evaluaciÓn de riesgo laboral- trabajo cafeteria facultad

Prevención de Riesgos Laborales.

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Máster Oficial en Dirección y Planificación del Turismo

Dirección Estratégica de Recursos Humanos en las Empresas Turisticas

Profesora: Lucía Varela Porteiro

EVALUACIÓN DE RIESGOS LABORALES

CAFETERÍA FACULTAD DE SOCIOLOGÍA

Carolina Cardoso Rolo

Juan Pablo Falcón

Ana Lorenzo Polo


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ÍNDICE

1. Introducción……………………………………………………….………….2

2. Evaluación de los riesgos laborales……………………………….………….3

3. Etapas del proceso general de evaluación……………………………………5

3.1. Clasificación de las actividades de trabajo…………………………...……5

3.2. Análisis de riesgo………………………………………………………….6

3.2.1. Identificación de peligros…………………………………………..6

3.2.2. Estimación del riesgo……………………………………………….7

3.3. Valoración de riesgos………………………………………………………9

3.4. Preparar un plan de control de riesgos………………………………….…10

3.5. Revisar el plan ……………………………………………………..…..….11

4. Formulario para la actividad de: Restaurantes, cafeterías y bares…….……. 12

5. Evaluación general de riesgos: Actividad Cafetería………………………....17

6. Planificación preventiva………………………………………………..….…19

7. Bibliografía…………………………………………………………………..22


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1. Introducción.

Con cierta frecuencia, los medios de comunicación nos informan de la existencia de un

accidente laboral. En la gran mayoría de los casos, los accidentes laborales y las

enfermedades profesionales son previsibles y, por tanto, evitables.

En consecuencia, la mejora de la salud, la seguridad y la higiene en el trabajo es una

preocupación esencial de la Unión Europea y su aplicación en la actividad profesional

nos concierne a todos.

Actualmente se reconoce que la evaluación de riesgos es la base para una gestión activa

de la seguridad y la salud en el trabajo. De hecho la Ley 31/1995 de Prevención de

Riesgos Laborales, establece como una obligación del empresario:

� Planificar la acción preventiva a partir de una evaluación inicial de riesgos.

� Evaluar los riesgos a la hora de elegir los equipos de trabajo, sustancias o

preparados químicos y del acondicionamiento de los lugares de trabajo.

En este trabajo se analiza la evaluación de riesgos y la planificación preventiva de la

cafetería de la facultad de sociología en A Coruña, teniendo en cuenta que al tener

menos de 10 trabajadores el propio empresario optó por realizar él mismo la prevención

de riesgos.

Las fuentes a emplear serán entre otras: la ley del 95 de Prevención de Riesgos

Laborales, la Web Prevención.10 y el temario de la materia del Máster.

En un primer apartado se realiza una introducción a los riesgos laborales, según la ley

del 95, para seguidamente realizar la evaluación y planificación de la empresa objeto de

estudio.


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2. Evaluación de los riesgos laborales.

La evaluación de los riesgos laborales es el proceso dirigido a estimar la magnitud de

aquellos riesgos que no hayan podido evitarse, obteniendo la información necesaria para

que el empresario esté en condiciones de tomar una decisión apropiada sobre la

necesidad de adoptar medidas preventivas y, en tal caso, sobre el tipo de medidas que

deben adoptarse.

En sentido general y admitiendo un cierto riesgo tolerable, mediante la evaluación de

riesgos se ha de dar respuesta a: ¿es segura la situación de trabajo analizada?. El proceso

de evaluación de riesgos se compone de las siguientes etapas:

• Análisis del riesgo, mediante el cual se:

� Identifica el peligro

� Se estima el riesgo, valorando conjuntamente la probabilidad y las

consecuencias de que se materialice el peligro.

El Análisis del riesgo proporcionará de qué orden de magnitud es el riesgo.

• Valoración del riesgo, con el valor del riesgo obtenido, y comparándolo con el valor

del riesgo tolerable, se emite un juicio sobre la tolerabilidad del riesgo en cuestión.

Si de la Evaluación del riesgo se deduce que el riesgo es no tolerable, hay que Controlar

el riesgo.

Al proceso conjunto de Evaluación del riesgo y Control del riesgo se le suele denominar

Gestión del riesgo.

La evaluación de riesgos solo podrá ser realizada por personal profesionalmente

competente. Debe hacerse con una buena planificación y nunca debe entenderse como

una imposición burocrática, ya que no es un fin en si misma, sino un medio para decidir

si es preciso adoptar medidas preventivas.

Si de la evaluación de riesgos se deduce la necesidad de adoptar medidas preventivas, se

deberá:

� Eliminar o reducir el riesgo, mediante medidas de prevención en el origen,

organizativas, de protección colectiva, de protección individual o de formación e

información a los trabajadores.

� Controlar periódicamente las condiciones, la organización y los métodos de

trabajo y el estado de salud de los trabajadores.


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El empresario deberá consultar a los representantes de los trabajadores, o a los propios

trabajadores en ausencia de representantes, acerca del procedimiento de evaluación a

utilizar en la empresa o centro de trabajo.

La evaluación inicial de riesgos deberá hacerse en todos y cada uno de los puestos de

trabajo de la empresa, teniendo en cuenta:

a) Las condiciones de trabajo existentes o previstas

b) La posibilidad de que el trabajador que lo ocupe sea especialmente sensible, por sus

características personales o estado biológico conocido, a alguna de dichas condiciones.

Deberán volver a evaluarse los puestos de trabajo que puedan verse afectados por:

a) La elección de equipos de trabajo, sustancias o preparados químicos, la introducción

de nuevas tecnologías a la modificación en el acondicionamiento de los lugares de

trabajo.

b) El cambio en las condiciones de trabajo

c) La incorporación de un trabajador cuyas características personales o estado biológico

conocido los hagan especialmente sensible a las condiciones del puesto.

La evaluación de riesgos debe ser un proceso dinámico. La evaluación inicial debe

revisarse cuando así lo establezca una disposición específica y cuando se hayan

detectado daños a la salud de los trabajadores o bien cuando las actividades de

prevención puedan ser inadecuadas o insuficientes. Para ello se deberán considerar los

resultados de:

a) Investigación sobre las causas de los daños para la salud de los trabajadores

b) Las actividades para la reducción y el control de los riesgos

c) El análisis de la situación epidemiológica

Además de lo descrito, las evaluaciones deberán revisarse periódicamente con la

periodicidad que se acuerde entre la empresa y los representantes de los trabajadores.

Finalmente la evaluación de riesgos ha de quedar documentada, debiendo reflejarse,

para cada puesto de trabajo cuya evaluación ponga de manifiesto la necesidad de tomar

una medida preventiva, los siguientes datos:

a) Identificación de puesto de trabajo

b) El riesgo o riesgos existentes

c) La relación de trabajadores afectados


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d) Resultado de la evaluación y las medidas preventivas procedentes

e) Referencia a los criterios y procedimientos de evaluación y de los métodos de

medición, análisis o ensayo utilizados, si procede.

3. Etapas del proceso general de evaluación

Un proceso general de evaluación de riesgos se compone de las siguientes etapas:

3.1. Clasificación de las actividades de trabajo

Un paso preliminar a la evaluación de riesgos es preparar una lista de actividades de

trabajo, agrupándolas en forma racional y manejable. Una posible forma de clasificar las

actividades de trabajo es la siguiente:

a) Áreas externas a las instalaciones de la empresa.

b) Etapas en el proceso de producción o en el suministro de un servicio.

c) Trabajos planificados y de mantenimiento.

d) Tareas definidas, por ejemplo: conductores de carretillas elevadoras.

Para cada actividad de trabajo puede ser preciso obtener información, entre otros,

sobre los siguientes aspectos:

a) Tareas a realizar. Su duración y frecuencia.

b) Lugares donde se realiza el trabajo.

c) Quien realiza el trabajo, tanto permanente como ocasional.

d) Otras personas que puedan ser afectadas por las actividades de trabajo (por

ejemplo: visitantes, subcontratistas, público).

e) Formación que han recibido los trabajadores sobre la ejecución de sus tareas.

f) Procedimientos escritos de trabajo, y/o permisos de trabajo.

g) Instalaciones, maquinaria y equipos utilizados.

h) Herramientas manuales movidas a motor utilizados.

i) Instrucciones de fabricantes y suministradores para el funcionamiento y

mantenimiento de planta, maquinaria y equipos.

j) Tamaño, forma, carácter de la superficie y peso de los materiales a manejar.

k) Distancia y altura a las que han de moverse de forma manual los materiales.

l) Energías utilizadas (por ejemplo: aire comprimido).

m) Sustancias y productos utilizados y generados en el trabajo.


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n) Estado físico de las sustancias utilizadas (humos, gases, vapores, líquidos, polvo,

sólidos).

o) Contenido y recomendaciones del etiquetado de las sustancias utilizadas.

p) Requisitos de la legislación vigente sobre la forma de hacer el trabajo,

instalaciones, maquinaria y sustancias utilizadas.

q) Medidas de control existentes.

r) Datos reactivos de actuación en prevención de riesgos laborales: incidentes,

accidentes, enfermedades laborales derivadas de la actividad que se desarrolla,

de los equipos y de las sustancias utilizadas. Debe buscarse información dentro y

fuera de la organización.

s) Datos de evaluaciones de riesgos existentes, relativos a la actividad desarrollada.

t) Organización del trabajo.

3.2. Análisis de riesgos

3.2.1. Identificación de peligros

Para llevar a cabo la identificación de peligros hay que preguntarse tres cosas:

a) ¿Existe una fuente de daño?

b) ¿Quién (o qué) puede ser dañado?

c) ¿Cómo puede ocurrir el daño?

Con el fin de ayudar en el proceso de identificación de peligros, es útil categorizarlos en

distintas formas, por ejemplo, por temas: mecánicos, eléctricos, radiaciones, sustancias,

incendios, explosiones, etc..

Complementariamente se puede desarrollar una lista de preguntas, tales como: durante

las actividades de trabajo, ¿existen los siguientes peligros?

golpes y cortes. sustancias que pueden inhalarse.

caídas al mismo nivel. sustancias o agentes que pueden dañar los ojos.

caídas de personas a distinto nivel. sustancias que pueden causar daño por el

contacto o la absorción por la piel. espacio inadecuado.

caídas de herramientas, materiales,

etc., desde altura.

sustancias que pueden causar daños al ser

ingeridas.


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incendios y explosiones energías peligrosas (por ejemplo: electricidad,

radiaciones, ruido y vibraciones). barandillas inadecuadas en escaleras

peligros asociados con manejo manual

de cargas.

trastornos músculo-esqueléticos derivados de

movimientos repetitivos.

peligros en las instalaciones y en las

máquinas asociados con el montaje, la

consignación, la operación, el

mantenimiento, la modificación, la

reparación y el desmontaje.

ambiente térmico inadecuado.

condiciones de iluminación inadecuadas.

peligros de los vehículos, tanto en el transporte

interno como el transporte por carretera.

La lista anterior no es exhaustiva. En cada caso habrá que desarrollar una lista propia,

teniendo en cuenta el carácter de sus actividades de trabajo y los lugares en los que se

desarrollan.

3.2.2. Estimación del riesgo.

Severidad del daño

Para determinar la potencial severidad del daño, debe considerarse:

a) partes del cuerpo que se verán afectadas

b) naturaleza del daño, graduándolo desde ligeramente dañino a extremadamente

dañino.

Ejemplos de ligeramente dañino:

• Daños superficiales: cortes y magulladuras pequeñas, irritación de los ojos por

polvo.

• Molestias e irritación, por ejemplo: dolor de cabeza, disconfort.

Ejemplos de dañino:

• Laceraciones, quemaduras, conmociones, torceduras importantes, fracturas

menores.

• Sordera, dermatitis, asma, trastornos músculo-esqueléticos, enfermedad que

conduce a una incapacidad menor.

Ejemplos de extremadamente dañino:


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• Amputaciones, fracturas mayores, intoxicaciones, lesiones múltiples, lesiones

fatales.

• Cáncer y otras enfermedades crónicas que acorten severamente la vida.

Probabilidad de que ocurra el daño

La probabilidad de que ocurra el daño se puede graduar, desde baja hasta alta, con el

siguiente criterio:

• Probabilidad alta: El daño ocurrirá siempre o casi siempre

• Probabilidad media: El daño ocurrirá en algunas ocasiones

• Probabilidad baja: El daño ocurrirá raras veces

A la hora de establecer la probabilidad de daño, se debe considerar si las medidas de

control ya implantadas son adecuadas. Los requisitos legales y los códigos de buena

práctica para medidas específicas de control, también juegan un papel importante.

Además de la información sobre las actividades de trabajo, se debe considerar lo

siguiente:

a) Trabajadores especialmente sensibles a determinados riesgos (características

personales o estado biológico).

b) Frecuencia de exposición al peligro.

c) Fallos en el servicio. Por ejemplo: electricidad y agua.

d) Fallos en los componentes de las instalaciones y de las máquinas, así como en los

dispositivos de protección.

e) Exposición a los elementos.

f) Protección suministrada por los EPI y tiempo de utilización de estos equipos.

g) Actos inseguros de las personas (errores no intencionados y violaciones

intencionadas de los procedimientos):


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El cuadro siguiente da un método simple para estimar los niveles de riesgo de acuerdo a

su probabilidad estimada y a sus consecuencias esperadas.

Niveles de riesgo

Consecuencias

Ligeramente Dañino LD

Dañino D

Extremadamente Dañino ED

Probabilidad

Baja B

Riesgo trivial T

Riesgo tolerable TO

Riesgo moderado MO

Media M

Riesgo tolerable TO

Riesgo moderado MO

Riesgo importante I

Alta A

Riesgo moderado MO

Riesgo importante I

Riesgo intolerable IN

3.3. Valoración de riesgos: Decidir si los riesgos son tolerables

Los niveles de riesgos indicados en el cuadro anterior, forman la base para decidir si se

requiere mejorar los controles existentes o implantar unos nuevos, así como la

temporización de las acciones. En la siguiente tabla se muestra un criterio sugerido

como punto de partida para la toma de decisión. La tabla también indica que los

esfuerzos precisos para el control de los riesgos y la urgencia con la que deben

adoptarse las medidas de control, deben ser proporcionales al riesgo.


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3.4. Preparar un plan de control de riesgos

El resultado de una evaluación de riesgos debe servir para hacer un inventario de

acciones, con el fin de diseñar, mantener o mejorar los controles de riesgos. Es

necesario contar con un buen procedimiento para planificar la implantación de las

medidas de control que sean precisas después de la evaluación de riesgos.

Los métodos de control deben escogerse teniendo en cuenta los siguientes principios:

a) Combatir los riesgos en su origen

b) Adaptar el trabajo a la persona, en particular en lo que respecta a la concepción

de los puestos de trabajo, así como a la elección de los equipos y métodos de

trabajo y de producción, con miras, en particular a atenuar el trabajo monótono y

repetitivo y a reducir los efectos del mismo en la salud.

c) Tener en cuenta la evolución de la técnica.

d) Sustituir lo peligroso por lo que entrañe poco o ningún peligro

e) Adoptar las medidas que antepongan la protección colectiva a la individual.

f) Dar las debidas instrucciones a los trabajadores.

Riesgo Acción y tempo rización

Trivial (T) No se requiere acción específica

Tolerable (TO) No se necesita mejorar la acción preventiva. Sin embargo se deben considerar soluciones más rentables o mejoras que no supongan una carga económica importante. Se requieren comprobaciones periódicas para asegurar que se mantiene la eficacia de las medidas de control.

Moderado (M) Se deben hacer esfuerzos para reducir el riesgo, determinando las inversiones precisas. Las medidas para reducir el riesgo deben implantarse en un período determinado. Cuando el riesgo moderado esta asociado con consecuencias extremadamente dañinas, se precisará una acción posterior para establecer, con más precisión, la probabilidad de daño como base para determinar la necesidad de mejora de las medidas de control.

Importante (I) No debe comenzarse el trabajo hasta que se haya reducido el riesgo. Puede que se precisen recursos considerables para controlar el riesgo. Cuando el riesgo corresponda a un trabajo que se está realizando, debe remediarse el problema en un tiempo inferior al de los riesgos moderados.

Intolerable (IN) No debe comenzar ni continuar el trabajo hasta que se reduzca el riesgo. Si no es posible reducir el riesgo, incluso con recursos ilimitados, debe prohibirse el trabajo.


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3.5. Revisar el plan

El plan de actuación debe revisarse antes de su implantación, considerando lo siguiente:

a) Si los nuevos sistemas de control de riesgos conducirán a niveles de riesgo

aceptables.

b) Si los nuevos sistemas de control han generado nuevos peligros.

c) La opinión de los trabajadores afectados sobre la necesidad y la operatividad de

las nuevas medidas de control.

La evaluación de riesgos debe ser, en general, un proceso continuo. Por lo tanto la

adecuación de las medidas de control debe estar sujeta a una revisión continua y

modificarse si es preciso. De igual forma, si cambian las condiciones de trabajo, y con

ello varían los peligros y los riesgos, habrá de revisarse la evaluación de riesgos.


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4.. Formulario para la actividad de: Restaurantes, cafeterías y bares FUENTE DE DAÑO

RIESGOS Y AFECTADOS

MEDIDAS PREVENTIVAS APROPIADAS

Pasillos y zonas de trabajo.

Caídas, resbalones, tropiezos y golpes (todo el personal)

- La iluminación general es suficiente para poder circular sin dificultad. (300 lux) - Las tareas de limpieza general se realizan fuera del horario de apertura al público o en los horarios de menor afluencia. - Las zonas de trabajo y de paso entre las mesas, en almacenes, cocinas y en la barra están libres de obstáculos. - Los desperdicios y/o derrames se recogen rápidamente. - Los pavimentos en sala son de material antideslizante, regulares (sin piezas sueltas, sin partes que sobresalgan ni baches o deterioros que puedan provocar tropiezos). - Se dispone de un espacio suficiente en los puestos de trabajo (en la cocina, en la barra, entre las mesas, etc.) - El local dispone de papeleras para evitar que los clientes arrojen desechos al suelo.

Instalaciones y receptores eléctricos

Electrocución e incendio (todo el personal)

- La instalación se mantiene en buen estado de funcionamiento y libre de modificaciones improvisadas. - Todas las bases de enchufe tienen conexión a tierra. - Los trabajadores han sido instruidos para notificar y dejar de utilizar cualquier equipo electrónico con deterioro visible de aislamiento o que hace saltar el interruptor diferencial.

Puertas y mamparas

Choques, golpes, atropamientos (todo el personal)

- Las puertas y mamparas de cristal están fabricadas con vidrio de seguridad o protegidas contra rotura y señalizadas debidamente. - La anchura mínima de las puertas exteriores es de 80 cm.

Condiciones organizativas y relaciones personales.

Estrés y trastornos derivados (todo el personal)

- Se permite la participación de los trabajadores en las decisiones que puedan afectar a su puesto de trabajo. - Se instruye a los trabajadores para que eviten entrar en situaciones conflictivas con clientes o en las disputas entre estos. - Se favorece la comunicación de los trabajadores con su superior respecto a los problemas


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organizativos o de la relación que puedan surgir. - Se asegura a los trabajadores la formación, los medios técnicos y el apoyo organizativo necesario para el desarrollo de sus tareas. - Se promueve un buen clima laboral por relaciones de colaboración.

Condiciones ambientales.

Trastornos derivados de la temperatura, de la mala ventilación y calidad de la iluminación: síntomas respiratorios, irritación ocular, dolores de cabeza e y fatiga visual (todo el personal)

- Se garantiza la renovación del aire en los locales mediante una buena ventilación. - Se evita la acumulación de materias orgánicas en estado de putrefacción o se mantienen en recipientes cerrados para evitar la producción de olores desagradables. - Se mantiene la humedad relativa en valores comprendidos ente el 30 y 70%. - Se garantiza una temperatura del aire comprendida entre 17 y 27 grados, durante todo el año. Invierno 17ºC- 24ºC. Verano: 23ºC- 27ºC. - Se sustituyen rápidamente las lámparas fundidas o parpadeantes.

Manipulación manual de cargas.

Trastornos muscoloesquelésticos, en particular dorsolumbares (todo el personal)

- Las dimensiones máximas de las cargas que se manejan habitualmente son inferiores a 60cm x 50cm x 60cm. - Se evita el manejo manual de cargas superiores a 40 kg por una sola persona. - Se cuenta con medios de transporte auxiliares (carros o similares) para las cargas superiores a 15 kg (para mujeres) y 25 kg (para hombres). - Se ha proporcionado información sobre la forma correcta de la manipulación manual de cargas. - Se instruye a los trabajadores para que no sobrecarguen las bandeja y para que cuando carguen hornos y lavavajillas y manipulen barriles y botellones mantengan la espalda recta y, en su aso, las rodillas flexionadas. - Las cargas habituales están acondicionadas para un agarre cómodo.


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Incendios y otras situaciones de emergencia

Quemaduras, asfixia, golpes, caídas (todo el personal)

- Se han elaborado unas normas de actuación en caso de incendio u otras emergencias y se ha proporcionado formación a los trabajadores sobre el uso de extintores. - Se dispone de alumbrado de emergencias y señalización para facilitar la evacuación del local. - Se comprueba con regularidad el estado de la instalación de extinción. - Las vías y salidas de evacuación están señalizadas y se mantienen libres de obstáculos en todo momento. - Están controladas las posibles fuentes de ignición, los productos inflamables y el almacenamiento de papel. - Se dispone de extintores adecuados al riesgo existente (en cocina y en sala) debidamente señalizados (accesibles: la parte superior a 1,70 mts del suelo como máximo), instalados y sometidos a revisiones periódicas. - Las puertas de emergencia abaten hacia el exterior y se pueden abrir desde dentro sin necesidad de llave.

Trabajos con agua o en húmedo

Dermatitis e infecciones de piel

- Se proporcionan guantes de un solo uso adecuados ( por ejemplo guantes de polietileno) con marcado CE y se estimula su utilización. - Se instruye a los trabajadores para que se sequen bien las manos, en especial entre los dedos y, se las hidraten, después de cada lavado.

Instrumentos punzantes y cortantes

Cortes, pinchazos e infecciones (todo el personal)

- Se instruye a los trabajadores para que transporten y almacenen los cuchillos y otros utensilios de corte de manera adecuada. - Los equipos de corte cuentan con los sistemas de seguridad adecuados y tienen marcado CE. ( resguardos móviles o móviles con enclavamiento, resguardos regulables o retráctiles, empujadores, etc. - Se desecha inmediatamente la vajilla y menaje en mal estado. (Se instruya a los trabajadores para que no cojan los trozos rotos con las manos). - Se forma a los trabajadores en el uso, limpieza y mantenimiento de los útiles de corte y se proporcionan equipos de protección individual: guantes de malla. ( las partes cortantes y punzantes se mantendrán debidamente afiladas)


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Trabajo en posturas incómodas (de pie durante largos períodos y en posturas forzadas), trabajos que comportan movimientos repetitivos

Fatiga, trastornos muscoloesqueléticos y vasculares. Varices, hinchazón de piernas y pies.(personal de cocina y sala)

- Se instruye a los trabajadores sobre las posturas correctas, de forma que varíen de postura frecuentemente. - Se instruye a los trabajadores y se estimula la realización habitual de pausas para hacer ejercicios de estiramientos y relajación muscular. -Se proporciona a los trabajadores medios para evitar las consecuencias de las posturas incómodas o sostenidas con suelos absorbentes de energía (de goma o similar), apoyos antideslizantes (de 15 a 20 cm de alto) para alternar el apoyo de las piernas y reducir la fatiga de la espalda. - Se recomienda a los trabajadores que utilicen calzado cómodo y apropiado ( cerrado, transpirable, con suela antideslizantes, ni plano ni con tacón superior a 5 cm). - Se usan herramientas y útiles de trabajo, como cuchillos y tijeras, con diseño ergonómico para facilitar una utilización continuada sin problemas. - Se evita dedicar períodos largos al fregado manual de la vajilla, haciendo uso del lavavajillas.

Trabajos de limpieza (del local)

Intoxicaciones, irritaciones dérmicas y oculares. Trastornos musculoesqueléticos.

- Se proporcionan guantes a los trabajadores y se estimula su uso. - Se advierte de la necesidad de trabajar en recintos ventilados cuando se usen productos irritantes. - Los trabajadores han sido instruidos para evitar mezclar los productos de limpieza. - Se cuida de que todos los productos están etiquetados y se insta a los trabajadores a leer y respetar las precauciones de la etiqueta. - Se utilizan carros para el transporte del material de limpieza. - Los mangos de las fregonas y cepillos pueden adaptarse a la altura de los trabajadores. La fregona cuenta con un dispositivo mecánico para facilitar el escurrido. - Se dispone de escaleras para acceder a la limpieza de zonas altas.

Preparación de comidas o bebidas calientes. Almacenamiento y utilización de botellas de gases a presión.

Escaldaduras, quemaduras por salpicaduras. Explosión, asfixia y golpes

- Se instruye a los trabajadores para evitar cambiar el aceite o tocar los fogones aún calientes. - Se instruye a los trabajadores para orientar los mangos de los recipientes puestos al fuego o calientes hacia el interior de los fogones. - Se utilizan los equipos de protección individual necesarios y la ropa de trabajo adecuada, con marcado CE (manoplas, guantes, delantales, zapatos cerrados). -Se dan instrucciones a los trabajadores para el manejo de utensilios de alimentos para evitar su desbordamiento. - Se colocan de forma conveniente, para asegurarlas contra caída y choques, tanto en el almacén como durante su uso y en lugares ventilados.


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- Las tomas de las botellas están protegidas frente a golpes y roturas.

Servir comidas o bebidas calientes

Escaldaduras, quemaduras por salpicaduras (camareto de sala)

- Se utilizan los equipos de protección individual necesario y la ropa de trabajo adecuada, con marcado CE. - Se dan instrucciones a los trabajadores sobre como transportar y servir los alimentos para evitar que se derramen.

Hornos y fogones

Quemaduras, estrés térmico, golpes, trastornos musculoesquelésticos (personal de cocina)

- Se toman medidas organizativas, rotación, pausas u otras para evitar que los trabajadores permanezcan en las zonas de calor por períodos prolongados. - Se forma a los trabajadores para su uso correcto de los equipos, de acuerdo con las instrucciones del fabricante. - Los hornos están instalados de forma que sus puertas queden a una altura de entre 70 cm y 1 m. - Las máquinas se sitúan en lugares donde el calor afecta lo menos posible a los trabajadores. - Las puertas de los hornos se mantienen cerradas y solo permanecen abiertas el tiempo indispensable para depositar o extraer los productos o utensilios.

Máquina de café

Quemaduras, estrés térmico (camarero de barra)

- Las máquinas se sitúan en lugares donde el calor afecta lo menos posible a los trabajadores. - Se adquieren los equipos con marcado CE. - Se forma a los trabajadores para su uso correcto de los equipos, de acuerdo con las instrucciones del fabricante.

Instalaciones de gas

Quemaduras, asfixia (todo el personal)

- Se realizan las inspecciones periódicas de la instalación de gas por personal autorizado. - Los trabajadores han sido instruidos para dejar de utilizar los equipos con consumo de gas, cuando aprecien que existan fugas o defectos de funcionamiento y para notificar dichas incidencias. - Se vigila el buen estado aparente de las conducciones (tuberías, gomas, etc.), conexiones y quemadores.

Mobiliario de hostelería

Golpes, caídas y desplome de objetos (todo el personal)

- Las puertas y cajones de los armarios, mobiliario, lavavajillas y demás equipos se mantienen cerrados y solo permanecen abiertos el tiempo indispensable para depositar o extraer utensilios. - Se colocan los objetos en el mobiliario teniendo en cuenta que no sobresalgan ni entorpezcan las zonas de paso.


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5. EVALUACIÓN GENERAL DE RIESGOS: ACTIVIDAD CAFETERÍ A.

EVALUACIÓN DE RIESGOS Localización: Cafetería Facultad de Sociología. Universidad A Coruña Puestos de trabajo: Camarero Tareas realizadas: Servicio de comidas y bebidas, limpieza y mantenimiento de la barra y del comedor. Nº de trabajadores: 2 ( Kati Fernández, Antonio López)

Evaluación:

inicial periódica Fecha Evaluación: 20 diciembre 2010

Fecha última evaluación: Peligro identificativo Probabilidad Consecuencias Estimación del Riesgo

B M A LD D ED T TO MO I IN 1 Caídas, resbalones, tropiezos y golpes X X X 2 Electrocución e incendio. X X X 3 Estrés y trastornos derivados. X X X 4 Trastornos derivados de la temperatura , de la mala

ventilación y calidad de la iluminación: síntomas respiratorios, irritación ocular, dolores de cabeza

X X X

5 Trastornos derivados del exceso de ruido: perturbación de la atención, cansancio e irritabilidad

X X X

6 Trastornos musculoesqueléticos, en particular dorsolumbares

X X X

7 Quemaduras, asfixia, golpes, caídas. X X X 8 Dermatitis e infecciones de piel. X X X 9 Cortes, pinchazos e infecciones. X X X 10 Fatiga, trastornos musculoesqueléticos y vasculares.

Varices, hinchazón de piernas y pies. X X X

11 Intoxicaciones, irritaciones dérmicas y oculares. X X X 12 Escaldaduras, quemaduras por salpicaduras. X X X

x


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EVALUACIÓN GENERAL DE RIESGOS: ACTIVIDAD CAFETERÍA

EVALUACIÓN DE RIESGOS Localización: Cafetería Facultad de Sociología. Universidad A Coruña Puestos de trabajo: Cocinero Tareas realizadas: Preparación y cocinado de comidas, limpieza y mantenimiento de las dependencias de la cocina. Nº de trabajadores: 1 Luisa Sánchez Alonso

Evaluación:

inicial periódica Fecha Evaluación: 20 diciembre 2010

Fecha última evaluación:

Peligro identificativo Probabilidad Consecuencias Estimación del Riesgo B M A LD D ED T TO MO I IN

1 Caídas, resbalones, tropiezos y golpes X X X 2 Electrocución e incendio. X X X 3 Estrés y trastornos derivados. X X X 4 Trastornos derivados de la temperatura , de la mala

ventilación y calidad de la iluminación: síntomas respiratorios, irritación ocular, dolores de cabeza

X X X

5 Trastornos derivados del exceso de ruido: perturbación de la atención, cansancio e irritabilidad

X X X

6 Trastornos musculoesqueléticos, en particular dorsolumbares

X X X

7 Quemaduras, asfixia, golpes, caídas. X X X 8 Dermatitis e infecciones de piel. X X X 9 Cortes, pinchazos e infecciones. X X X 10 Fatiga, trastornos musculoesqueléticos y vasculares.

Varices, hinchazón de piernas y pies. X X X

11 Intoxicaciones, irritaciones dérmicas y oculares. X X X 12 Escaldaduras, quemaduras por salpicaduras. X X X

x


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6. PLANIFICACIÓN PREVENTIVA.

PLANIFICACIÓN PREVENTIVA

DATOS DE LA EMPRESA TIPO DE EVALUACIÓN

REALIZADA POR: Carlos López López

Razón Social : Carlos López López Inicial X

Dirección: Campus de Elviña Por accidente FIRMA:

Localidad: A Coruña Periódica

Actividad: Cafetería Otros Motivos FECHA: 20 Diciembre 2010

RIESGO ACCIÓN REQUERIDA

DTO. RESPONSABLE FECHA LÍMITE

RECURSOS (ECON/MAT/HUM)

SEGIMIENTO/ COMENTARIOS

COMPROBA-CIÓN (Fecha y Firma)

Caídas, resbalones, tropiezos y golpes

Compra armario para almacenaje de utillaje, marcado CE Reforma suelo área interna del bar (material madera, según normativa)

DIRECCIÓN 31 ENERO 2011

31 MAYO

2011

450€

4.250€

EMPRESARIO

Trastornos musculosqueléticos, en particular dorsolumbares

Compra carro para transporte auxiliar.


50 € EMPRESARIO

Estudio ergonómico de carga y riesgo postural en cocina y sala


31 MARZO

2011

100 €

150 €

EMPRESARIO

Reubicación lavavajillas al nivel normativo

DIRECCIÓN

Dermatitis e infecciones de piel.

Compra mensualmente de guantes de polietileno de un solo uso

DIRECCIÓN 27 DICIEMBRE

2010

20 € EMPRESARIO


20






Quemaduras, asfixia.

Formación personal sobre uso de extintores, uso correcto de los equipos.


Empresa autorizada EMPRESARIO

Cambiar ubicación de la caldera


100 € EMPRESARIO

Cambiar ubicación del extintor de cocina


Empresa autorizada EMPRESARIO

Compra de 2 pares de guantes térmicos para

cocina


30 € EMPRESARIO

Señalizar el riesgo de alta temperatura en la caldera


2 € EMPRESARIO

Cortes, pinchazos e infecciones

Compra 1 guante de acero para manejo de fiambrera

DIRECCIÓN 27 DICIEMBRE 2011

50 € EMPRESARIO

Compra exprimidor de zumo, marcado CE.


300 EMPRESARIO

Compra Máquina cortadora de fiambres. Marcado CE

DIRECCIÓN 31 ENERO 2011 350 EMPRESARIO

Arreglo tubo dosificador detergente para lavavajillas

DIRECCIÓN 31 ENERO 2011 60 € EMPRESARIO

Compra contenedor de basura a pedal

DIRECCIÓN 31ENERO 2011 70 € EMPRESARIO

Pintar la cocina DIRECCIÓN 31 ENERO 2011

300 € EMPRESARIO

Compra de soporte y diferenciación de cuchillos

por colores


15 € EMPRESARIO

Formación sobre manejo de aparatos y utillaje

DIRECCION 31 ENERO 2011 Empresario EMPRESSARIO


21






Fatiga, trastornos musculoesqueléticos y vasculares. Varices, hinchazón de piernas

y pies.

Formación personal sobre ejercicios de estiramiento y

relajación muscular

DIRECCIÓN 31 ENERO 2011 100€ EMPRESARIO

Compra fregona, cubo y cepillo para limpieza

ergonómicos.


15 € EMPRESARIO

Intoxicaciones, irritaciones dérmicas

y oculares.

Formación personal sobre transporte y servicio de los

alimentos

DIRECCIÓN 31 ENERO 2011 Empresario EMPRESARIO

Completar botiquín de Primeros Auxilios y

solicitar otro a la Mutua


5 € EMPRESARIO

Escaldaduras, quemaduras por

salpicaduras.

Formación personal. Instrucciones sobre manejo

de utensilios

DIRECCIÓN 31 ENERO 2011 Empresario EMPRESARIO


22

7. BIBLIOGRAFÍA.

- FEHR. Manual para la prevención de los riesgos laborales en la hostelería.

Madrid 2003.

- Instituto Nacional de Seguridad e Higiene en el Trabajo. (Web en línea)

http://www.insht.es (Consulta 03 diciembre de 2010).

- Prevención 10.es (Web en línea) https://www.prevencion10.es (Consulta 07

diciembre 2010)

- Confederación de empresarios de hostelería de Galicia. (Web en línea)

http://www.cehosga.es (Consulta 07 diciembre de 2010).

- Apuntes de clase. (Lucía Varela).

evaluaciÓn de riesgo laboral- trabajo cafeteria facultad

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