الموضـــوع االنسان صحة على واثرةPollution -التلـوث1

وطرق- 2 وأضرارها الفطريه بالسموم األسماك أغذية تلوثعالجهادكتور

الجندى الحميــد عبد عثمــان محمــودبسخا السمكية الثروة بحوث - بوحدة السمكى االستزراع ونظم االسماك انتاج استاذ

السمكي     االستزراع وغالبية السمكي لالستزراع النظيفة المياه توافر عدممصرف ) الصرف على يعتمد بسيدي 7بالمحافظة وغيرة ببلطيم وكتشنر بالطلمبات

لمحافظات وصناعي وزراعي صحي صرف من المصارف هذه تحتويه بما سالمللمادة ( طبقا البحيرات مياه أو الصرف لمياه استخدامها وقصر الشيخ وكفر الغربية

القانون 14 في 1983لسنة 124من إال السمكية المزارع إنشاء حظر على تنص التي مالبحيرات مياه على المزارع ري يقتصر أن على للزراعة الصالحة غير البور االراضى

وهذا السمكي لالستزراع الري مياه استخدام ويحظر لموقعها المجاورة والمصارفبة النظر إعادة إلى يحتاج القانون

واإلنسان** المائية األحياء على ملوثات من تحتويه وما الصرف مياه اثرأو األسماك نفوق إلى تؤدى أن يمكن التي الملوثات من عديد على تحتوى الصرف مياه

انتشار إلى يؤدى مما اإلنسان إلى وانتقالها أجسامها في السامة المواد تراكم األمراض .

- سالمونيال* ) الغذائي التسمم ميكروبات على يحتوى الصحي الصرف بمخلفات تلوث ) قد – مما اإلنسان إلى وتنتقل األسماك بجسم تتكاثر التي القولوني الميكروب شيجيال

كثيرة . أمراض إلى يؤدىوهذه* والزرنيخ والذئبق والرصاص الكادميوم وأهمها الثقيلة بالمعادن التلوث

مياه إلى المصانع مخلفات من المعادن هذه وتتسرب الثقيلة الفلزات من المركباتاضطرابات والكبد الكلى وتلف تسمم وتحدث األسماك بجسم وتخزن الصرف

. المركبات هذه زيادة من معويةالحشرية* بالمبيدات التلوث

إل و DDTمثل الدين والزراعي PCBوالداي الصحي الصرف مياه في الموجودة. اإلنسان إلى وتنتقل األسماك أجسام في الثبات شديدة المركبات وهذه

متبقية* وأسمدة مبيدات من الزراعي الصرف بمخلفات التلوثمن كبير جزء فان الزراعية المخصبات وكذلك كبيرة بصورة المبيدات استخدام فعند

وأثرها األسماك ثم ومن للماء وتنتقل التربة في تبقى والمبيدات المخصبات هذهالمادة مع ذلك ويتعارض واإلنسان األسماك على سام وأثرها طويال زمنا 48يبقى

من البد وبالتالي السمكية المزارع في التلوث منع إلى تدعوا التي القانون منالمادة في النظر .14إعادة المواطنين صحة على حفاظا

الخارجة بالمياه حقلي استزراع تم فلو تستهلكها وال المياه تستخدم األسماك أن العلم معالحقلي اإلنتاج وتزيد خصبة تكون السمكية المزارع من

مخلفات   - تنقل التي السير سبلة عربات مصادرة على والبيئة المرور مع االتفاقالسمكية المزارع تلوث لتقليل الدواجن مزارع

14-   ( وقناة البرلس بوغاز البواغيز تطهير على والعمل البرلس ببحيرة االهتمام ) عذب ماء أالن ألنة ماؤها لتغيير لها البحر ماء إلدخال الخاشعة وهاويس برمبالاإلنتاجية الكفاءة ورفع البحيرة من االستفادة وتعظيم الملوثات من بكثير ومحمل

باالتي :- لهاللبحيرة - الرئيسية المغذيات كفاءة برفع والري الهيئة المختصة الجهات تكليف

وتطهيرها وعدم- المساحة لكل والمراقبة الصيد عمليات لتسهيل البوص من البحيرة تطهير

البحيرة من جزء اى تجفيفالفطرية- السموم من عليها والمحافظة األعالف مكونات إنتاج

الفطرية: السمومالغذائية. المواد على النامية السامة الفطريات بعض ميتابولزم عن ناتجة ثانوية نواتج عن عبارة

السموم هذه اخطر فطرى سم1000 من يقرب ما إلى أعدادها يصل حيث فطرى سم من أكثر يوجداالفالتوكسينات. الفطرية

درجات تحت والموجودة المخزونة األغذية وخاصة األغذية من كثير على ينمو الفطريات من كثير يوجد تكون الفطريات من المنتجة أو المفرزة الفطرية السموم لنموها. ومعظم مناسبة رطوبة ودرجات حرارة

مفرزة تكون األغذية عليها المحتوى عصبية. االفالتوكسينات اضطرابات لحدوث باإلضافة للخاليا مسرطنة التراوت األسماك في الكبد لخاليا وتدهور تثبيط تسبب قد والتى فالفوس االسبرجلس فطريات بواسطة

تحدث أن يمكن1ب افالتوكسين أخطرها من االفالتوكسينات من كثيرة أنواع تنتج االسبرجلس وفطرياتالتراوت. اسماك في الكبد خاليا في وتدهور أورام

والتأثيرات ميكروجرام/كجم0.5 تركيز عند الكبد لخاليا تدهور تحدث ان1ب لالفالتوكسين ويمكن على األسماك من معينة أنواع على يكون أن يمكن األسماك في لالفالتوكسينات السامة أو المسرطنة

درجة في التراوت ألسماك مشابهة تكون التي البحرية األسماك من كثير السالمون اسماك المثال سبيل اسماك عن لالفالتوكسين حساسية اقل يكون المبروك مثل األسماك بعض ولكن لالفالتوكسين حساسيتها

فكان التراوت اسماك على أيام10 خالل1ب لالفالتوكسين مميتة النصف التأثيرات درس التراوت النصف التأثيرات(W.H) بواسطة أجريت التي الدراسة عن نقال وذلك عليقه ملليجرام/كجم0.5 التركيز المبروك اسماك في عليقه. بينما ملليجرام/كجم15 كانت القراميط اسماك على لالفالتوكسين مميتة لوحظ عليها. وقد تأثير يوجد ال انه فوجد1ب افالتوكسين ملليجرام/كجم2 على تحتوى عالئق على غذيت

)لوفر وجد الباردة. وقد المياه اسماك من لالفالتوكسينات حساسية اقل تكون الدافئة المياه اسماك أن ال ولكن الدم محتويات وأيضا المنخفضة والنم معدالت إلى باإلضافة والكلية للكبد تدهورا هناك ( أن1991

أنواع ) الملوثات)

Mycotoxin

السموم الفطرية

اإلشعاع

Pesticids

المبيدات الحشرية

Heavy metals

المعادن الثقيلة

10 بتركيزات1ب افالتوكسين على محتوية عالئق على المغذاة القراميط اسماك في تفوق يوجد أسابيع.10 لمدة ملليجرام/كجم

لالفالتوكسينات. المفرزة الفطريات أشهر

Aspergillus Flavus

Aspergillus Paraztexs

تاالفالتوكسينا أنواع

Aflatoxin B1

Aflatoxin B2

Aflatoxin G1

Aflatoxin G2

هذه وأصعب واخطر الحي الكائن جسم داخل ألهامه لألجهزة مسرطن تاثير ذات األنواع هذه وكلالخطورة. نسبة في اقل ولكنها االفالتوكسينات من أخرى مجموعة إلى باإلضافةAflatoxin B1 األنواع

الحيوانية:- العالئق في الفطرية للسموم اآلمنة الحدود تسمح ال المتقدمة البلدان بعض ففي فيه الموجودة األماكن نوع حسب على اآلمنة الحدود تختلف

عالئقها. في الفطرية السموم من نسبة اى بوجود

وبعض ميكروجرام/كجم20 : 10 من تتراوح التي النسب بعض بوجود تسمح البلدان وبعض ميكرجرام/كجم.50 : 20 من تصل نسب بوجود تسمح البلدان

الحي:- الكائن جسم داخل الفطرية الغذائى( السموم ميتابولزم)التمثيل

% من8 حوالي احتجاز يتم الحي الكائن جسم إلى الملوث الغذاء من الفطرية السموم دخول عند منها وجزء الجسم في السموم مخزن باعتباره الكبد في الجسم داخل الموجودة الفطرية السموم كمية

كاللبن االنتاجيه والمكونات الفضالت مع يخرج منها الباقي والجزء الهامه األجزاء إلى الدم في يسرىاللحم و والبيض

العالئق هذه على الفطريات نمو عملية في تتحكم التي العوامل

معين لفطر فيمكن الحرارة درجات من واسع مدى في يتم الفطريات نمو أن نجد:- الحرارة درجة- 1 تظهر هنا ومن م5 40 حرارة درجة على ينمو أن يمكن الفطر ونفس الثالجة حرارة درجة على ينمو أن

السامة بالفطريات التلوث خطورة مدى

بيئة تكون والذرة األرز مقل الكربوهيدرات من عالية نسبة على تحتوى التي : فاألعالف العلف - نوع2 مثل الزيوت من عالية نسبة على المحتوية األعالف من أسرع سريعة بصورة الفطريات لنمو مناسبة

اإلكساب.

على الفطريات نمو على تساعد التي األسباب أقوى من تعتبر الرطوبة . فنسبةالرطوبة - نسبة3 بالعالئق المحيطة % والرطوبة13 : 13 عن تزيد أال يجب الحبوب في النسبية فالرطوبة المخزونة العالئق

%.70 عن تزيد أال يجب المخازن جو في

. الفطريات لنو مناسب جوها يكون للتهوية بمراوح مزودة والغير التهوية رديئة فالمخازن - التهوية4

حدوث إلى تؤدى العليقة لنوع ومناسبة صحيحة غير بطريقة تداول فعملية العالئق تداول - طريقة5عليها. الفطريات نمو على يساعد مما العالئق لهذه وتكسير تلف

الفطرية السموم على التغلب طرق

طرق:- بعدةMycotoxin الفطرية بالسموم واألعالف األغذية تلوث فى التحكم يتم

للعالئق الجيد التخزين طريق عن البداية من اإلصابة حدوث منع اى وقائية طريقة وهذه - بالمنع1

بالطحن( – بالتنظيف – )بالفرز الغذاء من الملوثة األجزاء - ازالة2

:-سميتها إلزالة التوكسينات تحطيم أو - تثبيط3

بالتعقيم. أو ضغط تحت العالية للحرارة التعرض أو النقع طرق :عنالطبيعية الطرق

حيث الفطرية السموم بعض هدم في H2O2 يستخدم حيث بالمؤكسدات المعاملة:الكيماوية الطرقالملوثة. العالئق في االفالتوكسين نسبة تقليل على يعملH2O2 من نسبة إضافة أن األبحاث بعض أثبتت

الماء بخار ضغط تحت عالية حرارة لدرجة العالئق تعريض-4

المالحة( )المياه الشرنب ألسماك المقدمة األغذية في تحللها عينة( تم20) في الفطريات من ألسماك مميتة الفطرية السموم هذه كانت و الفيوزاريوم فطريات بواسطة ينتجانt2 و الترايكوزسين

تغذية أن وجد المثال سبيل على و لألسماك حي وزن مليجرام/كجم6 بتركيزات كانت عندما التراوت درجة على تأثير هناك أن وجد العالئق فيT2 مليجرام/كجم15تركيزات على المغذاة التراوت اسماك

و محتويات في انخفاض و النمو معدالت انخفاض أيضا و الغذاء على اإلقبال درجة أو الغذاء استهالك السامة بالتركيزات تأثرت التراوت اسماك أن وجد أيضا و الدم هيموجلوبين في انخفاض و الدم تركيب

ذلك و المأكولة األغذية في انخفاض حدوث إلى أدت مالفيوزاريو فطر بواسطة المنتجة للفوميتوكسين التركيزات أن وجد و غذاء ميكروجرام13-1 من الفيوميتوكسين من األغذية محتوى تركيزات بزيادة

في ذلك و النمو معدالت في انخفاض حدوث إلى أدت1ب االفالتوكسينات من األغذية في المتوسطة عليقه مليجرام/كجم10الى تصل التي التركيزات

السامة البحرية الطحالب

مواد على تحتوى أن يمكن العذبة المياه طحالب و األنهار مصبات في الموجودة السامة البحرية الكائنات و المستزرعة لألسماك للنفوق المسببة الكائنات من تكون أن يمكن الطحالب و األزهار بعض و سامة سامة تكون أن يمكن الطحالب من األنواع بعض األحواض في لألسماك النامية األغذية في لوجودها نظرا

الفيتوبالنكتون مثل لألسماك هام بعضها يكون أن يمكن و

ذلك بسبب و أنسجتها في الموجودة الطحلبية السموم تتلقى و تزيل أن يمكنها البحرية المحاريات بعض و أمثلة و األسماك أغذية في لوجودها بالنسبة ضروري غير يكون البحرية المحاريات تلوث تكون أن يمكن

التظهر األنواع وهذه اريوجينوسا ميكروسيتس مثل السامة للطحالب مثل الطحالب أنواع بعض على تأثيراالجانيواسكى جنس

األكسدة و التزنخ

مثل الكيماوية المواد من كبير عدد أو مواد إنتاج يسبب قد مشبعة الغير للدهون الذاتي التأكسد يمكن المكونات هذه الكيتونات و– االلدهيدات و– الهيدروكسيدات و– البيدوكسيدات -و الحرة المشتقات

الغذائية القيمة نقص على تعمل و الغذائية المكونات مع المكونات هذه تتفاعل أو لألسماك سامة تكون أن

البروكسيدات بتفاعل تظهر المؤكسدة تالزيو على المحتوية و المقدمة لألغذية المباشرة التأثيرات اسماك على و الباحث بواسطة التروت على أجريت التي الدراسة (وEبفيتامين) المرتبطة و المتحللة

شكل في الباثولوجية التغيرات شاهدوا األصفر الذيل ذات األسماك و العادى المبروك على و القراميط و ()زنهوبرE) فيتامين نقص ضلمر مشابهة ذلك و المؤكسدة الزيوت على التغذية عن الناتجة الخاليا

عن الناتجة السمية تأثيرات العادى المبروك و التروت اسماك في الحظوا و ( شاهدوا1986 هاشموتر األغذية أكسدة عن الناتجة السمية هذه و الدهون على المحتوية األغذية أكسدة

للزيوت األكسدة و التزنخ عن الناتجة السمية أن أظهرت األسماك أنواع بعض على الدراسات بعض و الناتجة السمية ظهور عدم يمكن ذلك و توكوفيرول– ألفا ( وE) فيتامين إضافة بواسطة تتحسن أن يمكن

فيها ظهر واحدة عينة مقابل للتراوت الطبيعية األغذية محتويات في المتزنخة األسماك زيوت إضافة عن الطبيعية المضادات إضافة لذلك و توكوفيرول اإللغاء من مستوى على المحتوى الكبد على تأثيرات الدهون لهذه السامة التأثيرات تعوق أن يمكنها الدهون ىعل المحتوية األغذية في للدهون ألكسدة

المتزنخة

الفطرية السموم على التغلب طرق

طرق:- بعدةMycotoxin الفطرية بالسموم واألعالف األغذية تلوث فى التحكم يتم

للعالئق الجيد التخزين طريق عن البداية من اإلصابة حدوث منع اى وقائية طريقة وهذه - بالمنع1

بالطحن( – بالتنظيف – )بالفرز الغذاء من الملوثة األجزاء - ازالة2

:-سميتها إلزالة التوكسينات تحطيم أو - تثبيط3

بالتعقيم. أو ضغط تحت العالية للحرارة التعرض أو النقع طرق :عنالطبيعية الطرق

حيث الفطرية السموم بعض هدم في H2O2 يستخدم حيث بالمؤكسدات المعاملة:الكيماوية الطرقالملوثة. العالئق في االفالتوكسين نسبة تقليل على يعملH2O2 من نسبة إضافة أن األبحاث بعض أثبتت

الماء بخار ضغط تحت عالية حرارة لدرجة العالئق تعريض-4

المالحة( )المياه الشرنب ألسماك المقدمة األغذية في تحللها عينة( تم20) في الفطريات من ألسماك مميتة الفطرية السموم هذه كانت و الفيوزاريوم فطريات بواسطة ينتجانt2 و الترايكوزسين

تغذية أن وجد المثال سبيل على و لألسماك حي وزن مليجرام/كجم6 بتركيزات كانت عندما التراوت درجة على تأثير هناك أن وجد العالئق فيT2 مليجرام/كجم15تركيزات على المغذاة التراوت اسماك

و محتويات في انخفاض و النمو معدالت انخفاض أيضا و الغذاء على اإلقبال درجة أو الغذاء استهالك السامة بالتركيزات تأثرت التراوت اسماك أن وجد أيضا و الدم هيموجلوبين في انخفاض و الدم تركيب

ذلك و المأكولة األغذية في انخفاض حدوث إلى أدت مالفيوزاريو فطر بواسطة المنتجة للفوميتوكسين التركيزات أن وجد و غذاء ميكروجرام13-1 من الفيوميتوكسين من األغذية محتوى تركيزات بزيادة

في ذلك و النمو معدالت في انخفاض حدوث إلى أدت1ب االفالتوكسينات من األغذية في المتوسطة عليقه مليجرام/كجم10الى تصل التي التركيزات

السامة البحرية الطحالب

مواد على تحتوى أن يمكن العذبة المياه طحالب و األنهار مصبات في الموجودة السامة البحرية الكائنات و المستزرعة لألسماك للنفوق المسببة الكائنات من تكون أن يمكن الطحالب و األزهار بعض و سامة سامة تكون أن يمكن الطحالب من األنواع بعض األحواض في لألسماك النامية األغذية في لوجودها نظرا

الفيتوبالنكتون مثل لألسماك هام بعضها يكون أن يمكن و

ذلك بسبب و أنسجتها في الموجودة الطحلبية السموم تتلقى و تزيل أن يمكنها البحرية المحاريات بعض و أمثلة و األسماك أغذية في لوجودها بالنسبة ضروري غير يكون البحرية المحاريات تلوث تكون أن يمكن

التظهر األنواع وهذه اريوجينوسا ميكروسيتس مثل السامة للطحالب مثل الطحالب أنواع بعض على تأثيراالجانيواسكى جنس

األكسدة و التزنخ

مثل الكيماوية المواد من كبير عدد أو مواد إنتاج يسبب قد مشبعة الغير للدهون الذاتي التأكسد يمكن المكونات هذه الكيتونات و– االلدهيدات و– الهيدروكسيدات و– البيدوكسيدات -و الحرة المشتقات

الغذائية القيمة نقص على تعمل و الغذائية المكونات مع المكونات هذه تتفاعل أو لألسماك سامة تكون أن

البروكسيدات بتفاعل تظهر المؤكسدة تالزيو على المحتوية و المقدمة لألغذية المباشرة التأثيرات اسماك على و الباحث بواسطة التروت على أجريت التي الدراسة (وEبفيتامين) المرتبطة و المتحللة

شكل في الباثولوجية التغيرات شاهدوا األصفر الذيل ذات األسماك و العادى المبروك على و القراميط و ()زنهوبرE) فيتامين نقص ضلمر مشابهة ذلك و المؤكسدة الزيوت على التغذية عن الناتجة الخاليا

عن الناتجة السمية تأثيرات العادى المبروك و التروت اسماك في الحظوا و ( شاهدوا1986 هاشموتر األغذية أكسدة عن الناتجة السمية هذه و الدهون على المحتوية األغذية أكسدة

للزيوت األكسدة و التزنخ عن الناتجة السمية أن أظهرت األسماك أنواع بعض على الدراسات بعض و الناتجة السمية ظهور عدم يمكن ذلك و توكوفيرول– ألفا ( وE) فيتامين إضافة بواسطة تتحسن أن يمكن

فيها ظهر واحدة عينة مقابل للتراوت الطبيعية األغذية محتويات في المتزنخة األسماك زيوت إضافة عن الطبيعية المضادات إضافة لذلك و توكوفيرول اإللغاء من مستوى على المحتوى الكبد على تأثيرات

الدهون لهذه السامة التأثيرات تعوق أن يمكنها الدهون ىعل المحتوية األغذية في للدهون ألكسدة المتزنخة

الثقيلة:- العناصر

أو فصل بنجاح تم قد و سميه ذات تكون أن يمكن و الغذاء في بدور تقوم أن يمكن الثقيله العناصر)0 بواسطة هاس الدر هذه و األغذية في العناصر هذه تركيزات من المحتمله العليا الحدود على التعرف

Mr.على أخرى عناصر تركيزات على ولكن االغذيه في تركزاتها على فقط تعتمد ال الممكنه السمية ( و تكون أن يمكنها الصغيره للعناصر السميه و األنهار مصبات في الماغنسيوم و – الكالسيوم المثال سبيل

قد التي و الفسفور على محتوى عضوى مركب وهو الفيتين المثال سبيل على الغذائيه المركبات في الشتورس عناصر و االلسرتين عناصر المثال سبيل على الهضم سهل غير عضوى مركب صورة في تكون

إضافتها عند وذلك وااللومنيوم– الحديد – الزنك – النحاس – الكادميوم سمية تقليل ( يمكنها(EDTAال و لألغذيه

عدم ظهرت التراوت في العنصر صورة على تتوقف األسماك في الزئبق سمية MERCURY الزئبق الصورة من الزئبق ويتحول0 الزئبق مثيل وهى السامة الصورة إلى العضوى الزئبق تحويل على ألقدره

كلوريد مثيل من تركيزات على المحتويه واألغذيه0 الزئبق مثل السامه الصورة إلى العضوية سامه الغير و / كجم مليجرام24 من اكبر بتركيزات المقدمة االغذيه في تركيزها أن وجد التروت اسماك في الزئبق

وارتشاحات أورام وجود لوحظ / كجم ملجرام16على تغذت التي األسماك ولكن للنفوق مسببه غير هي المقارنة من / كجم زئبق ملجرام2.3 محتوى سمك مسحوق على المغذاة السالمون اسماك أنسجة في

منظمة المعامله بأسماك بالمقارنة الكنترول اسماك في الزئبق تركيز عدم ووجد الكنترول بأسماك األسماك وحجم تركيز على يتوقف األسماك على الزئبق وتأثير / كجم ملجرام0.5 واالدويه االغذيه

األسماك في الزئبق تركيز ويقلل السمي الزئبق و المثيل تأثير تقلل أنها وجد السلنيوم

من لكثير سام يسكون أن يمكن مالكادميو من كميات على المحتويه المياه CADMIUM مالكادميو في زياده و بالكبد سرطانية أورام ظهور بسبب المعدة جدار طريق عن الممتص مالكادميو أن األسماك

اسماك حي وزن /جرام جرام و مايكر5 بتركيزات األسماك نفوق

تأتى أن ممكن والتي األسماك في الغذائيه محتويات في للزرنيخ كثيرة مصادر توجد ARSENIC الزرنيخ في مختلفه أنواع أنسجة من عدد في منه كثيرة تركيزات درست و البحريه األسماك مسحوق من

فان ذلك من بالرغم و / كجم ملجرام40 – 1.8 بين نسبته وتراوحت االطلنطى المحيط في األسماك نسبتها زادت إذا السمية يحدث أن يمكن األسماك أغذية في الموجودة العضوية الصورة في الزرنيخ

PCB5بيوفنيل بوليكلوريناتد

المائي المجال في متحد كهرباء عازل وهو الحرارية و ألبالستيكيه الصناعات في يستخدم ما كثيرا الثانوية المصادر تظهر السمكية المساحيق و الدهون و الزيوت داخل التركيز قليل وهو سائله صوره في اسماك %ف100 نفوق نسبة أظهرت و حي وزن مليجرام/كجم14.5 التركيزات تكون عندما له

على التأثير و الكبد وظائف لتثبيط األسماك في ظهرت مميتة التحت التركيزات و يؤم60 بعد السالمون

سامة تكون أن يمكن التي التركيزات و األسماك أنسجة في السامة المواد تراكم و االنزيمى النظاماإلنسان غذاء في مليجرام/كجم0.2 لإلنسان

بالمبيدات التلوث و المختلفة الحشرية المبيدات من معينة تركيزات و أنواع سحب و بمنع قامت األدوية و الصحة منظمة

و اإلنسان أغذية في التركيزات هذه وجود عدم من البد و الزراعة مجال في اإلنسان يستخدمها التي في كما األسماك على خطر هذه الحشرية المبيدات تركيزات و سامة و مسرطنة ألنها األسماك و الحيوان يضر و األسماك أنسجة في يتراكم االسبراى رش إلى باإلضافة المياه في المستخدمة القوارض مبيدات عقم صورة في األسماك بعض في تظهر القلوية للهيدروكربونات السامة التأثيرات و يتناولها الذي بصحة

من أنواع في تزدادDDTمبيد تأثيرات أن وجد و األسماك في نفوق و عصبية تأثيرات و التناسلية الغدد في إنتاج تثبيط على يعمل األسماك بجسم تراكمه و الماء في المبيد يتراكم و الجوبى و التراوت مثل األسماك

و عصبية اضطرابات و للكبد أورام يسبب و األسماك خياشيم و كلية فيATP في البوتاسيوم و الصوديوم نسبته زيادة عند لألسماك نفوق و األسماك بعض في حادة سمية

غذائية الغير و السامة بالنواتج التلوت

من تكون أن يمكن المكونات هذه و األسماك عالئق في كثيرة تكون قد غذائية الغير و السامة النواتج و للمكونات جوهرية غير تكون قد و طبيعيا للمكونات نواتج تكون قد هي و للعالئق الجوهرية المكونات

قد الحقيقية األغذية هذه التركيز ناحية من كاف مصدر تكون قد المكونات هذه و نباتية مصادر من مشتقة الجوهرية للمكونات القانونية الحدود تتجاوز وقد الغذائية للخصائص جامعة تكون

المقدمة األغذية في غذائية الغير المكونات

والتي لألسماك الطبيعية األغذية في موجودة طبيعية مكونات تكون قد التي المكونات بعض توجدالفينيك-الجوسيبول- الهيماجلوتنيساتنج-حمض المثال سبيل وعلى األسماك في مباشرة تؤثر أن يمكن

االربيسك-االلكالوريدات-الثيامين الدهنية-جليلوسانوالتسى-حمض البروبيوتك-األحماض

التربسين ضبط

وذلك التربسين التأثيرات في المانع عمل تعمل قد وهى متبلورة كروية بروتينات على يحتوى الصويا فول ناحية ومن بالحرارة تتأثر أن ممكن الترسين مركب من تتغير ال للحرارة. والبروتينات التعرض بواسطة

من وأجزاء والموجودة االمينية األحماض من االستفادة درجة تقليل على تعمل المؤثرة الحرارة فان أخرى الصويا فول لتعويض نتيجة وذلك والتراوت القراميط اسماك في النمو معدالت في واالنخفاض الليسينالتراوت. اسماك في النمو معدالت النخفاض وأيضا حرارية تحت لدرجات

لكيفية وذلك والتراوت والقراميط والبوري العادى المبروك اسماك على أجريت التي الهامة الدراسات ومنالبروتينات. تداخل من المطلوبة االحتياجات من االنتفاع

ظهرت الليسين. وقد من االستفادة قدرة نقص إلى أدت القراميط ألسماك المقدم الصويا فول أن وجد وقد فان لذلك األسماك نوع اختالف حسب على وذلك للتربسين الحساسية قدرة في مهم اختالف االتجاهوالمبروك. القراميط اسماك من حساسية أكثر كانت السالمون اسماك على الترسين تأثر درجة

أكثر يكون صويا فول كسب صورة في أو هيئة على يكون أن يحتمل % بروتين35 على تحتوى عليقه وتقديمالعليقة. في % بروتين25 على تغذت التي اسماك من بالترسين األسماك على تأثيرا

الفيتك:- ( حمض2

من مصدرة تكون المأكولة النباتات أكثر الصويا فول في المقدم الفوسفور من تقريبا70% في الفيتك حمض ومركبات الفيتات قليلة. وعمل تكون األسماك في منه االستفادة ودرجة الفيتيك

– موليبدنيم – نحاس – منجنيز – الزنك مثل المثال سبيل على المعدنية واألمالح النافعة البروتينات السمك. ووجود ومسحوق العالئق في المقدم الصويا لفول المعدنية األمالح إلى باإلضافة – كالسيوم اسماك في الزنك نقص في مرض يسبب للكالسيوم باإلضافة األغذية في عالية بتركيزات الفيتات

نتائج أعطت التراوت اسماك في المأكولة العالئق لمكونات الفيتك حمض من0.5 وإضافة السالمون حمض بسبب النمو معدالت على التأثيرات ومناقشة الغذائي التمويل ومعدل النمو معدالت % في10

البروتين. من االستفادة نقص إلى رجع الفيتك

طريق عن تقدم % منها50 كان القراميط اسماك لعالئق الطبيعية المكونات في الموجود الزنك أن ووجدالنمو. معدالت في زيادة وأدت الصويا فول

الجوسيبول:

الجوسيبول مادة على الحتوائها ونظرا محدودة بصورة األسماك عالئق في القطن بذرة تستخدم وتختلف تتغير أن المحتمل ومن النامية البذور في2.4 من أكثر تركيزات وجد القطن بذرة في

في انخفاض على تعمل أن يمكن الذائدة التركيزات ولكن األسماك نوع باختالف وذلك الحر الجوسيبول مثل سرطانية أورام يسبب أن يمكن المختلفة. الجوسيبول األعضاء بأنسجة أضرار وتسبب النمو معدالت

اسماك في النمو معدالت على الحر للجوسيبول المختلفة التأثيرات درس اسماك في االفالتوكسينات إلى تصل العالئق في أعلى تركيزات حتى ملليجرام/كجم1 من العالئق المضافة تركيزات وكان التراوت

اقل بتركيزات النمو معدالت على تأثيرات توجد ال انه وجد1970 سنة انه من بالرغم ملليجرام/كجم250 ملليجرام/كجم.290 من

وخاصة ملليجرام/كجم95 لتركيز بالتعرض األعضاء بعض أنسجة في تغيرات حدثت األبحاث بعض وفى على أن لنتائج كانت التراوت في الهستولوجية التغيرات أن بالكبد. ذكر أمراض وحدوث الكلية أنسجة من اقل أو والمقدم الغذاء في مليجرام/كجم100 عن يحدد السالمون غذاء في الحر للجوسيبول تركيزذلك.

عند القراميط اسماك اصبعيات في النمو معدالت في االنخفاضات أن ( وجد1982 عام )دراسات البروتينات على التأثيرات على باإلضافة حر جوسيبول عليقه مليجرام/كجم900 من اكبر التغذية

%20-10 من القراميط األسماك عالئق في القطن بذرة كسب يكون أن يمكن أمريكا في أن وجد و

جوسيبيول مليجرام/كجم800-400 بتركيزات الجوسيبيول وجود مهمة م( درس1991) رؤبنسون تركيزات يوجد أن يمكن و القراميط اسماك عالئق في الحد هذا إلى الجوسيبيول تركيزات التصل قد و حر

البلطي اسماك في و الصويا فول بذرة كسب في كما القطن بذرة كسب في آمنة بتركيزات الجوسيبيول النمو معدالت في انخفاض األسماك عالئق في /كجم مليجرام1.800 من أعلى تركيزات وجدت

الدهنية األحماض البربيونيك حلقات

(وCFAS) الدهنية األحماض بروبيونيك لحلقات األولية المصادر هي القطن بذرة كسب أن وجد على التغذية و للزيوت المختلفة المصادر في التوجد و القطن بذرة كسب باختالف تختلف األحماض هذه

عالية بتركيزات الدهون زيادة و الجليكوجين ترسيب زيادة و أضرار سبب الدهنية األحماض البروبيونيك التراوت اسماك في ذلك و الكبد في

ألسماك المقدمة األغذية في االفالتوكسينات مع تتخذ عندما سرطانية أورام حدوث تسبب و مع تتخذ عندما الكبد بخاليا سرطانية أورام حدوث على تعمل المركبات هذه و السالمون و التراوت

عدد على التأثير بسبب الدهنية األحماض البرونتويك على التغذية و التراوت اسماك في االفالتوكسينات الكبد إنزيمات

السمكى اإلنتاج على الفطرية بالسموم العالئق تلوث تأثير العالئق في عال بتركيزB1 االفالتوكسين وجود ثبت األسماك أعالف في الفطرية السموم لوجود مسح في

جزء/بليون(مما749) المنزلة مصنع في المنتجة (و -جزء/بليون3888) مريوط شركة بواسطة المصنعة الخلول أم و بلطي و جران و بورى و الطوبار )اسماك المائية الكائنات في الفطرية السموم لدراسة دعي

عينات أن أال االكراتوكسين و االفالتوكسين من خالية كانت لكنها بدمياط المثلث و الرطمة بكلويز( من و , الكابوريا جزء/بليون303-246 )البلطي بينها من و لالفالتوكسين موجبة كانت كذلك دمياط من أخرىجزء/بليون(372-185 , الجمبرى جزء/بليون298

من المأكولة األجزاء ) االفالتوكسين( في لمتبقيات الفطرية( يؤدى )للسموم األسماك عليقه تلوث أن اى بطريقةA االكراتوكسين وB1 االفالتوكسين من لكل الملوثة العالئق سمية نزع محاولة تمت إذا األسماكطبيعية.

40 لمدة جوى ضغط واحد على الماء بخار ضغط تحت الحرارية المعاملة كانت الطرق هذه أكثر أن فوجد %27.7-11.3 وB1 % لالفالتوكسين42.9-41.8 نكسي التو هدم نسبة كانت ذلك ورغم دقيقة،

ملوثة عالئق على بتغذيتها األسماك من نوعين على بيولوجي اختبار إجراء لزم ولذلك A لالفالتوكسينالماء. بخار ضغط تحت الحرارية المعاملة وبعد قبل الفطرية بالسموم

النمو، معدالت الوزن، الكلى، الطول حيث )من القرموط اسماك على تؤثر ال المعاملة هذه أن وثبت وكانت البلطي اسماك على أثرت بينما المختلفة(، المغذيات من الجسم في االحتجاز الغذائي، التحويل من الحرارية المعاملة وزادة حساس، كان البلطي بينما الفطرية، لسموم مقاومة أكثر القرموط اسماك "معنويا" والكفاءة النمو ومعدالت والوزن الطول حيث من البلطي على الملوثة للعليقة السام التأثير

ما لحد خفضت الحرارية المعاملة أن ورغم المختلفة المغذيات من الجسم في واالحتجاز للغذاء، التحويلية مما القراميط، وعظام عضالت في رفعتها أنها أال البلطي، اسماك جسم في االفالتوكسين طبقات من

السمك. نوع الختالف االفالتوكسين ميتابولزم باختالف ربما لالعتقاد يدعو

الثروة تدهور أسباب احد تكون ربما األسماك عالئق في الفطرية السموم مشكلة أن ذلك من ويستخلص السموم هذه تسببه اإلنسان. )لما صحة األنواع( وتدهور بعض اندثار النفوق، النمو، )انخفاض السمكية

وجودتها األسماك أعالف بمصادر العناية وجد لذا السرطانات(، وإحداث والكلى الكبد تلف من ومطبقياتها

استهالكا السكان أكثر أن حيث الفطرية(، للسموم )المنتجة بالفطريات أصال إلصابتها تالفيا وحفظها،والمرض. التغذية سوء حيث الفقراء في فتكا اشد السموم وهذه الفراء، هم لألسماك

المجال: هذا في أجريت التي األبحاث احدث

من النيلي البلطي أسماك عالئق في المتدرجة1ب االفالتوكسين مستويات تأثيروالنسيجى. الكروموسومى والسلوك الحيوية الكيمياء النمو أداء حيث

للجرعة متوسطات له فقدرت كبدى، كمسرطن األسماك أعالف في1ب االفالتوكسين ينتشر الترتيب على جم2:30 للسمك. وزن العلف في جزء/بليون1318 ،1006 بمقدار القطيع لنصف المميتة

ظهور جزء/بليون(. إلى1500 – 1000 – 500 – ) صفر النيلي البلطي اسماك عليقه في وجوده فأدى الغذائي والتحويل النمو النخفاض وإضافة العضالت، حيز وانخفاض ونفوق خارجة، مرضية أعراض

من الجسم محتويات وانخفضت والكلى والمناسل الكبد دالئل وزيادة العليقة بروتين من واالستفادة الدم كرات وعدد الدم بروتينات انخفضت كما والرماد الدهن في زادت بينما والبروتين الجافة المادة

تشوهات إلى كذلك1ب االفالتوكسين وأدى العدد في البيضاء الدم كرات زادت بينما الحمراء التو تأثيرات زادت وقد الكبد خاليا وتدهور الخياشيم لخاليا الخلوي االنقسام دليل في ونقص كروموسومية

السمك. وزن باختالف تأثيراته وتباينت العليقة، في تركيزه بزيادة نكسي

األسماك عالئق في الفطرية السموم مشكلة على التغلب طرق

إنتاجها وقت االستهالك حاجة عن الزائدة العلف مواد وتخزين ضغط يتم العلف لمواد الجيد التخزين على يساعد الذي هو الجيد والتخزين العلفية، الموارد فقد عند أخرى أوقات في استخدامها يمكن حتى

طالت مهما استعمالها عند الغذائية قيمتها فقد ودون وتركيبها طبيعتها في تغيير دون العلف مواد حفظ وكثافتها الرطوبة من ومحتواها طبيعتها حسب العلف مواد وتخزين حفظ طريقة التخزين. وتختلف فترة

خاصة بصورة والتخزين الحفظ عمليات وأثناء عامة بصورة المنطقة في السائدة الجوية والظروفالمتاحة. اإلمكانيات وحسب

الفطرية: السموم وتكوين المخزنة العلف مواد فساد عن المسئولة أوال: العوامل

والمواد الحبوب على الفطرية للسموم المفرزة والعفن الفطريات نمو : يزدادالعلف نوع-1 محتواها في الغنية الغذائية المواد من أكثر واألرز والقمح الردة مثل الكربوهيدرات في الغنية الغذائية

واإلكساب. االصوي وفول السوداني الفول مثل والدهون الزيوت من

نمو على تشحيعا العوامل أكثر : هيالنسبية والرطوبة العلف لمواد الرطوبى المحتوى -2 %13 رطوبى محتوى من ابتداء الفطريات نمو وينشط سمومها، وافراز والميكروبات الفطريات

وزيادة العلف لمواد الرطوبى المحتوى بزيادة الفطريات نمو درجة % وتزداد80 حوالي نسبية ورطوبةالنسبية. الرطوبة

وتعتبر تقريبا م5 50-5 بين يتراوح واسع حرارى مدى في والبكتريا الفطريات تنموالحرارة: درجة-3م.5 30-24 بين المثلى الحرارة درجة

تخزين فترة طالت كلما الفطرية السموم وافراز الفطريات نمو (: يزداد)الوقت التخزين مدة-4العلف. مواد

وبالتالي الفطريات نمو يقل المغلقة المخازن في الكربون أكسيد ثاني نسبة زادت : كلماالتهوية-5التنفس هوائية الفطريات معظم لتكون المفرزة السموم كمية تقل

تعرضت التي للحبوب التخزين فترة طول : يساعدالعلف ومواد الحبوب تلف أو فساد-6 لإلصابة الغذائية للمواد الداخلية المكونات تعرض على الزراعية المحاصيل جمع عند بالضرر

.ةالخارجي القشرة طبقة لحماية فقدها بعد بالفطريات

)تستخدم البوتاسيوم ونترات االمونيوم سلفات مثل األمالح بعض أن : وجدأخرى عوامل-7 الفطرية السموم وتكوين الفطريات نمو تنشط للنتروجين عضوية غير كيماوية( كمصادر كأسمدة

المخازن. في

العلف ومواد للحبوب الجيد والتخزين الحفظ عوامل ثانيا: أهم

من أكثر الخامات رطوبة كانت % وإذا12 عن المخزنة الخامات في الرطوبة نسبة تزيد أال يجب-1 وشفاطات( )مراوح الساخن بالهواء تجفيف بوسائل والصوامع المغلقة المخازن تزويد يجب النسبة هذهالمخازن. خارج والرطوبة بالبخار المحمل الهواء وطرد المخازن إلى الساخن الهواء لدفع

داخل الهواء لتجديد والشفاطات المراوح استخدام يفضل ولذلك الجيدة التهوية مراعاة يجب-2 أحجام ذات بلوكات في األعالف ووضع الفطريات، نمو يثبط مما والحرارة النسبية للرطوبة وتقليال المخازنممرات. لها مناسبة

األجولة لصق وعدم األرضية، الرطوبة عن إلبعادها خشبية أرضية على العلف مواد أجولة وضع-3إليها. التهوية فتحات من الهواء تسرب أو رطوبتها لتجنب بالحوائط

,و الخامات سحب لتسهيل ألسفل قمته و ألعلى قاعدته مخروطي شكل على الصوامع تجهيز-4 استخدام يفضل , و علف مادة أي لتخزين مناسبة و ملساء للصوامع الداخلية الجدران تكون أن يجب

و الخامات و الحبوب رطوبة زيادة نتيجة الخامات تكتل مشكلة على للتغلب الصوامع داخل الهزازات الحرارة و النسبية الرطوبة

االمونيا غاز أو الكربون أكسيد بثاني الكبيرة المجترات ألعالف المغلقة المخازن حقن يمكن-5 الفطرية للسموم تكونا و الفطريات نمو لتقليل

التنشط حتى واحد مخزن في األعالف مع االزوتية المصادر و الكيماوية األسمدة حفظ عدم يجب-6 األعالف على الفطر و العفن نمو االزوتية المصادر

و األمراض من لوقايتها مظالت تحت العلف مواد وضع يجب المغلقة األماكن في التخزين عند-7 الندى و األمطار لتجنب بالستيك بمشمع جوانبها تغطية و حرارتها و الشمس أشعة

العلف ومواد الحبوب تخزين سوء أضرار ثالثا

المتعفنة األعالف آكل تعاف قد الحيوانات أن حيث كبيرة اقتصادية -أضرار1

العلف لمواد الغذائية القيمة في كبير فقد إلى العلف مواد في التعفن و التخمرات -تؤدى2

الحيوانات إصابة إلى تؤدى بكتيرية و فطرية سموم إنتاج إلى التعفن و التمرات -تؤدى3 الحيوانات حساسية و السموم هذه تركيز حسب شدتها في تختلف فسيولوجية باضطرابات

التحمل على قدرتها و

السموم من عالية نسبه تفرز و المخ و القلب و الكبد في الفطرية السموم من جزء -يخزن4 أعالف على تتغذى حيوانات من اللبن شرب و اللحوم آكل ,يؤدى اللبن في الفطريةمتعفنة و متخمرة