exposicion de bromatologia
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UNIVERSIDAD ESTATAL DE MILAGROUNIVERSIDAD ESTATAL DE MILAGRO
LICENCIATURA EN NUTRICIÓN HUMANA
Nutrición 2 A1BROMATOLOGÍA
DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE LA VITAMINA EESTUDIANTE
MOGROVEJO ANGELA
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VITAMINA EVITAMINA ELa vitamina E puede ser suplementada como α-tocoferol o
acetato de α-tocoferol.ESTABILIDADEl acetato de α-tocoferol es estable en atmósfera
de oxígeno HIDROLIZADO α-tocoferol.
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MÉTODOMÉTODO
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SE REALIZABA ESTE PROCESO
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Reconocieron las ventajas de HPLC.Separar simultáneamente a, β, y, y 5-
tocoferol.Muestras de aceites y grasas con bajo
contenido de agua y que contienen tocoferoles no esterificados pueden procesarse muy fácilmente
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SONICACIÓN
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La margarina o mantequilla La margarina o mantequilla
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Saponificación y extracciónSaponificación y extracción
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Tocoferoles son extraídos de la mezcla de saponificación por medio de un solvente adecuado (éter dietílico, etc.)
Los extractos combinados son lavados a pH neutro con agua (2-4 veces, 50-150 ml).
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Evaporación y diluciónEvaporación y dilución
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HPLCHPLC
Cromatografía de fase normal y fase reversa para la cuantificación de los tocoferoles.
La detección se realiza preferentemente mediante fluorescencia (UV).
Los estándares y soluciones estándares deberían controlarse espectrofotométricamente
mg α-tocoferol/100 g de alimento.