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Universidad Nacional ExperimentalSimón RodríguezNúcleo Canoabo
Ingeniería de AlimentosMicrobiología General
Profesora:
Ing. Judith GonzálezParticipantes:
Delia Contreras
Marlín Bravo
Marzo, 2011
Hongos y Mohos
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ContenidoHongos, definiciónCaracterísticas GeneralesFisiologíaReproducciónEstructuraHábitatFactores que influyen en el crecimiento y
desarrollo de los hongosMohosGéneros de Interés:
Aspergillus NigerAspergillus FlavusPenicillium roquefortiPenicillium camemberti
Clasificación de los HongosImportancia de los hongosUtilidad de los hongos
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Hongos
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Hongos
Cuadro: 1
Son organismos microscópicos que viven en las plantas y en los animales. Especies de hongos existen, pero se estima que están dentro del rango de diez mil, o tal vez 300,000 o más. La gran mayoría son organismos filamentosos (como hilachas) y la producción de esporas es característica del reino Fungi en general. Estas esporas pueden ser transportadas por aire, agua o insectos.
Fungí deriva del (latín, literalmente "hongos") designa a un grupo de organismos eucariotas entre los que se encuentran los mohos, las levaduras y las setas. Se clasifican en un reino distinto al de las plantas, animales y bacterias.
http://www.biologia.edu.ar/micologia/02_micologia.htm
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Nivel Celular Eucarioticos
Nutrición Heterótrofa
Metabolismo del oxigeno
Aerobios ó anaerobios facultativos
Reproducción y Desarrollo
Sexual, con gametos generalmente iguales
Multiplicación asexual por esporas resistentes
Organización
Células en filamentos llamados hifas, cuyo conjunto forma un micelio.
Carecen de fases móviles.
Estructura y Funciones
Sin plasmodesmos con micelio pluricelular constituido por hifas.
En las paredes hay poros.
Pared celular con quitina
Características Generales
http://www.biologia.edu.ar/micologia/02_micologia.htm
Cuadro: 2
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Fisiología Hifas Quitina y hemicelulosa
Celulosa Solo en algunos
Esporas Menos del 50% agua
Requieren Glucosa y la levulosa (d-fructosa)
EnzimasComplejo zimasa, permite a las levaduras llevar a cabo la fermentación alcohólica además amilasa, celobiasa, citasa, dextrinasa, invertasa, lactasa, maltasa, proteasa y la tanasa
GlucógenoReserva de hidratos de carbono. Además, algunos hongos forman polisacáridos y alcoholes polihidroxílicos, como el manitol y la glicerina
Formación de compuestos
volátiles
Como arsénico cuando crecen sobre sustratos que lo contienen.
SíntesisÁcido oxálico y otros ácidos orgánicos, como cítrico, fórmico, pirúvico, succínico, málico y acético; y algunos producen ácido láctico
http://www.biologia.edu.ar/micologia/02_micologia.htm
Cuadro: 3
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Reproducción
Asexual Fragmentación del soma, cada fragmento
da origen a un nuevo individuo. Fisión de células somáticas en células hijas.
Gemación de células o esporas somáticas, cada yema produce un nuevo organismo.
Producción de esporas que dan lugar a un tubo germinativo y posteriormente a un micelio.
Sexual Copulación planogamética, fusión de dos gametos descubiertos
Copulación gametangial, fusión de todo el contenido de do gametangios en contacto.
Espermatización, se desarrolla un poro y el contenido del espermacio pasa a la estructura receptiva.
www.jardinactual.com/articuloshtm2.php?articulo=282 - 26k
Cuadro: 4
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Estructura
Leonor Carrillo. 2003. Microbiología Agrícola. Capítulo 4
HifasSon filamentos o tubos rígidos . Dentro de las hifas se encuentra el citoplasma que contiene varios núcleos.
MicelioSon un conjunto de cepas ramificadas que se entrelazan. constituye el cuerpo vegetativo de un hongo
EsporasSon órganos de reproducción.Se forman dentro de una estructura especializadaConstituida de material nuclear
Cuadro: 5
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Factores que influyen en el desarrollo y
crecimiento de los HongosNutrición Necesitan hidrógeno, oxígeno y nitrógeno, y
cantidades más pequeñas de potasio, fósforo y azufre
HumedadNecesitan alta humedad. Muchos hongos crecen bien si se sumergen en agua y algunos son normalmente encontrados sumergidos en ella.
Temperatura
Hay un mínimo debajo del cual un hongo cesa de crecer, un óptimo donde tiene lugar al mejor crecimiento, y también un máximo sobre el cual no puede crecer.
LuzLa luz ejerce mucha influencia sobre la germinación de las esporas de ciertos hongos. La luz ultravioleta, la luz directa del sol y luz intensa pero difusa inhiben la germinación.
Reacción a
estímulos
Crecen en respuesta a la humedad (hidropropimo), oxígeno (aerotropismo) o químicos (quimitropismo). Tales respuestas pueden ser positivas o negativas.
Http://www.Biologia.Edu.Ar/micologia/02_micologia.Htm
Cuadro: 6
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CLASIFICACION
DE LOS HONGOS
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Aspecto macroscópico de la colonia
Tipo de hifa
Colocación del o los esporóforos
Presencia de esterigmatas (esporangióforo o conidióforo) Forma tamaño y distribución de las esporas Presencia o no de rizoides. Pruebas de identificación bioquímica.
Wiquipedia, 2009
Orden para clasificar un hongosCuadro: 7
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Hongos Filamentosos
Hongos en Levadura
Hongos de crecimiento inusual
Pelczar 1982
Según su forma de crecimientoCuadro:8
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División Rasgos distintivos
Enfermedades Usos económicos
Quítridos
En su mayoría acuáticos; esporas y gametos flagelados; las paredes celulares tienen quitina; el cuerpo vegetativo suele ser un talo, raramente una hifa.
Vena grande de la lechuga; infección del maíz
Ninguno
Tipos de HongosCuadro: 10
Barrios, 1996
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DivisiónRasgos
Distintivos
Enfermedades Usos
económicos
Zigomicetes
Formación de zigosporas (esporas fuertes y resistentes por fusión de gametangios); sin células flageladas.
Pocas Ninguno
Barrios, 1996
Tipos de Hongos
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Ascomicetes
Formación de finas esporas asexuales (conidios); esporas sexuales en ascos; hifas divididas por tabiques perforados; sin células flageladas.
Cáncer del castaño; enfermedad del olmo; cornezuelo del centeno
Alimentos (setas, trufas; elaboración de vinos, cerveza, pan (levaduras)
Basidiomice-tes
Esporas sexuales en basidios; hifas divididas por tabiques perforados; dicariones; sin células flageladas.
Royas; tizones
Alimentos (setas)
División Rasgos
distintivos
Enfermedades
Usos
económicos
Barrios, 1996
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Ascomycota• Estos hongos poseen formas muy
variadas: de copa, botón, disco, colmena y dedos, entre otras.
Basidiomycota• Incluye aquellos hongos con forma
de sombrilla, de coral, las orejas de palo, los gelatinosos, globosos y algunas levaduras, entre otros.
Grupos o filos de hongos
Pelczar, 1981
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Chytridiomycota
• Grupo formado principalmente por hongos acuáticos microscópicos.
Zygomycota
• Compuesto por hongos microscópicos que pueden desarrollarse sobre materia
orgánica en descomposición. Pelczar, 1981
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División Chytridiomycota
Comprende tres ordenes:
Clase Hyphochytridiomycetes
Clase Oomycetes
Clase Plasmodiophoromycetes
Pelczar, 1981
Cuadro: 11
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Pelczar, 1981
División Zygomycota
Comprende tres ordenes:
Mucorales
Entomophthorales
Zoopagales
Cuadro: 12
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División Ascomycota
Comprende tres ordenes:
Hemyascomycetes.
Plectomycetes.
Pyrenomycetes.
Discomycetes.
Pelczar, 1981
Cuadro: 13
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División Basidiomycota
Comprende tres ordenes:
Teliomycetes.
Himenomycetes.
Gasteromycetes.
Pelczar, 1981
Cuadro: 14
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Cuadro: 15
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Cuadro: 16
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Mohos
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MohosCuadro: 17
Los mohos son seres microscópicos que necesitan de materia animal y vegetal para crecer. Se estima que hay más de 100,000 diferentes especies de hongos que existen en todo el mundo. Estos organismos en forma de hilos delgados en giros producen esporas que les permite extenderse a diferentes lugares.
El moho es un hongo que se encuentra tanto al aire libre como en interiores.
http://resources.lawinfo.com http://www.cdc.gov
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Aspergillu
s
Aspergillus niger
Aspergillus flavus
Aspergillu
s oryzae
Géneros de Interés
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