1Salamanca, 10 y 11 de marzo de 2005Jornadas Estatales de Vacuno de Carne. COAG

Etiquetado y Trazabilidad de la carnede vacuno

Carmen Zomeo RodrguezJefe de Seccin Tcnica

Subdireccin General de Ordenacin y Buenas Prcticas GanaderasDireccin General de Ganadera

Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentacin

Trazabilidad de la carne de vacunoEs integral o de origen

Esto implica una transferencia detransferencia de informacininformacinrespecto de origen del producto, hasta el final de lacadena de transformacin y comercializacin.

El sistema garantiza una relacin entre la identificacinde la carne y el animal o los animales de que procedea travs de todas las etapas de produccin,transformacin, distribucin y venta de la carne devacuno

2Trazabilidad de la carne de vacuno

El sistema se compone a su vez: De un sistema de identificacin y registro

(I&R) de animales de la especie bovina. De un etiquetado obligatorio de origen de la

carne de vacuno. Sistema legislado por el Rgto.(CE) 1760/2000

Trazablidad integral

Identificacin animal

Registros en las explotaciones

Registro movimientos ganado

Registros en industrias (I)

Registros en industrias (2)

Registros en puntos de venta

Haciadelante

Haciaatrs

3 Es la ms exigente. Se aplica en toda la U.E. Objetivo fundamental: SEGURIDAD ALIMENTARIA

El sistema se establece como tal, a consecuencia de la crisis de lasEEB que se produce en 1996.

Busca transparencia en la informacin al consumidor.

Otros objetivos: I&R:

- Controles en sanidad animal (campaas de saneamiento)- Crisis sanitarias (epizootias)- Gestin de ayudas ganaderas

Trazabilidad de la carne de vacuno

Legislacin comunitaria

Reglamento (CE) 1760/2000 del Parlamento Europeo y delConsejo de 17 de julio de 2000, que establece un sistema de identificaciny registro de los animales de la especie bovina y relativo al etiquetado de lacarne de vacuno y de los productos a base de carne de vacuno y por el quese deroga el Reglamento (CE) 820/1997 del Consejo.

Reglamento (CE) 911/2004 de la Comisin de 29 de abril de 2004 por elque se aplica el Reglamento (CE) 1760/2000 del Parlamento Europeo y delConsejo en lo que respecta a las marcas auriculares, los pasaportes y losregistros de las explotaciones.

Reglamento (CE) 1825/2000 de la Comisin de 25 de agosto de 2000, porel que se establecen disposiciones de aplicacin del Reglamento (CE)1760/2000 del Parlamento Europeo y del Consejo, en lo que respecta aletiquetado de la carme de vacuno y de los productos a base de carne devacuno.

4Legislacin espaola SISTEMA IDENTIFICACION Y REGISTRO

Real Decreto 1980/1998, de 18 de septiembre, por el que se estableceun sistema de identificacin y registro de los animales de la especiebovina.

Real Decreto 197/2000, de 11 de febrero que modifica al RealDecreto1980/1998.

Real Decreto 1377/2000, de 7 de diciembre que modifica al RealDecreto 1980/1998.

Orden 21 de diciembre de 1999, por la que se crea la Mesa deCoordinacin de identificacin y Registro de los Animales de la EspecieBovina y se regula una base de datos informatizada.

Orden 15 de noviembre de 2001, que modifica la Orden 21 dediciembre de 1999.

ETIQUETADO OBLIGATORIO DE CARNE DE VACUNO Real Decreto 1698/2003, de 12 de diciembre, por el que se establecen

disposiciones de aplicacin de los Reglamentos comunitarios sobre elsistema de etiquetado de la carne de vacuno.

Elementos del sistema I&R

Marcas auriculares (crotales) para laidentificacin individual de cada animal

Documentos de identificacin

Libros de registro en cada explotacin

Base de datos informatizada.

5Modelo europeo de crotal segnRgto. 911/2004

Dos crotales con el mismo cdigo de identificacin individual delanimal

Deben llevar el logotipo de la Autoridad Competente que las asigna La primera marca auricular deber tener las siguientes

caractersticas: Material plstico flexible Debe medir mnimo 45mm ancho y 55mm largo. Caracteres de 5mm de altura como mnimo.

La segunda marca podr ser de otro material u otro modelo adecisin del pas miembro

Cdigo de barras no es obligatorio La existencia de dgito de control en el cdigo de identificacin no

es obligatorio

Modelo europeo de crotal segnRgto. 911/2004

Cdigo de identificacin individual consta de: Dos letras que identifican al pas (estn determinadas

reglamentariamente) Un mximo de 12 dgitos (n de dgitos a eleccin del pas miembro) Ejemplos: Francia FR 0336033089 Lituania LT 00004689

Polonia PL 005101522826

La informacin relativa a los elementos del sistema I&R de los pasesmiembros de la U.E. se puede encontrar en las direcciones:www.mapya.es (Ganadera, I&R de bovinos, otros pases)http://europa.eu.int/comm/food/animal/identification/index_en.htm

6Crotales espaoles (R.D. 1980/1998)

Desde 1 de enero de 1998 Dos marcas iguales: una en cada oreja Material plstico y color anaranjado Cdigo de identificacin para cada animal (ES+12)

Composicin del cdigo:1 dgito: siempre cero.2 dgito: digito de control3 y 4 dgitos: corresponden a la CA de colocacin del crotalLos 8 siguientes son los que corresponden al animal

Presenta cdigo de barras En el anverso impreso el escudo de Espaa

Crotales espaoles

7Documento de identificacin bovina

Expedicin del D.I.B. por la Autoridad Competente alprimer poseedor del animal.

Cuando cambia el titular se expide uno nuevo. Dos ejemplares (como mnimo).

1 acompaa al animal en su movimiento 2 en poder del titular

Informacin en el cdigo de barras. Modelo especial para movimientos dentro de la

U.E.(pasaporte).

DIB

8Libro de registro de la explotacin

Los titulares de la explotacin sern los responsables detener actualizado el libro de registro de la explotacin

Podr ser manual o informatizado, segn un formatoestablecido por la Autoridad Competente.

Datos mnimos: animales presentes en la explotacin: cdigo de identificacin,

fecha de nacimiento, sexo y raza. altas y bajas por nacimientos, entradas, salidas, sacrificios o

muertes, con fechas. cambio de marcas auriculares por perdida o deterioro, o por

proceder de pases no comunitarios nombre y firma de la Autoridad Competente que ha comprobado

el registro, y fecha.

Base de datos informatizada

SIMOGAN: Sistema Nacional de Identificacin yRegistro de los Movimientos de los bovinos

Consta de:

* Registro individual de los animales bovinos* Registro de explotaciones (ahora en REGA)* Registro de movimientos

Objetivos:1 Dado el cdigo individual de una animal: obtener su historial2 Dado el cdigo de una explotacin: obtener su censo

9Base de datos informatizada

A nivel nacional es nica y homognea Es distribuida porque cada CA posee su informacin en

su territorio Existen 17 bases de datos autonmicas Las CCAA son las que proporcionan una informacin

mnima a la base de datos nacional. Los ganaderos son los responsables de las

notificaciones en plazo a la base de datos

Sistema I&R

Los poseedores de animales: Identificacin de los animales de su

explotacin Registro en el libro de la explotacin de los

datos bsicos de los animales, entradas,salidas, nacimientos y muertes.

Notificacin a la AC de todas las entradas,salidas, nacimientos y muertes (plazo 7 das)a la base de datos de la CA donde estaubicada la explotacin.

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Sistema I&R

Nacimientos:Crotalado:Siempre antes de abandonar la explotacin de nacimientoDentro de 20 das a partir de la fecha de nacimientoLa notificacin a la base de datos 7 das despus del

crotalado.Excepciones al crotalado (solamente)* Toros de lidia. Rgto. 2680/1999 Toros destinados a manifestaciones

culturales y deportivas

* Animales de determinadas razas y regiones criados en extensivo. Decisin98/589/CE

Sistema I&R

Animales importados de paises comunitarios- Conservan su crotal- Se inscriben en el libro de registro con el mismo cdigo- Se notifican a la base de datos

Animales importados de paises no comunitarios- Se crotalan en la primera explotacin de destino en Espaa- Se inscriben en el libro de registro con el n de identificacin espaol

y se hace referencia a la identificacin que llevaba del pas deorigen

- Se notifican a la base de datos haciendo referencia a la identificacinoriginal del pas de origen.

- Cuando el destino es matadero no es necesario crotalar

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Sistema I&R La autoridad competente:

Identifica y registra todos los lugareslugares que puedanser origen o destino de un movimiento de animales:explotaciones ganaderas, ferias, mercados, plazas detoros, pastos, mataderosmataderos.

Asigna a cada explotacin ganadera las marcas ocrotales con los nmeros de identificacinindividuales que deben colocarse a los animales.

Expide un Documento de IdentificacinDocumento de Identificacin Bovinapara cada animal que nace o entra en la explotacin(plazo 14 das)

Registra todos los movimientos de bovinos entre loslugares previamente registrados.

Sistema I&R El sistema comprende a:

Todos los bovinos, ya proceda de ESP, de la UE o de tercerospases.

Comienza cuando nace el animal o se importa de la UE oterceros pases.

Finaliza cuando el animal es sacrificado o exportado. El mataderomatadero es el punto de conexin con el sistema de

etiquetado en origen. Debe ser capaz de capturar toda la informacin sobre el

origen del animal, para trasmitirla a los sucesivoseslabones de la cadena.

Debe a su vez comunicar a la AC todos los sacrificiosrealizados en un plazo de 7 das.

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Sistema I&R-Etiquetado

Matadero como punto de conexin Es explotacin de destino final de animales.

Se debe realizar un control de identidad de los animales,de forma que exista correspondencia entre DIB y crotal.

Es industria alimentaria y origen de la carne, por elloqueda recogida su autorizacin como informacinfundamental en el etiquetado.

El sistema de etiquetado deorigen

Menciones obligatorias: Denominacin de venta N de referencia Pas de nacimiento o nacido en Pas/es de engorde o criado en o engordado

en o cebado en sacrificado en pas y n de autorizacin

sanitaria del matadero despiece en pas y n de autorizacin sanitaria

de la sala de despiece

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El sistema de etiquetado deorigen

Excepciones: Cuando el pas de origen sea el mismo, las

menciones sobre el pas de nacimiento, engorde ysacrificio, pueden sustituirse por:

Cuando el animal haya estado menos de 30 das enel pas de nacimiento o de sacrificio no es necesariocitarlos como pases de engorde.

Denominacin de venta

Carne de vacuno (ternera, aojo, novillo/a, cebn, buey, vaca y toro)

Carne de vacuno picada

Carne de reses de lidia

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El sistema de etiquetado deorigen

Carne picada: Nmero o cdigo de referencia. de

elaboracin. El nombre del Estado miembro o tercer pas en el que haya

tenido lugar el sacrificio. Los pases de nacimiento y engorde, cuando no coincidan con el

de elaboracin de la carne.

Se aplica tambin a la carne picada con mezcla de otrasespecies, cuando el vacuno sea ms del 50 %.

N de referenciaRelaciona inequvocamente la carne con el animal ogrupo de animales de que procede.

en el matadero. en el resto de establecimientos de transformacin,

distribucin y venta.Grupo de animales o lote: N de canales, medias canales,

medias canales despiezadas en tres piezas, cuartosde canal, procedentes de un mismo pas denacimiento y de un mismo matadero, que sedespiecen conjuntamente y que constituyan un sololote para la sala de despiece, que no exceda de laproduccin de un da.

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N de referencia

A partir de todos los grupos anteriores, podrn formarsenuevos grupos, mediante operaciones de corte y picadoque tengan lugar en el mismo da, siempre que losanimales de los que proceda la carne hayan nacido enun mismo pas y hayan sido sacrificados en el mismomatadero

Cuando el nuevo grupo se refiera al picado de la carne,la exigencia se respecto al sacrificio de los animales serefiere al pas, y se mantiene el resto de las condicionesestablecidas para la formacin de grupos.

El sistema de etiquetado deorigen

Carne picada: Nmero o cdigo de referencia. de elaboracin. El nombre del Estado miembro o tercer pas en el

que haya tenido lugar el sacrificio. Los pases de nacimiento y engorde, cuando no

coincidan con el de elaboracin de la carne. Se aplica tambin a la carne picada con mezcla

de otras especies, cuando el vacuno sea msdel 50 %.

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El sistema de etiquetado deorigen

Carne de reses de lidia- N de referencia ser el cdigo de identificacin delanimal

- Cdigo de SIMOGAN/REGA de la plaza de toros olugar del espectculo taurino.

- N de autorizacin de la sala de despiece o faenado delos animales

Registros

Deben existir registros de entrada y salida Se coservarn durante 3 aos Establecimientos:

Mataderos Salas de despiece Almacenes frigorficos Establecimientos de elaboracin de carne picada Establecimientos de venta al consumidor final

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Registros

Entrada N de referencia de las piezas que entran Establecimiento de procedencia Fecha de llegada Peso de las piezas que llegan

Salida N de referencia de las piezas que salen Establecimiento de destino Fecha de salida Peso de las piezas que salen

Etiquetado facultativo Aquella distinta de las menciones obligatorias previstas

en la legislacin vigente que se refiera a determinadascaractersticas o condiciones de produccin de la carneetiquetada o del animal o animales

Menciones o indicaciones facultativas: Raza, tipo de produccin, categora de los animales

(sexo y edad), alimentacin, forma de cra, bienestar,origen del animal, etc.

Es necesario un Pliego de Condiciones aprobado porla Autoridad Competente.

Control realizado por un organismo de certificacinque cumpla la norma EN 45011.

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FIN

Gracias por su atencin