EDULCOLORANTES

L.N KAREN ELIZABETH CASTELLANOS TORRESL.N LUIS MIGUEL AHUMADA

QUE SON LOS EDULCOLORANTES?

Es un sustituto de azúcar, un aditivo para los alimentos que potencializa el sabor dulce del azúcar, pro que usualmente aporta menos energía. Se dividen en dos tipos, edulcorantes nutritivos y edulcorantes no nutritivos o sintéticos.

EDULCOLORANTES NUTRITIVOS

FRUCTOSA SACAROSA GLUCOSA

POLIOLES

son sustitutos de azúcar que aportan menos energía y beneficios potenciales para la salud

SorbitolEs un edulcorante que nos lo podemos encontrar en algunas frutas, pero también en productos elaborados. Endulza menos que el azúcar, pero cuidado, si se toman cantidades importantes tiene efecto laxante. Un gramo de sorbitol produce 2,4 calorías, mientras que un gramo de azúcar produce 4 calorías. Como tiene menos calorías

Manitol es un edulcorante obtenido de la hidrogenación del

azúcar manosa. Tiene 1,6 calorías por gramo, 40% del valor del azúcar pero tiene sólo un 50% de la dulzura. Así que no es realmente útil como parte de una dieta baja en calorías, ya que tiene el 80% de las calorías del azúcar para la misma dulzura. Sin embargo, tienen un índice glucémico muy bajo.

Xilitol Es un polialcohol, o azúcar alcohol, de 5 C, obtenido por la

reducción del azúcar xilosa. Se obtiene comercialmente de la madera de abedul. El valor calórico del xilitol es reducido (2,4 calorías por gramo frente a 4,0 para el azúcar o sacarosa. Su fermentación por las bacterias presentes en la boca no produce ácidos y por tanto, a diferencia de la sacarosa, no es cariogénico.

Posee aproximadamente el mismo valor de dulzura relativa con respecto a la sacarosa, por lo que no representa una mejora en cuanto a edulcorante.

EDULCOLORANTES NO NUTRITIVOS (SINTETICOS)

artificiales son sustancias total o parcialmente sintéticas, con un gran poder endulzante. Estos edulcorantes, proporcionan un sabor dulce generalmente 10 – 2 000 veces superior al del azúcar, por lo que su consumo está limitado a cantidades muy pequeñas.

SACARINA Es un sustituto del azúcar de pocas calorías que se descubrió

primero en 1879. Es de 200 a 700 veces más dulce que el azúcar, dependiendo de cómo se utilice, proporciona dulzura y mejora el sabor de la comida sin agregar tantas calorías como el azúcar. (tener cuidado con la cantidad de azúcar)

ASPARTAME

está compuesto por fenilalanina y ácido aspártico.

SUCRALOSA

Es un edulcorante de alta calidad sin calorías que se elabora a partir del azúcar y sabe a azúcar. Es aproximadamente 600 veces más dulce que el azúcar. No aporta calorías, se elimina del cuerpo por medio de la orina como sucralosa, es decir, no se descompone en otro compuesto, es un edulcorante seguro de consumir.

Ciclamato de sodio

Fue utilizado sin problemas hasta el año de 1970 cuando fue prohibido por la FDA, por sospechas de que podía actuar como cancerígeno. Debido a un producto derivado del sintetizado involuntariamente por la flora bacteriana

ACESULFAME K Es sal de potasio y es uno de los edulcorantes más

utilizados, potencializa el sabor dulce de los otros edulcorantes. Se elimina intacto en la orina.

ALITAME

Es similar al aspartamey no tiene las cualidades amargas o metálicas de otros edulcorantes. en México está aprobado su uso en los alimentos y bebidas.

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