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Explicación del evento:
El motivo del evento es por la inauguración de la muestra “Polesello joven“, donde
el MALBA (Museo Nacional de Arte Latinoamericano de Buenos Aires) rendirá un
homenaje a Rogelio Polesello (Buenos Aires 1939-2014) con una exposición
antológica dedicada a sus obras históricas, pinturas y acrílicos producidos desde
fines de los años 50 hasta mediados de los 70. La muestra reunirá una selección
de aproximadamente 120 piezas, pertenecientes a numerosas colecciones
publicas y privadas del país y del exterior.
Polesello, fue de aquellos artistas que sacaron la obra del museo, para trasladarla
tanto a otros ámbitos como lenguajes. Se insertó dentro del desarrollo de la
abstracción geométrica y óptica argentina de un modo autónomo y original, como
aplicaciones libres de esa categoría y con desafíos conceptuales y formales de
manera continua y dinámica.
La cena protocolar se va a realizar por el presidente de la Fundación Costantini,
Eduardo Costantini, el día 24 de junio a las 20:30 horas, en el hogar del Señor
Costantini, ubicado en el barrio de San Isidro, Ciudad de Buenos Aires, los
invitados serán:
Director Ejecutivo, Eduardo Federico Braun, y acompañante.
Comisión Directiva MALBA Amigos, Horacio Areco, y acompañante.
Curadora invitada de la muestra, Mercedes Casanegra, y acompañante.
Directores Galería Ro representantes del artista, Roxana Olivieri y Damian
Scher
La misma será una elegante cena de pares de trabajo, en la cuál se reúnen de los
directores más grandes del circuito del arte de la Ciudad de Buenos Aires.
Compuesta por tres comidas, un cóctel de recepción y acompañada por una
placentera conversación, se plantea establecer un ambiente cómodo,
enriquecedor y agradable para los presentes.
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Para un mejor desempeño de la celebración protocola, los anfitriones deberán
prestar suma atención a los siguientes aspectos:
Decidir un menú balanceado con productos de estación, no innovar con el
plato de comida.
No repetir alimentos entre el primer plato y el plato principal.
Prestar suma atención si algún invitado es celíaco o vegetariano.
Tener la casa completamente ordenada y presentable.
Todo debe estar en un estado óptimo y con la vestimenta apropiada.
Los anfitriones son responsables que no ocurran lagunas en las
conversaciones, deber estar previamente informados con
noticias/periódicos durante la semana para proponer temas de
conversación. Informarse sobre la cultura preferentemente.
Prohibido utilizar el celular en la mesa, deberá permanecer en el bolsillo en
silencio.
En el caso de que algún invitado llegue tarde, se le servirá el plato que el
resto de invitados esté comiendo, ninguno de los anteriores.
Vestimenta:
Las mujeres pueden llevar una blusa que sea de un color tradicional como el
negro, blanco o crudo. Recomendamos optar siempre por lo clásico por encima de
lo llamativo. Un diseño con cuello y botones por ejemplo. Las blusas van bien
combinadas con las faldas de estilo tubo, por lo general se utilizan hasta las
rodillas, en colores como negro o marrón. En caso que utilice vestidos, deben ser
del largo de las rodillas también, de colores neutrales y alta calidad.
Un blazer sería una muy buena opción que acompañe el conjunto. Por lo general
suelen ser negros, azul marino, o algún color que complemente el resto del look.
Zapatos, son recomendables stilettos y de taco bajo. Peinado y maquillaje,
sencillo.
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Los hombres deben utilizar saco, preferentemente de color negro, con una camisa
de buena calidad y color blanco. Así se podrá combinar de una mejor manera con
su corbata de color negro.
Los zapatos, deben estar combinados primordialmente con el pantalón y deben
ser sencillos y elegantes.
El cinturón, del mismo color que el pantalón, y un pañuelo liso en el bolsillo de la
chaqueta son denotativos de un buen estilo. En caso de que el esmoquin sea
negro, el pañuelo se usará blanco.
Distribución del espacio:
La casa donde se realizará la cena protocolar, perteneciente al señor y su esposa,
está ubicada en San Isidro. Dentro de un barrio residencial privado, por lo que la
seguridad de los invitados será garantizada. Es importante destacar que la
distribución y tamaño de la casa hacen posible un ambiente cómodo para una
cena de diez personas. Cuenta con un área de living, propicia para el recibimiento
de los invitados y dar inicio a un coctel mientras se espera a la llegada de todos.
Asimismo, el tamaño de la cocina concuerda con el espacio necesario para llevar
a cabo las preparaciones, arreglos de comida y, conjunto al patio, alojar al
personal de servicio contratado para asistir durante la cena.
No debe olvidarse que la posición en la que se ubica el comedor, donde
posteriormente pasarán los invitados para comer, es pertinente para que la
señora, anfitriona de la cena, pueda controlar la entrada y salida de alimentos.
Como también deberá estar pendiente de cualquier tipo de situaciones que
pudieran presentarse.
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Croquis de la casa donde
será llevada a cabo la cena
protocolar
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Mesa:
Distribución de los invitados:
Teniendo en cuenta la mesa con la que cuenta el hogar, una mesa rectangular
para diez personas, es pertinente organizar los invitados utilizando un criterio
llamado ejes cartesianos.
La cabeza, es estilo inglés, ayudando de este modo a que se formen dos polos de
conversación a lo largo de la comida. Generados por los dos anfitriones.
Es necesario, ubicar a los matrimonios de forma separada y se alternarán los
sexos de los invitados al ser ubicados, es decir hombre – mujer. De este modo, se
crea un ambiente de mayor integración y amenidad.
-- Mesa rectangular con cabecera a la inglesa.
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Comida:
El servicio de la comida será ofrecido por la reconocida empresa Avant Catering,
ubicada en Virrey Liniers 1516, Buenos Aires, quienes se encargará de la
elaboración y elegancia de los platos al ser presentados, y la prestación del
personal de servicio para la comida.
Menú:
Antes de pasar a sentarse en la mesa y dar inicio a la velada, se ofrecerá un
pequeño cóctel con finger foods mientras llegan todos los invitados. Dicha
instancia tomará un tiempo aproximado de 30 minutos, y se ofrecerán bebidas
como licores, tragos preparados, vinos y champagne.
Como ante sala, la empresa brindará dos opciones:
Queso brie sobre chapati de semillas y chutney de peras.
Tuna cake con criolla y maíz asado.
Platos principales:
Se ofrecerán después de empezar con un consomé de pollo, se ofrecerá Gigot de
cordero patagónico: deshuesado. Relleno con hierbas frescas, papas aplastadas
con tomillo, hinojo grillado y tomates confit.
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Por último, el postre. Se servirá Rustic de chocolate: con salsa de maracuyá y
helado de crema americana.
Es importante resaltar que es indispensable contar con la confirmación de los
invitados, de acuerdo a lo que se abordará posteriormente, para tener certeza de
los platos que serán necesarios.
Vino:
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Los vinos que se utilizarán a lo largo de la velada, serán de la bodega Pulenta
Estate, un renombrado cliente de la empresa Avant Catering.
X Gran Malbec cosecha 2010
XI Gran Cabernet Franc cosecha 2010
XV Gran Pinot Noir cosecha 2010
Además se contará con vinos más jóvenes como, La Flor.
La Flor Sauvignong Blanc cosecha 2011.
La Flor Malbec Rosé cosecha 2012.
Los vinos se sirven a temperatura adecuada, por lo que a la mesa se deben lleva
a una temperatura pertinente para la comida.
Es importante mantener la temperatura de los mismos por ello es útil usar hieleras,
en especial respecto al vino blanco. También se debe resaltar que los blancos se
sirven antes que los tintos, y dentro de éstos, los más jóvenes antes que los
añejos.
Personal de servicio:
Debido a que la cena contará con diez invitados, se necesitarán solamente dos
personas para asistir y ayudar con el servicio de mesa. Éstos, estarán a cargo de
servir la comida, la cuál se pasará a la mesa emplatada directamente por la
izquierda siempre.
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También su tarea será ayudar a los anfitriones con los invitados, retirar sus
abrigos y colgarlos. Así como ofrecer bebidas y servir las mismas a los
comensales. A lo largo de la velada, los mozos tendrán que estar atentos a
reemplazar y rellenar dichas bebidas. En caso que sea vino, son ellos los
encargados en la mesa de acercarse y, sin levantar la copa de su lugar por la
derecha, deberán rellenar la copa. Es pertinente que la botella cuando se acerca a
la mesa deba tener su servilleta de color correspondiente. De este modo, se
entiende que las botellas de vino tinto irán con servilletas rojas, vino blanco con
azules y botellas de champagne con blancas.
Comida:
La comida será presentada directamente en el plato. Cabe resalta que cuando
esta llegue a la mesa debe ser ofrecida por el lado izquierdo y retirado el plato
sucio por el derecho. Por otra parte, recordando que el plato de sitio nunca se
debe quedar desnudo, todo movimiento de platos limpios será por el lado derecho
del comensal, por lo que se necesita la asistencia de dos persona para la
realización de los cambios.
Bebidas:
Entendido que las bebidas estarán desde que el invitado se sitúe en el living, el
personal tendrá que consultarle a cada uno de ellos cuál es la bebida de su
preferencia para el momento.
Una vez ubicados en la mesa, y listos para comer. Las bebidas siempre serán
cambiadas por la derecha de los comensales, así como por este lado también será
el cambio de copas. Si los invitados deciden tomar gaseosas, refrescos o tragos
(como ron o vodka), estos deben ser servidos previamente en la cocina y sólo
realizar el cambio. Éste debe ser realizado por el mozo, que estará atento cuando
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el vaso del comensal esté en ¼ y lo servirá nuevamente desde la cocina hasta ¾
de la capacidad del vaso largo y llevado al comensal por su derecha.
Arreglos en la casa:
El comedor se debe arreglar con un centro de mesa pertinente. No obstante,
sobrecargar la mesa, no es lo ideal y privaría de elegancia.
Para arreglar la mesa, y el living, donde se ubicarán los invitados a su llegada se
seleccionaran arreglos de flores. Se necesitarán flores naturales, pero al mismo
tiempo se busca que no posean olores o fragancias muy fuertes, pues podría
competir con los de la comida y crear un aroma desagradable.
Un arreglo de rosas quedaría muy bien, bajo para que no estorbe la conversación
que se establece entre comensales. No debe sobrepasar sus narices.
El mismo debe concordar con la mantelería, los platos y la decoración del hogar.
De este modo estaríamos contribuyendo a la armonía del espacio.
Así mismo para decorar el vestíbulo y living también colocaremos arreglos florales
del mismo tipo, ubicados en el centro de mesa del área. Destacando que en los
colores utilizados fluye combinación con la decoración del hogar de los anfitriones.
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Mantel:
Para vestir la mesa, es necesario colocar un mantel que la acompañe. No se debe
olvidar utilizar debajo el muletón, fabricado en paño lenci (y hecho a la medida de
la mesa) ayuda a resaltar el mantel y lucirlo. Otros usos del muletón son proteger
el mantel ante un derrame de bebidas evitando que esta se disperse y se corra,
además de amortiguar el golpe y cuidar que la copa no se rompa.
El mantel será de colores neutros, beige con bordados dorados como se ilustra a
continuación.
Además el muletón contará con la función de resaltar los bordados del mantel.
El mantel debe responder a las medidas de largo y ancho de la mesa, y no debe
caer a los costados más de 30 cms, por lo que debe cubrir las piernas de los
comensales.
Servilletas:
Durante la comida, se utilizarán servilletas cuadradas, con una dimensión de 60 x
60 centímetros fabricadas en tela color beige crudo. Las mismas, hacen juego con
el mantel seleccionado y se encontrarán puestas sobre el plato limpio dispuesto de
antemano en el puesto de cada comensal. Al sentarse, estos deben retirar la
servilleta, acercarla a las faldas y ahí, sin estar a la vista de los demás
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comensales, se deben desdoblar y colocar sobre las piernas doblando un tercio de
la misma que será destinado para limpiarse los labios antes y después de tomar,
así como en cualquier otro momento que consideren necesario cada invitado. Al
terminar la comida, la servilleta debe ser colocada sobre el plato para indicar al
personal de servicio que se ha finalizado con la comida.
Cubiertos y platos:
Como se había mencionado anteriormente, sobre la mesa deben disponerse
todos los elementos que se utilizarán durante la comida con anterioridad. En
concordancia con los colores utilizados, primero se situará un plato de sitio en
color dorado fabricado en bronce, que nunca debe quedar desnudo. Asimismo, la
vajilla empleada será de porcelana blanca en su totalidad, copas de cristal y
cubiertos de plata.
Para la cena a desarrollar, compuesta por un consomé de entrada, plato principal
y postre, se deben colocar los cubiertos pertinentes. Para ello, deben colocarse la
cuchara viuda para utilizar con el consomé, el tenedor y cuchillo de plato principal,
así como también la cuchara y tenedor de postre, que serán colocados a la inglesa
o respondiendo con el sistema inglés, lo que significa que la parte cóncava de los
cubiertos apunta hacia arriba.
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Así como se ilustra en el gráfico anterior, la mesa debe estar dispuesta
previamente, resaltando que para la cena en cuestión no es necesario colocar
pala de pescado puesto que no se servirá ningún plato pertinente. Por su parte, el
plato de pan debe ser también de porcelana blanca, puesto que no es apropiado
fabricarlo en bronce. Como se mencionó anteriormente, la servilleta está colocada
previamente sobre los platos, sin doblar mucho pues no es correcto para cenas
protocolares.
El menú durante la cena, escrito completamente en español, será compartido
entre comensales. De la misma manera, al pasar la primer comida, que sería el
consomé de pollo, se retirará el tenedor de primer plato que no será utilizado.
Copas:
Como se había mencionado anteriormente, las copas a utilizar serán de cristal
para permitir a los invitados la apreciación del cuerpo y movimiento del vino.
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Asimismo, la colocación de las mismas en la mesa será de manera diagonal en el
lado derecho del comensal.
Para su colocación, la copa de vino tinto debe estar alineada con el cuchillo de
plato principal y a su lado la de vino blanco. A pesar que en el gráfico anterior no
se ilustró, la copa de champagne debe colocarse también en la mesa, ya sea
continuando con la diagonal creada por las demás copas o un poco por encima.
Estéticamente, por agradable a la vista, se dispusieron las copas en diagonal,
aunque también hubiera sido correcto ponerlas en línea recta siguiendo el borde
de la mesa.
Asimismo, cabe resaltar que cada copa posee una forma distinta para exaltar las
cualidades de la bebida a la que responden.
Dispuestas en la mesa respondiendo al siguiente orden: Copa de agua, copa de
vino tinto, copa de vino blanco y copa de champagne, cada una busca acentuar
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las propiedades de las bebidas para las que son destinadas. En este contexto, la
copa de agua es la más grande y sólo debe llenarse hasta 4/5 de su capacidad.
Asimismo, la copa de vino tinto es más ancha, de gran cavidad abombada y se
llena únicamente hasta 3⁄4 de su capacidad como máximo, mientras que la copa
de vino blanco es más pequeña y estrecha que la de vino tinto pues el mismo
debe consumirse frío por lo que es mejor servir menor cantidad y repetir. Por
último, la copa destinada al champagne es alta, de cuerpo largo y aflautado, pero
de pie corto. La forma de la misma, busca retener las burbujas de la bebida.
Invitaciones:
A pesar que todos los invitados trabajan para la misma empresa, significando que
se encuentran en constante comunicación, se enviarán invitaciones formales e
impresas para invitar a la cena. De la misma manera, es probable que algunas de
las invitaciones sean extendidas vía telefónica, por lo que se enviará la tarjeta
impresa como recordación. Entendiendo que la cena en general requiere de una
planificación previa, para contratar el servicio de comida y ayuda, es aún más
importante planificar las impresiones puesto que las mismas pueden demorar y se
debe considerar que es correcto invitar con una semana de antelación.
Con el objetivo de hacer llegar a los invitados el motivo, vestimenta y ubicación de
la cena, se enviará la invitación a cada una de las parejas con ocho días de
antelación. Tras recibirla, los mismos, deberán confirmar su asistencia de manera
pronto ya sea por teléfono o por correo electrónico. Asimismo, cabe resaltar que
podría darse el caso que la invitación fuera extendida y confirmada anteriormente
por teléfono, por lo que la invitación en el área de R.S.V.P. (répondez s'il vous
plait) o S.R.C. (Se Ruega Confirmar) por sus siglas en español, estaría levemente
tachado y remplazado por las siglas P.M. (Pour memoire) o P.R. (para recordar).
De ésta manera, se enviaría la tarjeta solamente como un recordatorio para el
invitado.
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Presentaciones:
Prioridades:
Los nombres deben ser pronunciados lenta y claramente
Se esperara a que se hayan dicho los dos nombres para darse las manos.
Los hombres se presentan a las mujeres. Excepto cuando el hombre es un
rey, jefe de estado, príncipe real.
La persona que presenta debe nombrar primero al hombre y en segundo
término a la mujer.
Si dos personas fueran del mismo sexo se presenta la más joven a la
mayor. Excepto cuando la más joven sea más importante.
Las mujeres solteras se presentan a las casadas.
Que tal, como esta, o como le va, son más que suficientes durante una
presentación y nos servirán bajo cualquier circunstancia. Incluso podemos
sonreír sin decir una sola palabra.
Nos puede pasar que olvidemos el nombre de una persona, en ese caso
“ustedes se conocen, ¿verdad?” en el caso que fuera un hombre y una
mujer le corresponde a la mujer contestar.
Los desconocidos deben hacer como si se conocieran, ayudando a la
persona que los presenta.
Actitud física:
Un hombre que esté sentado siempre se levantará siempre para: ser
presentado, presentar, saludar, cuando una señora se levante de la mesa,
cuando una señora llegue a la mesa y cuando una señora entra al lugar
donde está sentado. Estará de pie hasta que la mujer tome asiento.
Las mujeres siempre deben permanecer sentadas para saludar y ser
presentadas.
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Excepto cuando la dueña de casa reciba a un invitado, cuando la otra
persona sea mucho mayor, cuando la otra persona tenga un rango más
importante.
El apretón de manos debe ser fuerte y vertical. Demasiado blanda, produce
rechazo y sensación de abandono. Y si es muy fuerte nos dará la sensación
de agresividad.
Besamanos, protocolarmente este gesto significa gran honra y respeto.
Nombrar los títulos o rangos de las personas durante las presentaciones
dependerá del grado de formalidad del momento.
Cuando haya muchos invitados no se debe presentar el recién llegado a
todos. Por tal razón lo acompañaremos a alguno de los grupos que se han
formado. Diremos primero el nombre del recién llegado y después el de los
demás.
Nunca llevaremos a una mujer a través de un salón para presentarla.
Si dos personas, que sabemos han estado en otros lugares juntas y no se
saludan o reconocen, debemos pensar que tienen razones para no hacerlo.
Un invitado jamás debe rehusarse a ser presentado sin tener un motivo.
Deberá ser gentil con todas las personas en la reunión.
Si un hombre y una mujer son presentados por segunda vez, corresponderá
al hombre el recordarlo. Sin son dos personas del mismo sexo
corresponderá a la más joven hacerlo.
Una vez terminada la cena, se les va a agradecer a los invitados por asistir, y al
día siguiente se va a repetir este acto por una cuestión de formalidad y respeto
hacia los demás