Al consumidor, a la hora de realizar lascompras, cada vez le interesa másconocer aspectos sobre la naturaleza delproducto, su origen o lugar de producción,métodos de producción y transformación, yafectación que se ha podido producir en elmedio ambiente, y quiere informarse de todoesto en las etiquetas de los productos. Todoello sin olvidar los datos mínimos, establecidoslegalmente, que deben aparecer en todas lasetiquetas de los alimentos que se consumen.

Este mayor interés o preocupación por lasetiquetas se ha podido intensificar en los últi-mos años como consecuencia de una mayorentrada de productos en España procedentesde otros países que no siempre cumplen lanormativa vigente, en relación a la obligaciónde informar en su etiquetado en castellano.

Junto con este hecho, también existe unapreocupación creciente entre una parte de losconsumidores en relación a la existencia en elmercado de productos manipulados genética-mente o que en su composición incorporenproductos que sufrieron dicha modificacióngenética.

El derecho a la información es uno de losderechos básicos del consumidor y para queeste derecho sea cumplido, dicha informacióndebe ser eficaz, veraz, suficiente sobre suscaracterísticas esenciales y no inducir a erroral consumidor.

Junto al derecho a la información, y vincu-lado en buena medida al mismo, los consumi-dores también tienen derecho a una alimenta-ción sana, variada y de calidad. Por ello, cual-quier información relativa a la composición, los

EEll ggrraaddoo ddee eexxiiggeenncciiaa ddee llooss ccoonnssuummiiddoorreess rreessppeeccttoo aa llooss pprroodduuccttooss aallii--mmeennttaarriiooss hhaa iiddoo aauummeennttaannddoo yy ddiivveerrssiiffiiccáánnddoossee eenn vviirrttuudd ddeell iinnccrreemmeennttooddee llaa iinnffoorrmmaacciióónn ddiissppoonniibbllee yy aannttee llaa ooffeerrttaa ddee ccaaddaa vveezz mmááss pprroodduuccttooss..AAll mmiissmmoo ttiieemmppoo,, llaa ddeemmaannddaa ddee pprroodduuccttooss ccoonn ccaalliiddaadd pprroobbaaddaa yy cceerrttiiffii--ccaaddaa eess uunnaa tteennddeenncciiaa qquuee ttaammbbiiéénn ssee oobbsseerrvvaa ddee ffoorrmmaa ccrreecciieennttee eenn lloossmmeerrccaaddooss.. LLaa iinnffoorrmmaacciióónn rreellaattiivvaa aa llaa ccoommppoossiicciióónn,, llooss pprroocceessooss ddee ffaabbrrii--ccaacciióónn yy mmaanniippuullaacciióónn ddee llooss aalliimmeennttooss ddeebbee sseerr ccllaarraa yy pprreecciissaa yy nnoo iinndduu--cciirr aa eerrrroorr aall ccoonnssuummiiddoorr..

Etiquetado de productosaalliimmeennttaarriiooss

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procesos de fabricación y la manipulación delos alimentos debe ser clara y precisa. Deacuerdo a ello, y para garantizar dichos dere-chos, el Real Decreto 1334/1999, de 31 dejulio, que aprueba la norma general de eti-quetado, presentación y publicidad de losproductos alimenticios, define en su artículo5 aquellas indicaciones obligatorias quedeben figurar en el etiquetado de los produc-tos alimenticios.

Dedicar unos minutos a leer la etiqueta delos alimentos es una tarea necesaria que todoslos consumidores deberían convertir en unhábito.

¿¿QQUUÉÉ SSEE EENNTTIIEENNDDEE PPOORR EETTIIQQUUEETTAADDOO??

Por etiquetado se entiende las menciones,indicaciones, marcas de fábrica ocomerciales, dibujos o signos relaciona-dos con el producto que figuren en el envase,documento, rótulo, etiqueta, faja o collarín queacompañen o se refieran a dicho producto ali-menticio.

Esta etiqueta será necesaria en los produc-tos alimenticios destinados a ser entregadossin ulterior transformación al consumidor final,así como a los aspectos relativos a su presen-tación y a la publicidad que se hace de ellos.

Se aplicará también a los productos ali-menticios destinados a ser entregados a losrestaurantes, hospitales, cantinas y otrascolectividades similares. En caso de venta agranel o fraccionada, la información del pro-ductor debe conservarse hasta el final de suventa para permitir en cualquier momento unacorrecta identificación del producto y estará adisposición de los órganos de control o de losconsumidores que la soliciten.

Las indicaciones obligatorias del etiquetado

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de los productos alimenticios que se comercia-licen en España se expresarán, al menos, en lalengua española oficial del Estado. Esto no seráde aplicación a los productos tradicionales ela-borados y distribuidos exclusivamente en elámbito de una comunidad autónoma con len-gua oficial propia.

El etiquetado, y las modalidades de llevarlo acabo, no podrá atribuir propiedades o efectosque no posea el producto, ni propiedades pre-ventivas, terapéuticas o curativas de una enfer-medad humana. Y no deberán ser de tal natu-raleza que induzcan a error al comprador, espe-cialmente:

· Sobre las características del producto ali-menticio y, en particular, sobre su naturaleza,identidad, cualidades, composición, cantidad,duración, origen o procedencia y modo defabricación o de obtención.· Atribuyendo al pro-ducto alimenticio efec-tos o propiedades queno posea.· Sugiriendo que elproducto alimenticioposee característicasparticulares, cuandotodos los productos similares posean estasmismas características.· Atribuyendo a un producto alimenticiopropiedades preventivas, terapéuticas ocurativas de una enfermedad humana, nimencionando dichas propiedades, sin per-juicio de las disposiciones aplicables a lasaguas minerales naturales y a los produc-tos alimenticios destinados a una alimen-tación especial.

Estas prohibiciones se aplicarán igualmente a lapresentación de los productos alimenticios y ala publicidad.

Las indicaciones obligatorias han de serfácilmente comprensibles, inscritas en un lugardestacado, fácilmente visibles y legibles. Nopueden ser disimuladas, tapadas o separadaspor otras indicaciones o imágenes.

Cuando la cara mayor de los envases tengauna superficie inferior a 10 cm2 solamente seráobligatorio indicar la denominación del produc-to, la cantidad neta y el marcado de fechas.

EETTIIQQUUEETTAADDOO NNUUTTRRIICCIIOONNAALL

Es toda la información que aparece en laetiqueta en relación con el valor energéti-co (calorías) y los nutrientes como proteí-nas, hidratos de carbono, grasas, fibra, sodio,ciertas vitaminas y sales minerales. Este tipo deinformación, que es la que en esencia constitu-ye el llamado etiquetado nutricional, está consi-

derada a día de hoy porla Unión Europea comofacultativa. Del mismomodo, la informaciónnutricional se confunde amenudo con la lista deingredientes. En buenamedida condicionado por

la influencia de las campañas de publicidad delas grandes marcas, el consumidor vincula sindemasiado fundamento conceptos de nutricióny de salud.

El Real Decreto 930/1992, por el queaprueba la norma de etiquetado sobre propie-dades nutritivas de los productos alimenticios,regula lo referente al etiquetado sobre propie-dades nutritivas de los productos alimenticioslistos para la entrega al consumidor final comoproductos envasados, no envasados, destinadosa restaurantes y colectividades. Esta normativaes de aplicación desde el 6 de agosto de 1992y, en su artículo 2, establece la obligatoriedad

Guías del Consumidor de FACUA: etiquetado de pprroodduuccttooss aalliimmeennttaarriiooss

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LLooss ccoonnssuummiiddoorreess ttiieenneennddeerreecchhoo aa ccoonnoocceerr llooss

ccoommppoonneenntteess yy eellaabboorraacciióónnddee llooss aalliimmeennttooss qquuee lllleevvaann

aa ssuu mmeessaa

del etiquetado nutricional cuando en la etiqueta,la presentación o la publicidad, excluidas lascampañas publicitarias relativas a los productosgenéricos, figure la mención de que el productoposee propiedades nutritivas. En el resto de loscasos, el etiquetado será, como ya se ha indi-cado, facultativo.

EETTIIQQUUEETTAADDOO DDEE AALLIIMMEENNTTOOSS CCOONNPPRROODDUUCCCCIIÓÓNN EESSPPEECCIIAALL

EETTIIQQUUEETTAADDOO EECCOOLLÓÓGGIICCOO

Las indicaciones referentes al método ecológi-co de producción se utilizarán cuando dichoproducto se haya obtenido siguiendo un méto-do de producción ecológica, en el que entreotros requisitos están el no haber sometido elproducto a radiaciones ionizantes, así comohaber utilizado en la producción piensos, pro-ductos fitosanitarios, ingredientes y materiasprimas de acuerdo con la regulación europeay sectorial. Como distintivo para que el consu-midor pueda distinguir en el mercado los pro-ductos de la agricultura ecológica, todas lasunidades envasadas, además de su propiamarca, llevan una etiqueta (o contraetiqueta)numerada y un logotipo o anagrama específi-co con el nombre y/o el código de la autoridadu organismo de control y la leyenda"Agricultura ecológica". Esto significa que lafinca o industria donde se ha producido o ela-borado el producto está sometida a los contro-les e inspecciones correspondientes de laautoridad o del organismo establecido al efec-to en la respectiva comunidad autónoma.Constituye también la única garantía oficialde que el producto responde a la calidadsupuesta por el consumidor y que cumplecon las normas establecidas en elReglamento europeo.

DDEENNOOMMIINNAACCIIÓÓNN DDEE OORRIIGGEENN PPRROOTTEEGGIIDDAA ((DDOOPP))

Se designa el nombre de un producto cuya pro-ducción, transformación y elaboración debenrealizarse en la zona geográfica determinada,con unos conocimientos específicos reconoci-dos y comprobados.

IINNDDIICCAACCIIÓÓNN GGEEOOGGRRÁÁFFIICCAA PPRROOTTEEGGIIDDAA ((IIGGPP))

El vínculo con el medio geográfico sigue pre-sente en al menos una de las etapas de la pro-ducción, de la transformación o de la elabora-ción. Además, el producto se puede beneficiarde una buena reputación.

EESSPPEECCIIAALLIIDDAADD TTRRAADDIICCIIOONNAALL GGAARRAANNTTIIZZAADDAA ((EETTGG))

No hace referencia al origen, sino que tiene porobjeto destacar una composición tradicional delproducto o un modo de producción tradicional.

PPRROODDUUCCCCIIÓÓNN IINNTTEEGGRRAADDAA

La producción integrada utiliza sistemas agríco-las de obtención de vegetales que aprovechanal máximo los recursos y los mecanismos deproducción naturales. También aseguran a largo plazo una agricultura sostenible, introdu-ciendo en ella métodos biológicos y químicosde control, y otras técnicas que compatibilicenlas exigencias de la sociedad, la protección delmedio ambiente y la productividad agrícola, asícomo las operaciones realizadas para la mani-pulación, envasado, transformación y etiquetadode productos vegetales.Todo el sistema está controlado por Entidadesde Control y Certificación autorizadas y que sonlas encargadas de certificar si se cumplen lasnormas y requisitos de producción integrada.

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Los productos que cumplen con estas normasson etiquetados con dicha indicación, habiendoaprobado ya en algunas comunidades autóno-mas, como en Andalucía, sellos identificativosde este tipo de producción.

EETTIIQQUUEETTAADDOO EENN TTRRAANNSSGGÉÉNNIICCOOSS

La normativa actualmente vigente estableceque sólo es obligatorio el etiquetado específico,indicando que puede contener organismosmodificados genética-mente (OMGs), cuandopueda ser detectado en elalimento el ADN modifica-do por la manipulacióngenética o las proteínasprocedentes de este ADNmodificado.

Quedan excluidos de la obligatoriedad en eletiquetaje todos aquellos alimentos donde nopueda encontrarse el ADN y/o las proteínasextrañas, aunque utilicen en su composicióncomponentes provenientes de OMGs comolecitinas, aceites y grasas vegetales.

Quedan expresamente excluidos del etique-tado obligatorio los componentes de alimentos,

aunque estos procedan de OMGs, que seanclasificados en la industria alimentaria comoaditivos de alimentos, saborizantes de alimentosy disolventes utilizados en la industria del pro-cesado de alimentos. En la práctica, esta nor-mativa deja fuera de la obligatoriedad del eti-quetado aproximadamente al 90% de los ali-mentos comerciales que contienen OMGs ocomponentes de OMGs.

EETTIIQQUUEETTAADDOO DDEE AALLÉÉRRGGEENNOOSS

Con el fin de lograr una mejor protecciónde la salud de los consumidores y garan-tizar su derecho a la información, la nor-mativa de la Unión Europea empezó a contem-plar la necesidad de que determinados ingre-dientes que pueden producir alergias aparezcanen el etiquetado del producto final. Según estascondiciones, las etiquetas de los alimentosdeben indicar claramente la presencia de losingredientes clasificados como posibles alérge-nos. La Directiva 2003/89/CE de la UE, por laque se modifica la Directiva 2000/13/CE en loque respecta a la indicación de los ingredientes

presentes en los produc-tos alimenticios, exige quelos fabricantes indiquen lapresencia de doce gruposde posibles alérgenos, sise emplean como ingre-dientes en alimentos pre-envasados. Estos alérge-

nos son los cereales que contienen gluten, elpescado, los crustáceos, los huevos, los caca-huetes, la soja, la leche y sus derivados incluidala lactosa, los frutos de cáscara, el apio, lamostaza, los granos de sésamo y los sulfitos.

No obstante, a pesar de la existencia deesta normativa, los consumidores que padecenalergias alimentarias pueden verse expuestos a

Guías del Consumidor de FACUA: etiquetado de pprroodduuccttooss aalliimmeennttaarriiooss

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LLaass eettiiqquueettaass ddee llooss aalliimmeennttooss ddeebbeenn iinnddiiccaarrccllaarraammeennttee llaa pprreesseenncciiaa

eenn llooss mmiissmmooss ddee ppoossiibblleessaalléérrggeennooss

los llamados alérgenos ocultos que, entre otrascausas, pueden ser el resultado de contamina-ciones cruzadas, por ejemplo, por limpieza insu-ficiente de una línea de producción en la que sefabrican productos con y sin alérgenos, o defraudes, generalmente por la sustitución de uningrediente no alergénico por otro más barato ycon propiedades alergénicas que, obviamente,no aparece declarado en la etiqueta. En estecontexto, la obligatoriedad de trazabilidad en lasindustrias alimentarias podría contribuir consi-derablemente a disminuir el riesgo de exposi-ción de los consumidores a estos alérgenos.

EETTIIQQUUEETTAADDOO DDEE AALLIIMMEENNTTOOSS FFUUNNCCIIOONNAALLEESS

Los alimentos funcionales son aquellos quehan sido modificados para actuar beneficio-samente sobre alguna función del organis-mo. Normalmente divulgan en su etiquetadoenunciados como, entre otros, los siguientes:"cuida tu colesterol", "cuida tus huesos", "acciónantioxidante", "con fibra lipoactiva", "salud inte-gral", "para cuidar tu cuerpo", "restan grasa,suman salud", etc.

El problema se encuentra cuando directa o

indirectamente se vincula esa modificación del ali-mento o las propiedades que le atribuyen con laprevención de enfermedades, a pesar de que laactual legislación prohíbe atribuir propiedades pre-ventivas, terapéuticas o curativas de una enferme-dad humana a los alimentos.

En la actualidad, la Unión Europea ha regu-lado el etiquetado específico relativo al uso dedeclaraciones nutricionales y de propiedadessaludables en los alimentos que vayan a sumi-nistrase a los consumidores, con el fin de quela información sea veraz. Dichas declaracionesdeben estar justificadas mediante pruebascientíficas aceptadas y en ningún caso alenta-rán el consumo excesivo de un determinadoalimento, ni sugerirán que la dieta equilibraday variada no puede proporcionar cantidadesadecuadas de nutrientes en general. ElReglamento (CE) 1924/2006, de 20 dediciembre, relativo a las declaraciones nutri-cionales y de propiedades saludables en losalimentos (DOUE de 18/01/2007) es aplicabledesde el 1 de julio de 2007.

DDAATTOOSS DDEE LLAA EETTIIQQUUEETTAA

DDEENNOOMMIINNAACCIIÓÓNN DDEE VVEENNTTAA

Aunque parezca una nimiedad, la denominacióndel producto debe figurar siempre, es decir,todos los productos deben tener un nombre quelo defina perfectamente. Será la denominaciónprevista para este producto en las disposicionesde la Comunidad Europea que le sean aplica-bles. A falta de disposiciones de la ComunidadEuropea, la nomenclatura de venta será la deno-minación prevista por las disposiciones legales,reglamentarias o administrativas que le seanaplicables en España. En defecto de lo anterior,estará constituida por el nombre consagrado porel uso en España, o por una descripción del

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producto alimenticio y de su utilización, si fueranecesario, lo suficientemente precisa para per-mitir al comprador conocer su naturaleza real ydistinguirlo de los productos con los que pudieraconfundirse. Se admitirá también la utilización dela denominación de venta con la que el productose fabrique y comercialice legalmente en elEstado miembro de procedencia.

No se podrá sustituir la denominación de ventapor una marca comercial ode fábrica o una denomi-nación de fantasía. Ladenominación de ventaincluirá o irá acompañadade una indicación delestado físico en que seencuentra el producto ali-menticio o del tratamiento específico a que hasido sometido (tales como en polvo, liofilizado,congelado, concentrado, ahumado), en caso deque la omisión de dicha indicación pudiera inducira confusión al comprador.

LLIISSTTAA DDEE IINNGGRREEDDIIEENNTTEESS

Es toda sustancia, incluidos los aditivos alimenta-rios, utilizada en la fabricación o en la preparaciónde un producto alimenticio y que todavía seencuentra presente en el producto terminado oeventualmente en una forma modificada.

Los ingredientes se deben mencionar deforma decreciente al peso, de manera que el pri-mero será el más abundante. Los ingredientes sedesignarán por su nombre específico.

Cuando el etiquetado de un producto alimenti-cio señale la presencia de uno o más ingredientesesenciales para las características del producto(por ejemplo, “bajo en...”) ha de indicarse la canti-dad mínima y máxima de los ingredientes en por-centaje.

No precisarán una lista de ingredientes:

· Los productos alimenticios constituidos por unsolo ingrediente, siempre que la denominaciónde venta sea idéntica al nombre del ingredien-te, o siempre que la denominación de ventapermita determinar la naturaleza del ingredientesin riesgo de confusión.· Las frutas, las hortalizas frescas y las patatas,excepto las mondadas, cortadas o sometidas acualquier otro tratamiento similar.

· Las aguas de bebidaenvasadas gasificadascuya denominación señaleesta característica.· Los vinagres de fermen-tación que procedan de unsolo producto base a losque no se les haya incor-

porado ningún otro ingrediente.· Los quesos, la mantequilla, la leche y la natafermentadas, siempre que no se les hayan aña-dido más ingredientes que productos lácteos,enzimas y cultivos de microorganismos nece-sarios para la fabricación de los citados pro-ductos, y, en el caso de los quesos distintosde los frescos o fundidos, la sal precisa parasu elaboración.· Las bebidas con un grado alcohólico adquiridosuperior en volumen al 1,2%.

Si es un líquido hay que indicar su volumen neto(por ejemplo, centilitros o litros) y el peso neto enel resto (gramos, kilogramos). Si el producto essólido y está envasado con líquidos se indicará elpeso neto y el peso escurrido. Pero si el líquido nose consume, sólo hay que indicar el peso escurri-do. Se indicará la cantidad de un ingrediente o deuna categoría de ingredientes utilizada en la fabri-cación o preparación de un producto alimenticiosiempre que:

· El ingrediente o la categoría de ingredientesde que se trate figure en la denominación de

Guías del Consumidor de FACUA: etiquetado de pprroodduuccttooss aalliimmeennttaarriiooss

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LLooss iinnggrreeddiieenntteess ddeebbeennaappaarreecceerr eenn llaa eettiiqquueettaa ddeeffoorrmmaa ddeeccrreecciieennttee aall ppeessoo,,ppoorr lloo qquuee eell pprriimmeerroo sseerráá eell

mmááss aabbuunnddaannttee

venta o el consumidor lo asocie en general conla denominación de venta.· En el etiquetado se destaque el ingrediente ola categoría de ingredientes de que se trate pormedio de palabras, imágenes o representacióngráfica.· Cuando el ingrediente o la categoría de ingre-dientes de que se trate sea esencial para defi-nir un producto alimenticio y para distinguirlode los productos con los que se pudiera con-fundir a causa de su denominación o de suaspecto.

No se aplicará esta exigencia contemplada en lossiguientes casos:

· A un ingrediente o una categoría de ingre-dientes:

- Cuando un producto alimenticio sólido se pre-sente en un líquido de cobertura, en el etiqueta-do se indicará también la masa neta escurridade dicho producto alimenticio.- Cuya cantidad debe figurar en el etiquetado envirtud de las disposiciones comunitarias.- Que se utilice en dosis bajas con fines de aro-matización.- Que, aún cuando figure en la denominación deventa, no pueda determinar la elección del con-sumidor toda vez que la variación de cantidadno sea esencial para caracterizar al producto ali-menticio o no sea suficiente para distinguir elproducto de otros similares.

· Cuando haya disposiciones comunitariasespecíficas que determinen de manera precisala cantidad del ingrediente o de la categoría deingredientes sin prever la indicación de los mis-mos en el etiquetado.

La cantidad mencionada, expresada en porcen-taje, corresponderá a la cantidad del o de losingredientes en el momento de su utilización.

Con excepción a este principio, se aplicará a laindicación de las cantidades de ingredientes losiguiente:

· En el caso de los productos alimenticios quehayan perdido humedad como consecuenciade un tratamiento térmico o de otro tipo, lacantidad mencionada será la del ingrediente oingredientes utilizados, referida al producto aca-bado; dicha cantidad se expresará en porcenta-je. No obstante, si la cantidad de un ingredienteo la cantidad total de todos los ingredientesrecogida en el etiquetado es superior al 100%,en lugar del porcentaje se indicará el peso delingrediente o ingredientes utilizados para pre-parar 100 gramos de producto acabado.· La cantidad de ingredientes volátiles se indi-cará en función de su importancia ponderal enel producto acabado. La cantidad de los ingre-dientes utilizados en forma concentrada o des-hidratada y reconstituidos podrá expresarse enfunción de su importancia ponderal antes de laconcentración o deshidratación. En el caso de

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alimentos concentrados o deshidratados a losque se haya de añadir agua, la cantidad de losingredientes podrá expresarse en función desu importancia ponderal en el producto recons-tituido.

Las categorías de ingredientes que debendesignarse obligatoriamente con el nombrede su categoría seguido de sus nombresespecíficos o del número CE son las siguien-tes: colorante; conservador; antioxidante;emulgente; espesante; gelificante; estabiliza-dor; potenciador del sabor; acidulante;corrector de acidez; antiaglomerante; almi-dón modificado; edulcorante; gasificante;antiespumante; agente de recubrimiento;sales fundentes; agentede tratamiento de laharina; endurecedor;humectante; agente decarga; gas propulsor.

LLOOSS AARROOMMAASS

Serán designados por el término “aroma(s)”,acompañado por una designación másespecífica o una descripción del aroma. Eltérmino “natural”, o cualquier otra expresióncuyo significado sea sensiblemente equiva-lente, sólo podrá utilizarse para los aromascuya parte aromatizante contenga exclusiva-mente sustancias aromatizantes tal y comose definen en la Reglamentación técnico-sanitaria de los aromas que se utilizan enlos productos alimenticios y de los materia-les de base para su producción, aprobadapor el Real Decreto 1477/1990, de 2 denoviembre. Si la designación del aroma con-tiene una referencia a la naturaleza o al ori-gen vegetal o animal de las sustancias utili-zadas, el término “natural” o cualquier otra

expresión cuyo significado sea sensiblemen-te equivalente, sólo podrá autorizarse paralos aromas cuya parte aromatizante hayasido aislada mediante procedimientos físi-cos adecuados, procedimientos enzimáticoso microbiológicos, o procedimientos tradi-cionales de preparación de los productosalimenticios exclusiva o casi exclusivamentea partir de un producto alimenticio o de lafuente de aromas de que se trate.

AADDIITTIIVVOOSS AALLIIMMEENNTTAARRIIOOSS

Se definen, como “aquellas sustancias quepueden ser añadidas intencionadamente alos alimentos y bebidas con el fin de modi-

ficar sus caracteres,sus técnicas de elabo-ración o conservación opara mejorar su adap-tación al uso al que sondestinados”. Los aditi-vos alimentarios se dife-rencian de otros compo-

nentes de los alimentos en que se añadenvoluntariamente, no pretenden enriquecer elalimento en nutrientes y solamente se utilizanpara mejorar alguno de los aspectos del ali-mento, como son el tiempo de conservación,la mejora del sabor, del color, de la textura,etc. Según la función para la que sirven, losaditivos se suelen clasificar en:

- Modificadores de los caracteres orga-nolépticos, pues influyen sobre el color,sabor y olor como son el caso de loscolorantes potenciadores del sabor, edul-corantes y sustancias aromáticas.- Estabilizadores de las característicasfísicas: emulgentes, espesantes, antia-pelmazantes, ablandadores, reguladoresdel pH.

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Guías del Consumidor de FACUA: etiquetado de pprroodduuccttooss aalliimmeennttaarriiooss

SSee pprroohhííbbee eell uussoo ddeeaaddiittiivvooss ccuuaannddoo ppuueeddaapprroovvooccaarr eennggaaññoo eenn eellccoonnssuummiiddoorr aall ooccuullttaarr llaaccaalliiddaadd rreeaall ddeell aalliimmeennttoo

- Inhibidores de alteraciones de tipoquímico, como son los antioxidantes obiológicos.- Mejoradores y correctores: utilizados enla panificación, vinificación y en la regu-lación de la maduración de productoscárnicos o del queso.

Para facilitar su uso, su etiquetado y serreconocibles internacionalmente se nombranmediante un código de una letra (que si sonde la normativa europea es la “E”) seguidade tres cifras; la cifra de las centenas hacereferencia al tipo de aditivos, clasificados enlos siguientes cuatro grupos:

1. Colorantes.2. Conservantes.3. Antioxidantes.4. Estabilizantes.

Las otras cifras corresponden, además deladitivo, a la familia y a la especie. Las demáscategorías son solamente provisionales ytienden a modificarse frecuentemente.

En España existen aún aditivos que empie-

zan por la letra “H”, lo cual indica que, aunqueestán recogidos en la normativa española, aúnno están reconocidos en la europea. No obs-tante, el Código Alimentario Español sólo con-templa la utilización de aditivos si:

· Existe una necesidad manifiesta yrepresenta una mejora evidente sobrelas condiciones de los alimentos.· Se ha comprobado experimentalmenteque su uso está exento de peligro parael consumidor.· Reúnen las debidas condiciones depureza.· Pueden identificarse en los alimentosmediante métodos analíticos sencillos.

Se prohíbe la utilización de aditivos siempreque exista la posibilidad de lograr los mismosefectos por otros métodos, si puede provocarengaño al consumidor por enmascarar la ver-dadera calidad del alimento, si disminuye elvalor nutritivo de los alimentos o si los ali-mentos a los que se agregan pueden ser unaparte importante de la ración de grupos vul-nerables (lactantes, niños).

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