イノブタ実験家系から生産されたF2産子の経済形質の特徴

誌名誌名群馬県畜産試験場研究報告 = Bulletin of the Gunma Animal HusbandryExperiment Station

ISSNISSN 13409514

著者著者

松原, 英二湊, 一之後藤, 美津夫ほか1名,

巻/号巻/号 6号

掲載ページ掲載ページ p. 35-39

発行年月発行年月 1999年12月

農林水産省 農林水産技術会議事務局筑波産学連携支援センターTsukuba Business-Academia Cooperation Support Center, Agriculture, Forestry and Fisheries Research CouncilSecretariat

群馬畜試研報第6号(1999) : 35-39

キーワード:イノブタ ・実験家系・経済形質

イノブタ実験家系から生産されたF2産子の経済形質の特徴

松原英二 ・湊 一之*・後藤美津夫 ・渋谷立人

Economical Features of F2 Obutained from Standerd Lineage by Cross-Breeding Landrace with Wild Boar

Eiji MATSUBARA， Kazuyuki MINATO， Mituo GOTOH and Tatsuto SHIBUY A

要 ヒ=忌日

ランドレース種(グンマL)と野生イノシシの交配による、イノブタ実験家系から得られた

イノブタ F2 (IC)の経済形質を、戻し交配豚 (BC)と比較した。

1 繁殖性の形質では、分娩総数及び乳頭数ともにBCがICより多かったが、生時体重は両者

に差はなかった。発育性では、 1日当たり増体量 (DG)はIC=443.7土11l.2g 、BC=

638.5:t 11l.2 g 、また飼料要求率 (FC)ではIC=5.9士1.4、BC=4.7:tl.3とBCがICより

優れていた。

2 と畜時の枝肉歩留りは、 ICが74.2:t2.1%と高く、部分肉重量を比較した場合ICのパラ重

量が重かった。これは皮下脂肪及び腹腔内脂肪の蓄積がICに強く認められたことも関連が

あった。

また、問料効率に関連する小腸長を比較した場合、 ICが1，471.7:t167.7cm、BCが1，686.3:t

106.3cmとICが短くDGおよびFCの低下を反映していた。

3 肉の理化学的特徴では、肉の色調においてICがL汁直およびb.値が低く a.値が高いため、

総合的に暗く赤みが強い特徴があった。

4 脂肪の融点では背脂肪内層、及び腎周囲脂肪ともにが低かった。これは脂肪酸測定の結

果から飽和脂肪酸量がICで41.7:t2.3%、BCで42.6士2.4%とICが低いことからも裏付けら

れた。

以上の結果から、ランドレース種を母系とした場合、野生イノシシの遺伝的割合により経済

形質が変化することが明らかとなった。

緒 Eヨ

農林水産省畜産試験場が中心となり、平成 5

年度から豚のDNA育種事業が開始した。当場に

*現在群馬県立農林大学校

おいても共同委託研究の対象となり、他の 5県

とSTAFF研究所(農林水産先端技術研究所)

を加え、実験家系の構築とDNAマイクロサテラ

イトマーカーを用いた、豚の遺伝解析が実施さ

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群馬畜試研報第6号(1999)

れた。

一方、当場で構築されたICは、近年の差別化

食品としての需要が高まり、群馬県上野村では

商品化による村おこしも盛んである。しかしな

がら、家畜豚どうしを交配した豚と異なり、豚

肉としての特性はまだ充分に明らかとなってい

ない。そこで、本事業で生産されたイノブタ F

2 (第2世代)と P世代(母豚:ランドレース)

にイノブタ F1 (第 1世代)雄を戻し交配した

産子の発育、肉質等の経済形質を比較した。

材料及び方法

1 実験家系の構築

家系の構築に用いられた雄のイノシシ 1頭は

上野村で繋養され、ストロ一法凍結精液を作成

し人工授精に供した。また、雌豚は本場で系統

造成されたランドレース種 2頭を用い、イノシ

シとランドレース種の F1 (イノブタ)を計 7

頭生産した。生産された同腹のIC雄と雌を兄妹

交配しイノブタ F2を計192頭生産した。さら

に、イノブタ F1雄を親豚のランドレースに戻

し交配しBCを計65頭生産した(図1)。このう

ち脂肪酸組成の分析まで終了した頭数は、 ICが

137頭、 BCが55頭である。

この様にして得られた遺伝的変異の少ない

(血縁係数の高い)イノブタの経済形質を以下の

P /T L♀ | イノシシ♂

( J==→ I ---------.J

F 1 F 1 (♂) F 1 (♀) F 1 (♀)

↓↓

方法で調査した。

2 分娩及び子豚の管理

妊娠したイノブタは、分娩 1カ月前に分娩豚

舎に移動し分娩させた。分娩後のイノブタは気

性が激しくなり、時には自らの子豚もかみ殺す

程、産後の警戒心は激しかった。したがって、

分娩の確認は専任の職員が朝夕の給餌する時に

限られていた。分娩確認後 3日目に、母豚の様

子を伺いながら子豚の処置を実施した。

離乳は分娩後 1カ月で実施し、子豚は、その

後 1カ月間分娩房内で育成した。

3 表現形質の測定

1 )繁殖性

各家系から生産された子豚の分娩頭数、生時

体重、一腹体重、離乳時体重等を測定した。

2)発育成績

晴育育成した子豚は、順次産肉検定用飼料に

馴致させ、体重40kgに達した時点で検定を開始

した。

検定は体重の不均衡を避け、 1豚房に 2頭飼

いで実施した。

給与飼料は不断給餌した。

体重の測定は週 1回実施し、 90kgに達した時

点で翌日と殺した。

3)枝肉成績

と畜は、湯はぎ法により行った。小腸長およ

F2 F2(31頭) F 2 (49頭 ， " I p:親世代

F 2 (2 9頭) F 2 (49頭) F 2 (34頭 IFI:雑種第 1代

F2:雑種第 2代

A，B:戻し交配

図 l 野生イノシシとランドレース種によって構築されたイノブタ実験家系

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松原・湊 ・後藤 ・渋谷:イノプタ実験家系から生産されたF2産子の経済形質の特徴

び枝肉重量を測定後、 40

Cの保冷庫に懸垂し21

時間冷蔵した。

冷蔵した枝肉は冷と体重を測定した後、表 1

に示した項目について測定した。

4) 肉の理化学的検査

最後腰椎と仙骨問の椎間部および最後腰椎か

ら4番目の腰椎椎間部を鋸で切断し、この部位

のロース部および脂肪について理化学的検査を

実施した。調査項目は表2に示した。

肉の物理性の検査は、豚肉の肉質検査法に準

拠して実施した。また、ロース、背脂肪内層お

よび腎周囲脂肪の色調は色差計により、検体の

明るさ (L*値)、赤色度 (a*値)および黄色度

(b 汁直)を測定した。

脂肪の融点は、細かく細切した背脂肪内層お

よび腎周囲脂肪を1060

C2時間加温した後、へ

マトクリット毛細管に 1cmの高さまで吸入し毛

細管法による上昇融点を測定した。さらに、ガ

スクロマト法により高級脂肪酸の割合を測定し

た。

結 果

I 繁殖性および発育成績

IC家系およびBC家系により生産された、イノ

ブタの発育成績を表 3に示した。

乳頭数については、右乳頭および左乳頭数が

ICで5.5および5.4、 BCで5.6および5.8とICが有

意に少なかった。生時体重については、両者に

大きな違いは認められなかった。

一方、発育性を比較すると、 DGは、 ICが

443.7:t 111.2 g 、BCが638.5:t111.2 gと有意

にICのDGは低かった。また、 FCはICが5.9:t

1.4、BCが4.7:t1.3とICのFCは高かった。

2 枝肉成績

枝肉の各測定項目の成績を表4に示した。

と殺時体重および冷と体重の平均重量は変わ

らず有意な差も無かった。しかし、枝肉歩留は

ICが74.2:t2.1%、BCが72.4:t1.9%とICの枝肉

歩留が優れていた。 一方、と体長、背腰長Eお

よびロース断面積は戻し交配の影響を反映し、

戻し交配の家系で長く、また太かった。しかし、

表 1 枝肉の調査項目

枝肉各部の長さ 椎骨数 筋肉 部分肉重量 脂肪層の厚さ

と体長 胸椎数 ロースの長さ カタ 腹部(前、中、後)

背腰長 1 腰維数 /1 の面積 ロースパラ 背側部(肩、背、腰)

背腰長 2 ハム

と体幅

表2 肉の物理的成分の測定部位及び項目

肉の物理的成分 測定部位及び項目

物理性 水分、加熱損、加圧保水性、加圧損、

加塩保水性、伸展率

色調 ロース、背脂肪内層及び腎周囲脂肪の

L*、a*、b吋直

融点 背脂肪内層、及び腎周囲脂肪の融点

脂肪酸組成背脂肪、及び腎周囲脂肪の脂肪酸組成

表 3 イノブタ及び戻し交配豚における繁殖性 ・

発育性

繁殖項目 イノブタ(平均土SD)戻し交配(平均:!:SD)

乳頭数(右) 5.5土0.6a 5.9:!:0.7b

乳頭数(左) 5.4土0.5A 5.8士0.7B

生時体重 (kg) 1.6:t0.4 1.6:t 0.3

DG (g/日) 443.7土l11.2A 638.5:t 111.2B

飼料要求率 5.9:t 1.4A 4.7土1.3B

イノブタ例数:137頭 、戻し交配豚例数:57頭異符号聞に有意差(A， B p<O.Ol、a，b p<0.05)

ヴ

tqJ

群馬畜拭研報第6号(1999)

表4 枝肉成績

と体形質 イノブタ(平均士SD)戻し交配(平均:tSD)

と殺時体重 (kg) 88.3土3.l A 90.2:t2.9 B

温と体重 (kg) 67.4:t2.7 67.2:t2.8

冷と体重 (kg) 65.5士2.7 65.3:t2.7

枝肉歩留(%) 74.2:t 2.l A 72.4:t 1.9 B

と体長 (crn) 85.5:t3.4 A 89.9:t2.6 B

背腰長 1 (crn) 70.9:t2.8 A 75.1土3.0 B

背腰長2 (crn) 61.2士3.1 A 65.1:t 2.4 B

と体幅 (crn) 35.4:t 1.3 A 34.4:t 1.2 B

ロース断面積 (cnl) 15.l士2.2 A 16.8:t2.7 B

カタ重量 (kg) 9.9:t0.8 10.0:t 0.6

ロースバラ (kg) 13.8:t 1.1 A 13.l:!: 1.0 B

ハム重量 (kg) 9.6:t 1.0 9.7:t0.6

背脂肪厚(肩)(crn) 4.5:t0.7 A 4.1土0.5 B

(背) (crn) 2.4:t0.5 A 2.2:t 0.4 B

11 (腰) (crn) 3.5:t0.6 A 3.2士0.5 B

腹部脂肪厚(前)G四m) 22.2:t5.6 a 20.0士5.5 b

椎骨数 20.l:t0.7 A 20.5:t0.7 B

小腸長 (crn) 1.417.7:t 167.7 A 1，686.3:t 106.3 B

イノブタ例数・ 137頭 、戻し交配豚例数:57頭

異符号聞に有意差(A， B p<0.01、a，b p<0.05)

と体幅で、はICが広かった。

カ夕、ロースバラおよびハムの重量を比較し

た場合、ロースバラ重量のみがICで有意に大き

かった。

その他の形質として、背 ・腹脂肪厚はICが厚

く、椎骨数はICが少なかった。さらに、飼料効

率等に関連すると思われる小腸長を比較したと

ころ、 ICカq，471.7土167.7crn、BCカQ，686.3土

l06.3crnとICが有意に短かった。

3 肉の理化学的性状

豚肉の肉質検査法に基づき検査を実施したと

ころ、表5に示したとおりであった。

肉の物理的特性では、水分、加熱損、加圧損

においてBCが各々の項目で高い傾向が伺われ

た。しかし、肉の伸展率はICが大きく、肉のも

ろさの違いがうかがわれた。また、肉の色調で

は特にICがLヘ b掌値においてBCより低くかっ

表 5 肉の理化学的性状

理化学検査の項目 イノブタ(平均:tSD)戻し交配(平均:tSω

1)物理性水分 73.4士1.0 74.2:t0.5

加熱損 26.3:t3.0 27.4士4.2

加圧保水性 85.6:t3.4 85.0:t3.3

加圧損 37.2:t3.7 38.7:!:4.3

加題保水性 58.7:t5.5 58.2:t5.2

伸展率 34.l:t 5.6 32.5:t5.9

2)色調 ロースL* 44.3:t3.4 47.0:t2.8

11 a* 14.2:t 1.5 12.7:!: 1.3

H b ・ 6.3:t0.9 6.5:t0.8

背脂肪内層 L* 76.6:t3.6 76.9士2.4

a ・ 2.9:t 1.3 3.2土1.0

11 b* 5.2:t0.8 5.5:t0.8

腎周囲脂肪 L* 79.0:t 1.8 78.3土2.0

a* 2.l:!: 0.8 3.0:t 1.0

H b* 4.6:t0.8 5.4:t0.8

色調以外の単位:%

イノブタ例数:137頭、戻し交配豚例数:57頭

た。さらに、脂肪の色調ではICのaヘb*値が

低かった。

4 脂肪の特性

豚肉の品質に大きく関与する脂肪の特性につ

いて比較した結果、表6および 7のようであっ

た。

脂肪の融点を背脂肪内層および腎周囲脂肪に

ついて測定したところ、 ICがいずれの部位にお

いても低かった。

また、脂肪の融点とも関連する脂肪酸組成を

調査したところ、背脂肪内層および腎周囲脂肪

ともに飽和脂肪酸のC16、C18、および不飽和

脂肪酸のC18: 1の比率が高かった。また、背

表6 脂肪の融点

測定部位

背脂肪内層

腎周囲脂肪

イノブタ(平均士SD) 戻し交配(平均:tSD)

32.0土1.7

38.2土2.7

33.7土1.7

40.2土2.3

単位:oc イノブタ例数:137頭、戻し交配豚例数:57頭

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松原・湊・後藤・渋谷 :イノブタ実験家系から生産されたF2産子の経済形質の特徴

表7 背脂肪内層及び腎周囲脂肪の脂肪菌室組成

脂肪酸組成 イノブタ(平均:tSD)戻し交配(平均:tSD)

背脂肪内層(%)

C14 1.5 ::!:0.3 1.4::!:0.3

C16 26.2::!: 1.7 26.0::!: 1.8

C16: 1 2.3::!: 1.1 2.3::!:0.9

C18 14.1::!:1.3 15.2土0.6

C18: 1 46.2::!:2.3 45.8 ::!:2.6

C18 : 2 9.4::!: 1.3 9.1土1.2

C18 : 3 0.5::!:0.3 0.5::!:0.1

飽和脂肪酸 41.7 ::!:2.3 42.6::!:2.4

腎周囲脂肪 (%l

C14 1.4::!:0.2 1.5 ::!:0.3

C16 27.1 ::!: 2.l 27.8::!: 1.7

C16: 1 l.8::!: l.0 2.0:t l.0

C18 18.3::!: 1.8 18.5::!:1.9

C18: 1 4l.8::!:2.3 40.9土2.4

Cl8: 2 9.2::!: l.2 8.9::!: l.3

C18 : 3 0.5:t0.2 0.5::!:0.1

飽和脂肪酸 46.8 :t 2.8 48.0 ::!: 2.4

イノブタ例数:137頭、戻し交配豚例数:55頭

脂肪内層と腎周囲脂肪を比較すると、飽和脂肪

酸のC18が腎周囲脂肪に多く、不飽和脂肪酸の

C18: 1は背脂肪内層に多く含まれていた。脂

肪の質に関連する飽和脂肪酸割合はICが41.7:t

2.3%、BCが42.6:t2.4%とBCの割合が多かった。

考 察

今回、農水省の委託研究により作出された実

験家系のイノブタを供試し、イノブタおよび戻

し交配豚の発育性および肉質等の経済的形質に

ついて比較調査した。繁殖性の項目では、 BCの

乳頭数がICより多かった。また、発育性におい

てはDGおよびFCともにICがBCより少なかっ

た。これを遺伝的差異によるものと考えた場合、

BCには 3/ 4ランドレースの遺伝子を保有し、

ICでは 1/ 2ランドレースの遺伝子が保有され

ている。従って、肥育効率等でランドレース遺

伝子の保有割合が今回の成績に現れたものと考

えられる。

と体形質では、枝肉歩留りでICが74.2:t2.1%、

BCが72.4:t1.9%でICが高かった。これは調査

した皮下脂肪層の厚さ、および腹腔内脂肪の蓄

積量がICに多く 、また小腸長もICが短いことな

どが枝肉の歩留りに影響したものと考えられた。

特に小腸長はICが1，471.7:t167.7cm、BCが

1.686.3:t 106.3cmと有意に短いことが枝肉歩留

りの差として現れた可能性が高い。これは同時

に、 DGやFCなどの飼料効率がICにおいて劣る

点も反映している。

肉の理化学的検査の結果、肉の色調に大きな

違いが認められた。肉色のL*値およびb*値は

ICがBCより低く、 IC肉が暗く、赤みが強い性質

が認められた。

肉の色調は、構成する筋肉繊維の密度及びミ

オグロビン含量によるものと考えられ、 IC肉が

これらの構成要素を多量に含んでいたことを裏

付けていた。

脂肪の融点では、 ICが背脂肪および腎周囲脂

肪ともに低かった。

脂肪の硬さの主因は、脂肪を構成する飽和 ・

不飽和脂肪酸の割合により決定される。従って、

融点温度の違いは脂肪酸の構成割合に依存する。

今回の脂肪酸分析では、これを反映しICの飽和

脂肪酸割合が41.7:t2.3%、BCが42.6:t2.4%と

ICが低かった。この原因について明確な考察は

できないが、野生動物では、食糧確保が極めて

不安定であり、生体維持に重要な不飽和脂肪酸

の体内蓄積は死活問題として優先される代謝過

程ではないかと思われる。

以上の結果から、ランドレース種を母系とし

た場合、野生イノシシの遺伝的割合により F2

の経済的形質が変化することが明らかとなった。

参考文献

1)渋谷立人 ・後藤美津夫 ・友野邦夫.1997.

県内肉豚の脂肪融点に関する研究.群馬畜

試研報 4 : 57-63.

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