evaluación del crecimiento y la canal del ovino de pelo
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Evaluación del crecimiento y la canal del Ovino de Pelo Colombiano (OPC) en cruces
absorbentes con ovinos Pelibuey, en una población del Valle del Cauca
Camilo Caicedo Velásquez
Universidad Nacional de Colombia
Facultad de Ciencias Agropecuarias
Departamento de Ciencia Animal
Palmira, Colombia
2018
Evaluación del crecimiento y la canal del Ovino de Pelo Colombiano (OPC) en cruces
absorbentes con ovinos Pelibuey, en una población del Valle del Cauca
Camilo Caicedo Velásquez
Tesis de investigación presentada como requisito parcial para optar al título de:
Magister en Ciencias Agrarias con énfasis en
Producción Animal Tropical
Directora:
Zoot., M.Sc., Ph.D Luz Ángela Álvarez Franco
Codirector:
Zoot., M.Sc., Enrique José Molina Durán
Línea de Investigación:
Genética y mejoramiento animal
Grupo de Investigación:
Recursos Zoogenéticos
Universidad Nacional de Colombia
Facultad de Ciencias Agropecuarias
Departamento de Ciencia Animal
Palmira, Colombia
2018
Dedicatoria
“La felicidad no compartida apenas puede
llamarse felicidad; no tiene sabor”
Charlotte Bronté (1816-1855)
A mi ángel en el cielo, mi Yola…
A mis padres, Rafa y Carmenza, quienes han
vivido de cerca este proceso brindándome
fortaleza, consejos y un apoyo invaluable,
mostrándome siempre el camino a seguir. Su
“Piojo”.
A mi hermano, que a pesar de la distancia
siempre ha estado presente para
aconsejarme y apoyarme en cada decisión de
mi vida.
A mi novia Nanda, quien ha sido mi más
valiosa compañía aportando solo felicidad a
mi vida.
Agradecimientos
El presente trabajo de investigación se desarrolló gracias a la colaboración del grupo de
Recursos Zoogenéticos de la Universidad Nacional de Colombia sede Palmira.
A los proyectos de investigación que aportaron recursos económicos y científicos para la
realización de esta investigación: macroproyecto de Doctorado financiado por Colciencias
“Análisis genómico de poblaciones ovinas mediante el uso de un microarreglo de
alta densidad asociado a características de crecimiento y calidad de la carne, con
una aproximación a un sistema de clasificación de canales (Contrato 484-2014), al
proyecto de investigación “Evaluación del patrón racial, el crecimiento muscular y la
calidad de la canal y la carne en una población de ovinos Pelibuey en el Valle del
Cauca” (HERMES código-37701), y al proyecto financiado en convenio Colciencias -
Universidad Nacional de Colombia “Evaluación genética del crecimiento en Ovino de
Pelo Criollo (OPC) y sus cruces absorbentes con Pelibuey, en un sistema integrado
al cultivo de la Caña de Azúcar en el Valle del Cauca” (HERMES código-39101).
A la Facultad de Ciencias Agropecuarias por seleccionarme como “Joven Investigador
2017”, en la Convocatoria 775 Jóvenes investigadores e Innovadores por la Paz -2017.
De igual forma a la familia Molina Durán, propietarios de la Reserva Natural el Hatico,
ejemplo para el país de producción agropecuaria eficiente y sostenible, pues fue de
donde se tomó toda la información necesaria para los análisis realizados. A Jose Reinel
por su ayuda en la consolidación de las bases de datos y Freddy trabajador de la
Reserva Natural el Hatico por su incansable ayuda durante las extensas jornadas de
trabajo y por compartir toda su experiencia y conocimiento en el manejo ovino.
Un agradecimiento muy especial a mi directora de Tesis la Dra. Luz Ángela Álvarez
Franco quien ha sido un apoyo y pilar fundamental para mi vida profesional, investigativa
y personal, desempeñándose como mi madre en la academia. A mi Codirector Enrique
VIII Evaluación del crecimiento y la canal del Ovino de Pelo Colombiano (OPC) en cruces
absorbentes con ovinos Pelibuey, en una población del Valle del Cauca
José Molina Durán por todo el conocimiento, apoyo y disposición para que se pudieran
alcanzar todos los objetivos planteados.
Mi más sincero y eterno agradecimiento para el Maestro Carlos Vicente Durán Castro,
quien me acogió desde el primer momento y me abrió las puertas de su casa para que
pudiera lograr todo lo propuesto en este trabajo, apoyándome con su calidez humana y
sus vastos conocimientos durante las 24 horas del día los siete días a la semana, mil
gracias.
A todo el grupo de Recursos Zoogenéticos y del laboratorio de genética con quienes
compartimos más alegrías que angustias durante todo este proceso.
Resumen
Las características relacionadas con el crecimiento son muy importantes para las
explotaciones de carne, pues presentan una relación directa con la productividad del
sistema (cantidad y calidad de carne). Es importante comprender los factores
ambientales y genéticos que influyen sobre los rasgos de interés productivo, pues su
conocimiento brinda herramientas al productor para adoptar mejores prácticas de
manejo, evaluar sus animales y realizar procesos de selección con mayor precisión y
dirección. El estudio se llevó a cabo en Reserva Natural el Hatico (RNH) ubicada en El
Cerrito, Valle del Cauca. El manejo comprende la integración de los ovinos a la actividad
agrícola pastoreando dentro del cultivo caña de azúcar, sus callejones y en potreros de
silvopastoreo. El trabajo se encuentra dividido en tres módulos: en el primero se realizó
minería de datos utilizando los registros históricos de datos productivos, genealógicos y
climatológicos durante 13 años (2004-2017) de Ovinos de Pelo Colombiano (OPC) y sus
diferentes cruzamientos con Pelibuey (PBY) para evaluar los efectos genéticos (grupo
racial) y no genéticos sobre el crecimiento pre-destete. Para evaluar los efectos
genéticos se utilizaron 9 cruzamientos entre ovinos PBY y OPC. Los efectos no genéticos
evaluados fueron: efecto clima (balance hídrico o Isobalance), efecto fisiológico (sexo,
tipo de parto, numero de parto) y efecto año de pesaje (2004-2017). Se analizó un
volumen importante de animales para el peso al nacimiento (PN, n=1203), peso a los 30
días (P30, n=734), peso a los 60 días (P60, n=1023), Peso a los 90 días (P90, n=925) y
peso al destete a los 120 días (PD, n=1018). Se empleó un modelo lineal mixto con los
grupos raciales como variable aleatoria y los efectos no genéticos como variables fijas.
Los efectos fisiológicos, de año y de grupo racial influyeron sobre todo el crecimiento, a
diferencia del isobalance quien solo tuvo incidencia durante los primeros 60 días de vida.
Los resultados de este trabajo demuestran que los sistemas de producción integrados
con el uso de recursos genéticos criollos son menos susceptibles a fluctuaciones
ambientales, destacándolos como un banco de genes muy importante de cara al cambio
climático, pues pasadas las primeras semanas de vida su crecimiento no se ve afectado
ante situaciones extremas de sequía. Además, se destaca la naturaleza prolífica de las
X Evaluación del crecimiento y la canal del Ovino de Pelo Colombiano (OPC) en cruces
absorbentes con ovinos Pelibuey, en una población del Valle del Cauca
razas criollas al presentar un porcentaje de partos múltiples creciente a través de los
años, alcanzando un 77% en el año 2016.
El segundo módulo evaluó el crecimiento de machos y hembras de 5 grupos raciales
(OPC100, PBY50, PBY62, PBY75 y PBY87) desde el nacimiento hasta los dos años de
edad utilizando información consignada durante 24 años (1994-2017); se usaron 8773
registros de animales a los cuales se les aplicó cuatro modelos de regresión no lineales
(Brody, Gompertz, Logístico, Von Bertalanffy), siendo Brody el de mejor ajuste a la matriz
de datos. Con los parámetros obtenidos, se estimaron las variables de interés productivo
edad al 75% y 95% de madurez, y el peso y porcentaje de madurez a los 4 y 7 meses de
edad. Se identificaron diferencias significativas entre sexos siendo los machos en su
mayoría quienes alcanzaron mayores pesos, mientras que las tasas de crecimiento
fueron variables entre ambos sexos; igualmente se presentaron diferencias significativas
entre grupos raciales siendo los ovinos PBY62 y PBY75 quienes alcanzan mayores
pesos a la madurez, pero con un crecimiento más lento, mientras que los ovinos PBY87,
PBY50 y OPC100 alcanzan un menor peso adulto, pero a una menor edad (precoces). El
peso maduro, la tasa de crecimiento y los indicadores productivos muestran importantes
variaciones que son atribuidas a la diversidad racial y pueden ser utilizados por parte del
productor como criterios de manejo según las exigencias del mercado (mayores tasas o
mejor peso adulto)
El tercer módulo evaluó la morfometría y la canal de 40 corderos de alto porcentaje
sanguíneo Pelibuey en cruzamientos absorbentes de OPC con el fin de predecir
características en la canal a partir de medidas biométricas en el animal vivo. Se
generaron ecuaciones de regresión lineales con la Altura de la Cruz, Altura de la Grupa,
Ancho de hombros, Ancho de grupa, Diámetro-Bicostal, Perímetro Torácico, Peso Vivo y
Peso al Sacrificio con altos poderes predictivos para las características Peso de la Canal
Fría, Peso de la Canal Caliente (92% y 87%), medianos poderes predictivos para el
Índice de Compacidad de la Canal, Índice de Compacidad de la Pierna, Índice de
Compacidad del Tórax, y Rendimiento en canal (74%, 64%, 48% y 54%), y bajos poderes
predictivos para Grasa dorsal y Área del Ojo del Lomo (26% y 21%). La toma de medidas
biométricas en pie es un método que podría ser usado para predecir con alta precisión el
Contenido XI
peso de las canales, con el objetivo de evaluar y/o seleccionar animales para el
desarrollo de programas de mejoramiento genético.
Los resultados presentan una alternativa para la ovinocultura en el Valle del Cauca bajo
sistemas integrados de producción con la caña de azúcar, silvopastoreo y con el uso de
razas criollas. Bajo estos sistemas se demostró que conforme crecen las razas criollas
son capaces de hacer frente a las adversidades climáticas. Los pesos encontrados y los
modelos matemáticos aplicados corresponden a los reportados por estudios similares y
dan soporte al productor para planificar mejor las labores de manejo y selección,
considerando las tasas de crecimiento, precocidad, peso adulto, prolificidad y
características de interés comercial de la canal.
Palabras clave: Modelos no lineales, Modelos mixtos, Peso al nacimiento, Peso al
destete, Peso adulto, Tasa de crecimiento, Morfometría tradicional, Canales.
Contenido XVII
Contenido
Pág.
Resumen ......................................................................................................................... IX
Abstract......................................................................................................................... XIII
Lista de figuras ............................................................................................................ XIX
Lista de tablas .............................................................................................................. XX
Introducción .................................................................................................................... 1
1. Marco referencial ...................................................................................................... 5 1.1 Historia del ganado ovino en América y Colombia ........................................... 5 1.2 Ovinocultura en Colombia ................................................................................ 6 1.3 Crecimiento animal ........................................................................................ 10
1.3.1 Influencia genética y ambiental sobre los parámetros de crecimiento . 11 1.3.2 Evaluación del crecimiento .................................................................. 16
1.4 Canales ......................................................................................................... 22 1.4.1 Evaluación de las canales ................................................................... 22 1.4.2 Características de interés comercial: ................................................... 23
1.5 Morfometría tradicional .................................................................................. 28 1.6 Referencia bibliográfica ................................................................................. 29
2. Influencia climática, fisiológica y del grupo racial sobre el crecimiento pre-destete de ovinos de pelo colombiano (OPC) x pelibuey en la reserva natural el hatico, Valle del Cauca, Colombia ................................................................................ 47
2.1 Resumen ....................................................................................................... 47 2.2 Introducción ................................................................................................... 48 2.3 Metodología ................................................................................................... 50 2.4 Resultados ..................................................................................................... 54 2.5 Discusiones ................................................................................................... 62 2.6 Conclusiones ................................................................................................. 70 2.7 Referencia bibliográfica ................................................................................. 71
3. Modelación de curvas de crecimiento en ovinos de pelo colombiano (OPC) cruzados con pelibuey de la reserva natural el hatico, Valle del Cauca, Colombia . 79
3.1 Resumen ....................................................................................................... 79 3.2 Introducción ................................................................................................... 80 3.3 Metodología ................................................................................................... 82 3.4 Resultados ..................................................................................................... 84 3.5 Discusiones ................................................................................................... 90
XVIII Evaluación del crecimiento y la canal del Ovino de Pelo Colombiano (OPC) en
cruces absorbentes con ovinos Pelibuey, en una población del Valle del Cauca
3.6 Conclusiones ..................................................................................................95 3.7 Referencia bibliográfica ..................................................................................96
4. Predicción de características de la canal de ovinos pelibuey puros por absorción, usando medidas morfométricas en pie ................................................... 101
4.1 Resumen ...................................................................................................... 101 4.2 Introducción .................................................................................................. 102 4.3 Metodología ................................................................................................. 104 4.4 Resultados ................................................................................................... 107 4.5 Discusiones .................................................................................................. 112 4.6 Conclusiones ................................................................................................ 121 4.7 Referencia bibliográfica ................................................................................ 122
5. Conclusiones ........................................................................................................ 129
6. Recomendaciones ................................................................................................ 131
7. Anexos ................................................................................................................... 133
Contenido XIX
Lista de figuras
Pág.
Figura1-1: Representación gráfica del crecimiento ovino desde la concepción a la edad
adulta. .................................................................................................................. 17
Figura 2-1: Línea de tiempo del manejo y cambios en la Reserva Natural el Hatico. 51
Figura 2-2: Distribución de las variables climáticas mes a mes entre los años 2004 y
2017 .............................................................................................................. 56
Figura 2-3: Porcentaje de partos múltiples y sencillos en los años 2004 a 2016. ..... 58
Figura 2-4: Tendencias en los pesos desde el nacimiento hasta el destete en los
años 2004 a 2017 ........................................................................................................... 59
Figura 2-5: Soluciones EBLUP para efectos del componente racial a las diferentes
edades ajustadas. .......................................................................................................... 61
Figura 3-1: Curvas de crecimiento aplicando el modelo Gompertz, Brody, Logístico, y
Bertalanffy para todos los grupos raciales. ..................................................................... 86
Figura 3-2: Curvas de crecimiento para describir diferencias entre sexos para los
grupos raciales OPC100, PBY50, PBY62, PBY75 y PBY87. .......................................... 89
Figura 4-1: Medidas morfométricas lineales tomadas sobre el cuerpo de los 40
ovinos .............................................................................................................108
Figura 4-2: Medidas lineales y pesos tomados sobre las 40 canales ......................109
Contenido XX
Lista de tablas
Pág.
Tabla 1-1: Descripción de las ecuaciones de los modelos no lineales y sus parámetros
.................................................................................................................. 19
Tabla 2-1: Descriptivas mensuales para las variables climáticas y resumen anual
2004-2017 .................................................................................................................. 55
Tabla 2-2: Matriz de correlaciones de Pearson entre variables climáticas. ................. 57
Tabla 2-3: Significancia de los efectos fijos para las variables PN, P30, P60 y P120 en
cruzamientos de Ovinos de Pelo Criollos por Pelibuey. .................................................. 57
Tabla 2-4: Medias de cuadrados mínimos y prueba de Tukey para las variables de
crecimiento PN, P30, P60 y P120 en cruzamientos de Ovinos de Pelo Criollos por
Pelibuey .................................................................................................................. 60
Tabla 3-1: Ecuación de los modelos no lineales utilizados para determinar parámetros
de crecimiento................................................................................................................. 83
Tabla 3-2: Ecuaciones para la estimación de los indicadores productivos edad al 75%
(EM75) y 95% (EM95) de madurez y porcentaje de madurez a la edad de 4 (M4) y 7 (M7)
meses de edad. .............................................................................................................. 84
Tabla 3-3: Criterios de bondad de ajuste del modelo Brody, Gompertz, Bertalanffy y
Logístico para todos los grupos raciales. ........................................................................ 85
Tabla 3-4: Coeficientes de crecimiento e indicadores productivos para cada grupo
racial por el modelo Brody .............................................................................................. 87
Tabla 3-5: Coeficientes de crecimiento e indicadores productivos por sexo ............... 88
Tabla 4-1: Descriptivas de variables morfométricas en pie, en canal y características
productivas de 40 ovinos de alto porcentaje sanguíneo Pelibuey en cruces absorbentes
con OPC. ................................................................................................................ 108
Contenido XXI
Tabla 4-2: Coeficientes de correlación de Pearson entre variables en pie y
características de la canal de ovinos machos de alto porcentaje sanguíneo Pelibuey en
cruces absorbentes con OPC. .......................................................................................111
Tabla 4-3: Modelos de regresión para características de interés comercial en las
canales .................................................................................................................112
Tabla 4-4: Cuadro comparativo con resultados obtenidos por distintos autores sobre
medidas zoométricas de ovinos Pelibuey y OPC ...........................................................115
Capítulo 4 123
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