evaluación sensorial1 2015
DESCRIPTION
vvvvTRANSCRIPT
Cuadro 1. Resultados del reconocimiento de sabores básicos
°N JUEZ APELLIDOS Y NOMBRES
1 Evaristo Gonzáles, Jhnathan2 García Vargas ,Víctor3 Espíritu Ayra Yudith4 Flores Arias,Nelly Libiana5 Arias Santiago ,Juan Luis6 Tello Toledo, Alfredo7 Gómez Anthonio, Rocío Del Pilar8 Trinidad Alania,Lidio 9 Cadillo Mergildo, Elvis
10 Sobrado Rivera, Daniel11 Hurtado Castañeda, Iván12 Hilario Rada, Jherson Nicolás13 Villanueva Mallqui, Jesús14 Trinidad Carbajal, Rosy Eilen15 Ruíz Mendoza, Naldy Fiorella16 Ponce Ñaupa, Fray17 Salgado Espinoza, Elena18 Roque Silva, Yuly
Cuadro 1. Resultados del reconocimiento de sabores básicos
AMARGO 699 SALADO 700 DULCE 800 SALADO 805
1 0 1 00 1 1 01 1 0 11 1 1 10 0 1 11 0 1 01 1 1 11 1 1 11 0 1 01 1 1 10 1 1 11 1 1 11 0 1 10 0 1 10 1 0 11 0 1 10 0 1 11 1 1 0
Jueces con el porcentaje de aciertos aceptables para integrar el panel de evaluación sensorial
Cuadro 1. Resultados del reconocimiento de sabores básicos
ÁCIDO 825 TOTAL % ACIERTOS
1 3 60%1 3 60%0 3 60%0 4 80%1 3 60%1 3 60%1 5 100%1 5 100%1 3 60%0 4 80%1 4 80%1 5 100%0 3 60%0 2 40%0 2 40%0 3 60%1 3 60%0 3 60%
Jueces con el porcentaje de aciertos aceptables para integrar el panel de evaluación sensorial
Cuadro 2. Resultados de la identificación de sabores básicos en las zonas sensibles en la lengua
N° JUEZ APELLIDOS Y NOMBRES CÓDIGO SABOR
1 Evaristo Gonzáles, Jhonathan
699 Amargo825 Ácido800 Dulce700 Salado
2 Espíritu Ayra Yudith
699 Amargo825 Ácido800 Dulce700 Salado
3 Tello Toledo, Alfredo
699 Amargo825 Ácido800 Dulce700 Salado
4 Cadillo Mergildo, Elvis
699 Amargo825 Ácido800 Dulce700 Salado
5 Arias Santiago ,Juan Luis
699 Amargo825 Ácido800 Dulce700 Salado
6 Sobrado Rivera, Daniel
699 Amargo825 Ácido800 Dulce700 Salado
7 Hurtado Castañeda, Iván
699 Amargo825 Ácido800 Dulce700 Salado
8 Hilario Rada, Jherson Nicolás
699 Amargo825 Ácido800 Dulce700 Salado
9 Trinidad Carbajal, Rosy Eilen
699 Amargo825 Ácido800 Dulce700 Salado
10 Roque Silva, Yuly
699 Amargo825 Ácido800 Dulce
10 Roque Silva, Yuly
700 Salado
Cuadro 2. Resultados de la identificación de sabores básicos en las zonas sensibles en la lengua
1 2 3 4 5 6
0 1 0 1 0 0
1 0 0 1 0 1
1 0 0 1 0 0
0 0 0 0 0 0
1 0 0 0 1 1
0 1 1 0 0 1
0 0 1 0 0 0
0 0 0 0 0 0
1 1 0 1 0 1
0 0 0 0 0 0
0 1 1 1 1 1
0 0 0 0 0 0
0 0 0 0 1 0
0 1 1 1 1 1
1 1 0 1 1 1
0 0 0 0 0 0
0 0 0 0 0 0
0 0 0 0 0 0
0 0 0 0 1 0
0 0 0 0 0 0
0 0 0 0 0 0
0 0 0 0 0 0
1 1 1 1 1 1
0 0 0 0 0 01 1 0 0 1 11 0 0 1 0 01 1 0 1 1 11 1 1 0 0 10 0 0 0 0 10 0 0 0 0 11 0 0 0 0 00 1 1 0 0 01 1 1 1 1 11 1 1 1 1 11 0 1 1 1 11 0 1 1 1 11 1 0 0 0 01 1 1 1 1 00 0 1 1 0 1
0 0 0 0 0 0
Cuadro 2. Resultados de la identificación de sabores básicos en las zonas sensibles en la lengua
TOTAL % ACIERTOS
7 29.17%
7
29.17%
9
37.50%
11
45.83%
1
4.17%
6
25.00%
15
62.50%
5
20.83%
22
91.67%
10
41.67%
10
41.67%
Cuadro 3. Resultados de la determinación del umbral de percepción del sabor dulce
°N JUEZ APELLIDOS Y NOMBRESSACAROSA
4%840
1 Evaristo Gonzáles, Jhnathan 12 García Vargas ,Víctor 13 Espíritu Ayra Yudith 14 Flores Arias,Nelly Libiana 15 Arias Santiago ,Juan Luis 16 Tello Toledo, Alfredo 17 Gómez Anthonio, Rocío Del Pilar 18 Trinidad Alania,Lidio 19 Cadillo Mergildo, Elvis 1
10 Sobrado Rivera, Daniel 111 Hurtado Castañeda, Iván 112 Hilario Rada, Jherson Nicolás 113 Villanueva Mallqui, Jesús 114 Trinidad Carbajal, Rosy Eilen 115 Ruíz Mendoza, Naldy Fiorella 116 Ponce Ñaupa, Fray 117 Salgado Espinoza, Elena 118 Roque Silva, Yuly 1
Cuadro 3. Resultados de la determinación del umbral de percepción del sabor dulceSACAROSA
2% 1.5% 1% 0.5%550 647 350 750
1 1 1 11 1 1 11 1 1 11 1 1 11 1 1 11 1 1 01 1 1 11 1 1 11 1 1 01 1 1 11 1 1 11 1 1 11 1 1 01 1 1 11 1 1 11 1 1 11 1 1 11 1 1 1
Cuadro 3. Resultados de la determinación del umbral de percepción del sabor dulceSACAROSA
TOTAL % ACIERTOS0% 0%450 650
1 1 7 100%1 1 7 100%1 1 7 100%1 1 7 100%1 1 7 100%1 1 6 86%1 1 7 100%1 1 7 100%1 1 6 86%1 1 7 100%1 1 7 100%1 1 7 100%1 1 6 86%1 1 7 100%1 1 7 100%1 1 7 100%1 1 7 100%1 0 6 86%
Cuadro 4. Resultados de la prueba de ordenamiento del sabor dulce por su concentración
°N JUEZ APELLIDOS Y NOMBRES7.5%200
1 Evaristo Gonzáles, Jhnathan 12 García Vargas ,Víctor 13 Espíritu Ayra Yudith 14 Flores Arias,Nelly Libiana 15 Arias Santiago ,Juan Luis 16 Tello Toledo, Alfredo 17 Gómez Anthonio, Rocío Del Pilar 18 Trinidad Alania,Lidio 19 Cadillo Mergildo, Elvis 1
10 Sobrado Rivera, Daniel 111 Hurtado Castañeda, Iván 112 Hilario Rada, Jherson Nicolás 113 Villanueva Mallqui, Jesús 114 Trinidad Carbajal, Rosy Eilen 215 Ruíz Mendoza, Naldy Fiorella 116 Ponce Ñaupa, Fray 117 Salgado Espinoza, Elena 118 Roque Silva, Yuly 1
Nota: Las interpretaciones se realizarán a través del análisis estadístico no paramétrico con la prueba de Friedman
Cuadro 4. Resultados de la prueba de ordenamiento del sabor dulce por su concentración
10% 12.5% 15%325 405 380
3 2 43 2 43 2 42 3 42 3 42 3 42 3 42 3 42 3 42 4 32 3 42 3 42 3 41 3 42 4 32 3 43 2 42 3 4
Nota: Las interpretaciones se realizarán a través del análisis estadístico no paramétrico con la prueba de Friedman