evaluacion y elaboracion de proyectos (productos lacteos)
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Universidad Nacional Pedro Ruz Gallo
Facultad de Ingeniera Qumica e Industrias Alimentarias
Escuela Profesional de Ingeniera Qumica
TITULO:
INSTALACION DE UNA PLANTA PARA ELABORACION
DE PRODUCTOS LACTEOS
CURSO:
ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS
ALUMNOS:
LEISIE CHILON RIVERA
ISAIAS FLORES TORRES
DOCENTE:
ING. RUBEN D. SACHUN GARCIA
CICLO:
2012-I
Lambayeque, Diciembre de 2012
INFORME FINAL
F
I
Q
IA
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INTRODUCCION
La industria de productos lcteos est articulada bsicamente con el desarrollo
de la actividad pecuaria, toda vez que es proveedora de la materia prima ms utilizada
por el subsector, como es la leche fresca. Adems existen encadenamientos con otros
subsectores proveedores de insumos utilizados por el subsector, tales como la
industria del azcar, la industria de envases plsticos y de hojalata, industria qumica,
etc. Evidentemente, el subsector est vinculado con el sector terciario para la
comercializacin de productos elaborados.
Cabe precisar que el uso de la leche fresca en el Per, se orienta hacia las
empresas procesadoras, al gobierno (Programas Sociales de VASO DE LECHE) y al
sector informal o al autoconsumo.
En sntesis, podemos considerar que los problemas, desafos y oportunidades
que enfrenta la Cadena de Productos Lcteos se plantea las grandes estrategiastendientes a lograr impactos reales sobre la competitividad y sostenibilidad de la
misma, a travs del mejoramiento gentico, alimentario, sanitario y la transferencia de
tecnologa en la lnea de la modernizacin productiva; la promocin del consumo,
desarrollo de infraestructura comercial en la lnea del desarrollo del mercado; la
promocin de organizaciones empresariales y la creacin del Consejo Nacional Lcteo
en la lnea del fortalecimiento institucional.
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1.1 DESCRIPCION DEL PRODUCTO
1.2.1 NOMBRE
INSTALACIN DE UNA PLANTA PARA ELABORACIN DE
PRODUCTOS LACTEOS
1.2.2 NATURALEZA
Produccin y Comercializacin
1.2.3 UBICACION
La ubicacin especfica de la planta ser identificada segn avances
del proyecto ya que no se encuentra pre-establecida su ubicacin.
1.2.4 UNIDAD EJECUTORA
a. UNIDAD EJECUTORA DEL PROYECTO
Sector Privado
b. UNIDAD EJECUTORA DEL ESTUDIO
Estudiantes de la Facultad de Ingeniera Qumica e Industrias
Alimentarias de la UNPRG.
1.2.5 IDEA Y OPORTUNIDAD DEL PROYECTO
La razn por la cual se decidi hacer este proyecto es que existen
muchas personas quienes enfrentan una problemtica de mala
alimentacin de los nios ms que todo, siendo sta causante de malestar,
vindose en la necesidad de buscar productos derivados de la leche que
sean de calidad y estn a su alcance y as mejorar la nutricin de sus
nios.
Tenemos en cuenta que nuestros productos puede lograr el xito
debido ya que estn hechos principalmente de leche la cual cuenta con un
sin nmero de propiedades que favorecen nuestra buena alimentacin.;
actualmente estos productos son consumidos por personas de poder
adquisitivo y por personas que poseen recursos medianos, intentaremos
llegar a todos los sectores del mercado con nuestro bajo precio y buena
calidad.
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1.2.6 OBJETIVOS DEL PROYECTO
a) Establecer una planta procesadora de productos lcteos en el
departamento de Lambayeque.
b) Elaborar productos lcteos de calidad y al alcance de todos a travs
de las instalaciones necesarias.
c) Incrementar la diversidad de productos de la regin.
1.2.7 OBJETIVOS DEL ESTUDIO
Ofrecer una nueva alternativa para la adquisicin de productos que
contengan leche y complementen su alimentacin.
1.2.8 OBJETIVOS ESTRATEGIA DE COSTOS
Lograr tener costos menores que la competencia optimizando el
proceso y modificando la produccin para as tener un producto de calidad
y a menor precio en el mercado, puesto que con el trabajo de campo
realizado notamos la preferencia de los consumidores por buscar el precio
ms bajo ante los productos de estas categoras.
1.2.9 OBJETIVOS ESTRATEGIA DE DIFERENCIACINCon la consolidacin de nuestro producto se podrn realizar ofertas a
los compradores al por mayor para generar confianza y retribucin a su
eleccin.
1.2.10 ESTRATEGIA DE NICHO
Debido a que se trata de una empresa nueva que se va a operar con
pocos recursos, nos centraremos en el segmento de mercado de las
familias (amas de casa).
Nos hemos planteado como mejor opcin lo antes mencionada.
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2.1. DEFINICION DEL PRODUCTO
Los productos a elaborar tienen la particular de complementar la
alimentacin ya que a veces no consumimos lo que nuestro cuerpo necesita.
Nuestro proyecto est orientado a aprovechar las propiedades, de la leche
para elaborar diversos productos, en el caso de los productos en los cuales su
elaboracin va a ser continua, en los cuales no van a contener qumicos
agresivos para el hombre, es decir, sin colorantes artificiales, saborizantes.
2.1.1. Manjar Blanco.
Se llama manjar blanco peruano, o simplemente manjarblanco, a un dulce
tradicional peruano elaborado con leche y azcar, y concentrado al calor. Este
dulce se ha difundido a otros pases de Latinoamrica con distintos nombres:
manjar, manjar de leche, dulce de leche, arequipe, etc.
El manjarblanco peruano est muy difundido por toda Latinoamrica. En
Colombia y Venezuela se le conoce como arequipe (de la ciudad de Arequipa,
Per); en Ecuador y Chile, como manjar. En Bolivia y partes de Colombia se ha
conservado el nombre de manjarblanco para la versin espesada con arroz. EnArgentina y Uruguay, a donde habra llegado a travs de Chile, se le conoce
como dulce de leche (originalmente, 'manjar de dulce de leche'). En Mjico se
prepara un dulce similar, aparentemente no relacionado con el manjarblanco
peruano, que se conoce como cajeta.
Hay variantes de arroz, papa, pallares, lcuma, chirimoya, chocolate,
quinua, etc.
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2.1.2. Mantequilla.
La mantequilla o manteca es la emulsin de agua en grasa, obtenida
como resultado del desuero, lavado y amasado de los conglomerados de
glbulos grasos, que se forman por el batido de la crema de leche y es
apta para consumo, con o sin maduracin biolgica producida por
bacterias especficas.
2.1.3. Yogurt.
El yogur (tambin conocido como yogurt, yogourt o yoghourt,)
aunque la Real Academia Espaola (RAE) solo admite la forma 'yogur', es
un producto lcteo obtenido mediante la fermentacin bacteriana de
la leche.
Si bien se puede emplear cualquier tipo de leche, la produccin
actual usa predominantemente leche de vaca. La fermentacin de la
lactosa (el azcar de la leche) en cido lctico es lo que da al yogur su
textura y sabor tan distintivo. A menudo, se le aade fruta,
vainilla, chocolate y otros saborizantes, pero tambin puede elaborarse sin
aadirlos; en algunos pases se conoce al de sabor natural como Kumis
(natural).
http://es.wikipedia.org/wiki/Emulsi%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Aguahttp://es.wikipedia.org/wiki/Grasahttp://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Desuero&action=edit&redlink=1http://es.wikipedia.org/wiki/Crema_de_lechehttp://es.wikipedia.org/wiki/Biolog%C3%ADahttp://es.wikipedia.org/wiki/Real_Academia_Espa%C3%B1olahttp://es.wikipedia.org/wiki/L%C3%A1cteohttp://es.wikipedia.org/wiki/Lechehttp://es.wikipedia.org/wiki/Vacahttp://es.wikipedia.org/wiki/Fermentaci%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Lactosahttp://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_l%C3%A1cticohttp://es.wikipedia.org/wiki/Frutahttp://es.wikipedia.org/wiki/Vainillahttp://es.wikipedia.org/wiki/Chocolatehttp://es.wikipedia.org/wiki/Saborizanteshttp://es.wikipedia.org/wiki/Saborizanteshttp://es.wikipedia.org/wiki/Chocolatehttp://es.wikipedia.org/wiki/Vainillahttp://es.wikipedia.org/wiki/Frutahttp://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_l%C3%A1cticohttp://es.wikipedia.org/wiki/Lactosahttp://es.wikipedia.org/wiki/Fermentaci%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Vacahttp://es.wikipedia.org/wiki/Lechehttp://es.wikipedia.org/wiki/L%C3%A1cteohttp://es.wikipedia.org/wiki/Real_Academia_Espa%C3%B1olahttp://es.wikipedia.org/wiki/Biolog%C3%ADahttp://es.wikipedia.org/wiki/Crema_de_lechehttp://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Desuero&action=edit&redlink=1http://es.wikipedia.org/wiki/Grasahttp://es.wikipedia.org/wiki/Aguahttp://es.wikipedia.org/wiki/Emulsi%C3%B3n -
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2.1.4. Queso.
El queso es un alimento slido elaborado a partir de la leche cuajada
de vaca, cabra, oveja, bfalo, camello u otros mamferos rumiantes. La
leche es inducida a cuajarse usando una combinacin de cuajo (o algn
sustituto) y acidificacin. Las bacterias se encargan de acidificar la leche,
jugando tambin un papel importante en la definicin de la textura y
el saborde la mayora de los quesos. Algunos tambin contienen mohos,
tanto en la superficie exterior como en el interior.
Para los antiguos griegos "el queso era un regalo de los dioses". Hay
centenares de variedades de queso. Sus diferentes estilos y sabores son
el resultado del uso de distintas especies de bacterias y mohos, diferentes
niveles de nata en la leche, variaciones en el tiempo de curacin,
diferentes tratamientos en su proceso y diferentes razas de vacas, cabras
o el mamfero cuya leche se use. Otros factores incluyen la dieta del
ganado y la adicin de agentes saborizantes tales
como hierbas, especias o ahumado. Que la leche est o
no pasteurizada tambin puede afectar al sabor.
Para algunos quesos se cuaja la leche aadindole cidos tales
como vinagre o jugo de limn. Sin embargo, la mayora se acidifican en
grado menor gracias a las bacterias que se le aaden, que transforman
los azcares de la leche en cido lctico, a lo que sigue la adicin de cuajo
para completar el proceso de cuajado. El cuajo es
una enzima tradicionalmente obtenida del estmago del ganado lactante,
pero actualmente tambin se producen sustitutos microbiolgicos en
laboratorio.
http://es.wikipedia.org/wiki/Alimentohttp://es.wikipedia.org/wiki/Lechehttp://es.wikipedia.org/wiki/Vacahttp://es.wikipedia.org/wiki/Cabrahttp://es.wikipedia.org/wiki/Ovejahttp://es.wikipedia.org/wiki/Syncerus_cafferhttp://es.wikipedia.org/wiki/Camelushttp://es.wikipedia.org/wiki/Mam%C3%ADferohttp://es.wikipedia.org/wiki/Rumiantehttp://es.wikipedia.org/wiki/Cuajohttp://es.wikipedia.org/wiki/Bacteriahttp://es.wikipedia.org/wiki/Saborhttp://es.wikipedia.org/wiki/Mohohttp://es.wikipedia.org/wiki/Antiguos_griegoshttp://es.wikipedia.org/wiki/Crema_de_lechehttp://es.wikipedia.org/wiki/Hierbahttp://es.wikipedia.org/wiki/Especiahttp://es.wikipedia.org/wiki/Pasteurizaci%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81cidohttp://es.wikipedia.org/wiki/Vinagrehttp://es.wikipedia.org/wiki/Citrus_%C3%97_limonhttp://es.wikipedia.org/wiki/Lactosahttp://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_l%C3%A1cticohttp://es.wikipedia.org/wiki/Cuajohttp://es.wikipedia.org/wiki/Enzimahttp://es.wikipedia.org/wiki/Enzimahttp://es.wikipedia.org/wiki/Cuajohttp://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_l%C3%A1cticohttp://es.wikipedia.org/wiki/Lactosahttp://es.wikipedia.org/wiki/Citrus_%C3%97_limonhttp://es.wikipedia.org/wiki/Vinagrehttp://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81cidohttp://es.wikipedia.org/wiki/Pasteurizaci%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Especiahttp://es.wikipedia.org/wiki/Hierbahttp://es.wikipedia.org/wiki/Crema_de_lechehttp://es.wikipedia.org/wiki/Antiguos_griegoshttp://es.wikipedia.org/wiki/Mohohttp://es.wikipedia.org/wiki/Saborhttp://es.wikipedia.org/wiki/Bacteriahttp://es.wikipedia.org/wiki/Cuajohttp://es.wikipedia.org/wiki/Rumiantehttp://es.wikipedia.org/wiki/Mam%C3%ADferohttp://es.wikipedia.org/wiki/Camelushttp://es.wikipedia.org/wiki/Syncerus_cafferhttp://es.wikipedia.org/wiki/Ovejahttp://es.wikipedia.org/wiki/Cabrahttp://es.wikipedia.org/wiki/Vacahttp://es.wikipedia.org/wiki/Lechehttp://es.wikipedia.org/wiki/Alimento -
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2.2. ANALISIS DE LA DEMANDA
2.2.1. Caractersticas de los demandantes
En esta seccin nos concentramos en analizar los determinantes de
la demanda en el sector lcteo. Al respecto en primer lugar, hay que
mencionar que los productos del sector son parte de la canasta familiar
bsica, representando el 3.47% de la misma. Consecuentemente, en
trminos generales y dada su caracterstica de bienes necesarios, la
demanda por los mismos ser inelstica, tanto en trminos de ingreso
como en trminos de precios.
El consumo aparente de leche se ha incrementado en los ltimos
ocho aos en aproximadamente 9%. Sin embargo, el mismo se contrajo
durante los aos 1999 y 2000, debido principalmente a la disminucin de la
demanda interna. Como se coment anteriormente, en el periodo de 1994
2001, la produccin de leche fresca se increment y las importaciones de
leche en polvo se contrajeron, aunque en menor proporcin que el
incremento de la primera.
En lo que respecta al consumo per cpita de lcteos, el Per es uno
de los pases que tiene el menor nivel de la regin. En este sentido, el
consumo per cpita de leche asciende a 60 kg anuales, mientras que en
pases como Argentina y Brasil asciende a 248 kg y 120 kg al ao.
Asimismo, el consumo de leche est muy por debajo del promedio de la
regin.
POBLACION TOTAL POR SEXO Y GRANDES GRUPOS DE EDAD,EN LAMBAYEQUE, 2011.
Fuente: INEI-Per: Estimaciones y Proyecciones de Poblacin por Departamento, Sexo y GruposQuinquenales de Edad
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a. Los ingresos:
La poblacin del distrito de Chiclayo, tiene un ingreso que se
puede considerar en un rango medio, ya que la situacin econmica
actual del pas no est en muy buenas condiciones, esta caractersticaes importante tomarlo en cuenta, ya que influye en muchos factores
relacionados con la demanda del producto.
b. Los gustos y preferencias
Los gustos y preferencias por productos lcteos, a base de leche
de vaca para la alimentacin, se rigen por las distintas marcas
conocidas que ofertan el producto quienes elaboran un producto muy
similar entre s. Adems se tiene que la poblacin es variada y cierto
sector de la poblacin prefiere el producto por el precio as como
tambin por su calidad.
c. Otros factores
Hoy en da la demanda de productos naturales est en aumento,
por tener una mejor garanta de que sea ms saludable y eficaz, en
comparacin con diversos productos elaborados en base solo ainsumos qumicos.
Tambin debemos considerar que los consumidores buscan un
producto que tenga una buena presentacin as como tambin buscan
productos con ofertas.
2.2.2. Segmentacin del Mercado de Demandantes
A continuacin se muestran las variables analizadas para la
segmentacin del mercado de demandantes:
A. Segmentacin geogrfica:
Regin: Nor-Oeste del Per
Departamento: Lambayeque
Ciudad: Distrito de Chiclayo.
Clima: Sub-tropical, temperatura promedio 19C
Densidad poblacional: 1 903,02 hab./km
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B. Segmentacin demogrfica:
Edad: Mayores de 30 aos
Sexo: femenino.
Tamao de Familia: 5
C. Segmentacin Psicogrfica:
Clase social: Clase media, alta y baja
Estilo de vida: Triunfadores
Personalidad: Ambiciosa
D. Segmentacin conductual:
Ocasiones de compra: Ocasiones regulares
Beneficios: Calidad, servicio, economa
Posicin del usuario: Usuario regular
ndice de utilizacin: Usuario regular
Estado de lealtad: Mediana
Etapa de disposicin favorable: Pretende comprar
Actitud hacia el producto: Entusiasta, positiva
2.2.3. Investigacin de Mercados
A. Planeacin
1. Oportunidad del Negocio
Debido a la disponibilidad de leche de vaca en nuestro pas, se
busca una mejor manera de que las bondades de este producto rico
en nutrientes, llegue al consumidor. Unas de estas maneras son enforma de yogurt, mantequilla, manjar blanco y queso.
La mayora de nosotros vivimos vidas con malos hbitos de
alimentacin y de estrs, por lo que muchas personas, se ven
afectadas por el problema de la desnutricin, es por ello que nuestro
producto a base de leche de vaca que tiene numerosas propiedades,
puede llevar a la solucin de este problema.
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Adems con ciertos estudios cientficos se ha llegado a
determinar que la gran cantidad de insumos qumicos, puede llevar a
resultados adversos, dainos a la salud, este es otro motivo por lo
cual los consumidores prefieren este producto.
2. Propsito y objetivo
Propsito
El propsito de la investigacin de mercado, es conocer la
situacin del mercado de productos hechos a base de leche de
vaca asimismo con ello reducir la desnutricin, lo cual conlleva a
analizar si es factible o no instalar una planta de produccin de
productos lcteos en el departamento de Lambayeque.
Objetivo
Los objetivos de esta investigacin es obtener informacin
sobre los consumidores, clientes, competencia y otras
caractersticas de mercado, orientado a la elaboracin de nuevosproductos hechos a base de leche de vaca.
A travs de los objetivos se trata de determinar el nivel de
aceptacin del producto, los hbitos de compra de los
consumidores, as como tambin las caractersticas del producto,
su forma de empaque, el precio, imagen, su forma de distribucin
y la publicidad respectiva que se le dar al producto.
B. Preparacin de la Investigacin
1. Fase Exploratoria
Recojo de informacin secundaria:
El mercado de productos para el consumo viene mostrando un
interesante dinamismo en el Per, situacin que se refleja con el
lanzamiento constante de nuevas categoras, en respuesta a lasnecesidades de un consumidor cada vez ms exigente.
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Es que el consumidor peruano tiende a ser cada vez ms
sofisticado, adquiriendo productos especficos para cada necesidad,
ya que no slo elige un producto solo porque es llamativa la etiqueta
sino porque sabe que es un producto con el cual se va a sentir
satisfecho.
Se ha recolectado informacin sobre nuestra materia prima, en
lo que respecta a produccin a nivel nacional, oferta y demanda,
valor medicinal; as como tambin la oferta y la demanda de los
productos de consumo para mejorar la alimentacin, los actuales
productores nacionales de estos productos. Esta informacin es
obtenida de diferentes fuentes de datos consultadas en Internet.
Otra informacin que se ha recolectado es sobre la de la
poblacin del Distrito de Chiclayo en sus diferentes edades, la cual
ha sido obtenida por el INEI.
2. Fase Concluyente o Descriptiva
La Encuesta: Diseo del Cuestionario
ENCUESTA PARA DETERMINAR LA DEMANDA DE PRODUCTOSLACTEOS
OBJETIVO: La presente encuesta se realiza para conocer la
demanda con respecto al consumo de productos lcteos.
1. Con que frecuencia Ud. consume productos lcteos?
a) Diario b) Interdiario c) Menos de tres veces a la semana
d) No consume
Para los que respondieron NO CONSUME, pasar a la pregunta
n 7:
2. Cul de los siguientes productos lcteos, consume msseguido?
a) Manjar blanco b) Queso c) Mantequilla d) Yogurt e)
Otro. Especifique: _____________________
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3. De acuerdo al que ha elegido, Con que frecuencia Ud. lo
consume?
a) Diario b) Interdiario c) Menos de tres veces a la
semana
4. En qu cantidad Ud. consume los siguientes productos, cada
vez que lo adquiere?
Manjar blanco
a) 100 gr b) 250 gr c) 500 gr d) Ms de 500 gr
Queso
a) 100 gr b) 250 gr c) 500 gr d) Ms de 500 gr
Mantequilla
a) Menos de 50 gr b) 50 gr c) 100 gr d) Ms de 100 gr
Yogurt
a) 100 ml b) 250 ml c) 500 ml d) Ms de 500
ml
5. Dnde adquiere el producto?
a) Bodega b) Mercado c) Supermercado d) Otro.
Especifique:______________________
6. Est Ud. satisfecho con el producto que compra actualmente?
a) S b) No
7. Qu caracterstica toma en cuenta para la adquisicin del
producto?
a) Calidad b) Envase y etiqueta c) Precio d) Publicidad
e) Otra. Especifique: ______________________
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8. La publicidad de un producto influye en su eleccin?
a) S b) No
Para los que respondieron SI:
9. Qu tipo de publicidad es la ms frecuente y la ms
convincente para su compra?
a) De radio b) De televisin c) Revistas y diarios d)
De internet e) Otra. Especifique: ______________________
10. Cuando Ud. no encuentra el producto en la marca que
normalmente consume, decide adquirir otro producto con las
caractersticas similares y de una marca diferente?
a) S b) No
11. Le gustara que su producto se venda en una presentacin
distinta, con diferente cantidad o a diferente precio?
a) S b) No
12. Estara dispuesto a comprar productos lcteos elaborados en
una planta a instalarse en la ciudad de Chiclayo que sean de buena
calidad y se oferten a buen precio?
a) S b) No
13. Cada vez que Ud. tiene dinero compra este tipo de alimentos
con facilidad?
a) S b) No
Agradecemos su colaboracin. Que tenga un buen da.
Diseo Muestral: Proceso de muestreo
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La planta productora de productos lcteos para mejorar la
alimentacin a partir de leche de vaca se proyecta a lanzar el
producto en el ao 2013.
De acuerdo a la informacin brindada por el Instituto
Nacional de Estadstica e Informtica (INEI), el XI Censo de
Poblacin y VI Vivienda realizado en el ao 2007; arroj una
poblacin de 757452 habitantes, mientras que un conteo de la
poblacin en el ao 2009 arroj un total de 813725 habitantes,
ambos con un promedio de 4 habitantes por familia.
De lo anterior se puede determinar la tasa de crecimiento
poblacional en la provincia de Chiclayo.
()
()
Del resultado obtenido podemos proyectar la poblacin al
ao 2013.
843027
El nmero de familias estimado para el ao 2013 ser:
210757
Para determinar el nmero de muestra a encuestar (n), seconsider trabajar con un nivel de confianza del 95%,
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cometiendo un error permisible del 5%, adems se tendr en
cuenta que l % de la poblacin que opta por el producto es de
un 50%. Por lo tanto:
1- = 0.96
z = 1.96
e = 0.05
p = 0.5
q = 0.5
Tcnica de Muestreo
Se utiliz la tcnica de muestreo probabilstico dentro del
cual se escogi la opcin de muestreo aleatorio simple puesto
que hemos considerado que el universo poblacional de la
Provincia de Chiclayo presenta las mismas caractersticas de
inters para nuestro estudio y tiene la misma probabilidad de ser
seleccionados como parte de la muestra.
Este muestreo se realiz para estimar la proporcin de la
poblacin finita de la Provincia de Chiclayo.
C. Trabajo de campo
La encuesta se realiz en el Mercado Modelo y Moshoqueque.
Despus de realizada la encuesta se verificaron, llegndose a
determinar que todas las encuestas haban sido llenadas
correctamente. Luego se pas a revisar los resultados.
D. Procesamiento y Anlisis de Datos
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1. Con que frecuencia Ud. consume productos lcteos?
a) Diario b) Interdiario c) Menos de tres veces a la semana d) No
consume
OPCION CANTIDAD PORCENTAJE (%)
Diario 147 38,38
Interdiario 132 34,46
Menos de tresveces a la semana
77 20,10
No consume 27 7,05
TOTAL 383 100
GRAFICO N 01
Fuente: Elaboracin propia
Para los que respondieron NO CONSUME, pasar a la pregunta n 7:
2. Cul de los siguientes productos lcteos, consume ms seguido?
a) Manjar blanco b) Queso c) Mantequilla d) Yogurt e) Otro.
Especifique: _____________________
0
20
40
60
80
100
120140
160
Diario Interdiario Menos de tresveces a la semana
No consume
Cantidad
Consumo de productos lcteos
OPCION CANTIDAD PORCENTAJE (%)
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INSTALACION DE UNA PLANTA PARA ELABORACION DE PRODUCTOS LACTEOS
CHILON R. Leisie/FLORES T. Isaas 20
GRAFICO N 02
Fuente: Elaboracin propia
3. De acuerdo al que ha elegido, Con que frecuencia Ud. lo consume?
a) Diario b) Interdiario c) Menos de tres veces a la semana
OPCION CANTIDAD PORCENTAJE (%)
Diario 105 29,49
Interdiario 163 45,79
Menos de tres veces a la
semana
88 24,72
TOTAL 356 100
GRAFICO N 03
0
50
100
150
200
Cantidad
Producto lcteo consumido ms seguido
Manjar blanco 41 11,52
Queso 151 42,42
Mantequilla 74 20,79
Yogurt 71 19,94
Otro 19 5,34TOTAL 356 100
-
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INSTALACION DE UNA PLANTA PARA ELABORACION DE PRODUCTOS LACTEOS
CHILON R. Leisie/FLORES T. Isaas 21
Fuente: Elaboracin propia
4. En qu cantidad Ud. consume los siguientes productos, cada vez que
lo adquiere?
Manjar blanco
a) 100 gr b) 250 gr c) 500 gr d) Ms de 500 gr
OPCION CANTIDAD PORCENTAJE (%)100 gr 152 42,70
250 gr 109 30,62
500 gr 57 16,01
Ms de 500 gr 38 10,67
TOTAL 356 100
GRAFICO N 04
020406080
100120140160
180
Diario Interdiario Menos de tresveces a la semana
Cantidad
Frecuencia del consumo delproducto lcteo elegido
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INSTALACION DE UNA PLANTA PARA ELABORACION DE PRODUCTOS LACTEOS
CHILON R. Leisie/FLORES T. Isaas 22
Fuente: Elaboracin propia
Queso
a) 100 gr b) 250 gr c) 500 gr d) Ms de 500 gr
OPCION CANTIDAD PORCENTAJE (%)
100 gr 116 32,58
250 gr 168 47,19
500 gr 33 9,27
Ms de 500 gr 39 10,96
TOTAL 356 100GRAFICO N 05
Fuente: Elaboracin propia
0
20
40
60
80
100
120
140
160
100 gr 250 gr 500 gr Ms de 500 gr
Cantidad
Cantidad de manjar blanco
0
20
40
60
80
100
120140
160
180
100 gr 250 gr 500 gr Ms de 500 gr
Cantidad
Cantidad de queso
-
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INSTALACION DE UNA PLANTA PARA ELABORACION DE PRODUCTOS LACTEOS
CHILON R. Leisie/FLORES T. Isaas 23
Mantequilla
a) Menos de 50 gr b) 50 gr c) 100 gr d) Ms de 100 gr
OPCION CANTIDAD PORCENTAJE (%)
Menos de 50 gr 129 36,24
50 gr 127 35,67
100 gr 64 17,98
Ms de 100 gr 36 10,11
TOTAL 356 100
GRAFICO N 06
Fuente: Elaboracin propia
Yogurt
a) 100 ml b) 250 ml c) 500 ml d) Ms de 500 ml
OPCION CANTIDAD PORCENTAJE (%)
100 ml 72 20,22
250 ml 137 38,48
500 ml 86 24,16
Ms de 500 ml 61 17,13
TOTAL 356 100
GRAFICO N 07
0
20
40
60
80
100
120
140
Menos de 50 gr 50 gr 100 gr Ms de 100 gr
Cantidad
Cantidad de mantequilla
-
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CHILON R. Leisie/FLORES T. Isaas 24
Fuente: Elaboracin propia
5. Dnde adquiere el producto?
a) Bodega b) Mercado c) Supermercado d) Otro.
Especifique:______________________
OPCION CANTIDAD PORCENTAJE (%)
Bodega 91 25,56Mercado 132 37,08
Supermercado 127 35,67
Otro 6 1,69
TOTAL 356 100
GRAFICO N 08
0
20
40
60
80
100
120
140
100 ml 250 ml 500 ml Ms de 500 ml
Cantidad
Cantidad de yogurt
0
20
40
60
80
100
120
140
Bodega Mercado Supermercado Otro
Cantidad
Lugar de adquisicin
-
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CHILON R. Leisie/FLORES T. Isaas 25
Fuente: Elaboracin propia
6. Est Ud. satisfecho con el producto que compra actualmente?
a) S b) No
OPCION CANTIDAD PORCENTAJE (%)
S 351 98,60
No 5 1,40
TOTAL 356 100
GRAFICO N 09
Fuente: Elaboracin propia
7. Qu caracterstica toma en cuenta para la adquisicin del producto?
a) Calidad b) Envase y etiqueta c) Precio d) Publicidad e)
Otra. Especifique: ______________________
OPCION CANTIDAD PORCENTAJE (%)
Calidad 121 31,59
Envase y etiqueta 83 21,67
Precio 110 28,72
Publicidad 66 17,23
Otra 3 0,78
0 100 200 300 400
S
No
Cantidad
Satisfaccin de compra
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CHILON R. Leisie/FLORES T. Isaas 27
Fuente: Elaboracin propia
Para los que respondieron SI:
9. Qu tipo de publicidad es la ms frecuente y la ms convincente
para su compra?
a) De radio b) De televisin c) Revistas y diarios d) De internet
e) Otra. Especifique: ______________________
OPCION CANTIDAD PORCENTAJE (%)
De radio 19 6,40
De televisin 195 65,66
Revistas y diarios 42 14,14
De internet 41 13,80
Otra 0 0,00
TOTAL 297 100
GRAFICO N 12
0 50 100 150 200 250 300
S
No
Cantidad
Influencia de la publicidad
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CHILON R. Leisie/FLORES T. Isaas 28
Fuente: Elaboracin propia
10. Cuando Ud. no encuentra el producto en la marca que normalmente
consume, decide adquirir otro producto con las caractersticas
similares y de una marca diferente?
a) S b) No
OPCION CANTIDAD PORCENTAJE (%)
S 245 63,97
No 138 36,03
TOTAL 383 100
GRAFICO N 13
Fuente: Elaboracin propia
0
50
100
150
200
De radio Detelevisin
Revistas ydiarios
Deinternet
Otra
Cantidad
Tipo de publicidad
0 50 100 150 200 250
S
No
Cantidad
Marca del producto
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CHILON R. Leisie/FLORES T. Isaas 29
11. Le gustara que su producto se venda en una presentacin distinta,
con diferente cantidad o a diferente precio?
a) S b) No
OPCION CANTIDAD PORCENTAJE (%)
S 209 54,57
No 174 45,43
TOTAL 383 100
GRAFICO N 14
Fuente: Elaboracin propia
12. Estara dispuesto a comprar productos lcteos elaborados en una
planta a instalarse en la ciudad de Chiclayo que sean de buena calidad y
se oferten a buen precio?
a) S b) No
OPCION CANTIDAD PORCENTAJE (%)
S 317 82,77
No 66 17,23
TOTAL 383 100
GRAFICO N 15
0 50 100 150 200 250
S
No
Cantidad
Presentacin del producto
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CHILON R. Leisie/FLORES T. Isaas 30
Fuente: Elaboracin propia
13. Cada vez que Ud. tiene dinero compra este tipo de alimentos con
facilidad?
a) S b) No
OPCION CANTIDAD PORCENTAJE (%)
S 306 79,90
No 77 20,10
TOTAL 383 100
GRAFICO N 16
Fuente: Elaboracin propia
2.2.4. Proyeccin de la Demanda
0 100 200 300 400
S
No
Cantidad
Nueva planta de produccin de productos lcteos
0 100 200 300 400
S
No
Cantidad
Facilidad de compra
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CHILON R. Leisie/FLORES T. Isaas 32
Los derivados lcteos en el Per tambin tienen un consumo per
cpita bajo. As por ejemplo en el caso de quesos para el Per se tiene
un consumo per cpita de 0.24 kg/hab/ao, mientras que en Brasil,
Argentina, Estados Unidos y Francia es de 2.67, 10.53, 12.79 y 21.4
respectivamente. Para el caso de la mantequilla se tiene que en el Per
el consumo per cpita es de 0.06 kg/hab/ao, mientras que en Brasil,
Argentina, Estados Unidos y Francia dicho consumo es de 0.47, 1.28,
1.95 y 8.6, respectivamente. Para el caso del Yogurt, el consumo per
cpita en el Per es de 0.48 kg/hab/ao, mientras que en pases
europeos como Francia y Alemania este consumo es de
aproximadamente 10 kg/hab/ao (Fuente: Dairy World Markets and
Trade, USDA).
As:
C = P-E +I
C: Consumo
P: producto
I: Importacin
E: Exportacin
Niveles deConsumo
N de EncuestasConsumo
Ponderado
0 27 02 77 154
4 132 528
7 147 1029
Total 383 1711Fuente: Elaboracin propia
En el Per, la produccin y demanda de productos lcteos es
muy alto para tomarla en cuenta en la instalacin de nuestra planta
industrial, en consecuencia se ha decidido tomar en cuenta el mercado
nacional.
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CHILON R. Leisie/FLORES T. Isaas 34
MEDIANTE MINIMOS CUADRADOS
Ecuacin General:
BxAY
Ecuacin de A:
2)^()2^(*
)(*)()2^(*)(
XXn
XYXXYA
A = 30.5
Ecuacin de B:
2)^()2^(*
)(*)()(*
XXn
YXXYnB
B = 1.8
Reemplazando:
% insatisfaccin: 1.40 %
Factor de ajuste: 35 %
PROYECCION:
Cuadro N 01
OFERTA
AO N de aos Proyeccin
2012 13 54
2013 14 56
2014 15 57
2015 16 59
2016 17 61
2017 18 63
2018 19 65Fuente: Elaboracin propia
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C. Mercado potencial
Cuadro N 02
DEMANDA POTENCIAL
N de ao D. Potencial (TM/ao)
1 942
2 958
3 976
4 993
5 1011
6 1029
7 1048Fuente: Elaboracin propia
D. Mercado disponible
Cuadro N 03
DEMANDA FUTURA
N de ao D. Futura (TM/ao)
1 668
2 680
3 692
4 704
5 717
6 730
7 743Fuente: Elaboracin propia
E. Demanda insatisfecha
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Cuadro N 04
DEMANDA INSATISFECHA
N de ao DF - O O * % Insatisf. D. Insatisfecha
1 613,722 0,754 614,4755
2 623,944 0,779 624,7223
3 634,382 0,804 635,1853
4 645,040 0,829 645,8685
5 655,922 0,854 656,7759
6 667,032 0,879 667,9115
7 678,375 0,904 679,2793Fuente: Elaboracin propia
F. Frecuencia de Visita o de Uso
Entonces el consumo promedio seria:
G. Demanda dirigida
Cuadro N 05
DEMANDA DIRIGIDA
N de ao D. Dirigida (TM/ao)1 215
2 219
3 222
4 226
5 230
6 234
7 238Fuente: Elaboracin propia
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Cuadro N 06
CUADRO RESUMEN
MERCADO RATIO UNIDADHORIZONTE TEMPORAL (AOS)
1 2 3 4 5 6 7
Frecuenciade uso
TM/ao TM/ao 0,0045 0,0045 0,0045 0,0045 0,0045 0,0045 0,0045
Mercadopotencial
TM/ao TM/ao 941,531 958,478 975,731 993,294 1011,173 1029,374 1047,903
Mercadodisponible
TM/ao TM/ao 667,545 679,561 691,793 704,245 716,922 729,826 742,963
MercadoObjetivo
TM/ao TM/ao 215 219 222 226 230 234 238
Fuente: Elaboracin propia
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2.3. ANALISIS DE LA OFERTA
2.3.1. Estructura de mercado
En el mercado existen varias empresas formales e informales que
ofrecen sus productos al consumidor. En el distrito de Chiclayo, se
determin que existen varias empresas importantes a nivel nacional que
ofrecen este producto tanto en sus propias tiendas de productos naturistas
como en las bodegas, farmacias, supermercados.
El mercado de productos derivados de la leche para mejorar
alimentacin, es un mercado oligoplico, puesto que en el mercado
tenemos diferentes empresas que brindan este producto.
2.3.2. Variables que afectan a la Oferta
A. Precio de los insumos
El principal insumo para la produccin de mantequilla, manjar
blanco, queso y yogurt para mejorar la alimentacin, es la leche de
vaca, ste se produce en la costa, sierra y selva del Per pero
mayormente es la regin sierra. Ac en el departamento existe
produccin, pero no lo suficiente como para la instalacin de una planta,
por lo cual se comprar la leche de vaca, de la provincia de Cajamarca.
El precio de la leche de vaca no es muy elevado y por lo tanto no
afecta los costos de produccin de estos productos (mantequilla, manjar
blanco, queso y yogurt). Se ha encontrado que el precio es de S/1.50 el
litro de leche de vaca.
Otros insumos tenemos a los conservantes y a los colorantes, los
cuales tambin van a ser comprados en Lima, los precios actuales son,
S/10 y S/40 respectivamente el litro.
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B. Tecnologa
La tecnologa importante en la produccin, puesto que hoy en da
para poder obtener un buen producto, se debe desarrollar una
tecnologa actualizada en acorde con la competencia.
Para la elaboracin de derivados de leche de calidad, los equipos
deben estar construidos en acero inoxidable, tener en cuenta el tipo de
agitador a utilizar, para el mezclado de todos los ingredientes. Los
agitadores debern contar con selector de velocidad para un mezclado
lento, rpido o constante.
As como tambin se debe utilizar una tecnologa propicia para la
crianza de estos animales (vacas), para as poder contar con una
materia prima excelente para nuestra produccin.
C. Precio de los bienes sustitutos o complementarios
En el mercado hay una variedad de productos que se podranconsiderar sustitutos, como por ejemplo, la utilizacin de forma directa
de diversas sustancias como: vitaminas, y otros. Cabe mencionar que
en la actualidad estos productos tienen un precio superior al de nuestro
producto, ya que estos requieren un tratamiento continuo.
D. Otras variables: la piratera, la informalidad, etc.
La necesidad de comprar productos de primera y segundanecesidad, a un menor precio, generan una competencia desleal a la
industria nacional y a las actividades comerciales formales. A pesar de
la existencia de legislacin, no existen sanciones drsticas y efectivas
para estos delitos; hasta ahora en nuestro pas no se ha registrado
ningn caso de una persona condenada a prisin efectiva por el delito
de piratera. Otra variable presente que afecta la demanda son los
vendedores ambulantes, lo cuales tambin generan un desequilibrio en
el mercado de este producto.
http://www.monografias.com/trabajos7/compro/compro.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos16/industria-ingenieria/industria-ingenieria.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos35/el-delito/el-delito.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos7/perde/perde.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos10/delipen/delipen.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos10/delipen/delipen.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos7/perde/perde.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos35/el-delito/el-delito.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos16/industria-ingenieria/industria-ingenieria.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos7/compro/compro.shtml -
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2.3.3. Competencia presente
Actualmente el mercado nacional est compuesto por empresas
productoras de derivados de leche, como: la empresa GLORIA, LAIVE, LA
PREFERIDA.
A. Identificacin de la Competencia Directa
R.U.C. Razn Social
20100190797 GLORIA S.A.
20263322496 NESTLEPERU S.A.
20100095450 LAIVE S.A.
20353541588 LA PREFERIDA S.A.C
B. Identificacin de los competidores indirectos o potenciales
R.U.C. Razn Social
20394763633EMPRESA DE PRODUCTOSLACTEOS EMPROLAC SR
20480189711PRODUCTOS LACTEOSDEL
PERU E.I.R.L
C. Anlisis Descriptivo de la competencia directa
Una caracterstica importante de la industria de productos de
alimentacin, es su elevado nivel de concentracin, a pesar del nmero
de marcas existentes, la mayor parte de la produccin del sector es
realizada por pocas empresas relativamente grandes. As, por ejemplo,
en lo que respecta a la participacin de mercado de productos para la
alimentacin, GLORIA tiene el 44.3% del mercado, seguida de LAIVE
con 28.1%, LA PREFERIDA 6.8% y otros con 20.8 % restantes.
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D. Anlisis FODA de la competencia
COMPETIDORES FORTALEZAS DEBILIDADES
GLORIA S.A.Posicin de liderazgo en el mercadode sus principales productos.
Dependencia de los ingresosa un producto especfico.
LAIVE S.A.
Cartera de productos condiversificacin relacionada:mantequilla, quesos, yogures,leches, jugos y embutidos
Bajo nivel de ingresos, enrelacin a su competidor mscercano Gloria S.A.
OPORTUNIDADES AMENAZAS
GLORIA S.A.Diversificacin geogrfica del acopiode leche fresca.
Alta sensibilidad de lademanda de sus productosrespecto a los precios.
LAIVE S.A.
El abastecimiento de leche fresca,los canales de distribucin, elposicionamiento y antigedad de lasmarcas existentes, dificulta elingreso de nuevos competidores, loque beneficia a las firmas yaexistentes en este mercado.
La industria de Lcteos enetapa de madurez.
2.3.4. Proyeccin de la Oferta
(Cuadro N 01)
2.4. DEMANDA Y OFERTA INSATISFECHA
AO DEMANDA(ratio)
OFERTA(ratio)
DEMANDAINSATISFECHA
% A CUBRIRPROYECTO
1 215 53.823 614.4755 80
2 219 55.617 624.7223 80
3 222 57.411 635.1853 804 226 59.206 645.8685 80
5 230 61.000 656.7759 80
6 234 62.794 667.9115 80
7 238 64.588 679.2793 80
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2.5. ANALISIS DEL MERCADO DE PROVEEDORES
MATERIA PRIMA UNIDAD PROVEEDOR
Leche Litros Establos de Lambayeque y Ferreafe
2.6. ANALISIS DE LA COMERCIALIZACION
La comercializacin de los productos derivados de la leche, est orientado
al mercado local con posibilidades de ingresar en el futuro al mercado nacional.
Se ha elegido una estructura de canales de distribucin del producto que nos
permita penetrar rpidamente en el mercado y de otra parte garantizar liquidezpara nuestras futuras operaciones.
Este sistema ser el mismo que ha adoptado la competencia.
Productor Mayorista Minorista Consumidor
2.6.1. Decisiones sobre Producto o Servicio
A. Definicin
Los productos a base de leche que son la base de la alimentacin;
para las cuales se desarrollar una metodologa que permita el
aseguramiento de la calidad establecida por la industria, de forma que
se puedan detectar todos los posibles fallos antes de que repercutan en
el producto final. Esto se realizar mediante el anlisis de muestras y su
control estadstico. Se llevar a cabo un control de calidad de las
materias primas antes de su entrada a la lnea de elaboracin, para lo
cual se tomarn muestras de cada una de las partidas, realizndose los
anlisis pertinentes. Se realizar tambin un anlisis de los puntos de
control crticos, as como un control de calidad del producto acabado.
El producto se puede consumir en el transcurso de un largo
periodo de tiempo. Se debe mantener en un lugar fresco, al resguardo
de la luz intensa.
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B. Tipo de Bien o Servicio
El producto puesto en el mercado por nuestra empresa ser
dirigido a los diferentes niveles sociales, por ser un producto de alta
calidad el cual cubrira las necesidades y exigencias del pblico
consumidor, no obstante este producto sera lanzado a un tambin un
precio mdico.
C. Caractersticas tangibles (fsicas) del producto o servicio
Nuestro producto presentar caractersticas que determinen unalto grado de calidad, tales como:
PRODUCTOSLACTEOS
CARACTERISTICAS FISICAS
Color Olor Consistencia Apariencia
Yogurt Segn el sabor Agradable Semilquido Agradable
Queso Blanco Agradable Slido Agradable
Manjar blanco Marrn claro Agradable Cremoso Agradable
Mantequilla Amarillo claro Agradable Slido Agradable
D. Empaque
El envase de estos productos es material eficiente, durable,
verstil y de fcil manejo, permitindole al consumidor mayorseguridad
y de esta manera evita daos al producto en su composicin y
presentacin.
Cubrimos todos los tamaos y cantidades para el envasado de
queso y productos lcteos.
http://www.monografias.com/trabajos/seguinfo/seguinfo.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos/seguinfo/seguinfo.shtml -
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E. Caractersticas intangibles del producto o servicio
Nuestros productos, como mencionamos anteriormente sus
caractersticas fsicas que indiquen un alto grado de calidad, presentaraa la vez caractersticas intangibles que garanticen la calidad, ya que se
contar con materia prima, leche fresca, de alta pureza, la cual deber
presentar las caractersticas ptimas para as poder entrar al proceso de
produccin, las condiciones de operacin en el proceso otro aspecto
fundamental ser tambin tomado en cuenta, as como muchos otros
aspectos que no se van a poder apreciar, pero que juegan un papel
importante en el desarrollo de la produccin de productos lacteos.
F. Marca
La marca de nuestros productos ser JUDISSA
G. Otras caractersticas
Nuestros productos tendr otros beneficios como: la devolucin si
el consumidor no est conforme, atencin a domicilio, trato adecuado alcliente, etc.
2.6.2. Decisiones sobre precio
A. Fijacin de Precios
El precio asignado por los encargados del proyecto se basa en el
precio promedio a nivel de mercado por parte de la competencia con un
alto nivel de demanda; no obstante los encargados del proyecto
consideramos ingresar al mercado a un precio mdico con fines de
posicionarnos en el mercado.
El precio asignado para el consumidor se dar de acuerdo al
producto y cantidad de su presentacin, pero el precio emitido hacia los
mayoristas ser un 20% menor que el precio de mercado.
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B. Polticas de pago
El pago por la adquisicin del producto se realizar al contado o
mediante la emisin de cheques por parte de los mayoristas.
C. Polticas de descuento
Cuando se trate de vender a bodegas y mayoristas el precio
variar dependiendo de la cantidad requerida por el cliente (por docena,
medio o un ciento). Pero si realizamos venta directa a consumidor final
el precio ser como anteriormente mencionamos de acuerdo a la
cantidad envasada, precio unitario.
2.6.3. Decisiones sobre Plaza o Mercado
A. Cobertura de mercado
Nuestra empresa se encargar de la distribucin del producto a
las diferentes zonas de comercializacin en el centro de Chiclayo, as
como tambin a los diferentes distritos de una manera organizada yplanificada, entregndose directamente a los detallistas (minoristas), los
cuales nos permitirn llegar con mayor facilidad al consumidor final.
B. Logstica
La logstica de distribucin incluye la gestin de los flujos fsicos:
El almacenamiento. El traslado de mercancas de un lugar a otro del almacn con los
recursos y equipos necesarios.
La preparacin de los pedidos.
Algunas veces, la realizacin de pequeas actividades de
transformacin del producto como etiquetado.
El transporte de distribucin hasta el cliente.
Recogida del producto en las instalaciones del cliente
Puesta en conformidad, reparacin, reintegracin en stock,destruccin, reciclaje, embalaje y almacenaje.
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2.6.4. Promocin
A. El mensaje
El mensaje con el cual promocionaremos nuestro producto ydaremos a conocerlo ser el siguiente:
Consume productos JUDISSA, para un vida sana
B. Posicionamiento
Por ser nuevo nuestro producto hemos decidido incursionar y
posicionarnos en el mercado con precios mdicos y promocionndonos
mediante los diferentes medios de comunicacin.
C. Mix Promocional Etapa de Lanzamiento
Debido a que la mayora de consumidores prefiere un producto de
buena calidad y a un precio que no sea tan elevado, por motivo de
lanzamiento al mercado de nuestro producto consideramos vender dos
unidades por el precio de uno a las personas que se acerquen a nuestro
establecimiento, y hacer pruebas de demostracin, para as atraer el
inters de los consumidores.
D. Mix Promocional Etapa de Mantenimiento
Para mantener la preferencia de los consumidores sobre nuestro
producto, mejoraremos constantemente la calidad de ste, lanzaremos
ofertas, ventas a domicilio y accederemos a nuevas presentaciones.
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2.6.5. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES DE MARKETING
ACTIVIDAD
PERIODO DE LANZAMIENTO
MES 1 MES 2 MES 3
S1 S2 S3 S4 S1 S2 S3 S4 S1 S2 S3 S4
Ventas a Domicilio x x x x x x x x
Publicidad Televisiva x x x x x x x x
Publicidad Radial x x x x x x x x x x x x
2.6.6. PRESUPUESTO DE ACTVIDADES DE MARKETING
ACTIVIDADPERIODO DE LANZAMIENTO DE QUESO
MES 1 MES 2 MES 3Cant. C. Unit Total Cant. C. Unit Total Cant. C. Unit Total
Ventas a Domicilio 150 5 750 150 5 750
Publicidad Televisiva 150 5 750 150 5 750
Publicidad Radial 150 5 750 150 5 750 150 5 750
TOTAL S/. 1500 2250 1500
TOTAL US $ 3975 5962.50 3975
TOTAL MENSUAL US $ 3975 5962.50 3975
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ACTIVIDADPERIODO DE LANZAMIENTO DE MANTEQUILLA
MES 1 MES 2 MES 3Cant. C. Unit Total Cant. C. Unit Total Cant. C. Unit Total
Ventas a Domicilio 90 4 360 90 4 360
Publicidad Televisiva 90 4 360 90 4 360
Publicidad Radial 90 4 360 90 4 360 90 4 360
TOTAL S/. 720 1080 720
TOTAL US $ 1908 2862 1908
TOTAL MENSUAL US $ 1908 2862 1908
ACTIVIDADPERIODO DE LANZAMIENTO DE MANJAR BLANCO
MES 1 MES 2 MES 3Cant. C. Unit Total Cant. C. Unit Total Cant. C. Unit Total
Ventas a Domicilio 120 8 960 120 8 960
Publicidad Televisiva 120 8 960 120 8 960
Publicidad Radial 120 8 960 120 8 960 120 8 960TOTAL S/. 1920 2880 1920
TOTAL US $ 5088 7632 5088
TOTAL MENSUAL US $ 5088 4285.71 5088
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ACTIVIDADPERIODO DE LANZAMIENTO DE YOGURT
MES 1 MES 2 MES 3Cant. C. Unit Total Cant. C. Unit Total Cant. C. Unit Total
Ventas a Domicilio 450 4 1800 450 4 1800
Publicidad Televisiva 450 4 1800 450 4 1800
Publicidad Radial 450 4 1800 450 4 1800 450 4 1800
TOTAL S/. 3600 5400 3600
TOTAL US $ 9540 14310 9540
TOTAL MENSUAL US $ 9540 14310 9540
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3.1. TERRENO Y EDIFICACIONES
3.1.1. Especificaciones del terreno
De acuerdo a las caractersticas del proceso se requiere un terreno
con los siguientes aspectos:
rea aproximada de 600 m con fcil acceso de materia prima, con
facilidad de ampliar la construccin y disponibilidad de agua, desage, luz
elctrica todo el da.
Por lo expuesto el terreno que reuna gran parte de las necesidades
previstas est ubicado en la Va Evitamiento, Provincia de Chiclayo Dpto.Lambayeque.
3.1.2. Especificaciones de las edificaciones
A. PLANTA DE PRODUCCION
Almacn de materias primas
Almacn de productos terminados
rea de Pasteurizacin de la materia prima
rea de Mezclado
rea de Llenado
rea de Sellado y Etiquetado del producto
Control de calidad
rea de Codificacin y Embalaje del producto
B. ZONA ADMINISTRATIVA
Oficina de administracin.
Servicios higinicos.
Vas de acceso: veredas, etc.
reas verdes.
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Distribucin del rea por metro cuadrado
ITEM m
ALMACEN DE MATERIAS PRIMAS 70ALMACEN DE PRODUCTOS TERMINADOS 60
AREA DE PASTEURIZACION 42
AREA DE ENFRIAMIENTO 40
AREA DE MEZCLADO 120
AREA DE SELLADO Y ETIQUETADO 60
AREA DE CONTROL DE CALIDAD 60
DESPACHO 24OFICINA DE ADMINISTRACION 24
AREAS VERDES 100
TOTAL 600
3.2. TECNOLOGIA
3.2.1. Requerimiento de vehculos
ITEM CANTIDAD CARACTERISTICAS VIDA UTIL PROVEEDOR
Camin 1
Modelo 6x4NB
Tractocamin.
365 HP, 2 ejes.
20 aosTrucks and
Motors de Peru
Combi 1
18 asientos.
2 puertas laterales y
2 corredizas.
15 aos Daichi Motors
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3.2.2. Maquinaria necesaria para utilizar X unidades.
ITEM CANTIDAD CARACTERISTICAS VIDA UTIL COTIZACION
Mezcladora 1
Marca: Howard.Modelo: Standard.
Motor: 1/3hp.Energa: 220voltios.
10 aos $200
Tanque De aceroInoxidable
4 65 litros 10 aos $350
Tanques dedesburbujeo
1 65 litros 5 aos $700
Filtradora 20 15 litros 10 aos $40
MaquinaLlenadora
1 Para 12 envases de 250 ml 5 aos $500
3.2.3. Equipos de Oficina
tem Cantidad Caractersticas Vida til Proveedor
Computadoras 6 Completas 4 aos InfolineArchivadores 5 Estructura de metal,
tablero de formica (471/2 x26") de cinco
20 aos FabricaLeoncito
Telfono-fax 8 Fax de Papel TrmicoContestadota digital
Cortador.Speaker Phone.
Copiadora.
10 aos Sagafallabela
Impresora 6 Hp Deskjet 3940 5 aos Infoline
Escner 2 Hp Scanjet 2400 5 aos Infoline
tiles deescritorio
Varios (Tape,Dispensadores de Tape,
lapiceros,calculadoras, tijeras,marcadores, hojas,
Folders con gancho, etc.)
------ Varios
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3.2.4. Mobiliario
tem Cantidad Caractersticas Vidatil
Proveedor
Escritorios 7 De Melamine con4 cajoneslaterales
13 aos FabricaMaldonado
Muebles 12 Mviles conruedas
10 aos FabricaMaldonado
Estantes 7 De 2 y 3 cojines 15 aos FabricaMaldonado
Sillones 10 Mviles conruedas
8Aos
FabricaMaldonado
Sillas 15 Tipo oficina de
Melamine
8
aos
Fabrica
Maldonado
3.2.5. Equipos de Seguridad
tem Cantidad Caractersticas Vida til Proveedor
Sistema deseguridad
---- Seguridad industrial(alarma contra robos,central de monitoreo,
etc.)
20 aos SpecialForcevegusa
Sistema deemergencia ---- Alarmacontra incendios ,etc.
20 aos SpecialForcevegusa
Vlvulas contraperdidas
4 2 a 90 de dimetro-API
15 aos FortaluicIndustrial SAC
Extintores 8 de CO2 ABC 20 Lb. 2Fabrigas
15 aos ADURMA
Uniformeoperarios
25 de CO2 ABC 20 Lb. 2Fabrigas
3 aos FABRINDUSTRIASTrujillo
3.2.6. Equipos y herramientas necesarias
tem Cantidad Caractersticas Vidatil
Proveedor
Bombas 4 Motor Elctrico220V/110V, 60 Hz, 3450RPM; 1.9HP, 220/380V,
60Hz
10 aos Hidrostal
Tuberas varios Varios - varios
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Conexiones 50 Varios - varios
Llaves 20 Varios 5 aos varios
Congeladoras 10 Congeladora de 400 litros.2 puertas con 2posiciones. Termostatodual, 1/3HP, con llave.
Panel de 3 luces.
8 aos INDURAMA
3.3. Requerimiento de materias primas, suministros y factores indirectos
a) Requerimiento de Materias Primas y/o Materiales
Directos para unidades
b) Requerimiento de Suministros (SERVICIOS)
tem Unidad Cantidad ProveedorMes Ao
Electricidad Kw. 10000 99000 ENSA
Agua Litros 500 20000 EPSEL
Telfono Minutos 1000 12000 Telefnica
Internet Tarifa fija - - Telefnica
c) Requerimiento de Servicios Indirectos
tem Unidad Cantidad
Requerida porperiodo
Proveedor
Servicio deVigilancia
Hombres 5 Segevisa SRL
Publicidad Spot 2 Imagen SA.Empresa
Aseguradora--- --- Pacfico Seguros
3.4. PROCESO DE PRODUCCIN/OPERACIN
tem Cantidad Unidad ProveedorLeche 7000 Lts. Proveedor
Independiente
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3.4.1. Diagrama de bloques del proceso de fabricacin de los productos a
elaborar.
El objetivo de este diagrama es dar a conocer como se elabora el queso, yogurt,
la mantequilla y manjar blanco; respectivamente, especificando las materias
primas, la cantidad de procesos y la forma en la que se presenta el producto
terminado.
3.4.1.1. Diagrama de bloques del proceso de fabricacin de queso.
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MATERIA PRIMA
ALMACENAMIEMTO
EN SILOS
AGITAR LA LECHE
CUAJADO DE LA LECHE
CORTE DE LA LECHE
MOLDEO DEL QUESO
PRENSADO DEL QUESO
ENFUNDADO
ALMACENAMIENTO
PASTEURIZACIN
CONTROL Y
ANALISIS
EN LAS
MARMITAS
A 85C
DURANTE 10
MINUTOS
ADICIONAR
CUAJE
ENFRIADO DE
45C A 45C
ADICIONAR SAL
ENFRIAMIENTO DE
40C - 45C
ESPERAR 1
HORA
DESUERADO
FUNDAS 50 Y
100 UNIDADES
LLEVAR LOS
MOLDES
LLEVAR A LA
PRENSA
LLEVAR A LA
MAQUINA
ENFUNDADORA
EN LOS
CUARTOS
FRIOS
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3.4.1.2. Diagrama de bloques del proceso de fabricacin de yogurt.
MATERIA PRIMA
ALMACENAMIEMTO
EN SILOS
PASTEURIZACIN
INCUBACIN
YOGURT NATURAL
ENVASADO DEL
YOGURT
ALNACENAMIENTO
CLARIFICADOR
CONTROL YANALISIS
BOMBEO DE LA
LECHE DESDELOS SILOS
EN LAS
MARMITAS
ESPERAR DE 3
A 4 HORAS
ENFRIAMIENTO
DE 40C - 45C
AGREGAR
SABORIZANTES
Y ADITIVOS
ADICIONAR SAL
FUNDAS
INSPECCIN Y
CONTROL
CUARTOS
FRIOS
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3.4.1.3. Diagrama de bloques del proceso de fabricacin de
mantequilla.
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CHILON R. Leisie/FLORES T. Isaas 60
MATERIA PRIMA
ENFRIAMIENTO PREVIO
PASTEURIZACION DE
LA NATA
MADURACION FISICA Y
ADICIFICACION DE LA GRASA
TRATAMIENTO
TERMICO
DESCREMADO
CONTROL Y
ANALISIS
AMASADO Y SALADO
REFRIGERACION Y
ALMACENAMIENTO
BATIDO
MOLDEO Y ENVASADO
LECHE DESCREMADA
PREPARACION
DE CULTIVO
MAZADA
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3.5.2. Flujograma de proceso.
Es una representacin grfica de los pasos que se siguen en la secuencia de
actividades, dentro de un proceso productivo, identificndolos mediante smbolos
de acuerdo con su naturaleza; incluye, adems, toda la informacin que seconsidera necesaria para el anlisis, tal como distancias recorridas, cantidad
considerada y tiempo requerido.
3.5.2.1. Flujograma del proceso de queso.
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1
1
1
1
1
2
2
2
3
2
2
3
4
4
5
5
Agitamiento de la leche de 10 a 15 min
Cuajado de la leche
Cuaje de leche
Transporte del cuaje
RECEPCIN DE LA
MATERIA PRIMA
Cuajado de la leche (1 hora aproximadamente)
Corte de leche
Desuerado de leche
Transporte del queso hacia los moldes
Moldeo de ueso
Transporte del queso hacia la prensa
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3.5.2.2. Flujograma del proceso de Yogurt.
DIAGRAMA DE FLUJO DE PROCESOEmpresa:
JUDISSA
Operacin: Queso Fresco. Estudio N : 1 Hoja N 001
Departamento: Analistas: Chiln R. Leisie
Flores T. IsaasMtodo:
Propuesto
Fecha: 1212 - 2012
7
6
7
9
8
8
6
2
Prensado del queso
Desmoldeo del queso
Transporte del queso hacia la maquina
enfundadora
Enfundado del queso
Transporte del queso hacia los cuartos fros
Almacenamiento del queso en los
cuartos fros
Sal
Transporte hacia la
tina
Salado del queso
-
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1
1
1
1
1
2
2
2
3
4
3
5
4
RECEPCIN DE LA
MATERIA PRIMA
Anlisis de calidad
Almacenamiento
Transporte hacia el tanque de
almacenamiento
Bombeo de la leche al clarificador
Clarificado de leche
Transporte de la leche hacia las
marmitas de pasteurizacin
Pasteurizacin de la leche
Enfriamiento de la leche hasta (40C - 45C)
Inoculacin de la leche
Inoculacin a una temperatura 40C - 45C
durante 3-4 horas
Transporte del yogurt natural a los recipientes
Mezcla de saborizantes, colorantes
Transporte de yogurt hacia las envasadoras
-
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3.5.2.3. Flujograma del proceso de Mantequilla.
DIAGRAMA DE FLUJO DE PROCESOEmpresa:
JUDISSA
Operacin: Yogurt. Estudio N : 1 Hoja N 001
Departamento: Analistas: Chiln R. Leisie
Flores T. IsaasMtodo:
Propuesto
Fecha: 1212 - 2012
2
7
5
6
2
Envasado de yogurt
Inspeccin y control de calidad de los
envases de yogurt
Colocacin de envases de yogurt
Transporte de las fundas de yogurt hacia los
cuartos fros
Almacenamiento del yogurt en los
cuartos fros
-
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1
1
1
4
2
2
7
5
5
1
5
7
3
RECEPCIN DE LA
MATERIA PRIMA
Anlisis de calidad
Transporte a los tanques de almacenamiento
Almacenamiento
Enfriamiento de la leche
Descremado de la leche
Transporte de la leche descremada
Transporte de nata
Almacenamiento de la nata
Pasteurizacin de la nata
Preparacin del cultivo
Maduracin fsica y acidificacin de la grasa
Tratamiento trmico
Batido
-
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Resumen de los flujo-gramas de cada proceso utilizado para el
proyecto.
DIAGRAMA DE PROCESO (QUESO).
DIAGRAMA DE FLUJO DE PROCESO
Empresa:JUDISSA Operacin:Mantequilla.
Estudio N : 1 Hoja N 001
Departamento: Analistas: Chiln R. Leisie
Flores T. IsaasMtodo:
Propuesto
Fecha: 1212 - 2012
6
2
7
5
2 Almacenamiento
Trasporte de las gavetas hacia los
cuartos fros
Colocacin de las fundas en las gavetas
Transporte a la maquina enfundadora
Control de calidad
-
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DIAGRAMA DE PROCESO (QUESO).
Distancia(m)
Tiempo(min) SIMBOLOS N Descripcin del Proceso
10 1 Control y anlisis de la calidad de la MP.
10 1 Almacenamiento en tanques.
2 5 1 Transporte a los silos.
10 1 Almacenamiento temporal de la leche en los silos.
6.15 5 2Transporte de la leche hacia la marmita depasteurizacin.
10 1 Pasteurizacin de la leche (85C durante 10 min.)
15 2 Enfriamiento de la leche entre 35C - 45C.
5 2 Cuaje de leche.
10.59 5 3 Transporte del cuaje.
15 2 Agitamiento de la leche de 10 a 15 min.
60 2 Cuajado de la leche (1 hora).
10 3 Corte de la leche.
10 4 Desuerado de leche.
12.78 10 4 Transporte de la cuajada hacia los moldes.
25 5 Moldeo de quesos.
2.76 10 5 Transporte hacia la prensa.
60 6 Prensado del queso.
20 7 Desmoldeo de quesos.
1.80 7 6 Transporte hacia las tinas de sal.
60 8 Salado de queso.
11.56 10 7 Transporte hacia la maquina enfundadora.
30 9 Enfundado de queso.
8.66 10 8 Transporte del queso hacia los cuartos fro.
3 Almacenamiento del queso en los cuartos fros.
-
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CHILON R. Leisie/FLORES T. Isaas 69
RESUMEN ACTUAL DE RESULTADOS DEL QUESO FRESCO.
ACTIVIDAD SIMBOLOS CANTIDAD TIEMPO DISTANCIA
Operacin 9 240
Transporte 8 62 56.3
Demora 2 25
Inspeccin 2 70
Almacenaje 3 15
TOTAL 24 412 56.3
-
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CHILON R. Leisie/FLORES T. Isaas 70
DIAGRAMA DE PROCESO (YOGURT).
DIAGRAMA DE PROCESO (YOGURT).
Distancia(m)
Tiempo(min) SIMBOLOS N Descripcin del Proceso
10 1 Anlisis de la calidad de la MP.
6.23 1 1 Transporte a los silos de almacenamiento.
10 1 Almacenamiento en los silos.
1 1 Bombeo de leche al clarificador.
10 2 Clarificador de leche.
10.31 2 2Transporte de la leche hacia las marmitas depasteurizacin.
10 3 Pasteurizacin de la leche.
12 1 Enfriamiento de la leche hasta (40C - 45C)
5 2 Inoculacin de la leche.
180 4Inoculacin a una temperatura 40C - 45C
durante 3 4 horas
2.75 10 3 Transporte del yogurt natural a los recipientes.
30 5 Mezcla de saborizantes y azucares.
23.65 5 4 Transporte hacia la maquina enfundadora.
45 6 Enfundado de yogurt.
10 2Inspeccin y control de calidad de las fundas de
yogurt.
30 7 Colocacin de las fundas en las gavetas.
9.16 30 5 Trasporte de las gavetas hacia los cuartos fros.
2 Almacenamiento del yogurt.
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RESUMEN ACTUAL DE RESULTADOS DEL YOGURT.
ACTIVIDAD SIMBOLOS CANTIDAD TIEMPO DISTANCIA
Operacin 7 306
Transporte 5 48 52.10
Demora 2 17
Inspeccin 2 20
Almacenaje 2 11
TOTAL 18 401 52.10
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DIAGRAMA DE PROCESO (MANTEQUILLA).
DIAGRAMA DE PROCESO (MANTEQUILLA).
Distancia(m)
Tiempo(min) SIMBOLOS N Descripcin del Proceso
10 1 Anlisis de la calidad de la MP.
4.23 1 1 Transporte a los tanques de almacenamiento.
10 1 Almacenamiento en los tanques.
5 1 Enfriamiento de la leche.
20 2 Descremado de la leche.
12.31 2 2 Transporte de la leche descremada.
8.45 17 5 Transporte de nata.
12 3 Almacenamiento de la nata.
47 7 Pasteurizacin de la nata.
86 4 Preparacin del cultivo.
64 5 Maduracin fsica y acidificacin de la grasa.
30 5 Tratamiento trmico.
34 7 Batido.
32 6 Inspeccin de control de calidad del producto.
28.47 10 2 Transporte a la maquina enfundadora.
35 7 Colocacin de las fundas en las gavetas.
9.87 30 5 Trasporte de las gavetas hacia los cuartos fros.
2 Almacenamiento de la mantequilla.
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RESUMEN ACTUAL DE RESULTADOS DE LA MANTEQUILLA.
ACTIVIDAD SIMBOLOS CANTIDAD TIEMPO DISTANCIA
Operacin 7 306
Transporte 5 48 52.10
Demora 2 17
Inspeccin 2 20
Almacenaje 2 11
TOTAL 18 401 52.10
3.6. Tamao del proyecto
3.6.1Criterios de determinacin del Tamao
a) Demanda Proyectada
Segn los resultados encontrados en las encuestas se pudo proyectar la
demanda del producto hasta el ao 2019, como se present en el informe
anterior.
En vista de ello, se puede observar que el nmero de personas
consumidoras del producto (o afines) para ese ao amerita una visin de
crecimiento a futuro de la planta de derivados de leche.
b) Disponibilidad de insumos
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La adquisicin de los insumos no representa mayor dificultad para el
establecimiento de la planta industrial.
La ubicacin escogida para la planta favorece la cercana tanto de los
insumos como de la materia prima para la elaboracin de los
productos.
c) Otros factores
MERCADO
En la ubicacin de la planta, la proximidad a los mercados, es un factor
importante, que incide en los costos del producto. Chiclayo, en ste aspecto
resulta ms prometedor, por ser una de las zonas ms comerciales del nortedel pas.
MANO DE OBRA
En lo que se refiere a la mano de obra, la planta requiere de personal
ordinario, semi-calificado y calificado. Chiclayo es una zona industrial que
dispone de dicho personal.
TRANSPORTE
Chiclayo, presenta excelentes vas de comunicacin que, facilitan el
transporte e intercambio con las principales ciudades del pas y del
extranjero.
3.6.2 DEFINICION DEL TAMAO INICIAL Y DURANTE EL HORIZONTE DE
EVALUACION.
El tamao inicial es de 4000 litros de Producto por mes para envasarlos en
botellas plsticas y de esta manera incrementar nuestra capacidad cada ao.
Ao base: 2012
N de familias: 207031
Tasa de crecimiento: 1.8%
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AO N DE FAMILIAS
2013 210758
2014 214551
2015 218413
2016 2223452017 226347
2018 230421
2019 234569
3.7. LOCALIZACION
3.7.1 MACRO LOCALIZACION
La ciudad elegida para la instalacin de la planta sera Chiclayo, puesto
que los productos elaborados est dirigido al consumo directo. El
mercado al que va dirigido este producto es para toda la poblacin
hombres y mujeres.
El porcentaje de la poblacin urbana que consume este tipo de productos
se podra asumir un 100% de las amas de casa encuestadas.
El consumo es promedio y su adquisicin se realiza mayormente en
supermercados.
3.7.2 MICRO LOCALIZACION
El lugar referido, se encuentra ubicado Va Evitamiento, Provincia de
Chiclayo Dpto. Lambayeque, lo que facilitara el desarrollo de la planta
industrial sin mayor riesgo ni dao al ambiente domstico de cualquier
otra zona de Lambayeque.
3.7.3 EVALUACION DE LA ZONA
(METODO CUALITATIVO POR PUNTOS O RANKING DE FACTORES)
Para la ubicacin de la empresa se tienen visualizadas tres opciones:
a. Reque (13 m x 25 m). Costo: $/.68, 520
b. Chiclayo (15 m x 25 m). Costo: $/.15 000
c. Lambayeque (8 m x 15 m). Costo: $/.36 000
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Relacionando el mtodo de factores con la industria de papel higinico, las
caractersticas que se buscan en el emplazamiento ideal son:
Cercana de Materia Prima
Disponibilidad de Mano de Obra Calificada
Servicios Bsicos (Luz, telfono)
Cercana de los clientes
Seguridad del Sector
Costo del Terreno
Tamao del Terreno
Accesibilidad
En base a estos aspectos, se elabora la siguiente tabla de ponderacin:
Lugar Importancia Reque Chiclayo Lambayeque
Aspecto
Cercana demateria prima 4 6 24 9 36 5 20
Cercana declientes
4 6 24 9 36 4 16
Mano de obracalificada
5 6 30 8 40 4 20
Serviciosbsicos
5 8 40 10 50 7 35
Seguridad delseguridad
5 7 35 8 40 7 35
Compra deinstalaciones
5 6 30 8 40 10 50
Tamaoinstalaciones
5 6 30 7 35 5 25
Accesibilidad 4 7 28 8 32 7 28
Total 241 309 229
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De acuerdo a los resultados obtenidos, la mejor ubicacin para instalar la
planta, se encuentra en la alternativa b. Dichas instalaciones se encuentran
ubicadas en un sector que no est poblado por casas particulares en la
zona de la ciudad de Chiclayo, con una extensin de terreno de 15 m X 25
m, 9 habitaciones, 3 baos, servicio de agua, luz y 3 lneas telefnicas,
110/220V., garaje para tres carros, y la compra de terreno tiene un costo
de $/. 19 650.
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4.1. TIPO DE EMPRESA Y RAZON SOCIAL
Sera una Empresa de Sociedad Annima Cerrada.
En la Ley General de Sociedades , artculo 234, se dice que la sociedad
annima puede sujetarse al rgimen de la sociedad annima cerrada cuandotiene no ms de veinte accionistas y no tiene acciones inscritas en el registro
Pblico del Mercado de Valores. No se puede solicitar la inscripcin de dicho
registro de las acciones de una sociedad annima cerrada.
Los socios somos denominados accionistas.
El capital est representado por acciones (en partes alicuotas y son
indivisibles) y se integra por aportes de los socios (dinero o bienes).
La responsabilidad de los socios se limita al aporte efectuado en acciones.
4.2. ORGANIGRAMA
JUNTA GENERAL DE SOCIOS
DIRECTORIO
GERENTE
SECRETARIA
AREA DE PRODUCCION AREA DE CONTROL Y CALIDAD AREA DE DISTRIBUCION
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4.3. REQUERIMIENTO DEL PERSONAL
4.4. DISTRIBUCCION DE LA PLANTA
Una vez establecido el proceso de produccin, la maquinaria a emplear y el espacio
fsico necesario se procede con la distribucin en planta que implica la ordenacin de
espacios necesarios para el movimiento del material, almacenamiento, lneas de
produccin, administracin, servicios para el personal, etc.
Consecuentemente, el diseo y distribucin de las instalaciones se realiza de tal forma
que se logre una adecuada disposicin de las reas de la planta, reduciendo al mnimo
los costos no productivos, como el manejo de materiales y el almacenamiento,
permitiendo aprovechar al mximo la eficiencia de los trabajadores.
La distribucin de planta comprende lo siguiente:
Instalaciones para recibir la carga.
Operaciones de recepcin (descarga, inspeccin, almacenamiento).
Actividades de la produccin.
Servicios y operaciones auxiliares.
Operaciones de embalaje.
Operaciones de almacenamiento.
Operaciones de entrega.
CARGO N DE EMPLEADOS
Administrador 1
Gerente de Ventas 1
Contador 1
Secretaria 1
Ingenieros Qumicos 2
Mecnicos 1
Electricistas 2
Choferes 2
Operadores10
TOTAL 21
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Los factores tomados en cuenta para la correcta distribucin de la planta industrial
son:
o Materiales: forma, volumen, peso, caractersticas fsicas, y secuencia de
operaciones.o Maquinaria: tipologa, nmero, espacio requerido, forma, altura, nmero de
operarios requeridos.
o Mano de obra: condiciones medio-ambientales, aspectos psicolgicos y
personales: luminosidad, ventilacin, temperatura, ruidos, estudio de
movimientos, grado de aceptacin por los trabajadores.
o Las esperas: a menor tiempo de espera, mayor fluidez.
o Edificio: nmero de pisos, forma de la planta, localizacin de ventanas y
puertas, tomas de corriente.o Flexibilidad: necesidad de prever las variaciones y ampliaciones futuras para
evitar posibles cambios en los restantes factores.
4.4.1. Criterios para una buena distribucin de planta
Con la finalidad de evitar retrocesos, demoras y aprovechar al mximo el espacio, es
necesario considerar los siguientes criterios:
1. Flexibilidad mxima.
2. Coordinacin mxima.
3. Utilizacin mxima del volumen.
4. Visibilidad mxima.
5. Accesibilidad mxima.
6. Distancia mnima.
7. Manejo mnimo.
8. Incomodidad mnima.
9. Seguridad Inherente.
10. Seguridad mxima.
11. Flujo Unidireccional.
12. Rutas visibles.
13. Identificacin.
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