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Etiquetado Nutricional de los Alimentos
Pre-envasados
Adriana Blanco Metzler
Instituto Costarricense de Investigación y Enseñanza en Nutrición y Salud
Comisión Técnica Consultiva del Valor Nutritivo de los Alimentos
Charlas sobre Metrología LACOMET-MEIC, San Pedro de Montes Oca
05 de noviembre 2014
Propósito de la charla
Sensibilizar y capacitar sobre el Sistema Nacional de la Calidad a los representantes de PYMES - Caso
RTCA: 67.01.60:10
Contenido
• Causas de muerte en Costa Rica
• Factores de riesgo de Enfermedades Crónicas no Transmisibles en Latinoamérica y Costa Rica
• Estrategia Mundial sobre Régimen Alimentario y Actividad Física, FAO/OMS
• Reglamento centroamericano de etiquetado nutricional de los alimentos pre-envasados
Muertes atribuibles a los principales factores de riesgo en Latinoamérica, 2010 (miles)
Fuente : Information Mortality System/HA/HSD/PAHO (updated August
2012)
25,6
41,2
58,8
7,9
37,8 50,9
62,1
10,8
0
20
40
60
80
HTA Sedentarismo SP y OB DM
2004 2010
12,2% 9,7%
3,3%
2,9%
Prevalencia hipertensión, diabetes, obesidad y otros factores de riesgo de ECNT en población adulta de Costa Rica
Fuentes: Encuesta de Diabetes, Hipertensión y Factores de Riesgo de Enfermedades Crónicas, 2004-
. CCSS, Vigilancia de Factores de Riesgo Cardiovascular, 2011
http://www.who.int/dietphysicalactivity/strategy/eb11344/strategy_spanish_web.pdf
Iniciativas que promueven el uso y facilidad de interpretación del etiquetado nutricional
1. Objeto y campo de aplicación
2. Definiciones de términos
3. Principios generales
4. Declaración de nutrientes
5. Información nutricional complementaria
6. Declaraciones de propiedades nutricionales y saludables
7. Correspondencia
8. Anexos
Tabla de contenido del RTCA: 67.01.60:10 Etiquetado nutricional de productos
alimenticios pre-envasados para consumo humano para la población a partir de 3 años de edad
Anexos
A- Modelo básico del etiquetado nutricional
B-Valores mínimos de vitaminas y minerales para formular declaraciones de propiedades
C- Reglas para el redondeo en la declaración de nutrientes
D-Factores de conversión de nitrógeno a proteína según el tipo de alimento
E-Cuadro de condiciones relativas al contenido de nutrientes
F-Cantidades de referencia para el cálculo de las porciones de productos específicos
Tabla de contenido del RTCA: 67.01.60:10 Etiquetado nutricional de productos
alimenticios pre-envasados para consumo humano para la población a partir de 3 años de edad
¿Cuál es el OBJETO de RTCA 67.01.60:10?
Establecer los requisitos mínimos que debe cumplir
el etiquetado nutricional de productos alimenticios
previamente envasados para consumo humano
destinados a la población a partir de 3 años de edad.
¿Cuál es el ámbito de aplicación de
RTCA 67.01.60:10?
Este reglamento es aplicable al etiquetado de los productos
alimenticios previamente envasados que incluyan información
nutricional, declaraciones nutricionales o saludables del
alimento, de venta directa para el consumo humano y que se
comercialicen en el territorio de los países centroamericanos.
Quedan excluidas las bebidas alcohólicas fermentadas y destiladas,
excepto en Costa Rica y Honduras.
¿Qué es el etiquetado
nutricional de los alimentos pre-envasados?
Toda descripción destinada a
informar al
consumidor sobre las propiedades
nutricionales de un alimento
¿Qué quiere decir que en un alimento
se destaca una cualidad nutricional?
•Información nutricional (nutritional panel)
•Declaraciones de propiedades nutricionales y/o
saludables (nutritional and health claims)
•Mensajes nutricionales y/o de salud
Declaraciones
nutricionales
¿Cuáles son los principios generales del
etiquetado nutricional?
1. Proporcionar al consumidor información sobre el tipo y cantidad
de nutrientes aportados por el alimento. (en forma
estandarizada y de acuerdo a este reglamento)
2. No debe dar a entender deliberadamente que los alimentos
presentados con tal etiquetado, tienen necesariamente alguna
ventaja nutricional con respecto a otros alimentos que no
incluyen etiquetado nutricional.
¿Cuáles son los propósitos del etiquetado
nutricional de alimentos pre-envasados?
1. Proporcionar un medio eficaz y estandarizado para informar sobre
el contenido de nutrientes del alimento;
2. Dar a conocer al consumidor información válida y útil sobre el
contenido nutricional del alimento y que ésta le permita realizar
una selección saludable del mismo;
3. Asegurar que no se describa un producto, ni se presente
información nutricional sobre el mismo, que sea de algún modo
falsa, equívoca, engañosa o carente de significado en cualquier
aspecto;
Nota: Idioma español (otro idioma se debe traducir al español en una
etiqueta complementaria que cumpla con el presente reglamento)
¿Cuáles son los componentes de la información
nutricional de los alimentos pre-envasados
(nutritional panel) ?
• Declaración de nutrientes o información nutricional
Listado del contenido de nutrientes
•Información nutricional complementaria:
Información que facilita la comprensión del consumidor del
valor nutritivo del alimento y le ayuda a interpretar la
declaración de nutrientes.
Pon atención...
¿Qué nutrientes deben
declararse obligatoriamente?
1. Valor energético
2. Grasa total
3. Grasa saturada
4. Carbohidratos (excepto fibra dietética)
5. Sodio
6. Proteína
• Otros nutrientes y componentes que se declaren propiedades nutricionales
• Otros nutrientes que exija la legislación nacional
¿ Cómo se calculan los nutrientes a declarar
en el etiquetado nutricional?
1. Análisis de muestras representativas del producto
2. Tabla de Composición de Alimentos reconocidas por
organismos competentes publicadas internacionalmente
¡El titular del registro es responsable por la veracidad de
los valores declarados!
¿Cómo debe presentarse
el contenido de nutrientes?
• Forma numérica, valor promedio y redondear (Anexo C: reglas)
• Valor energético (energía)
• Cantidad de proteína, carbohidratos y grasas
- kilojoule (kJ), opcionalmente en Kcal o Cal por 100 g, 100 ml o por porción, si se indica el número de porciones por envase
gramos por 100 g, 100 ml o por porción
Se expresan en g por 100 g, 100 ml o por porción
¿Cómo se declara la presencia de otros tipos de carbohidratos?
• Carbohidratos___g, de los cuales azúcares___ g
xx ___g
• Grasas ______ g, de los cuales Ácidos grasos
- Saturados ___ g - Monoinsaturados ___ g -Poliinsaturados ___ g -Colesteril ____mg
Continuación: ¿Cómo debe presentarse el
contenido de nutrientes?
¿Cómo se declara la cantidad y tipo de ácidos grasos?
• Cantidad de vitaminas y minerales
- Unidades del Sistema Internacional de Medidas
- Porcentaje del Valor de Referencia del Nutriente (VRN)
Se expresa por 100 g, 100 ml o por porción
El valor energético y el valor proteico también se
pueden expresar en % VRN
Continuación: ¿Cómo debe presentarse el
contenido de nutrientes?
Tolerancias y cumplimiento
Macronutrientes y sodio: se acepta una tolerancia ± 20%
Micronutrientes, excepto sodio: cumplir con el 80% del
valor declarado en la etiqueta y el máximo conforme a BPM
Nota: Se excluyen los productos fortificados por ley o
reglamentación nacional
Información nutricional complementaria
•Propósito: facilitar al consumidor la comprensión de la información relacionada con el valor nutritivo del alimentos y ayudarle a interpretarla ej. VRN, gráficos, cuadros •Es facultativo (opcional) •No sustituye a la declaración de los nutrientes
¿Qué se entiende por
“Valor de Referencia del Nutriente (VRN o VD)”?
Cantidad diaria de ingestión de energía o nutrientes
recomendada para hombres y mujeres sanos
Otros términos que se utilizan, pero NO se aceptan en
nuestra regulación:
•Ingesta diaria recomendada (IDR)
•Dosis diaria recomendada (DDR)
¿En qué se basan los valores de referencia del
nutriente” (VRN)?
Recomendaciones promedio de energía y nutrientes para hombres y mujeres adultos sanos para fines de etiquetado según FAO/OMS (*)
Nota: se permite el uso de cualquier otra referencia de valores nutricionales para fines de etiquetado. Debe
indicar al pie de la información nutricional la referencia utilizada.
Proporción del contenido de energía o nutriente por 100 g, 100 ml o por porción, con respecto al VRN
¿Qué es el Porcentaje del Valor de
Referencia del Nutriente” (%VRN)?
¿Cómo se calcula?
cantidad aportada (100 g, ml o porción)
cantidad recomendada (VRN*)
X 100 %VRN =
* VRN para adultos (FAO/OMS Codex Alimentarius
Cálculo del % VRN de vitamina A
en un néctar de mango
Cantidad de vitamina A contenida en una porción de 250 ml de néctar de mango: 264 μg.
VRN de vitamina A para un adulto: 800 μg
264 μg
800 μg
x 100 %VRN = _________
= 33 % vitamina A
No dejes que las situaciones te confundan ...
¿Qué es una declaración de propiedad
nutricional o descriptor nutricional?
Cualquier texto o representación que afirme, sugiera o implique
que un alimento posee propiedades nutricionales particulares.
Tipos:
1. Relativas al contenido de nutriente.
2. Relativas a la función de nutriente.
3. Comparativas.
4. Relacionadas con alimentación saludable.
5. Relacionadas con la adición de nutrientes esenciales
¿Qué son las declaraciones de propiedades
relativas al contenido de nutriente?
Son aquellas que describen la
cantidad de un determinado
nutriente contenido en un alimento.
Ejemplos:
• “sin grasa”: no contiene más 0,5
g por 100 g o 100 ml ó su
equivalente por porción (Anexo E)
• “libre de sodio: no contiene más
de 5 mg por 100 g o 100 ml ó su
equivalente por porción” (Anexo E)
¿Qué son las declaraciones de propiedades
relativas a la función de nutrientes?
Son aquellas que describen la función
fisiológica de un nutriente en el crecimiento,
desarrollo y en otras funciones normales del
organismo.
Ejemplos:
•“El calcio ayuda al desarrollo de huesos
y dientes fuertes”
•“La proteína ayuda a construir y reparar
los tejidos corporales”
Nota: debe basarse en evidencia científica sólida
¿Qué son las declaraciones de propiedades
comparativas de nutrientes?
Son aquellas que
comparan los niveles de
nutrientes o el valor
energético de dos o más
alimentos.
Ejemplos:
•“reducido”
• “menos que”
• “más que”
• “extra”
¿Qué son las declaraciones de propiedades
relacionadas con alimentación saludable?
Son aquellas que describen en forma completa la relación
entre una sustancia presente en un alimento preenvasado y
una enfermedad.
Ejemplo:
“Las dietas bajas en grasa saturada y colesterol que incluyen 25
g de proteína de soya pueden reducir el riesgo de enfermedad
cardiaca . Una porción de (nombre del alimento) proporciona X g
de proteína de soya”.
¿Qué son las declaraciones de propiedades
relacionadas con adición de nutrientes
esenciales a los alimentos?
Son aquellas que indican la adición al alimento de uno o más
nutrientes esenciales con el fin de prevenir o corregir una
deficiencia demostrada de uno o más nutrientes en la población o
en grupos específicos de la población.
Ejemplo:
• “fortificado”
• “enriquecido”
¿Cuáles son los descriptores
nutricionales definidos en el reglamento?
Energía: libre, bajo, reducido, liviano o ligero.
Grasa: libre, bajo, reducido, liviano o ligero.
Grasa saturada: libre, bajo y reducido.
Colesterol: libre, bajo y reducido.
Azúcares: libre, reducido,“sin azúcar agregado”, “sin adición de azúcares”
Sodio: libre, bajo, muy bajo, reducido,
liviano, ligero, “sin sal”.
Fuente: Anexo E
¿Cuáles son los descriptores
nutricionales definidos en el reglamento?
Proteína
Vitaminas y minerales
Fibra dietética
• fuente
• alto o buena fuente
• adicionado
• agregado
• más
• extra
Fuente: Anexo E
¡Qué tengan un feliz día!