etiquetado alimentos 1

El etiquetado de los alimentosEl etiquetado de los alimentos

David Casado Bravo

Información obligatoria del etiquetado1 – Denominación de venta

3 – Lista de ingredientes

4 – Cantidad de determinados ingredientes

6 – Lote

11 – Identificación de la empresa: nombre, domicilio

9 – Modo de empleo si es necesario

7 Condiciones especiales de conservación e utilización

5 – Cantidad neta

8 – Fecha caducidad

2 – Grado alcohólico en las bebidas

10 – Lugar de origen o procedencia

10 – Lugar de origen o procedencia

No necesitan listado de ingredientes

1 ingrediente

La denominación del producto es idéntica al ingrediente

Etiquetado facultativo:Información nutricional

Fecha caducidad: Productos alimenticios microbiológicamente muy

perecederos que pueden suponer un peligro para la salud.

Fecha de consumo preferente: plazo en que el alimento se mantiene en condiciones óptimas de consumo. Pasada esa fecha podría consumirse, pero estarían cambiadas muchas de sus características.

Fecha caducidad / Consumo preferente

¿Qué son los aditivos?Son sustancias que se aSon sustancias que se aññaden a los alimentos con aden a los alimentos con la finalidad de conservar o modificar sus la finalidad de conservar o modificar sus caractercaracteríísticas y lograr que se adapten a los sticas y lograr que se adapten a los gustos de los consumidores sin variar sus valores gustos de los consumidores sin variar sus valores nutritivos. nutritivos.

Se pueden extraer de fuentes naturales Se pueden extraer de fuentes naturales (colorantes de semillas, (colorantes de semillas, áácidos de frutas,cidos de frutas,……) o ) o bien pueden ser compuestos sintbien pueden ser compuestos sintééticos que no ticos que no existen de forma naturalexisten de forma natural

¿Qué acción tienen los aditivos sobre los alimentos?1. Impedir alteraciones qu1. Impedir alteraciones quíímicas y biolmicas y biolóógicas que deterioren gicas que deterioren los alimentoslos alimentos

2. Evitar p2. Evitar péérdidas de nutrientes y reponer las que se rdidas de nutrientes y reponer las que se producen por los tratamientos seguidos en el proceso de producen por los tratamientos seguidos en el proceso de elaboracielaboracióón del alimento.n del alimento.

3. Mejorar las caracter3. Mejorar las caracteríísticas de los alimentos: olor, sticas de los alimentos: olor, color sabor y textura.color sabor y textura.

¿Cómo se identifican? Etiquetado y números E

En las etiquetas debe figurar la funciEn las etiquetas debe figurar la funcióón del aditivo y su nombre o n del aditivo y su nombre o nnººEEasignado, que significa que ha sido aprobado por la UE. La letraasignado, que significa que ha sido aprobado por la UE. La letra E va E va seguida de tres o cuatro dseguida de tres o cuatro díígitos:gitos:

El primero de ellos informa sobre el tipo de aditivo. AsEl primero de ellos informa sobre el tipo de aditivo. Asíí se reserva el se reserva el 11para los colorantes, el para los colorantes, el 22 para conservantes, el para conservantes, el 33 para antioxidantes, el para antioxidantes, el 44para estabilizantes y emulsionantes, el para estabilizantes y emulsionantes, el 55 y y 66 para potenciadores del para potenciadores del sabor y sabor y 99 para los edulcorantes.para los edulcorantes.

El segundo nEl segundo núúmero hace referencia a la familia del aditivo (por ejemplo mero hace referencia a la familia del aditivo (por ejemplo cuando se trata de colorantes indica el color) El resto de los dcuando se trata de colorantes indica el color) El resto de los díígitos se gitos se refiere a la especie en concreto y sirve para identificar la susrefiere a la especie en concreto y sirve para identificar la sustancia. tancia.

AsAsíí, si en una etiqueta figura E, si en una etiqueta figura E--127, el primer d127, el primer díígito indica que se trata gito indica que se trata de un colorante, el 2 permite saber que da color rojo, y el 7 idde un colorante, el 2 permite saber que da color rojo, y el 7 identifica al entifica al compuesto, en este caso la eritrosina, utilizada en yogures de fcompuesto, en este caso la eritrosina, utilizada en yogures de fresa y resa y caramelos.caramelos.

ToxicidadSe pueden dividir en 4 grandes grupos:Se pueden dividir en 4 grandes grupos:

1.Los que por, tratarse de sustancias naturales, no ofrecen ning1.Los que por, tratarse de sustancias naturales, no ofrecen ningúún n problema sanitario (problema sanitario (vit.Evit.E, , clorofila,acclorofila,ac. alg. algíínico,nico,……))

2.Los que muestran resultados contradictorios, por lo que se rec2.Los que muestran resultados contradictorios, por lo que se recomienda omienda ingerirlos con prudencia. Como los ingerirlos con prudencia. Como los polifosfatos(Epolifosfatos(E--450) que podr450) que podríían romper an romper el equilibrio P/el equilibrio P/CaCa o el cloro y su dio el cloro y su dióóxido que podrxido que podríían ser canceran ser canceríígenos.genos.

3.Los t3.Los tóóxicos en determinadas circunstancias, como los colorante negro xicos en determinadas circunstancias, como los colorante negro brillante(Ebrillante(E--151)o el 151)o el amarante(Eamarante(E--123).123).

4.Los que provocan enfermedades y se han prohibido por completo,4.Los que provocan enfermedades y se han prohibido por completo, como como los colorantes rojo de metilo o los colorantes rojo de metilo o sudsudáánn, que son cancer, que son canceríígenos. Aunque genos. Aunque algunos pueden ser usados de forma fraudulenta, como el algunos pueden ser usados de forma fraudulenta, como el áácc, b, bóórico en los rico en los mariscos congelados,mariscos congelados,

Los más polémicos•Nitratos y nitritos: constituyen un grupo de aditivos utilizados para evitar el desarrollo de microorganismos que pueden dar lugar a intoxicaciones alimentarias como botulismo. Se cuestionan porque se cree que pueden reaccionar con los aminoácidos y formar nitrosaminas, sustancias potencialmente cancerígenas.

• Sulfitos y derivados: los sulfitos son seguros para la mayoría de las personas. Sin embargo, se ha observado que una pequeña parte de la población desarrolla falta de respiración o conmoción letal poco después de exponerse a estos conservadores. Los sulfitos pueden provocar ataques de asma graves en asmáticos sensibles a sulfitos. Por esa razón, en 1986 la FDA prohibió el uso de sulfitos en frutas y verduras frescos destinados a venderse o servirse crudos a los consumidores. En la etiqueta del producto deben listarse los sulfitos agregados a todos los alimentos empacados y procesados, también se sabe que destruyen la vitamina B1.Su uso no es aceptable en la carne, porque puede enmascarar una mala calidad de la materia prima. Añadidos al vino evitan que este se agrie

•Fosfatos: utilizados en la leche, pueden indicar que esta no es de buena calidad.

• Glutamato: potenciador del sabor en platos precocinados, caldos y salsas. Puede provocar intolerancia en personas sensibles. En general se plantean dudas sobre la necesidad de su utilización.

• Tartrazina: colorante artificial amarillo que puede originar alergia y reacciones cruzadas con la aspirina. Se cuestiona su utilidad, así como la de los demás colorantes y potenciadores del sabor. Se usa para dar color a bebidas, polvos para postres, dulce, helado, flanes y otros alimentos. El aditivo colorante puede causar urticaria en menos de una de cada 10,000 personas. Por ley, siempre que el color se agregue a un alimento o se tome de manera interna, debe listarse en la etiqueta. Esto permite a la pequeña parte de la población que pueda ser sensible a la tartrazina que lo evite.

• BHA y BHT: existe la sospecha de que estos dos antioxidantes artificiales puedan potenciar la acción de algunos carcinógenos, pero todavía no hay datos concluyentes al respecto. La Organización de Consumidores y Usuarios recomienda sustituirlos por vitamina E u otros antioxidantes naturales libres de toda sospecha.

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Los más polémicos•Nitratos y nitritos: constituyen un grupo de aditivos utilizados para evitar el desarrollo de microorganismos que pueden dar lugar a intoxicaciones alimentarias como botulismo. Se cuestionan porque se cree que pueden reaccionar con los aminoácidos y formar nitrosaminas, sustancias potencialmente cancerígenas.

• Sulfitos y derivados: los sulfitos son seguros para la mayoría de las personas. Sin embargo, se ha observado que una pequeña parte de la población desarrolla falta de respiración o conmoción letal poco después de exponerse a estos conservadores. Los sulfitos pueden provocar ataques de asma graves en asmáticos sensibles a sulfitos. Por esa razón, en 1986 la FDA prohibió el uso de sulfitos en frutas y verduras frescos destinados a venderse o servirse crudos a los consumidores. En la etiqueta del producto deben listarse los sulfitos agregados a todos los alimentos empacados y procesados, también se sabe que destruyen la vitamina B1.Su uso no es aceptable en la carne, porque puede enmascarar una mala calidad de la materia prima. Añadidos al vino evitan que este se agrie

•Fosfatos: utilizados en la leche, pueden indicar que esta no es de buena calidad.

• Glutamato: potenciador del sabor en platos precocinados, caldos y salsas. Puede provocar intolerancia en personas sensibles. En general se plantean dudas sobre la necesidad de su utilización.

• Tartrazina: colorante artificial amarillo que puede originar alergia y reacciones cruzadas con la aspirina. Se cuestiona su utilidad, así como la de los demás colorantes y potenciadores del sabor. Se usa para dar color a bebidas, polvos para postres, dulce, helado, flanes y otros alimentos. El aditivo colorante puede causar urticaria en menos de una de cada 10,000 personas. Por ley, siempre que el color se agregue a un alimento o se tome de manera interna, debe listarse en la etiqueta. Esto permite a la pequeña parte de la población que pueda ser sensible a la tartrazina que lo evite.

• BHA y BHT: existe la sospecha de que estos dos antioxidantes artificiales puedan potenciar la acción de algunos carcinógenos, pero todavía no hay datos concluyentes al respecto. La Organización de Consumidores y Usuarios recomienda sustituirlos por vitamina E u otros antioxidantes naturales libres de toda sospecha.

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Etiquetado productos lácteos

Etiquetado productos lácteos

LECHE PASTERIZADA /U.H.T

LECHE PASTERIZADA• Tratamiento : 72° y 75°C, durante

15 a 20 segundos• Elimina la mayoría de

microorganismos pero no sus esporos.

• Conservación: refrigeración 5-7 días

LECHE U.H.T (Ultra HighTemperature).

• Tratamiento : temperaturas de 150º C durante 1-2 seg. A continuación enfriada y envasada en condiciones asépticas

• Elimina todos los microorganismos.• Conservación: Hasta 180 días de

vida en envase cerrado. No requiere de refrigeración, mientras el envase no se abra.

YoguresYogures

Yogures

Yogures pasterizados después de la fermentación

BEBIDAS REFRESCANTESBEBIDAS REFRESCANTES

CARACTERÍSTICA COMÚNCARACTERÍSTICA COMÚNRICAS EN AZÚCARES, POCO ZUMO, MUCHOS ADITIVOSRICAS EN AZÚCARES, POCO ZUMO, MUCHOS ADITIVOS

PARTICULARIDADESPARTICULARIDADESSin azucar añadido, pero sigue aportando

azúcares....

PARTICULARIDADESPARTICULARIDADESCafeína

Es un estimulante del sistema nervioso central que hace que pueda aumentar el rendimiento muscular e incrementar la utilización de los ácidos grasos como fuente de energía ahorrando glucógeno, principal fuente de energía durante la práctica del deporte.

Ello explica que el Comité Olímpico Internacional defina la cafeína como sustancia dopante. La cafeína, además, induce sensaciones de bienestar y alerta. Desafortunadamente, unas dosis altas de cafeína pueden producir ligeros dolores de cabeza y si se ingiere después de haber comenzado el ejercicio, la cafeína puede tener un efecto laxante y diurético.

Taurina

Es un ácido orgánico que se encuentra de forma natural en el cuerpo y en los alimentos (principalmente en la proteín a animal). La mayoría de las personas ve satisfechas sus necesidades de taurina con los alimentos de su dieta

Actúa como neurotransmisor , regulador de la sal y del equilibrio del agua (osmorregulación) dentro de las células y estabilizador de las membranas celulares.

Uno de los posibles beneficios que la taurina produciría a los atletas es la mejora de la función cardíaca durante el ejercicio.

Bebida isotónica

Estas bebidas aportan minerales que aseguran durante la actividad física la reposición de los minerales perdidos asícomo un buen nivel hídrico, lo que solamente con el agua no se consigue

PARTICULARIDADESPARTICULARIDADES

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