FASTFOOD

TRENDS | INNOVATIE | INSPIRATIECreator – Hamburger bot - credits Aubrie Pick

CREATOR | DE ULTIEME ‘ROBOT’ KEUKENTechniek

Inspiratie rondom de fastfoodbranche. Ondermeer nieuwe concepten, gezondheidstrends entechnologische ontwikkelingen binnen dezesector komen aan bod. Wij kijken vooruit naarde trends in deze branche in zowel het binnen-als het buitenland. Wat is populair en kunnenwe dit ook toepassen in Nederland?

Bij Creator is het eten van een hamburger eenhele ervaring! Hier worden de burgers met eenvolledig automatisch bereidingsproces vanbegin tot eind gemaakt in de ultieme ‘robot’keuken. De toekomst van de fastfood industrie?

In het hart van Creator vind je een robotkeukendie automatisch gourmet hamburgers maakt.Hierbij wordt gebruikt gemaakt van hautecuisine technieken van bekende chefs uitMichelin-sterrenrestaurants, waaronder ChezPanisse en Momofuku. Zij werkten nauw samenmet de robotica van Disney Imagineering, NASAen Tesla om de robot keuken te creëren. Hetresultaat is een hamburger die zo precies wordtgemaakt en smakelijk is dat het praktisch nietmet de hand nagemaakt kan worden..

htt

ps:

//w

ww

.ho

reca

tren

ds.

com

/cre

ato

r-d

e-u

ltie

me-

rob

ot-

keu

ken

-vo

or-

gou

rmet

-ham

bu

rger

s/

ROBOTS MAKEN OOK PIZZATechnologie

Yotel Boston heeft er sinds kort een nieuwe werknemer erbij: robot YO2D2 is het teamvan het betaalbare luxe hotelmerk komen versterken. De robot is opmerkelijk goedthuis in de gastvrijheidsregels en valt in de smaak bij gasten en collega’s. De robot zorgtkomt onder meer langs met vergeten amenities (shampoos, tandenborstels etc.) enhanddoeken wanneer je die nodig hebt. Robotisering zal de komende jaren alleen nogmaar verder toenemen, het is daarbij niet ondenkbaar dat ook de fastfoodindustriehiermee te maken zal krijgen.h

ttp

s://

ww

w.h

ore

catr

end

s.co

m/z

um

e-p

izza

-piz

zas-

toek

om

st/

Zume Pizza is een start-up in Amerika waar robotsen mensen samenwerken om de meest lekkerepizza’s te bezorgen bij klanten. Hiermee kan erbespaard worden op personeelskosten maartegelijkertijd ook een snellere leveringstijdgegarandeerd worden. De start-up stond in 2017 opnummer één in de lijst van meest veelbelovendestart-ups van het CNBC.

Eind december 2018 komt ook Start-up Ekim inParijs met een pizza robot op de markt. Het bedrijfgaat de robot binnenkort installeren in eenautonoom 24/7 restaurant, Pazzi. De bewegingenvan de robot zijn zodanig geprogrammeerd dat zeovereenkomen met die van echte pizzabakkersalleen kunnen ze met drie armen tegelijk meerderepizza’smaken.

THE GREEN SALON | DE GEZONDE KAPSALONProduct

Den Haag is sinds 2018 een gezonde maaltijdbezorgerrijker. Naast salades, wraps en smoothies vind je ookeen gezonde versie van de bekende ‘kapsalon’ bijDeliKitchens. Deze ‘Green Salon’ bestaat uit een basisvan warme krieltjes en groenten, afgetopt metgemengde sla. De ‘Green Salon’ is verder geheel naareigen smaak aan te passen met diverse gezondetoppings. Ook voor vegetariërs en veganisten staan erheerlijke gerechten op de kaart. Dus of je nu sporterbent, een gezin hebt, moet overwerken of eenspeciaal dieet volgt, bij DeliKitchens kan iedereengenieten van een gezonde, voedzame en smaakvollemaaltijd. Er is veel aandacht voor allergenen, diëtenen gezondheidswensen. Alle dressings zijn zowelgluten- als lactosevrij, met weinig tot geen e-nummers en de meeste zijn ook nog notenvrij. Desaladebar kent veel dagverse ingrediënten/toppings:gestoomde of geroosterde groentes, kazen, fruit,kruiden, dressings, noemmaar op.

Wij gaan ervan uit dat we de komende jaren steedsmeer gezonde fastfood concepten zullen gaan zien.

htt

ps:

//w

ww

.ho

reca

tren

ds.

com

/gez

on

de-

kap

salo

n-d

e-gr

een

-sal

on

-van

-de

likit

chen

s-in

-den

-haa

g/

DOMINO’S | ROBOTS DIE PIZZA BEZORGENTechnologie

Starship Technologies, het bedrijf dat werkt aanrobots die zelfstandig producten kunnen bezorgen,heeft in 2017 aangekondigd dat haar robots indiverse Europese steden pizza’s gaan bezorgen.

Hiervoor gaat het bedrijf samenwerken metDomino’s Pizza Enterprises (DPE),hoofdfranchisenemer van het merk Domino’s Pizzain o.a. Nederland, België en Duitsland. Het‘Domino’s Pizza robots’ project is onderdeel van hetDRU (Domino’s Robotic Unit)-framework, eeninitiatief om pizza’s te laten bezorgen door robotsen drones. Er wordt getest met het bezorgen vanpizza’s, in een straal van ongeveer 1 tot 1,5kilometer rond Domino’s vestigingen.

htt

ps:

//w

ww

.ho

reca

tren

ds.

com

/do

min

os-

piz

za-r

ob

ots

-gaa

n-p

izza

s-b

ezo

rgen

/

SUGO PIZZA | DE GEZONDE EN DUURZAME PIZZAKETENConcept

Met hun vierkante, gezonde en duurzame SUGO Pizzadenken horecaondernemers Herman Hell, eigenaarvan Hell’s Kitchen Horeca Groep, en Hugo Kruijssen dewereld te gaan veroveren. Ze zijn deze missiebegonnen met de recente overname van drierestaurants. Twee in Rotterdam en één in Amsterdam.

Een voorbeeld van Italiaanse fastfood!

SUGO Pizza heeft naam gemaakt als gezonde envierkante pizza, gebaseerd op het heerlijke streetfooduit Rome: de pizza al taglio. Geen makkelijk product,waarbij alles draait om de bodem. Die moet perfectzijn. Daarvoor is een grote stap gemaakt in dereceptuur. Voor een mooi en luchtig eindproduct metzo min mogelijk gist wordt gebruik gemaakt van tijd.Om de smaak te beheersen en van een constantekwaliteit te voorzien rijst het deeg tot 72 uur om zotot het perfecte product te komen. Omdat er geengeur- en smaakstoffen aan het deeg wordentoegevoegd, gaat het rijsproces in meerdere stappen.Hoe beter de condities rond het proces, hoe beter dekwaliteit. “Op dit moment maken we grote stappenmet onze receptuur en productiemethodes waardoorwe binnenkort nog betere, maar vooral meerconstante kwaliteit garanderen”, aldus Herman.

htt

ps:

//w

ww

.ho

reca

tren

ds.

com

/su

go-p

izza

-de-

gezo

nd

e-en

-du

urz

ame-

piz

zake

ten

/

INSTAGRAMMABLESociale media

htt

ps:

//w

ww

.ho

reca

tren

ds.

com

/in

stag

ram

mab

le-f

oo

d-g

emaa

kt-p

erfe

cte-

foto

/

In 2013 opende het 1888 hotel als eerste Instagramhotel ter wereld. De 90 kamers van 1888hotel zijn gedecoreerd met foto’s genomen door de gasten en staat volledig in het teken vanInstagram.

Instagram doet het geweldig als marketingtool alhoewel er steeds meer concepten komenwaar je geen foto’smag maken. Deze concepten communiceren online met ‘hidden, secret, justsomething you want to experience for yourself. But don’t tell everyone. Wewon’t either.’

Maar voor de grote massa geldt nog steeds dat men graag fotografeert en foto’s van anderenbekijkt op Instagram. Ook op het gebied van fastfood zien we veel op Instagram. Denk hierbijaan #freakshakes, #coffeeinacone of bekijk de Instagrammable items die #milktrain op hetmenu heeft staan!

Spaghetti in een puntzak, het lijkt ons lastig eten, al lopend! Het wordt verkocht bijSpaghetti Incident in New York sinds 2015. Spaghetti Incident is een gezellig zaakjemet 35 zitplaatsen op de Lower East Side, de naam is gebaseerd op het album vanGuns N’ Roses uit 1993 en zij vallen dus vooral op door de lange spaghetti die zeserveren in een puntzak to-go.

htt

ps:

//w

ww

.ho

reca

tren

ds.

com

/ sp

agh

etti

-in

-een

-pu

ntz

akSPAGHETTI IN EEN PUNTZAK! Sociale media

FLIP SIGI | BIJZONDER: SINIGANG CUP NOODLESProduct

Flip Sigi is een ‘Filipijnse Taqueria’ met meerderevestigingen in New York. Je vindt er vooral Filipijnsegerechten, maar dan gemaakt op een moderne manier,denk hierbij aan taco’s, burritos, bowls, burgers en baobuns. Jordan Andino is de chef en eigenaar en komt nu meteen bijzonder nieuw gerecht: Sinigang Cup Noodles. Eencombinatie van Nissin Cup Noodles en een traditionelepikante sinigang soep die is afgewerkt met een paarkrokante frietjes.

Allereerst: wat is sinigang precies? Sinigang is een soepgebaseerd op tamarinde (een plant die veel gebruikt wordtin de Indonesische en Indiase keuken), de tamarinde zorgtvoor een heldere, zure smaak. Jordan Andino maakt dezesoep bijzonder door er voor 3.5 uur lang rundvleesribben inte laten stoven. Dit zorgt voor een perfecte contrast tussende soep en het vlees.

Vervolgens combineert hij dit met Nissin Cup-noodels,tomaten, lente-uitjes en wortels. Als finishing touch voegthij er ook nog wat frietjes aan toe, die ook bestrooid zijnmet tamarindepoeder. Het knapperige van de patat moetweer goed passen bij de combinatie van noodles enrundvlees.

Het is wachten op Aziatische fastfood concepten zoals FlipSigi die ook de Nederlandse fastfood markt veroveren!

htt

ps:

//w

ww

.ho

reca

tren

ds.

com

/flip

-sig

i-b

ijzo

nd

er-g

erec

ht-

sin

igan

g-cu

p-n

oo

dle

s/

HAUTE FRITURE Product

htt

ps:

//w

ww

.ho

reca

tren

ds.

com

/fri

tes-

atel

ier-

serg

io-h

erm

an-v

erra

st-l

en

te-m

y-th

ai-c

hic

ken

/

Er zijn steeds meer chefs die hun namenverbinden aan haute frituur concepten. Eén vande bekendste is misschien wel Sergio Hermanmet Frites Atelier.

Ieder seizoen bedenkt Sergio Herman eennieuwe bijpassende seasonal special voor FritesAtelier. Naast alle reguliere gerechten op hetmenu, heeft ieder seizoen dus eigenlijk zijn eigenlimited edition. Afgelopen lente was ditbijvoorbeeld de special: My Thai Chicken. Eencombinatie van de boterzachte en traaggegaarde kip, frisse Thaise kruiden en desamengestelde Thaise ingrediënten leverdendeze fris-pikante seasonal special op die perfectbij de lente past. Maar ook de culinairecroquette is erg populair. Bij Frites Atelierserveren ze de Crispy Croquette Collection bySergio Herman. Ze hebben tevens vega specialszoals de Tomato & Basil Parmigiano.

Frites Atelier heeft ondertussen drie vestigingenin Nederland en twee in België.

FRIETBALLETJESDuurzaamheid

htt

ps:

//w

ww

.ho

reca

tren

ds.

com

/de-

bal

letj

es-v

an-f

riet

ho

es-b

orr

elsn

ack-

van

-res

tafv

al/

FrietHoes lanceerde tijdens de Dutch DesignWeek in Eindhoven een nieuw product: DeBalletjes. Gemaakt van de resten dieoverblijven bij het produceren van de versefriet van FrietHoes zijn De Balletjes de idealeborrelsnack.

FrietHoes streeft er in hun fabriek inHaarlem naar om zo min mogelijk afval overte houden bij het maken van de verse friet,maar bij het snijden en frituren blijven eraltijd restanten aardappels over. FrietHoes-kok Kasper van Heerden ontwikkeldedaarom een recept om deze te verwerken ineen borrelsnack. Naast de gefrituurdeaardappelresten worden De Balletjesgemaakt van IPA van Jopen Bier en kaas.Eerder stookte FrietHoes al een wodka vanaardappelrestanten en werd er samen metbrouwerij Troost een biertje gebrouwen vanhet restafval, Schillenbier.

VEGAN JUNK FOOD BAR | WALHALLA VOOR VEGETARIËRSConcept

De Vegan Junk Food Bar is een walhalla voor de vegetariër.Zoals de naam al doet vermoeden kom je hier voor eengoeie vegetarische snack. Het menu uit vega-burgers,sandwiches, friet en als dessert kan Professor Grunschnabeldan niet ontbreken met zijn gluten- en sojavrije ijs. Deeerste Vegan Junk Food Bar is gevestigd in Oud-West inAmsterdam en ondertussen zijn er hier al 4 vestigingen.

Het gaat dus goed met de zaak die als doel heeft ‘hetstoffige imago van het veganisme hipper te maken’, noggeen half jaar na de opening van de eerste Vegan Junk FoodBar ging de volgende alweer open. Niet geheel op dezelfdemanier, wel met dezelfde gedachtegang. De locatie in dePijp is namelijk vele malen groter, dit geeft ruimte om dekaart uit te breiden met onder meer cocktails, gin-tonics,bieren en koffiesoorten. Uiteraard houden de klassiekersburgers ‘gewoon’ hun plek op de menukaart en worden degerechten, interieur en drankjes zo gepresenteerd dat zeperfect zijn voor Instagram.

htt

ps:

//w

ww

.ho

reca

tren

ds.

com

/veg

an-j

un

k-fo

od

-bar

-wal

hal

la-v

eget

arie

r/

hotel fastservice restaurant dranken leisure

bovenstaand het aantal artikelen per sector op horecatrends per november 2018

1.098 1.335 2.467 1.955 1.428

HORECATRENDS.COM

Behoefte aan iemand die meedenkt op het gebied van marketing? We helpen je graag! Samen met jou zorgen we voor een gedegen marketing &

communicatieplan.

Voorbeelden en inspiratie vind je op horecatrends.com!

Bron: Burger King Nederland

PLASTIC RIETJESDuurzaamheid

In verschillende Amerikaanse stedenis het gebruik van plastic rietjes alafgeschaft. Ook de EuropeseCommissie kwam afgelopen mei methet voorstel om het gebruik vanplastic wegwerpartikelen teverbieden. Verschillende partijenhebben inmiddels het initiatiefgenomen om plastic rietjes voorgoedte verbannen. Ze bedachtenduurzame alternatieven. In hetartikel op de website hebben we eenaantal voorbeelden op een rijtjegezet, waaronder bamboe-, eetbare-en roestvrijstalen rietjes.

De nOcean Strawlet op de foto is eenkruising tussen een herbruikbaarrietje en een Livestrong-armband.Met deze stijlvolle armband heb jealtijd een rietje bij de hand.

htt

ps:

//w

ww

.ho

reca

tren

ds.

com

/ver

van

g-je

-pla

stic

-rie

tjes

-een

-lijs

tje-

met

-alt

ern

atie

ven

/

Een KFC in het Chinese Peking gebruikt gezichtsherkenning software om gasten te helpen met het kiezen van een maaltijd. Dit wordt gedaan op basisvan hun humeur, leeftijd en geslacht. Het apparaatje is gemaakt in samenwerking met zoekmachine gigant Baidu (ook wel het Chinese Googlegenoemd). Vervolgens zal het apparaat advies gegeven welke maaltijd je nemen kan en eventueel andere suggesties op het menu. We zijn benieuwdwelke maaltijd deze software ons zou aanbevelen!

htt

ps:

//w

ww

.ho

reca

tren

ds.

com

/kfc

-ch

ina-

eten

-bes

telle

n-b

ehu

lp-g

ezic

hts

her

ken

nin

g/KFC | BESTELLEN MET HULP VAN GEZICHTSHERKENNING Technologie

MCDONALD’S | RESTAFVAL MAXIMAAL RECYCLENDuurzaamheid

McDonald’s Nederland gaat hetrecyclen van haar afval maximaliserenin de komende zeven jaar. McDonald’sis het eerste landelijk opererendebedrijf in Nederland dat nascheidinginzet om restafval om te zetten in(her)bruikbaar materiaal. Momenteelwordt ruim een derde van het afval vanMcDonald’s gerecycled, in 2020 zal datde helft van het afval zijn.

McDonald’s heeft de ambitie om in2025 al het afval van gasten enkeukenafval te recyclen, dat is zo’n20.000 ton. Deze ambitie past in hetinternationale ‘Scale for Good’programma van McDonald’s. Om haardoel te bereiken zal McDonald’s samenmet haar partners HAVI en Attero detoepassing van nascheidingsubstantieel vergroten.

htt

ps:

//w

ww

.ho

reca

tren

ds.

com

/mcd

on

ald

s-n

eder

lan

d-g

aat-

rest

afva

l-m

axim

aal-

recy

cle

n/

MAX BURGERS | KLIMAAT-POSITIEVE BURGERSDuurzaamheid

Het Zweedse MAX Burgers (MAX) zalde meeste mensen in Nederlandwaarschijnlijk nog niet veel zeggen.Toch heeft deze hamburger keteninmiddels al 130 restaurants inEuropa (Zweden, Noorwegen,Engeland, Denemarken en Polen) enin het Midden-Oosten.

Al deze restaurants serverenklimaat-positieve hamburgers datdaadwerkelijk koolstofdioxide uit deatmosfeer laat verdwijnen.

De klimaat-positieve burgers zijntijdens de Sustainable Brands-conferentie in Vancouver, op 5 juni2018, gelanceerd.

htt

ps:

//w

ww

.ho

reca

tren

ds.

com

/max

-bu

rger

s-se

rvee

rt-k

limaa

t-p

osi

tiev

e-h

amb

urg

ers/

FREAKSHAKESProduct

Freakshakes bestaan uit een basis milkshakenaar keuze (banaan, chocolade, vanille etc.) metdaarop een toef slagroom en saus naar keuze enwordt omgeven door zoetigheden zoals: cake,cookies, donuts, fruitsoorten, snoepjes enandere toppings.

Vooral op Instagram delen gebruikers huncreaties en recepturen met de rest van hunvolgers. De hashtags die gebruikt worden zijn:#freakshake #freakshakes en #crazymilkshakes.

Wij schreven in februari 2017 voor het eersteover deze freakshakes binnen een jaar warendeze caloriebommen in allerlei smaken bij veelijszaken te bestellen.

htt

ps:

//w

ww

.ho

reca

tren

ds.

com

/fre

aksh

akes

-fre

aky-

calo

rie

bo

m/

BUBBLEDOGS | GOUDEN HOTDOGS GIVE AWAY Storytelling & Sociale media

In december is de luxe hotdog en deChampagne-bar bubbledogs in Fitzrovia,Londen, in een feestelijke stemming.Onderdeel hiervan is een goudenhotdog-weggeefactie, waarbij bezoekersde kans krijgen om een fles van defavoriete rosé-champagne van deoprichster Sandia Chang te winnen.Bubbledogs geeft 100 gouden hotdogsweg van 4 tot 31 december. Debezoekers die het geluk hebben eengouden hotdog te ontvangen winnenhier een fles Collin-Guillaume RoséChampagne van 375 ml mee. Leuke actiewaarmee je als eigenaar ook de keuzeaan jezelf laat welke gasten je gaatverwennen!

Vorig jaar had bubbledogs trouwens‘The Santa’s Sausauge’ op het menuvoor het eerst. Ook dit jaar is de helemaand december deze kalkoenhotdogte verkrijgen in het restaurant,geserveerd met kerstvulling, cranberry-chutney, knapperige spruitjes, friet vanpastinaak en jus. Je kunt er zelfs truffelsop bij bestellen!

htt

ps:

//w

ww

.ho

reca

tren

ds.

com

/bu

bb

led

ogs

-giv

e-aw

ay-v

an-g

ou

den

-ho

tdo

gs-o

m-i

n-d

e-ke

rsts

feer

-te-

kom

en/

Blijf via horecatrends.com op de hoogte van horeca gerelateerdetrends, ideeën en ontwikkelingen. Dé inspiratiebron voor zowelde horecaondernemer als –liefhebber vanuit diversevakgebieden, invalshoeken en expertises.

De website horecatrends.com is sinds 2007 onderdeel van de VanSpronsen en Partners Groep. De praktische voorbeelden ophorecatrends kunnen gebruikt worden in de nationale eninternationale horeca en is een extra service naast onze anderediensten. Blijf up-to-date, voeg horecatrends.com toe aan jefavorieten, schrijf je in voor de nieuwsbrief en volg ons op SocialMedia. Je kunt je ook inschrijven voor onze wekelijkse trendmailvia deze link.

Voor meer informatie, reacties of vragen over deze publicatie kunje contact opnemen met Marjolein van Spronsen via mail:marjoleinvanspronsen@spronsen.com of telefonisch via 071 54188 67.

@HORECATRENDS

HORECATRENDS.COM

Bron: Burger King Nederland