Minggu, 06 Juni 2010

Minggu, 06 Juni 2010

tanin

Daftar Isi

Kata Pengantar.......................................................................................................Daftar Isi................................................................................................................

BAB I PendahuluanA. Sifat tanin......................................................................................................B. Klasifikasi tanin............................................................................................C. Biosintesa tanin.............................................................................................D. Simplisia yang mengandung tanin................................................................

BAB II Pembahasan

A. Pengertian Tanin...........................................................................................B. Kandungan Tanin dalam minuman...C. Kandungan Tanin dalam buah .....D. Penggunaan Tanin.

BAB III Penutup

A. Kesimpulan..................................................................................................

Daftar Pustaka.......................................................................................................

BAB IPENDAHULUANPengertian TaninTanin merupakan substansi yang tersebar luas dalam tanaman , seperti daun, buah yang belum matang , batang dan kulit kayu. Pada buah yang belum matang ,tanin digunakan sebagai energi dalam proses metabolisme dalam bentuk oksidasi tannin.Tanin yang dikatakan sebagai sumber asam pada buah. Sifat-sifat Tanin : 1. Dalam air membentuk larutan koloidal yang bereaksi asam dan sepat . 2. Mengendapkan larutan gelatin dan larutan alkaloid. 3. Tidak dapat mengkristal. 4. Larutan alkali mampu mengoksidasi oksigen. 5. Mengendapkan protein dari larutannya dan bersenyawa dengan protein tersebut sehingga tidak dipengaruhi oleh enzim protiolitik.

Sifat kimia Tanin : 1. Merupakan senyawa kompleks dalam bentuk campuran polifenol yang sukar dipisahkan sehingga sukar mengkristal. 2. Tanin dapat diidentifikasikan dengan kromotografi. 3. Senyawa fenol dari tanin mempunyai aksi adstrigensia, antiseptic dan pemberi warna.

Identifikasi Tanin dapat dilakukan dengan cara : 1. Diberikan larutan FeCl3 berwarna biru tua / hitam kehijauan. 2. Ditambahkan Kalium Ferrisianida + amoniak berwarna coklat. 3. Diendapkan dengan garam Cu, Pb, Sn, dan larutan Kalium Bikromat berwarna coklat.

Kegunaan Tanin : 1. Sebagai pelindung pada tumbuhan pada saat masa pertumbuhan bagian tertentu pada tanaman, misalnya buah yang belum matang, pada saat matang taninya hilang. 2. Sebagai anti hama bagi tanaman sehingga mencegah serangga dan fungi. 3. Digunakan dalam proses metabolisme pada bagian tertentu tanaman.

4. Efek terapinya sebagai adstrigensia pada jaringan hidup misalnya pada gastrointestinal dan pada kulit. 5. Efek terapi yang lain sebagai anti septic pada jaringan luka, misalnya luka bakar, dengan cara mengendapkan protein. 6. Sebagai pengawet dan penyamak kulit. 7. Reagensia di Laboratorium untuk deteksi gelatin, protein dan alkaloid. 8. Sebagai antidotum (keracunan alkaloid) dengan cara mengeluarkan asam tamak yang tidak larut.

Hidrolisa Tanin : Tanin apabila dihidrolisa akan menghasilkan fenol polihidroksi yang sederhana. Hidrolisa : 1. Asam Gallat terurai pirogalol 2. Asam Protokatekuat Katekol 3. Asam Ellag dan Tenol-fenol lain. (Asam Ellag dapat disamak kulit bentuk bunga)

Klasifikasi Tanin : Berdasarkan warna dari garam ferri (FeCl3) , Tanin digolongkan atas 2 : 1. Katekol berwarna hijau dengan 2 gugud fenol. Ex : Pirokatekol dan Flobatanin Dengan sifat-sifat : Bila dipanaskan menghasilkan katekol( Bila didihkan dengan HCl menghasilkan flobapin dapat digunakan sebagai penyimak warna merah.( + FeCl3 berwarna hijau.( + larutan Br mengendap( ( Contoh Katekol : - Asam kirotamat yang terdapat pada kina - Asam katekotanat pada tanaman Katechu (gambir)

2. Pirogalatanin atau pirogalol mengahasilkan warna biru dengan FeCl3 dengan 3 gugus fenol. Sifat-sifatnya : Bila dipanaskan terurai menjadi pirogalol( Bila didihkan dengan HCl menghasilkan Asam gallat dan Asam ellag.( Ditambahkan FeCl3 berwarna biru.( Ditambahkan brom tidak terjadi endapan.( Contoh : - Gallotanin yang terdapat pada tanaman Nut gall (gallae) - Ellagitanin terdapat pada kulit delima (Granati cortex)

Biosintesa dari Tanin : Biosintesa asam galat dengan precursor senyawa fenol propanoid

Contoh : - Asam gallat merupakan hasil hidrolisa tannin - Dari jalur asam siklimat melalui asam 5-D-hidroksisiklimat - Dengan precursor senyawa fenol propanoid. (Rhus thypina) as. Katekin((as. Sinamat ((- Katekin dibentuk dari 3 molekul as. Asetat

Simplisia yang mengandung Tanin : 1. Psidii Folim Tanaman asal : Psidium guajava Suku : Myrtaceae Isi : Psidii Tanin, minyak atsiri , euginol mengandung minyak lemak, damar dan garam mineral. Kegunaan : Obat mencret, adstrigen

2. Granati Fructus Cortex (kulit buah delima) Tanaman asal : Punica granatum Suku : Punicaceae Isi : Alkaloid cair terutama isopeleterina dan pelleterina, alkaloid metal peleterina dan metal iso peleterina, Tanin, Co-oksalat dan pati. Kegunaan : Sebagai adstrigensia, tainisida (obat cacing) Tania saginata = cacing pita.

3. Sappan Lignum (Kayu saccang) Tanaman Asal : Caesalpinea sappan Suku : Caesalpineaceae Isi : Asam tanat, asam gallat dan zat merah sappan Kegunaan : Adstrigensia, obat penyakit dalam

4. Murrayae Folium (Daun Kemuning) Tanaman Asal : Murraya paniculata Suku : Rutaceae Isi : Murayin, minyak atsiri, damar, tannin.Kegunaan : Sebagai antigonorea dalam bentuk dekogta dengan dosis 2-5 gram. (Deogta merupakan proses infusa namun lebih lama).

5. Polyanthi Folium (Daun Salam) Tanaman Asal : Eugonia polyantha Suku : Myrtaceae Isi : Tanin, minyak atsiri Kegunaan : - Adstrigensia dalam bentuk dekogta dosis 5-12 gram. - Menurunkan kadar gula darah (DM) bumbu masak.

6. Areca Semen (Biji Pinang) Tanaman Asal : Areca catechuSuku : Palmae Isi : Tanin 15 %, 0,25 % alkaloid, terutama arekolin. Kegunaan : Anthelmentik khususnya cacing pita.

7. Catechu (Gambir) Tanaman Asal : Vurcaria gambir Suku : Rubiaceae Isi : 25-50 % asam katekutanat, 7-33 % pirokatekol (katekin) dan merakateku , gambir dan floresin dan guarcein. Kegunaan : Dilaboratorium farmasi digunakan sebagai adstrigensia, digunakan dalam penyamakan kulit dan juga bahan pewarna.

8. Caemferia amustifolia rhizome (kunyit pepet) Tanaman Asal : Caemferia amustifolia Suku : Zingiberacea Isi : Minyak atsiri, damar, tannin dan pati mineral. Kegunaan : Karminatif dan obat pelangsing.

9. Cassiae folium (Ketepeng) Tanaman Asal : Cassia alata Suku : Leguminoceae Isi : Zat samak, zat pahit. Kegunaan : Obat demam adstrigensia.

BAB IIPEMBAHASAN

Pengertian Tanin

Tanin adalah astringen, polifenol tanaman sambiloto yang baik mengikat dan endapan atau mengecilkan protein dan berbagai senyawa organik lainnya termasuk asam amino dan alkaloid. Astringen dari tanin adalah apa yang menyebabkan perasaan kering di mulut setelah konsumsi buah anggur merah. Demikian juga, kerusakan atau modifikasi tanin dengan waktu memegang peranan penting dalam pematangan buah dan penuaan anggur.

Panjang tannin (dari Tanna, kata Old Tinggi Jerman untuk ek atau pohon) mengacu pada penggunaan tanin kayu dari pohon ek di penyamakan kulit hewan ke kulit, namun istilah ini secara luas diterapkan pada setiap senyawa polifenolik besar berisi hidroksil yang cukup dan kelompok yang cocok lainnya (seperti karboksil) untuk membentuk kompleks yang kuat dengan protein dan makromolekul lainnya. Senyawa tersebar luas di banyak spesies tanaman, di mana mereka berperan dalam perlindungan dari predasi dan mungkin juga dalam regulasi pertumbuhan.Tanin memiliki berat molekul berkisar antara 500 sampai lebih dari 3.000. 2 tidak kompatibel dengan alkali, gelatin, logam berat, besi, air kapur, garam metalik, agen oksidasi yang kuat dan sulfat seng, karena mereka membentuk kompleks dan presipitat dalam larutan air

KejadianTanin didistribusikan di seluruh spesies tanaman kerajaan. Mereka biasanya ditemukan di kedua gymnosperms serta angiosperma. Botanikal, tanin terutama secara fisik terletak di vakuola atau lilin permukaan tanaman. Situs-situs penyimpanan tetap tanin aktif terhadap pemangsa tanaman, tetapi juga menyimpan beberapa tanin dari tanaman sementara mempengaruhi metabolisme jaringan tanaman masih hidup, hanya setelah kerusakan dan kematian sel bahwa tanin aktif dalam efek metabolik.Tanin ditemukan di daun, tunas, biji, akar, batang dan jaringan. Contoh lokasi tanin dalam jaringan batang adalah bahwa mereka sering ditemukan di daerah pertumbuhan pohon, seperti floem dan xilem sekunder dan lapisan antara korteks dan epidermis. Tanin dapat membantu mengatur pertumbuhan jaringan ini.Mungkin ada rugi pada ketersediaan-bio masih tanin lainnya pada tanaman karena burung, hama, dan patogen lainnya.Para pencucian tanin dari daun membusuk vegetasi sungai sebelah mungkin menghasilkan apa yang dikenal sebagai blackwater sungai.

Kelas dari tanin Ada tiga kelas utama tannin :1. Hydrolyzable tannin2. Non-Hydrolyzable tanin atau tanin kental3. Pseudotannins

1. Hydrolyzable tanin Mereka tanin pada pemanasan dengan asam klorida atau asam sulfat menghasilkan gallic atau ellagic. Pada pusat molekul tanin hydrolyzable, ada (karbohidrat biasanya D-glukosa). Kelompok-kelompok hidroksil dari karbohidrat adalah sebagian atau seluruhnya esterifikasi dengan kelompok fenolik seperti asam gallic di gallotannins atau asam ellagic di ellagitannins. tanin terhidrolisa adalah campuran dari glucoses polygalloyl dan / atau turunan asam poli-galloyl quinic mengandung di antara 3 sampai 12 residu asam gallic per molekul.Hydrolyzable tanin yang terhidrolisis oleh asam lemah atau basa lemah untuk menghasilkan karbohidrat dan asam fenolat. Contoh gallotannins adalah ester asam gallic glukosa dalam asam tannic (C76H52O46), ditemukan dalam daun dan kulit berbagai jenis tumbuhan. 2. Non-Hydrolyzable atau tanin terkondensasi Mereka tanin pada pemanasan dengan menghasilkan asam klorida phlobaphenes seperti phloroglucinol. Ttanin terkondensasi, juga dikenal sebagai proanthocyanidins, adalah polimer 2 sampai 50 (atau lebih) unit flavonoid yang bergabung dengan ikatan karbon-karbon, yang tidak rentan terhadap yang dibelah oleh hidrolisis. Sementara tanin hydrolyzable dan tanin paling kental yang larut dalam air, beberapa tanin kental yang sangat besar tidak larut. Tanin terkondensasi dari daun glaber Lithocarpus telah dianalisis melalui degradasi asam-katalis di hadapan cysteamine dan memiliki aktivitas scavenging radikal bebas kuat.3. Pseudo tanin Pseudo tanin adalah berat molekul rendah senyawa yang terkait dengan senyawa lainnya. Mereka tidak menjawab pemukul tes kulit seperti tanin terhidrolisa emas dan kental.

Nutrisi Tanin secara tradisional dianggap antinutritional tetapi sekarang diketahui bahwa sifat mereka menguntungkan atau antinutritional tergantung pada struktur kimia dan dosis. Teknologi baru yang digunakan untuk menganalisis struktur molekul dan kimia telah menunjukkan bahwa pembagian ke tanin hydrolyzable kental dan terlalu sederhana. Penelitian terbaru menunjukkan bahwa produk-produk cokelat mengandung tanin disertakan pada dosis rendah (0,15-0,2%) dalam makanan dapat bermanfaat. Beberapa penelitian menunjukkan bahwa tannin kastanye telah terbukti memiliki efek positif terhadap kualitas silase dalam putaran silase bale, khususnya mengurangi amonia dan NPN (non protein nitrogen). di tingkat terendah layu. Peningkatan fermentability nitrogen tepung kedelai sebagai pakan ternak juga telah dilaporkan oleh Mathieu F dan Jouany JP (1993). Studi oleh Gonzalez S. et al. (2002) di dalam rilis vitro amonia dan degradasi bahan kering bungkil kedelai membandingkan tiga jenis tanin (quebracho, akasia dan kenari) menunjukkan bahwa tanin kastanye lebih efisien dalam melindungi bungkil kedelai dari dalam degradasi rumen in vitro oleh bakteri.

Tanin terkondensasi menghambat pencernaan herbivora dengan mengikat protein tanaman yang dikonsumsi dan membuat mereka lebih sulit bagi hewan untuk mencerna, dan dengan menghalangi penyerapan protein dan enzim pencernaan (untuk lebih lanjut tentang topik ini, lihat pertahanan tanaman terhadap herbivory). memakan binatang tannin Banyak mensekresikan protein tanin mengikat (musin) dalam air liur mereka. kapasitas pengikatan tanin-musin saliva secara langsung berkaitan dengan konten prolin nya.

Keuntungan dalam menggunakan protein liur kaya prolin (PRPs) untuk menonaktifkan tanin adalah: PRPs * menonaktifkan tanin ke tingkat yang lebih besar dibandingkan( protein diet, ini hasil dalam mengurangi kerugian nitrogen feces, PRPs * mengandung nitrogen non spesifik dan asam amino nonesensial,( ini membuat mereka lebih nyaman bagi hewan untuk mengeksploitasi daripada menggunakan sampai protein diet yang berharga.

Minuman dengan tanin 1. Kopi Kopi mengandung tannin.2. Teh Tanaman teh (Camellia sinensis) adalah contoh dari tumbuhan dikatakan memiliki kandungan alami tannin yang tinggi. Ketika semua jenis daun teh penting dalam air panas itu brews a "tart" (zat) rasa yang karakteristik tanin. Hal ini karena katekin dan flavonoid lainnya, yang dikategorikan sebagai tanin oleh dokter, ahli biologi, dan kimia. Teh ekstrak telah dilaporkan tidak mengandung tannin asam.

3. Anggur Lihat juga: senyawa fenolik dalam anggur Tanin yang ditemukan dalam anggur, khususnya dalam anggur merah. Tanin dalam anggur berasal dari dua sumber: pertama dari biji anggur, kulit dan batang, dan kedua dari pohon ek barel (biasanya petraea Quercus atau "ek Perancis") di mana anggur tua. Ringkasan sederhana sering terdengar adalah bahwa tanin dari kulit / biji / batang adalah "buruk" (yaitu, keras dan sulit untuk menangani), sedangkan tanin dari kayu adalah "baik" (arguably diinginkan pada produk akhir, dan lebih mudah untuk menangani). Tanin dalam kulit anggur dan biji-bijian (yang terakhir dan sangat keras) cenderung lebih terlihat dalam anggur merah, yang dimaserasi (direndam dengan kulit dan biji) dan kadang-kadang difermentasi sedangkan pada kontak dengan kulit dan biji untuk mengambil warna dari kulit . Batang-batang anggur itu tandan juga mengandung tanin, dan juga akan memberikan kontribusi tanin jika tandan tidak berasal sebelum Anggur. Tanin dari buah anggur adalah tannin kental, yang merupakan polimer dari monomer proantosianidin. Hydrolyzable tanin dikeluarkan dari dalam tong kayu. tanin Hydrolyzable lebih mudah teroksidasi daripada tannin kental. Memang, seperti usia anggur (artinya, dalam botol), secara umum "baik" tanin dari kayu perlahan-lahan akan hilang selama bertahun-tahun. Jadi, jika anggur terlalu "tannin," itu sering dikatakan sebagai ide yang baik untuk meninggalkan itu di ruang bawah tanah untuk lain (misalnya) lima atau sepuluh tahun. Tentu saja, ini akan biasanya hanya "bekerja" dengan "yang baik," hydrolyzable tanin yang berasal dari pohon ek barel yang digunakan selama proses Anggur; ada "buruk" tanin akan (biasanya) akan sama menonjol dalam lima atau sepuluh tahun: ada tidak menangkap sederhana-semua rumus untuk penuaan anggur.

Pembuat anggur Modern menaruh perhatian besar untuk mengurangi tanin yang tidak diinginkan dari biji dengan menghancurkan anggur lembut ketika mengekstrak jus mereka, untuk menghindari menghancurkan benih. Menekan anggur hasil lebih lanjut dalam anggur pers yang mengandung tannin lebih dan mungkin disimpan secara terpisah. Stemming juga dipraktekkan secara luas. Anggur juga dapat mengambil tanin jika jatuh tempo dalam tong kayu ek atau kayu dengan kadar tannin tinggi. Tanin memainkan peran penting dalam mencegah oksidasi dalam anggur penuaan dan tampaknya polimerisasi dan membentuk sebagian besar dari sedimen dalam anggur.

Dalam beberapa tahun terakhir - sejak sekitar tahun 1980-an - telah terjadi kecenderungan untuk minum anggur merah jauh lebih muda daripada di masa lalu. Memang sebelum sekitar 1.980 anggur merah jarang mabuk dengan kurang dari sepuluh tahun usia dalam botol, itu akan dianggap belum siap. Sebaliknya anggur merah hari ini, baik Burgundia dan Bordeaux dan merah lainnya, sering mabuk hanya dengan dua tahun di dalam botol. Hal ini secara dramatis mempengaruhi seluruh pertanyaan apa yang dapat diterima, memang bagus, dalam hal pertanyaan tannin.

Sebuah komplikasi lebih lanjut adalah bahwa tanin (tannin kayu) yang dalam beberapa konteks dilihat sebagai sesuatu yang baik, suatu tanda prestise, karena - dengan sangat sederhana - yang tanin kayu membuktikan anggur itu dibuat dalam tong-tong kayu ek, bukannya dibuat murah dalam tong baja .

Sebuah studi di produksi anggur dan konsumsi menunjukkan bahwa tanin, dalam bentuk proanthocyanidins, memiliki efek yang menguntungkan pada kesehatan pembuluh darah. Hasil penelitian menunjukkan bahwa tannin tertekan produksi peptida yang bertanggung jawab untuk pengerasan arteri. Untuk mendukung temuan mereka, studi ini juga menunjukkan bahwa anggur dari daerah barat daya Perancis dan Sardinia sangat kaya proanthocyanidins, dan bahwa wilayah tersebut juga menghasilkan populasi dengan harapan hidup lagi.

Reaksi dari tanin dan anthocyanin dengan anthocyanidins senyawa fenol menciptakan kelas lain tanin dikenal sebagai tanin pigmen yang mempengaruhi warna anggur merah. Komersial preparat tanin, yang dikenal sebagai tanin enological, terbuat dari kayu ek, biji anggur dan kulit, empedu tanaman, cokelat, quebracho, gambir dan buah-buahan myrobalan, dapat ditambahkan pada berbagai tahap produksi anggur untuk meningkatkan ketahanan warna.

Pengaruh tanin pada drinkability dan potensi penuaan anggur Tanin adalah pengawet alami dalam anggur. anggur Un-baya dengan konten tannin tinggi bisa kurang enak dari anggur dengan tingkat yang lebih rendah dari tanin. Tanin dapat digambarkan sebagai meninggalkan perasaan kering dan berkerut dengan furriness "" di dalam mulut yang dapat dibandingkan dengan teh direbus, yang juga sangat tannic. Efek ini sangat mendalam saat minum anggur tannic tanpa bantuan makanan.

Banyak oenophiles tanin alam (ditemukan terutama di varietals seperti Cabernet Sauvignon dan sering ditekankan oleh penuaan tong kayu ek yang berat) sebagai tanda umur panjang potensi dan ageability. Tanin menyampaikan sebuah astringency mulut-puckering ketika anggur masih muda tapi "mengatasi" (melalui proses kimia polimerisasi disebut) menjadi elemen-elemen yang lezat dan kompleks "buket botol" ketika anggur itu cellared dalam kondisi suhu yang sesuai, terutama di jangkauan konstan 55-60 F (13-16 C) anggur seperti mellow. dan meningkatkan usia dengan tulang punggung "tannic" membantu anggur bertahan selama 40 tahun atau lebih. Di berbagai daerah (seperti di Bordeaux), anggur tannic seperti Cabernet Sauvignon yang dicampur dengan buah anggur lebih rendah tannin seperti Franc Cabernet Merlot atau, menipiskan karakteristik tannic. anggur putih dan anggur yang vinified menjadi muda mabuk (untuk contoh, lihat anggur nouveau) umumnya memiliki kadar tannin rendah.

4. Bir Selain asam alpha diekstraksi dari hop untuk memberikan kepahitan dalam bir, tanin kental juga hadir. Ini berasal baik dari malt dan hop. Terutama di Jerman, brewmasters dilatih memperhitungkan keberadaan tanin sebagai cacat. Namun, dalam beberapa gaya, kehadiran astringency ini dapat diterima atau bahkan diinginkan, seperti, misalnya, dalam Flanders ale merah. Dalam jenis bir bir yang tanin dapat membentuk endapan dengan protein membentuk kabut spesifik dalam bir yang mengakibatkan kekeruhan pada suhu rendah. Kabut dingin ini dapat dicegah dengan menghapus bagian dari tanin atau bagian dari protein yang membentuk kabut. Tanin dihapus menggunakan PVPP, kabut membentuk protein dengan menggunakan silika atau asam tannin.

5. Jeruk, jus buah Meskipun buah jeruk itu sendiri tidak mengandung tanin, jus berwarna oranye sering mengandung pewarna makanan dengan tanin. Jus apel, jus anggur dan jus berry semua tinggi tanin. Kadang-kadang tanin bahkan ditambahkan ke jus dan ciders untuk menciptakan lebih zat merasa untuk mencicipi.

Makanan Produk dengan tanin Buah-buahan : 1. DelimaDelima mengandung beragam dari tanin, tanin terutama terhidrolisa. Yang paling berlimpah tanin delima disebut punicalagins. Punicalagins memiliki berat molekul 1038 dan merupakan molekul terbesar yang ditemukan utuh dalam plasma tikus konsumsi oral setelah dan ditemukan tidak menunjukkan efek toksik pada tikus yang diberi diet 6% dari punicalagins selama 37 hari. Punicalagins juga ditemukan komponen utama yang bertanggung jawab untuk antioksidan jus delima dan manfaat kesehatan.

Beberapa suplemen makanan dan bahan-bahan gizi yang tersedia yang mengandung ekstrak delima utuh dan / atau standar untuk punicalagins, senyawa penanda delima. Ekstrak buah delima juga umumnya Diakui sebagai Aman (Gras) oleh Amerika Serikat Food and Drug Administration. Telah direkomendasikan untuk mencari bahan delima yang menyerupai rasio polifenol buah, sebagai efek sinergis yang kuat telah diamati spektrum alam di 'ekstrak, terutama delima berkonsentrasi dinormalisasi untuk punicalagins.2. Kesemek Beberapa kesemek sangat tidak termakan zat dan karena itu ketika mereka tidak terlalu matang (khususnya Korea, Amerika, dan Hachiya atau Jepang). Hal ini disebabkan tingkat tinggi tanin, dan jika dimakan oleh manusia (dan hewan lainnya), mulut akan menjadi benar-benar kering, tetapi kelenjar air liur akan terus mengeluarkan air liur yang tidak dapat mempengaruhi makanan tannin-laced [klarifikasi diperlukan].3. Berries Kebanyakan berries, seperti cranberries, [stroberi] dan blueberry, mengandung tanin hydrolyzable dan kental.4. Kacang-kacangan Kacang-kacangan yang dapat dikonsumsi mentah seperti hazelnut, Walnut dan pecans, mengandung jumlah tinggi tanin. Almond fitur konten yang lebih rendah. konsentrasi tanin dalam ekstrak kasar kacang ini tidak secara langsung menerjemahkan ke hubungan yang sama untuk fraksi [kental] Kacang tanpa kulit memiliki kandungan tanin sangat rendah. Biji mengandung konsentrasi tinggi seperti dari tanin bahwa mereka harus diproses sebelum mereka dapat dikonsumsi dengan aman.

Kebanyakan kacang-kacangan mengandung tanin. kacang berwarna merah mengandung tanin yang paling, dan kacang berwarna putih memiliki sedikit. Chickpeas (juga dikenal sebagai kacang garbanzo) memiliki jumlah yang lebih kecil dari tanin.

Buah pinang juga mengandung tanin yang berperan dalam sifat antibakteri nya.Makanan diasap Tanin dari kayu mesquite, cherry, oak dan kayu lainnya yang digunakan dalam merokok yang hadir pada permukaan ikan asap dan daging (meskipun asap dari kayu ceri dapat menjadi racun bagi manusia.) Herbal / rempah-rempah Cengkeh, tarragon, jinten, thyme, vanili, dan kayu manis semua mengandung tanin.

Coklat Minuman coklat mengandung sekitar 6 tanin%. [34] Toksisitas Jika tertelan dalam jumlah berlebihan, tanin menghambat penyerapan mineral seperti besi yang mungkin, jika berkepanjangan, menyebabkan anemia. [35] Hal ini karena tanin adalah logam chelators ion, dan ion logam-tanin chelated tidak bioavailable. Tanin telah ditunjukkan untuk mengendapkan protein, [2] yang menghambat dalam beberapa hewan ruminansia penyerapan nutrisi dari butir-tanin tinggi seperti sorgum. Tanin hanya mengurangi ketersediaan hayati tanaman sumber zat besi, juga dikenal sebagai non-heme. Hewan sumber, atau penyerapan zat besi heme tidak akan terpengaruh oleh tanin. asam Tannic tidak mempengaruhi penyerapan trace mineral lainnya seperti seng, tembaga, dan mangan pada tikus.

Tanin adalah senyawa fenolik dan mengganggu penyerapan zat besi melalui pembentukan kompleks dengan besi bila dalam lumen gastrointestinal yang menurunkan bioavailabilitas besi. Ada perbedaan penting dalam cara di mana senyawa fenol berinteraksi dengan pola hidroksilasi berbeda (asam gallic, catechin, asam klorogenat) dan pengaruhnya terhadap penyerapan zat besi. Isi kelompok galloyl mengikat besi dapat menjadi penentu utama dari efek penghambatan senyawa fenolik. Namun, tanin kental tidak mengganggu penyerapan zat besi.

Untuk mencegah masalah ini, disarankan untuk minum teh dan kopi di antara waktu makan, tidak saat. Makanan kaya vitamin C membantu menetralisir efek tanin pada penyerapan zat besi. Menambahkan air jeruk untuk teh akan mengurangi efek negatif dari tanin dalam penyerapan zat besi juga. Menambahkan susu ke kopi dan teh memiliki sedikit sekali tidak berpengaruh pada efek penghambatan dari tanin.

Pada individu yang sensitif, asupan besar tanin dapat menyebabkan iritasi usus, iritasi ginjal, kerusakan hati, iritasi perut dan sakit pencernaan. Dengan pengecualian teh, jangka panjang dan / atau penggunaan berlebihan dari tumbuh-tumbuhan yang mengandung konsentrasi tinggi tanin tidak dianjurkan. korelasi telah dibuat antara kanker esophogeal atau hidung pada manusia dan konsumsi secara teratur jamu tertentu dengan konsentrasi tanin tinggi.

Banyak tanaman mempekerjakan tanin untuk mencegah binatang. Belum ditentukan apakah tanin diproduksi untuk tujuan lain, misalnya sebagai pestisida, atau apakah ia berkembang secara khusus untuk tujuan menghambat predasi. [39 Hewan] yang berlebihan mengkonsumsi tanaman ini jatuh sakit atau mati. Biji adalah masalah terkenal di peternakan. Dosis mematikan dikatakan sekitar 6% dari berat tubuh hewan. Ini hanya seorang tokoh perkiraan sejak biji oak dari Red Oak yang ditampilkan berisi rata-rata 2-4 kali tanin dibandingkan dari White Oak [40]. Beberapa rusa dan moose ditemukan tewas karena memakan biji pohon ek. Gejala meliputi ataxia dan sesak napas. Beberapa hewan, seperti tupai dan rusa bagal telah mengembangkan kemampuan untuk mengkonsumsi konsentrasi tinggi tanin tanpa efek sakit. Manusia biasanya akan menemukan rasa pahit dari makanan yang mengandung jumlah tinggi tanin enak. (Beberapa manusia ternyata tidak mampu mencicipi makanan pahit) tanin. Adalah leeched dari biji sebelum mereka digunakan untuk konsumsi manusia.

KegunaanTanin merupakan unsur penting dalam proses penyamakan kulit. Oak kulit secara tradisional sumber utama tanin penyamakan kulit, meskipun agen penyamakan anorganik juga digunakan saat ini.

Tanin menghasilkan warna yang berbeda dengan klorida besi (baik biru, hitam biru, atau hijau untuk kehijauan hitam) menurut jenis tannin. Besi tinta empedu dihasilkan dengan memperlakukan larutan tanin dengan besi (II) sulfat.

Tannin adalah komponen dalam jenis partikel perekat industri yang dikembangkan bersama oleh Industri Tanzania Penelitian dan Pengembangan Organisasi dan Forintek Labs Kanada.

Tanin dapat digunakan untuk produksi primer anti-korosif, dijual dengan merek-Nox Primer untuk pengolahan baja berkarat permukaan sebelum lukisan, karat konverter untuk mengubah baja teroksidasi menjadi tertutup permukaan halus dan inhibitor karat.

Medis menggunakan dan potensi Tanin dapat digunakan medicinally di antidiare, hemostatik, dan senyawa kutipan antihemorrhoidal

Efek anti-inflamasi tanin membantu mengendalikan semua indikasi gastritis, esofagitis, enteritis, dan menjengkelkan gangguan usus. Diare juga diobati dengan obat zat efektif yang tidak menghentikan aliran substansi mengganggu dalam perut, melainkan mengontrol iritasi di usus kecil.

Tannin tidak hanya menyembuhkan luka bakar dan menghentikan pendarahan, tetapi mereka juga berhenti infeksi sementara mereka terus menyembuhkan luka secara internal. Kemampuan tanin membentuk lapisan pelindung di atas jaringan terkena luka terus dari terinfeksi bahkan lebih. Tanin juga bermanfaat bila diterapkan pada lapisan mukosa mulut.

Tanin juga dapat efektif dalam melindungi ginjal. Tanin telah digunakan untuk bantuan langsung sakit tenggorokan, diare, disentri, pendarahan, kelelahan borok kulit, dan sebagai cicatrizant pada luka gangren. Tanin dapat menyebabkan regresi tumor yang sudah ada dalam jaringan, tetapi jika digunakan berlebihan dari waktu ke waktu, mereka dapat menyebabkan tumor dalam jaringan yang sehat. Tanin digunakan secara tidak langsung sebagai moluskisida untuk memutus siklus penularan schistosomiasis. Mereka juga telah dilaporkan memiliki efek anti-virus. Ketika diinkubasi dengan jus anggur merah dan anggur merah dengan tingginya kadar tannin kental, itu virus polio, virus herpes simpleks, dan virus berbagai enterik dilemahkan.

Tanin kadang-kadang digunakan untuk mengobati racun dari ek racun atau dari sengatan lebah, menyebabkan bantuan instan.

Tanin telah menunjukkan potensi antivirus, [antibakteri] dan efek antiparasit. Dalam beberapa tanin bertahun-tahun terakhir juga telah dipelajari untuk efek potensial mereka melawan kanker melalui mekanisme yang berbeda. Tanin, termasuk Gallo dan asam ellagic (epigallitannins), adalah inhibitor replikasi HIV. * 1,3,4-Tri asam-O-galloylquinic * 3,5 asam-di-O-galloyl-shikimic * Asam 3,4,5-tri-O-galloylshikimic * Punicalin * Punicalagin menghambat replikasi HIV di limfosit H9 terinfeksi sitotoksisitas sedikit. Dua senyawa, punicalin dan C punicacortein, dimurnikan menghambat reverse transcriptase HIV.

BAB IIIPENUTUP

KESIMPULAN

Tanin merupakan substansi yang tersebar luas dalam tanaman , seperti daun, buah yang belum matang , batang dan kulit kayu. Pada buah yang belum matang ,tanin digunakan sebagai energi dalam proses metabolisme dalam bentuk oksidasi tannin.Tanin yang dikatakan sebagai sumber asam pada buah.

Tanin secara tradisional dianggap antinutritional tetapi sekarang diketahui bahwa sifat mereka menguntungkan atau antinutritional tergantung pada struktur kimia dan dosis. Teknologi baru yang digunakan untuk menganalisis struktur molekul dan kimia telah menunjukkan bahwa pembagian ke tanin hydrolyzable kental dan terlalu sederhana.