Etiquetado Nutricional

¿Cuál es su utilidad en la salud y en Diabetes?

Antecedentes

Desde hace varios años en Chile, se ha visto un aumento sostenido en la morbilidad y en la mortalidad asociada a las enfermedades

crónicas no transmisibles (ECNT).

La mayor parte de ellas son patologías vinculadas

a la alimentación, destacándose el aumento de la obesidad en prácticamente todos los grupos de

edades.

Antecedentes

Las ECNT como son la diabetes, enfermedades cardiovasculares, cáncer, osteoporosis, malformaciones congénitas

y enfermedades del tipo inmune, son patologías que están directa o

indirectamente relacionadas con alimentación, ya sea en su prevención

como en su tratamiento.

Antecedentes

Los organismos internacionales, como la FAO y la OMS, promueven que los

gobiernos realicen acciones tendientes a educar a la población para la selección de alimentos que les sean saludables, y que

las normas establecidas en cada país contribuyan a este fin.

Antecedentes

Es así como en Chile, desde el año 1996, se incorporó al Reglamento Sanitario de los Alimentos, un articulado que regula la

información nutricional que se puede colocar en las etiquetas de los

productos alimenticios.

Introducción

A continuación se hará una revisión guiada del documento “Selección de Alimentos, Uso del etiquetado nutricional para una alimentación saludable. Manual de consulta para profesionales de la salud”. MINSAL 2005, con el objeto de revisar aspectos claves relacionados con el etiquetado nutricional, para posteriormente pasar a la

utilidad en el paciente diabético.

Se recomienda que tenga acceso a este documento a medida que vaya revisando la presentación.

Etiquetado Nutricional

Corresponde a la información relacionada al contenido de nutrientes de los alimentos, para que así el consumidor conozca las

características nutricionales de éste.

Etiquetado Nutricional

Los objetivos del etiquetado nutricional son:

• Ayudar al consumidor en la selección de los alimentos.

• Incentivar a la industria -a través de un diferenciador positivo- a mejorar la calidad nutricional de los productos alimenticios.

• Contribuir a facilitar el comercio de alimentos (importación y exportación).

El término “información nutricional” comprende:

Propiedades Saludables

Propiedades Nutricionales

Declaración de Nutrientes

Revisar definición en las paginas 5 y 6 del Manual.

Etiquetado Nutricional

Desde el 06.11.06 debe incluirse de manera obligatoria la información nutricional

Para la lectura del etiquetado nutricional, es necesario saber lo siguiente:

Revise la definición de porción en las paginas 14 y 15.

Revise la definición de porción en las paginas 11 y 12.

Con respecto a las propiedades nutricionales nos podemos encontrar con los “Descriptores

Nutricionales”, como por ejemplo:

LIBRE

BAJO

REDUCIDO

LIVIANO

EXTRA MAGRO

BUENA FUENTE

ALTO

FORTIFICADO

Para ver la definición de cada uno revisar paginas 20 a 24 del manual.

Con respecto a las propiedades saludables nos podemos encontrar con mensajes relacionados

con:

• Grasa saturada, colesterol y enfermedades cardiovasculares.

• Grasa total y cáncer.

• Calcio y osteoporosis.

• Sodio e hipertensión.

• Dietas bajas en grasa y ricas en fibra dietética contenidas en frutas, verduras, leguminosas, cereales integrales, y su relación con cáncer.

• Fibra dietética y riesgo de enfermedad cardiovascular.

• Frutas y verduras y cáncer.

• Anemia nutricional y hierro.

• Acido fólico y defectos del tubo neural.

• Lactobacillus Spp., Bifidobacterium Spp. y otros bacillus específicos y flora intestinal.

• Fitoesteroles, fitoestanoles y enfermedades cardiovasculares.

Revisar paginas 25 y 26.

Etiquetado Nutricional y Diabetes

Objetivo de su utilización

Que el paciente sea capaz de identificar el contenido nutrientes de los alimentos, sus propiedades saludables y nutricionales de manera de seleccionar los alimentos que

mejor se adecuen a su tratamiento alimentario.

Etiquetado Nutricional y Diabetes

Que elementos principalmente deben ser revisados:

• Energía.• Hidratos de Carbono: tipos • Tipo de edulcorante utilizado.• Grasa: tipos de grasa y colesterol• Fibra• Sodio• Tamaño de las raciones Revise paginas 27 a 29

del Manual.

¿Alimentos light o diet para el paciente diabético?

Revise los señalado en las páginas 24 y 25 del manual. De su opinión en el foro de la actividad.

¿Cómo puedo saber que cantidad de endulzante no nutritivo pueden utilizar mis

pacientes?

Revise los señalado en las páginas 17 y 20 del manual. De su opinión en el foro de la actividad.

Etiquetado Nutricional y Diabetes

Entonces con todo lo revisado…

¿Cuál es la principal recomendación realizada a nuestros pacientes en torno al etiquetado nutricional?

Etiquetado Nutricional y Diabetes

Recuerde…

Que el etiquetado nutricional es un contenido importante en la educación en alimentación y nutrición de la Diabetes.