عينشمس جامعةالزراعة كلية

المفتوح التعليم

أسئلة بنكالبستانية الحاصالت وتصدير وتجهيز تخزين مادة

الريفية للتنمية الزراعية الميكنة الثالثشعبة المستوى لطلبة: : اآلتية العبارات أمام خطأ أو صح عالمة ضع األول السؤال

التلف- 1 متوسطة أو بطيئة المحاصيل حالة فى البرى الشحن )يستخدم

√)

التلف- 2 سريعة المحاصيل حالة فى الجوى الشحن )يستخدم

√)

من- 3 أقل المسافات حالة فى الحديد بالسكة الشحن (×) كم 3000يستخدم

القاعدة- 4 إلى القمة من الهواء بدفع يكون الحديد السكة فى التبريد نظام (√)

المجمدة- 5 األغذية أو الطازجة للثمار الحديد بالسكة النقل يستخدم (√)

جرام- 6 كيلو الف عشرون حوالى قدرة وزنا البرى النقل شاحنات )تحمل

√)

للمؤخرة- 7 المقدمة من طوليا يكون البرى النقل شاحنات فى الهواء دوران (√)

الحديد- 8 السكة فى العزل من أقل النقل شاحنات فى )العزل

√)

االستوائية- 9 والمحاصيل القطف وازهار الزينة لنباتات أساسا الجوى الشحن يستخدم (√)

التلف- 10 سريعة للمحاصيل مالئم غير البحرية بالشاحنات البستانية الحاصالت )نقل

√)

للثمار- 11 الحيوية الحرارة للتخلصمن الشاحنات داخل الهواء دوران نظام يؤدى (√)

شحنها- 12 أثناء العبوات بين فراغات وجود المهم (×) ليسمن

-1-

المبرد- 13 غير التخزين طرق احدى األشجار على الثمار تخزين )يعتبر

√)

والمشمش- 14 الموالح ثمار األشجار على للتخزين الثمار أصلح )من

×)

السوق- 15 فى السعر تحسن البطاطسلحين لمحصول الحقل فى التخزين بطريقة ينصح (×)

والبصل- 16 الثوم عالية حرارة درجة على تخزن التى المحاصيل )من

×)

البستانية- 17 للحاصالت التنفس أبطاء المبرد التخزين أهداف أهم )من

√)

واحدة- 18 بدرجة المثلى الدرجة عن مخزن محصول أى حرارة درجة تقل أو تزيد اال )يجب

√)

إلى- 19 المخزن فى النسبية الرطوبة الثمار% 100زيادة لتلف )يؤدى

√)

المبرد- 20 التخزين غرف معظم فى الميكانيكى التبريد )يستخدم

√)

الميكانيكى- 21 التبريد بدائل أحد هو بالتبخير (√) التبريد

بالتبخير- 22 التبريد بدائل أحد هو الليلى )التبريد

×)

والطماطم- 23 الفراولة لمحاصيل الليلى التبريد )يصلح

×)

الثمرية- 24 وغير الثمرية المحاصيل شيخوخة لتأخير يؤدى المعدل الهوائى )الجو

√)

االثيلين- 25 وفعل تخليق تثبيط إلى يؤدى المعدل الهوائى )الجو

√)

: االقواس بين من الصحيحة االجابة تحت خطا ضع الثانى السؤال1- البطاطس- ) فى األسود القلب ظهور البستانية للحاصالت المعدل الهوائى الجو أضرار من

) الكمثرى- التفاح2) - - البقولية- ) الثمرية الجذرية المحاصيل فى التذريع تشجيع إلى المعدل الهوائى الجو يؤدى3 - - تأثير ) باستير تأثير ذلك فيسمى الالهوائى إلى الهوائى من البستانية للحاصالت التنفس تحول عند

) فونتين- تأثر الحث-2-

4 - - اكسيد- ) ثانى االثيلين االكسجين غاز وفعل تخليق تثبيت إلى المعدل الهوائى الجو يؤدى

الكربون(.5 - حمض- ) البوتاسيوم برمنجات باستخدام اكسدته يتم المخزن فى االثيلين للتخلصمن

) الكاوية- الصودا الخليك6.) - - الكربون- ) اكسيد ثانى االكسجين االثيلين غاز استعمال الصناعى االنضاج اساسفكرة7 - التصنيع- ) فى استخدامها لها صناعى انضاج عمل يجب آليا حصادها يتم التى الطماطم ثمار

) تخزينها- مباشرة8 - قطف- ) مرات انخفاضعدد المحصول قطف مرات عدد زيادة إلى الصناعى االنضاج يؤدى

المحصول(9) - - الموز- ) المشمش التفاح فى الجودة صفات لتحسين الصناعى االنضاج يؤدى

10) - - الكاكى- ) الطماطم التفاح من التانينات إلزالة الصناعى االنضاج يؤدىبنسبة- )11 التلوين يكون أن يجب الموالح ثمار قطف %(75% - 50% - 25عند

الذائبة- )12 الصلبة المواد نسبة تكون أن يجب الموالح ثمار قطف %(30% - 20% - 10عند

لمدة- )13 الثمار ترك هو الموالح فى .72- 48- 24التجليد ) الحصاد بعد ساعة14.) - - التنفس- ) إبطاء النتح يقلل مظهرها يحسن لكى الموالح ثمار تشميع يتمعن- )15 تزيد لمدة الشحن حالة فى فنيل داى بمادة معامل بورق الموالح ثمار 15- 10- 5تلف

يوم(.16 - - الجريب- ) اليوسفى البرتقال هو الموالح ثمار فى للتخزين قابلية األكبر المحصول

فروت(.17.) متوسط- ) – – منخفض عالى تنفسها معدل بان العنب ثمار تتميز18.) - - البطاطس- ) التفاح العنب نشا على التحتوى التى الثمار من19) - - العنب- ) المشمس الطماطم واحدة طبقة فى تعبئتها يتم التى الثمار من20.) - - االوزون- ) الكبريت أكسيد ثانى الكربون أكسيد ثانى بغاز العنب تبخير يتمبعد- )21 الخرشوف نورات .70 – 60- 40تقطف النورة( تكشف من يوم22.) - - التقابل- ) التوازى الغراب رجل بطريقة العبوات فى الخرشوف نورات ترص23.) - الخرشوف- ) – الكثمرى التفاح العالى التنفس معدل ذات المحاصيل من24) – ¾ - كامل- )½ تلون تلون تلون مرحلة عند للتصدير الفراولة ثمار تقطفحرارة- )25 درجة على الجمع بعد الفراولة محصول (.10- 5- 1ينقل م°

-3-

: مع الخطأ الجملة تحت خطا وضع اآلتية العبارات اقرأ الثالث السؤالتصحيحها:-

التنفس- 1 بطيئة الثمار من الفراولة ثمار عالية)تعتبر

(.التنفس

الورد- 2 ازهار % 10تمثل عالميا المتداولة االزهار حجم %(40)من

النمو- 3 من مراحل بثالثة قطفها بعد االزهار تمر(.مرحلتين)

البيئية- 4 العوامل إلى يرجع االزهار من المختلفة االصناف عمر طول(.الوراثية)

االزهار- 5 عمر لقصر يؤدى غاز أهم هو الكربون اكسيد )ثانى

(.األثيلين

كبير- 6 عمرها منخفضة حرارة درجة فى تنمو التى (.عالية)االزهار

الزهرة- 7 حجم فى المتحكم االساسى العامل هى النهار (.الليل)حرارة

كبير- 8 عمرها النمو أثناء منخفضة الضاءة المعرضة (.عالية)االزهار

القرنفل- 9 الصوب داخل الكربون اكسيد لثانى احتياجا االزهار أكثر من(.الكريزانثيمم)

عمرها- 10 ليطول الباكر الصباح فى أوراق تحمل التى األزهار (.بدون)تقطف

قطفها- 11 بعد الزهرة فقدت نهائى% 25إذا ذبول تذبل الطازج وزنها )من

10%.)

الكربون- 12 اكسيد ثانى غاز االزهار هذه النتاج يؤدى لألزهار السئ التداول(.االثيلين)

حرارة- 13 درجة على االستوائية االزهار (م°15-8)م°5تخزنالورد- 14 أوراق الصفرار االزهار تخزين اثناء االظالم يؤدى

(.الكريزانثيمم)

الورد- 15 لالثيلين الحساسة األزهار (.القرنفل)من

بتركيز- 16 به تتأثر لالثيلين الحساسة المليون 10األزهار فى (.جزء 1)جزء

األقحوان- 17 مثل الحساسة النباتات بواسطة الجو فى االثيلين قياسغاز يمكن(.القطيفة)

العادية- 18 الغرفة حرارة درجة تكون أن يجب زهرة عمر أطول على (.م°23)م°15للحصول

بعيوب- 19 فيها يسمح األزهار من الفاخرة %(.3)%10الدرجة

لألزهار- 20 التقسية محاليل حرارة (.م°38)م° 28درجة-4-

يكون- 21 لالزهار االنعاش محاليل فى السكر -5)%2تركيز

20%.)

الفازة- 22 محاليل فى السكر (.%2-1)%10تركيز

االزهار- )23 بواسطة امتصاصه لسرعة للماء حموضة درجة (.3)(7احسن

االلومنيوم- 24 كبريتات الفازة ماء فى للجراثيم القاتلة المواد مناالمونيوم ) (مركبات

القطف- 25 ازهار مع المستخدمة العضوية االحماض حمض)AVGمن

(.الستريك

-5-

-: : اآلتية المصطلحات عرف الرابع السؤالاالشجار- 1 على الثمار تخزين

يرتفع حتى السوق فى وجودها فترة إطالة بغرض قطفها وعدم االشجار على الثمار ترك هو

السعر.عالية- 2 حرارة درجات على المحاصيل بعض تخزين

حوالى حرارة على يخزن حيث مصر فى البصل تخزين طرق احدى عدم° 30هى بهدف م

. االبصال هذه تزريعبالتبخير- 3 التبريد

الحساسة للثمار ويصلح توفره عدم حالة فى ويستخدم الميكانيكى التبريد بدائل احد هو

للبرودة.4: الليلى- التبريد

. والكنتالوب العسلى القرع لثمار ويصلح الميكانيكى التبريد بدائل أحد هو5: المعدل- الهوائى الجو

لها الطبيعية النسب عن الكربون اكسيد وثانى واالكسجين النتروجين غازات نسب تغيير هو

. المخزن فى الثمار جودة فى نتحكم لكى6. فيه- المتحكم الهوائى الجو

. بالضبط لآلخر غاز كل نسبة معروف ولكن معدل هوائى جو هو7: للثمار- الصناعى االنضاج

الثمار أنواع بعض انضاج فى االثيلين مثل المشبعة غير الهيدروكربونية الغازات استخدام هو

. القطف بعد طبيعيا التنضج التى8: الثمار- فى الذائبة الصلبة المواد

. قطفها مرحلة تحدد والتى الثمار فى السكريات نسبة إلى النسبة هذه تشير9: الموالح- ثمار تجليد

لمدة القطف بعد الثمار ترك عملية البارزة 24هى الخاليا وتنكمش الماء بعض لتفقد ساعة

. المختلفة التداول عمليات اثناء للخدش عرضة أقل وتكون10: الموالح- ثمار تشميع

. الحفظ فترة التنفسواطالة معدل وابطاء الثمار مظهر تحسين منها الغرض علمية هى11. الموالح- من االخضر اللون إزالة

البرتقالى الطبيعى اللون واظهار الداكن االخضر اللون بإزالة الموالح ثمار مظهر تحسين هو

. االثيلين لغاز بتعريضها وذلك للثمارالوربا- 12 االقتصادية للوكالة القطف الزهار القياسية ECEالمواصفات

-6-

- أولى درجة فاخرة درجات لثالث االزهار وتقسم المباعة األزهار سعر تحدد مواصفات هى

. ثانية درجة

13. القطف- الزهار االمريكية القياسية المواصفاتبجانب يأتى ثم محدد كعامل االزهار لون على اساسا وتعتمد األزهار سعر تحدد مواصفات هى

. الزهرى للبرعم التفتح مرحلة اللون14. القطف- الزهار النقاط نظام

من مكون االزهار يقيسجودة نظام الجودة 100هو زادت كلما الدرجة زادت وكلما درجة

عن قلت .100وكلما للقياس سهلة طريقة وهى الجودة قلت15. التقسية- محاليل

حرارتها درجة محاليل نتيجة° 40هى المائى محتواها من جزء فقدت التى االزهار فيها توضع م

. لنضارتها االزهار الستعادة المحاليل هذه وتؤدى التداول مرحلة طول16. االنعاش- محاليل

ساعات لبضع بالطائرات شحنها قبل بها االزهار قواعد توضع عالى بتركيز سكرية محاليل هى

. جيدة بحالة للمستورد تصل لكى وذلك17. البراعم- تفتح محاليل

البرعم مرحلة فى طويلة لفترة المخزنة االزهار به توضع متوسط بتركيز سكرية محاليل هى

. التخزين بعد تتفتح لكى18. الفازة- محاليل

بتركيز سكر بها ويوضع المنزل فى القطف ازهار فيها توضع التى النهائية المحاليل %2-1هى

. اثيلين ومثبطات للجراثيم قاتلة ومواد19. الفازة- فى للجراثيم القاتلة المواد

الزهرة ساق فى للماء الناقلة االوعية تسد والتى الفازة فى الجراثيم قتل وظيفتها مواد هى

. ذبولها وتسببسرعة20. القطف- ازهار محاليل فى توضع التى العضوية االحماض

نشاط وتقليل الماء امتصاص السراع الفازة ماء حموضة خفضدرجة احماضوظيفتها هى

. الفازة فى البكتريا21. القطف- الزهار االثيلين مثبطات

مادة مثل عمرها وتطيل االزهار من االثيلين انتاج تثط لكى الفازة محاليل فى توضع مواد هى

AVG-7-

22. القطف- الزهار المبتل البارد التخزينحوالى االزهار بها وتعيش ماء بها حاويات فى قطفها بعد االزهار تخزين وتستخدم 3هو أيام

. المحلى للتسويق23. القطف- الزهار الجاف البارد التخزين

الطريقة بهذه االزهار تعيش أن ويمكن ماء وبدون مغلفة وهى االرفف على االزهار تخزين هو

. اسابيع عدة24. األرضى- لالنتحاء الحساسة االزهار

وبالتالى أفقية وضعت إذا قمتها التنحنى حتى الوضع راسية تظل أن يجب قطفت إذا ازهار هى

. للتسويق تصلح وال جودتها تقل

25. للظالم- الحساسة االزهار شحنمن البد لذلك الظالم فى التخزين مدة طول نتيجة بسرعة الخضرية أوراقها تصفر ازهار هى

. التخزين اثناء لها صناعية اضاءة عمل: : االتية الموضوعات فى قصيرا أكتبمقاال الخامس السؤال

1. البستانية- الحاصالت شحن طريقة أسستحديد. - - المتوفرة الشحن تكنولوجيا المنتج سعر المحصول تلف سرعة

2. المبردة- الحديدية السكك بعربات النقل تواجه التى المشاكلالتعبئة - - المناسبة الحرارة درجات على المحافظة صعوبة والصيانة الخدمة كفاية عدم

. مكدس بشكل3. الجوى- الشحن فى مراعاتها الواجب االحتياطات

. - الوصول مطار فى آخر تبريد اجراء الشحن عملية قبل مبدئى تبريد اجراء4. البحرية- الشاحنات فى النقل

. - التلف سريعة للمحاصيل مالئم غير الجوى النقل من تكلفة أقل5. الشحن- عبوات مواصفات

دخول - لتسهيل فتحات بها الضغوط أو الصدمات عن الناتجة الميكانيكية االضرار من الحماية

. الثمار حول جيدة بتهوية تسمح بطريقة موضوعه البارد الهواء6. النقل- أثناء البستانية الحاصالت فى الفقد اسباب

- للعبوات - الجيد الرص عدم النقل لوسيلة السيئة الحالة الوعرة الطرق فى الشاحنة اهتزاز

. - الشاحنة– داخل الجيدة التهوية عدم الجو حرارة ارتفاع7. الثمار- تخزين من الهدف

-8-

- السعر – على للمحافظة االسواق فى الثمار المعروضمن تنظيم المحصول نقل تسهيل

. - كتقاوى الثمار بعض استخدام االسواق فى الثمار وجود فترة إطالة8. األشجار- على الثمار تخزين

النواع يصلح وال الموالح ثمار مثل الثمار انواع لبعض يصلح وهو المبرد غير التخزين من نوع هو

. السوق فى الثمار عرض مدة اطالة منه والهدف اخرى9. للثمار- بالتبخير التبريد

. البرودة ألضرار الحساسة الثمار يناسب وهو الميكانيكى التبريد بدائل احدى هوللثمار- 10 الليلى التبريد

ويتغير بشدة الحقل حرارة تكتسب التى الثمار يناسب وهو الميكانيكى التبريد بدائل أحدى هى

والبطاطا . العسلى والقرع الكنتالوب مثل محتواها

-9-

11: البستانية- الحاصالت على المعدل الهوائى للجو المرغوبة التأثيرات - - - تقليل التنفس انخفاضمعدل المحصول نضج تأخير المخزن فى المحصول عمر إطالة

. لصالبها الثمار فقدان12: البستانية- الحاصالت على المعدل الهوائى للجو مرغوبة الغير التأثيرات

. االكسجين نقص نتيجة البطاطس فى االسود القلب عرض ظهور. نقصاالكسجين نتيجة التفاح فى البنى القلب عرض ظهور

13. البستانية- للحاصالت المخزن جو فى االثيلين التخلصمن طرق. - االوزون بغاز االثيلين اكسدة المخزن تهوية

. البوتاسيوم برمنجنات باستخدام االيثيلين اكسدةالهوائى- 14 الجو ظروف تحت للتخزين المعد المحصول فى توافرها الواجب الشروط

المعدل. - - يكون أن النمو اكتمال مرحلة فى المحصول حصاد يتم أن عالية المحصول جودة تكون أن

. الميكروبية االمراض من تماما خالى المحصول15. للثمار- الصناعى االنضاج من الهدف

– - المبكر التسويق ميكانيكا الثمار حصاد تشجيع التداول لعمليات الثمار تحمل زيادة

. الجودة- – صفات تحسين القطف مرات عدد اختصار للمحصول16. الصناعى- االنضاج طرق

- - – - والرطوبة الحرارة استخدام الثمار استخدام الكيماوية الطرق الميكانيكية الطرق

. الغازات استخدام17. الموالح- فى القطف مواصفات

الثمار فى التلوين الذائبة% - 25نسبة الصلبة المواد من% - 10نسبة الكلية الحموضة نسبة

.1.5إلى 0.5

18. العنب- ثمار تعبئة عند مراعاتها الواجب النقاط - - وسائد – وضع واحدة طبقة فى التعبئة الحبات لمس عدم العنقود حامل من العناقيد تداول

- اكسيد ثانى وغاز البارد الهواء لدخول الصناديق فى تهوية فتحات وجود العبوة قاع فى

الكبريت.19. البستانية- الحاصالت وثمار القطف ازهار تداول بين االختالف

- فتمر الثمار أما الشيخوخة مرحلة ثم النمو مرحلة هما الحصاد بعد بمرحلتين تمر االزهار

. مباشرة الحصاد بعد الشيخوخة مرحلة هى فقط واحدة بمرحلة20. االزهار- لقطف المناسب الموعد

. الكربوهيدرات من كمية أكبر على الحتوائها المساء فى تقطف أوراق تحمل التى االزهار-10-

كمية اكبر على الوقت هذا فى الحتوائها الباكر الصباح فى تقطف اوراق التحمل التى االزهار

. والماء الكربوهديرات من21. لالثيلين- االزهار حساسية

- - نسبيا – حساسة أزهار وهناك الفريزيا العايق القرنفل مثل لالثيلين جدا حساسة ازهار هناك

. . االزهار باقى كمعظم حساسة غير ازهار وهناك واليتوليب االنتوريم مثل22. القطف- الزهار االثيلين عن الناتجة االضرار منع طرق

- - االزهار تبريد الحشرات تلقيح من االزهار وقاية الفطرية باالمراض االصابة من االزهار وقاية

- - فى االهار غمسقواعد والخضر الفاكهة ثمار مع االزهار تخزين تجنب مباشرة القطف بعد

.STSمادة عليها االثيلين اثر لمنع23. الجو- فى االثيلين قياسغاز طرق

- الطماطم مثل لالثيلين الحساسة النباتات أو الغازى الكروماتوجرافى جهاز باستخدام

والقطيفة.الزهرة- .24 قياسعمر عند القطف بازهار تحيط أن يجب التى المثلى الظروف أهم

الغرفة حرارة نسبية° – 23- 20درجة رطوبة مقداره% - 80-40م مستمر -250ضوء شمعة

. االثيلين لغاز مرشح25. القطف- ازهار جودة تقييم طرق

. – - النقاط نظام االمريكية القياسية المواصفات ألوربا االقتصادية للوكالة القياسية المواصفات: : باختصار االتية المشكالت حل كيفيمكن السادس السؤال

للماء- .1 الناقلة االوعية تسد قطفها بعد لبنية مادة تفرز التى االزهار سيقان. ثوان لبضع إيثايل كحول فى االزهار هذه قواعد غمر

2. االثيلين- بغاز الشحن أثناء االزهار تأثر تجنبمادة فى الشحن قبل االزهار .(STS)غمسقواعد

3. المشحونة- للثمار العليا الطبقات تجمد. العبوات بين فراغات ترك

4. معينة- منطقة فى للثمار ميكانيكى تبريد وجود عدم. بالتبخير التبريد استخدام

5. المخزن- فى االثيلين غاز تركيز إزديادالذرى . االكسجين أو االوزون أو البوتاسيوم برمنجنات استخدام

6. المخزن- البطاطسفى فى االسود القلب عرض ظهور. االكسجين غاز زيادة

7. المخزن- فى التفاح فى البنى القلب عرض ظهور-11-

. االكسجين غاز زيادة8. الالهوائى- إلى الهوائى من المخزن فى البستانية للحاصالت التنفس تحول

. االكسجين غاز زيادة9. والفرز- الغسيل آالت لتحمل الموالح ثمار جلد مقاومة زيادة

الثمار .24ترك البارزة الخاليا وتنكمش الماء بعض لتفقد الحصاد بعد ساعة10. العبوات- فى الموالح لثمار وازرق اخضر عفن حدوث

. فنيل الداى بمادة معامل بورق الثمار لف

11. المخزن- فى العنب لثمار عفن حدوث. الكبريت اكسيد ثانى بغاز الثمار تبخير

12. التخزين- اثناء القطف ازهار بعض أوراق اصفرار. المخزن فى صناعية اضاءة عمل

13. العادية- الغرف حرارة فى وضعها اثناء القطف ازهار عمر قصرإلى تصل حتى الغرف .23- 20خفضحرارة م°

14. ظاهر- سبب بدون القرنفل مزارع تدهور. اثيلين تنتج التى البالستيك ومصانع السريعة الطرق عن المزارع ابعاد

15. الذبول- فى ودخولها التداول اثناء المائى محتواها من كبير لجزء االزهار فقدحرارتها مائية محاليل فى االزهار .38وضع االمتصاص° لزيادة م

16. بالطائرات- شحنها بعد ازهار لون شحوب. بالطائرات الشحن قبل السكر من عالية بتركيزات االزهار معاملة

17. المقفل- البرعم مرحلة فى طويلة لفترات تخزينها بعد االزهار تفتح عدم. البراعم تفتح محاليل فى االزهار قواعد وضع

18. الماء- حموضة مناسبة عدم بسبب الفازة من للماء االزهار امتصاص قلةحوالى الماء حموضة .3جعل االمتصاص معدل لزيادة

19. للماء- الناقلة االوعية تسد الفازة ماء فى بكتريا وجودمثل الجرثومية المبيدات .8استخدام كينولين- هيدروكسى

20. لالثيلين- تعرضها نتيجة القطف بعد االزهار إنخفاضعمرمادة مثل االثيلين تاثير تثبيط مواد فى االزهار قواعد .AVGوضع

21. الثمار- حصاد مكان فى ميكانيكى تبريد وجود عدم. الليلى والتبريد بالتبخير التبريد استخدام

22. جودتها- من يقلل مما القطف ازهار لبعض أرضى انحناء حدوث-12-

. أفقيا وليس رأسيا ووضعها االزهار قطف23. النقل- اثناء البستانية الحاصالت فى الفاقد زيادة

. - الجيدة – التهوية الجيد الرص الطرق تمهيد24. المحصول- قطف مرات عدد إختصار

. الصناعى االنضاج نظام اتباع25. قطفها- بعد االزهار انخفاضعمر

. – - المبرد التخزين حافظة محاليل فى وضعها المبدئى التبريد

-13-

: : اآلتية الموضوعات فى قصيرا مقاال أكتب السابع السؤالالمبدئى- 1 التبريد طرق

المثلج - - بالماء التبريد المجروش بالثلج التبريد الباردة الغرف في الثمار بوضع التبريدالتفريغ- - - تحت التبريد طريق التفريغ تحت التبريد المدفوع البارد الهواء تيار بنظام التبريد

الرطبالبستانية -2 الحاصالت عبوات في توافرها الواجب الشروطالتداول .1 و و النقل و التعبئة مراحل خالل الثمار لتحمى متينة العبوة تكون أنلعملية .2 للغازات النفاذية و الحرارى النقل على العبوات منها المصنوع المادة قدرة

التنفسالمنتج .3 سعر على تؤثر ال حتى التكاليف قليلة و التعبئة و التصنيع سهلة تكون انبالرطوبة .4 العبوات تتأثر ال ان يجبتتعرض .5 ال حتى فقدها تمنع و بداخلها الثمارالتى رطوبة على العبوة تحافظ ان يجب

والكرمشة للجفاف الثمارالثمار .6 خدوشفي او جروح تسبب ال حتى ملساء و الصنع جيدة العبوة تكون انبنسبة .7 تهوية فتحات العبوة في يتوفر ان للعبوة% 5يجب الجانبية المساحة من3: الشائعة- التعبئة طرق أهم:أ‌ طرقها و المنتظمة التعبئةالبازنجان : .1 و الطماطم مثل المتوازية الطريقةالخرشوف : .2 و الشمام و القنبيط مثل المتبادلة الطريقة3. :) ( الكنتالوب و التفاح مثل عشوش صوانى في التعبئة4. : ، الكوسة البطاطس، ، البصل ، الخضراء الفاصوليا ، الفراولة مثل للمستهلك التعبئة

الطماطم و الخيار:ب‌ طرقها و المنتظمة غير التعبئةالجمع .1 الحقل .2عبوات الشحن .3عبوات أو النقل عبوات.4عبوات

المستهلكالتصدير .5 عبواتالتبريد؟ -4 فيسائل توافرها الواجب الشروطالتكثيف .1 و التبخير حرارة عالية .2انخفاضدرجة كامنة حرارة ذو يكون انالتبريد .4 دائرة انابيب تأكسد الى يؤدى ال كي مالمستها عند المعادن على يؤثر ال ان

-14-

نفاذة .5 رائحة له بكون ال ان او االنفجار او لالشتعال قابل يكون ال يكون .6ان ان

متوفر رخيصو سعرهتسربه .7 حال في المخزن المنتج على يؤثر وال ساما يكون ال ان

-15-

النقل- 5 اثناء الحاويات في اتباعها يجب التي االرشاداتللشاحنة- - السريع التبريد اجراء المحصول لحجم مناسبة و تبريد سعة ذات الحاوية تكون ان

تحميلها قبل الحمولة وحدوث لتالفي و الحرارة تجانسدرجة على للمحافظة جيدة تكون ان يجب الهواء دوران حركة

االثيلين - مثل الغازات تراكم عدم و هوائية باكثر جيوب محملة الحاويات تكون ان يجب ال

و - التحميل نظام الميكانيكية االضرار لتقليل و كافية بدرجة الحواء بدوران للسماح الالزم من

عند االعتبار في يؤخذ و الهواء بحركة للسماح مناسبة تصميمتها تكون ان يجب العبوات نوعية

كافي فراغ ترك و النقل حاويات في الهواء دوران نظام العبوة تصميمالبستانية - 6 الحاصالت تقسيم1) الصناعة- ) او لالكل صالحة ثمار تعطى معمرة شجيرات او اشجار هى الفاكهة محاصيل2 ( مواسم- فى محصولها عشبيةتعطى حولين ذات او حولية نباتات هى الخضر محاصيل

معينة(3 ( فى- تستخدم مركبات اجزائها من يستخرج نباتات هى والعطرية الطبية النباتات محاصيل

) العطور او االدوية ) 4تحضير او- الداخلى التزين فى تستخدم نباتات هى الزينة محاصيل

) القطف زهور انتاج او الخارجىالمستخدم- 7 الجزء حسب الخضر محاصيل تقسيم1 ) والبطاطا- ) الجزر ( 2جذرية والسبانخ- ) الخس (3ورقية والخرشوف- ) القرنبيط زهرية4 ) والطماطم- ) والكوسة الباذنجان (5ثمرية والفاصوليا- ) واللوبيا البسلة بذريةالمحصول- 8 نوعية حسب الخضر محاصيل تقسسم1 ) والفاصوليا- ) واللوبيا البسلة بقولية (2محاصيل والبطيخ- ) الخياروالكوسة قرعية3 ) والطماطم- ) والباذنجان الفلفل (4باذنجانية والبروكولى- ) والقرنبيط الكرنب كرنبيةالثمار- 8 نضج اكتمال دالئل اهمالثمرة- 1 الثمرة- 2عمر الثمرة- 3حجم الثمرة- 4شكل الثمرة- 5لون ليونةالبستانية- 9 الثمار قطف عند مراعاتها الواجب الشروطالندى- 1 تطاير بعد الصباح فى الجمع- 2الجمع اثناء الثمار على الضغط عدماالرض- 3 على الثمار بسقوط السماح للقطف- 4عدم خاصة ادوات استخدامالجفاف- 5 من لحمايتها الثمرة عنق من جزء ترك

اليدوى- 10 الجمع مزايامرة- 1 من اكثر التالف- 2الجمع انخفاض

؟- 11 االلى الجمع مزايا اذكرالتكاليف – – ارتفاع التالف نسبة ارتفاع عيوبة واحدة مرة المحصول جمع السرعة

-16-

البستانية- 12 الحاصالت تخزين أهداف - للخارج – الشحن امكانية االسعار ثبوت العام طول الثمار وجود

معدل- 13 فىجو المبرد التخزين نظام مميزات - - باالمراض االصابة تقليل الثمار ليونة تقليل الثمار شيخوخة تاخير

الصناعى- 14 االنضاجوالكاكى- الموز ثمار مثل لالستهالك والصالحية النضج الى لدفعها خاصة بطرق الثمار معاملة

والقشطةالصناعى- 15 االنضاج الهدفمن

االكلية – – – الخصائص تحسين العرض تنظيم السعر ارتفاع للثمار المبكر الظهورو- 16 الخضر لمحاصيل المزرعة مستوى على للفاقد المسببة العوامل أهم

الفاكهة

- مجموعة- - والحيوية البيولوجية العوامل مجموعة رئيسية مجموعات أربعة إلى تقسيمها تم

العوامل - - ومجموعة واالجتماعية االقتصادية العوامل ومجموعة والفنية التكنولوجية العوامل

الطبيعيةالخضر- 17 لمحاصيل الحصاد بعد ما مرحلة فى للفاقد المسببة العوامل

المختلفة التسويقة المراحل خالل والفاكهة . المحصول: لنضج المثلى المرحلة تحديد الميكانيكية: أوال األضرار مجموعات ثانيا

والفنية.. التخزين: مرحلة خالل الناتجة األضرار مجموعة ثالثا

الحصاد- 18 بعد الثمار تلف اسبابالحصاد- بعد الثمار تلف اسباب

هما رئيسيتين مجموعتين الى سنقسمها لذلك الحصاد بعد الثمار لتلف عديدة اسباب توجدمنها الثمار لتلف المباشرة االسباب وتشمل للتلف اولية اسباب

بايولوجية -1 والخضر biologicalاسباب للفواكه الحشرات مهاجمة منهاتسبب -2 الحيويه التفاعالت من العديد ان الحصاد بعد الحيويه التفاعالت عن الناتج التلف

تلوين او بها مرغوب غير رائحة عنها ينتج التي االنزيمية التفاعالت مثل الحصاد بعد الثمار تلف

الحصاد مابعد للثمار الغذائيه القيمة فقدان الى اضافة الثمار طراوة زيادة او به مرغوب غيروالتقشير -3 والقطع والرضوض الجروح وتشمل الميكانيكية االضرار عن الناتج التلف

. القشرة وانسالخ

البستانية -19 للثمار اإليثيلين يسببها التي أعراضالتدهور

-17-

. للشيخوخة- البستانية الثمار للثمار- اندفاع التخزيني العمر أو التسويقي العمر قصر

. الحصاد بعد البستانية - . في- الكلوروفيل فقدان سرعة الحصاد بعد البستانية الثمار جودة في الحاد االنخفاض

. - . حصادها بعد الثمار تنفس معدل زيادة الخضراء الثمرية أو الورقية الخضر محاصيلواللفت- والفاصوليا والبامية األسبرجس مثل حصادها بعد البستانية الثمار بعض تليف

والفجل.. التسويق- - عند تداولها صعوبة وبالتالي لصالبتها النباتية الثمار فقدان

-18-

العوامل- 20 من بالعديد حصادها بعد للماء البستانية الثمار فقدان معدل يتأثربالمحصول الخاصة الداخلية

) إلى ) سطحها مساحة ونسبة التشريحي وتركيبها المورفولوجي للثمار الظاهري التركيب مثل

الفسيولوجي الثمار عمر وكذلك والزهرية الورقية الخضر محاصيل في الحال هو كما وزنها

( تحصد التي الثمار عن للماء فقدانا أكثر نموها اكتمال قبل تحصد التي الثمار الحصاد عند

.) البستانية الثمار فقدان معدل على أيضا الخارجية العوامل وتؤثر ناضجة أو النمو مكتملة

التخزين وأثناء الحصاد بعد الثمار حول النسبية الرطوبة مستوي مثل حصادها بعد للماء

. وغيرها الحرارة ودرجة الجوي والضغط الثمار حول الهواء حركة وسرعةخصائص- 21 البستانية للمنتجات التصديرية الطاقة عنضعف المسئولة العوامل

واهمها المصرى البستانى االنتاج - - الخبرات كفاية عدم الحصاد بعد ما لمعامالت الالزمة االساسية البنية فى النقص

العالمية - االقتصادية التكتالت الزراعى المجال فى التسويقية والمهارات22 ) ( الحصاد- بعد ما فيسلسلة التسويقية الرئيسية التوصيات

المقبولة- . . غير الثمار والتخلصمن مناسبة نضج مراحل في العالية الجودة ذات الثمار قطف

- من- للحد القطف أثناء العناية الزائدة الحرارة لتجنب الباردة اليوم ساعات خالل القطف

الميكانيكية . األضرارعدم- - األشجار ظالل تحت المقطوفة الثمار ووضع مظلل مكان في الحقل في المنتج تعبئة

-. مبردة ناقالت في للسوق المنتجات نقل للتهوية مجال لترك الزائدة التعبئة استخدام

ومالئمة .البستانية- - 23 الحاصالت في الجودة تحديد عوامل

الحيوي- - - - - األمان عوامل الغذائية القيمة النكهة الحسي التكوين المظهر - - ) - - : البريق- اللون الشكل الحجم المظهرية الجودة

الحصاد- 24 عند التدهور عواملالمستهلك. وذوق المحصول نوع يحددها الحصاد، ووقت طريقة و مرحلة أ

النقل. و التعبئة و األضرارالميكانيكية و الحقل في الثمار تداول بالمبدئي . التبريد إلي الحاجة و الحقل حرارة . ج إلي الحاجة و الميكروبي التلوث د

التطهيرالحصاد- 25 عند التداول تقنيات و طرق

الحصاد- ووسيلة ووقت لمرحلة األمثل الكلورين- التحديد التبريد- إستخدام

المبردة- المبدئي الغرف في بالتغطية- التبريد التبريدالتخزين- 26 أو الشحن أثناء و الحصاد بعد البستانية الحاصالت تداول تقنية

-19-

التجفيفي- الرطوبة- التدبيل- العالج و الحرارة درجة علي التخزين- السيطرة

فيه المتحكم أو المعدل الهوائي الجو التخلصمنه- تحت و اإلثيليتن -تثبيط

العمالقة العبوات وشحن المبرد الشحن إحتياطات و و- ظروف الصناعي اإلنضاج

األمان المبرد- عوامل التخزين أو ألشحن البرودة اضرار من الوقاية تقنيات و طرق

-20-

الخرشوف -26 نورات قطف طريقةالنورى- الحامل من بجزء النورة وتقطع حاد سكين باستخدام الخرشوف نورات تقطف

بين ما طوله .20-10يتراوح الشحن وطريقة األسواق لمتطبات وفقا وذلك سمذلك- بعد تقطف ثم أوال الزهرى الساق نهاية فى الموجودة الرئيسية النورة قطف ويتم

النورات تكون ما وعادة الزهرى للساق الثانوية األفرع على تنمو التى الجانبية النورات

حجمها ويقل عددها يزداد التى الجانبية بالنورات مقارنة الحجم كبيرة العدد قليلة الرئيسيةالشحن- 27 عبوات فى توافرها الواجب المتطلبات أهمالضغوط -1 عن الناتجة والكدمات الصدمات عن الناتجة والكدمات األضرار من الحماية

واالحتكاك . االهتزازات عن الناتجة الحرارة -2والكدمات درجات فى التحكم مهمة تسهيل

عن يقل ال بما العبوة وحواف الجوانب بعيدة تكون أن بشرط رأسية طويلة فتحات 5كعمل

مثل -3سم العبوات فى التهوية كفاية عدم يؤدى حيث الثمار حول الجيدة التهوية

يؤدى مما ، المعبأة الثمار حول الهواء تثليب كفاءة عدم إلى إيثيلين البولى عبوات أو صناديق

. الشحن أثناء المطلوبة الحرارة على المحافظة فرصة تقليل إلىالمختلط- 28 الشحن عيوبالشحن- 1 أثناء محصول كل لتخزين الالزمة الحرارة درجات أحجام- 2تباين تناسق عدم

محصول لكل العبواتله -3 الحساسية شديدة وأخرى لإليثيلين منتجة بستانية ثمار هناك المختلط الشحن أثناء

سرعة إلى يؤدى مما. وتدهورها الشيخوخة نحو لإليثيلين الحساس المحصول اندفاع

29. البرودة- لضرر الحساسة المحاصيلمن وأقل المئوى الصفر من أعلى حرارة لدرجات تعرضت إذا التى المحاصيل م°13هى

الثمرية الخضر محاصيل جميع وتشمل جودتها فى سريع تدهور وتسبب البرودة بأضرار تصاب

. والمانجو – والموز الموالح ايضا وتشمل البسلة ماعداالبرودة- 30 الضرار الحساسة غير المحاصيل

) أنسب ) أن بل التجمد نطقة من أعلى المنخفضة الحررة بدرجات التتأثر التى المحاصيل هى

الخضر محاصيل جميع وتشمل المئوى الصفر هى المحاصيل هذه وتخزين لنقل حرارة درجة

. واالبصال والجذرية الورقيةوالزهريةاآلتية الموضوعات فى قصيرا مقاال اكتب الثامن السؤال

الحصاد -1 بعد ما فاقد وجود

-21-

الحصاد طريقة وكذلك األصناف ونوع نفسها االنتاج مرحلة إلى بعضها يرجع قد متعددة أسباب

بعد السلع تداول نظام فى مشاكل عن أو األسواق حاجة عن اإلنتاج فى فائض إلى يرجع أو

للقائمين الفنية المعرفة نقصفي من أو والتعبئة والتدريج والفرز والنقل التخزين مثل الحصاد

وتشير وخالفه طرق من للتسويق األساسية البنية في مشاكل أو السلعة تداول على

تلك في كبيرة تباينات هناك كان وإن حجمه كبر إلى الحصاد بعد ما لفاقد المختلفة التقديرات

التقديرات.

كبيرة -2 نسبة الى والفاكهة الخضر من الطازجة البستانية تتعرضالحاصالتالحصاد بعد الفاقد من

الحصاد اول ومن التداول مراحل خالل وسلوكها الحاصالت هذه تكوين طبيعة الى ذلك ويرجع

النهائى المستهلك الى وصولها وحتىالمحصول طبيعة حسب على خطوة كل فى الفاقد مدى ويتحدد

لذلك المتبعة التداول وطريقةمعها التعامل يتم حتى الحصاد بعد البستانية للمحاصيل العامة الخصائص فهم الضرورى فمن

بعد الحاصالت هذه تداول مجال فى للعاملين الرئيسية االهداف لتحقيق الطرق بأفضل

الحصاد3- . الغذائية الناحية من جدا مهم ج فيتامين فقد

حسب مرغوب غير أو مرغوبا كان إذا ما يتحدد وأن البد ذاته حد في التغير فإن ولذلك

حدوثه وتوقيت التغير حدوث وظروف المحصولالتسويق -4 في مرغوبة غير التغيرات االسبرجسمن نمو يعتبر

حالة في مشابه سلوك وهناك القوام وتغير الطزاجة وفقد التليف زيادة الي يؤدي

الجالديولس.ثمار يعتبر -5 داخل البذور مرغوب إنبات غير الليمون أو الطماطم أو الفلفل

فيهجودتها يقلل ألنه فيه مرغوب غير الليمون أو الطماطم أو الفلفل ثمار داخل البذور إنبات

األكلية.6- . العام الفسيولوجي وسلوكها تركيبها في البستانية تختلفالحاصالت

- ) ( جذور فمنها المورفولوجي الظاهري تركيبها في تختلف البستانية الحاصالت ألن ونظرا

- - - الفسيولوجي وسلوكها تركيبها في تختلف فإنها فلذلك وخالفه ثمار أزهار أوراق سوق

العام.-22-

الحصاد- 7 بعد الحياة فترة قصرخلل إلي يؤدي التركيبة في خلل وأي والوظيفة التركيبة بين العالقة هو الفسيولوجي أن وحيث

المحاصيل تلك متطلبات فإن ولذلك الحصاد بعد الحياة فترة قصر الي يؤدي مما الوظيفة في

. بينها فيما تختلف الحصاد بعد ما حياة فترة أقصي تحقق والتي البيئية الظروف منالخيار -8 مثل الثمرية أو الورقية المحاصيل من األخضر اللون إزالة

) ( التخزين أو الشحن أثناء المرغوب الموعد غير فى اإلنضاج تمثل المرغوبة غير التأثيرات

األوراق تساقط أو الخيار مثل الثمرية أو الورقية المحاصيل من األخضر اللون وإزالة

) ( ) تكوين ) أو والورد القرنفل األزهار تفتح إكتمال عدم أو للقرنبيط الخارجية األوراق وإنفصالها

. الخسوهكذا في الصدأية البقع أو الجزر في المر الطعمالتخزين- 9 أو الشحن أثناء المحاصيل خلط مجال

. له حساسة وأخري االثيلين غاز من كبيرة لكميات منتجة محاصيل بين الخلط يجب ال حيثمرتفعة- 10 نسبية رطوبة في توضع أن يجب المحاصيل كل بأن التعميم عدم

العفن لمنع نسبيا منخفضة نسبية رطوبة في تخزينها يجب والثوم البصل مثل بعضها أن حيث

.) المنخفضة ) الحرارة مراعاة مع والتزريعبعد- 11 مباشرة حرارتها درجة خفض يجب المحاصيل كل بأن التعميم عدم

الجمع

ومنها) التجفيفي العالج بهدف الجمع بعد حرارتها درجة رفع يتم مجموعة توجد حيث

.) الثوم – – – البصل البطاطا البطاطسبعضالثمار- 12 على والذبول الكرمشة عالمات ظهور

إلي أنسجتها من الماء فقد يشجع ذلك فإن منخفضة رطوبة نسبة به جو في وضعت إذا ألنها

( األحوال أغلب في معين حد إلي الفقد نسبة وصول بعد يؤدي مما المحيط (5الجو فأكثر%

هذه أن كما الطازج للتسويق الصالحية يفقدها مما والذبول الكرمشة عالمات ظهور إلي

. إقتصادية خسارة وهذه للتسويق القابل الوزن في فقدا تمثل الفقد من النسبالحصاد- 13 بعد المحاصيل أنسجة في المخزونة للمادة الفقد حدوث

يتم- حياتها علي لإلبقاء الالزم اإلستراتيجي مخزونها أن حيث األنسجة هذه بشيخوخة التعجيل

. التنفس بعملية استنزافهلهذه- الغذائية القيمة من يقلل المخزون هذا استهالك فإن المستهلك نظر وجهة من أما

المحاصيل. - . جدا- مهم وهذا الجافة المادة نقص أي الوزن نقص الثمار وحالوة النكهة وخاصة الجودة فقد

المحاصيل . في للتجفيف الموجهة

-23-

14. بعضالثمار- أنسجة في بنية ألوان تكوينأنسجة في بنية ألوان تكوين حالة في مرغوبة غير والفينوالت األنثوسيانات في التغير يكون قد

. الثمار بعضالطماطم - 15 مثل بعضالثمار في والتلوين النضج فشل

من أعلى حرارة درجة على حفظت ما إذا البرتقالي أو األصفر باللون فقط تتلون م°28والتيدرجة تعتبر حيث العالية الحرارة درجات على الليكوبين صبغة تكوين لعدم وذلك حصادها بعد

للتلوين° 21 المثلى الحرارة درجة هي مكمي- 16 فقد هو حصادها بعد البستانية الثمار من الماء في الفقد يعتبر

عن وانفصالها حصادها بعد منها المفقود الماء استعاضة على مقدرتها البستانية الثمار تفقد

. بعد البستانية الثمار من الماء في الفقد يعتبر وبالتالي التربة من اقتالعها بعد أو األم النبات

. الحصاد بعد وزنه من لجزء المحصول بفقدان عليه االستدالل يمكن كمي فقد هو حصادهاالحصاد- 17 بعد تدهورها بسرعة الوثيق تنفسالثمار معدل ارتباط

صحيح، والعكس مرتفعا تنفسها معدل كان كلما حصادها بعد الثمار تدهور سرعة تزداد حيث

معدل خفض وكذلك تنفسها معدل خفض من البد حصادها بعد الثمار تدهور سرعة ولتقليل

لدرجة السريع الخفض طريق عن ذلك إلى الوصول ويمكن اإليثيلين لغاز حساسياتها أو إنتاجها

) ( تناسب حرارة درجة على مبردا تخزين وتخزينها المبدئي التبريد حصادها بعد الثمار حرارة

المعدل الهوائي الجو نظام تحت التخزين إمكانية ودراسة تفريغ، تحت التخزين أو المحصول،

اإليثيلين التخلصمن وكذلك المحاصيل من معينة نوعية يناسب الذي فيه المتحكم أو

18. الحقلية- بالمحاصيل التلفمقارنة سريعة البستانية المحاصيل تعد - : في وعالية حصادها، بعد حتى حية فهي الحيوية منها بخصائص تتمير ألنها ذلك يرجع

- شكلها في جدا ومختلفة الماء، ولفقد الميكانيكية لألضرار معرضة فهي المائي المحتوى

لألضرار الحساسية وشديدة معها، التعامل وطرق أعضائها ووظائف الكيمائي ومحتواها

المرضيةالثمار- 19 تدهور سرعة مع مباشرا التنفسإرتباطا معدل يرتبط

جزءا وأن تنفسها معدل على يتوقف الحاصالت تلك من الناتجة الحيوية الحرارة كمية أن حيث

. وفقــد التنفس في المختلفة المكونات استهالك طريق عن يفقد الغذائية القيمــة من مهما

وفقـد بالشيخوخة، يسرع مما بالثمرة اإلحتياطية المواد فقـــد يعنى هذه المخزونة المـواد

.) ( ) المسوق ) الوزن الجافة للمادة وفقـد ، الحلو الطعم خاصة للنكهة وفقد الغذائية، للقيمة-24-

الثمار- 20 تسويق عند البريق اختفاءسيئة – – بصورة حصادها بعد تداولها تم طويل وقت حصادها على مضى طازجة غير أنها يعني

البرودة أضرار مثل الفسيولوجية ببعضاألضرار أصيبت أوخاصة- 21 الثمار من للعديد مميزة النباتيةالبريقصفة

– ( كمياتها الشموع تلعب حيث والموالح والباذنجان والطماطم والفلفل والبطيخ التفاح مثل

) – و الثمار بريق درجة تحديد في هاما دورا الثمار ألسطح المغلفة تكوينها نظام تركيبها

المجردة بالعين يقدر أو خاصة بأجهزة اللمعان ويقاس اللمعانالقابض- 22 الطعم

في – - القابضة المواد قياس يمكن الباذنجان الكاكي الموز مثل التانينية المواد وجود بسبب

الطعم يزول تحوصلها أو بذوبانها والتي التانينات من محتواها قياس طريق عن الثمار

القابض .للثمرة- 23 الغذائية القيمة بزيادة كثافته وزيادة اللون يرتبط

من محتواه زيادة وبالتالي الكاروتينات زيادة يعني الجزر في البرتقالي اللون زيادة حيث

.Aفيتامين

الحقيقية- 24 الثمرةوالبرقوق- والمشمش الخوع ثمار مثل منفردا الزهرة مبيض تطور من الناتجة الثمرة هى

والطماطم.البسيطة- 25 الثمرة

. والموالح الطماطم مثل الكرابل متحدة واحدة زهرة من تتكونالمركبة- 26 الثمرة

. والتين التوت مثل ازهار عدة من تتكونااللى- 27 الحصاد مميزات

. - - العمال تشغيل مشاكل تقليل للعمال العمل ظروف تحسين السريع الحصاد على القدرةالثمار- 28 درجاتقطف

. – - الموالح مثل والنضج الثمو مكتملة التاح مثل النمو مكتملة الكوسة مثل النمو مكتمل غيرالكاليمكيترية- 29 الثمار

. االثيلين وانتاج تنفسها معدل فى ارتفاع نضجها يصاحب التى هىالكاليمكيترية- 30 غير الثمار

. لالثيلين وانتاجها تنفسها معدل فى ارتفاع نضجها اليصاحب التى هى × √ : الخطأ العبارة امام وعالمة الصحيحة العبارة امام عالمة ضع التاسع السؤال

-25-

نسبية( √)-1 ورطوبة المئوى الصفر حرارة درجة على الخرشوف نورات %95-90تخزن

لمدة عالية يوم .21بجودةمثل( √)-2 النوى ذت ثمار ومنها الماء من مرتفعة نسبة على تحتوي العصيرية الثمار

. والطماطم العنب مثل اللحمية والثمار المشمش3-(√ , االنضاج( لهدف مالئمة بظروف وتخزينها قطفها يمكن وتستدير تمال التي الموز ثمرة

االصطناعي .للقطف( , √)-4 مالئمة الثمرة ان على يدل الخوخ او البرقوق لون في بسيط تغيرتكون( √)-5 عندما للتخزين ونقلها الثمار قطف يجب لذلك النضج مع تتغير ال التفاح ليونة

مالئمة . ليونتهاقليال( √)-6 خضراء كانت لو حتى مالئمة الليونة نسبة تكون عندما الثمرة قطف يمكنبعد( √)-7 الثمار في الفسيولوجية الفعاليات عن الناتج التلف وهو الفسيولوجية التلف اسباب

والنضج التنفس مثل الحصادمن( √)-8 الدرنات تشويه الى النيتروجينية خاصة االسمدة من زائدة كميات اضافة يؤدي

اخرى ناحية من النضج وتاخر ناحية9-( التخزين( √ اثناء الدرنات في كبير فقد الى الحصاد خالل الميكانيكية االضرار تسبب

والكدمات الجروح بسبب

10( -√. للثمار( التسويقية القدرة زيادة الى تهدف الحصاد قبل الكالسيوم كلوريد معاملةثم( √- )11 للمزرعة التابعة المحطة في المبدئي التبريد عملية لها أجريت الثمار جمع بعد

التعبئة . بيت الى الثمار تنقلدرجة( √- )12 على تخزن وهى والسمانى الزغلول البلح صنفي الصفر 44ثمار درجة أو م

رطوبة ونسبة .85 – 90المئوى أكثر أو شهر لمدة حفظها يمكنالرطب( √- )13 الطور فى تؤكل التى األصناف من وهى عيشة وبنت الحيانى صنفي ثمار

فى تعبئتها ويتم األحمر اللون البسر مرحلة فى نموها اكتمال عند الثمار جنى يتم ولكن

إيثيلين بالبولى مبطنة صناديقرطوبة( ) ( √- )14 ونسبة المئوى الصفر درجة على تخزن جافة نصف السيوى الصنف 80ثمار

لمدة 75- الظروف هذه تحت الثمار حفظ ويمكن أشهر .5 - ٪6الصفر( √- )15 درجة على تخزينها أن إال عادة أجولة فى تخزن فهى الجافة للتمور بالنسبة

حوالى إلى المخزن رطوبة خفض مع سهلة 60المئوى لينة ويجعلها تخزينها فترة من يطيل ٪

األكل .الحصاد( √- )16 عند الفسيولوجي بعمره البستاني المحصول تنفس معدل يرتبط

-26-

تنفسها( √- )17 معدل في ارتفاع نضجها يصاحب التي النباتية الثمار هي الكاليمكتيرية الثمار

لإليثيلين وإنتاجهاوالكمثري( √- )18 والتقاح والموز العسل وشهد والكنتالوب والشمام الطماطم ثمار تعتبر

والباباظ والكاكي والزبدية والمانجو والنكتارين والتين والخوخ والبرقوق والمشمش

. كاليمكتيرية ثمار الكيوي وثمار والجوافةثمار( √- )19 والزيتون ال تعتبر والعنب والبطيخ والفلفل والفراولة والباذنجان والكوسة خيار

فروت والجريب والليمون البرتقال مثل ثمارالموالح وجميع والكريز واألناناس والرمان

كاليمكتيرية غير ثمارفروت( √- )20 والجريب والليمون العسل وشهد والكنتالوب والشمام الطماطم ثمار تعتبر

كاليمكتيرية غير ثماروالجوافة( √- )21 والباباظ والكاكي والزبدية والفراولة والباذنجان والكوسة الخيار ثمار تعتبر

كاليمكتيرية ثمار الكيوي وثمارالموالح( √- )22 ثمار وجميع والموز العسل وشهد الوكنتالوب والشمام الطماطم ثمار تعتبر

كاليمكتيرية ثمار فروت والجريب والليمون البرتقال مثلجودتها( √- )23 من كبير جزء فقدان إلى حصادها بعد للماء البستانية الثمار فقدان ويؤدي

بعد للماء الثمار فقدان استمرار أعراضهما ظهور يرافق اللذان والكرمشة الذبول بسبب

الحصاديؤدي( √- )24 مما الحصاد بعد نموها مواصلة على بمقدرتها البستانية الحاصالت بعض تتسم

مع المظهرية جودتها في حاد انخفاض وبالتالي المميز لشكلها البستانية الثمار فقدان إلى

. طازجة غير ثمار كونها على الدال المظهر اكتسابهايمكن( √- )25 واسس جودة تحديد عوامل هى السكريات من الثمار ومحتوى المظهر عامل

البستانى المحصول لحصاد االمثل الموعد تحديد بمراعتهاالبستانية( ×- )26 الثمار و النباتية الثمار وبين البستانى والنضج النباتى النضج بين فرق اليوجد27( -√. اآلدمى( لالستهالك صالحيتها تعنى ال للقطف الثمار صالحيةااليثيلين( ×- )28 غاز فى تاثير له ليس المعدل الهوائى الجوالجزر( √- )29 فى الحال هو كما الغذائية قيمته على البستانى المحصول لون يدل ان يمكنبالثمار( ×- )30 المحيط الهوائى والجو النسبية والرطوبة الحرارة هى الداخلية التدهور عوامل

الميكانيكية واالضرار واالثيلينالعناية( ×- )31 مع قطفها عند النضج كاملة تكون ال ان البرتقال لثمار الناجح التخزين يتطلب

لها مبدئى تبريد يجرى وان الجمع اثناء بها

-27-

32( النافذة( ×- حجم اساس على بستانى محصول الى التسويقية القدرة قياس يمكن

فقط المتاحة التسويقية : االجابة من يناسبها بما التالية العبارات اكمل العاشر السؤال

المظهرية -1 الطبيعية الجودة العيوب من والخلو والبريق واللون والوزن والحجم الشكل

. الفسيولوجية أو والمرضية والميكانيكيةالحسية- 2 والمضغ الجودة والقطع القضم سهولة و الملمس و النكهة و الطعم و الرائحة

والقرمشة التقصفعلى - 3 المانجو لثمار اللب جودة والرائحة تعتمد الحموضة ومحتوى السكر نسبة

االلياف ومحتوى العطرية

مبدئى يجب -4 تبريد من اجراء االقل للخوخ ° 4سريع وتاخير م التنفس معدل لتقليل

والفساد النضجفى - 5 للمولح الداخلية الجودة الذائبة تتمثل للسكريات المئوية والنسبة العصير نسبة

العصير حموضة الى TSS/acid ratioونسبتها

العبوات -6 - – – –مواصفات - نظيفة بالتهوية تسمح تداولها سهولة المتانة خفيفة الجيدةحادة زوايا بها اليوجد

البستانية -7 الحاصالت تخزين - اهداف امكانية – االسعار ثبوت العام طول الثمار وجود

للخارج الشحنمعدل -8 جو فى المبرد التخزين نظام يميز - ما ليونة تقليل الثمار شيخوخة تاخير

باالمراض- االصابة تقليل الثماراالنضاج -9 اهداف العرض – – –من تنظيم السعر ارتفاع للثمار المبكر الظهور الصناعى

االكلية الخصائص تحسينالثمار -10 جمع ادوات قاطفات- – – من مقصات روافع ساللمالثمار -11 جمع اوعية - – من صناديق جرادل القماش اكياسمن

البستانية -12 الحاصالت تخزين اهداف - من االسعار – ثبوت العام طول الثمار وجود

للخارج الشحن امكانية

الثمار -13 شيخوخة تاخير معدل جو فى المبرد التخزين نظام مميزات -من

الثمار ليونة .- تقليل باالمراض االصابة تقليلالجذرية -14 الخضر ( محاصيل والبطاطا) ( ورقية الجزر والسبانخ) زهرية الخس و

) والخرشوف) القرنبيطالثمرية -15 الخضر ( محاصيل والطماطم) والكوسة واللوبيا) بذرية الباذنجان البسلة

والفاصوليا(-28-

الثمار -16 نضج اكتمال الثمرة -- - - - -دالئل لون الثمرة شكل الثمرة حجم الثمرة عمر

الثمرة-- ليونةنظرا -17 الحقل في تعبئتها يجب التي المحاصيل من العديد هنالك

خالل خاصة التداول عملية أثناء األضرار من تقليل وبهدف لحساسيتهاالمنتجات هذه من والفريز الشحن العنب

ما -18 سلسلة في المراحل أهم من والعبوات التعبئة عملية الحصاد تعد بعد

البستانية الحاصالت والفواكه لتداول الخضار منمن -19 كثير في مهمة زرقاء أو حمراء كصبغات األنثوسيانينات ظهور

مثل والفراولة المحاصيل التفاح

ثمار -20 في مطلوب البرتقالي أو األصفر واللون الكاروتين المشمش ظهور

الطماطم في األحمر واللون والموالح وقيمة والخوخ صحية فوائد األلوان ولهذه. غذائية أكسدة مضادات

21- ) علي ) جذور تكوين والجزر التجذير والثوم مرغوب البصل غير تغير هوسرعة -22 تضاعف إلى الحرارة ارتفاع اإلنزيمي يؤدي وبالتالي النشاط

هدم التي كلوروفيل سرعة تلك خاصة البستانية بثبات الثمار جودتها تقاساألخضر لونها وعمق

التنفس -23 من يسرع الحرارة درجة زيادة ارتفاع يعني الفقد وهذا معدل

البستانية الثمار في الغذائي والمخزون الجافة المادة فيالتعرض -24 منها مصادر عدة من حصادها بعد الحرارة البستانية الثمار تكتسب

. المباشر الساخنة وللتربة الساخن للهواء الشمسومالمستها ألشعةفقد -25 يعني بما حصاده بعد البستاني المحصول تدهور ونوعي سرعة كمي

.للمحصول

-29-

: التالية المصطاحات عرف عشر الحادى السؤال1- : النباتية الثمرة

) ( أعضاء مع مشتركا أو حقيقية ثمرة منفردا الزهرة مبيض تطوره من الناتجة الثمرة هي

.) كاذبة ) ثمرة أساسية غير أخري زهرية2- : البستانية الثمرة

أو أوراقا أو ساقا أو جذرا الجزء هذا كان سواءا اآلدمي لالستهالك الصالح النبات من الجزء هي

وسيقان البطاطس ودرنات الجزر جذور اعتبار يمكن وهكذا بذورا، أو ثمارا أو أزهارا

وليس بستانية ثمارا النباتية الثمار تعتبر وأيضا بستانية ثمار الخرشوف ونورات األسبرجس

العكس.3- : البستاني النضج

تكون أن يمكن المرحلة هذه وفي للقطف الصالحية مرحلة إلى البستانية الثمرة وصول هو

البستانية الثمار في الحال هو كما اآلدمي لالستهالك الصالحية مرحلة إلى وصلت قد الثمرة

قبل تؤكل التي النباتية الثمار بعض وأيضا الورقية، أو الزهرية أو الجذرية كالخضر النباتية، غير

فترة إلى قطفها بعد الثمرة تحتاج قد أو والفاصوليا، والبامية والكوسة كالخيار نموها، اكتمال

في الحال هو كما اآلدمي لالستهالك الصالحية وبالتالي النباتي النضج فيها فيتم إضافية زمنية

. والكاكي الموز4- : النباتـي النضج

النضج ويعرف النبات، عن بعيدا نباتيا الثمار تنضج أن ويمكن البناتية الثمار على قاصر وهو

التغيرات من أكثر أو واحد عنها وينتج الثمار في تحدث التي الكيمائية التغيرات بأنه النباتي

: التالية األربع1 . البذور. نمو .2اكتمال اللون. في .3التغير الصالبة. فقدان4.) الكاليمكتيرية. ) الثمار على قاصر وهذا اإليثيلين وإنتاج التنفس معدل ارتفاعاإليثيلين- 5

اإليثيلين ) غاز أحد( C2H4يعتبر الكيماوي، تركيبها حيث من العضوية المركبات أبسط من وهو ،

بتركيزات ولو الفعالية شديد أثر من له لما حصادها بعد البستانية الحاصالت تدهور عوامل أهم

من ) يبدأ الفعال التركيز جدا (. 0.1ضئيلة المليون في جزءالتبريد -6

داخله الهواء حرارة درجة لخفض تبريده المراد المكام من الحرارة سحب عن عبارة هو

. األثر هذا يستخدم وقد المكان خارج الهواء حرارة درجة تغيرت مهما قيمتها ثبات على والعمل

. الغذائية المواد تخزين أو والراحة للنشاط باعثة الهواء خواص لجعلالماء- 7 وفقد التبخر

-30-

عن وانفصالها حصادها بعد منها المفقود الماء استعاضة على مقدرتها البستانية الثمار تفقد

. بعد البستانية الثمار من الماء في الفقد يعتبر وبالتالي التربة من اقتالعها بعد أو األم النبات

. الحصاد بعد وزنه من لجزء المحصول بفقدان عليه االستدالل يمكن كمي فقد هو حصادهاالفسيولوجية- 8 األضرار

تعرض من تنشأ أن يمكن والتي الداخلية التدهور عوامل أحد الفسيولوجية األضرار تعتبر

. الغذائي اإلمداد في اإلتزان عدم فمثال الحصاد بعد أو قبل مالئمة غير لعوامل البستانية الثمار

الزهري الطرف عفن عرض ظهور إلى يؤدي الكالسيوم بعنصر اإلمداد نقص مثل الحصاد قبل

(Blossom end rot )التفاح في المر والتنقر والخيار، والبطيخ والكوسة والفلفل الطماطم في

. االهتمام فإن ولذلك الثمار تنفس معدل ارتفاع إلى باإلضافة المانجو في الطري واألنف

تعرض فرصة من يقلل الحصاد بعد به المعاملة أو الحصاد قبل الكالسيوم بعنصر بالتغذية

التخزينية الثمرة مقدرة من ويزيد الفسيولوجية األضرار هذه لمثل الثمارالبستانية : -9 الثمرة اكتمال

والنوع للصنف الممثل للحجم الثمرة وصول هوالبستانية- : 10 الثمرة نضج

الثمرة داخل وكيماوية فسيولوجية تغيرات حدوثالتعبئة- : 11 بيوت

للتصدير الثمار واعداد لتجهيز خاصة بيوت هىالمبدئى- :12 التبريد

الحقل من الثمار اكتسبتها التى للحرارة السريعة االزالة هوالتجفيفى- :13 العالج

المجروحة والبطاطس البطاطا جذور على البريديرم طبقة تكوين تشجيعالتخزين -14

ومن ألخر موسم من السلعة من المعروض فى التقلبات تقليل للتخزين الرئيسية الوظيفة

وعرض الوفرة مواسم فى للتخزين وتوجيهة االنتاج من جزء سحب طريق عن ألخرى سنة

. السوقية التقلبات من يقلل بدوره وهو الندرة مواسم فى األسواق فى المخزون من جزء

الزراعية السلع من للعديد واحد موسم فى اإلنتاج يتم ما وعادةالشيخوخة- 15 مرحلة

النهاية في تؤدي عكسية غير تفاعالت بها وتحدث النبات أعضاء في التطور مراحل آخر هي

. النباتية الخاليا وموت إنهيار إليالحقل- 16 حرارة

-31-

وعوامل والموسم المحصول علي وتتوقف الحقل من المحصول يكتسبها التي الحرارة وهي

. كثيرة أخريالتنفس- 17 حرارة

تحديد في خاصة أهمية ولها الحيوية بالحرارة التنفس عملية عن الناتجة الحرارة وتعرف

. الحاصالت هذه تداول أثناء التهوية وعمليات التبريد احتياجات

تبريد- 18 ضرر ( المحصول بإختالف تختلف معين حد عن الحرارة درجة إنخفاض نتيجة يحدث ضرر وهو

. المحصول) لهذا التجمد نقطة من أعلي ولكنهاالفسيولوجية- 19 األضرار

تعرض من تنشأ أن يمكن والتي الداخلية التدهور عوامل أحد الفسيولوجية األضرار تعتبر

. الغذائي اإلمداد في اإلتزان عدم فمثال الحصاد بعد أو قبل مالئمة غير لعوامل البستانية الثمار

الزهري الطرف عفن عرض ظهور إلى يؤدي الكالسيوم بعنصر اإلمداد نقص مثل الحصاد قبل

في الطري واألنف التفاح في المر والتنقر والخيار، والبطيخ والكوسة والفلفل الطماطم في

. بعنصر بالتغذية االهتمام فإن ولذلك الثمار تنفس معدل ارتفاع إلى باإلضافة المانجو

هذه لمثل الثمار تعرض فرصة من يقلل الحصاد بعد به المعاملة أو الحصاد قبل الكالسيوم

. التخزينية الثمرة مقدرة من ويزيد الفسيولوجية األضرارالحصاد- 20 بعد والنمو التطور

إلى يؤدي مما الحصاد بعد نموها مواصلة على بمقدرتها البستانية الحاصالت بعض تتسم

اكتسابها مع المظهرية جودتها في حاد انخفاض وبالتالي المميز لشكلها البستانية الثمار فقدان

. البستانية الحاصالت من العديد على هذا ينطبق طازجة غير ثمار كونها على الدال المظهر

وحنك الجالديوالس مثل الشمراخية القطف وزهور األسبرجس مهاميز وانحناء استطالة مثل

. وغيرها الورقي والخس األخضر للبصل الداخلية األوراق على أيضا هذا وينطبق وغيرها السبع

والفاصوليا البامية وثمار األسبرجس مهاميز تليف إلى يؤدي الحصاد بعد النمو مواصلة إن

في والتجذير والثوم البصل وأبصال البطاطس درنات تزريع إلى وكذلك والفجل اللفت وجذور

رؤوس اندماج وعدم الزهرية الخرشوف رؤوس وتفتح الجذرية الخضر ومحاصيل البصل

والفلفل الطماطم في الحال هو كما الثمار داخل البذور وإنبات والبروكولي القرنبيط

والليمون.التجفيفى- 21 العالج

والثوم والبصل البطاطس مثل التربة تحت الموجودة المحاصيل على يجرى وهو-32-

فى التجفيفى العالج ،ويتم التسويق أو التخزين وقبل الحصاد بعد يتم ،وهو والبطاطا

الخرشوفية األوراق تلوين تشجيع وزيادة األبصال أعناق جفاف زيادة بهدف والثوم البصل

فى أما ، والثوم األبصال تلف تسبب التى األمراض لجراثيم مدخل تكون ال حتى ناضج بشكل

تكوين فيها يقل التى والمناطق الجروح على البيريدرم تكوين يشجع فإنه البطاطس حالة

مكان فى الدرنات وضع يتم حيث التعبئة بيت فى او الحقل فى تتم العملية وهذه القشرة

حراره درجة على األمطار سقوط عن وبعيدا التهوية جيد بيوت 21مظلل وفى مئوية درجة

عدم ويراعى ، التجفيفى العالج عملية إلسراع الدافىء الهواء من تيار يستخدم قد التعبئة

الدرنات . إخضرار فى تتسبب ال حتى العملية هذه أثناء المباشر للضوء الدرنات تعريض

التبديل- 22 أو التجليدالتداول عملية أثناء الميكانيكية لألضرار الموالح فى القشرة مقاومة زيادة بها ويقصد

بترك ذلك ويتم ، الفطرية باألمراض المصابة الثمار عن للكشف أكبر فرصه إعطاء وكذلك

فترة الخاليا 24الثمار وتنكمش الماء بعض نفقد لكى العادى الجو حرارة درجة فى ساعه

. للخدش عرضه أقل تكون وبذلك مستوى الثمرة سطح ويصبح القشرة فى البارزةالمعدل- 23 الهوائى الجو

المعدل ) الهوائى الجو أ % 10-5أكسجين % + 5-3يستخدم مكتملة ( 2ك الطماطم حالة فى

الواليات بعض فى الفراولة ثمار نقل فى معدل هوائى جو فى يستخدم ،كما للتصدير التكوين

أمريكا . فىالحيوية- : 24 الحرارة

طريق عن منها التخلص ،ويتم تنفسها طريق عن طبيعيا الثمار تنتجها التى الحرارة وهى

التخلص سرعة هو المبدئى التبريد من األساسى الهدف يكون بذلك ،،،،،،،، المبرد التخزين

للثمار . الحيوية الحرارة التخلصمن هو منه فالهدف المبرد التخزين أما ،،،، الحقل حرارة منالتبريدى- 25 الوقت نصف

طريقة حسب للنصف البستانى المنتج حرارة درجة لخفض الالزم الزمن عن عبارة وهو

المبدئى . التبريدالبستانية- 26 الحاصالت التليففى

وظروف القطف مرحلة ذلك فى وتتحكم المحصول شيخوخة على تدل مرغوبة غير صفة هى

. والباميا الفاصوليا ثمار فى ذلك ويظهر التخزينالبستانية- 27 الحاصالت فى الحالوة

-33-

من محتواها زيادة مع الثمار جودة وتزداد السكريات من محتواها على الثمار حالوة تعتمد

. البطاطس درنات ماعدا السكرياتالبستانية- 28 الحاصالت فى الحموضة

فى مهما دورا الحموضة إلى السكر نسبة وتلعب العضوية االحماض من الثمار محتوى هى

. المحصول ونكهة طعم تحديدالبستانية- 29 الحاصالت فى المرارة

الجزر فى كما التخزين سوء نتيجة الثمار فى الجليكوزيدات أو القلويدات تكون ذلك وسبب

. للتسويق قابليتها عدم ذلك ويسببالبستانية- 30 الحاصالت رائحة

االسترات مثل الثمار من تتصاعد التى الطيارة المركبات إلى البستانية الحاصالت رائحة ترجع

– نضج بيزادة الرائحة وتزداد اآلخر عن محصول كل تميز والتى وااللدهيدات والكحوالت

المحصول.

-34-