ex pan didos

5/12/2018 Ex Pan Didos - slidepdf.com

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S ER lE PROC ES AM IE NTO D E A LiM EN TO S

I l s T E C N O L O G IA IN T E R M E D IA



UK ISBN 1 85339 161 1

© Tecnoloqio Intermedia ITDG - Programa de Procesamiento de Allrnentcs, 1992.Apartado 18-0620, Peru - Telefono: 46-6621

Autor: Roberto Montero

~o! edici6n y producci6n: Tecnoloqic Intermedia -ITDG

Ilustraciones: Cesar Ayll6n

lima, Julio de 1992

Impreso en el Peru



PRESENTAC ION

EI presente titulo forma parte de 1 0 serie CARTILLAS DE PROCESAMIENTO DE

ALiMENTOS, elaborada por ITDG en el afon de difundir en forma sencilla y clara laexperiencia de desarrollo tecnoloqico realizada a troves de un programa piloto ejecutado

en diferentes regiones del pais.

Intermediate Technology Development Group [ITDG) instilucion britonico sin fines de

lucro, viene trabajando en Peru, en el campo de la agroindustria, desde 1995. Su objetivo

es investigar, desarrollar, promocionar y capacitar en tecnologlas de transformaci6n de

produdos agropecuarios acordes con las condiciones locales existentes.

Hasta el momento, ITDG, apoyado por UNIFEM y ODA ha frobcjcdo en el desarrollo

tecnol6gico de 32 productos. Estasactividades son, tanto de focil rnonejo como de costos

rninirnos de inversion,' y han sido probadas y comprobadas par grupos de mujeres rurales

y urbanas en la costa, sierra y selva del pais, segun el producto.

ITDG, espera que esta publicaci6n sea una herramienta util para las instituciones

publiccs y privadas de desarrollo, organizaciones de productores, promotores y rnicroern-

presarios interesados en la busquedc de actividades productivas rentables de bajos

niveles de inversion que promuevan la generacion de empleo-ingresos est como en tratar

de rnejoror la calidad de vida de quienes participen en elias.

5



I N TRODUCC ION

La elaberaci6n de productos expandidos 0"Cuculiches" segun la terminologia popular,es

una tecnica muy sencilla. Une de los preductes de mayor consumo entre los nifios, esco-lares y adultos es el rnclz y el arroz.

Estalinea de producci6n ofrece buenos posibilidcdes comerciales con rnorqenes de be-neficio 0utilidades por encima del 40% 0 1 por mayor y de 170% al por menor; por 1 0 que

. ofrece una gran rentabilidad.

La inversion es pequefic, s610se necesita 600 d6lares en equipamiento y alrededor de

600 dolores de capital de trabajo.

La unidad productiva considera 2 personas en producci6n, y 3 en comerciollzocion 0 1

par menor. .La tecnologia es sencilla de manejar. La planta ofrece edemas can el mismo equipo-

miento 1 0 posibilidcd de procesar otros produdos expandidos como: quinua, cebada, trio

go, kiwicha, habas, etc.

La capacidad instalada para una unidad pequefioes de 1.0 TM/mes de materia prima

(con referencia a rnofz] para ebtener aproximadamente 0.9 TM/mes de producte final.

Se estima rentable esta linea a una capacidad de produccion del 40% de su copocidcd

instalada

7



LA UN IDA D DE PRO DUCC IO N

Grupe de familias, entre cuyos miembros, los varones, rnujeres y nifios participan en-

tusiastamente en las tareas productivas y cemerciales de los "cuculiches" "monas" 0 pro-

dudos expondidos.

L o s AlY'liG05"De as\e

BARR i o i ~oS IWo l i ~ iTADOAVER '3U~oovcc16lJ

' \:IE "cucULiCHES" J

~izt , .s E N l-\U 'G 5\R O BII .~rou= i I ' l .TERaS-e A L COl"\ l - r i

~--------------

9



L A P L A N T A

QUEMADOR CANONCITO

/

/

C AB IN A D E C OL EC CIO N

10



Malerias Primos:

Maiz amaril lo duro, orroz,

u otros granos como: quinuo,

cebodo, trigo, hobos, kiwicho, elc.

- - . - = - - - _ _

11



LA PRO DUCC IO N EN PLANTA

12

EI abastecimiento es clave para todo el

proceso de producci6n. Para inicior bien

este paso es rnejor:

1.-Comprar una vez por semano y de un

proveedor de confionzo.

2.- EI rnolz tiene que ser bueno, can pacos

impurezas.

3.- Es mejor comprar de los puestos mayo-

ristas a menor precio.

4.- Concertor can ellos para que nos abas-

tezeon peri6dicamente, incluso 0 1 ere-

dito.



E L P R O C E S O

M ATE RIA P RIM A[mclz]

40 K gs. Pesado

S EL EC CIO N Y L IM PIE ZA

A condic ionam iento - - - - - - - - - - - - - + [ Al iMENTACIONde E u i 0 ,..

[Colenlorniento ol in ic io COCC ION Y DESCARGApor aprox. 20 min.)

Elaboraci6n- d e l Jorobe

28 Kgs.

3 5 K gs. P esad o. .

(7 K gs. A zu cc r, ag ua)

EMBOLSADO

1 3



E?JE 1 '1 A 1 Z N o E S T A M U Y B U E N OT 1 ENEMUCKA.s .IM PUREZAS y IG R A tI D S M U i J MENU 'pOS. .

KEvlSEMOS L O S

onzOS 54.(05.

14

Los granos tienen que ser enteros, sanos,

no muy hurnedos, ni demasiodo secos, depreferencia uniformes en icrnofio para eviw

tar perdidcs.



A veces el rnciz tiene en los 100 Kgs que

adquirimos, 10 Kg. de impurezas, por

ejernplo: la coronta, grana menudo,

pajilla, etc. Estohay que seporor!o.

S E LEC C IO N Y L lMP IE ZA

Uno rnisrno puede construir la selecciona-

dora. Esmuy sencillo.

Las impurezas que quedan, se separan

r6pidamente, en forma manual sabre una

mesaa un tendal sabre el suelo.

1 5



AI comenzar hay que calentarlo par 20 minutos, sin carga; -as decir sin poner el 9rano-.

Es necesario girar el tim6n lenta y constanternente.

16

. Si C L A R 9 , . I

GIRA EL TlNONP A R A QUE C A L i E N T E

U N i f O R M E

DON SENJAMIN, E5Tf

APARATO PARECE UN C A i \ i O N C i T O



Se puede cargar de 1 Kg. a 1.5 Kgs. de materia prima por tanda. Estosehace quitando el

seguro e inclinando el equipo hocio atros. Luego hay que cerrar bien la puerta.Si esto nose hace, escapa el vapor durante la cocci6n y el grano no expande. .

~ pOE)O t"\t.Ne:lAR

E s l 'O .

ro~1 2 > H r JA t v 'l .\ N . ~

1 7



Lacocci6n para el rnolz se realiza hosto que el man6metro olconce una presi6n de 180 Ibs.

oproximadamente. En ese momento, se obre en forma rnpldo 1 0 puerto con la polanco

18

G i R t> . C O N T i N U A M E N T E :

EL T i M O N PA i<A < \l( )E

L A c o c c i d N yTOSTADO sEA

UNiFORME.

;M·lRA M A M A . J ~ E : FkiL !

C O N U N P O C O DE ;

A CE iT E SE PoNEM A s S U A V E EL

DEl TiMON



Con el tcmizcdor, seeliminan las cascaras, granos expandidos rotos, quemados 0peque-

nos y quedan granos expandidos de buena calidad para mezclor con el jarabe.

19



Enel coso del moiz 59 debe disolver el ozucor a fuego normalluego agregar el agua y di-

solver. Para el arroz, mezclor el agua y el ozucor, ponerlo a fuego normal hosto que

hiervo. En este punto agregor el colorante disuelto en una pequefio contidad de agua.

2 0

PROPORCIONES

Para Maiz:

- EIJarabe: - 1 . 25 kg. oziicor

- 1 -2 tazas de aguo.

- Utilizer esta cantidod de [oro- .

be para 5-6 Kgs. de mafz expan-dido. -.-_ - _

2 Para Arroz:· .- EIJorcbe.. - 1.25 Kg. ozuccr

- 2 -3 toz~s d~ agua

- Media cucharadito aprox. de

colorante en polvo para alimen-

tos.- Utilizer esta contidad de [o-

rabe para 5-6 Kgs. de arroz ex-

pandido.



Esnecesario rocior y agitar 0rnezclor ropi-

damente, edemas para el coso del orroz, es

preferible producir 3 colores. Para esto

mezclor en 1 0 siguiente proporci6n 2 per-

tes de rosado. 1 parte de verde y 1 de ama-rillo. .

21



Se coloca en bolsitas de polietileno, para venta 0 1 par menor. Cad a bolsita que 5e prepara

tiene 35 gr.

Para mayor vento 0 1 par mayor se ensaca de 2 a 4 Kgs.

~ IKTERE£AN .TE

I( SENCiu.o ERA esro IOJbJJ,. N UE ST RO G R U fO

I I ' lTERE'SE EN

HACERlO'

22



RECOMENDAC IONES

Esnecesario tener en cuenta:

1 .- Es posible expandir otros tipos de granos 0productos como los mencionados en elAnexo 1 .

2.- Losdatosde presi6n de trcbojo sonreferenciales, pueden variar de 10 a 20 Ibs..paren-cima0debojo, de acuerdo a las corocterlsticos de losgranos y a 10zona donde sepro-cesa.

3.- Para el caso de trabajo con 1 5% de humedad aproximada, seefectua remojando el

. grano con anticipaci6n y dejandolo orear.

4.- 1a Unidad Productiva considero 2 trabajadores para producci6n, y 3 para compros

de materia prima e insumos y oderncs vento alpor mayor y menor. Una capacidadnormal de producci6n de esta Unidad es de 40 Kgs. de materia prima por dlo.

5.- Los subproductos despues del tamizado de los granos expandidos, se puedenusar

para alimentaci6n humana 0animal, previa separaci6n y molienda. .6.- A partir de los expandidos es posible elaborar diferentes tipos de turrones, cuyo

procedimiento b6sico es:

PRODUCTO EXPANDIDO

!PREPARACION

DEL JARABEOMIEL

MEZCLADO MOLDEAOO CORTE

EMPACADO

2 3



C O S T O S

EQU IP O S Y MATERIALES·

N2 Cant. Nombre . Costo $

1 1 Balanza de 10 kg. tipo reio] y/o platillo 40.=2 1 Mesa de trobajo pequefio de madera 30.=3 1 . Equipo completo de tostado 0 expandidor

. (M6quina cuculichera) que comprende: 250.=- EI canoncito

- EI quemador

4 1 Cabina de madera y lino, para 1 0 coleccion

de granos expondidos 60.;"

5 1 Cocino domestico 70.=

6 2 Olios de aluminio 50.=

7 Otros (tinas de rnezc lodo, rociodor, paletas, etc.] 100.=

Casto Totol 600.=

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Concepto Cantidad Prec io Total S/'

1 Maleria prima 40~. O.20S/~. B .O

2 Mono obro direcla

2t

rnoies 1.2675 ] 2.534

3 Combuslible (Kerosene) O.06ga/~.m.p3 K g S Total 0.945/gol. 2.200

4 Empaques -- -- --5 Fleles: - M. Prima 40 Kgs 0.0015 S/Kg 0.06

- P. Final 35 Kgs 0.0015 S/Kg 0.056 Corguio: - M. Prima 40 Kgs 0.0012 S/Kg 0.054

. - P. Finol 35 Kgs 0.0012 S/K9 0.0427 Azucor (Par mayor) 7 Kgs O.450S~ 3.158 Coloranle (Opeionol 5610 en orroz) 10grs. 0.025 S 9 0.250

Sub Total 16.34

9 Otros goslos, (administrotivos, depre-ciOdO&: nanderos, comerdal izoeion.etc.) lode los Anleriores. 1.63

10 CosIo Total 17.9711 M6~en de utilidod

mayor 46%A I menor 178%

. RESUMEN:- Contidod prod. procesodo- Tolol cosies (+ camerdal.)

- Costa tolol unilorio (prod; mos·eomereiolizoci6nl 0.513 soIes/Kg- Predo 0 1 por mayor 0.750 soIes~- Precio 0 1 por menor 0.05 $Oles/35grs (*")

Dolos referenciales en nuevos soles tornados a Set. de 1992 en Huoncayo.Unidad de venIa 0 1 publico en bolso pequeno de poIietileno que conliene 35 9rs. c/u.

35 ~as17.97 s o l e s / I ! . . g

25



M E R C A D E O

ESCUELAS Y FERIAS CALLES Y BUSES LOCAL :

aDONDE? (OLEGIOS UN ID. DE PROD.

aCUANDO? Epoca escolar Todoel ana ToOOel ana . Todo el ono

aCOM.o? Por menor Por menor Por menor Por mayor

.Bolsas de Pollet, Bolsas de Poliet. Bolsas de Poliel. En sacos de 4 Kg

de 35 -70 grs. simple de 35-70 simple de 35-70 c/u a Vendedores

grs. grs. minoristas.

2 6



ANEXO: : , , ; _ : : : : : . ~ : : , ; . ~ : : c : . ~ . : , : . : : : - ~ . ~ ~ : ~ ~ : : ~ : : ~ : : ~ ~ ~ : } ~ : ~

.Condiciones de proceso para expandido de diferentes productos 0materias primas (.)

Materia Prima Carga Humedad Presion de:o Producto por tanda adecuada Retirode Explosion

(kg) (%) quemador descargaIbs/pulg2 Ibs/pulg2

Maiz duro 1 .0 10 1 6 0 1 8 0

Arroz 1.0 10 1 6 0 1 8 0

Fideos O . B 10 1 4 0 1 ¢ O

Trigo 1.0 15 1 8 0 200Cebada 1.0 15 1 8 0 200Quinua 1.0 15 1 6 0 1 8 0

Kiwicha1.5

1 01 4 0

160!

Hobc s 1.5 15 00 1 0 0

Piel de cerdo 0.4. I 20 00 100I

* Do to s re fe rid o s a c o nd ic io ne s d e trab o jo de Hu on co y o 1 3 ,2 00 m . s.n .m . ]

ex pan didos

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