factores extrinsecos que afectan el crecimiento microbiano (1)
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Factores Extrinsecos Que Afectan El Crecimiento MicrobianoTRANSCRIPT
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FACTORES EXTRNSECOSQUE AFECTAN EL CRECIMIENTO MICROBIANO
Mayra Cristina Martinez Ceniceros
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FACTORES EXTRNSECOS Son aquellos que no dependen del microorganismo. Estn en funcin del medio ambiente, sea este modificado o no.
Temperatura de conservacinHumedad relativa del medioPresencia y concentracin de gases
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TEMPERATURASegn su comportamiento frente a la temperatura, los organismos pueden ser:
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Refrigeracin y congelacin
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Altas temperaturasLas temperaturas superiores a las de crecimiento ptimo producen inevitablemente la muerte del microorganismo .La velocidad de termo destruccin se ve afectada por factores intrnsecos.
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Existe un intervalo de temperatura de crecimiento para cada microorganismo.
Esto es importante para elegir la temperatura apropiada para conservar los distintos alimentos
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HUMEDAD RELATIVA DEL AMBIENTEAw presente en el interior de los alimentos.Crecimiento de los microorganismos en la superficie del alimento.
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L a humedad relativa es muy sensible a la temperatura
Con temperatura alta disminuye y viceversa
Estos fenmenos son aprovechados por mohos y levaduras
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Composicin de la atmsfera
Influencia del CO2
Almacenaje en atmosferas controladas.Almacenaje en atmosfera modificada (MA).
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retarda la podredumbre fngica.
Es probable que actu como inhibidor competitivo de la actividad de etileno.
El efecto inhibidor de CO2 aumenta conforme disminuye la temperatura.
Los hongos y levaduras son mas resistentes a este mtodo que las bacterias.
Las bacterias gramnegativas (pseudomonas) son mas sensibles al CO2 que las grampositivas ( bacterias acido lcticas)
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Dixido de azufre
La actividad antimicrobiana del dixido de azufre est relacionada con la forma molecular no ionizadas
Su accin txica es selectiva
las bacterias son ms resistentes que los mohos y las levaduras, por la que este gas se emplea frecuentemente como anti fngico.
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xido de etileno Su actividad est relacionada con su accin como agente alquilante Los mohos y levaduras son ms sensibles que las bacterias y estas que las esporas
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GRACIAS