f19348 f6244 odhgos ygieinis gia ta kreopwleia
DESCRIPTION
F19348 F6244 Odhgos Ygieinis Gia Ta KreopwleiaTRANSCRIPT
X
( 2004
14
-
. 67/30-06-2004 .
,
.
1 .4
1.1....4
1.2. ..5
1.3. 5
1.4. (HACCP) () .....8
2 11
2.1.....11
3 ...12
I 12
..12
, .....15
......16
.16
...17
..17
II ..18
.18
...18
.19
.20
..20
/ ..21
...23
..24
V ....28
V ....31
V 33
.33
V , ...34
V , ..37
....37
.38
...38
.39
..41
.......41
..42
/ .42
....43
....45
4 ..46
. , ...46
. ....48
. ....51
5 .54
1. .54
2. 55
3. .56
4. ...59
1
1.1 .
, , (Super markets) 487/ 4.10.2000 93/43/ .
, Codex Alimentarius - ( 487/ 4.10.2000, 93/43/ , , 64/433/ , 71/118/ , 77/99/ . 410/ 1994, .. 291/1996, . 204/1996, . 289/1997 ) . , , .
. .
. ( , ) ( ).
, . . , , , , , .2343/95, 11 .7.
(. . 2/11-02-2004 ) . . ( , ), : . . , - / , . . , - , . , - , . . , , . . , , . . , - / . . . ,
- .
1.2
(super Markets), :
, , .
, .
( ).
.
1.3. :
64/433/EOK 26 1964 . , . L 268/71, 24.9.91.
80/778/ 15 1980 . , . 229 30/08/80, 11, : 15, 01, 255.
88/658/. 14 1988 77/99/, . , . L 382/15, 31.12.88.
89/662/ 11 1989 . , . L 395/13, 30.12.89 90/425/ 26 1990 . , . L 224/29, 18.08.90 1583/89 , . L 156/13, 08.06.89 1906/90 , . L 173/1, 06.07.90 92/116/. 17 1992 71/118/ . , L 61/1, 15.03.93.
92/118/ 17 1992 , , 89/662/ , 90/425/. , . L 62/49, 15.03.93 94/65/ 14 1994 . , . L 368/10, 31.12.94 95/23/. 22 1995, 64/433/ . , L 243/7, 11.10.95.
95/68/. 22 1995, 77/99/ . , . L 61/1, 15.03.95. 1774/2002/. 3 2002, . , L 273/1, 10.10.2002. 1760/2000 17 2000, , () . 820/97 . , . L 204/1, 11.08.2000.
418/2000/. .
2001/471/. 8 2001 64/433/ 71/118/ . , . L 165/48, 21.06.2001 /8577/83, , , / . 40/1977 . . , , 18, 21 1977.
5/288/23-1-86 (.. 379//86). 80/778 15/7/80. , , 53, 20.02.1986.
445/1991 . 485/1985 88/658/, 88/660/, 89/227/ . , , . 164, 30 1991. 420/1993, . , 89/562/, 90/425/ ( ), 90/675/ 91/496/ . , , 179, 6 1993.
410/1994. 91/497/, 91/498/ ( 1, 4 7) 92/120/ ( 2, 3 4) . , , 231, 23 1994.
204/1996 . 92/5/, 92/45/, 92/116/, 92/188/, 92/120/ , , . 162, 19 1996. 291/1996 . , 92/116/ . , , 201, 27 1996.
289/1997 . , . 11/1995 94/65/. , , . 210, 14 1997. 487/2000, ( 1219-04.10.2000) 93/43/ . , , . 120, 4 2000. 2/2600/2001 98/83/ 3 1998. , , . 892, 11 2001.
178/2002 28 2002 , . , . L 31/24, 01.02.2002 & ( - ). 62. , 3. . 1994, 238-243. , 1988.
1.4. (HACCP) ()
. , , . , , .
, 1980, , . 93/43/C , , , HACCP.
HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points) ( ) , , ( ). ( ) , .
HACCP, , . , .
HACCP : 1: (Hazard Analysis) .
, .
2: (Critical Control Points, C.C.P.).
() . .
3: .
, . / .
4: . , , .
5: . . , .
6: HACCP.
HACCP .
7: HACCP , HACCP, ( ) .
2
2.1
. , ( . 487/ 4.10.2000), .
. .
, . , 5 .. 455/1990, , / . . . . 126/2000 (11), .
( (3) . .
, .
:
.
, .
, (, , , ...), ( ).
, .
3
, , , , .
:
.:/8577/83
:
( 43,.2)
, ( ), ( , , ...). , .
( 43, .2)
, ... , , .
.:204/1996 ( 162), 19, . .
, ) 2 , .
, 19 ., , .
( , 1994, , / ).
- (.. ).
, , , .
, , .
(. 487/ 1219-04.10.2000)
, .
.
.
, .
.
, .
.
, , .
(, , , , ) (.. ) .
, , , :
() / .
. .
, , , .
.
() , , . , , , . .
, , . .
.
() . , .
, , .
() , :
(1) ,
.
, .
:
.
(, , , ).
, , .
, ..
/ . .
, .
. ( ) ( ), .
(2) , . (. . V)
(3) , , , .
(4) , VI, .
(5) , 3. . .
(6) , 2 .
.
(7) , , , , ( ).
) , , .
, .
,
:
. .
, , , ( ). , .. , . , , . .
() , . WC 12 .
.
() . .
.
() :
- , .
- , .
.
:
( )
() , . () .
, , .
:
.
() .
()
() .
( ) , , , , , .
, , .
, , .
() .
:
/ , . , .
, , , , . . .
.
:
.
, .
, ( ), .
:
, , .
.
, , , .
, , , . . ( ).
.
( ), , .
, , , , .
(. 487/ 1219-04.10.2000)
:
, , , , , , , . . , . , , .
, , , , .
, ( ) ( ).
. , .
, .
.
.
, ( ) ( , 5 mm). , .
. .
(. 487/ 1219-04.10.2000)
, , , , , , . . .
, . , , , (.. ).
. 2m .
, . .
, .
. . , , .
, . .
.
, , .
(. 487/ 1219-04.10.2000)
, , , :
,
,
.
:
, .
, .
, , ..
, .
.
, , . .
. ( ) .
-
(... 487 / 1219-04.10.2000)
, .
, , () , .
, . , .
, , (), .
, . , . , , .
. , .
.
( ) :
( ), , , .
, , .
, , , , . , .
, , , . , . :
,
( ),
.
, , . , . .
. , (), . , , . , ( , ), .
.
.
, .
, .
, . , 15 .
/
:
, , .
, . () , . , .
, , . , .
.
, , .
.
, , . ( ) .
-.
, , , , .
.
(, , ...), .
, . , .
/ :
,
,
,
,
.
.
, (50-60 C) .
, , ( ).
, , .
, . .
, , , .
, .
/ .
II
, .
, .
(.. . 487/ 1219-04.10.2000)
:
1. / , , .
, / .
. 40/77. 11. 2. , , .
. 410/1994. , , , V .
. 410/1994. , , 2 , . (410/94, , V, 66, . , 203/98)
. :
( 7 C
( 3 C
( 4 C ( - 18 C. . :
: . ( 4 C ( - 18 C . .
: , () , , ( ) . , 2 .
. .
, .
.
( ) .
2. / , .
, , .
.. 306176/1991. 10 . .
- ( ) , .
.
, , 10 . .
3. / , , , , .
. 40/77. 410/1994 , .291/ 1996
, . , . , ,
, . , , , .
.
.
, .
4. / , . .
5. / .
.291/ 1996 . 410/1994
/ :
) .
) , , , , .
. 40/77. 11. 5
, , :
) ,
.
) . (, ), , . . . . , .. . , .
6. , / , , , . .
.
, .
, . , , , . .
:
(, )
.
.
, .
v
(.. . 487 / 1219-04.10.2000)
.
, , , :
() .
() , , , , .
, , , , , ().
, , . . , . () , , .
. ( , .), , .
:
(-): ( ) . , , . : . ,
: , .
: . . . . . . : , , .
- - : ( ) . .
: .
. .
.
. , , . . , , , . , . , , , . .
.
.
() . .
.
, .
V
(.. . 487 / 1219-04.10.2000)
1. , . . , . .
, , , , . , . , ( ), .
2. , .
, , . . :
,
, . . . , , ' , (, ). , . , . . , .
, , .
3. . , , , . , , . .
.
1774/2002 . (.. , ) : . , , .
, . , , .
v
(.. . 487 / 1219-04.10.2000)
25.12.2003 () 2/2600/2001 ( 892//11.07.2001, 98/83/ .. 3 .11.1998.
, . () , , .
. .
:
,
,
, , .
, . .
v ,
(.. . 487 / 1219-04.10.2000)
1. , , .
, . , . , , . . ' , . , : / , . , . ( ) , , . .
, :
.
( ) .
.
. , . . , . , , . . .
. :
( ). :
, .
.
, , , , , , , , .
2. , , , , .. , , .
, . .
, . , .
, , , . : , , , , . . . . , . .
VIII ,
(.. . 487/ 1219-04.10.2000)
1. , , , , , / , . / .
/ , .
(, , .). .
, . , , , . .
, :
.
.
, . , .
, , , , .
..
:
,
, ,
,
, . .
, . , .
:
, , , ,
() , ,
() . . . . , . . . . .
-
, . , . . - , , . , . , . , (, ). ( ). 7oC , (. ) 3oC 4oC . , 2 4 oC. ( , ) . (, , ) . / . , . 15 C 18 C. , . , . .. .
.
, , .
, . , , . . , .
. . . (.. ).
.
. :
- ,
. .
, .
.
, ( ). , ( ).
(.. ).
.
, , . :
.
(.. ) . , , ( ) , .
.
(, ) .
, , , , , .
, . , . 14/89, 449 . , , , . ( ) , , . , . , . . . ( , ) , , , .
, , , , , , , , .
, , , . , .
.
, . , , , . .
.
, .
.
, VII.
, , . , .
.
/
/
, (, , .). .
, . , , , . .
:
. ( ). , , , , (, , ).
. . . ( , ). ( 1). , , , ( , ), .
. , , , (). : . ( ) :
, . . , . .
.
I
(.. . 487/ 1219-04.10.2000)
.. 126/2000
/ , .
, 20-12-1988 , , , , , . , .
:
.
. ( ) .
, , ( - ).
4
. ,
, :
,
:
Escherichia coli , ,
Escherichia coli O157:H7 . ,
Listeria monocytogenes . ( 3C)
Salmonella spp. , (Salmonella typhi, S.paratyphi A B), (S. typhimurium, S. enteritidis, S. infantis ) Salmonella spp. .
Staphylococcus aureus , , .
Campylobacter jejuni . Campylobacter
Clostridium botulinum ,
Clostridium perfrigens .
Yersinia enterocolitica , , , .
Trichinella spiralis
( ). (, , , ). .
Taenia saginata (Cysticercus bovis) .
(BSE) (prion) vCJ ( )
Taenia solium
(Cysticercus cellulosae) , . . ,
Toxoplasma gondii . ). , .
Balantitium coli . , . , .
Cryptosporidium spp. ( ) , , .
,
, ,
, , , , , ,
,
,
, , , , , , , , , ,
,
,
, , ,
,
(BCBs)- .
.
.
, , .
, , , ( ).
( , )
, , . / /
:
/ /
( )
/ /
.
( ( 4C ( -18C )
,
,
:
. /