etiquetado general

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TEMA 5. Etiquetado general de los alimentos

5.1. Objetivo y finalidad de la Norma General 5.2. Informacin obligatoria del etiquetado de alimentos envasados 5.3. Informacin obligatoria del etiquetado de alimentos sin envasar 5.4. Informacin no obligatoria 5.5. Otras menciones y smbolos

5.1. Objetivo y finalidad de la Norma General

Etiquetado de los alimentos Informacin elemental que permita al consumidor conocer lo que compra y lo que come con suficiente precisin Informacin clara, visible y escrita en la lengua oficial Datos fiables La finalidad es informar consumidor sin inducir a error

y

formar

al

5.2. Informacin obligatoria del etiquetado de alimentos envasados

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9.

La denominacin de venta del producto La lista de ingredientes La categora de ingredientes La fecha de duracin mnima o fecha de caducidad La cantidad, neta para productos envasados Identificacin de la empresa El lugar de origen o procedencia El lote El grado alcohlico en bebidas

10. Las condiciones especiales de conservacin y de utilizacin 11. El modo de empleo, cuando sea necesario

5.2. Informacin obligatoria del etiquetado de alimentos envasados 1) Denominacin de venta del productoDenominacin de venta del producto: QU ES ESTO??

1. Denominacin legal

3. Denominacin de venta del producto fabricado y comercializado en otro pasApfelstrudel, Pastel hojaldrado de manzana y canela

2. Nombre consagrado por el usopizza, canelones, palmeras de chocolates

Indicaciones adicionales en polvo ( levadura en polvo ), rallado ( queso fundido rallado ), concentrado ( zumo de limn concentrado ), ahumado ( salmn ahumado ), pasteurizado, liofilizado, irradiado o tratado con radiaciones ionizantes, envasado en atmsfera protectora, con edulcorantes / contenido elevado de cafena / contiene regaliz

5.2. Informacin obligatoria del etiquetado de alimentos envasados 1) Denominacin de venta del producto

Real Decreto 1050/2003(RTS de zumos de frutas y productos semejantes)

Real Decreto 15/1992(RTS de bebidas refrescantes)

Zumo de naranjaProducto obtenido de la extraccin de naranjas (se permite adicin de azcares/aromas/pulpa) (SIN adicin de AGUA)

Nctar de naranjaProducto elaborado con zumo de naranjas ( > 50 %) y adicin de AGUA y azcares y/o miel y/o edulcorantes

Bebida refrescante a base de zumo de naranjaProducto elaborado con agua, gasificada o no, disgregados de frutas ( >8 %), azcares, agentes aromticos y otros aditivos

5.2. Informacin obligatoria del etiquetado de alimentos envasados 1) Denominacin de venta del productoQu es esto?

1. Denominacin legal

3. Denominacin de venta del producto fabricado y comercializado en otro pasApfelstrudel, Pastel hojaldrado de manzana y canela

2. Nombre consagrado por el usopizza, canelones, palmeras de chocolates

Indicaciones adicionales en polvo ( levadura en polvo ), rallado ( queso fundido rallado ), concentrado ( zumo de limn concentrado ), ahumado ( salmn ahumado ), pasteurizado, liofilizado, irradiado o tratado con radiaciones ionizantes, envasado en atmsfera protectora, con edulcorantes / contenido elevado de cafena / contiene regaliz

5.2. Informacin obligatoria del etiquetado de alimentos envasados 2) Lista de ingredientes. Indicacin cuantitativaEl ingrediente figura en la denominacin de venta: sopa de championes, helado de nata, arroz de mariscos, margarina con fibra El ingrediente se destaca con dibujos en la etiqueta

Helado de nata con cobertura de chocolate

Ingredientes: leche desnatada, nata (25 %), azcar, jarabe de glucosa de trigo, protena de leche, emulgente (mono y di gliceridos de cidos grasos alimentarios), chocolate de cobertura (azcar, manteca de cacao, leche en polvo, pasta de cacao, mantequilla y aroma), gelificantes (harina de semilla de algarrobo, goma guar), aroma natural, colorante (beta caroteno) y vainilla en polvo

5.2. Informacin obligatoria del etiquetado de alimentos envasados 2) Lista de ingredientes. Ingredientes compuestos

Antes noviembre 2004: ingredientes NO pormenorizados si < 25 % problemas de alergias, intolerancias !!

Directiva 2003/89/CE, por la que se modifica la Directiva 2000/13/CE en lo que respecta a la indicacin de los ingredientes presentes en los productos alimenticios Despus noviembre 2004 ingredientes SI pormenorizados si < 2 % Lista con ingredientes susceptibles de producir alergias o intolerancias

5.2. Informacin obligatoria del etiquetado de alimentos envasados 2) Lista de ingredientes. Ingredientes compuestos

Denominacin de venta: Helado de nata con cobertura de chocolate Antes de la nueva normativa: Ingredientes: leche desnatada, nata (25 %), azcar, jarabe de glucosa de trigo, protena de leche, emulgente (mono y diglicridos de cidos grasos alimentarios), chocolate de cobertura (< 25 %), gelificantes (harina de semilla de algarrobo, goma guar), aroma natural, colorante (beta caroteno) y vainilla en polvo Actualidad Ingredientes: leche desnatada, nata (25 %), azcar, jarabe de glucosa de trigo, protena de leche, emulgente (mono y di gliceridos de cidos grasos alimentarios), chocolate de cobertura (azcar, manteca de cacao, leche en polvo, pasta de cacao, mantequilla y aroma), gelificantes (harina de semilla de algarrobo, goma guar), aroma natural, colorante (beta caroteno) y vainilla en polvo

Ingredientes susceptibles de producir alergias o intoleranciasCereales que contengan gluten (es decir, trigo, centeno, cebada, avena) y productos derivados Crustceos y productos a base de crustceos Huevos y productos a base de huevo Pescado y productos a base de pescado Cacahuetes y productos a base de cacahuetes Soja y productos a base de soja Leche y sus derivados (incluida la lactosa) Frutos de cscara, es decir, almendras (Amygdalus communis L.), avellanas (Corylus avellana), nueces (de nogal) (Juglans regia), anacardos (Anacardium occidentale), pacanas [(Carya illinoiesis) (Wangenh.) K Koch], castaas de Par (Bertholletia excelsa), pistachos (Pistacia vera), nueces macadamia y nueces de Australia (Macadamia ternifolia), y productos derivados Apio y productos derivados Mostaza y productos derivados Granos de ssamo y productos a base de granos de ssamo Anhdrido sulfuroso y sulfitos en concentraciones superiores a 10 mg/kg o 10 mg/litro expresado como SO2

5.2. Informacin obligatoria del etiquetado de alimentos envasados 2) Lista de ingredientes. Excepciones

Anexo I. Categora de ingredientes para los que la indicacin de la categora puede sustituir a la del nombre especfico (Real Decreto 1344/1999)

5.2. Informacin obligatoria del etiquetado de alimentos envasados 2) Lista de ingredientes. Excepciones

Anexo II. Categoras de ingredientes que deben designarse obligatoriamente con el nombre de su categora seguido de sus nombres especficos o del nmero E (Real Decreto 1344/1999)

Colorante (tartracina) o Colorante (E-102)

5.2. Informacin obligatoria del etiquetado de alimentos envasados 2) Lista de ingredientes. OtrosEdulcorantes autorizados en el Real Decreto 2002/1995, por el que aprueba la lista positiva de aditivos edulcorantes autorizados para su uso en la elaboracin de productos alimenticios. Edulcorantes diferentes de los azcares (sacarosa, glucosa, fructosa)Descripcin: Chicle grageado sin azcar con edulcorantes Ingredientes: Edulcorantes: maltitol, sorbitol, manitol, xilitol, acetosulfame K, aspartamo; goma base (antioxidante BHT); carbonato clcico; aromas ; espesantes; goma arbiga; glicerina; estearato sdico; colorante (dixido de titanio); agente de recubrimiento: cera carnauba Informacin: Un consumo excesivo puede tener efectos laxantes (polioles). Contiene una fuente de fenilalanina (aspartamo)

Real Decreto 906/2003, relativo al etiquetado de los productos alimenticios que contienen quinina o cafena Cafena de forma NO natural, en concentraciones superiores a 150 mg/L

Descripcin: Bebida energtica. Contenido elevado de cafena (200 mg/l) Ingredientes:????

5.2. Informacin obligatoria del etiquetado de alimentos envasados 3) Categora comercial

EXTRA

PRIMERA I

SEGUNDA II

TERCERA III

Frutos de calidad superior Forma y desarrollo caracterstico del tipo varietal Pulpa firme Coloracin uniforme Exentos de dorso verde y de todo defecto, excepto de muy ligeras alteraciones en la epidermis Calibre: seccin ecuatorial superior a 35 mm para los tomates redondos o asurcados y de 28 para los oblongos Reglamento (CE) n 790/2000, por el que se establecen las normas de comercializacin de los tomates

5.2. Informacin obligatoria del etiquetado de alimentos envasados 4) Marcado de fechasa.- Fecha de caducidad: Productos muy perecederos. Instrucciones de conservacin b.- Fecha de duracin mnima: Fecha de consumo preferente, es orientativa. Leyendas: Consumir preferentemente antes del ...., Consumir preferentemente antes del fin de .... c.- Excepciones a la mencin de fechas: Frutas y hortalizas frescas, productos de panadera que se consuman en 24 h, bebidas con grado alcohlico superior a 10 (v/v), sal, azcar, ...

Fecha de caducidad

Fecha de duracin mnima

en frigorfico: 1 da / sin estrellas: 3 das 1 estrella: 1 semana / 2 estrellas: 1 mes 3 estrellas: 6 meses

5.2. Informacin obligatoria del etiquetado de alimentos envasados 5) Cantidad nominal

Productos slidos: unidades de masa Kg o g

Productos lquidos: unidades de volumen l, cl o ml

Productos slidos y lquido de cobertura: peso neto, peso escurrido

Algunos productos semislidos (salsas, yogures, cremas, helados): unidades de masa o volumen

Real Decreto 723/1988, por el que se aprueba la Norma General para el control del contenido efectivo de los productos alimenticios envasados La legislacin tolera mrgenes de error en el contenido de los alimentos envasados que dependen del tamao de que se trate La legislacin fija las modalidades de control estadstico de lotes contenido de los productos alimenticios envasados (controles no destructivos / controles destructivos si lote 100 muestras)Errores mximos por defecto tolerados Cantidad nominal en gramos o en mililitros Masa Porcentaje cantidad nominal 9,0 4,5 3,0 1,5 En gramos 4,5 9,0 15,0 Volumen Porcentaje cantidad nominal 9,0 4,5 3,0 1,5 En mililitros 4,5 9,0 15,0

De 5 a 50 De 51 a 100 De 101 a 200 De 201 a 300 De 301 a 500 De 501 a 1.000 De 1.001 a 10.000

5.2. Informacin obligatoria del etiquetado de alimentos envasados 6) Identificacin de la empresa R.G.S.A. 15 00093 / LNmero correlativo otorgado por MSC Clave de la actividad que realiza la industria Provincia donde est situada la empresa

Marca de SALUBRIDAD / helados/carnes/lcteos E 15.00093 / L CEE Indica que el fabricante ha sido inspeccionado (inspeccin veterinaria) de acuerdo con los requisitos que impone la UE Productos de origen animal (lcteos, helados y carnes) E: nombre del pas en donde est ubicado la empresa o establecimiento 15.00093 / L: Nmero de inscripcin en el RGS CEE

5.2. Informacin obligatoria del etiquetado de alimentos envasados 7) Lugar de origen o de procedencia

Alimentos de la UE: NO se indica el lugar de procedencia, salvo error

Alimentos no originarios de la UE: SI se indica el lugar de procedencia

5.2. Informacin obligatoria del etiquetado de alimentos envasados 8) Lote

Real Decreto, 1808/1991, por el que se regulan las menciones o marcas que permiten identificar el lote al que pertenece un alimento lote: es un conjunto de unidades de venta de un producto que se ha producido, fabricado y envasado en circunstancias homogneas

La mencin del n de Lote permite LOCALIZAR el producto y RETIRARLO si se detecta algn riesgo para la salud. Slo en aquellos casos en los que los alimentos presenten la fecha de caducidad o la fecha de duracin mnima, el producto podr no ir acompaado del lote

5.2. Informacin obligatoria del etiquetado de alimentos envasados 9) El grado alcohlico

Bebidas con grado alcohlico superior en volumen al 1,2 % (alcohol o alc.) / Graduacin (un decimal como mximo) / % vol

5.2. Informacin obligatoria del etiquetado de alimentos envasados 10 y 11) Condiciones especiales de conservacin. Modo de empleo

5.2. Informacin obligatoria del etiquetado de alimentos envasados

7. Lugar de origen 1. Denominacin de venta 3. Categora de calidad 5. Cantidad neta 10. Modo de empleo Indicacin adicional 2. Lista de ingredientes

4. Marcado de fechas

8. Lote

6. Identificacin de empresa

5.2. Informacin obligatoria del etiquetado de alimentos envasados

5. Cantidad neta 1. Denominacin de venta 3. Categora de calidad 4. Marcado de fechas 6. Identificacin de empresa 2. Lista de ingredientes 7. Lugar de origen

8. Lote

10. Condiciones especiales de conservacin

5.3. Informacin obligatoria del etiquetado de alimentos sin envasar

Productos alimenticios sin envasar para la venta al consumidor final Productos alimenticios envasados en los lugares de venta, a peticin del consumidor

Frutas, Veduras y hortalizas: Categora de calidad / Variedad / Origen, si lo exige su RTS o Norma de calidad especfica.

Carne: Tipo de canal / categora comercial (I, II o III) / Pieza (Vacuno, requisitos a mayores)

Producto de la pesca (Real Decreto 121/2004): Denominacin cientfica de la especie, Mtodo de produccin (pesca extractiva o pescado), Zona de captura o cra, Forma de presentacin (eviscerado: evs.; con cabeza: c/c; sin cabeza: s/c; Fileteado: fl; cocido: cc; descongelado; otros)

5.4. Informacin no obligatoria

Sistema internacional de identificacin de productos

13 dgitos

84: Pas a travs del cul el propietario de la marca se ha asociado al sistema y ha solicitado el cdigo. En este caso la Asociacin Espaola de Codificacin Comercial (AECC) 10321: Identifican a la empresa 00455: Identifican al producto . Los asigna el propio fabricante 3: Dgito control

5.5. Otras menciones o smbolosRelacionados con el PRODUCTO Productos sin gluten (apto para celacos para dietas sin gluten)

Contenido mximo de gluten: 200 mg/Kg NO regulada legalmente

Ausencia total de gluten Marca de calidad otorgada por FACE (Federacin de Asociaciones de Celacos de Espaa)

Marcas de calidadMARCAS CON RECONOCIMENTO EUROPEO MARCAS CON RECONOCIMIENTO NACIONAL

Garanta de Elaboracin Tradicional

Garanta de Garanta de produccin origen ecolgica

Otorgadas por las CCAA

Otorgadas por cadenas de distribucin

5.5. Otras menciones o smbolos

Relacionados con el ENVASE

Identificacin de material. Facilita la recogida selectiva Envase fabricado con PET (Polietileno Teraftalato)

El productor o distribuidor del envase financia un sistema de recogida selectiva y tratamiento de residuos (SIG: Sistema integral de gestin: ECOEMBES y ECOVIDRIO)

Envase susceptible de ser reciclado

Material apto para uso alimentario

RESUMEN 1. El etiquetado, presentacin y publicidad de los productos alimenticios estregulado con la finalidad de informar al consumidor y no inducir a error a la hora de efectuar una compra del producto.

2. Existe un conjunto de menciones obligatorias que deben aparecer de formavisible en el etiquetado de un alimento envasado: denominacin de venta del producto, lista de ingredientes, categora de ingredientes, fecha de duracin mnima o fecha de caducidad, cantidad neta para productos envasados, identificacin de la empresa, lugar de origen o procedencia, lote, grado alcohlico en bebidas, condiciones especiales de conservacin y de utilizacin y modo de empleo

3. Existen tambin menciones obligatorias para aquellos alimentos sin envasar oque se envasan en el punto de venta

4. Smbolos como el cdigo de barras no es obligatorio. Otros smbolos hacenreferencia a la ausencia de gluten, la irradiacin como tcnica de conservacin, a distintivos de calidad o al material de envasado