SALUD Y CONSUMO SEGURO: ETIQUETADO DE LOS ALIMENTOS DE ELABORACION INDUSTRIAL M.V. Giovanna Galarza Silva rea de Vigilancia Sanitaria y Fiscalizacin de AlimentosDireccin de Higiene Alimentaria y Zoonosis

La Ley de Inocuidad de los Alimentos. D . Leg 1062DERECHOS DE LOS CONSUMIDORES (Art. 4)Consumir alimentos inocuos,Informacin para la toma de decisin,Proteccin contra procesos productivos de alimentosadulterados, contaminados, falsificados, declarados noaptos.La reparacin por daos y perjuicios

Ley de Inocuidad de Alimentos Decreto Legislativo N 1062 (Fe de erratas: 03 julio)

Produccin y procesamiento primario Alimentos Elaborados industrialmente (fabricados )Comercializacin de alimentos Alimentos pesqueros y de acuicultura Ministerio de Agricultura SENASAMinisterio de Salud DIGESAGobierno LocalMinisterio Produccin ITP

HABILITACIONSANITARIA VIGILANCIA YFISCALIZACIONCERTIFICACIONES Y REGISTRO SANITARIO-HABILITACIONES-VALIDACION DEL SISTEMA HACCPP

Post Registro Sanitario.Post habilitacinPor denuncias.Por alerta sanitaria.

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REGISTRO SANITARIO

CERTIFICADO SanitarioOficial de Exportacin.

CERTIFICADO Libre Venta.

AUTORIZACION Sanitaria para Aditivos previa inspeccion.

RESOLUCION DIRECTORALActa de inspeccin

DIRECCION DE HIGIENE ALIMENTARIA Y ZOONOSIS

ZOONOSISActa de inspeccinCERTIFICADO

PARA LA PRODUCCIN Y COMERCIO NACIONAL :

VIGILANCIA POST REGISTROMUESTREO Y ANALISIS DEL PRODUCTOREGISTRO SANITARIO de los alimentos destinados al consumo humano

BSQUEDA EN EL SISTEMA DE INFORMACION DEL CDIGO DE REGISTRO SANITARIO: WWW.DIGESA.MINSA.GOB.PE

QUE ALIMENTOS DEBENROTULARSE?

Todo alimento y bebida (envasado) para efectos de su comercializacin debe estar rotulado.(Art. 116 DS 007-98 SAReglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas D.S. 007-98-SA

REQUISITOS 117a) Nombre del productob) Declaracin de los ingredientes y aditivos empleados en la elaboracin del producto.c) Nombre y direccin del fabricante.d) Nombre, razn social y direccin del importador lo que podr figurar en etiqueta adicionale) Numero de registro sanitariof) Fecha de vencimiento, cuando el producto lo requiera con arreglo a lo que establece Codex A lim, o la norma sanitaria que le es aplicable.g) Cdigo o clave del lote.h) Condiciones especiales de conservacin cuando el producto lo requiera.

CODIGO DE PROTECCION Y DEFENSA DEL CONSUMIDOR LEY N 29571El Peruano, 2 de setiembre de 2010

NORMATIVA INTERNACIONAL SOBRE ETIQUETADOCODEX STAN 1-1985, REV. 1-1991 5.1La Norma General del Codex para el Etiquetado de los Alimentos Preenvasados ha sido adoptada por la Comisin del Codex Alimentarius en su 14 perodo de sesiones (1981) y luego revisada en sus 16 y 19 perodos de sesiones (1985 y 1991), y enmendada en su 23o y 24o perodos de sesiones (1999 y 2001). Esta Norma ha sido sometida para su aceptacin a todos los Estados Miembros y Miembros Asociados de la FAO y de la OMS, de conformidad con los Principios Generales del Codex Alimentarius.

SOBRE EL ETIQUETADOCODEX STAN 1-1985, REV. 1-1991 5.1"Etiquetado", cualquier material escrito, impreso o grfico que contiene la etiqueta, acompaa al alimento o se expone cerca del alimento, incluso el que tiene por objeto fomentar su venta o colocacin.

LOTE: Debe llevar grabada o marcada de cualquier otro modo, pero de forma indeleble, una indicacin en clave o en lenguaje claro, que permita identificar la fbrica productora y el lote

IDIOMACODEX STAN 1-1985, REV. 1-1991 5.1*Cuando el idioma en que est redactada la etiqueta original no sea aceptable para el consumidor a que se destina, en vez de poner una nueva etiqueta podr emplearse una etiqueta complementaria, que contenga la informacin obligatoria en el idioma requerido. *Cuando se aplique una nueva etiqueta o una etiqueta complementaria, la informacin obligatoria que se facilite deber reflejar totalmente y con exactitud la informacin que figura en la etiqueta original.

SALUD Y CONSUMO SEGURO"Fecha de fabricacin", la fecha en que el alimento se transforma en el producto descrito. Fecha de vencimiento(Codex: Fecha lmite de utilizacin o consumo, fecha de caducidad) Es la fecha en que termina el perodo despus del cual el producto, almacenado en las condiciones indicadas, no tendr probablemente los atributos de calidad que normalmente esperan los consumidores. Despus de esta fecha, no se considerar comercializable el alimento.

NOMBRE DEL PRODUCTO (117 - A)El nombre deber indicar la verdadera naturaleza del alimento y, normalmente, deber ser especfico y no genrico.

En la etiqueta, junto al nombre del alimento o muy cerca del mismo, aparecern las palabras o frases adicionales necesarias para evitar que se induzca a error o engao al consumidor con respecto a la naturaleza y condicin fsica autnticas del alimento que incluyen pero no se limitan al tipo de medio de cobertura, la forma de presentacin o su condicin o el tipo de tratamiento al que ha sido sometido, por ejemplo, deshidratacin, concentracin, reconstitucin, ahumado

LISTA DE INGREDIENTES 117 - BSalvo cuando se trate de alimentos de un nico ingrediente, deber figurar en la etiqueta una lista de ingredientes. La lista de ingredientes deber ir encabezada o precedida por un ttulo apropiado que consista en el trmino "ingrediente" o la incluya. Todos los ingredientes por orden decreciente de peso inicial (m/m) en el momento de la fabricacin del alimento. Cuando un ingrediente sea a su vez producto de dos o ms ingredientes, dicho ingrediente compuesto podr declararse como tal en la lista de ingredientes, siempre que vaya acompaado inmediatamente de una lista entre parntesis de sus ingredientes por orden decreciente de proporciones (m/m). Cuando un ingrediente compuesto, para el que se ha establecido un nombre en una norma del Codex o en la legislacin nacional, constituya menos del 5 por ciento del alimento, no ser necesario declarar los ingredientes, salvo los aditivos alimentarios que desempean una funcin tecnolgica en el producto acabado

DECLARACION DE ADITIVOSNombre genricos con el nombre especfico o el nmero de identificacin SIN

Regulador de la acidez Incrementador del volumen cidos Color Antiaglutinante Agente de retencin del color Antiespumante Emulsionante Antioxidante Sal emulsionante Espumante Sustancia conservadora Agente endurecedor Propulsores Agente de tratamiento de las harinas Gasificante Acentuador del aroma Estabilizador Agente gelificante Edulcorante Agente de glaseado Espesante Humectante

Giovanna Galarza M.V.

rea de Vigilancia Sanitaria y Fiscalizacin de AlimentosDireccin de Higiene Alimentaria y Zoonosis

gracias

vigilancia@digesa.minsa. gob.pe(01) 4428353 anexo 141

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