extracción de aceite de chontilla

8/17/2019 extracción de Aceite de Chontilla

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00!"#$0%&' "$S(I!IO "!"DMI!O


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A. Formulario de Datos Generales:

Fecha de presentación:

Datos del aspirante:

Primer Apellido: Segundo Apellido:

Martínez Zambrano

Primer Nombre: Segundo Nombre:

Nataly Nicole

Número de !dula: "#"$%&'"()*

Facultad: iencias de la +ngeniería,

arrera: +ngeniería Agroindustrial,

-irección -omiciliaria: iudad: .el!/ono:0ue1edo "''(#"*#*

&orreo 2lectrónico:

nataly,martinez3''45hotmail,es

Docente Auspiciante:

Apellidos: Nombres:

Neira Mos6uera 7uan Ale8andro

.ítulo acad!mico de mayor ni1el:

.el!/ono:

orreo 2lectrónico:

mailto:[email protected]:[email protected]:[email protected]


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2. INTRODUI!N.

2l Pi8uayoE pe8ibaye o chontilla es una palmera nati1a de la AmazoníaE adaptada a

las di/erentes condiciones ecológicas del .rópico, Fue domesticada por los nati1os

desde los tiempos precolombinos en las tierras ba8as de los neotrópicos húmedos,Se le encuentra desde @onduras hasta oli1iaE por tanto ocupa la mayor eGtensión

del moderno neotrópicoE lementE 3'#(H Mora Crpi et, al, 3'#&H Almeida I

MartinE 3'#"B,

Bactris gasipaes 9pi8uayoD es una palmera con 1arios tallos o estípites cilíndricosE

6ue pueden alcanzar hasta &4 m de altura,


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". #RO$%EMATI&AI!N.

".1. Dia'n(stico.

Cna ingesta alta de Kcidos grasos saturadosE principalmente lKuricoE mirístico y

palmíticoE produce un aumento del colesterol sanguíneo mediante la síntesis de

lipoproteínas de ba8a densidadE


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".". *istemati+aci(n del pro)lema.

onsiderando 6ue la chontilla es una /ruta importante en la producción

agroindustrialE es necesario buscar y establecer nue1as alternati1asE para optimizar

los recursos apro1echando esta /rutaE dKndole por lo tanto empleo en la /aseagroindustrialE siendo necesario aplicar un m!todo de trans/ormación con el /in de

apro1echarlaE en la cualE la eGtracción de aceite es una alternati1a para resol1er este

problema,

Por lo tanto en la obtención de Aceite de la chontilla es importante conocer o

determinar el m!todo adecuadoE así como el me8or acondicionamiento de la materia

prima,


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,. O$-ETIO GENERA%.

-eterminar el contenido de esteroles totales y componentes grasos del aceite de

chontilla Bactris gasipaesB con /ines nutricionales,

/. O$-ETIO E*#E0FIO.

• Oalorar dos 1ariedades de chontilla chontilla amarilla y chontilla ro8aB para la

obtención de aceite,• -eterminar el me8or m!todo de eGtracción 6uímico )mecKnicoB del aceite,• Analizar dos zonas de producción 0ue1edo ) 0uinind!B de chontilla


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. -U*TIFIAI!N.

on la obtención de aceite 1egetal se pretende sustituir aceites y grasas 6ue

contienen Kcidos grasos trans ya 6ue en el estudio de salud de las en/ermeras

realizado en 2stados Cnidos Nurses @ealth StudyBE determinaron 6ue eGiste unarelación entre un consumo ele1ado de Kcidos grasos trans con un aumento del

riesgo de desarrollar en/ermedades cardio1ascularesE =hE @uE MansonE Stamp/erE

I LillettE &""4B


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. 3I#OTE*I*.

.1. 3ip(tesis nula.

3o.4


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6.2. Aceite.


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6.2.2. Aceite de semillas.

A6uellos 6ue proceden de /rutos o semillas 6ue permiten obtener un producto

bromatológicamente aceptableE obtenidos mediante eGtracción por procesos /ísicosE

acción mecKnica o disolución por disol1entes SaludE &"3&B,


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bKsicamente el aceite disponible en ellas es remo1ido usando prensas eGpeller para

eGprimir el aceite y de8ar la pasta prensada con un contenido de aceite residual

e6ui1alente a 4)(Q, 2ste m!todo /ue llamado Prensado ompleto a ba8a

capacidadB y ha sido utilizado durante muchos aJos en la industria de eGtracción de

aceites odriguez)AmayaE 3''*B,

=leaginosas de ba8o contenido graso han sido procesadas empleando el m!todo de

prensado completo prensado duroB en un paso mientras 6ue las oleaginosas con

alto contenido graso han sido procesadas implementando el m!todo de doble

prensado o pre)prensado para remo1er alrededor del $4)4"Q del aceite disponible

en el primer paso y remo1er lo mKs 6ue pueda en el segundo paso del aceite

remanente en la pasta pre)prensada odriguez)AmayaE 3''*B,

2sta nue1a tecnología genera temperaturas de hasta ")%3"RF y crea una e/iciente

pre)ruptura de las celdas de aceite y me8ora la masa preparKndola para el proceso de

eGtracción de aceite en la prensa eGpellerE permitiendo instalar en la misma un e8e

de ba8a presión e incrementar la relación de los dientes en los engranes de manera

6ue se puedan alcanzar mayores ni1eles de capacidad sin a/ectar la cantidad de

aceite residual en la pasta /inal, 26uipos de preparación antes del prensado es

re6uerido tales como limpiadoras de semillaE molinos de rodillosE molinos

ho8ueladores y descascarado con el /in de lograr una me8or eGtracción de aceite y

producir harinas con alto contenido proteico odriguez)AmayaE 3''*B,


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/uncionamiento para materiales oleaginosos de ba8os contenidos en aceite,


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C. MATERIA%E* METODO%OG0A DE %A INE*TIGAI!N.

C.1. Materiales utili+ados en la in5esti'aci(n.

Materia prima:

hontilla ro8a hontilla amarilla,

Reacti5os:

Tter,

Materiales ; E>uipos:

2stu/a, =llas, alanza analítica, Prensa

Otros.

Kmara /otogrK/ica,

Materiales de escritorio

y o/icina, omputadora +mpresora, Flash Memory, Mo1ilización

Material de %a)oratorio: alanza el!ctrica, Oasos de precipitación,

Morteros, entri/uga 2l!ctrica

2stu/a,2Gtractor de SoGhetl

C.2. M?todos.

on la utilización de los di/erentes m!todos de in1estigación se hace re/erencia a

cada una de las etapas en el cual se describe de la siguiente manera su aplicación,

M!todo cuantitati1o e1aluar el porcenta8e de rendimiento 6ue se obtendrK de aceite

de chontilla de las 1ariedades o8a y Amarilla por los m!todos de eGtracción por

sol1ente y por presión,

M!todo eGperimentalE mediante el cual se determinarK el me8or tratamiento con laaplicación del A-2OA AnKlisis de 1arianzaB y realizar las pruebas de signi/icancia

con .uey,

C.". Diseo de In5esti'aci(n.

C.".1. Factores de Estudio.


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uadro NB 1: Descripci(n Factores de Estudio para la o)tenci(n de Aceite de

Bactris gasipaes.

FATORE* DE

E*TUDIO

*IM$O%OG0

ADE*RI#I!N

Factor A: ariedad del

9ruto

a" hontilla Amarilla

a3 hontilla o8a

Factor $: M?todos de

e=tracci(n

b" 0uímico

b3 MecKnico

Factor : &onas de

producci(n

c" 0ue1edo

c3 0uinind!

Ela)orado por: MartínezE N, &"34B,

C.".2. Tratamientos.

Se aplicarK un diseJo completamente al azar -AB con arreglo /actorial AUUE

ao bo co

a3 b3 c3

-ando lugar al siguiente cuadro de tratamientos:

uadro NB 2: om)inaci(n de los tratamientos propuestos para la o)tenci(n

de Aceite de Bactris gasipaes.

N

.

*IM$O%OGI

A

DE*RI#ION

1 a" b"c"hontilla Amarilla V 0uímico V

0ue1edo

2 a" b"c3hontilla Amarilla V 0uímico V

0ue1edo

" a" b3c" hontilla o8a V MecKnico V 0uinind!

, a" b3c3 hontilla o8a V MecKnico V 0uinind!

/ a3 b"c"hontilla Amarilla V 0uímico V

0ue1edo


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C.,.2. Anlisis Estad8stico.

uadro NB ": Es>uema del Anlisis de arian+a.

Ela)orado por: MartínezE N, &"34B,

C./. Maneo especi9ico de la in5esti'aci(n.

C./.1. #rocedimiento e=perimental para e=traer aceite de cHontilla.

C./.1.1. #rocedimiento de e=tracci(n mecnica.

1. Recepci(n.

Se recolectó los racimos de /rutos de chontilla de cada una de las 1ariedades:

chontilla ro8a y chontilla amarilla de la zona costa las mismas 6ue se encontraron

ubicadas en la Pro1incia de


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parte de semillas o frutos que contienen grandes cantidades de aceite y

pequeñas de sólidos, el aceite que queda sin extraer por presión en el

residuo, es sólo una mínima fracción del total, sin embargo, cuando se trata de

semillas como la soya cuyo contenido en aceite es bajo, tanto que el que queda

en el residuo puede llegar a ser del 20 al 2! del total" y como se mencionó

anteriormente en pruebas de /amiliarización se pudo 1alorar un rendimiento

considerable de aceite de chontilla y por ello la misma bibliogra/ía eGplica 6ue “en

estos casos con#iene extraer con disol#ente este aceite retenido, consigui$ndose

por este m$todo disminuir el porcentaje a menos del %!", aileyE 3'('B,

/. Desol5enti+aci(n.

2n esta etapa el eGtracto obtenido se lle1a a un proceso de eliminación del sol1ente

el cual se lo de8a reposar por el lapso de 3 h en una estu/a a temperatura mayor a la

de 1aporización del sol1ente 6ue se utilizó respecti1amenteE luego se coloca en

tubos graduados para tomar la lectura del 1olumen de aceite obtenido,

. En5asado.

2l aceite obtenido se lo almaceno en /rascos de color KmbarE para e1itar la

descomposición de los pigmentos 6ue le dan el color ro8izo al aceite,

C.. rono'rama de Acti5idades.

ATIIDADE*ME*E* ALO 2@1

2nero Febrero Marzo abrilRe5isi(n )i)lio'r9ica =

Desarrollo de la 9ase e=perimental =Anlisis de la)oratorio


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?orritiE A, &"3"B, .oGicidad oral a *" días del aceite de sacha inchi Pluenetia

1olubilis


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.racyE M, 3''4B, .he Pe8ibaye Fruit: Problems and Prospects /or its -e1elopment is

osta ica, 3"#p,

>uyamaE utrition,

extracción de aceite de chontilla

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