etiquetado en pesca

Gran importancia econmica, histrico y social del sector pesqueroHay unas 15.000 empresas alimentarias; unas

2.000 pertenece al sector pesqueroConsumo superior a los 30 kg/Hab/ao

Incremento del sector de transformacinMejoras tecnolgicas y reconversin del sectorIncremento de la acuicultura

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>REGLAMENTO 178/2002REGLAMENTO 178/2002. . Principios bsicosPrincipios bsicos

1. Carcter global de la cadena alimentaria2. Anlisis del riesgo y principio de precaucin3. Instaurar la trazabilidad

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REGLAMENTO 178/2002REGLAMENTO 178/2002. . Principios bsicosPrincipios bsicos

4. Derecho de los ciudadanos a una informacin clara y precisa

5. El empresario es el responsable legal de la seguridad de los productos alimenticios que ponen en el mercado

6. Las Autoridades sanitarias controlarn y verificarn el cumplimiento de la legislacin sanitaria por la empresas alimentarias

@LEGISLACIN HORIZONTALReglamento 852/2004 Normas generales de higieneReglamento 853/2004 Normas especficas para los alimentos de

origen animal

LEGISLACIN VERTICAL

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Real Decreto 121/2004 sobre la identificacin de los productos de la pesca, de la acuicultura y del marisqueo, vivos, frescos, refrigerados o cocidosReal Decreto 1380/2002 (mod. RD 1704/2004) de identificacin de los

productos de la pesca, de la acuicultura y del marisqueo congelados y ultracongelados

LEGISLACIN VERTICALReal Decreto 2064/2004 se regula la primera venta de los

productos pesquerosReal Decreto 1420/2006 sobre prevencin de la parasitosis por

anisakis en productos de la pesca Real Decreto 1521/1984 por el que se aprueba la

reglamentacin tcnico sanitaria de los establecimientos y productos de la pesca (pescaderias)Reglamento 1881/2006 niveles mximos de determinados

contaminantesReal Decreto 560/1995 Establece las tallas mnimas

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B SEGURIDAD No comercializar alimentos que no sean seguros RESPONSABILIDAD Los operadores econmicos son los responsables de que los alimentos que fabrican, transportan, almacenan o venden sean seguros TRAZABILIDAD Sern capaces de identificar rpidamente a sus proveedores y clientes EMERGENCIA Retiraran inmediatamente del mercado un alimento si tienen razones para crear que no es seguro COOPERACIN Cooperaran con las Autoridades en las acciones emprendidas para reducir el riesgo PREVENCIN Elaborarn e implantaran un sistema de autocontrol en sus establecimientos

Verificar que los establecimientos cumplen la legislacin alimentaria Establecer los controles en funcin del riesgo y la fiabilidad de los autocontroles Verificar que los productos son aptos para el consumo y exentos de contaminantes

C

28-5-2004 Diario Oficial de la Unin Europea

Reglamento (CE) n 882/2004De 29 de abril de 2004

Sobre los controles oficiales efectuados para garantizar la verificacin del cumplimiento

de la legislacin...

L 191/1

Los controles oficiales se realizarn segn procedimientos documentados:

De manera uniforme Con elevada calidad constante

PLAN DE ACCIN DE PESCA

Consejera de Salud

Secretaria General de Salud Pblica y Participacin

OBJETIVOS

Verificar como aplican la legislacin los establecimientos de la pesca Vigilancia de los productos finales de la pesca y MBV Impulsar la mejora de la eficacia y calidad de los controles oficiales

1. INSPECCIN2. CONTROL

DE TRAZABILIDAD

3. TOMA DE MUESTRAS 4. SUPERVISIN

1. Verificar situacin administrativa2. Adecuacin de las instalaciones3. Verificar prcticas higinicas4. Comprobar grado de frescura de los

productos de la pesca y los MBV 5. Control de tallas mnimas

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En Andaluca existen 15.000 empresas alimentarias con RGSA

El 10,1% pertenecen al sector pesquero

3

Si tiene autorizacin y est vigente (se convalida cada 5 aos)

Titularidad del establecimiento Si realizan actividades para los que no estn

autorizados

Locales limpios y en buen estado Disposicin, diseo y dimensiones Separacin neta entre zona sucia y

limpia Suficientes cmaras (materias primas,

productos intermedios y finales, y estiba adecuada)

Control de plagas

Reglamento 852/2004 Higiene de los productos alimenticios (Horizontal) Reglamento 853/2004normas especficas para los alimentos de origen animal (Vertical)

9

Utilizan solo agua potable o limpia Higiene del personal (vestimenta,

limpieza personal... ) Almacenamiento de subproductos Servicios higinicos Almacenamiento de productos limpieza,

envases y embalajes

Reglamento 852/2004 Higiene de los productos alimenticios (Horizontal) Reglamento 853/2004normas especficas para los alimentos de origen animal (Vertical)

Pescado con hielo suficiente, en cajas limpias y sin contacto con el suelo

Controlar que los moluscos bivalvos y los gasterpodos estn vivos y controlar las etiquetas de salubridad

Los envases de productos frescos, permiten la evacuacin del agua de fusin del hielo (orificios)

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No se venden productos transformados como productos frescos Los productos transformados contienen ADITIVOS

AUTORIZADOS que facilita su conservacin (La sal no se considera aditivo)

Los productos transformados debern estar INEQUIVOCAMENTE etiquetados

Los productos transformados pueden venderse en envases sin orificios con agua hielo y aditivo autorizado

Medios homologadosMedios calibradosOpcin de contramedida

Medios homologadosMedios calibradosOpcin de contramedida

Elementos de medida?Elementos de medida? MedidaMedidaSI

InmovilizacinInmovilizacinPresuncin incumplimiento TM (o mediciones realizadas)Especie inmovilizadaUbicacin y custodiaProducto apto o no para consumo

Presuncin incumplimiento TM (o mediciones realizadas)Especie inmovilizadaUbicacin y custodiaProducto apto o no para consumo

ActaActa

NONO

Sospecha de Talla Mnima?Sospecha de Talla Mnima?

Notifica a CAP paraque acte

Notifica a CAP paraque acte

Finaliza como Talla Mnima por CAP

Finaliza como Talla Mnima por CAP

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Se tramita como riesgo sanitario

Se tramita como riesgo sanitario

Notifica a CAP parasu conocimiento

Notifica a CAP parasu conocimiento

Finaliza como riesgo sanitario por C.SaludFinaliza como riesgo sanitario por C.Salud

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Riesgo sanitario?Riesgo sanitario?


DE TRAZABILIDAD


1. Control documental2. Correcto etiquetado

PROD. VIVOS, FRESCOS, REFRIGERADOS O COCIDOS PROCEDENTES DE LA UNIN EUROPEA Y TERCEROS PAISES (No incluidos en el art. 3 del rgto (ce) n 2406/1996

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PROD. VIVOS, FRESCOS, REFRIGERADOS O COCIDOS PROCEDENTES DE TERCEROS PAISES (incluidos en el art. 3 del rgto (ce) n 2406/1996

3

PROD. VIVOS, FRESCOS, REFRIGERADOS O COCIDOS PROCEDENTES DE TERCEROS PAISES (incluidos en el art. 3 del rgto (ce) n 2406/1996

PRODUCTOS DESCONGELADOS El minorista no puede descongelar pescado Hay que indicar en etiqueta: productos descongelado

y la fecha de caducidad

9

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DE TRAZABILIDAD


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PLAN DE CONTROL DE PLAN DE CONTROL DE PELIGROS BIOLGICOS PELIGROS BIOLGICOS

en productos en productos alimenticiosalimenticios

CONSEJERA DE SALUD

Secretara General de Salud Pblica

y Participacin

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PLAN DE CONTROL DE PLAN DE CONTROL DE PELIGROS QUIMICOS PELIGROS QUIMICOS

en productos en productos alimenticiosalimenticios

CONSEJERA DE SALUD

Secretara General de Salud Pblica

y Participacin

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Verificar que las empresas controlan los peligros biolgicos y qumicos Realizar tomas de muestras

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El hombre se infecta cuando consumo pescado crudo o poco hecho (arenques, boquerones en vinagre, ahumados en fro, pescados marinados, sushi...)

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Evisceracin inmediata tras su captura y la ultracongelacin en alta mar

Inspeccionar cuidadosamente, mediante un control visual por sondeo, las especies de pescados asociadas a elevados grados de parasitacin

RD 1420/2006 obliga a los establecimientos que sirven comidas a base de pescado crudo a:

Congelar 24 horas a 20C Cocinar a +60 C


DE TRAZABILIDAD


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etiquetado en pesca

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