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POLITÉCNICA Ingeniamos el futuro

Factores que determinan e caracterizan

a rendibilidade e calidade da carne de

vacún da IXP Ternera Gallega

Vicente Jimeno Vinatea Dpto. Producción Animal, UPM Lugo, 2 de octubre de 2014

Vázquez, L., 2014


Clemente, M., 2009

SECTOR VACUNO CARNE

GESTIÓN TÉCNICA

GESTIÓN ECONÓMICA

Vázquez, L., 2014


Situación del Sector-UE

Censo de ganado vacuno UE-28: 86 M

de cabezas (36 M reproductoras)

En España, 6 M cab (2,85 M reproduc)

Francia, 22,0%

Alemania, 14,4%

Rumanía, 11,2%

Irlanda, 7,2%

Italia, 7,1%

España, 7,0%


El censo de vacas nodrizas (12 M) en la UE, no se encuentra repartido de forma homogénea

FRANCIA: 34 % ESPAÑA: 16 % REINO UNIDO: 14 % IRLANDA: 9 %

Media UE Terneros destetados/vaca: 82,5 %


Fuente: IDELE

Vacas Lecheras

Vacas Nodrizas

Distribución del rebaño de reproductoras

bovinas en España en 2012 (x 1000 Cab)

1.300.000 reproductoras 2.000.000 reproductoras + novillas


Distribución de explotaciones de

Ganado Bovino en España, SITRAN 2013.

Total 140.000

(125.000)

Vacas Nodrizas

Vacas Lecheras

Cebaderos

Explotaciones mixtas leche-carne

60 % Total

17 % Total

16 % Total

6 % Total


Situación del Sector-UE

Producción Carne vacuno UE-28: 7,3 Mt

Fr (19%), AL (15%), RU (11,6%), IT (11,5%), ES (8%),

IR (7%), HL (5,1%) y PO (4,6%)

En España el 70% de la producción,

corresponde a ganado menor

UE-28 exportador, con altos costes

producción


Situación del Sector-España

Periodo 2003-2013, descenso producción

el 1,9% anual

De 718.000 a 582.000 t, equivale a unos

2.000.000 animales sacrificados (peso

equivalente canal medio 259 kg)

Valor neto de la producción 2.550 M€,

16% PFG y el 6% PFA

Carne vacuno mayores costes de

producción, más afectado por los precios



Tres CCAA producen casi el 56% de la

producción nacional (Cat, CyL y Gal)

51% de la producción española se

consume en los hogares

Consumo per capita en el hogar 6,3

kg/hab/año

Consumo total o kg equivalente canal:

12,8 kg/hab/año



Supermercados, 40% cuota mercado

venta carne vacuno (creciendo)

Carnicerías, 42% cuota mercado venta

carne vacuno (decreciendo)


Comercio exterior vacuno carne España

Importaciones Carne Origen

2012 (t) 2013 (t) Dif. 13/12

%

88% UE PL, AL, HL, FR, DN, IR

111.000 97.400 -12,2

Exportaciones Carne Origen

2012 (t) 2013 (t) Dif. 13/12

%

99,8% UE PT, FR, IT, HL, GR Rusia 0,9%, despojos y carne congelada

128.000 122.200 -4,5

SGPG, 2013


Comercio exterior animales vivos España

Importaciones A. Vivos Origen

2012 (t) 2013 (t) Dif. 13/12

%

99,9% UE FR,RO,AL,IR,PT,PO,RU R.CH

368.000 405.000 64% Mam

+8,5

Exportaciones A. Vivos Origen

2012 (t) 2013 (t) Dif. 13/12

%

50,5% UE; 49,5 P. ter. FR, IT, PT Líbano, libia, Argelia y Marruecos

164.400 110.000 -33,0

SGPG, 2013


Evolución del precio medio de la canal de ganado vacuno en España


Gestión Técnica

Vázquez, L., 2014


Gran Diversidad en los Sistemas de Producción

Localización ( Pastizales, Montaña o dehesa)

Fincas (has, forrajes, no forrajeras)

Nivel de intensificación (novillas,

reproducción, tasa de reposición)

Tipos de animales (machos, reproductoras,

terneros)


Gran Diversidad en los Sistemas de Reproducción

Estrategias reproductivas diversas

Una sola paridera, 2 parideras, continua

Periodos de cubrición variables (3 o 6

meses o continuo)

Un solo lote de cubrición o varios

Monta natural, IA y sincronización de celos

con diagnóstico de gestación o no


OBJETIVO DE LA PRODUCCIÓN

2) Aumentar kg ternero vendidos/vaca/año

Principal producto es el ternero

1) Intervalo Parto-Parto (IPP) de 1 año

Adecuado programa de alimentación

Buenos resultados reproductivos Genética Sanidad


OBJETIVOS DE LA PRODUCCIÓN EN VACAS DE CRÍA

Óptimo uso de la producción forrajera

Máxima partos/año (IPP objetivo 13 m)

Mínimas bajas desde nacimiento-destete

Terneros de calidad, que respondan a las necesidades del mercado

Control de los periodos improductivos (vacas infértiles y novillas reposición)


Gestión técnica del rebaño

Programación de partos según disponibilidad de forrajes

Y condiciones climatológicas durante la fase de lactancia del ternero

Equilibrio entre la producción y la comercialización. Dar respuesta a las necesidades del mercado


Gestión técnica del rebaño

FORMACIÓN DE LOTES

No hay reglas

Criterios para formar lotes

Tamaño de las parcelas Fecha de parto/vacas preñadas Elección de semental maternal/finalizador Vacas a eliminar Vacas paridas Novillas


ALIMENTACIÓN DE VACAS EXTENSIVO

El manejo de la alimentación en la vaca nodriza cobra especial importancia en las siguientes

fases:

Vacas para parir o vacas en preparto

Vacas recién paridas (< 3 meses)

Vacas paridas en periodo de cubrición o monta

Novillas primer parto


LAS CONDICIONES CLIMATOLÓGICAS RIGUROSAS

Y LA DURACIÓN DEL INVIERNO

DETERMINAN LOS COSTES DE

ALIMENTACIÓN


Vázquez, L., 2014


Dos periodos claves de alimentación

relacionados con el IPP:

1)Final del Verano-Otoño

2)Durante el Invierno



Vacas de 700 kg de peso vivo, paridas en invierno, con buena CC (2,75), disponen de heno de pradera en

cantidad limitada y paja de cebada a discreción.


Vacas de 700 kg de peso vivo, paridas en invierno, con buena CC (2,75), disponen de heno de

pradera/ensilado maíz en cantidad limitada y paja de cebada a discreción.

14 kg/MS al día


Vacas de 700 kg de peso vivo, paridas en invierno, con buena CC (2,75), disponen de heno de pradera en

cantidad limitada y paja de cebada a discreción.


Eficiencia Reproductiva en Vacas Nodrizas

¿Qué afecta y de qué depende el IPP?

IPP (APP, IPC)

APP afecta a la Tasa gestación

Alimentación preparto

CC al parto

Incidencias al parto

Alimentación postparto

40-60 días


Efecto de la duración del anoestro postparto sobre la tasa de gestación en vacas nodrizas (Hess et al., 2005).

AN0ESTRO POSTPARTO, DÍAS.

TASA D

E G

ESTACIÓN,

%


MANEJO DE LA REPRODUCCIÓN

MEJORA DEL IPP

Alimentación preparto (CC =2,5-3,0)

Fase de monta, 3 meses duración


Inducción-sincronización celos


MANEJO DE LA REPRODUCCIÓN

REPOSICIÓN DE REPRODUCTORAS

Infértiles (Diagnóstico gestación)

Escasa producción leche (no aptitud materna)

Accidentes

Enfermedades

A partir 9-10 años aumenta IPP


ALIMENTACIÓN DE PREPARTO

El peso vivo (PV) y la condición corporal

(CC) al parto, influyen significativamente

sobre la reactivación ovárica en el

postparto.

Vázquez, L., 2014


El efecto de la alimentación en preparto sobre el tiempo que la

vaca tarda en salir a celo, es más importante que el de la alimentación

postparto (Dzuik y Bellows., 1983)

Alimentación preparto

Vázquez, L., 2014


CC óptima 2,5-3,0 puntos sobre 5 Recuperar 0,5 ptos. en pleno

pastoreo requiere más de 20 días

Recuperar + 1 pto. en pleno pastoreo requiere más de 90 días



Vacas con buena CC (2,75) antes de comenzar

el invierno, que paren durante el invierno,

pueden someterse a una subalimentación

moderada del 15% de sus necesidades

energéticas (Flushing de la hierba)



La fertilidad en vacas alimentadas con una ración deficiente en energía durante el postparto puede variar entre un 50-76 %, frente a un 87-95 % en animales

bien alimentados (Randel, R.D., 1990) Vázquez, L., 2014


MANEJO DE LAS NOVILLAS

El sistema de parto a los 26-27 meses

permite aumentar la productividad

económica

Hay un aumento del número de partos/año

(5-10 %)

GMD próximas a 500-700 g/d, según

genética Vázquez, L., 2014


MANEJO DE LAS NOVILLAS

Peso de la novilla a la primera IA, 65 % PVa

Buen manejo de la alimentación, para mantener

la GMD objetivo

Crecimiento de sus terneros ligeramente menor

La productividad UGM aumenta entre un 3-6 %


Importancia de los sementales y

del efecto toro


Manejo de los toros en los rebaños de vacas nodrizas

Revisión de todos los toros antes del

comienzo de la fase reproductiva

Sementales jóvenes no más de 25

vacas/toro

CC óptima de los sementales entre 3 y 4

puntos

Tras el periodo de cubrición recuperar CC

y nueva revisión


Clemente, M., 2009

GESTIÓN ECONÓMICA Vázquez, L., 2014


DATOS TÉCNICOS Y ECONÓMICOS

Items Parámetro

TOTAL ANIMALES EXPLOTACIÓN

REPRODUCTORAS

TOTAL NOVILLAS 27 MESES EDAD

IPP, d

FERTILIDAD, %

TERNEROS NACIDOS VIVOS

% BAJAS EN TERNEROS

TERNEROS DESTETADOS

% TERNEROS DESTETADOS/REPRODUCTORA

TERNEROS VENDIDOS

TASA DE REPOSICIÓN (%)

VALOR VACA CEBADA

UTH/UGM PRESENTES

VALOR TERNERO DESTETADO (200 kg PV)

175

131

35,0

419 (14,0)

85,0

108,0

4,0

103,6

79,1

85,1

11,0

950 €

1,7

620 €


INGRESOS (I) €/VACA/AÑO

Ingresos €/Vaca/Año %

VENTA TERNERO

VENTA VACA DESECHO

SUBVENCIÓN

TOTAL

527,5

29,0

365,0

921,4

57,2

3,1

39,7

100


(%)

Ingresos totales en la explotación de vacas nodrizas, en % de IT


COSTES FIJOS 66,0 % CT

Amortizaciones (Edificios+Instalaciones)

Seguros

Contribución e impuestos

Conservación, otros

Renta de las fincas

Mano de obra

5,7 %

3,6 %

5,5 %

6,2 %

12,1 % 100

32,9 % 382

COSTES VARIABLES 34,0% CT

Alimentación (Suplementación)

Costes sanitarios

Mantenimiento y reparaciones

Costes varios

Costes financieros

Interés capital circulante

24,9 % 200

2,7 %

3,0 %

3,0%

0,2 %

0,2 %

COSTE TOTAL VACA/AÑO (€) 824,0 € (100 % CT)


Costes totales de producción en

vacas nodrizas, en % de CT

(%)

65-85 UGM/UTH


Resultados económicos: €/vaca presente/año

Margen Bruto (IT-CV)

Margen Neto (IT-CV-CF)

Margen Neto/Ter. Vendido

Rentabilidad/Ingresos

Kg PV ternero vendido/vaca

641,7

97,5

114,6

10,6 %

170,15


Efecto de la duración del IPP sobre los resultados económicos

- 19 Días

- 36 Días

+ 74 Días

IPP, d Fertilidad, % MB, € MN, € MN/Ter. Vendidos % Ter, destetados Productividad, kg

PV/vaca

419 85,0

641,7 97,5 114,6 79,1 170,1

400 90,0

679,5 135,3 148,4 83,8 182,3

383 95,0

717,3 173,1 177,9 88,4 194,5

493 65,0

490,5 - 53,7 - 88,5 60,5 121,4

DIFERENCIA, % 0 + 4,7 + 9,3 - 18,6

factores que determinan e caracterizan a rendibilidade e ... · a rendibilidade e calidade da carne...

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