МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ

НАЦІОНАЛЬНИЙ ТЕХНІЧНИЙ УНІВЕРСИТЕТ

«ХАРКІВСЬКИЙ ПОЛІТЕХНІЧНИЙ ІНСТИТУТ»

Кафедра технології жирів та продуктів бродіння (назва)

«ЗАТВЕРДЖУЮ»

Голова науково-методичної комісії зі спеціальності 181 «Харчові технології» (назва комісії)

____________ проф. Гладкий Ф.Ф. (підпис) (прізвище та ініціали)

«___»______20__року

РОБОЧА ПРОГРАМА НАВЧАЛЬНОЇ ДИСЦИПЛІНИ

Актуальні питання технології спирту, лікеро-горілчаних виробів і

безалкогольних напоїв ( назва навчальної дисципліни)

рівень вищої освіти другий (магістерський) перший (бакалаврський) / другий (магістерський)

галузь знань 18 «Виробництво та технології» (шифр і назва)

спеціальність 181 «Харчові технології» (шифр і назва )

спеціалізація 181.02 «Технології бродильних виробництв і виноробства» (шифр і назва )

вид дисципліни професійна підготовка (загальна підготовка / професійна підготовка)

форма навчання денна (денна / заочна)

Харків – 2017 рік

ЛИСТ ЗАТВЕРДЖЕННЯ

Робоча програма з навчальної дисципліни

Актуальні питання технології спирту, лікеро-горілчаних виробів і

безалкогольних напоїв (назва дисципліни)

Розробник:

професор кафедри технології жирів

та продуктів бродіння,

кандидат технічних наук, доцент ____________ О.П. Чумак

(посада, науковий ступінь та вчене звання) (підпис) (ініціали та прізвище)

доцент кафедри технології жирів

та продуктів бродіння,

кандидат технічних наук ____________ Т.О.Березка (посада, науковий ступінь та вчене звання) (підпис) (ініціали та прізвище)

Робоча програма розглянута та затверджена на засіданні кафедри

технології жирів та продуктів бродіння (назва кафедри)

Протокол від «____» ________________20___ року № _____

Завідувач кафедри технології жирів

та продуктів бродіння ____________ проф. Ф.Ф. Гладкий

(назва кафедри) (підпис) (ініціали та прізвище)

ЛИСТ ПОГОДЖЕННЯ

Назва випускової кафедри технології жирів та продуктів бродіння

Завідувач кафедри __________________ проф. Ф.Ф. Гладкий (підпис) (ініціали та прізвище)

«______» __________________ 20___ р.

ЛИСТ ПЕРЕЗАТВЕРДЖЕННЯ РОБОЧОЇ НАВЧАЛЬНОЇ ПРОГРАМИ

Дата засідання

кафедри –

розробника РПНД

Номер

протоколу

Підпис

завідувача

кафедри

Підпис голови НМК

МЕТА, КОМПЕТЕНТНОСТІ, РЕЗУЛЬТАТИ НАВЧАННЯ

ТА СТРУКТУРНО-ЛОГІЧНА СХЕМА ВИВЧЕННЯ НАВЧАЛЬНОЇ

ДИСЦИПЛІНИ

Мета курсу – опанування студентами сучасними напрямами

розвиткутехнологій спирту, лікеро-горілчаних виробів і безалкогольних напоїв,

закономірностями перебігу хімічних перетворень що відбуваються під час

отримання даних продуктів.

Компетентності дисципліни ПКс2-4, ПК-7; ПК-8

Здатність використовувати професійно-профільовані знання щодо

теоретичних і практичних основ отримання спирту, контролю якості

виробництва та зберігання спирту, лікеро-горілчаних виробів та

безалкогольних напоїв з метою подальшого застосування цих знань у

практичній роботі на підприємствах галузі для виконання всіх нормативних

вимог при виробництві спирту, лікеро-горілчаних виробів та безалкогольних

напоїв і необхідного рівня безпечності для здоров’я людини при споживанні

продукту; розробляти шляхи удосконалення технології виробництва та

підвищення якості спирту, лікеро-горілчаних виробів та безалкогольних напоїв.

Знання й застосування на практиці принципів ресурсо- та

енергозаощадження.

Результати навчання РНс2-4; РН-8; РН-9:

Виконувати розрахунки випуску готової продукції; потреб у сировині,

допоміжних матеріалах, тарі; продуктів і відходів виробництва; витрат

енергоресурсів (води, пари, електроенергії, холоду, стиснутого повітря і

стиснутої вуглекислоти); здійснювати вибір технологічної схеми виробництва

та обґрунтовувати вибір застосованого технологічного рішення; здійснювати

фізико-хімічний контроль якості спирту, лікеро-горілчаних виробів і

безалкогольних напоїв; здійснювати контроль технологічного процесу;

користуватися нормативною документацією; виявляти критичні точки

негативного впливу на технологію та якість спирту, лікеро-горілчаних виробів і

безалкогольних напоїв.

Структурно-логічна схема вивчення навчальної дисципліни

Попередні дисципліни: Наступні дисципліни:

Наукові основи технології

бродильних виробництв

Переддипломна практика

Технологія галузі. Технологічні

розрахунки, облік та звітність у

галузі.

Сучасний стан та перспективи

розвитку технологій бродильних

виробництв

ОПИС НАВЧАЛЬНОЇ ДИСЦИПЛІНИ

(розподіл навчального часу за семестрами та видами навчальних занять)

Сем

естр

Заг

альн

ий

обся

г

(годи

н)

/ кред

иті

в E

CT

S

З них За видами аудиторних

занять (годин)

Інди

від

уал

ьн

і за

вдан

ня с

туд

енті

в

(КП

, К

Р, Р

Г,

Р,

РЕ

)

Поточний

контроль

Семестровий

контроль

Ауди

торн

і за

нятт

я

(годи

н)

Сам

ост

ійн

а робота

(годи

н)

Лек

ції

Лаб

орат

орн

і за

нятт

я

Прак

тичн

і за

нятт

я, с

емін

ари

Кон

трол

ьн

і роботи

(кіл

ькіс

ть р

обіт

)

Зал

ік

Екза

мен

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11

10 150/5 80 42 32 32 16 КР 2 +

Співвідношення кількості годин аудиторних занять до загального обсягу

складає 53,3 %.

СТРУКТУРА НАВЧАЛЬНОЇ ДИСЦИПЛІНИ

№ з

/п.

Ви

ди

нав

чал

ьн

их

зан

ять

(Л

, Л

З, П

З, С

Р)

Кіл

ькіс

ть г

оди

н

Назви змістових модулів.

Найменування тем та питань кожного заняття.

Завдання на самостійну роботу.

Рек

ом

ендован

а

літ

ерат

ура

(баз

ова,

доп

ом

іжн

а)

1 2 3 4 5 Л 16 Змістовий модуль № 1. 1 Л 1 Вступ. Актуальні питання технологій спирту та

лікеро- горілчаних виробів. Сучасний стан спиртової,

дріжджової та лікеро, горілчаної промисловості.

Перспективи розвитку в Україні та світі.

[1, 2, 4,

7, 8]

1 Л 1 Тема 1. Актуальні питання підготовки

крохмалевмісної сировини до термоферментативної

обробки Механічна деструкція зернової сировини.

Інтенсифікація процесу приготування зернових замісів.

Гідромеханічна деструкція зерна. Гомогенізація зернових

замісів. Використання кавітації для підготовки зернової

сировини. Екструдійний спосіб обробки зернової сировини.

[7, 8]

2 Л 2 Тема 2. Актуальні технології

термоферментативної обробки зернових замісів.

Особливості використання концентрованих ферментних

препаратів селективної дії. Особливості гідролізу

біополімерів важкозброджуваної зернової сировини. Сучасні

способи оцукрення розрідженого замісу. Оптимізація

низькотемпературної водно-теплової та

термоферментативної обробки зернової сировини.

Використання фільтрату барди при приготуванні зернових

замісів.

[7, 8,

17, 25,

27, 29]

3, 4 Л 3 Тема 3. Інноваційні технології біоконверсії

крохмалевмісної сировини в етиловий спирт. Особливості

технологічних властивостей дріжджів. Класичні способи

покращення технологічних властивостей дріжджів: селекція,

мутація. Сучасні способи удосконалення дріжджів:

гібридизація, трансформація, фузія протопластів.

Особливості культивування виробничих дріжджів в умовах

впровадження низькотемпературної водно-теплової обробки

зернової сировини. Прогресивні технології спиртового

бродіння сусла з крохмалевмісної сировини. Заходи

забезпечення асептичних умов бродіння. Вплив концентрації

сухих речовин сусла та температури бродіння на склад

леткої частини бражки. Біосинтез органічних домішок

спирту залежно від виду зернової сировини та ступеня її

подрібнення.

[7, 8,

17, 25,

27, 29]

4 Л 1 Тема 4. Процеси приготування та зброджування

мелясного сусла Способи знезараження меляси.

Оптимізація складу мелясного сусла. Усунення летких

кислот і продуктів меланоїдиноутворення та термічного

[7, 8,

17, 25,

27, 29]

розкладу цукрів. Використання рідких відходів для

розведення меляси. Раціональна технологічна схема

підготовки меляси до бродіння.

5 Л 2 Тема 5. Інноваційні технології зброджування

мелясного сусла. Розмноження виробничих дріжджів.

Сучасні способи зброджування мелясного сусла.

Порівняльна характеристика класичних способів

зброджування мелясного сусла. Безперервно-циклічний

двопоковий спосіб зброджування меляси. Зброджування

мелясного сусла двома расами дріжджів. Зброджування

мелясного сусла з рециркуляцією дріжджів. Зброджування

висококонцентрованих мелясних сусел. Використання

перспективних піногасників.

[7, 8,

17, 25,

27, 29]

6 Л 2 Тема 6. Актуальні питання брагоректифікаційних

установок. Шляхи зниження витрати пари на типових БРУ

непрямої дії. Багатократне використання тепла при

брагоректифікації. Підвищення виходу ректифікованого

спирту. Шляхи підвищення якості ректифікованого спирту

[7, 8,

17, 25,

27, 29]

7 Л 2 Тема 7. Актуальні питання виробництва горілок та

лікеро-горілчаних виробів. Сировина для виробництва

горілок та лікеро-горілчаних виробів. Асортимент напоїв.

Перспективні технології виробництва лікеро-горілчаних

виробів. Оцінка естетичних властивостей пляшок горілчаних

виробів вітчизняного та закордонного походження. Засоби

захисту від підробок.

[4, 5, 7,

8, 15,19,

21, 23–

26, 27,

29]

8 Л 2 Тема 8. Прогресивні способи використання

побічних продуктів спиртового виробництва. Сутність

проблеми. Характеристика побічних продуктів виробництва

спирту промисловості. Інноваційні способи їх використання.

[7, 8,

17, 25,

27, 29]

С 6 Самостійне вивчення теоретичного матеріалу до

змістового модуля 1

Виробництво спирту із нехарчової сировини

Виробництво спирту із гідролізатів сировини

Виробництво спирту із сульфітних щолоків

[7, 8,

17, 22,

25, 27,

29]

Л 16 Змістовий модуль № 2

9 Л 1 Актуальні питання технологій безалкогольних напоїв

Безалкогольні напої в концепції здорового харчування.

Перспективи розвитку в Україні та світі. Асортимент напоїв.

[7, 8,

17, 25,

27, 29]

9,

10,11

Л 5 Тема 9. Виробництво безалкогольних напоїв

Технологія безалкогольних напоїв. Особливості

технологічних процесів виготовлення різних видів напоїв.

Екстракти з пряно-ароматичної сировини і ароматизатори.

Основні положення теорії отримання екстрактів з рослинної

сировини. Технологія виготовлення екстрактів з рослинної

сировини.

Загущувачі, баластні речовини, вітаміни, хінін, кофеїн,

таурін. Основні властивості та область застосування.

Цукрозамінники їх властивості та ідентифікація,

перспективи застосування. Контроль якості, особливості

використання. Вплив сировини на якість напоїв.

[9,

10,12,

13]

Технологічні аспекти приготування сиропів, цукрового

колеру. Приготування купажного сиропу, підготовка

компонентів до купажирування, порядок купажування.

Контроль процесу. Критичні точки.

Фізико-хімічні основи насичення води або напоїв діоксидом

вуглецю: адсорбція діоксида вуглецю водою; фактори, які

впливають на процес адсорбції; оптимальні умови сатурації

Розлив різних видів газованих напоїв, закупорювання

пляшок та інші операції по оформленню готової продукції.

Критичні точки.

Технологічна схема виробництва безалкогольних газованих

напоїв. Технологічна схема виробництва безалкогольних

негазованих напоїв. Функціональні напої.

Підвищення стійкості газованих і негазованих напоїв та

оцінка їх якості.

Види нестабільності і причини їх виникнення, способи

підвищення стійкості напоїв

Система оцінки якості напоїв.

12, 13 Л 4 Тема 10. Виробництво ферментованих безалкогольних

напоїв.

Сировина для виготовлення ферментованих безалкогольних

напоїв. Новітні технології ферментованих безалкогольних

напоїв. Технологія хлібного квасу. Функціональна схема

виробництва. Контроль технологічного процесу.

Класифікація ферментованих безалкогольних напоїв..

Технологія солодових екстрактів і концентратів.

Особливості виготовлення ферментованих безалкогольних

напоїв.

Оздоровчі напої. Молочні напої. Безалкогольні коктейлі.

[9, 10,

12, 13,

14, 32,

37, 38]

14 Л 2 Тема 11. Технологія виготовлення сухих напоїв

Сировина для сухих напоїв. Асортимент напоїв. Технологія

виготовлення сухих шипучих напоїв. Технологічна схема

виготовлення сухих напоїв. Особливості купажування сухих

напоїв. Контроль якості напоїв. Контроль технологічного

процесу. Асортимент. Перспективи розвитку

[9, 10,

32]

15, 16 Л 4 Тема 12. Виробництво мінеральних вод.

Властивості мінеральних вод. Класифікація.

Гідрохімія природних мінеральних вод.

Видобування мінеральних вод. Обробка і розлив

мінеральних вод. Фактори, що впливають на стабільність

хімічного складу мінеральних вод.

Особливості обробки мінеральних вод та технологія

розливу.

Контроль технологічного процесу. Умови зберігання готової

продукції.

Лікарське значення мінеральних вод.

[9, 10,

32, 36,

39, 41,

42]

С 7 Самостійне вивчення теоретичного матеріалу до

змістового модуля 2

[11, 12,

14, 34,

37, 40,

41]

Технологія медових напоїв. Особливості використання у

виробництві напоїв натуральної сировини.

Напої функціонального призначення. Перспективи розвитку

функціональних напоїв.

Технологія фруктово-ягідних квасів. Характеристика

сировини.

Система контролю безалкогольних напоїв. Види відходів, їх

склад та методи утилізації і переробки.

1-8 ЛЗ 32 Лабораторні заняття.

1, 2 ЛЗ 6 Контроль якості цукру та цукрозамінників:

визначення органолептичних та фізико-хімічних

показників, ідентифікація.

Приготування білого цукрового та інвертного сиропу.

Приготування розчинів цукрозамінників. Контроль

технологічного процесу

2, 3 ЛЗ 6 Приготування купажного сиропу з цукрозамінниками

та цукровим сиропом. Технохімічний контроль.

Приготування безалкогольного напою за рецептурою

в лабораторних умовах. Технологічний контроль,

органолептична оцінка

4 ЛЗ 4 Приготування квасу за рецептурою в лабораторних

умовах. Визначення органолептичниних та фізико-

хімічних показників отриманого квасу.

5, 6 ЛЗ 8 Визначення якості сировини і приготування

складових рецептури алкогольного напою

7 ЛЗ 4 Приготування лікеру за розрахованою рецептурою в

лабораторних умовах.

8 ЛЗ 4 Дегустаційна оцінка отриманого напою.

Складання заліку по звітах з лабораторних робіт

Практичні заняття [1–6]

1,2 ПЗ 4 ДСТУ 4069:2016. Напої безалкогольні. Загальні

технічні вимоги.

Розрахунок матеріального балансу приготуваннябілого

цукрового та інвертного сиропів, місткості

сироповарочного апарата, збірників цукрового сиропу.

Розрахунок рецептури напою.

3,4 ПЗ 4 Розрахунки рецептур ферментованих безалкогольних з

різної сировини. Облік виробництва безалкогольних

напоїв.

5,6 ПЗ 4 ДСТУ 4221-2003. Спирт етиловий ректифікований.

Технічні умови.

Розрахунок матеріального балансу приготування

спиртового сусла, браоректифікації, збірників цукрового

сиропу.

5,6 ПЗ 4 Розрахунки рецептур алкогольних напоїв з різної сировини.

Облік виробництва алкогольних напоїв.

Разом

(годин)

САМОСТІЙНА РОБОТА

№

з/п Назва видів самостійної роботи

Кількість

годин

1 Опрацьовуваннялекційного матеріалу 8

2 Підготовка до лабораторних занять 12

3 Самостійне вивчення тем та питань, які не викладаються

на лекційних заняттях 13

4 Виконання індивідуального завдання: 37

5 Інші види самостійної роботи -

Разом 70

ІНДИВІДУАЛЬНІ ЗАВДАННЯ

Курсова робота (вид індивідуального завдання)

№

з/п

Назва індивідуального завдання

Терміни

виконання

(на якому тижні)

1 Розробка рецептури безалкогольного напою. 35

2 Розробка рецептури алкогольного напою. 35

МЕТОДИ НАВЧАННЯ

Методи навчання, які використовуються у процесі проведення занять, а

також самостійних робіт:

– наочні: ілюстративний та демонстраційний матеріал;

– інтерактивні: використання комп’ютерної техніки та офісних і

спеціалізованих програм під час проведення лекцій та лабораторних робіт;

– словесні: лекції у традиційному їх викладі, лекції-диспути, лекції-

бесіди;

– практичні: лабораторні роботи, які супроводжуються показом

відеофільмів, слайдів, складанням графічних схем;

– навчально-пізнавальні: екскурсії на підприємства та установи

харчової промисловості (виробництво пива, безалкогольних напоїв,

алкогольних напоїв, дріжджів);

– ігрові: розв’язання ситуаційних завдань;

– репродуктивні та проблемно-пошукові: виконання індивідуальних

завдань (курсової роботи та мультимедійних презентацій).

МЕТОДИ КОНТРОЛЮ

Методи контролю якості навчання включають поточний та підсумковий

контроль.

Поточний лекційний контроль здійснюється під час лекцій, лабораторних

занять, а також складання студентом модульних тестів.

Поточний контроль самостійної роботи (у тому числі індивідуальної)

відбувається під час консультацій при виконанні студентом завдань та їх

захисті.

Підсумковий контроль навчальної діяльності студента здійснюється

шляхом екзамену в усній та письмовій формах.

РОЗПОДІЛ БАЛІВ, ЯКІ ОТРИМУЮТЬ СТУДЕНТИ, ТА ШКАЛА

ОЦІНЮВАННЯ ЗНАНЬ ТА УМІНЬ (НАЦІОНАЛЬНА ТА ECTS)

Таблиця 1. Розподіл балів для оцінювання поточної успішності студента

Поточне тестування та самостійна робота Курсова

робота

Сума

Змістовий модуль 1 Змістовий модуль 2

Т1 Т2 Т3 Т4 Т5 Т6 Т7 Т8 Т9 Т10 Т11 Т12

28 100 4 5 4 5 4 5 5 4 9 9 9 9

Таблиця 2. Шкала оцінювання знань та умінь: національна та ЄКТС

Сума балів за всі види

навчальної діяльності Оцінка ECTS

Оцінка

за національною шкалою

90 ... 100 A відмінно

82 … 89 B добре

74 … 81 C

64 … 73 D задовільно

60 … 63 E

35 … 59 FX незадовільно з можливістю

повторного складання

0 … 34 F

незадовільно з обов’язковим

повторним вивченням

дисципліни

НАВЧАЛЬНО-МЕТОДИЧНЕ ЗАБЕЗПЕЧЕННЯ

НАВЧАЛЬНОЇ ДИСЦИПЛІНИ

1. Освітня програма другого рівня вищої освіти ступеня вищої освіти

«Магістр» галузі знань 18 «Виробництво та технології» спеціальності

181 «Харчові технології».

2. Робоча програма навчальної дисципліни «Актуальні питання технології

спирту, лікерогорільчаних виробів і безалкогольних напоїв».

3. Навчальний контент.

4. Кейс поточного контролю знань №1.

5. Кейс поточного контролю знань №2.

6. Кейс підсумкового контролю знань.

7. Комплексна контрольна робота.

8. Методичні вказівки для заочників.

9. Шкала та критерії оцінювання знань.

Адреса сайта, де розташовані складові навчально-методичного забезпечення

навчальної дисципліни «Актуальні питання технології спирту,

лікерогорільчаних виробів і безалкогольних напоїв»:

https://web.kpi.kharkov.ua/tg/navchalno-metodichne-zabezpechennya/

РЕКОМЕНДОВАНА ЛІТЕРАТУРА

Законодавчі та нормативно-правові документи

1. Закон України «Про якість та безпеку харчових продуктів і

продовольчої сировини» – [Чинний від 23 грудня 1997]. – //Відомості

Верховної Ради. –№ 771/97. – 1998, № 19. – с. 98.

2. Горілки і горілки особові. Технічні умови: ДСТУ 4256:2003. –

[Чинний від 2004-10-01]. – К.: Держспоживстандарт України, 2003. – 10 с. –

(Національний стандарт України).

3. Меляса бурякова. Технічні умови: ДСТУ 3696–98 (ГОСТ 30561–98).

[Чинний від 1999-01-01]. – К.: Держспоживстандарт України, 1998. – 21 с. –

(Національний стандарт України).

4. Напої лікеро-горілчані. Технічні умови: ДСТУ 4257:2003. –

[Чинний від2004-10-01]. – К.: Держспоживстандарт України, 2003. – 10 с. –

(Національний стандарт України).

5. Спирти ароматні з рослинної сировини і ефірних олій. Загальні

технічні умови: ДСТУ 4711:2007. – [Чинний від 2007-07-01]. – К.:

Держспоживстандарт України, 2007. – 10 с. – (Національний стандарт України).

6. Спирт етиловий ректифікований. Технічні умови: ДСТУ 4221:2003.

– [Чинний від 2008-01-01]. – К.: Держспоживстандарт України, 2007. – 12 с. –

(Національний стандарт України).

Базова література

7. Інноваційні технології продуктів бродіння і виноробства: підручник

/ С.В.Іванов, В.А. Домарецький, В.Л. Прибильський [та ін.] // За заг. ред. д-ра

хім. наук, проф. С.В. Іванова. – К.: НУХТ, 2012. – 487 с.

8. Шиян П.Л. Інноваційні технології спиртової промисловості. Теорія

і практика: монографія / П.Л. Шиян, В.В. Сосницький, С.Т. Олійнічук. — К.:

Видавничий дім «Асканія», 2009.— 424 с.

9. Технологія безалкогольних напоїв. Підруч./В.Л.Прибильський,

З.М.Романова, В.М. Сидор та ін./За ред.докт.техн.наук, проф. В.Л.

Прибильського.-К.:НУХТ,2014.-310 с.

10. Домарецький В.А., Прибильський В.Л., Михайлов М.Г. Технологія

екстрактів і напоїв із рослинної сировини. / За редакцією В.А.Домарецького

Підручник. – Вінниця: Нова Книга, 2005. – 408 с.

11. Запольський А.К., Українець А.І. Екологізація харчових

виробництв: Підручник. – К.: Вища шк., 2005. – 423с.: іл.

12. Шобингер У. Фруктовые и овощные соки / Пер.с нем.под общ.ред.

А.Ю.Колеснова и Н.Ф.Берестеня. – СПб.: Нововита; Профессия. 2004. – 640с.,

ил.

13. Технологія солоду, пива та безалкогольних напоїв у задачах і

прикладах / А.Є. Мелетьєв В.А., В.А. Домарецький, С.Р. Тодосійчук та ін..; За

ред.. А.Є. Мелетьєва. – К.: НУХТ,2007. – 256 с.

14. Мелентьєв А.Є., Тодосійчук С.Р., Кошова В.М. Технохімічний

контроль виробництва солоду, пива і безалкогльних напоїв / За ред. А.Є.

Мелентьєева. Підручник. – Вінниця: Нова Книга, 2007. – 392 с.

Допоміжна література

15. Бачурин П.Я. Технология ликеро-водочного производства: учебник

/П.Я. Бачурин, В.А. Смирнов. — М.: Пищ. пром-сть, 1975. — 326 с.

16. Біологічні та фізико-хімічні основи харчових технологій:

монографія /В.А. Домарецький, А.М. Куц, О.Ю. Шевченко [та ін.] // Під ред. д-

ра техн. наук, проф. В.А. Домарецького. — К.: Фенікс, 2011. — 704 с.

17. Востриков С.В. Проектирование спиртового производства: учебное

пособие / С.В. Востриков, В.А. Маринченко, А.Н. Яковлев. — Воронеж: АОЗТ

“Полиграф”, 2003. — 228 с.

18. Забродский А.Г. Технология и контроль производства кормовых

дрожжей на мелассной барде /А.Г. Забродский. — М.: Пиш. пром-сть, 1980. —

272 с.

19. Ильина Е.В. Технология и оборудование для производства водок и

ликероводочных изделий: учебное пособие / Е.В. Ильина, С.Ю. Макаров,

И.Л.Славская.— М.: ДеЛи принт, 2010. — 492 с.

20. Инструкция по технологическому и микробиологическому

контролю спиртового производства. — М.: Агропромиздат, 1986. — 400 с.

21. Інструкція по хіміко-технологічному контролю лікеро-горілчаного

виробництва. — К.: УкрНДІспиртбіопрод, 1999. — 460 с.

22. Новаковская С.С. Производство хлебопекарных дрожжей / С.С.

Новаковская, Ю.И. Шишацкий.— М.: Агропромиздат, 1990. — 336 с.

23. Полыгалина Г.В. Технохимический контроль спиртового и ликеро-

водочного призводства / Г.В. Полыгалина —М.: Колос, 1999. — 336 с.

24. Производство водок и ликеро-водочных изделий: учебное пособие

/И.И.Бурачевский, Р.А. Зайнуллин, Р.В. Кунаков [и др.]. — М.: ДеЛипринт,

2009.–324 с.

25. Реконструкция спиртовых заводов (технологическое

проектирование) /В.Н. Швец, В.А. Маринченко, В.В. Герасименко [и др.]. — К.:

Техника, 1978.208 с.

26. Технологічний регламент на виробництво горілок і лікеро-

горілчаних напоїв. — К.: УкрНДІспиртбіопрод, 1993.— 330 с.

27. Технологічний регламент виробництва спиртових бражок при

низькотемпературному розварюванню крохмалевмісної сировини з

використанням концентрованих ферментних препаратів. ТР У 00032744-812-

2002.— К.: Міністерство аграрної політики України, 2002. — 92 с.

28. Технологический регламент производства етилового спирта и

прессованных хлебопекарных дрожжей из мелассно-спиртовой бражки.—К.:

ВНИИППД, 1990.— т. 1,2.— 332 с.

29. Технологія спирту: підручник для студентів вищих навчальних

закладів/ В.О. Маринченко, В.А. Домарецький, П.Л. Шиян [та ін.] // Під

редакцією В.О.Маринченка. — Вінниця: Поділля—2000, 2003. — 496 с.

30. Типовий технологічний регламент одержання мелясно-спиртової

бражки і пресованих хлібопекарських дріжджів.— К.: УкрНДІспиртбіопрод,

2005. –245 с.

31. Фараджева Е.Д. Производство хлебопекарных дрожжей / Е.Д.

Фараджева, Н.А. Болотов – СПб: Профессия, 2002. – 167 с.

32. Мальцев П.М., Зазирная М.В. Технология безалкогольных и

слабоалкогольных напитков. – М.: Пищевая пром-сть, 1970. – 354 с.

33. Балашов В.Е., Рудольф В.В. Техника и технология производства

пива и безалкогольных напитков. – М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1981 – 246

с.

34. Технология пивоваренного и безалкогольного производств.

Практикум. Технологические расчеты. /А.Е.Мелетьев, В.А.Домарецкий,

Н.А.Емельянова, П.В.Колотуша – К.: Вища шк., 1986. – 191 с.

35. Химико-технологический контроль пиво-безалкогольного

производства / Р.А.Колчева, К.А.Калунянц, Л.А.Херсонова, А.И.Садова – М.:

Агропромиздат, 1988. – 272 с.

36. Контроль производства безалкогольных напитков /

И.А.Колесникова, Л.М.Бойко, С.М.Непахова. – К.: Урожай, 1989. – 216 с.

37. Рудольф В.В. Производство кваса. – М.: Легкая и пищевая пром-

сть, 1982.- 152 с.

38. Технологические инструкции по производству безалкогольных

напитков и кваса: ТИ 10-04-06-144-87. Часть 1, часть 2. – М.; 1988. – 138 с. –

156 с.

39. Технологическая инструкция по водоподготовке для производства

пива и безалкогольных напитков: ТИ 10-5031536-73-90. – М.,1990.- 50 с.

40. Шуман Г. Безалкогольне напитки: сырье, технологии, нормативы /

пер. с нем. под общ. научн. ред. А.В. Орещенко и Л.Н. Беневоленской – СПб:

Профессия, 2004. – 278с., ил.

41. Производство безалкогольных напитков. Сербезов Д.М.,

Фурнаджиев М.К.Пер. с болг. – М.: Пищевая пром-сть, 1974. – 317с.

42. Беленький С.М., Лаврешкина Г.П., Дульнева Т.Н. Минеральные

воды. – М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1982.- 144 с.

ІНФОРМАЦІЙНІ РЕСУРСИ В ІНТЕРНЕТІ

1. Кафедра технології жирів та продуктів бродіння Національного

технічного університету «ХПІ»: https://web.kpi.kharkov.ua/tg/

2. Асоціація «Укроліяпром»: http://www.ukroilprom.org.ua

3. American Oil Chemists' Society: https://www.aocs.org

4. Food and Agriculture Organization of the United Nations:

http://www.fao.org/home/en/

5. The U.S. Department of Agriculture: https://www.usda.gov