Оборудование coquard для организации...
TRANSCRIPT
Оборудование COQUARD для
организации производства
сыров на ферме
КОМПЛЕКТ ОБРУДОВАНИЯ ДЛЯ
ПРОИЗВОДСТВА
Сыров с белой плесенью типа
Camembert
5 мес.
Наши партнеры
Оборудования для сыроделия COQUARD.
Технология и оборудование для производства сыра от
10 до 100 кг/день на фермах, частных сыроварнях,
HORECA
ФРАНС ПРОЦЕСС предлагает комплексные решения для сыродельных производств,
от ведущих европейских производителей. Мы предоставляем инжиниринг и сервис,
техническую и технологическую поддержку для всего поставляемого нами
оборудования.
Оборудование DIMA для производства моцареллы и
всех типов сыров с вытянутым сгустком. В компании
есть штатные технологи высшей международной
категории.
Преподаватели школы ЭНИЛЬ являются экспертами,
владеющими научными и педагогическими знаниями,
практическими навыками и прекрасным знанием
промышленного сектора как французского, так и мирового
Оборудование CHALON MEGARD для производства
сыров с высокой температурой 2-го нагрева.
Уникальная система колокольного формования.
Продукт
• Диаметр головки 107 мм
• Выходной вес 200-250гр в зависимости от жирности и объема
используемого молока на каждую головку
• Мягкая пластичная структура
• Плотная белая корочка
• Целые сыры упаковывают в жиронепроницаемую бумагу
• Дополнительно сыр может быть упакован в картонную коробочку
Производственный объем 240 литров
переработанного молока в сутки, что
соответствует 120 головкам сыра
Минимальный недельный (6 дней)
производственный объем -1440 литров
переработанного молока в неделю, что
соответствует 720 головкам сыра
Преимущества:
- Использование местного сырья и материалов, что идеально подходит для удаленных мест
- Использование оборудования рассчитано на владение навыками сыроделия, но не требует глубоких инженерных
знаний.
- Оборудование может быть установлено и запущено техническим специалистом на выделенной площади при
наличии электроэнергии и водоснабжения
- Оборудование можно интенсивно использовано 6 дней в неделю
- Оборудование с высоким диапазоном производительности и постоянным уровнем качества
Состав комплекта и технология: сыродельная
емкость на 240 л
I – ПРИЕМКА МОЛКА Сырое молоко принимается в сыродельную емкость Теплообмен молока и ледяной воды осуществляется через «рубашку» емкости. При необходимости охлаждение посредством ледяной воды с температурой 2-4°C Циркуляция воды в системе охлаждения производится с помощью насоса с поплавком, погруженным в бак. Подготовка ледяной воды с температурой 2-4°C , производится в охладительном баке на 300 л. II – ПАСТЕРИЗАЦИЯ МОЛОКА Пастеризация молока происходит в сыродельной емкости. Молоко через стенку «рубашки» емкости подогревается горячей водой, которая подается от специально предусмотренного для этого бойлера. Температура горячей воды 30-70⁰С, давление 200г-5кг III – ЗАКВАШИВАИЕ, СОЗРЕВАНИЕ и НАРЕЗКА •охлаждение молока до 36 / 34 / 32°C согласно процессу •заквашивание и созревание молока •свертывание молока •выполнение нарезки молочного сгустка и вымешивания •получение и обсушка сырного зерна
ООО "Сигма" www.v1992.com
Менеджер-технолог Бакулина
Елена Борисовна
Тел./факс: +7 (495) 380-07-80
доб.173, [email protected]
Препарат расход 100 л
Закваска термофил - Lyofast ST020/022 1 uc
Закваска защитных культур - Lyofast LPR A 1 uc
Плесени: G.CANDIDUM GСC 1 uc
Плесени: P.CAND PSM2 1 uc
Фермент Renmax 600 L 4,5 мл
Состав комплекта и технология
IV – ФОРМОВАНИЕ Для переработки 240 литров молока на 120 сырных головок
необходимо: – 6 мультиформ, каждая на 20 гнезд диаметром 107 мм – 6 надставок для увеличения высоты – 7 поддонов из нержавеющей стали – 7 шторок для стекания/обсушки – 2 стола 1870*740 мм ( с 12 уголками из нержавеющей стали) – 6 распределителей из нержавеющей стали на 20 отверстий Стол из нержавеющей стали предназначается для расположения
мультиформ, обеспечивает сбор и направленное стекание излишней сыворотки.
V – ПЕРЕВОРАЧИВАНИЕ и ПОСОЛКА Переворачивание сыров проводится вручную. Посолка сыров также проводится вручную сухой солью. Первая посолка обычно производят в конце дня. Вторая посолка чаще всего производится на следующий день после выемки из формы. Для данных операций специального оборудования не предусмотрено.
Состав комплекта и технология
VI – ВЫЕМКА ИЗ ФОРМ и ОБСУШКА После выемки из форм, сыры размещаются на стеллажах с 31 натянутой проволокой. Размещение – 20 сыров на одну полку. Полки состоят из 15-20 уровней на основе тележек, выполненных из нержавеющей стали и снабженных роликами из полиамида. По истечении 24-48 часов сыры помещают в специальное помещение с контролируемой температурой и влажностью – на 15-20 дней. За это время сыр созревает под слоем образующейся плесени, покрывается корочкой и формирует характерный вкус и аромат. VII – УПАКОВКА головок сыра Готовые сыры упаковываются вручную в жиронепроницаемую бумагу и специальные коробочки для сохранения формы и вкусовых свойств
Состав комплекта и технология
МОЙКА ОБОРУДОВАНИЯ Мойка оборудования производится сразу же по окончании его использования. Инвентарь для обсушки (полки) сразу же замачивается на 4-20 часов, а затем промывается Моечное оборудование позволяет производить мойку в экономичном режиме. Моечное оборудование может быть использовано ко всему инвентарю, кроме емкостей и столов, которые моются вручную.
Длительность цикла 3/ 6/ 9 минут Установленная мощность 8,2 КВт Температура мойки от 40 до 70⁰С Температура ополоска 70 до 95⁰С Расход воды на 1 цикл 5 литров
Планировка помещений
Помещение 12х12 м
1. Санпропускник
2. Производственный
цех
3. Камера
вызревания
4. Цех упаковки
5. Склад упаковки
6. Склад продукции
7. Коридор
1
3
2
7
6
5 4
3
Бюджетная оценка проекта
Капитальные затраты Оборудование для подготовки воды 4 770 Комплект для перекачки молока 987
Сыроизготовитель 11 765
Оборудование для формования 6 133 Оборудование для созревания 4 300
Моечное оборудование 7 105 Климатическое оборудование FROMFROID 70 000
Организация помещений 57 600 Доставка 5 000
ВСЕГО 35 060 курс 75 руб./евро 2 629 500
Производство 720 сыров в неделю = 1 смена
прибыль в неделю, руб. 36 000
Окупаемость оборудования, лет 1,4
Производство 1440 сыров в неделю = 2 смена Прибыль 70,00р.
прибыль в неделю, руб 100 800
Окупаемость проекта, лет 2,4
Цена сыра 250 гр 150,00р.
Молоко 25 руб/литр 50,00р.
Обработка 50,00р.
Прибыль 50,00р.
Интернет-магазин: www.cырнаферме.рф
www.cheeseonfarm.ru
Новый сайт: описание технология
Новый сайт: комплекты оборудования
Новый сайт: каталог оборудования
Новый сайт: обучение
Обучение будет проводиться в школе ЭНИЛЬ региона Франш-Конте по адаптированным обучающим методикам (Цеха твердых и мягких сыров, Лаборатория молочной микробиологии и химии…)
