etiquetado nutricional obligatorio de alimentos prinal

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ETIQUETADO NUTRICIONAL ETIQUETADO NUTRICIONAL OBLIGATORIO DE ALIMENTOS OBLIGATORIO DE ALIMENTOS María Soledad Bengoa Prinal S.A.

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Page 1: Etiquetado Nutricional Obligatorio de Alimentos Prinal

ETIQUETADO ETIQUETADO NUTRICIONAL NUTRICIONAL

OBLIGATORIO DE OBLIGATORIO DE ALIMENTOSALIMENTOS

María Soledad Bengoa Prinal S.A.

Page 2: Etiquetado Nutricional Obligatorio de Alimentos Prinal

El Etiquetado Nutricional Obligatorio de El Etiquetado Nutricional Obligatorio de Alimentos, ENOA, entrará en vigencia el Alimentos, ENOA, entrará en vigencia el 06/11/200606/11/2006 y su y su

directriz está dada principalmente por el directriz está dada principalmente por el Artículo 115, el DS 57 y sus modificaciones, Artículo 115, el DS 57 y sus modificaciones, actualmente en etapa de aprobación. actualmente en etapa de aprobación. Reglamento Sanitario de los Alimentos Reglamento Sanitario de los Alimentos

Page 3: Etiquetado Nutricional Obligatorio de Alimentos Prinal

El etiquetado nutricional comprende:El etiquetado nutricional comprende:

a) la declaración del valor energético, a) la declaración del valor energético, de los nutrientes y de factores de los nutrientes y de factores alimentarios.alimentarios.

b) Descriptores Nutricionales y b) Descriptores Nutricionales y Mensajes SaludablesMensajes Saludables

Page 4: Etiquetado Nutricional Obligatorio de Alimentos Prinal

ENERGÍA: Se expresa en Kcal y se calcula ENERGÍA: Se expresa en Kcal y se calcula utilizando los siguientes factores de utilizando los siguientes factores de conversiónconversión

CarbohidratosCarbohidratos 4 Kcal4 KcalProteínasProteínas 4 Kcal4 KcalGrasas Grasas 9 Kcal9 Kcal

Alcohol (etanol)Alcohol (etanol) 7 Kcal7 KcalAcidos OrgánicosAcidos Orgánicos 3 Kcal3 KcalPolialcoholesPolialcoholes 2.4 Kcal2.4 KcalPolidextrosasPolidextrosas 1 Kcal1 Kcal

Page 5: Etiquetado Nutricional Obligatorio de Alimentos Prinal

ProteínasProteínas:: están compuestas por están compuestas por aminoácidos y se determinan por el aminoácidos y se determinan por el contenido de nitrógeno total (Kjeldahl) contenido de nitrógeno total (Kjeldahl) multiplicada por un factor:multiplicada por un factor:

Proteínas vegetalesProteínas vegetales 5.755.75Proteínas LácteasProteínas Lácteas 6.386.38Proteínas CárnicasProteínas Cárnicas 6.256.25Mezclas de proteínasMezclas de proteínas 6.256.25Proteínas de Soya o MaízProteínas de Soya o Maíz6.256.25

Page 6: Etiquetado Nutricional Obligatorio de Alimentos Prinal

GrasasGrasas : : Son sustancias de origen vegetal o Son sustancias de origen vegetal o animal, insolubles en agua, formadas de animal, insolubles en agua, formadas de triglicéridos y pequeñas cantidades de no triglicéridos y pequeñas cantidades de no glicéridos, principalmente fosfolípidos.glicéridos, principalmente fosfolípidos.Incluyen:Incluyen:Grasas SaturadasGrasas Saturadas:: Son los triglicéridos Son los triglicéridos que contienen ácidos grasos saturados sin que contienen ácidos grasos saturados sin dobles enlaces.dobles enlaces.Grasas MonoinsaturadasGrasas Monoinsaturadas:: Son lo Son lo triglicéridos triglicéridos que contienen ácidos grasos con un doble que contienen ácidos grasos con un doble enlace con configuración cis.enlace con configuración cis.

Page 7: Etiquetado Nutricional Obligatorio de Alimentos Prinal

Grasas Poliinsaturadas:Grasas Poliinsaturadas: Son los Son los triglicéridos que contienen ácidos triglicéridos que contienen ácidos grasos con un doble enlaces cis-cis grasos con un doble enlaces cis-cis separados por un grupo metileno.separados por un grupo metileno.Grasas TransGrasas Trans:: Son los triglicéridos Son los triglicéridos que contienen ácidos grasos que contienen ácidos grasos insaturados con uno o más dobles insaturados con uno o más dobles enlaces en configuración trans.enlaces en configuración trans.ColesterolColesterol:: Es un éster alcohólico que Es un éster alcohólico que sólo se encuentra en alimentos de sólo se encuentra en alimentos de origen animal.origen animal.

Page 8: Etiquetado Nutricional Obligatorio de Alimentos Prinal

Hidratos de CarbonoHidratos de Carbono:: Son todos mono, di Son todos mono, di y polisacáridos, incluidos los polialcoholes y polisacáridos, incluidos los polialcoholes presentes en el alimento, que son digeridos, presentes en el alimento, que son digeridos, absorbidos y metabolizados por el ser absorbidos y metabolizados por el ser humano.humano.

AzúcaresAzúcares:: Son todos los mono y disacáridos Son todos los mono y disacáridos presentes en el alimento, que son digeridos, presentes en el alimento, que son digeridos, absorbidos y metabolizados por el ser absorbidos y metabolizados por el ser humano. No se incluyen los polialcoholes.humano. No se incluyen los polialcoholes.

Page 9: Etiquetado Nutricional Obligatorio de Alimentos Prinal

Fibra DietariaFibra Dietaria:: Son carbohidratos Son carbohidratos complejos de origen vegetal, que no complejos de origen vegetal, que no son metabolizados por el organismo. son metabolizados por el organismo. Existe una fibra soluble y una insoluble Existe una fibra soluble y una insoluble que como su nombre lo indica, se que como su nombre lo indica, se solubiliza o no en agua.solubiliza o no en agua.

SodioSodio:: Es aportado principalmente por Es aportado principalmente por la sal (NaCl) añadida y también por la sal (NaCl) añadida y también por aditivos que lo contienen.aditivos que lo contienen.

Page 10: Etiquetado Nutricional Obligatorio de Alimentos Prinal

Las Las Vitaminas y MineralesVitaminas y Minerales se se pueden declarar siguiendo las pueden declarar siguiendo las indicaciones de: Resoluciones indicaciones de: Resoluciones Exentas Nºs 393 y 394Exentas Nºs 393 y 394

Deben indicarse por 100 g y en la Deben indicarse por 100 g y en la porción de consumo, como el porción de consumo, como el porcentaje en números enteros de porcentaje en números enteros de la Dosis Diaria de Referencia la Dosis Diaria de Referencia

( DDR)( DDR)

Page 11: Etiquetado Nutricional Obligatorio de Alimentos Prinal

Dosis Diaria a Ingerir por día para Dosis Diaria a Ingerir por día para una una persona adulta persona adulta

EnergíaEnergía 2300 kcal2300 kcalProteínas Proteínas 50 g 50 gGrasa Total Grasa Total 77 g 77 gGrasa Saturada Grasa Saturada 25 g 25 gColesterolColesterol 300 mg 300 mgHid. de CarbonoHid. de Carbono 351 g 351 gFibra DietariaFibra Dietaria Mín 25 gMín 25 gSodioSodio Máx 2400 mgMáx 2400 mg

Page 12: Etiquetado Nutricional Obligatorio de Alimentos Prinal

Descriptores NutricionalesDescriptores Nutricionales Art.120:Art.120:Libre, Bajo Aporte, Buena Fuente, Alto, Libre, Bajo Aporte, Buena Fuente, Alto, Liviano, Reducido, ExtraMagro, Liviano, Reducido, ExtraMagro, Fortificado, muy bajo en sodio. Fortificado, muy bajo en sodio.

Mensajes SaludablesMensajes Saludables::Resolución nº556/2005. Consiste en la Resolución nº556/2005. Consiste en la asociación entre un alimento, un asociación entre un alimento, un nutriente u otra sustancia y una nutriente u otra sustancia y una condición de saludcondición de salud

Page 13: Etiquetado Nutricional Obligatorio de Alimentos Prinal

Artículo 115Artículo 115

Todos los alimentos envasados Todos los alimentos envasados listos para su entrega al listos para su entrega al consumidor final deberán consumidor final deberán obligatoriamente incorporar en obligatoriamente incorporar en su rotulación la siguiente su rotulación la siguiente información nutricional:información nutricional:

Page 14: Etiquetado Nutricional Obligatorio de Alimentos Prinal

a)Valor energético en Kcal;a)Valor energético en Kcal; las las cantidades de proteínas, cantidades de proteínas, carbohidratos disponibles o carbohidratos disponibles o carbohidratos totales, según carbohidratos totales, según correspondacorresponda y grasas totales en y grasas totales en gramos y el sodio en miligramos.gramos y el sodio en miligramos.

Page 15: Etiquetado Nutricional Obligatorio de Alimentos Prinal

En aquellos productosEn aquellos productos cuyo cuyo contenido contenido total de grasa sea igual o mayor a 3 total de grasa sea igual o mayor a 3 gramos de grasa porgramos de grasa por porción de porción de consumo habitualconsumo habitual , deberán declararse , deberán declararse además de la grasa total, las cantidades de además de la grasa total, las cantidades de ácidos grasos saturados, monoinsaturados, ácidos grasos saturados, monoinsaturados, poliinsaturados y ácidos grasos trans en poliinsaturados y ácidos grasos trans en gramos y colesterol en miligramos.gramos y colesterol en miligramos.

Page 16: Etiquetado Nutricional Obligatorio de Alimentos Prinal

En el caso de aquellos alimentos que En el caso de aquellos alimentos que contengan una cantidad igual o menor contengan una cantidad igual o menor a 0.5 gramos de ácidos grasos trans a 0.5 gramos de ácidos grasos trans por porción de consumo habitual, se por porción de consumo habitual, se aceptará como alternativa la aceptará como alternativa la declaración que el alimento declaración que el alimento no no contiene más de 0.5 gramos de contiene más de 0.5 gramos de ácidos grasos por porciónácidos grasos por porción

Page 17: Etiquetado Nutricional Obligatorio de Alimentos Prinal

En el caso de aquellos alimentos que En el caso de aquellos alimentos que contengan una cantidad igual o menor contengan una cantidad igual o menor a 35 miligramos de sodio por porción a 35 miligramos de sodio por porción de consumo habitual, se aceptará de consumo habitual, se aceptará como alternativa la declaración que el como alternativa la declaración que el alimento alimento no contiene más de 35 no contiene más de 35 miligramos por porción;miligramos por porción;

Page 18: Etiquetado Nutricional Obligatorio de Alimentos Prinal

b) La cantidad de cualquier otro b) La cantidad de cualquier otro nutriente o factor alimentario, nutriente o factor alimentario, como como fibra dietética y colesterolfibra dietética y colesterol, , acerca del cual se haga una acerca del cual se haga una declaración de propiedades declaración de propiedades nutricionales y/o saludables.nutricionales y/o saludables.

Page 19: Etiquetado Nutricional Obligatorio de Alimentos Prinal

Todos estos valores deben expresarse Todos estos valores deben expresarse por 100 g ó 100 ml y por por 100 g ó 100 ml y por porción de porción de consumoconsumo habitual del alimentohabitual del alimento.. Deberá señalarse el número de Deberá señalarse el número de porciones que contiene el envase y el porciones que contiene el envase y el tamaño de la porción en gramos o tamaño de la porción en gramos o mililitros y mililitros y medidas caseras.medidas caseras.

Page 20: Etiquetado Nutricional Obligatorio de Alimentos Prinal

Porción de consumo habitualPorción de consumo habitual: : cantidad de alimento generalmente cantidad de alimento generalmente consumida por una persona en una consumida por una persona en una oportunidad, definida en función de la oportunidad, definida en función de la parte comestible del producto y parte comestible del producto y referida al producto tal como se referida al producto tal como se comercializa.comercializa.Para los productos alimenticios Para los productos alimenticios deshidratados, que se consuman deshidratados, que se consuman reconstituidos,reconstituidos, la porción de consumo la porción de consumo habitual se informará de acuerdo a las habitual se informará de acuerdo a las instrucciones de reconstitución. Art. instrucciones de reconstitución. Art. 106,25106,25

Page 21: Etiquetado Nutricional Obligatorio de Alimentos Prinal

Los límites de tolerancia para los Los límites de tolerancia para los valores de los nutrientes valores de los nutrientes declarados en el rótulo serán los declarados en el rótulo serán los siguientes:siguientes:

Page 22: Etiquetado Nutricional Obligatorio de Alimentos Prinal

Para aquellos alimentos que en su Para aquellos alimentos que en su rotulación rotulación declaren mensajes declaren mensajes saludables y para aquellos que saludables y para aquellos que utilicen descriptores nutricionales,utilicen descriptores nutricionales, los límites de tolerancia para el los límites de tolerancia para el valor declarado del nutriente en valor declarado del nutriente en cuestión, serán los siguientes:cuestión, serán los siguientes:

Page 23: Etiquetado Nutricional Obligatorio de Alimentos Prinal

1. Cuando los nutrientes y factores 1. Cuando los nutrientes y factores alimentarios sean expresados como alimentarios sean expresados como proteínas, vitaminas, minerales, fibra proteínas, vitaminas, minerales, fibra dietaria y/o grasas mono y dietaria y/o grasas mono y polinsaturadas, polinsaturadas, deberán estar deberán estar presentes en una cantidad mayor presentes en una cantidad mayor o igual al valor declarado en el o igual al valor declarado en el rótulo.rótulo.

Page 24: Etiquetado Nutricional Obligatorio de Alimentos Prinal

2. Cuando los nutrientes y factores 2. Cuando los nutrientes y factores alimentarios sean expresados como alimentarios sean expresados como energía, hidratos de carbono, energía, hidratos de carbono, azúcares, grasa total, colesterol, grasa azúcares, grasa total, colesterol, grasa saturada, grasa trans y/o sodio, saturada, grasa trans y/o sodio, deberán estar presentes en una deberán estar presentes en una cantidad menor o igual al valor cantidad menor o igual al valor declarado en el rótulo.declarado en el rótulo.

Page 25: Etiquetado Nutricional Obligatorio de Alimentos Prinal

Para aquellos alimentos que en su Para aquellos alimentos que en su rotulación rotulación no destaquen mensajes no destaquen mensajes nutricionales o saludables ni nutricionales o saludables ni utilicen descriptores nutricionalesutilicen descriptores nutricionales, , los límites de tolerancia para el los límites de tolerancia para el etiquetado nutricional serán los etiquetado nutricional serán los siguientes:siguientes:

Page 26: Etiquetado Nutricional Obligatorio de Alimentos Prinal

1. Cuando los nutrientes y factores 1. Cuando los nutrientes y factores alimentarios sean expresados como alimentarios sean expresados como proteínas, vitaminas, minerales, fibra proteínas, vitaminas, minerales, fibra dietaria y/o grasas mono y dietaria y/o grasas mono y poliinsatuardas, poliinsatuardas, deberán estar deberán estar presentes en una cantidad mayor presentes en una cantidad mayor o igual al 80% del valor declarado o igual al 80% del valor declarado en el rótulo;en el rótulo;

Page 27: Etiquetado Nutricional Obligatorio de Alimentos Prinal

2. Cuando los nutrientes y factores 2. Cuando los nutrientes y factores alimentarios sean expresados como alimentarios sean expresados como energía, hidratos de carbono, energía, hidratos de carbono, azúcares, grasa total, grasa saturada, azúcares, grasa total, grasa saturada, grasa trans y/o sodio, grasa trans y/o sodio, podrán podrán exceder sólo hasta un 20% del exceder sólo hasta un 20% del valor declarado en el rótulo.valor declarado en el rótulo.

Page 28: Etiquetado Nutricional Obligatorio de Alimentos Prinal

En cualquier caso, los límites de En cualquier caso, los límites de vitaminas, minerales y fibra vitaminas, minerales y fibra

dietaria no deberán sobrepasar dietaria no deberán sobrepasar los valores establecidos en la los valores establecidos en la

Resoluciones 393/02 y 394/02 y Resoluciones 393/02 y 394/02 y sus modificaciones, del Ministerio sus modificaciones, del Ministerio

de Salud.de Salud.

Page 29: Etiquetado Nutricional Obligatorio de Alimentos Prinal

Para aquellos nutrientes cuyo Para aquellos nutrientes cuyo porcentaje de variabilidad, porcentaje de variabilidad, en función en función de la especie y del tipo de manejo, sea de la especie y del tipo de manejo, sea superior a la tolerancia permitida,superior a la tolerancia permitida, la la empresa deberá mantener a empresa deberá mantener a disposición de la autoridad sanitaria disposición de la autoridad sanitaria los antecedentes técnicos que lo los antecedentes técnicos que lo justifiquen.justifiquen.

Page 30: Etiquetado Nutricional Obligatorio de Alimentos Prinal

Se exceptuarán del cumplimiento Se exceptuarán del cumplimiento de lo anteriormente dispuesto en de lo anteriormente dispuesto en este artículoeste artículo::

1.Los alimentos predefinidos, 1.Los alimentos predefinidos, fraccionados y envasados con fraccionados y envasados con antelación al momento de la venta en antelación al momento de la venta en el lugar de expendio, incluidos los el lugar de expendio, incluidos los platos preparados , los que deberán platos preparados , los que deberán cumplir con lo establecido en el cumplir con lo establecido en el artículo 468 de este Reglamento.artículo 468 de este Reglamento.

Page 31: Etiquetado Nutricional Obligatorio de Alimentos Prinal

2. Los estimulantes o fruitivos sin 2. Los estimulantes o fruitivos sin agregado de otros ingredientes, los agregado de otros ingredientes, los aditivos, los coadyuvantes de aditivos, los coadyuvantes de elaboración, la especias solas o en elaboración, la especias solas o en mezclas sin otros ingredientes y las mezclas sin otros ingredientes y las frutas y hortalizas en sus estado frutas y hortalizas en sus estado natural.natural.

3. Los alimentos que se comercialicen 3. Los alimentos que se comercialicen a granel, los porcionados o a granel, los porcionados o fraccionados y los preparados a fraccionados y los preparados a solicitud del público, aunque estos se solicitud del público, aunque estos se

envasen al momento de la ventaenvasen al momento de la venta..

Page 32: Etiquetado Nutricional Obligatorio de Alimentos Prinal

Facultativamente, se podrá hacer Facultativamente, se podrá hacer declaración de nutrientes en la declaración de nutrientes en la etiqueta de los alimentos que no etiqueta de los alimentos que no tengan obligatoriedad de hacerlo, la tengan obligatoriedad de hacerlo, la que en todo caso, deberá estar de que en todo caso, deberá estar de acuerdo con lo establecido en el acuerdo con lo establecido en el presente reglamento.presente reglamento.

Page 33: Etiquetado Nutricional Obligatorio de Alimentos Prinal

Los criterios generales para la Los criterios generales para la expresión numérica de:expresión numérica de:-los nutrientes y factores alimentarios-los nutrientes y factores alimentarios-los criterios de aproximación para -los criterios de aproximación para expresar expresar los valores de nutrientes y factores los valores de nutrientes y factores alimentarios alimentarios-la expresión de los valores de las -la expresión de los valores de las porciones porciones de consumo habitual y de las medidas de consumo habitual y de las medidas caseras, serán los siguientes: caseras, serán los siguientes:

Page 34: Etiquetado Nutricional Obligatorio de Alimentos Prinal

Expresión Numérica de Nutrientes y Expresión Numérica de Nutrientes y

Factores AlimentariosFactores Alimentarios Valores igual o mayores a 100Valores igual o mayores a 100. Se . Se

declararán en números enterosdeclararán en números enteros Valores menores a 100 y mayores o Valores menores a 100 y mayores o

iguales a 10.iguales a 10. Se declararán en números Se declararán en números enteros o con un decimal.enteros o con un decimal.

Valores menores a 10 y mayores o iguales Valores menores a 10 y mayores o iguales a 1a 1. Se declararán en números enteros o . Se declararán en números enteros o hasta dos decimales.hasta dos decimales.

Valores menores a 1Valores menores a 1. Se declararán hasta . Se declararán hasta con dos decimales.con dos decimales.

Page 35: Etiquetado Nutricional Obligatorio de Alimentos Prinal

Criterios de Aproximación para Criterios de Aproximación para valores de nutrientes y factores valores de nutrientes y factores

alimentariosalimentarios Si el dígito de la parte que se va a Si el dígito de la parte que se va a

descartar descartar eses igual o mayor que 5igual o mayor que 5, se , se aumenta en una unidad el dígito aumenta en una unidad el dígito anterior.anterior.

Si el dígito de la parte que se va a Si el dígito de la parte que se va a descartar descartar es menor que 5es menor que 5 se deja el se deja el dígito anteriordígito anterior

Page 36: Etiquetado Nutricional Obligatorio de Alimentos Prinal

La expresión numérica del número de La expresión numérica del número de porciones de consumo habitual y porciones de consumo habitual y medidas caseras, deberá ser en medidas caseras, deberá ser en números enteros.números enteros. Cuando el resultado Cuando el resultado de dividir el contenido del envase por de dividir el contenido del envase por el nº de porciones no sea nº entero o el nº de porciones no sea nº entero o cuando no sea fácilmente definible, se cuando no sea fácilmente definible, se expresará con la frase expresará con la frase “alrededor de”, “alrededor de”, o con el termino “apróx”o con el termino “apróx” seguidos del seguidos del número entero obtenido con los número entero obtenido con los criterios de aproximación matemática criterios de aproximación matemática de los valores de nutrientes y factores de los valores de nutrientes y factores alimentarios anteriormente descritos.alimentarios anteriormente descritos.

Page 37: Etiquetado Nutricional Obligatorio de Alimentos Prinal

Artículo 468.- Artículo 468.- Las comidas y platos Las comidas y platos preparados que se presenten preparados que se presenten envasados con antelación a su envasados con antelación a su venta, que se expendan para venta, que se expendan para llevar en porciones y/o variedades llevar en porciones y/o variedades predefinidaspredefinidas por el elaborador,por el elaborador, deberán llevar la siguiente información deberán llevar la siguiente información nutricional por 100 gramos o 100 nutricional por 100 gramos o 100 mililitros y por porción de consumo mililitros y por porción de consumo habitual:habitual:

Page 38: Etiquetado Nutricional Obligatorio de Alimentos Prinal

Valor energético en Kcal, las Valor energético en Kcal, las cantidades de proteínas, cantidades de proteínas, carbohidratos disponibles o carbohidratos disponibles o carbohidratos totalescarbohidratos totales según según correspondacorresponda y grasas totales en y grasas totales en gramos y la cantidad de sodio en gramos y la cantidad de sodio en miligramos. miligramos. No se requiere declarar las No se requiere declarar las medidas caseras y el nº de medidas caseras y el nº de porciones por envase. porciones por envase.

Page 39: Etiquetado Nutricional Obligatorio de Alimentos Prinal

INFORMACION NUTRICIONAL

Porción:1 rebanada (30g)

Porciones por envase: 10100 g 1 porción

Energía (kcal) 107 32

Proteínas (g) 19 6

Grasa total (g) 3 1

Hidratos de carbonodisponibles (g) 1 0

Sodio (mg) 1295 389

Jamón Salame

Producto con menos de 3 g de grasa por

porción

Producto con más de 3 g de grasa por

porción

INFORMACION NUTRICIONALPorción: 4 rebanadas (20g)Porciones por envase: 15

100 g 1 porción

Energía (kcal) 422 84

Proteínas (g) 25 5Grasa total (g) 34 7 Grasa saturada (g) 12 2 Ac grasos trans (g) 0 Grasa monoinsat (g) 16 3 Grasa poliinsat (g) 6 1Colesterol (mg) 53 11

Hidratos de carbonodisponibles (g) 4 1

Sodio (mg) 1600 320

0

Page 40: Etiquetado Nutricional Obligatorio de Alimentos Prinal

INFORMACION NUTRICIONALPorción: 3/4 taza (55g)Porciones por envase: 7

100 g 1 porción

Energía (kcal) 392 216

Proteínas (g) 9 5Grasa total (g) 12 7 Grasa saturada (g) 3 2 Acidos grasos trans (g) 0 0 Grasa monoinsat (g) 7 4 Grasa poliinsat (g) 2 1Colesterol (mg) 0 0

Hidratos de carbonodisponibles (g) 62 34Fibra dietetica total 10 6 Fibra soluble (g) 4 2 Fibra insoluble (g) 6 3

Sodio (mg) 47 26

Cereal de avena y miel

Page 41: Etiquetado Nutricional Obligatorio de Alimentos Prinal

MUCHAS GRACIAS