falsificarea alimentelor apararea alimentelor varianta scurta
DESCRIPTION
hkjTRANSCRIPT
-
MOTIVATIA SI OBIECTIVELE CURSULUI
Motivatia: nevoia formarii adecvate a personalului care sa poata interveni competent in lantul alimentar pentru respectarea conceptului de supraveghere integrata si extinderea cunoasterii pentru aprecierea si dirijarea nutritiei in scopul sanatatii.
Obiective:
Discutarea contextului contemporan mai favorabil privind practicile frauduloase sau de inducere in eroare a consumatorilor;
Legislatia in domeniul alimentar
Dezvoltarea conceptului si programului de aparare a alimentelor
-
CONTEXTUL CONTEMPORAN Globalizarea aprovizionarii cu
alimente
Intr-o lume globalizata cu totii innotam intr-o mare microbiana unica
Brundtland, 2001
Libera circulatie a marfurilor lipsite de risc pe circuitul integrat: sol-apa-aer-plante-animal-om
-
. Integrarea european libera circulaie a mrfurilor n UE controlul i certificarea la origine a lipsei factorilor de risc pentru Mrfurile animaliere -animale - produse animaliere - produse de origine animal Alimentele de origine nonanimal
Cerin identificarea la origine a factorilor de risc pentru - animale - om verificarea aleatorie la destinaie a ndeplinirii
acestor condiii
Condiia recunoaterea capabilitii de a obine rezultate
- conforme - superpozabile
-
CERINTA
Identificarea factorilor de
risc
Detectia rapida
Interventia imediata
Supravietuirea
-
Complexitatea sistemului de producere si punere pe piata a
alimentelor (I)
Lant complex, dinamic, de mari dimensiuni
Creste sansa contaminarilor
Schimbari in tehnologia de procesare, prin artificializare (mai mult, mai ieftin, cu durata de valabilitate crescuta)
-
Complexitatea sistemului de producere si punere pe piata a
alimentului (II)
CERINTE
Lant de productie mai scurt si mai bine controlat
Identificarea si controlul factorilor de risc ce se pot
introduce prin fraude (shimbari de identitate) si
initiative tehnologice insuficient stapanite
-
Metode automatizate
Teste rapide
Baze de date electronice
pentru a monitoriza boli si
contaminanti
Imbunatatirea comunicarii
informatiilor prin raspunsuri rapide
CONDITII
-
Economia de piata (I)
Traducerea gresita in practica prin:
Dorinta de castig cu orice pret
Concurenta fara scrupule
Transformarea alimentului in marfa
-
Economia de piata (II)
CERINTE: Recoltarea de probe conforme si eficienta operationala
Identificarea, analiza si estimarea riscurilor la nivelul surselor alimentare
Tratarea riscului prin monitorizarea parametrilor directi si indirecti evaluati
CONDITII: Laboratoare dotate corespunzator si analisti de laborator
competenti
-
NOUA LEGISLAIE (2006)
Legea alimentului
Operatori igien general
Sntate animal
Criterii
Microbiologice
Controlul oficial al alimentelor si furajelor
882/2004
Reguli specifice de igiena
Control oficial specific
Vizeaza prevenirea: practicilor frauduloase si inselatoare, falsificarea alimentelor; introducerea unor practici care sa poata induca in eroare consumatorul.
-
Cadrul geeral asoiat APRRII ALIMENTELOR Coepte, terei, oiui.
Puncte principale
1 Cadrul general
-
Aprarea alietelor
APRAREA ALIMENTELOR = proteia alietelor potriva otairii sau oproiterii de orie atur, realizate INTENIONAT.
IGURANA ALIMENTELOR = proteia alietelor potriva otairii sau oproiterii de orie atur, realizate NEINTENIONAT.
-
ANGAJAI
COMPANII
ALIMENTE SIGURE & CONSUMATORI PROTEJAI
INDUSTRIA ALIMENTAR
FOOD SAFETY
-
Aprarea alietelor
Siguraa alietelor
Calitatea alimentelor
Securitatea alimentelor
PROTECIA
ALIMENTELOR
-
Cadrul geeral asoiat APRRII ALIMENTELOR Coepte, terei, oiui.
Puncte principale
1 Cadrul general
ISTORICUL I DEZVOLTAREA CONCEPTULUI DE APRARE A ALIMENTELOR
-
APRAREA ALIMENTAR ASTZI, Roia
Ipleetarea uor sistee de aprare alietar uitile de IA di Roia are arater OPIONAL.
RECOMANDAREA dezvoltrii i ipleetrii sisteelor de aprare alietar - n speifiaia tehi ISO / TS 22002-1:2009, elaorat pe aza BS PAS 220: 2008.
ISO / TS 22002-1:2009 Utilizat preu u ISO 22000:2005 tailete erie detaliate petru PRP oorda u putul ..
din ISO 22000:2005).
ISO / TS 22002-1:2009
+ ISO 22000:2005
= FSSC 22000:2011
-
PUBLIC HEALTH SECURITY AND BIOTERRORISM PREPAREDNESS AND RESPONSE
ACT OF 2002
THE BIOTERRORISM ACT (WWW.FDA.GOV.)
Dup ataurile de la epterie , guverul UA a luat suri petru protejarea laului alietar potriva otairii iteioate, situaia are alietele ar fi ita uui ata terorist.
Astfel, n Mai 2002 Congresul a adoptat aproape n unanimitate Actul de euritate a tii Pulie, de Pregtire i Rspus la ioteroris, cunoscut sub denumirea de Atul petru ioteroris .
Atul petru ioteroris seiui, petru idustria alietar.
-
LANTUL ALIMENTAR potentiala tinta pentru atac
I, for the life of me, cannot understand why the terrorists
have not attacked
our food supply
eause it is so easy to do.
Tommy Thompson,
former Health and Human Services Secretary
December 3, 2004
-
LANTUL ALIMENTAR potentiala tinta pentru atac
Defiirea aeirii Motive Vulnerabilitatea Agresori Instrumente de atac
-
AMENINAREA defiiie petru uitile de idustrie alietar
EXISTENA
CAPACITATEA
INTENIA
ISTORIC TERORIST
AMENINARE INTIT
NIVELUL DE SECURITATE
-
AMENINAREA defiiie petru uitile de idustrie alietar
. EXISTENA = prezea uui grup are reprezit aeiarea.
-Grupul are poate avea aes la iteriorul uitii i poate contamina produsul. -Iforaiile referitoare la grupurile ifraioiste sut dispoiile pri iterediul autoritilor, ass-mediei etc. -Coordoatorul prograului de aprare alietar va fi la curent cu evenimentele legate de aceste grupuri (din apropierea uitii, di ar, regiue sau de la ivel odial.
EX: Compania ALFA de ambalare carne/produse din carne este situat tr-o zo aflat apropierea uor ldiri guveraetale. Mai ulte grupuri are susi proteia aialelor au plaifiat o deostraie petru a protesta ahiziioarea de are de la opaii are u apli orele de ustare a aialelor. Pe traseul auat al grupului se afl i opaia ALFA.
-
AMENINAREA defiiie petru uitile de idustrie alietar
. CAPACITATEA = Ailitatea de a plaifia i de a due la u sfrit u ata
-Orie grup ifraioist are poate avea/oie aes unitate prin mijloace externe sau interne ar putea contamina produsul. - oordoatorul ehipei de aprare a alietelor FDC food defese oordiator va avea evidea aesului legitimat n unitate:
echipa DDT, operatorii autoatelor de lihide i aliete, ehipa de etea, contractori externi, personalul de livrare etc.
-
AMENINAREA defiiie petru uitile de idustrie alietar
. INTENIA = plaul pe are agresorul dorete s l pu n aplicare pentru a produce daune unei persoane sau
unui produs/companii/industrii.
-Delararea iteiei se poate fae pri: -Scrisori -Presa televizat -Presa sris -Postri pe iteret -Verbal.
EX: Copaia ETA defariare a gheatei au extiderea pri oportuitatea ahiziiorii uui tere de teva hetare situat apropierea loaiei atuale. Un grup de proteie a ediului se opue aestei extideri, sopul proteiei haitatului uei veverie argitii di pdurea situat pe tereul respetiv. Acest grup a triis ai ulte srisori aageetului opaiei ETA delard a vor fae orie este eesar petru preveirea distrugerii pdurii di zo.
-
AMENINAREA defiiie petru uitile de idustrie alietar
. ISTORIC de ativitate TERORIST = ativitate terorist deostrat, s-a desfurat de-a lugul tipului zo / relaie u setorul de idustrie alietar / u uitatea.
- dei u a fost pus prati od seifiativ ultiii ai, totui ativitatea terorist de otaiare iteioat se regsete iidete izolate. AMENINAREA totui exist.
- COORDONATORUL ECHIPEI DE APRARE A ALIMENTELOR ar treui s :
Fie la uret u eveietele de otaiare iteioat a produselor alietare di zo. Fie la uret i u alte iidete asociate cu alimente contaminate iteioat, u ar fi iidetele asie sau ele produse la ivel odial. Realizeze o ativitate de oitorizare atet a relaaiilor consumatorilor privind materialele straine prezente n produs sau distrugerea ambalajelor.
-
. ISTORIC de ativitate TERORIST cteva evenimente recente, confirmate, de
FOOD DEFENSE
1984 azuri toxiifeie aloella salat, Orego, UA 1989 contaminarea strugurilor cu KCN, Santiago, Chile, viznd ambasada SUA 2002 - 3 Arabi-Israelii arestai Ierusali petru otrvirea as plaifiat la u loal di zo. 2002 ori, peste olviri pri otaiarea u ratiid a alietelor uui competitor in China. 2004 ori, Idoezia, iaur afea. 2004 de opii de grdii olvii, Tailada; o eduatoare a itrodus isetiid laptele u ioolat al opiilor. 2005 opii ori, opii olvii, Filipie; o agajat otaieaz u isetiid artofii destiai olarilor. 2006 olviri, UA, osu de su atural de struguri otaiat iteioat u detergent de vase 2008 ori, olviri, pri otaiarea alietelor i uturilor, de tre u criminal n serie n Rusia.
-
1984
751 azuri de toxiifeie alietar u Salmonella typhimurium ura otairii salatei din zona de autoservire a
10 restaurante din Oregon, de
tre erii uui ult religios
Mai ti au aprut rapele i greaa. Apoi a urat aeeala i dezorietarea. Au fost frisoae, fer, diaree, vo i spitalizare... Aproape 1000 de oameni
Bhagwan Shree Rajneesh - lider spiritual/guru-
-
Vulnerabilitatea lanului alimentar Recolte expuse
Agloerri ari de aiale de fer i psri
Pute slae ale seuritii de+a lugul laului alietar de la fer la farfurie
Loturi mari de produse aflate n procesare
Alimente importate dintr-o reea de aprovizioare oplex i gloal
Creterea pieelor i i a pieelor strie
-
Vulnerabilitatea strategic
Uuria oierii ageilor patogei speifii petru plate i aiale
Cotaiarea as este urat de oseie grave, u ii de efort
Petru agresor este u ris szut de a fi detectat, prins sau de a se contamina
accidental
Ipatul eooi i/sau psihologi este sustaial, hiar i azul farselor.
-
LANTUL ALIMENTAR potentiala tinta pentru atac
Agresori: au fost definite 6 categorii principale:
-
fuie de origiea agresorilor, AMENINAREA poate fi iter sau exter
Aeiare iter: Membrii ai personalului Contractori Distribuitori Alte persoane cu acces n unitate Probabilitate mult mai MARE de producere
Aeiare exter: Agresor are u poate ptrude uitate i realizeaz u ata di exterior. Probabilitate mai mi de producere
-
Ageni BIOLOGICI
Ageni CHIMICI
Instrumente de Ageni FIZICI ATAC
Alte elemente de atac terorist
asupra industriei alimentare
-
Aprarea alimentelor vs. Sigurana alimentelor FOOD DEFENSE THREAT FOOD safety HAZARD Ctamiare iteiat cu AGENI: Biologici (bacterii, txie, virusuri, parazii) Chimici (substae chimice iclusiv agei radiactivi) Fizici (sticl, metal, lem) Alte instrumente ale atacurilor intentionate: Foc (incendiere) ntreruperea apei / curentului electric Ap (iudare) Explozivi Arme de foc Ameiri / fric / terare.
Ctamiare NEiteiat cu PERICOLE: Biologice (bacterii, txie, virusuri, parazii) Chimice (substae chimice iclusiv agei radiactivi) Fizice (sticl, metal, lem).
Ameiare iter Ameiare exter
-
Compromitere prin IMPOSTURI (farse, eltrii), cuscute sub termeul eglezesc haxe/s.
-
-
35
Arme de atac bioterorist Ageni patogeni bacterieni sau virali
Categoria A:
Antrax, botulism, iu, pojar, tularemie, boli virale hemoragice.
Categoria B:
Bruceloz, E.coli, Salmonella spp., enterotoxina B stafilooi.
Categoria C:
Agei patogei oiui pri igierie geeti. Conform CDC
-
36
Impactul mbolnvirilor prin consum de alimente contaminate
INDUSTRIE
Retragerea produselor Puliitate egativ Pierderea reputaiei Pierderi financiare pri rspudere legal Creterea priei de asigurare derea profitului Faliment/nchiderea ativitii
CONSUMATOR
uferi fizi Costuri ngrijiri medicale Pierderea veniturilor Reuarea la tipul lier Creterea priei de asigurare Neesitatea reuperrii fizice ngrijiri pe termen lung Moarte
PUBLIC
tate Legislaie Ispeii la uitate Anchete medicale & monitorizare Costuri juridice Costuri pentru instruire Igienizare & dezifeie
-
PROGRAMUL DE APRARE A ALIMENTELOR
Ehipa de aprare a alimentelor
Echipa de management al situaiilor de riz
Lista serviiilor/istituiilor de
otat situaie de urge
Msuri de otrol al aesului i de seuritate petru spaiile iterioare
ale uitii
Msuri de seuritate petru ldirile uitii i
perimetrul acestora
Politii i proeduri srise de aprare a
alimentelor
Prograe i suri de sporire a seuritii
Program de evaluare a vulerailitii /
aeirii TVA threat/vulnerability
assessment)
Program de management al
situaiilor de riz i pla de rspus situaii de
urge