expertarom food ingredients

S.C. EXPERTAROM FOOD INGREDIENTS S.R.L. SIBIU- 550052, Şos. Alba Iulia, nr. 150,

Tel: +4(0)269-208000; Fax: +4(0)269-208002; [email protected] www.expertarom.ro; www.expertarom.com

Caracteristici:

Cremă omogenă, cu aspect atractiv şi gust deosebit, foarte simplu de utilizat, stabilă atât în preparate congelate, cât şi la coacere, inclusiv pe suprafaţa produselor (de ex. fursecuri). Se poate utiliza ca atare, sau se poate spuma cu margarină sau cu frişcă, pentru obţinerea unor creme fine, aerate, de cofetărie.

Aplicaţii: - ca umplutură - înainte de coacere (în produse de patiserie gen strudel, ministrudel, cornuri dulci, portofele, în chec, cozonac sau în fursecuri); prezintă o bună stabilitate şi la coacere pe suprafaţa produselor (de ex fursecuri), păstrându-şi forma şi luciul; - ca umplutură injectată după coacere în produse gen croissant, cornuri, gogoşi, muffins etc; - cremă în amestec cu frişcă sau margarină, pentru prăjituri, torturi.



COD DENUMIRE DESCRIERE MOD DE

AMBALARE

890057.12 CREMESA cu aromă BISCOTTO

Galeti de 14 kg sigilate cu

folie termosudabilă / Găleţi de 20

kg

890012.20 CREMESA CAISE 2%-fruct; post

890041.20 CREMESA CAISE 40%-fruct; post

890019.20 CREMESA CĂPŞUNI 2%-fruct; post

890054.20 CREMESA cu aromă CAPPUCCINO

890053.20 CREMESA CARAMEL

890058.20 CREMESA CARAMEL-LAPTE

890056.12 CREMESA COCOS Fulgi cocos; post

890022.12 CREMESA cu aromă CIOCOLATA

890010.20 CREMESA FRUCTE DE PĂDURE 2%-fruct; post

890013.12 CREMESA LAMAIE 2%-fruct; post

890017.20 CREMESA MERE 2%-fruct; post

890042.20 CREMESA PRUNE 40%-fruct ; post

890025.12 CREMESA cu aromă ŞAMPANIE

890050.20 CREMESA cu aromă VANILIE

890077.14 CREMESA cu aromă VANILIE

890016.12 CREMESA VISINE 2%-fruct; post Galeti 12 kg

878101.11 UMPLUTURA BRANZA DULCE – cremă preparată cu un gust fin

de brânză dulce rotunjit cu vanilie/ lămâie. 10% brânză de vaci

Galeti de 11

kg sigilate cu

folie

*Imaginile reprezinta sugestii de prezentare!



Foi aluat fraged cu miere:

1,000 kg Wiener Mürb Exquisit (3622) 0,250 kg Miere 0,130 kg Unt topit 0,120 kg ouă 0,005 kg Bicarbonat de sodiu

1,505 kg aluat Untul se topeste, se adauga mierea si se amesteca usor. Acestea se toarna peste restul ingredientelor, amestecandu-se scurt pana la obtinerea unui aluat omogen. Aluatul se lasa in repaus cca 10-15 minute, dupa care se pot intinde foi. Din acest aluat se pot obtine 4 foi cu dimensiunea de 30/40 cm. Foile se intind mai usor intre doua coli de hartie de copt. Aceste foi se coc cca 5 - 7 minute la 180°C. Crema: 0,560 kg Crema de lapte cod 860932 0,240 kg Unt Untul impreuna cu crema de lapte se spumeaza bine pana la obtinerea unei creme aerate. Umplutura fruct: 0,360 kg Patesa caise cod 860506 Mod de lucru Peste prima foaie se intinde uniform jumatate din crema de lapte cu unt, se aseza a doua foaie, peste care se intinde stratul de patesa caise, se continua asamblarea cu a treia foaie, peste care se intinde restul de crema de lapte cu unt si se finalizeaza cu a patra foaie. Se lasa la rece in frigider minim 24 ore si apoi se poate portiona dupa dorinta si decora cu zahar pudra.

Imaginile sunt prezentate ca sugestie, cu titlu informativ.



0,800 kg BiskuitMix fein (2053) 0,500 kg ouă 0,200 kg apă

1,500 kg masă Mixare: Porţionare Temperatura de coacere: Timp de coacere: Ventilația

6 minute rapid 0,500 kg /tavă 60x40 cm. 210 - 220°C 9 minute închisă

Se mixează toate ingredientele timp de 4-6 minute, la viteză maximă. Se imparte masa în 3 tăvi pregătite cu hârtie de copt. Se coc cu ventilaţia inchisa. Sirop 0,150 kg apă 0,450 kg zahăr

Cremă 1,650 kg Cremesa lămâie (890013) 0,540 kg unt la temperature camerei

2,190 kg cremă Se spumează împreună până la omogenizare

Decor 0,450 kg Cremesa cremă lapte (860212)

Mod de lucru

După răcire, foile se însiropează și se umplu alternativ cu crema până la ultima foaie. Se finalizează cu un strat de cremă și se decorează cremă lapte 860212 (ușor temperată) și perle colorate.




0,800 kg BiskuitMix fein (2053) 0,500 kg ouă 0,200 kg apă 0,080 kg cacao



Se mixează toate ingredientele timp de 4-6 minute, la viteză maximă. Se împarte masa în 3 tăvi pregătite cu hârtie de copt. Se coc cu ventilaţia inchisa .

Sirop 0,150 kg apă 0,450 kg zahăr

Cremă 1,650 kg Cremesa cocos (890056) 0,540 kg unt la temperatura camerei


Decor 0,080 kg fulgi cocos

Mod de lucru

După răcire, foile se însiropează și se umplu alternativ cu crema până la ultima foaie. Se finalizează cu un strat de cremă și se decorează cu fulgi cocos




0,600 kg BiskuitMix fein (2053) 0,375 kg ouă 0,150 kg apă 0,375 kg nucă măcinată



Se mixează toate ingredientele timp de 4-6 minute, la viteză maximă. Se împarte masa în 3 tăvi pregătite cu hârtie de copt. Se coc cu ventilaţia inchisa.


Cremă 1,800 kg Cremesa caramel-lapte(890058) 0,600 kg unt la temperatura camerei


Decor 0,120 kg fulgi caramel

Mod de lucru

După răcire, foile se însiropează și se umplu alternativ cu crema până la ultima foaie. Se finalizează cu un strat de cremă și se decorează cu fulgi caramel




0,600 kg BiskuitMix fein (2053) 0,450 kg ouă 0,150 kg apă 0,375 kg nucă măcinată


6 minute rapid 0500 kg /tavă 60x40 cm. 210 - 220°C 9 minute închisă

Se mixează toate ingredientele timp de 4-6 minute, la viteză maximă. Se împarte masa în 3 tăvi pregătite cu hârtie de copt. Se coc cu ventilaţia inchisa.


Cremă 1,800 kg Cremesa vanilie(890050) 0,600 kg unt la temperatura camerei


Décor: barot de nuca 0,150 kg zahăr 0,150 kg nucă Se caramelizeaza zahărul, se adaugă miezul de nucă și se amesteca împreună. După răcire se toacă sau se macină amestecul.

Mod de lucru

După răcire, foile se însiropează și se umplu alternativ cu crema până la ultima foaie. Se finalizează cu un strat de cremă și se decorează cu barot de nucă, preparat după rețeta de mai sus.







Se mixează ingredientele la cea mai mare viteză, cca. 6 min.

Sirop 0,150 kg apă 0,450 kg zahăr 0,020 kg Pastă Tiramisu

Cremă 1,800 kg Cremesa Cappucino 890054 0,600 kg unt la temperatura camerei


Decor 0,060 kg Cuvertură ciocolată rasă (860185) 0,015 kg cacao

Mod de lucru

După răcire, foile se însiropează și se umplu alternativ cu crema până la ultima foaie. Se finalizează cu un strat de cremă și se decorează cu cacao și cuvetură ciocolată rasă.




0,800 kg BiskuitMix fein (2053) 0,500 kg ouă 0,200 kg apă 0,080 kg cacao



Se mixează toate ingredientele timp de 4-6 minute, la viteză maximă. Se imparte masa în 3 tăvi pregătite cu hârtie de copt. Se coc cu ventilaţia inchisa.


Cremă 1,800 kg Cremă cacao (860200) 0,600 kg unt la temperatura camerei


Glazură 0,300 kg Ciocotella 875034 0,090 kg Cuvertură Ciocolată (860185)

0,390 kg Se topeste ciocolata și se omogenizează împreună cu Ciocotella.

Mod de lucru

După răcire, foile se însiropează și se umplu alternativ cu crema până la ultima foaie. Se finalizează cu un strat de cremă și se lasă cca 60 min. la rece. Se decorează cu glazura preparată după rețeta de mai sus, temperată la cca 30 grade Celsius.



•

•

•

•

•

•

• •



Aluat


1,850 kg aluat

Mixare Porţionare Temperatura de coacere Timp de coacere

4-6 min. 1,850 kg (2 foi de 60x45 cm) 220 - 230 °C 6 - 8 min

Mod de lucru Se mixează toate ingredientele timp de 4-6 minute, la viteză maximă. Se împarte masa în două și se întinde în două tăvi pregătite cu hârtie de copt. Se coace cu ventilaţia deschisă.

S.C. EXPERTAROM FOOD INGREDIENTS S.R.L.

SIBIU- 550052, No. 150 Alba Iulia str.

Tel: +4(0)269-208037; Fax: +4(0)269-208031;

[email protected].; www.expertarom.com

expertarom food ingredients

Documents