evolución de la crianza de vino en barrica según barena

Evolution de l’élevage en barriques par Barena International

Guy-Henri AZAM

Rappel du procédé BARENA de régénération de fûts de chêne

I. Rappel du procédé BarenaA. HISTORIQUE RECENT DE BARENA :

2006 : Création de Barena SAS et obtention du 1er prix OENOVATION TECHNOPOLE MONTESQUIEU.

2007 : 1° prix INNOVATION CONSEIL GENERAL GIRONDE.

2008 : TROPHÉE BRONZE INNOVATION VINITECH et ouverture de BARENA HISPANIA.

2011 : Changement d’actionnariat et création de BARENA INTERNATIONAL SAS.

2011 ET 2012 : Implantation de filiales en Italie, Chili, Afrique du Sud.

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B. FINALITES DU PROCEDE BARENA

RÉGÉNÉRER DES FUTS AYANT LOGÉ UNE OU PLUSIEURS RÉCOLTES EN LEUR REDONNANT UNE GRANDE PART DE LEURS CAPACITÉS ET QUALITÉS ORIGINELLES.

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C. DETAIL DU PROCEDE DE REGENERATION BARENA

PROCEDE PHYSICO-MECANIQUE SANS DEMONTAGE DU FUT

Gommage du bois par projection d’un abrasif naturel sous pression. Conjugaison-pression air/volume abrasif/angle de gommage/temps.Préservation maximale de la chauffe initiale.Nettoyage et rinçage du fût à l’eau déchlorée.Aseptisations complémentaires: vapeur saturé, soufre sous pression.

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AVANTAGES ŒNOLOGIQUES ET SANITAIRES

1. Rétablissement de la porosité initiale du merrain et donc retour de l’oxydation ménagée, comparable à celle du fût neuf .

Résultats: Limpidité et brillance accrue de la couleur .

Meilleure stabilité de la matière colorante.

Réduction de l’astringence, donc assouplissement du vin.

Intensification du fruité du vin ( arôme et flaveur) .

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2. Bon transfert des composés volatils liés au bois de chêne:

La Cis-méthyl-octalone.

La vanilline.

Le syringol.

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3. Asepsie totale de la barrique par l’élimination des micro-organismes:

Compte tenu d’une différence dans la profondeur de migration entre les grosses molécules et les germes dans les pores du bois, l’abrasion du bois constitue l’acte majeur d’aseptisation.

L’effet conjugué vapeur saturée + gaz sulfureux sous pression complète l’abrasion.

Grande efficacité sur levure « BRETTANOMYCES ».

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SYNTHESE DES AVANTAGES ŒNOLOGIQUES

Les centaines de dégustations comparatives effectuées au cours des 5 dernières années permettent d’affirmer à ce jour, qu’en moyenne :

Un fût de trois vins régénéré est au moins équivalent à un fût de « 1 vin ».

Résultats de la régénération d’un fût de « 2 vins » semblent être très prometteurs.

Efficacité de la méthode d´autant plus perceptible que qualité initiale du bois élevée.

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SYNTHESE DES AVANTAGES ŒNOLOGIQUES

Précision, pureté, délicatesse, fruité frais ou mûr maintenu, souplesse accrue, finesse et persistance des tanins sont les

éléments sensoriels récurrents dans la bouche des dégustateurs, permettant de caractériser l’excellence de la

technique BARENA.

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LES AVANTAGES ECONOMIQUES ET ECOLOGIQUES La prolongation de 2 ans minimum d’utilisation d’une barrique régénérée de deux ou trois vins, avec des qualités d’élevage maintenues, optimise grandement le coût de l’élevage en barriques.

*Coût moyen de régénération = 80 €

• S’inscrit dans l’économie durable : Préservation des chêneraies françaises et réduction du bilan carbone.

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II. Nouvelle démarche Marketing et Commerciale de BARENA INTERNATIONAL

Pas un « nettoyage » de luxe: permet l’élevage sous bois des « Grands Vins » à la Française avec une optimisation des coûts et une garantie sanitaire totale du bois.

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BARENA correspond parfaitement à un élevage sous bois, actuel, bien adapté à l’évolution du goût des consommateurs mondiaux:

- Maintien du fruité originel, - Assouplissement des tanins: accentuation de la rondeur. - Elégance des tanins du bois de chêne accrue. Ce type d´élevage correspond bien aux vins premium et ultra premium ( PVC de 7 à 30 EUR TTC).

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L’ Offre commerciale BARENA s’est donc adaptée à la validation du procédé et à son expérience « terrain », par :

Poursuite régénération, mais conseillée sur barriques de 2 ou 3 vins.

Vente de barriques de 2 ou 3 vins régénérées et poncées extérieurement.

Possibilité de financement de parcs de barriques BARENA.

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Le procédé BARENA VINS est également utilisé avec succès par de grandes maisons de SPIRITUEUX, leader sur le marché.

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III. Conclusion

• LE PROCÉDÉ BARENA RESPECTE LA « GRANDE TRADITION » DE L’ÉLEVAGE DES GRANDS VINS A LA FRANCAISE, AVEC:

Une réduction conséquente des coûts.Maintien et optimisation des éléments sensoriels du vin, adapté à l’évolution du goût des consommateurs mondiaux. Permet de maintenir des parcs de barriques actifs, sanitairement sains, sans oublier la valorisation d´image d´un vin au travers de son élevage sous fûts de bois.

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Débat

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