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Etiquetado Nutricional de los Alimentos
Pre-envasados
Adriana Blanco Metzler
Instituto Costarricense de Investigación y Enseñanza en Nutrición y Salud Comisión Técnica Consultiva del Valor Nutritivo de los Alimentos
Jornada 2015 de Encuentros Metrológicos Empresariales
LACOMET-MEIC, San Pedro de Montes Oca
09 de diciembre 2015
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Propósito de la charla
Sensibilizar y capacitar a representantes de empresarios sobre el Sistema Nacional de la Calidad - Caso RTCA: 67.01.60:10
3 Fuente:
Contenido
• Antecedentes y situación de la legislación y del etiquetado
nutricional de los alimentos pre-envasados en Costa Rica
• Aspectos de salud y nutrición de la población de Costa Rica
asociados al RTCA: 67.01.60:10 Centroamericano de
Etiquetado Nutricional de los Alimentos Pre-envasados
• Reglamento Centroamericano de Etiquetado Nutricional de
los Alimentos Pre-envasados
Evolución de la legislación de etiquetado nutricional en Costa Rica
NCR 135:1992
• Norma general para el etiquetado y declaración nutricional de alimentos pre-envasados que destaquen alguna cualidad nutricional (Decreto 21481-MEIC-MS, 24/12/1992)
N° 22646-MEIC-S
• Suspensión del Decreto 21481-MEIC-MS (09/07/1993)
RTCR
135: 2002
• Reglamento nacional de etiquetado nutricional de los alimentos preenvasados
RTCA 67.01.60:10
• Reglamento Técnico Centroamericano. Etiquetado nutricional de productos alimenticios pre-envasados para consumo humano para la población a partir de 3 años de edad (Resolución No. 277-2011 COMIECO-LXI del 2/12/2011)
Resolución 305-2013
COMIECO-Ex
• 3 Prórrogas del RTCA para que empresas agoten inventario de etiquetas (venció 31/12/2013)
Tendencias del etiquetado nutricional en alimentos pre-envasados en Costa Rica
5
% información nutricional
20
50
58 58.5
78
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
1992 1993 1998 2000 2002 2012 2013
NCR 135:1992 RTCA 67.01.60:10
Fuente;
Toma de foto de la información
nutricional
Toma de foto del etiquetado
Escaneo de código de barras
Data Collector
Recolección de datos
Se suben las fotos desde el
celular
Se almacenan en la
nube
Se bajan las fotos en la base
central, se introduce la
información, se valida y clasifica
Recolección de datos
Deficiencias y errores encontrados, 2013
• 20% de los productos con
etiquetado nutricional NO
reportan sodio
• Ausencia de declaración del tamaño de porción
• Existen alimentos con declaraciones nutricionales y no incluyen el etiquetado nutricional
• Errores en las unidades de expresión
• Traducción incorrecta de datos en etiqueta complementaria
• Errores en los datos
• Problemas de contraste, tamaño y tipos de letras
Salud, nutrición y RTCA: 67.01.60:10
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11 Fuente:
12 Fuente:
13 Fuente:
Fuente: 14
http://www.who.int/dietphysicalactivity/strategy/eb11344/strategy_spanish_web.pdf
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1. Objeto y campo de aplicación
2. Definiciones de términos
3. Principios generales
4. Declaración de nutrientes
5. Información nutricional complementaria
6. Declaraciones de propiedades nutricionales y saludables
7. Correspondencia
8. Anexos
Tabla de contenido del RTCA: 67.01.60:10 Etiquetado nutricional de productos alimenticios pre-envasados
para consumo humano para la población a partir de 3 años de edad
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Anexos
A- Modelo básico del etiquetado nutricional
B-Valores mínimos de vitaminas y minerales para formular declaraciones de propiedades
C- Reglas para el redondeo en la declaración de nutrientes
D-Factores de conversión de nitrógeno a proteína según el tipo de alimento
E-Cuadro de condiciones relativas al contenido de nutrientes
F-Cantidades de referencia para el cálculo de las porciones de productos específicos
Tabla de contenido del RTCA: 67.01.60:10 Etiquetado nutricional de productos
alimenticios pre-envasados para consumo humano para la población a partir de 3 años de edad
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¿Cuál es el OBJETO de RTCA 67.01.60:10?
Establecer los requisitos mínimos que debe cumplir
el etiquetado nutricional de productos alimenticios
previamente envasados para consumo humano
destinados a la población a partir de 3 años de edad.
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¿Cuál es el ámbito de aplicación de RTCA 67.01.60:10?
Este reglamento es aplicable al etiquetado de los productos alimenticios previamente envasados que incluyan información nutricional, declaraciones nutricionales o saludables del alimento, de venta directa para el consumo humano y que se comercialicen en el territorio de los países centroamericanos. Quedan excluidas las bebidas alcohólicas fermentadas y destiladas, excepto en Costa Rica y Honduras.
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¿Qué es el etiquetado
nutricional de los alimentos pre-envasados?
Toda descripción destinada a informar al
consumidor sobre las propiedades
nutricionales de un alimento
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¿Qué quiere decir que en un alimento
se destaca una cualidad nutricional?
•Información nutricional (nutritional panel) •Declaraciones de propiedades nutricionales y/o saludables (nutritional and health claims) •Mensajes nutricionales y/o de salud
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¿Cuáles son los principios generales del etiquetado nutricional?
1. Proporcionar al consumidor información sobre el tipo y cantidad de nutrientes aportados por el alimento. (en forma estandarizada y de acuerdo a este reglamento)
2. No debe dar a entender deliberadamente que los alimentos
presentados con tal etiquetado, tienen necesariamente alguna ventaja nutricional con respecto a otros alimentos que no incluyen etiquetado nutricional.
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¿Cuáles son los propósitos del etiquetado nutricional de alimentos pre-envasados?
1. Proporcionar un medio eficaz y estandarizado para informar sobre el contenido de
nutrientes del alimento;
2. Dar a conocer al consumidor información válida y útil sobre el contenido
nutricional del alimento y que ésta le permita realizar una selección saludable del
mismo;
3. Asegurar que no se describa un producto, ni se presente información nutricional
sobre el mismo, que sea de algún modo falsa, equívoca, engañosa o carente de
significado en cualquier aspecto;
Nota: Idioma español (otro idioma se debe traducir al español en una etiqueta
complementaria que cumpla con el presente reglamento)
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¿Cuáles son los componentes de la información
nutricional de los alimentos pre-envasados (nutritional panel)?
• Declaración de nutrientes o información nutricional Listado
del contenido de nutrientes
•Información nutricional complementaria:
Información que facilita la comprensión del consumidor del
valor nutritivo del alimento y le ayuda a interpretar la
declaración de nutrientes.
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¿Qué nutrientes deben declararse obligatoriamente?
1. Valor energético
2. Grasa total
3. Grasa saturada
4. Carbohidratos (excepto fibra dietética)
5. Sodio
6. Proteína
• Otros nutrientes y componentes que se declaren propiedades nutricionales
• Otros nutrientes que exija la legislación nacional
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¿ Cómo se calculan los nutrientes a declarar en el etiquetado nutricional?
1. Análisis de muestras representativas del producto
2. Tabla de Composición de Alimentos reconocidas por organismos competentes publicadas internacionalmente
¡El titular del registro es responsable por la veracidad de los valores declarados!
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• Forma numérica, valor promedio y redondear (Anexo C: reglas)
• Valor energético (energía)
• Cantidad de proteína, carbohidratos y grasas
- kilojoule (kJ), opcionalmente en Kcal o Cal por 100 g, 100 ml o por porción, si se indica el número de porciones por envase
gramos por 100 g, 100 ml o por porción
¿Cómo se debe presentar el contenido de nutrientes?
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• Cantidad de vitaminas y minerales
- Unidades del Sistema Internacional de Medidas
- Porcentaje del Valor de Referencia del Nutriente (VRN)
Se expresa por 100 g, 100 ml o por porción
El valor energético y el valor proteico también se pueden expresar en % VRN
Continuación: ¿Cómo se deben presentar el contenido de nutrientes?
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Tolerancias y cumplimiento
Macronutrientes y sodio: se acepta una tolerancia ± 20%
Micronutrientes, excepto sodio: cumplir con el 80% del valor
declarado en la etiqueta y el máximo conforme a BPM
Nota: Se excluyen los productos fortificados por ley o reglamentación nacional
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Información nutricional complementaria
•Propósito: facilitar al consumidor la comprensión de la información relacionada con el valor nutritivo del alimentos y ayudarle a interpretarla ej. VRN, gráficos, cuadros •Es facultativo (opcional) •No sustituye a la declaración de los nutrientes
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¿Qué se entiende por “Valor de Referencia del Nutriente (VRN o VD)”?
Cantidad diaria de ingestión de energía o nutrientes
recomendada para hombres y mujeres sanos
Otros términos que se utilizan, pero NO se aceptan en nuestra
regulación:
•Ingesta diaria recomendada (IDR)
•Dosis diaria recomendada (DDR)
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¿En qué se basan los valores de referencia del nutriente” (VRN)?
Recomendaciones promedio de energía y nutrientes para hombres y mujeres adultos sanos para fines de etiquetado según FAO/OMS (*)
Nota: se permite el uso de cualquier otra referencia de valores nutricionales para fines de etiquetado. Debe indicar al pie de la información nutricional la referencia utilizada.
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Proporción del contenido de energía o nutriente por 100 g, 100 ml o por porción, con respecto al VRN
¿Qué es el Porcentaje del Valor de Referencia del Nutriente” (%VRN)?
¿Cómo se calcula?
cantidad aportada (100 g, ml o porción)
cantidad recomendada (VRN*)
X 100 %VRN =
* VRN para adultos (FAO/OMS Codex Alimentarius
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¿Qué son las declaraciones de propiedades
relativas a la función de nutrientes?
Son aquellas que describen la función fisiológica de un
nutriente en el crecimiento, desarrollo y en otras funciones
normales del organismo.
Ejemplos:
•“El calcio ayuda al desarrollo de huesos
y dientes fuertes”
•“La proteína ayuda a construir y reparar
los tejidos corporales”
Nota: debe basarse en evidencia científica sólida
¿Qué son las declaraciones de propiedades comparativas de nutrientes?
Son aquellas que comparan los niveles
de nutrientes o el valor energético de
dos o más alimentos.
Ejemplos:
•“reducido” • “menos que” • “más que” • “extra”
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¿Qué son las declaraciones de propiedades relacionadas con alimentación saludable?
Son aquellas que describen en forma completa la relación entre
una sustancia presente en un alimento preenvasado y una
enfermedad.
Ejemplo:
“Las dietas bajas en grasa saturada y colesterol que incluyen 25 g de
proteína de soya pueden reducir el riesgo de enfermedad cardiaca . Una
porción de (nombre del alimento) proporciona X g de proteína de soya”.
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¿Qué son las declaraciones de propiedades relacionadas con adición de nutrientes
esenciales a los alimentos?
Son aquellas que indican la adición al alimento de uno o más nutrientes
esenciales con el fin de prevenir o corregir una deficiencia demostrada
de uno o más nutrientes en la población o en grupos específicos de la
población.
Ejemplo:
• “fortificado”
• “enriquecido”
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¿Cuáles son los descriptores nutricionales definidos en el reglamento?
Proteína
Vitaminas y minerales
Fibra dietética
• fuente • alto o buena fuente • adicionado • agregado • más • extra
Fuente: Anexo E
