d’allergène : des actes d’exécution doivent
encore être adoptés (pas de délai fixé)
« Peut contenir » peut-être utilisé, sous la responsabilité de l’exploitant
et suivant une analyse de risques
Liste des allergènes
Mentions obligatoires
Cas de DA non préemballées, emballées à la demande etdestinées à la vente directe : mesures nationalesproposées mais pas encore approuvées.
- Communication orale dans le cas d’un personnel formé, avecprocédures existante et personnel présent
- Dans le cas contraire, communication écrite (affichage)
Indication quantitative des ingrédients
Le pourcentage des ingrédients doit être mentionné si :
Mentions obligatoires
• L’ingrédient est mis en relief dans l’étiquetage par des mots, des images ou une
représentation graphique
Ex : un morceau de chocolat sur l’emballage
Mention obligatoire de pourcentage de chocolat mis en oeuvre
!!! Cette notion n’est pas d’application lorsque l’illustration sert à suggérer la manière
d’accommoder la denrée : « Suggestion de présentation »
• L’ingrédient figure dans la dénomination de vente du produit
Ex : Vinaigre aux framboises
Mention obligatoire de pourcentage de framboises mis en oeuvre
Le pourcentage des ingrédients mis en œuvre ne doit pas être mentionné :
Indication quantitative des ingrédients
Mentions obligatoires
Si le poids net égoutté de l’ingrédient est indiqué
Pour un ingrédient dont la quantité doit déjà obligatoirement figurer sur
l’étiquetage
Pour un ingrédient qui est utilisé à faible dose* à des fins
d’aromatisation (*appréciation des pays membres)
Le pourcentage des ingrédients mis en œuvre ne doit pas être
mentionné :
Indication quantitative des ingrédients
Mentions obligatoires
Pour les aliments concentrés ou déshydratés (c’est-à-dire quinécessitent l’ajout d’eau)
Mention « avec édulcorants » ou « avec sucre(s) et édulcorants »accompagnant une dénomination de vente
Pour les vitamines ou minéraux si ces substances font l’objet d’unétiquetage nutritionnel
Quantité nette
Mentions obligatoires
- Unités de volume pour les liquides : litre, centilitre, millilitre
- Unités de masse pour les autres produits : kg ou gramme
Denrée présentée dans un liquide de couverture : mention du poids net égoutté
Préemballage constitué de 2 ou plusieurs emballages individuels (unités de vente) : mentionde la quantité nette totale et du nombre total de la quantité nette contenue dans chaqueemballage individuel
SAUF si le nombre total d’emballages peut être clairement vu et compté de l’extérieur.
Quantité nette
L'indication de la quantité nette n'est pas obligatoire pour les denrées
alimentaires:
Mentions obligatoires
Soumises à des pertes considérables de leur volume ou de leur masse et vendues à lapièce ou pesées devant l'acheteur au moment de la vente
Dont la quantité nette est inférieure à 5 grammes ou 5 millilitres (sauf pour les épices etles plantes aromatiques).
Normalement vendues à la pièce, si le nombre de pièces peut être clairement vu etfacilement compté de l’extérieur
La date de durabilité minimale
Date de durabilité minimale ou date limite de
consommation
Mentions obligatoires
• « A consommer de préférence avant le… » lorsque la date comportel’indication du jour
• « A consommer de préférence avant fin… » dans les autres cas
• Ces 2 mentions sont accompagnées de la date ou de l’indication del’endroit où figure la date sur l’emballage
La date limite de consommation
Date de durabilité minimale ou date limite de
consommation
Mentions obligatoires
Denrées microbiologiquement très périssablespouvant présenter un risque pour la santé après unecourte durée.
• « A consommer jusqu’au » accompagnée de la dateou de l’endroit où elle figure.
Composition de la date
Date de durabilité minimale ou date limite de
consommation
Mentions obligatoires
Si < 3 mois, indication du jour et du mois
Si > 3 mois et < 18 mois, indication du mois et de l’année
Si > 18 mois, indication de l’année suffit
Conditions particulières d’utilisation et/ ou de
conservation
Mentions obligatoires
Quand les denrées alimentaires requièrent des conditionsparticulières de conservation et/ou d’utilisation, celles-cisont indiquées.
Pour permettre une bonne conservation ou une bonneutilisation de la denrée après ouverture de son emballage,les conditions de conservation et le délai de consommationsont indiqués le cas échéant.
Nom ou raison sociale de l’exploitant
Mentions obligatoires
Comporte les noms et adresse du fabricant ou duconditionneur ou d’un distributeur ou d’un importateurdans l’Union Européenne.
Pays d’origine ou lieu de provenance
Mentions obligatoires
Obligatoire :
Si son omission est susceptible d’induire en erreur les consommateurs
Pour les viandes fraîches et réfrigérées des animaux d’espèce porcine,ovine, caprine, ou de volaille
Modalité d’application :
« Pays d’élevage :… »
« Pays d’abattage :… »
Code du lot
Application à partir du 1er avril 2015
Règlement d’exécution (UE) n°1337/2013
Pays d’origine ou lieu de provenance
Mentions obligatoires
Volontaire :
Si l’origine de la denrée est indiquée et est différente de l’origine del’ingrédient primaire
Actes d’exécution?
Etude d’impact en cours pour :• Les types de viande autres que la viande bovine et porc, ovins, caprins, volailles• Le lait• Le lait utilisé comme ingrédient dans les produits laitiers
Mode d’emploi, si nécessaire
Mentions obligatoires
Le mode d’emploi d’une denrée doit être indiqué pourpermettre un usage approprié de cette denrée.
Le titre alcoométrique
Mentions obligatoires
Le titre alcoométrique volumique des boissons titrant plus de1,2% d’alcool en volume est indiqué par un chiffre comportantau maximum une décimale.
Il est suivi du symbole « % vol » et peut être précédé du terme« alcool » ou de l’abréviation « alc » Annexe XII.
Déclaration nutritionnelle
Mentions obligatoires
Aujourd'hui:
Etiquetage nutritionnel volontaire, SAUF dans des cas spécifiques:
... Où des allégations nutritionnelles sont faites
... Où les allégations de santé sont prises (règlement 1924/2006)
... Où les vitamines et les minéraux sont ajoutés à la nourriture(1925/2006)
A partir du 13 Décembre 2016:
Déclaration nutritionnelle obligatoire (exceptions Annexe V)
Les valeurs à déclarer sont des valeurs moyennes établies sur base :
La déclaration nutritionnelle
Mentions obligatoires
De l’analyse par le fabricant
Du calcul effectué à partir des valeurs moyennes connues relativesaux ingrédients utilisés
Du calcul effectué à partir de données généralement établies etacceptées
Présentation
La déclaration nutritionnelle
Mentions obligatoires
Dans le champ visuel principal
Dans le même caractère que le reste
Sous forme de tableau ou sous forme linéaire
Les informations peuvent être en plus exprimées par rations ou
portions, si le nombre de rations contenues dans l’emballage
est indiqué.
La déclaration nutritionnelle obligatoire inclus les éléments suivants:
Déclaration nutritionnelle
Mentions obligatoires
La valeur énergétique
La quantité de graisses, d’acides gras saturés, de glucides, desucres, de protéines et de sel*
Nouveaux libellés « lipides » devient « graisse » et « sodium »devient « sel »
* Sel : La mention sel = équivalent sel = Sodium X 2,5
Peut être complétée par l’indication des quantités des éléments suivants:
Déclaration nutritionnelle
Mentions obligatoires
Les acides-gras mono-insaturés
Les acides-gras polyinsaturés
Les polyols
L’amidon
Tous vitamines ou sels minéraux présents en quantité significative(Annexe XIII)
Les fibres alimentaires
Expression pour 100 g ou 100 ml
La valeur énergétique et les quantité de nutriments sont
exprimées pour 100 g ou 100 ml
Pour les vitamines et minéraux il faut aussi ajouter le
pourcentage des apports de référence de l’annexe XIII
La déclaration nutritionnelle
Mentions obligatoires
En résumé:
Mentions obligatoires
Répétition
Information sur la valeur énergétique d’une
portion du produit.
Pourcentage de l’apport calorique journalier
contenu dans chaque portion. Ici, le produit
couvre 4% des apports énergétiques
journaliers.
Mentions obligatoires
Allégations nutritionnelles et de santé
R(CE) 1924/2006
Conclusion
Faire une étiquette conforme à la législation, c’est compliqué !
Pour chaque produit, une recherche spécifique s’impose pourconnaître les mentions complémentaires légales se référant auproduit en question
Un étiquetage correct et conforme est la seule sourced’information à laquelle le consommateur a accès pour assurersa propre sécurité alimentaire
http://www.fooddrinkeurope.eu/S=0/publication/guidance-on-the-provision-of-food-
information-to-consumers/
Documents utiles
• Organisation du support
• Présentation des 4 éditions de BarTender
• Les Pilotes par Seagull
• BarTender Suite: 8 applications complémentaires
• Explication de Commander
• Nouveautés dans 10.1
o Démonstration sur l’interface BarTender
INDEX
Organisation du support
24/24 Lundi à Vendredi
Service Gratuit
Français (multilingue)
Email – Téléphone – Assistance à distance
Utilisateurs finaux
Organisation du support
• Forum:
http://forums.seagullscientific.com/
• Livres blancs:
http://www.seagullscientific.com/label-software/white-papers.aspx
• Manuels:
http://www.seagullscientific.com/label-software/bartender-software-manuals.aspx
• Vidéos de formation:
http://www.seagullscientific.com/label-software/barcode-label-software-training-videos.aspx
1. Quatre Editions:
Enterprise Automation
Automation
Professional
Basic
2. Licences: Monopostes versus Réseau par nombre d’imprimantes
3. Aide > Information sur l’Édition...
Offre simple: 4 éditions
Les Pilotes par Seagull
BarTender Suite
BarTender Suite: Commander
• Modèles de page.
• Création de Modèles avec Calques.
• Impression conditionelle d’objets, calques et modèles.
• Nouvelles symbologies de code-barre et de standards.
• Amélioration des fonctions de sérialization.
• Nouveaux types de sources de données y compris les champs dedonnées globales.
• Nouveaux contrôles d’entrées de données.
• Amélioration de Print Station et Web Print Server.
• Amélioration de l’interface générale.
Nouveautés dans BarTender 10.1