etiquetado de chocolates

2 CENTRO DE SERVICIO DE INTERPRETACIN DE ETIQUETADO PARA EL AGLOMERADO AGROALIMENTARIOGUA PARA EL ETIQUETADO DE CHOCOLATES

www.icci.or.cr www.iica.int www.meic.go.cr

Es responsabilidad del usuario el correcto uso e interpretacin de esta Gua.Este documento fue elaborado con las normas vigentes en el momento de su publicacin.

Centro de Servicio de Interpretacin deEtiquedado para el Aglomerado Agroalimentario

Telfono: (506) 280-5387Fax: (506) 283-5133

Apartado Postal 1736-2050San Jos, Costa Rica.

E-mail:[email protected]@ns.onnum.go.cr

http://www.etiquetado.go.cr

Direccin:500 m norte de Muoz y Nanne,

San Pedro de Montes de Oca, San Jos.

ISBN 9968-737-02-X

Ministerio de Economa Industria y Comercio, 2001

CENTRO DE SERVICIO DE INTERPRETACIN DE ETIQUETADO PARA EL AGLOMERADO AGROALIMENTARIOGUA PARA EL ETIQUETADO DE CHOCOLATES

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Contenido

Pg.Presentacin: ........................................................................................................... 5

Agradecimientos ..................................................................................................... 6

Antecedentes ........................................................................................................... 7I. La normativa ............................................................................................... 7II. La Gua y su empleo ................................................................................... 8III. Informacin obligatoria del etiquetado ...................................................... 8

1 Nombre del alimento ...................................................................................... 10

2 Lista de ingredientes ....................................................................................... 12

3 Contenido neto................................................................................................ 13

4 Nombre y direccin ........................................................................................ 13

5 Pas de origen ................................................................................................. 14

6 Identificacin del lote ..................................................................................... 14

7 Fecha de duracin mnima (marcado de la fecha)e instrucciones para la conservacin .............................................................. 15

8 Instrucciones para el uso ................................................................................ 16

9 Etiquetado cuantitativo de los ingredientes .................................................... 17

10 Permisos del Ministerio de Salud ................................................................... 17

11 Idioma ............................................................................................................ 18

12 Otros ............................................................................................................ 18

13 Literatura consultada ...................................................................................... 20

Apndice 1: Normativa que regula los chocolates ............................................... 21

Apndice 2: Decreto Ejecutivo No. 26012-MEIC y ........................................... 23Decreto Ejecutivo No. 26829-MEIC


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Presentacin

La reglamentacin alimentaria existe en los pases desde hace muchosaos, pero se haba concebido con el fin de satisfacer necesidades locales.Los cambios ocurridos en el transporte y los mecanismos de conservacinde alimentos hicieron que el comercio internacional de alimentos ya no seviera limitado por la distancia o su carcter perecedero.

El valor econmico del suministro de alimentos es enorme, y esto pusoen alerta a los pases sobre la necesidad de contar con una normativa inter-nacional que agilice el comercio mundial.

El Reglamento Tcnico para el Etiquetado de los Alimentos Preen-vasados, homologacin de la norma mundial del Codex Alimentarius, tienepor objeto asegurar prcticas leales en la venta de alimentos, al tiempo queproporciona tambin orientacin a los consumidores en la eleccin de losproductos para evitar que se induzca a error.

Les presentamos la Gua para el etiquetado de chocolates: una recopi-lacin de las preguntas que con ms frecuencia se han hecho a la OficinaNacional de Normas y Unidades de Medida (ONNUM) en materia de eti-quetado, as como una explicacin de los requisitos que pide el reglamento.

Con esta Gua pretendemos que el sector de chocolates y confites cuentecon un instrumento que lo oriente en la confeccin correcta de sus etique-tas, con el fin de agilizar el comercio internacional de estos productos yayudar a los consumidores en su eleccin.

Gilberto Barrantes RodrguezMinistro de Economa, Industria y Comercio


AgradecimientosLa elaboracin de este documento es una realidad gracias al esfuerzo aunado de

instituciones pblicas y privadas participantes en el Proyecto Centro de Servicio de Inter-pretacin de Etiquetado para el Aglomerado Agroalimentario. Estas entidades han compartidoun esfuerzo comn dedicando tanto, tiempo de sus tcnicos a la elaboracin de estas guas,como a la presentacin y anlisis de estos documentos en los talleres convocados para talefecto.

Externamos un sincero agradecimiento a:

Ministerio de Economa, Industria y Comercio, MEIC

Oficina Nacional de Normas y Unidades de Medida, ONNUM/MEIC

Ministerio de Agricultura y Ganadera, MAG

Ministerio de Salud, MS

Consejo Nacional de Produccin, CNP

Cmara de Exportadores de Costa Rica, CADEXCO

Cmara Costarricense de la Industria Alimentaria, CACIA

Cmara Nacional de Agricultura y Agroindustria, CNAA

Promotora del Comercio Exterior de Costa Rica, PROCOMER

Federacin Nacional de Asociaciones de Consumidores y Usuarios, FENASCO

Instituto Interamericano de Cooperacin para la Agricultura, IICA

Centro para la Integracin y el Desarrollo Agroempresarial, CIDAE/IICA

Un reconocimiento muy especial a la Iniciativa Costarricense para la CompetitividadInternacional, ICCI-2, sin cuyo auspicio no hubiese sido posible el emprendimiento,desarrollo y alcances de este Proyecto.


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AntecedentesEn el contexto del Proyecto denominado Centro de Servicio de Interpretacin de Etiquetado

para el Aglomerado Agroalimentario, que se desarrolla con el apoyo financiero de la IniciativaCostarricense para la Competitividad Internacional ICCI-2 y con la participacin de representantesde los sectores pblico y privado del pas, se ofrece una serie de guas para el etiquetado de produc-tos del sector agroalimentario.

Publicaciones que sern de utilidad para los productores, distribuidores, importadores y con-sumidores de:

chocolates frutas y vegetales procesados bebidas no alcohlicas productos crnicos productos lcteos etiquetado nutricional y productos orgnicos

Esta Gua, forma parte de la serie de publicaciones que el Centro ofrece a sus beneficiarios, aquienes deseamos encuentren en la misma, informacin bsica para sus actividades.

I. La normativaEn Costa Rica, los requisitos que deben cumplirse para el correcto etiquetado de los alimen-

tos preenvasados, se fundamentan en las disposiciones contenidas en el Reglamento TcnicoRTCR100: 1997, aprobado por Decreto Ejecutivo N 26012-MEIC, y por sus modificaciones. Sedebe tomar en cuenta, adems, lo dispuesto en los reglamentos tcnicos nacionales especficospara los productos, as como de las disposiciones complementarias contenidas en el CodexAlimentarius. En el caso especfico de los chocolates, la norma de referencia es la Codex Stan 87-1981.

La Oficina Nacional de Normas y Unidades de Medida (ONNUM) del Ministerio de Econo-ma Industria y Comercio ha sido el punto de referencia hacia el cual se han canalizado las pregun-tas de fabricantes, distribuidores e importadores, sobre la forma correcta de etiquetar sus produc-tos. Es all donde se han identificado los temas fundamentales que tienen que ver con el propsitode esta Gua.

En procura de brindar un soporte tcnico sobre este tema, la presente Gua ofrece informacinjurdica y otras disposiciones fundamentales (ver Apndice 1), para orientar a los usuarios, en elcorrecto etiquetado de los productos de chocolatera y sus mezclas.


II. La Gua y su empleo

En la presente publicacin se formulan una serie de preguntas que con mayor frecuencia laONNUM ha recibido. Se ofrecen las respuestas y se les ilustra, en procura de que el usuario puedalograr su correcta interpretacin.

En el Apndice 2 se transcribe el texto ntegro del Reglamento tcnico RTCR100: 1997,Decreto N 26012-MEIC, de etiquetado de los alimentos.

El correcto empleo de esta Gua, es responsabilidad del usuario. Los fabricantes, distribuido-res e importadores deben conocer la normativa vigente.

III. Informacin obligatoria del etiquetadoDe acuerdo con el decreto mencionado, toda etiqueta debe contener al menos:

1 Nombre del alimento2 Lista de ingredientes3 Contenido neto4 Nombre y direccin5 Pas de origen6 Identificacin del lote7 Marcado de la fecha e instrucciones para la conservacin8 Instrucciones para el uso9 Requisitos obligatorios adicionales: etiquetado cuantitativo de los ingredientes10 Permisos del Ministerio de Salud


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Modelo de etiqueta


1 Nombre del alimento

1.1 Qu es el nombre del alimento?El nombre del alimento es aquel que

indica la verdadera naturaleza del pro-ducto. Normalmente es especfico y nogenrico.

1.2 Qu se entiende por verdadera naturaleza del alimento?Por la verdadera naturaleza del alimento, se entiende que el nom-

bre exprese claramente y sin lugar a dudas lo que es el alimento.

Por ejemplo, el chocolate es aquel producto que contiene un por-centaje especfico de manteca de cacao, el producto que no contengaesta cantidad requerida, de acuerdo con la norma Codex Stan 87-1981,no podr llamarse chocolate.


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1.3 Qu significa especfico y no genrico?Un producto no se puede llamar por su genrico, sino por un nombre, con algn califica-

tivo que indique la naturaleza del producto.

En caso de el chocolate, ste es el nombre del producto, establecido por la norma y es espec-fico para los productos que cumplen con el 18 % o ms de manteca de cacao, de acuerdo con lanormativa nacional o del Codex Alimentarius.

Por ejemplo, en los casos del chocolate con leche y de chocolate, que son dos productos queestn regulados en la normativa del Codex, debe de usarse el nombre que corresponda al productoque se ofrece al consumidor.

1.4 Deben aparecer en la etiqueta otras indicacionesjunto al nombre del alimento?

S, en la etiqueta, junto al nombre del alimento o muy cerca del mismo, debe aparecer elcontenido de extracto seco de cacao, la cantidad de extracto seco magro de leche y de materia grasade leche y el contenido de manteca de cacao.

Ejemplo:

Galletas dulces cubiertas de chocolate con lecheCubierta 25 % extracto seco de cacao, 10,5% extracto seco magro de leche, 3,5 % demateria grasa de leche y 18% de manteca de cacao

1.5 Qu se entiende por mismo campo de visin?Por mismo campo de visin se entiende que de una sola mirada el consumidor puede apreciar,

qu y cunto se est comprando; es decir no se tiene que buscar en todo el empaque el contenidoneto del producto.

Adems, es obligatorio que en elmismo campo de visin en el que

aparece el nombre del alimento, debeaparecer el peso neto del producto.


2 Lista de ingredientes

2.1 Qu es la lista de ingredientes?La lista de ingredientes es el listado de cada

ingrediente que forma parte del alimento. De-ben enumerarse todos los ingredientes en ordendecreciente de peso inicial, en el momento de lafabricacin del alimento.

La lista de ingredientes debe ir encabezadapor un ttulo apropiado que consiste, en el trmi-no ingrediente o que lo incluya.

2.2 Qu quiere decir lista de ingredientesen orden decreciente?

El orden decreciente significa que los ingredien-tes son listados de mayor a menor, segn la proporcinde la masa inicial, en el momento de la fabricacin delalimento.

2.3 Cmo deben identificarse los aditivos?

Los aditivos deben identificarse con el nombre especfico. Podrn emplearse opcionalmente,el nmero de identificacin SIN (Sistema Internacional de Nomenclatura) y el nombre genrico dela categora a la que pertenece.

Ejemplos:

Ingredientes: y lecitinaIngredientes: y lecitina (emulsificante, SIN 322)Ingredientes: y lecitina (emulsificante)Ingredientes: y lecitina (SIN 322)

La lista completa de los aditivos, su funcin y su nmero pueden ser consultados en la si-guiente direccin de Internet:

http://www.etiquetado.go.cr/tematica_codex.htmhttp://www.codexalimentarius.net/standard/Volum_S.htm


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3 Contenido neto

3.1 Cmo debe declararse el contenido neto?

El contenido neto de los chocolates debe declararse porsu masa (peso).

3.2 En qu unidades debe declararse el contenido neto?

Debe declararse en unidades del SI (Systme International) ydeben usarse los smbolos para masa (peso):

gramos: gkilogramos: kg

4 Nombre y direccin

4.1 Qu nombre y direccin debe indicarse?Debe indicarse el nombre y la direccin del fabricante, envasador, distribuidor, importador o

vendedor del alimento. Para los productos importados debe indicarse el nombre y la direccin delimportador o distribuidor del alimento.

Como direccin, se considera suficienteel cantn y la provincia.

Puede colocarse, adems, el nmero detelfono, el apartado o el fax.

Los smbolos de las unidades son entidades matemticas universales y no unaabreviatura, por lo tanto no van seguidas de punto y no se pluralizan.

Por ejemplo, el smbolo de kilogramo es kg y NO kgs. ni Kg ni tampoco KgrSe escribe correctamente 3 kg y NUNCA 3 kgs. ni 3 Kg.


5 Pas de origen

5.1 Debe indicarse el pas de origen del alimento?

S, el pas de origen del alimento, siempre debeindicarse.

5.2 Qu se considera pas de origen?El pas de origen, se considera aquel en que se

elabora el producto.

Cuando un alimento se somete en un segundopas, a una elaboracin que cambie su naturaleza, elpas en que se efecte la elaboracin, debe conside-rarse como el pas de origen.

6 Identificacin del lote6.1 Qu se considera como identificacin del lote?

Es una indicacin en clave o en lenguaje claro, quepermite identificar el lote, es decir aquellos alimentos pro-ducidos en condiciones esencialmente iguales.

El poder identificar un lote de produccin es impor-tante para el procesador, ya que puede darse el caso quesea necesario revisar las caractersticas de un lote especfi-co; por ejemplo, cuando ocurre una demanda por productode mala calidad.

6.2 Se puede sustituir la identificacin del lote?

S, para ello puede usarse la fecha de vencimiento, como identificacin del lote, siempre ycuando as se especifique en la etiqueta.

Ejemplo: Lote y consumir preferentemente antes de: ver tapa.


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7 Fecha de duracin mnima (marcado de la fecha)e instrucciones para la conservacin

7.1 Debe de indicarse la fecha de duracin mnima?

S, en todos los casos debe indicarse la fecha de duracin mnima del producto.

7.2 Cmo debe indicarse la fechade duracin mnima?

Esta constar por lo menos de:

El da y el mes para los pro-ductos que tengan una dura-cin mnima no superior a tresmeses;

El mes y el ao para productos que tengan una duracin mnima de ms de tres meses. Si el meses diciembre, bastar indicar el ao.

7.3 Cmo debe declarase la fecha de duracin mnima?

7.3.1 La fecha de duracin mnima debe declararse con la frase:

consumir preferentementeantes del 21 de mayo (o 21-05)

consumir preferentementeantes del final de mayo, 2002

(o 21-05)

consumir preferentementeantes del final del 2002 (o 02)

productos con vida tilmayor de tres meses

productos con vida tilmenor de tres meses


7.3.2 O con una referencia al lugar donde aparece la fecha en el producto, sea en laetiqueta o en la tapa.

7.4 Deben indicarse instrucciones para la conservacin del alimento?

S, es necesario en algunos productos, como por ejemplo en los chocolates, indicarse las con-diciones que se requieren para la conservacin del alimento, si de su cumplimiento depende lavalidez de la fecha, por ejemplo mantngase en refrigeracin.

8 Instrucciones para el uso

8.1 Deben las etiquetas dar instrucciones para el uso?

S, la etiqueta debe contener las instrucciones que seannecesarias para su uso. Incluida la reconstitucin, si es elcaso, para asegurar su correcta utilizacin.

Ejemplo: Productos de cacao que requieran azcar,agua o leche para elaborar una bebida o chocolates pararevestimiento, debern indicar instrucciones de uso.

consumir preferentementeantes de: ver empaque (o tapa)

productos con vida tilmenor de tres meses

productos con vida tilmayor de tres meses

consumir preferentementeantes del final de: ver empaque

(o tapa)


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9 Etiquetado cuantitavo de los ingredientes

9.1 Cundo debe aparecer el etiquetado cuantitativo?

Cuando el etiquetado de un alimento destaque la presencia de uno o ms ingredientes valio-sos y caracterizantes, o cuando se destaque el bajo contenido de uno o ms ingredientes, se debedeclarar el porcentaje inicial del ingrediente en el momento de fabricacin.

Por ejemplo, si se tiene un chocolate con almendras, debe declararse el porcentaje usado dealmendras, ya sea en la declaracin del nombre (chocolate con leche y 10 % de almendras) o enla lista de ingredientes.

El etiquetado cuantitativo depende del nombre del producto y los porcentajes de ingre-dientes que deben aparecer junto con el nombre, son requisitos obligatorios de una norma delCodex.

10 Permisos del Ministerio de Salud

10.1 Qu informacin de incluirse como permisos del Ministerio de Salud?Deber indicarse, para productos nacionales e importados, el nmero de registro del producto,

tal como aparece en el certificado emitido por la Direccin de Registros y Controles del Ministeriode Salud.

Ejemplo:

Registro # 2101-A-xxxx


11 Idioma

11.1 En qu idioma debe estar redactada la informacinobligatoria de las etiquetas?

Las indicaciones obligatorias del etiquetado deben estar redactadas en espaol, de conformi-dad con las disposiciones nacionales.

11.2 Son permitidas las etiquetas en idiomas extranjeros?S, las etiquetas en idiomas extranjeros son permitidas, siempre y cuando la etiqueta contenga

en espaol la informacin que solicita el Reglamento Tcnico de Etiquetado de los AlimentosPreenvasados y la Norma Codex Stan 87-1981.

12 Otros

12.1 Qu requisitos debe tener lo que se indique en el etiquetado?Los alimentos preenvasados no debern describirse ni presentarse con una etiqueta o etiqueta-

do en una forma que sea falsa, equvoca o engaosa, o susceptible de crear en modo alguno unaimpresin errnea respecto de su naturaleza en ningn aspecto.

La persona que comercialice el alimento deber poder justificar las declaraciones de propie-dades hechas en relacin con el mismo.

No se permite el uso de declaraciones de propiedades sin significado, incluso los comparati-vos y superlativos, tampoco declaraciones de propiedades que no puedan comprobarse.


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Ejemplos:

barras de gran tamao el sabor juvenil son deliciossimos el mejor el ms bueno el ms rico

Las anteriores son apreciaciones subjetivas que nopueden comprobarse por medios cientficos.

La declaracin de menos azcar se convierte enuna declaracin de propiedad sin significado si no se dauna referencia para comparar.

Ejemplo:

Contiene un 75 % menos azcar que nuestro producto regular

12.2 Se permite utilizar pegatinas para corregirerrores o cambios en una etiqueta?

S, la correccin de errores en una etiqueta utilizando cualquier medio es aceptable, siempre ycuando la etiqueta corregida cumpla con todo lo estipulado en el Reglamento Tcnico de Etiqueta-do de los Alimentos Preenvasados.


12.3 Qu tamao de letra es requerido para losdatos que se suministran en las etiquetas?

Los datos debern indicarse con caracteres claros, bien visibles, indelebles y fciles de leerpara el consumidor en circunstancias normales de compra y uso.

12.4 Los chocolates pequeos de venta individualdeben etiquetarse con todo lo anterior?

No, los chocolates con la superficie ms amplia inferior a 10 cm2, slo deben incluir en eletiquetado lo siguiente:

Nombre del producto Contenido neto Pas de origen Nombre y direccin del fabricante

13 Literatura consultada

Costa Rica. 1997. Decreto Ejecutivo 26012-MEIC del 14 de mayo de 1997. RTCR 100:1997.Norma General para el etiquetado de alimentos preenvasados. San Jos, C.R., Imprenta Nacio-nal, s.p.

Italia. FAO/OMS. 1981. Norma Codex Stan 87-1981 Chocolate. Roma, s.p.

Paniagua, C. 1997. Gua para el etiquetado de alimentos preenvasados. San Jos, C.R., Ministerio de Economa, Industria y Comercio. s.p.


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Apndice 1

Normativa que regula los chocolates

Costa Rica. 1973. Ley de adopcin para uso obligatorio del Sistema Internacional de Medidas.Ley N 5292 del 9 de agosto de 1973 y sus reformas.San Jos, C.R., Imprenta Nacional. s.p.

Costa Rica. 1973. Ley General de Salud. Ley N 5395 del 30 de octubre de 1973 y sus reformas.San Jos. C.R., Imprenta Nacional. s.p.

Costa Rica. 1974. Ley de promocin de la competencia y defensa efectiva del consumidor.Ley 7472 del 20 de diciembre de 1974 y sus reformas.San Jos, C.R., Imprenta Nacional. s.p.

Costa Rica. 1993. Decreto Ejecutivo N 22268-MEIC del 7 de junio de 1993: RTCR 148:1993Metrologa, contenido neto de preempacados.San Jos, C.R., Imprenta Nacional. s.p.

Costa Rica. 2001. Decreto Ejecutivo N 26660-MEIC del 8 de agosto de 2001. RTCR 26: 2000:metrologa. Sistema Internacional de Unidades (SI). Unidades legales deMETROLOGIA, UNIDADES LEGALES DE MEDIDA CTU 3.081:003.62.San Jos. C.R., Imprenta Nacional. s.p.


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No.26012-MEICESTE DECRETO HA SIDO MODIFICADO PORmEL DECRETO N 26829-MEIC

QUE APARECE AL FINAL DEL ESTE DOCUMENTO

EL PRESIDENTE DE LA REPUBLICAY EL MINISTRO DE ECONOMIA, INDUSTRIA Y COMERCIO,

Apndice 2

En el uso de las potestades que les confiereel artculo 140, incisos 3 y 18 de la ConstitucinPoltica, artculo 28, 2b de la Ley General de laAdministracin Pblica, Ley de Normas Indus-triales N 1698 del 26 de noviembre de 1953, laLey del Sistema Internacional de Unidades deMedida N 5292 del 9 de agosto de 1973, Leyde la Promocin de la Competencia y DefensaEfectiva del Consumidor N 7472 del 20 de di-ciembre de 1994, Ley de Aprobacin del Trata-do de Libre Comercio de Estados Unidos Mexi-canos-Costa Rica N 7474 del 20 de diciembrede 1994, Ley de Aprobacin del Acta Final enque se incorporan los resultados de la Ronda deUruguay de negociaciones comerciales multila-terales N 7475 del 20 de diciembre de 1994 yde Ley Orgnica del Ministerio de Economa,Industria y Comercio N 6054 del 7 de junio de1977 y sus Reformas

Considerando:1Que es funcin esencial del Estado evi-

tar el que se induzca a error al consumidor y es-tar enteramente de acuerdo con la normativa in-ternacional se ha procedido a la homologacin,mutatis mutandis, de la Norma general delCodex para el etiquetado de los alimentospreenvasados (Norma mundial). Por tanto,

DECRETAN:Artculo 1Aprobar el siguiente reglamen-

to tcnico:

RTCR 100:1997. Etiquetado de losalimentos preenvasados

1 MBITO DE APLICACINEl presente reglamento se aplicar al etique-

tado de todos los alimentos preenvasados que seofrecen como tales al consumidor o para finesde hotelera, y a algunos aspectos relacionadoscon la presentacin de los mismos.

2 DEFINICIN DE LOS TRMINOSPara los fines de este reglamento se enten-

der por:2.1 declaracin de propiedades: cualquier

re-presentacin que afirme, sugiera o impliqueque un alimento tiene cualidades especiales porsu origen, propiedades nutritivas, naturaleza, ela-boracin, composicin u otra cualidad cualquie-ra.

2.2 consumidor: las personas y familias quecompran o reciben alimento con el fin de satis-facer sus necesidades personales.

2.3 envase: cualquier recipiente que contie-ne alimentos para su entrega como un producto


nico, que los cubre total o parcialmente, y queincluye los embalajes y envolturas. Un envasepuede contener varias unidades o tipos de ali-mentos preenvasados cuando se ofrece al con-sumidor.

2.4 para los fines del marcado de la fechade los alimentos preenvasados, se entiende por:

2.5 fecha de fabricacin: la fecha en que elalimento se transforma en el producto descrito.

2.6 fecha de envasado: la fecha en que secoloca el alimento en el envase inmediato en quese vender finalmente.

2.7 fecha lmite de venta: la ltima fechaen que se ofrece el alimento para la venta al con-sumidor, despus de la cual queda un plazo ra-zonable de almacenamiento en el hogar.

2.8 fecha de duracin mnima (consumirpreferentemente antes de): la fecha en que, bajodeterminadas condiciones de almacenamiento,expira el perodo durante el cual el producto estotalmente comercializable y mantiene cuantascualidades especficas se le atribuyen tcita oexplcitamente. Sin embargo, despus de estafecha, el alimento puede ser todava enteramen-te satisfactorio.

2.9 fecha lmite de utilizacin (fecha lmi-te de consumo recomendada) (fecha de cadu-cidad): la fecha en que termina el perodo des-pus del cual el producto, almacenado en lascondiciones indicadas, no tendr probablemen-te los atributos de calidad que normalmente es-peran los consumidores. Despus de esta fecha,no se considerar comercializable el alimento.

2.10 alimento: toda sustancia elaborada,semielaborada o en bruto, que se destina al con-sumo humano, incluidas las bebidas, el chicle ycualesquiera otras sustancias que se utilicen enla elaboracin, preparacin o tratamiento de ali-mentos, pero no incluye los cosmticos, el ta-baco ni las sustancias que se utilizan nicamen-te como medicamentos.

2.11 por aditivo alimentario: se entiendecualquier sustancia que no se consume normal-mente como alimento por s mismo ni se usa

normalmente como ingrediente tpico del alimen-to, tenga o no valor nutritivo, cuya adicin in-tencional al alimento para un fin tecnolgico (in-clusive organolptico) en la fabricacin, elabo-racin, tratamiento, envasado, empaquetado,transporte o almacenamiento provoque, o puedaesperarse razonablemente que provoque (direc-ta o indirectamente), el que ella misma o sussubproductos lleguen a ser un complemento delalimento o afecten a sus caractersticas. Estadefinicin no incluye los contaminantes ni lassustancias aadidas al alimento para mantener omejorar las cualidades nutricionales.

2.12 ingredientes: cualquier sustancia, in-cluidos los aditivos alimentarios, que se empleeen la fabricacin o preparacin de un alimento yest presente en el producto final aunque posi-blemente en forma modificada.

2.13 etiqueta: cualquier marbete, rtulo,marca, imagen u otra materia descriptiva o gr-fica, que se haya escrito, impreso, estarcido,marcado, marcado en relieve o en huecograbadoo adherido al envase de un alimento.

2.14 etiquetado: cualquier material escrito,impreso o grfico que contiene la etiqueta, acom-paa al alimento o se expone cerca del alimento,incluso el que tiene por objeto fomentar su ven-ta o colocacin.

2.15 lote: una cantidad determinada de unalimento producida en condiciones esencialmen-te iguales.

2.16 preenvasado: todo alimento envuelto,empaquetado o embalado previamente, listo paraofrecerlo al consumidor o para fines de hotelera.

2.17 coadyuvante de elaboracin: toda sus-tancia o materia, excluidos aparatos y utensilios,que no se consume como ingrediente alimenti-cio por s mismo, y que se emplea intencionada-mente en la elaboracin de materias primas, ali-mentos o sus ingredientes, para lograr alguna fi-nalidad tecnolgica durante el tratamiento o laelaboracin pudiendo dar lugar a la presencia nointencionada, pero inevitable, de residuos o de-rivados en el producto final.


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2.18 alimentos para fines de hotelera:aquellos alimentos destinados a utilizarse en res-taurantes, cantinas, escuelas, hospitales e insti-tuciones similares donde se preparan comidaspara consumo inmediato.

3 PRINCIPIOS GENERALES3.1 Los alimentos preenvasados no debern

describirse ni presentarse con una etiqueta o eti-quetado en una forma que sea falsa, equvoca oengaosa, o susceptible de crear en modo algu-no una impresin errnea respecto de su natura-leza en ningn aspecto.

3.2 Los alimentos preenvasados no deberndescribirse ni presentarse con una etiqueta o eti-quetado en los que se empleen palabras, ilustra-ciones u otras representaciones grficas que serefieran a, o sugieran, directa o indirectamente,cualquier otro producto con el que el productode que se trate pueda confundirse, ni en una for-ma tal que pueda inducir al comprador o al con-sumidor a suponer que el alimento se relacionaen forma alguna con aquel otro producto.

4 ETIQUETADO OBLIGATORIO DELOS ALIMENTOS PREENVASADOS

En la etiqueta de alimentos preenvasadosdeber aparecer la siguiente informacin segnsea aplicable al alimento que ha de ser etiqueta-do, excepto cuando expresamente se indique otracosa en un reglamento nacional o en una normadel Codex Alimentarius:

4.1 Nombre del alimento.4.1.1 El nombre deber indicar la verdadera

naturaleza del alimento y, normalmente, deberser especfico y no genrico:

4.1.1.1 Cuando se hayan establecido uno ovarios nombres para un alimento en una NormasNacional o del Codex Alimentarius, deber uti-lizarse por lo menos uno de estos nombres.

4.1.1.2 En otros casos, deber utilizarse elnombre prescrito por la Legislacin Nacional.

4.1.1.3 Cuando no se disponga de tales nom-bres, deber utilizarse un nombre comn o usual

consagrado por el uso corriente como trminodescriptivo apropiado, que no induzca a error oengao al consumidor.

4.1.1.4 Se podr emplear un nombre acu-ado, de fantasa o de fbrica, o una mar-ca registrada, siempre que vaya acompaado deuno de los nombres indicados en las disposicio-nes 4.1.1.1 a 4.1.1.3.

4.1.2 En la etiqueta, junto al nombre del ali-mento o muy cerca del mismo, aparecern laspalabras o frases adicionales necesarias para evi-tar que se induzca a error o engao al consumi-dor con respecto a la naturaleza y condicin fsi-ca autntica del alimento, que incluyen pero nose limitan al tipo de medio de cobertura, la for-ma de presentacin o su condicin o el tipo detratamiento al que ha sido sometido, por ejem-plo, deshidratacin, concentracin, reconstitu-cin, ahumado.

4.2 Lista de ingredientes.4.2.1 Salvo cuando se trate de alimentos de

un nico ingrediente, deber figurar en la eti-queta una lista de ingredientes.

4.2.1.1 La lista de ingredientes deber ir en-cabezada o precedida por un ttulo apropiado queconsiste en el trmino ingrediente o lo inclu-ya.

4.2.1.2 Debern enumerarse todos los ingre-dientes por orden decreciente de peso inicial (m/m) en el momento de la fabricacin del alimen-to.

4.2.1.3 Cuando un ingrediente sea a su vezproducto de dos o ms ingredientes dicho ingre-diente compuesto podr declararse como tal enla lista de ingredientes, siempre que vaya acom-paado inmediatamente de una lista entre parn-tesis de sus ingredientes por orden decrecientede proporciones (m/m). Cuando un ingredientecompuesto, para el que se ha establecido un nom-bre en una norma nacional o del Codex Alimen-tarius, constituya menos del 25 por ciento delalimento, no ser necesario declarar los ingre-dientes, salvo los aditivos alimentarios que des-empean una funcin tecnolgica en el produc-to acabado.


4.2.1.4 En la lista de ingredientes deber in-dicarse el agua aadida, excepto cuando el aguaforme parte de ingredientes tales como la sal-muera, el jarabe o el caldo empleados en un ali-mento compuesto y declarados como tales en lalista de ingredientes. No ser necesario declararel agua u otros ingredientes voltiles que se eva-poran durante la fabricacin.

4.2.1.5 Como alternativa a las disposicionesgenerales de esta seccin, cuando se trate de ali-mentos deshidratados o condensados destinadosa ser reconstituidos, podr enumerarse sus in-

gredientes por orden de proporciones (m/m) enel producto reconstituido, siempre que se inclu-ya una indicacin como la que sigue: ingredien-tes del producto cuando se prepara segn las ins-trucciones de la etiqueta.

4.2.2 En la lista de ingredientes deber em-plearse un nombre especifico de acuerdo con loprevisto en la subseccin 4.1 (nombre del ali-mento), con la excepcin de que:

4.2.2.1 Podrn emplearse los siguientes nom-bres genricos para los ingredientes que perte-necen a la clase correspondiente:

Clases de ingredientes

Aceites refinados distintos del aceite de oliva

Grasas refinadas

Almidones, distintos de los almidones modifi-cados qumicamente.

Todas las especies de pescado, cuando el pesca-do constituya un ingrediente de otro alimento ysiempre que en la etiqueta y la presentacin dedicho alimento no se haga referencia a una de-terminada especie de pescado.

Todos los tipos de carne de aves de corral, cuan-do dicha carne constituya un ingrediente de otroalimento y siempre que en la etiqueta y la pre-sentacin de dicho alimento no se haga referen-cia a un tipo especifico de carne de aves de co-rral.

Todos los tipos de queso, cuando el queso o unamezcla de quesos constituya un ingrediente deotro alimento y siempre que en la etiqueta y lapresentacin de dicho alimento no se haga refe-rencia a un tipo especfico de queso

Nombres Genricos

Aceite, juntamente con el trmino vegetal oanimal, calificado con el trmino hidrogena-do o parcialmente hidrogenado, segn sea elcaso.

Grasas, juntamente con el trmino vegetalo animal, segn sea el caso.

Almidn.

Pescado .

Carnes de aves de corral.

Queso.


27

4.2.2.2 No obstante lo estipulado en la dis-posicin 4.2.2.1, debern declararse siempre porsus nombres especficos la grasa de cerdo, lamanteca y la grasa de bovino.

(*) EL SIGUIENTE NUMERAL 4.2.2.3 HASIDO MODIFICADO (VER DECRETO ALFINAL DE ESTE DOCUMENTO), EL SI-GUIENTE TEXTO NO INCLUYE LA MO-DIFICACION

4.2.2.3 Cuando se trate de aditivos alimen-tarios pertenecientes a las distintas clases y quefiguran en la lista de aditivos alimentarios cuyouso se permite en los alimentos en general, de-bern emplearse los siguientes nombres genri-cos junto con el nombre especfico o el nmerode identificacin aceptado en la legislacin na-cional.

Acentuador del saborcidoAgente antiglutinanteAntiglutinanteAntiespumanteAntioxidanteColoranteEdulcoranteEmulsionanteEspesanteEspumanteEstabilizadorGasificanteGelificanteHumectanteIncrementador del volumenPropelenteRegulador de la acidezSal emulsionante

Todas las especias y extractos de especias en can-tidad no superior al 2 % o en peso, solas o mez-cladas en el alimento

Todas las hierbas aromticas o partes de hierbasaromticas en cantidad no superior al 2 % en pe-so, solas o mezcladas en el alimento

Todos los tipos de preparados de goma utiliza-dos en la fabricacin de la goma de base para lagoma de mascar

Todos los tipos de sacarosa

Dextrosa anhidra y dextrosa monohidratada

Todos los tipos de caseinatos

Manteca de cacao obtenida por presin o extrac-cin o refinada

Todas las frutas confitadas, sin exceder del 10 %del peso del alimento.

Especia, especias o mezclas de especias,segn sea el caso.

Hierbas aromticas o mezclas de hierbas aro-mticas, segn sea el caso.

Goma de base.

Azcar.

Dextrosa o glucosa.

Caseinatos.

Manteca de cacao.

Frutas Confitadas.


Sustancia conservadoraSustancia de retencin del colorSustancia para el tratamiento de harinasSustancia para el glaseado

4.2.2.4 Podrn emplearse los siguientes ttu-los genricos cuando se trate de aditivosalimentarios que pertenezcan a las respectivasclases y que figuren en las listas de aditivosalimentarios nacionales o del Codex Alimentariiscuyo uso en los alimentos ha sido autorizado:

Aroma(s) y aromatizante(s)Almidn(es) modificado(s)

La expresin aromas podr estar califica-da con los trminos naturales, idnticos a losnaturales, artificiales o con una combinacinde los mismos.

4.2.3 Coadyuvantes de elaboracin y trans-ferencia de aditivos alimentarios:

4.2.3.1 Todo aditivo alimentario que, porhaber sido empleado en las materias primas uotros ingredientes de un alimento, se transfiera aeste alimento en cantidad notable o suficientepara desempear en l una funcin tecnolgica,ser incluido en la lista de ingredientes.

4.2.3.2. Los aditivos alimentarios transferi-dos a los alimentos en las cantidades inferiores alas necesarias para lograr una funcin tecnol-gica, y los coadyuvantes de elaboracin, estarnexentos de la declaracin en la lista de ingre-dientes.

4.3 Contenido neto y peso escurrido.4.3.1 Deber declararse el contenido neto en

unidades del S.I. (Systme International).4.3.2 El contenido neto deber declararse de

la siguiente forma:i) en volumen, para los alimentos lquidos;ii) en peso, para los alimentos slidos;iii) en peso, para los alimentos semislidos

o viscosos.

4.3.3 Adems de la declaracin del conteni-do neto, en los alimentos envasados en un me-dio lquido deber indicarse en unidades del Sis-tema Internacional el peso escurrido del alimen-to. A efectos de ste requisito, por medio lqui-do se entiende agua, soluciones acuosas de az-car o sal, jugos (zumos) de frutas hortalizas enfrutas y hortalizas en conserva nicamente, ovinagre, solos o mezclados.

(*) EL SIGUIENTE NUMERAL 4.4 HASIDO MODIFICADO (VER DECRETO ALFINAL DE ESTE DOCUMENTO), EL SI-GUIENTE TEXTO NO INCLUYE LA MO-DIFICACION

4.4 Nombre y direccin. Deber indicarseel nombre y la direccin del fabricante, envasa-dor, distribuidor, importador, exportador o ven-dedor del alimento.

4.5 Pas de origen.4.5.1 Deber indicarse el pas de origen.4.5.2 Cuando un alimento se someta en un

segundo pas a una elaboracin que cambie sunaturaleza el pas en el que se efecte la elabo-racin deber considerarse como pas de origenpara los fines del etiquetado.

4.6 Identificacin del lote. Cada envasedeber llevar grabada o marcada de cualquier otromodo, pero de forma indeleble, una indicacinen clave o en lenguaje claro, que permita identi-ficar el lote. Puede usarse la fecha de vencimien-to como identificacin del lote.

4.7 Marcado de la fecha e instruccionespara la conservacin.

(*) EL SIGUIENTE NUMERAL 4.7.1 HASIDO MODIFICADO (VER DECRETO ALFINAL DE ESTE DOCUMENTO), EL SI-GUIENTE TEXTO NO INCLUYE LA MO-DIFICACION


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4.7.1 Si no est determinado de otra maneraen una Norma Individual Nacional o del CodexAlimentarius, regir el siguiente marcado de lafecha:

i) Se declarar la fecha de duracin mni-ma

ii) Esta constar por lo menos de: el da y el mes para los productos que

tengan una duracin mnima no su-perior a tres meses;

el mes y el ao para productos quetengan una duracin mnima de msde tres meses. Si el mes es diciem-bre, bastar indicar el ao.

iii) La fecha deber declararse con las pala-bras: Consumir preferentemente antes

del cuando se indica el da Consumir preferentemente antes del

final de... en los dems casos.iv) Las palabras prescritas en el apartado (iii)

debern ir acompaadas de: a fecha misma; o una referencia al lugar donde apare-

ce la fecha.v) El da, mes y ao debern declararse en

orden numrico no codificado, con lasalvedad de que podr indicarse el mescon letras.

vi) No obstante lo prescrito en la disposicin4.7.1 (i), no se requerir la indicacin de la fe-cha de duracin mnima para:

frutas y hortalizas frescas, incluidaslas patatas, que no hayan sido pela-das, cortadas o tratadas de otra for-ma anloga;

vinos, vinos de licor, vinos espumo-sos, vinos aromatizados, vinos de fru-tas y vinos espumosos de fruta;

bebidas alcohlicas que contengan10% o ms de alcohol por volumen;

productos de panadera y pasteleraque, por la naturaleza de su conteni-

do, se consumen por lo general den-tro de las 24 horas siguientes a su fa-bricacin;

vinagre; sal de calidad alimentaria; azcar slido; productos de confitera consistentes

en azcares aromatizados y colorea-dos;

goma de mascar; productos especficos que han sido

eximidos por los Comits sobre Pro-ductos, ya sean nacionales o delCodex.

4.7.2 Adems de la fecha de duracin mni-ma, se indicarn en la etiqueta cualesquiera con-diciones especiales que se requieran para la con-servacin del alimento, si de su cumplimientodepende la validez de la fecha.

4.8 Instrucciones para el uso. La etiquetadeber contener las instrucciones que sean ne-cesarias sobre el modo de empleo, incluida lareconstitucin, si es el caso, para asegurar unacorrecta utilizacin del alimento.

5 REQUISITOS OBLIGATORIOS ADI-CIONALES

5.1 Etiquetado Cuantitativo de los Ingre-dientes

5.1.1 Cuando el etiquetado de un alimentodestaque la presencia de uno o ms ingredientesvaliosos y caracterizantes, o cuando la descrip-cin del alimento produzca el mismo efecto, sedeber declarar el porcentaje inicial del ingre-diente (m/m) en el momento de la fabricacin.

5.1.2 Asimismo, cuando la etiqueta de unalimento se destaque el bajo contenido de uno oms ingredientes, deber declararse el porcenta-je del ingrediente (m/m) en el producto final.

5.1.3 La referencia en el nombre del alimen-to, a un determinado ingrediente no implicar,este hecho por s solo, que se le conceda un re-lieve especial. La referencia, en la etiqueta del


alimento, a un ingrediente utilizado en pequeacantidad o solamente como aromatizante, noimplicar por si sola, que se le conceda un relie-ve especial.

5.2 Alimentos irradiados.5.2.1 Todo alimento que haya

sido tratado con radiacin ionizantedeber llevar una declaracin escri-ta indicativa del tratamiento cerca delnombre del alimento. El uso del sm-

bolo internacional indicativo de que el alimentoha sido irradiado, segn se muestra abajo es fa-cultativo, pero cuando se utilice deber colocar-se cerca del nombre del producto.

5.2.2 Cuando un producto irradiado se utili-ce como ingrediente en otro alimento, deberdeclararse esta circunstancia en la lista de ingre-dientes.

5.2.3 Cuando un producto que consta de unsolo ingrediente se prepara con materia primairradiada, la etiqueta del producto deber conte-ner una declaracin que indique el tratamiento.

6 EXENCIONES DE LOS REQUISITOSDE ETIQUETADO OBLIGATORIOS

A menos que se trate de especias y dehierbas aromticas, las unidades pequeas en quela superficie ms amplia sea inferior a 10 cm2podrn quedar exentas de los requisitos estipu-lados en las subsecciones 4.2 y 4.6 al 4.8.

7 ETIQUETADO FACULTATIVO7.1 En el etiquetado podr presentarse cual-

quier informacin o representacin grfica ascomo materia escrita, impresa o grfica, siem-pre que no est en contradiccin con los requisi-tos obligatorios del presente reglamento, inclui-dos los referentes a la declaracin de propieda-des y al engao, establecidos en la seccin 3PRINCIPIOS GENERALES.

7.2 Designaciones de calidad.Cuando se empleen designaciones de ca-

lidad, estas debern ser fcilmente compren-sibles, y no debern ser equvocas o engaosasen forma alguna.

8 PRESENTACIN DE LA INFORMA-CIN OBLIGATORIA

8.1 Generalidades.8.1.1 Las etiquetas que se pongan en los ali-

mentos preenvasados debern aplicarse de ma-nera que no se separen del envase.

8.1.2 Los datos que deben aparecer en la eti-queta, en virtud de este reglamento o de cual-quier otro reglamento nacional o del CodexAlimentarius debern indicarse con caracteresclaros, bien visibles, indelebles y fciles de leerpor el consumidor en circunstancias normales decompra y uso.

8.1.3 Cuando el envase est cubierto por unaenvoltura, en esta deber figurar toda la infor-macin necesaria, o la etiqueta aplicada al enva-se deber poder leerse fcilmente a travs de laenvoltura exterior o no deber estar oscurecidapor esta.

8.1.4 El nombre y contenido neto del alimen-to debern aparecer en un lugar prominente y enel mismo campo de visin.

8.2 Idioma.8.2.1 Debern redactarse en idioma espaol,

cuando el idioma en que est redactada la eti-queta original no sea en este idioma, en vez deponer una nueva etiqueta podr emplearse unaetiqueta complementaria, que contenga la infor-macin obligatoria en el idioma espaol.

8.2.2 Cuando se aplique una nueva etiquetao una etiqueta complementaria, la informacinobligatoria que se facilite deber reflejar total-mente y con exactitud la informacin que figuraen la etiqueta original.

9 CORRESPONDENCIAEste documento es una homologacin de:ITALIA. Comisin del Codex Alimentarius.

Programa Conjunto FAO/OMS sobre NormasAlimentarias. CODEX STAN 1-1985 (Rev 1-1991) Norma General del Codex para el Eti-quetado de los Alimentos Preenvasados (Nor-ma Mundial). Codex Alimentarius Volumen 1,Roma, 1992.


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APNDICE A(NORMATIVO)

DIRECTRICES GENERALES SOBREDECLARACIN DE

PROPIEDADES

A.1 FINALIDAD Y PRINCIPIOS GENERA-LES

A.1.1 Estas directrices tienen por objeto citarejemplos de declaraciones de propiedades a lasque se aplican los siguientes principios:

Ningn alimento se describir ni presentaren una forma que sea falsa equvoca o engaosa,o susceptible de crear una impresin errnea res-pecto de su naturaleza en ningn aspecto.

A.1.2 En lo que respecta a los alimentospreenvasados, estas directrices constituyen unaampliacin de la Seccin 2.1 (Principios Gene-rales) de la Norma general para el etiquetado delos alimentos preenvasados.

A.1.3 La persona que comercialice el alimentodeber poder justificar las declaraciones de pro-piedades hechas en relacin con el mismo.

A.2 DEFINICINA efectos de estas directrices, por declaracin

de propiedades se entiende cualquier represen-tacin que afirme, sugiera o implique que un ali-mento tiene calidades especiales por su origen,propiedades nutritivas, naturaleza, elaboracin,composicin u otra calidad cualquiera.

A.3 DECLARACIONES DE PROPIEDA-DES QUE DEBEN PROHIBIRSE

Se prohben las siguientes declaraciones depropiedades:

A.3.1 Declaraciones de propiedades que afir-men que un alimento determinado constituye unafuente adecuada de todos los nutrientes esencia-les, excepto en el caso de productos bien defini-dos, para los cuales existe una norma del nacio-nal o del Codex que regula las declaracionesadmisibles, o en caso de que las autoridades com-

petentes hayan aceptado que el producto es unafuente adecuada de todos los nutrientes esencia-les.

A.3.2 Declaraciones que impliquen que unaalimentacin equilibrada con alimentos ordina-rios no pueden suministrar cantidades suficien-tes de todos los nutrientes.

A.3.3 Declaraciones de propiedades que nopueden comprobarse.

A.3.4 Declaraciones de propiedades sobre lautilidad de un alimento para prevenir, aliviar, tra-tar o curar una enfermedad, trastorno o estadofisiolgico, excepto cuando:

a) Cumplan las disposiciones de las normaso directrices nacionales o del Codex paraalimentos para regmenes especiales y seajusten a los principios establecidos enestas directrices.

b) o bien, a falta de una norma o directrizaplicable del nacional o del Codex, estnpermitidas por las leyes del pas.

A.3.5 Declaraciones de propiedades que pue-den suscitar dudas sobre dudas sobre la inocuidadde alimentos similares o causar o explotar elmiedo del consumidor.

A.4 DECLARACIONES DE PROPIEDA-DES QUE INDUCEN A ERROR

Inducen a error las siguientes declaracionesde propiedades;

A.4.1 Declaraciones de propiedades sin sig-nificado, incluso los comparativos y superlati-vos.

A.4.2 Declaraciones de propiedades respectoa prcticas correctas de higiene, tales comogenuinidad, salubridad, sanidad.

A.4.3 Declaraciones de propiedades que afir-man la naturaleza u origen o biolgico de unalimento.

A.5 DECLARACIONES DE PROPIEDA-DES SUJETAS A CONTROL

A.5.1 Deber controlarse el uso de las siguien-


tes declaraciones de propiedades:a) Se podr indicar que un alimento ha ad-

quirido un valor nutritivo especial o su-perior gracias a la adicin de nutrientesno medicamentosos, tan solo si dichaadicin ha sido hecha fundndose en con-sideraciones nutricionales. Las indica-ciones de este tipo estarn sujetas a lalegislacin que promulguen las autorida-des competentes.

b) Los trminos natural, puro, fresco,y casero, cuando se utilicen, debernestar de acuerdo con las prcticas nacio-nales. El uso de estos trminos deberestar en consonancia con las prohibicio-nes establecidas en A.3.

c) Preparacin ritual o religiosa de un ali-mento, podr declararse siempre que elalimento se ajuste a las exigencias de lasautoridades competentes religiosas o delritual.

APNDICE B(NORMATIVO)

DIRECTRICES SOBRE MARCADO DELA FECHA DE ALIMENTOS

PREENVASADOS PARA USO DE LOSCOMITS NACIONALES DE NORMA-

LIZACIN DE ALIMENTOS

B.l FINALIDAD DEL MARCADO DE LAFECHA

La finalidad del marcado de la fecha es dar alos consumidores una fecha que proporcione in-formacin sobre la calidad esperada del produc-to, suponiendo que el alimento haya estado de-bidamente almacenado. Esto significa que elmarcado de la fecha garantiza una calidad acep-table o la inocuidad del producto.

B.2 MBITO DE APLICACINB.2.1 Tan slo el marcado de la fecha en cla-

ro, esto es una fecha clara e inconfundible que el

consumidor pueda interpretar correctamente,designada de acuerdo con de las definicionesnormalizadas que se dan a continuacin, consti-tuye Marcado de la Fecha en el sentido utili-zado en estas directrices.

B.2.2 El marcado de la fecha en cdigo paraidentificacin del lote o cualquier otra finalidadde control no constituye Marcado de la fechaen el sentido utilizado en estas directrices. Sinembargo no se excluye el empleo de una fechaen claro, a efectos de control, por ejemplo, paraidentificacin del lote, pero se debe reconocerque dicha fecha no se calificar como Marcadode la Fecha a no ser que haya una identifica-cin en claro del tipo de Marcado de la Fechaque se define especficamente a continuacin, yque el comit nacional o del Codex pertinentehaya acordado que dicho Marcado de la Fechaes adecuado para el producto en cuestin.

B.3 DEFINICIN DE TIPOS DE MARCA-DO DE LA FECHA

B.3.1 fecha de fabricacin: fecha en que elalimento se convierte en el producto descrito.

B.3.2 fecha de envasado: fecha en que el ali-mento se coloca en el envase en que se venderfinalmente.

Para algunos alimentos estas dos fechas se-rn idnticas.

B.3.3. fecha lmite de venta: la fecha lmitede venta es la ltima fecha en que se ofrece a laventa al consumidor despus de la cual quedaun plazo razonable de almacenamiento en la casa.

B.3.4 fecha de duracin mnima (consu-mir preferentemente antes de): fecha en que,bajo determinadas condiciones de almacena-miento, si las hubiere, expira el perodo duranteel cual el producto es totalmente comercializabley mantiene cuantas calidades especficas se atri-buyen tcita o explcitamente al alimento. Sinembargo, despus de esta fecha, el alimento pue-de ser todava enteramente satisfactorio.

B.3.5 fecha lmite de utilizacin (fecha l-mite de consumo recomendada) (fecha de ca-


33

ducidad): fecha en que, bajo determinadas con-diciones de almacenamiento termina el periododespus del cual el producto no tendr, proba-blemente, los atributos de calidad que normal-mente esperan los consumidores. Despus de estafecha, el alimento no se considera comercia-lizable.

B.4 INSTRUCCIONES PARA LA CONSER-VACIN

B.4.1 Adems de la fecha, debern indicarsetodas las condiciones especiales para la conser-vacin del producto si depende de ellas la vali-dez de la fecha.

B.4.2 Siempre que sea posible, las instruc-ciones de conservacin debern estar lo ms cer-ca posible de la marca que indica la fecha.

B.5 INSTRUCCIONES A LOS COMITSNACIONALES

B.5.1 Basndose en un estudio sobre la natu-raleza del alimento, los comits nacionales de-terminarn el tipo de Marcado de la Fecha. De-ber considerarse en primer lugar la fecha deduracin mnima. Si en opinin de los Comitsesta fecha no es apropiada para el producto encuestin, dichos Comits debern elegir entre lasdems posibilidades indicadas en la seccin B.3.En ltimo trmino, pueden decidir que no se ne-cesita ninguna fecha.

B.5.2 Si el comit nacional decidiera sobreuna forma de Marcado de Fecha diferente de lade duracin mnima o, de otro modo, que no esnecesaria tal marca de fecha, la Oficina Nacio-nal de Normas y Unidades de Medida debe reci-bir amplia informacin sobre la justificacin.

B.5.3 Si el producto no es duradero en lascondiciones ambientales normales se decidirqu tipo de instrucciones de almacenamiento yconservacin formarn parte de los requisitos deetiquetado incluidos en las normas. Para asegu-rar la validez del marcado de fecha que, en estecaso depende de la manipulacin del producto,se darn tambin instrucciones adicionales so-

bre la manipulacin adecuada del producto du-rante su distribucin (en el contenedor exterior).

B.6 PRESENTACIN DEL MARCADO DELA FECHA EN LAS NORMAS NACIONA-LES

B.6.1. Cuando el comit nacional decida in-cluir en una Norma alguna disposicin sobre lafecha de duracin mnima, deber aparecer comosigue:

La fecha de duracin mnima (prece-dida de la expresin consumir preferen-temente antes de), se declarar por me-dio del da, mes y ao en secuencia nu-mrica no codificada, excepto que paralos productos con ms de tres meses deduracin, el mes y el ao sern suficien-tes. El mes podr indicarse por mediode letras. En el caso de productos querequieran la declaracin de mes y aosolamente, y el mes a indicarse sea di-ciembre, la expresin puede indicarse as:final de (ao de que se trate).

B.6.2 Cuando un comit nacional decida in-cluir una disposicin sobre Marcado de Fechadiferente de durabilidad mnima, se declarar pormedio del da, mes y ao, en secuencia numri-ca no codificada, excepto que para productoscuya duracin se estima ms de tres meses, elmes y ao sern suficientes. El mes podr indi-carse por medio de letras en aquellos pases don-de tal prctica no confunda al consumidor. En elcaso de productos que requieran la declaracinde mes y ao solamente, y el mes a indicarse seadiciembre, la expresin puede indicarse as; fi-nal de ao (ao de que se trate).

Artculo 2Permisos del Ministerio de Sa-lud. Debern indicarse en la etiqueta el nmerode licencia, cdigo y registro del Ministerio deSalud segn conforme este lo determine.

Articulo 3Ser el Ministerio de Economa,


Industria y Comercio por medio de la OficinaNacional de Normas y Unidades de Medida, elorganismo sealado para dictaminar cualquierasunto relacionado con una etiqueta.

Artculo 4Queda prohibido usar con finespropagandsticos y en cualquier medio publici-tario, trminos que no correspondan a las carac-tersticas y cualidades de los productos alimen-ticios ni estipularlos en la etiqueta correspondien-te.

Artculo 5Cualquier etiqueta adhesiva quese adicione a un producto, no deber en ningncaso obstruir la informacin tcnica original.

Artculo 6De acuerdo con lo que disponenlos artculos 9 y 12 del decreto ejecutivo N 3892-MEIC del 18 de junio de 1974, la norma oficiala que se refiere este decreto es de cumplimientoobligatorio.

Artculo 7Cualquier indicacin falsa quepueda dar lugar a engao a travs de la etiquetao en cualquier medio publicitario ser sanciona-dos por las leyes penales como adulteracin ofraude, segn sea el caso.

Artculo 8Este decreto deroga el decreto N23870-MEIC publicado en La Gaceta N 3 del4 de enero de 1995.

Artculo 9A toda persona que haciendo usode este reglamento, encuentre razn sustentada

para pedir su revisin, se le solicita notificarlo ala Oficina Nacional de Normas y Unidades deMedida, sin demora, aportando, de ser posible,la informacin correspondiente para hacer lasinvestigaciones necesarias y tomar las previsio-nes del caso.

Artculo 10Sern sancionados de acuerdocon las leyes penales quienes incumplan con lodispuesto en la presente norma.

Artculo 11Rige a partir de 30 das despusde su publicacin en el Diario Oficial.

Transitorio nico.A partir de la publicacinde este decreto se dar un plazo de 30 das a losinteresados para que presenten a la Oficina Na-cional de Normas y Unidades de Medida lasetiquetas aprobadas bajo la anterior legislacinpara las correcciones respectivas. A partir deesa fecha las etiquetas aprobadas que no hayanhecho valer sus intereses quedarn anuladas, sinresponsabilidad alguna por parte del Estado.

Dado en la Presidencia de la Repblica.SanJos, a las quince das del mes de abril de milnovecientos noventa y siete.

Publquese.JOS MARA FIGUERESOLSEN.El Ministro de Economa, Industria yComercio, Jos Len Desanti M.1 vez.(Soli-citud N 6565).C-45600.(26240).


35

En el uso de las potestades que les confiere elartculo 140, incisos 3 y 18 de la ConstitucinPoltica, artculo 28, 2b de la Ley General de laAdministracin Pblica, N 6227 de 2 de mayode 1978, Ley de Normas Industriales N 1698de 26 de noviembre de 1953, la Ley del SistemaInternacional de Unidades de Medida N 5292de 9 de agosto de 1973, Ley de la Promocin dela Competencia y Defensa Efectiva del Consu-midor N 7472 de 20 de diciembre de 1994, Leyde Aprobacin del Tratado de Libre Comerciode Estados Unidos Mexicanos-Costa Rica N7474 de 20 de diciembre de 1994, Ley de Apro-bacin del Acta Final en que se incorporan losresultados de la Ronda de Uruguay de negocia-ciones comerciales multilaterales N 7475 de 20de diciembre de 1994 y de Ley Orgnica delMinisterio de Economa, Industria y ComercioN 6054 de 7 de junio de 1977 y sus Reformas

Considerando:

1Que es necesario que los productos preen-vasados o no, se presenten al consumidor conuna etiqueta en una forma que no sea falsa, equi-voca o engaosa, o susceptible de crear en modoalguno una impresin errnea respecto de sunaturaleza en ningn aspecto.

2Que la etiqueta de los productos comer-cializados est definida por el cumplimiento derequisitos. los cuales deben verificarse para elproducto que se comercializa. Por tanto,

DECRETAN:

Artculo 1Modificar los siguientes nume-rales del Decreto N 26012-MEIC publicado enLa Gaceta N 91 de 14 de mayo de 1997, paraque en adelante se lean as:

N 26829-MEICEL PRESIDENTE DE LA REPUBLICA

Y EL MINISTRO DE ECONOMIA INDUSTRIA Y COMERCIO

4.2.2.3 Cuando se trate de aditivos alimen-tarios pertenecientes a las distintas clases yque figuran en la lista de aditivos alimentarioscuyo uso se permite en los alimentos en ge-neral, podrn emplearse el nmero de identi-ficacin aceptado en la legislacin nacionaly los siguientes nombres genricos junto conel nombre especfico.

Acentuador del saborAcidoAgente antiglutinanteAntiglutinanteAntiespumanteAntioxidanteColoranteEdulcoranteEmulsionanteEspesanteEspumanteEstabilizadorGasificanteGelificanteHumectanteIncrementador del volumenPropelenteRegulador de la acidezSal emulsionanteSustancia conservadoraSustancia de retencin del colorSustancia para el tratamiento de harinasSustancia para el glaseado

4.4 Nombre y direccin. Debe identificarseel nombre y la direccin del fabricante, enva-sador, distribuidor, importador, exportador ovendedor del alimento. Para los productosimportados debe indicarse el nombre y la di-reccin del importador o distribuidor del ali-mento.


4.7.1 Si no est determinado de otra maneraen un reglamento tcnico nacional o delCodex Alimentarius, se usar preferentementeel siguiente marcado de la fecha.

Artculo 2Adicinese un nuevo artculo quese leer de la siguiente manera:

Artculo 2 bis, Se permitir el uso de lostrminos puro, natural y casero siempre quecumplan con los siguientes requisitos:Puro: cuando los productos no contenganaditivos o sustancias extraas a su composi-cin reconocida o autorizada.Natural: cuando los productos no hayan sidosometidos a algn proceso que modifique lascaractersticas fsico qumicas autorizadas yreconocida.Casero: cuando los productos hayan sido fa-bricados de una manera artesanal comproba-da.

Artculo 3Ser El Ministerio de Economa,Industria y Comercio por medio de la Oficina

Nacional de Normas y Unidades de Medida, elorganismo sealado para dictaminar cualquierasunto relacionado con una etiqueta.

Artculo 4A toda persona que haciendo usode este reglamento, encuentre razn sustentadapara pedir su revisin, se le solicita notificarlo ala Oficina Nacional de Normas y Unidades deMedida, sin demora, aportando, de ser posible,la informacin correspondiente para hacer lasinvestigaciones necesarias y tomar las previsio-nes del caso.

Artculo 5Sern sancionados de acuerdocon las leyes penales quienes incumplan con lodispuesto en la presente norma.

Artculo 6Rige a partir de 30 das despusde su publicacin en el Diario Oficial.

Dado en la Presidencia de la Repblica.SanJos, a los nueve das del mes de marzo de milnovecientos noventa y ocho.

Publquese.JOS MARA FIGUERESOLSEN.El Ministro de Economa, Industria yComercio, Jos Len Desanti M.1 vez.(Solicitud N l3452).C-7600.(19550).

etiquetado de chocolates

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