exquisite daniela ramírez t

Exquisite

Gastronomía del mundo

ContenidoPaíses famosos por su gastronomia por continentes

Pág: 2-8

Chef más famosos por contienentesPág: 10-16

Restaurantes más raros del mundoPág: 18

Receta de la temporadaPág: 19

TestEres buen cocinero(a)?

Pág: 20

Países másfamosos por su gastronomía

porcontinentes

4 {Mayo 2013 ED. 1 Paises más famosos por su gastronomía por continentes

EUROPAEuropa es uno de los continentes que forman el supercontinen-te euroasiático, situado entre los paralelos 36º y 70º de latitud norte.Europa es la cuna de la cultura occidental. Las naciones europeas desem-peñan un papel preponderante en los asuntos mundiales desde el siglo XVI en adelante, especialmente después del comienzo de la colonización.

La ciudad es el destino turístico más popular del mundo, con más de 42 millones de visitantes extranjeros por año.8 Cuenta con muchos de los mo-numentos más famosos y admirados del orbe: la Torre Eiffel, la Catedral de Notre Dame, la Avenida de los Cam-pos Elíseos, el Arco de Triunfo, la Ba-sílica del Sacré Cœur, el ex Hospital de Los Inválidos, el Panteón, el Arco de la Defensa, la Ópera Garnier o el barrio de Montmartre, entre otros.

Es una cocina rica en carnes, aves, y una variadad reposte-ría, además hay que destacar la variedad de quesos de la zona. En París existen diferentes tipos de panes como por ejemplo las famosas baguettes, brioches, a los que se les acompaña con quesos como el Ca-membert, un queso que se caracteriza por su intenso sabor y suave textura.

La gastronomía de Francia está considerada como una de las más importantes del mundo. Está carac-terizada por su variedad, fruto de la diversidad regional francesa, tanto cultural como de materias primas, pero también por su refinamiento.

Su influencia se deja sentir en casi todas las cocinas del mundo occi-dental, que han ido incorporando a sus bases conocimientos técnicos de la cocina francesa. Varios chefs franceses tienen una gran reputa-ción internacional, como es el caso de Taillevent, La Varenne, Carê-me, Escoffier, Ducasse o Bocuse.

Receta sopa de cebolla a la francesa

Ingredientes:- 2 cebollas grandes- 3 cucharadas de aceite de oliva- vasos de caldo vegetal natu-ral o preparado con un cubito disuelto en la misma cantidad de agua caliente (1 litro)- 1 cucharada de hierbas aro-máticas- 1 chorreoncito de brandy6. 1 cucharada de extracto de levadura (opcional)- sal- pimienta- picatostes caseros o pan de barra tostado untado con mantequilla- 100 g de queso Gruyère- 1 cucharada de mostaza

FranciaPreparación de la receta Sopa de Cebolla a la France-sa:Paso 1: Pelar y laminar las ce-bollas en finísimas rodajas.Paso 2: Calentar el aceite en una sartén y saltear las cebollas hasta dorarlas.Paso 3: Añadir el caldo, las hierbas, la levadura, el brandy y la mostaza, salpimentar y llevar a ebullición. Tapar y dejar cocinar a fuego lento durante 15 minutos.Paso 4: Servir en cuencos con el pan o los picatostes y el queso esparcido sobre la superficie. Meter en el horno con el grill encendido unos minutos para que se derrita bien el queso.Paso 8: Se coloca en un gran bol o en la sopera que vaya-mos a sacar a la mesa.Paso 9: Se añaden las uvas por encima.


ASIAAsia o continente asiático es el continente más extenso y poblado de la Tierra que, con cerca de 44 millones de km², supone el 8,70% del total de la superficie terrestre y el 29,45% de las tierras emergi-das y, con 4.200.000.000 de habitantes, el 60% de la población mun-dial. Se extiende sobre la mitad oriental del hemisferio Norte, des-de el océano Glacial Ártico, al norte, hasta el océano Índico, al sur. Limita, al oeste, con los montes Urales, y al este, con el océano Pacífico.

Hogar de la cultura del valle del Indo y una región histórica por sus rutas comerciales y grandes im-perios, el subcontinente indio fue identificado por su riqueza cultu-ral y comercial en la mayor parte de su larga historia.14 Cuatro de las religiones más importantes del mundo, el hinduismo, el budismo, el jainismo y el sijismo se originaron aquí, mientras que otras religiones como el zoroastrismo, el judaísmo, el cristianismo y el islam llegaron durante el I milenio, dando forma a diversas culturas de la región.

La gastronomía India es muy variada, surge como resultado de la diversi-dad de culturas que la han enrique-cido a lo largo de las colonizaciones acaecidas durante varios siglos.

Así se fueron incorporando diferen-tes prácticas culinarias traídas por los colonos que con el tiempo se fueron mezclando hasta llegar a ser el conjunto de tendencias que se co-nocen en la actualidad. La mayoría de los sabores de la India están ín-timamente relacionados por el uso significativo de especias, y una gran variedad de verduras. Dentro de esta tendencia general existe una di-versidad enorme de estilos locales.

Los ingredientes más importantes empleados en la cocina india son el arroz, atta, un tipo especial de harina de trigo integral con el que se elabora el pan, y al menos cinco docenas de variedades de legum-bres. La más importante es la chana (garbanzo, chícharo), así como el toor (garbanzo indio), el urad (len-teja negra) y el mung (soja verde).

RecetaPollo Biryani

Ingredientes1. 300gr. de arroz basmati lavado y escurrido2.1 / 2 cucharadita sal3.10 tazas de agua4. 2 lbs. el de pollo, cordero o de carnero pierna / cortado en trozos pequeños, lavados y escurridos5. 5 cucharadas aceite o manteca6. 2 cebollas, peladas y en rodajas finas7. 3-4 dientes de ajo picado8. 1 trozo(aprox. 2 cm) de jengibre picado9. 1-3 chiles verdes picados10. 6-7 cucharadas Biryani especiasPreparación1.Cocción de la carne: Caliente el aceite / manteca en una sartén grande y freír la cebolla, hasta que se oscurezca. Retirar con una espumadera y reservar. En el mismo aceite (añadir más si es necesario), agregar el jengibre y el ajo espe-cias. Freír durante un minuto o dos. Añadir los trozos de carne, sal, chile. Sofría hasta que la carne se dore bien por todos lados. Añadir el yo-gur, tomates, cilantro, limón. Cocine, revolviendo frecuentemente, hasta que la carne es suave y sólo un poco de salsa de izquierda.

2.Cocinar el arroz Mientras que la carne se cocina, hervir el agua para el arroz con sal. Agregue el arroz y llevar a ebullición, esperar unos 15 minutos (tiempo de cocción). Esperar unos 5 minutos después de la ebullición. Escurrir el agua de como se hace cuando se cocina la pasta. Se puede poner un poco de agua fría sobre él, para evitar que el arroz se repose . Dejar en el colador durante unos minutos, para que el agua drene completamente. Añadir manteca para engrasar una fuente de horno grande prueba o una sartén.

India


AFRICAÁfrica es el tercer continente (después de Asia y América) del mundo por extensión territorial. Limita al norte con el mar Mediterráneo, al oeste con el océano Atlántico, al sur con la conjunción de los océanos Atlántico e Índico y al este con el mar Rojo y el océano Índico. Aunque posee una superficie total de 30.272.922 Km² (621.600 en masa insular), la cual re-presenta el 20.4% del total terrestre, la población es de mil millones de habitantes, menos del 15%. El continente se organiza en 54 países, siendo todos ellos, miembros de la Unión Africana, con excepción de Marruecos.

La gastronomía de Sudáfrica tiene una variedad de fuentes y de esta-dos, entre los que cabe destacar: Los usos culinarios de los indíge-neas de Suráfrica tales como los khoisan, los xhosa y los sotho. Por otra parte los usos foráneos intro-ducidos durante la época colonial por descendientes de afrikáners y británicos así como por sus esclavos y servientes; esto incluye las influen-cias de la cocina malaya de las gen-tes provenientes de Malasia y Java.

Debido a su sociedad y actividad agrícola, Sudáfrica es rica en car-nes, frutas, verduras y vinos. Los bares y lounge de cócteles tienen servicio de camarero. La línea de la costa sudafricana proporciona gr-dad de mariscos frescos y baratos.

Las otras y el pescado de la orilla, pescado cerca de la costa (linefish, como por ejemplo: Kingklip, Kabbel-jou, Cob y Red Roman) son exquisitas.

Hay gran variedad de vinos blancos, rojos y locales, y jerez, brandy y li-cores. La cerveza es también muy buena. Una cerveza típica de allí, de elaboración casera de la zahí-na de Shebeens, es Umqombothi.

Receta Torta Bobotie

Ingredientes:2 Cebollas cortadas1 kilo de carne de ternera1 rebanada de pan1 cucharita de curry en polvo1 1/2 cucharita de azúcarUvas secas pasas2 cucharaditas de sal1/2 de pimienta1/2 de zumo de cúrcuma con cas-cara de limón rallada6 almendras partidas en 4 partes cada unaHojas de Laurel

Preparación

Echar un chorro de aceite en una sarten y freir el kilo de carney la cebolla. Humedecer el pan con la leche y aplastarlo. Agregarle una pizca de sal, la curcuma, las almen-dras, las hojas de laurel, las pasas de uvas yla cucharadita. Hornear esta mezcla en una fuente aceitada.

Batir huevo y leche y verterlo sobre la mezcla una vez que haya pasado la hora de coccion y dejarlo media hora mas.

Sudafrica

NUEVO


NORTE-AMÉRICA

América del Norte o Norteamérica es un subcontinente que forma parte de América, situado en el Hemisferio Norte, y casi por completo en el Hemisferio Occidental. Limita al norte con el océano Glacial Ártico, al este con el océano Atlántico, al sureste con el mar Caribe y al sur y al oeste con el océano Pacífico. Está conectado con América del Sur por el estrecho puente territorial que re-presenta América Central. Cubre un área de aproximadamente de 24.315.410 km², lo que representa alrededor de un 4,8% de la superficie total del planeta y un 16,5% de las tierras emergidas. En 2009 su población estimada es de más de 480 millones de habitantes. Norteamérica tenía un IDH de 0,926 para 2009.

La gastronomía de los Estados Uni-dos corresponde a una mezcla muy variada y algo interpretada de otras gastronomías nacionales, esto es así debido a que es un país creado fun-damentalmente de inmigrantes pro-cedentes de diferentes países de Europa, Asia, África, y otros países.

Podría denominarse como autócto-na la gastronomía de los indios nati-vos de Norteamérica y el resto es una fusión de diferentes culturas gastro-nómicas llevadas a diferentes extre-mos, por una parte está la fast food llena de su atractivo marketing, por otra parte está la comida tradicional fundamentada en las tradiciones ganaderas de antaño, tanto de ga-nado vacuno como ovino y caprino.

Ingredientes:•1 taza de azúcar granulada•1 taza de harina•1 cdta. polvo de hornear•5 cdas. mantequilla sin sal•1 cdta. de extracto de vainilla•1 huevo batido•3 manzanas en rodajas•1 huevo grande

Relleno: •3 cdas. de azúcar granulada•3 cdas. mantequilla sin sal, derreti-da y enfriada•1 cdta. de canela molida

Procedimiento:1.Precaliente el horno a 350º2.Enmantequille y enharine un mol-de de pan.3.En el tazón del procesador de ali-mentos mezclar el azúcar, la harina y el polvo de hornear.4.Añadir la mantequilla, y seguir mezclándolo .5.Añada la vainilla, el huevo y mez-clar bien, hasta que se asemeje a la harina de maíz.6.Volcar el preparado en el molde.7.Empujar la vuelta con la punta de tus dedos para distribuirlo unifor-memente y, a continuación, pre-sionar suavemente a lo largo de la parte inferior del molde.8.Colocar los trozos de manzana sobre la base del círculo. Puede pa-recer que usted tenga demasiadas rodajas de manzana para encajar, pero siga adelante.9.Hornee durante 45 minutos.10.Mientras tanto, el relleno.11.Combine los ingredientes en un tazón pequeño, batir y mezclar bien.12.Después que la torta se ha coci-do durante 45 minutos, retírela del horno y con una cuchara agregue el relleno uniformemente sobre la misma.

Receta Pie de Manazana

Sobre estos ingredientes proce-dentes de los indios nativos nor-teamericanos se fueron añadiendo con el tiempo otras costumbres cu-linarias e ingredientes procedentes de los grupos de inmigrantes que llegaron masivamente y que pro-cedían de Europa, Asia, África, etc.

Todos ellos portaban sus costumbres e ingredientes que con el tiempo se fueron mezclando, es por esta razón por la que muchos platos tradiciona-les estadounidenses poseen una raíz originaria en las gastronomías de otros países. Algunos de estos son las tartas de manzana, la pizza, las run-zas, el chowder y las hamburguesas

Nueva York


CENTRO-AMÉRICAAmérica Central, también llamada Centroamérica o América del Centro, es un subcontinente que conecta América del Norte con América del Sur. Ro-deada por el océano Pacífico y el océano Atlántico. Políticamente se divide en los siete países independientes de Guatemala, Belice, Honduras, El Sal-vador, Nicaragua, Costa Rica y Panamá.6 Desde el punto de vista fisiográfi-co, algunos geógrafos delimitan la región entre el istmo de Tehuantepec en México y el istmo de Panamá,7 8 en la república homónima. Desde el punto de vista histórico - cultural, algunos historiadores delimitan la región com-prendida por los antiguos territorios de la Capitanía General de Guatemala, es decir, las actuales repúblicas de Guatemala, El Salvador, Honduras, Nica-ragua, Costa Rica y el estado mexicano de Chiapas.9 Su extensión territorial es de 522 760 km²10 y su población es de 44.671.601 para el año 2013. 11

La Gastronomía de Guatemala se caracteriza por la fusión de dos gran-des culturas. La llegada de los espa-ñoles a Guatemala en el siglo XVI mar-có el nacimiento de una centenaria tradición culinaria mestiza, produc-to de la mezcla con las costumbres alimenticias de los indígenas Mayas guatemaltecos y la gastronomía de España. Por tradición, está asocia-da con infinidad de vivos colores.En todas las comidas, casi siempre se comen tortillas de maíz.Otros ali-mentos comunes en Guatemala son los frijoles pintos (alubias pintas),

el arroz, los tamales (pasta de maíz o arroz rellena de carne y salsa de tomate) y plátanos fritos con miel, crema. La carne (res, cer-do y pollo) suele comerse guisa-da y servirse con salsa, el pavo y el pato son menos comunes. Muchas aldeas, pueblos y ciudades han desarrollado sus propios platos (Kaq ‘ik de Cobán, Yuca con chicha-rron de Zacapa, Tapado de Izabal, etc), usando ingredientes locales. En Guatemala se come una gran va-riedad de frutas, como papayas, du-raznos, bananos, mamey, zapote etc.

Ingredientes:

6 plátanos machos maduros y fritos en lascas.4 onzas de aceite .2 onzas de ajonjolí o semillas de sesamo tostadas .2 onzas de semillas de pepitoria o calabaza .20 tomates maduros.2 chiles pasas1 raja de canela .2 champurradas (pan tostado dul-ce).4 onzas de ciruelas pasas sin semi-llas.8 onzas de chocolate para bebida (chocolate en tableta ).2 onzas de ajonjolí para decoración.

Cómo hacer Mole de plátano paso a paso:

Se fríen los plátanos en el aceite. El ajonjolí o sésamo y la pepitoria o semillas de calabaza, se muelen o licúan en seco para pulverizarlos.Se asan los tomates, chiles y canela, se licúan y se pasan por un colador. Con una parte de lo anterior se vuel-ve a licuar con la semillas pulveriza-das, las ciruelas, el pan tostado.Se pone a hervir y se incorpora el chocolate hasta que se derrita y se vuelva una salsa se prueba y se rec-tifica la sazón con azúcar, luego se incorporan los plátanos se deja que se caliente un poquito y se sirven.

Receta Platanoscon Mole

Guatemala


SUR-AMERÍCA

América del Sur, también llamada Sudamérica o Suramérica,8 anterior-mente conocida simplemente como América (1507–1538),9 es el sub-continente austral de América. Está atravesada por la línea ecuatorial en su extremo norte, quedando así con la mayor parte de su territorio com-prendida dentro del Hemisferio Sur. Está situada entre el océano Atlántico y el océano Pacífico quienes delimitan los extremos Este y Oeste respec-tivamente, mientras que el Mar Caribe delimita por el norte y el Océano Antártico su extremo sur. Ocupa una superficie de 17,8 millones de km², lo que representa un 42% del continente americano y un 12% de las tie-rras emergidas,10 y está habitada por el 6% de la población mundial.11

La gastronomía del Perú es de las más diversas del mun-do, como lo demuestra el hecho que es el país con mayor núme-ro de platos típicos en el mundo.La cocina peruana resulta de la fusión inicial de la tradición culinaria del an-tiguo Perú — con sus propias técnicas y potajes — con la cocina española en su variante más fuertemente in-fluenciada por 762 años de presen-cia morisca en la Península Ibérica y con importante aporte de las cos-tumbres culinarias traídas de la cos-ta atlántica del África subsahariana por los esclavos. Posteriormente,

Ingredientes:- 2 lbs. filetes de Corvina o Lengua-do- 1 lb. cebolla roja cortada en pluma- 1 ají rocoto limpio picado en cua-draditos pequeños( Puede ser otro ají de buen gusto y picante)- 1 cucharada de pasta de ají rocoto (Cantidad al gusto)- 1 cucharada de perejil picado- 1 taza de Jugo de Limón ( limón de pica o limones pequeños fuertes)- 1 diente de ajo triturado (más o menos al gusto)- Sal y pimienta al gusto- Camote sancochado o yuca cocida- Choclo tierno cocido, en rodajas de 2cms- Hojas de lechuga

Preparación:Se exprimen los limones sin triturar mucho la cáscara para evitar que salga mucho zumo, esto se hará en el momento.

Los filetes de pescado se enjuagan con agua corriente y luego se secan con un pañito, se cortan en tiras largas y luego en dados como de 1.5cm. Se colocan en un tazón de vidrio o de plástico, se les agrega la sal, la pimienta, el ají molido(a gusto), el ajo molido y el rocoto picado al gusto, se mezclan bien se le agrega el jugo de limón calculan-do la acidez, la mitad de la cebolla roja cortada en pluma (enjuagada con agua corriente para que bote la espuma).

Se deja reposar 10 minutos y se sirve decorando el plato con la lechuga, una rodaja de camote (o yuca) y otra de choclo se decora por encima con el resto de la cebolla.

Receta CevichePeruano

Perú

este mestizaje se vio influenciado por los usos y costumbres culinarios de los chefs franceses que huyeron de la revolución en su país para ra-dicarse, en buen número, en la ca-pital del virreinato del Perú. Igual-mente trascendental fue la influencia de las inmigraciones del siglo XIX, que incluyó chinos cantoneses, ja-poneses e italianos, entre otros orí-genes principalmente europeos.


OCEANÍA

Oceanía es un continente insular de la Tierra constituido por la plataforma continental de Australia, las islas de Nueva Guinea, Nueva Zelanda y los ar-chipiélagos coralinos y volcánicos de Melanesia, Micronesia y Polinesia. Un sector de los expertos considera que Insulindia también forma parte de Oceanía.1 Todas estas islas están distribuidas por el océano Pacífico. Con una extensión de 9 008 458 km², se trata del continente más pequeño del planeta.En otros modelos continentales, por ejemplo en los de ha-bla inglesa, se usa Australia (continente) en lugar de Oceanía, pero en este caso su definición no incluye las islas del Pacífico.

La gastronomía de Australia se ca-racteriza por un conjunto de distin-tos alimentos típicos que reflejan su pasado histórico multicultural: la gastronomía autóctona de los aborígenes australianos, llamada bush tucker o bushfood, la cocina británica e irlandesa de los prime-ros colonizadores europeos que procedían mayoritariamente de las Islas Británicas y los aportes de la cocina asiática y mediterránea traída por los inmigrantes llegados des-pués de la Primera Guerra Mundial.

Debido a la predominancia de la gastronomía británica, hay abun-dancia de pasteles (pies), cortes asados de carne, filetes a la parri-lla, pollo así como otras formas de carne acompañadas generalmente de verduras (la combinación se denomina en el continente como meat and three veg) tal y como patatas, alubias, judías, y zanaho-rias (a menudo servidos algo sobre cocinados).

Ingredientes:

-7 claras de huevo, -150 gramos de azúcar glass (pue-des poner menos si no lo quieres muy dulce)-unas gotas de esencia de vainilla -el zumo de medio limón-1 c/s de Maizena-una pizca de sal.

Para cubrirMousse de chocolate (u otra crema), frutas variadas.

Preparación

Pon las claras en un cuenco amplio y añade una pizca de sal que te ayudará a montar. Monta las claras a punto de nieve, cuando haga puntas, añade el azúcar glass, el zumo de limón, la esencia de vainilla y la Maizena, continúa batiendo hasta que todos los ingredientes se integren y tengas un merengue fino y brillante.

Prepara la bandeja del horno cu-briéndola con papel vegetal, una lámina de teflón o similar, y vierte el merengue formando un círculo, no hace falta alisarlo. Si deseas hacer Pavlovas individuales haz varios montoncitos y dejando la superficie algo plana para poder poner des-pués la cobertura.

Hornea el merengue a 120-130º C durante 1 y ¼ horas aproximada-mente, debe cocer por dentro pero quedar cremoso, como una nube, y el exterior debe dorarse y hacer una fina costra crujiente.

Receta PostrePavlova

Australia

TE SIENTA{BIEN}

PORQUE TE HACE BIEN

Chefs másfamosos por continentes

12 {Mayo 2013 ED. 1 Chef más famosos por continentes

Europa

No nació en una familia hostelera. Tampoco él emprendió estudios de cocina contra viento y marea; más bien sus inicios en la gastronomía fueron cosa del azar. Se puede de-cir, sin faltar a la verdad, que el co-cinero catalán es un hombre hecho a sí mismo. Sin estudios de cocina, comenzó a edad temprana como friegaplatos en un hotel de Castell-defels. Al poco, unas prácticas de un mes en El Bulli, cuando él todavía no tenía relación con el restauran-te de Cala Montjoi, le encaminaron por lo que iba a ser su profesión.

En 1984, junto a Christian Lutaud, Adrià se hace cargo de la cocina de El Bulli, compaginando sus obliga-ciones laborales con visitas a otros restaurantes -sobre todo en Fran-cia- para observar y probar todo lo que se estaba haciendo. Estas esca-padas fueron la base de la investi-gación gastronómica de Adrià: una inmensa curiosidad por el entorno unido a una creatividad sin límites formaron al chef que es hoy en día.celonés revolucionó la cocina con deconstrucciones, esferificaciones, espumas y nitrógeno líquido, y abrió al mundo la gastronomía española.

De la escuela de Adrià han surgido muchos de los grandes cocineros españoles y extranjeros de la ac-tualidad. No en vano, el chef bar-celonés revolucionó la cocina con deconstrucciones, esferificaciones, espumas y nitrógeno líquido, y abrió al mundo la gastronomía española.

En la actualidad, después de varios años de grandes éxitos al frente de El Bulli, el nombre de Adrià está inevi-tablemente ligado a la investigación gastronómica a través de la Funda-ción Alicia. Además, según la revista Time, Ferran Adrià es una de las cien personas más influyentes del mundo.

Ferran Adrià

Datos importantes Ferran Adría aparte de ser chef le gusta escribir, y saco su propio libro el cual tuvo mucho exito en toda europa

En uno de sus libros de recetas decía: ?No se puede hablar de ?la cocina?, como un elemento único y aislado en el tiempo y en el espacio. Debemos hablar de ?las cocinas?.

TIRADITO DE AGUACATE Y TOMATE CON PIPIRRANA EN SALSA DE MISO BLANCO

Chef más famosos por continentes13 {Mayo 2013 ED. 1

Nació en Saitama (Japón) el 10 de marzo de 1949. Afincado en Es-tados Unidos y con una veintena de restaurantes repartidos por tres continentes, Nobuyuki Matsuhisa es el cocinero japonés más famoso del mundo: el socio de Robert de Niro, el cocinero favorito de las estrellas, el creador de recetas una y mil ve-ces imitadas. Un maestro indiscu-tible que ha sido capaz de revolu-cionar todos los fundamentos de la muy ortodoxa cocina nipona, a base de trabajo duro e inspiración, com-binaciones atrevidas, perseveran-cia y capacidad de comunicación.

Filosofía de trabajo. La suya es una historia íntima de búsqueda per-sonal y de amor hacia las materia prima, que arranca en Japón. De niño, Nobu quedó pronto huérfano de su padre, un chatarrero muerto en accidente de moto. Y al poco de terminar la escuela descubrió su vocación, cuando su hermano mayor le llevó a almorzar a una mo-desta barra de sushi. El olor a vina-gre, los gestos del cocinero con el cuchillo, todo le pareció mágico. Así que el más pequeño de los Mat-suhisa decidió hacerse sushiman, para ver la cara de satisfacción de los clientes mientras comían, al otro lado de la barra. Cuando es-tuvo preparado, surgió la posibili-dad de ir a trabajar a Perú y, atraído por los raros pescados de aquellas costas, no se lo pensó dos veces.

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Asia

Nobuyuki Matsuhisa

Nobuyuki y su reciente esposa Yoko se adaptaron de maravilla a aquel lugar y él descubrió, en sus diarias visitas al mercado, todo un nuevo crisol de sabores: el ajo, el cilan-tro, los chiles picantes, el aceite de oliva, las frutas exóticas. Él quería acercar la cocina japonesa al cliente autóctono y se puso a experimentar con todo ello. Y lo logró. Pero hace ya bastante tiempo que abandonó aquellas tierras por desavenencias empresariales. Después de un peri-plo en Argentina, por fin, logró ate-rrizar en Los Ángeles donde, tras muchas vicisitudes, logró fundar su propio negocio, de nombre Matsu-hisa, en el corazón de Beverly Hills.

Datos importantes La cadena de restaurantes Nobu nació en 1994, y su líder gastronómi-co es, como se dijo, Nobuyuki Mat-suhisa, chef de origen japonés que ha ganado gran renombre a nivel internacional, y quién ha logrado plasmar a este concepto una combi-nación de sabores: lo más tradicio-nal de la cocina japonesa con mati-ces de la comida latinoamericano y occidental, con lo cual ha logrado un estilo propio y muy particular.

2X1Martes y Jueves


Africa

El conocido chef Reuben Riffel, fa-moso por su restaurante de firma, Reuben’s, situado en Franschhoek, un precioso rincón de Sudáfrica, cree que los mejores chefs son aquellos que “escuchan” a su propia lengua y su instinto les dice lo que otras personas desearían comer. Ins-pirado en cariñosas memorias de la infancia, personas apasionadas, y procedimientos frescos y locales, Reuben crea sabores deliciosos me-diante una cuidadosa elaboración. En 2004 Reuben’s ganó “Chef del Año” y “Restaurante del Año” en la revista Eat Out de Sudáfrica; segui-do por el “Chef Unilever del Año” en 2007 y el “Chef Sunday Times del Año” en 2007, 2008 Premios Dine: Los 100 Mejores restaurantes SA y un premio en 2009 del Ameri-can Express Platinum Fine Dining.

Reuben cree que las superficies de cuarzo de Caesarstone son un pro-ducto sofisticado, con mucho estilo que van de la mano con los más altos estándares de higiene y seguridad.

Como restaurador que se preo-cupa por cada pequeño detalle, Caesarstone cuenta con el están-dar internacional en seguridad de manipulación de alimentos NSF 51. Le proporcionan una inmensa tranquilidad ya que siempre está buscando productos de fácil lim-pieza y seguros para su cocina. Reu-ben es muy consciente de los retos medioambientales y, como chef, ha experimentado el impacto negati-vo que se produce cuando el bien-estar del medioambiente no se ha tenido en cuenta en la producción, cultivo, etc. Naturalmente, está en-tusiasmado de poder usar un pro-ducto respetuoso con el medioam-biente, cuenta con el certificado ISO 14001, estándar internacional para la protección medioambiental y no produce ningún efecto dañino en el entorno en su propia cocina.

Reuben Riffel

Datos importantes

Reuben ha sido galardona-do con la codiciada nominación “Restaurante del Año” y “Chef del Año” que otorga la guía Eat Out. One&Only Cape Town se enorgu-llece en ser la sede del primer res-taurante urbano Reuben’s. Reuben’s sirve platos aparentemente sencillos pero muy bien presentados, comi-da saludable y casera, con sabores innovadores y raciones generosas

. El restaurante resulta sofistica-do sin caer en la afectación. Su am-biente de asador combinado con un toque de exquisitez ofrece la mezcla perfecta de sabores loca-les de la mano de uno de los chef más apreciados de Sudáfrica. La gastronomía de Reuben’s inspira profundamente y la disfrutan tan-to jóvenes como mayores. Abierto para el desayuno, almuerzo y cena.


Norte-Ameríca

El neoyorquino trabajó muchos años como chef ejecutivo de un importante restaurante de la gran manzana. Como conductor del pro-grama “Sin reservas”, con el que re-corre diferentes países probando la comida local, se volvió uno de los chefs más conocidos del mundo.

Además con su libro “Kitchen Con-fidential” es el número 10 del lis-tado de los chef celebridades con más ganancias de la revista Forbes.

Anthony tiene un gran grupo de fans que se mueren por su co-cina y ademas a las mujeres les parece muy atractivo . Lo consi-deran el mejor chef del mundo.

Bourdain nació en la ciudad de Nueva York y es descendiente de franceses por parte de su padre. Su vocación culinaria comenzó duran-te unas vacaciones en Francia con su familia, cuando probó su primera ostra en un barco pesquero. Desde entonces, viaja constantemente a través del mundo en busca de co-mida, buena o mala, para compar-tir sus experiencias con el público.Estudió en Vassar College y en el Culinary Institute of America de donde recibió su título en 1978.

Trabajó una temporada en restau-rantes de marisquerías de Province-town, Massachusetts y ha dirigido las cocinas del Supper Club de Nueva York, One Fifth Avenue y Sullivan’s.Es escritor de gastronomía, publi-cando sus trabajos en el The New York Times, The Times, The Obser-ver, Scotland on Sunday, The Face, Limb by Limb, Black Book, el The In-dependent, y en la revista Food Arts”.

Anthony Bourdain

Datos importantes

Anthony Bourdain tiene un nuevo programa donde recorre las mesas y prueba platillos en lugares exóticos.

El chef dice que uno de los destinos que realmente lo ha sorprendido es Colombia.

Tokio es la ciudad que elegi-ría para comer todos los días.

El chef también dijo que evitaría comer carne de pe-rro, gato o aletas de tiburón

Conejo con aceitunas el pla-to más famoso del chef.

En conciertoen Cali

8 de junio/2013Estadio Pascual Guerrero


Centro-AmerícaEste Chef que resurge dentro de la corriente del arte culi-nario brinda un estilo diferente que sólo se puede desta-car en la exquisitez que brinda el Restaurante Conceptos.

Nació en el año de 1975, en la ciudad de Guatemala, empezó su carrera en el arte culinario a la edad de 15 años, en 1990 en el club ALEMAN, ingresando a Intecap en el año de 1991 a 1993.

Tiempo después adquirió su experiencia hasta la fecha trabajando en hoteles clubs, restaurantes de la ciudad, etc... adquiriendo y logrando de esta manera crear su estilo propio dentro de la rama del arte culinario.

En el año de 2006 trabajó al lado del chef panameño Erick Gomez, aprendiendo de él nuevas técnicas culinarias, que se ven plasmadas en los sabores y combinaciones del el Restaurante CONCEPTOS.Irwin David Ortiz

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Nacido en Lima; (30 de octubre de 1967) es un chef, escritor, empresario peruano y un importante impulsor de la difusión de la culinaria peruana.El diario New York Times ha desta-cado la culinaria peruana en general y en San Francisco en particular,2 haciendo hincapié también el apor-te de Gastón Acurio y su restauran-te “La Mar - Cebichería Peruana”.3Ha sido, por varios años, ima-gen del BBVA Continental, y parte de sus campañas de difu-sion de la gastronomía peruana.Adicionalmente, posee su propio programa de televisión (en Plus TV) y publica notas sobre cocina en va-rias revistas. En la película Ratatouille de Disney&Pixar, participó prestan-do su voz a uno de los personajes en la versión doblada al español.

En el año 2009 organizó la II Fe-ria Gastronómica Internacional de Lima “Mistura 2009”, donde 150.000 personas disfrutaron de platos pe-ruanos, concursos gastronómicos, cine y conferencias, y se premió a los mejores representantes de la cocina peruana. En el 2009, tam-bién fue considerado por los me-dios como “el peruano del año” y obtuvo un Premio Príncipe Claus.

RestaurantesAstrid & Gastón, que comenzó en el año 1994, actualmente posee loca-les en Perú, Chile, Colombia, Ecua-dor, Venezuela, Panamá, España, México, Argentina y Gran Bretaña.

Datos importantes

Gastón Acurio

Gastón Acurio es un chef, es-critor, empresario peruano y un importante impulsor de la difu-sión de la culinaria peruana. Acu-rio es “Embajador de Buena Vo-luntad”, nombrado así por Unicef.

Causa limeña es el plato mas apeticido por las personas.

Sur-Ameríca


Oceanía

creció en el pueblo Japonés de Ha-mamatsu hasta que cumplió los 22. Armado con su única pieza de in-formación sobre Australia (que ahí habían muchos koalas y canguros alrededor) y con un limitado control del Inglés, decidió viajar a Austra-lia. Esta misma sed por una nueva experiencia se refleja aún en Tet-suya’s en el enfoque de la comida.

Llegando a Sydney en 1982 sin nada más que una pequeña mochi-la y el amor por la comida, Tetsuya obtuvo su primer trabajo de ayu-dante de cocina en el Fishwives en Surry Hills. Un año después se in-trodujo en Sydney con el chef Tony Bilson, quien buscaba a un cocine-ro Japonés que le hiciera el sushi.

Fue allí en la cocina de Tony en el Kinsela donde Tetsuya se dio cuenta de que quería cocinar, y que de hecho podría cocinar muy bien. Allí también aprendió las téc-nicas clásicas francesas que for-man parte de su estilo hoy en día.

“Hice muchas cosas a lo largo del ca-mino, y con suerte para mi, a la gen-te le gustó el modo en que sabía”.

Tetsuya dejó el restaurante Kinsela’s en 1983 y en asociación con el jefe de sala abrieron el Ultimo’s, donde rápidamente aprendió la responsabi-lidad de llevar su propio negocio. Su propio restaurante, Tetsuya’s, abierto en 1989 como un diminuto escapara-te en el suburbio Rozelle en Sydney, se llenó de listas de espera diarias.

En Noviembre del 2000, Tetsuya re-localizó su restaurante de Rozelle al 529 de Kent Street en Sydney, y desde entonces ha evolucionado su estilo y reputación hasta convertirse en uno de de los Autralianos, si no del mun-do, más reconocidos y famosos chefs.

Comenzó fregando platos hasta que en un primer contacto con un cocinero local de renombre, aquél le propuso trabajar a su lado para hacerse cargo del sushi y otras ela-boraciones japonesas en su cocina. El nombre de aquel cocinero era Tony Wilson y pronto se dio cuenta del diamante en bruto que le ha-bía caído del cielo. Con el tiempo amplió las responsabilidades de Tetsuya y le animó a mezclar ingre-dientes y tendencias, a crear, en un espacio culinario donde el empleo de técnicas europeas y la inspira-ción oriental se asumían como parte de la identidad del restaurante. Dos años después, nuestro cocinero, ya convencido de su propio potencial, comenzaba a trabajar en solitario.

Datos importantes

Ensalada de gambas su plato más famoso.

Restaurantesmás raros

del mundo

20 {Mayo 2013 ED. 1 Restaurantes más raros del mundo

Maldivas Hilton Resort & Spa es Restaurent primero en el mundo Un-derseas en el complejo. Fue diseña-do en Nueva Zelanda y construido en Singapur y ahora envían en Mal-divas. Para aquellos de ustedes que lo encuentro atractivo y hermoso del mundo restaurante submarino pri-mera acaba de abrir en el complejo Hilton en Maldivas. Es como un sub-marino gigante inmóvil sumergido en el agua más bella del mundo.

1. Maldivas Hilton Resort & Spa

2. Tree House Restaurant (Nueva Zelanda)El restaurante Casa del Árbol fue creado en Nueva Zelanda para una campaña de marketing de Pá-ginas Amarillas . Con el fin de de-mostrar que algo grande se pue-de completar con el amarillo, se construyó este restaurante a 10 metros de un árbol secoya. Toda la construcción se llevó sólo 66 días! Vinculación con el restaurante en forma de vaina es un walkay copa de árbol para facilitar el acceso. El restaurante Casa del Árbol con ca-pacidad para 30 guisantes o pue-de acomodar 50 de pie invitados.

3. Dinner In The Sky Restaurant Las Vegas

Dinner in the Sky es un restauran-te belga novedad basada en que utilizó una grúa para alzar a sus co-mensales, mesa, y los pies camare-ros 150 en el aire. Cena en el cielo ha hecho su camino en el Mercado de Las Vegas con una gran aper-tura en la víspera de Año Nuevo.

Maldivas Hilton Resort & Spa

21 {Mayo 2013 ED. 1 Receta de la temporada

Receta de la temporadaRissotto de camarones

Preparación

Corta la cebolla en cubos chiquititos, lo que más se puedas y fríe-la junto con el azafrán en una olla o una sartén tipo wok. Luego agre-ga el arroz y deja que se fría un poco junto con la cebolla y aza-frán, todo a fuego suave. Cuando el arroz tome un color blanco, agrega una taza de vino blanco y déjalo hasta que se reduzca (el vino).

Luego en otra olla prepara la crema de mariscos con un litro y me-dio de agua (más de lo que se utiliza normalmente) y ponla al lado de donde tienes el arroz. Ya que ahora deberás ir echando este caldo al arroz de manera pausada y revolviendo constantemente y muy len-to. Ahí prueba si está bien de sal, pero recuerda que el caldo ya trae.

Sin tapar la olla, debes seguir removiendo, observando el arroz y añadiendo poco a poco el caldo caliente. De esta forma el arroz irá absorbiendo el líqui-do y se cocinará. Al cabo de 20 o 30 minutos tendrás una cocción cremosa.

En otra sartén, pon los camarones crudos y deja que se doren y co-cinen. Luego viértelos al arroz junto con el queso parmesano, pi-mienta a gusto y la cucharada de mantequilla. Revuelve y sirve.

Para este plato necesitas

-2 tazas de arroz (arbóreo o normal),-Azafrán-Aedia cebolla-Una taza de vino blanco-250 gramos queso par-mesano para rallar -300 gramos de camaro-nes grandes (ecuatorianos)-Crema de mariscos de esas para preparar y que vienen en sobre.-Una cucharada de mante-quilla. -Sal y pimienta.

Puedes acompañarlo con:

Vino blanco

eres buen cocinero(a)?

Te vas de vacaciones con un grupo de amigos, ¿quien es el encargado/a de hacer la comida? a)Nos vamos turnando para que cada día lo haga una persona distinta. b)Siempre yo, a mi me gusta hacerlo y a todos les encanta.I c)Cualquiera menos yo, soy un desastre.

¿Cuál es tu especialidad en la cocina? a)Tengo varias, pero sobretodo platos elaborados.b) ¡Hago una tortilla de patata de muerte.c) Poner la mesa y coger el teléfono para pedir una pizza.

A la hora de cocinar...¿te gusta innovar? a) No,mucho.El clásico huevo frito. b) SÍ, de hecho siempre estoy probando sabores e inventán-dome nuevas recetas. c) Tengo poca imaginación, asi que intento coger nuevas recetas.

Si sacaste 5 puntos tu resultado:Todavia no eres un chef de primera pero te defiendes.Intenta sacar tiem-po para aprender nuevos platos.

Si sacaste 10 puntos tu resultado:Parece que como cocinara de-jas mucho que pensar,y no por-que no tengas las cualidades necesarias, si no porque nunca has mostrado interés necesario.

Si sacaste 15 puntos tu resultado:Eres un/a chef de primera! tu fa-milia esta encantada con lo bien que comen gracias a ti y a tus amigos ni que decir estan felices.

Puntos:a) 2 puntosb) 2 puntosc) 1 punto

TEST

Tercera EdiciónMayo 2013

Exquisite

exquisite daniela ramírez t

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