2020年 4 月 7日

イタリア国内の生ハム市場調査

ISMEA (Istituto di Servizi per il Mercato Agricolo Alimentare: イタリア農業食品市場研究所)はここ数年、パルマハムと、

Nielsen が選定した主な競合製品に関する市場データの収集・処理を行っています。

調査は、近代的小売店を対象にし、その規模によって分類して行っています。小売店は、規模に応じてハイパーマーケット(2,500

㎡以上)、大型スーパーマーケット(1,000 ㎡以上)、小型スーパーマーケット(100～999 ㎡) に分類され、個人商店は除きます。個人

商店を調査対象にしている研究機関は現在ありません。

地理的には、下記のように分類されています。北西部（リグーリア州、ロンバルディア州、ピエモンテ州、ヴァッレ・ダオスタ州）、北

東部（エミリ=ロマーニャ州、フリウリ=ヴェネツィア･ジュリア州、トレンティーノ=アルト･アディジェ州、ヴェネト州）、中部（ラツィオ

州、ウンブリア州、マルケ州、トスカーナ州、サルデーニャ島）、南部（アブルッツォ州、モリーゼ州、カンパニア州、プーリア州、バジリ

カータ州、カラブリア州、シチリア島）。

以下、パルマハム協会のために作成されたレポートの概要になります。分析対象のデータは、2018 年同期と比較した、2019 年 1

月～12 月のものです。場合によって、四半期別の分析が行われています。

近代的小売店における、2019年 1月～12月の市場動向

スーパーセンター(大規模スーパーマーケット)における食肉加工品の販売は 2018年に減少しましたが、2019 年に増加傾向に

戻り、前年比+0,9%(重量)、+1,6%(価格)となりました。

生ハム類は、DOP(原産地保護表示)製品とその他の商品によって傾向は異なりますが、販売量は安定しています。特にプ

ロシュット・ディ・パルマ(パルマハム)は、平均販売価格がわずかに低下(-0.6％)した影響もあり、2019 年末に前年比

+2,3%(重量)、+1,7%(価格)と増加しました。年間を通して増加がみられましたが、第１四半期が最も顕著でした。プロシュ

ット・ディ・サン・ダニエーレの販売も、年初から 4 月までは低迷しましたが 5 月～12 月に亘って増加し、前年比+1,4%(重

量)、+1,6%(価格)となりました。一方、価格の上昇の影響でその他の生ハムの販売は減少しました。価格が上昇したとはい

え、DOP 製品と比べると、遥かに低いままです。

上記の動向により、2019年にプロシュット・ディ・パルマの市場シェアは26％(重量)、及び30.3％(価格)に上昇しました。2018

年同期では、25.4％(重量)、30％(価格)でした。

食肉加工品 (サラミ類と生ハム類) の売上量

重量（トン） 価格（1,000€） 平均価格（€/kg）

2018 2019 前年比% 2018 2019 前年比% 2018 2019 前年比%

サラミ類 270.904 273.324 0,9 4.348.040 4.416.579 1,6 16,05 16,16 0,7

生ハム類 45.584 45.509 -0,2 1.052.531 1.058.245 0,5 23,09 23,25 0,7

パルマハム 11.556 11.822 2,3 315.649 321.003 1,7 27,31 27,15 -0,6

サン･ダニエーレ 5.838 5.923 1,4 169.693 172.469 1,6 29,06 29,12 0,2

その他 28.190 27.765 -1,5 567.189 564.773 -0,4 20,12 20,34 1,1

市場動向 (重量％)

18年 1~4 月/

17 年 1~4 月

18年 5~8月/

17 年 5~8月

18年 9~12月/

17 年 9~12月

19年 1~4 月/

18年 1~4 月

19年 5~8月/

18年 5~8月

19年 9~12 月/

18年 9~12 月

サラミ類 -4,3 -1,3 0,1 2,5 1,1 -0,9

生ハム類 -4,6 -2,9 -0,4 1,0 -0,9 -0,4

パルマハム -7,6 -0,7 2,5 6,1 0,5 1,1

サン･ダニエーレ -8,0 -6,5 -3,2 -0,3 3,1 1,

その他 -2,6 -3,1 -0,9 -0,7 -2,4 -1,3

生ハムのマーケットシェア(重量・価格）

2018年 vs. 2019年

食肉加工品全体 生ハム類全体 パルマハム DOP サン・ダニエーレ DOP その他の生ハム

(原産地保護あり、なし)

2018年 1~4月 / 2017年 1~4月 2018年 5月~8月 / 2017年 5月~8月 2018年 9月~12月 / 2017年 9月~12月

2019年 1~4月 / 2018年 1~4月 2019年 5月~8月 / 2018年 5月~8月 2019年 9月~12月 / 2018年 9月~12月

パルマハム DOP

サン・ダニエーレ DOP

その他の生ハム

(原産地保護あり、なし)

重量ベース(%) 価格ベース(%)

四半期別 生ハム市場シェア (重量ベース%)

四半期別 生ハム市場シェア (価格%)

パルマハム DOP サン・ダニエーレ DOP その他の生ハム(原産地保護あり、なし)

17年 1~4月 5~8月 9~12月 18年 1~4月 5~8月 9~12月 19年 1~4月 5~8月 9~12

パルマハム DOP サン・ダニエーレ DOP その他の生ハム(原産地保護あり、なし)

17年 1~4月 5~8月 9~12月 18年 1~4月 5~8月 9~12月 19年 1~4月 5~8月 9~12

チャネル別 生ハム市場 (数量)

合計 ハイパーマーケット 大型スーパーマーケット 小型スーパーマーケット

2018 2019 2018 2019 2018 2019 2018 2019

トン %

生ハム類 45.584 45.509 25,8 25,7 28,3 29,6 46,0 44,7

パルマハム 11.556 11.822 27,3 27,6 27,4 28,6 45,3 43,8

サン･ダニエーレ 5.838 5.923 21,6 22,0 28,9 30,3 49,5 47,7

その他 28.190 27.765 25,8 25,7 28,6 30,0 45,6 44,3

チャネル別 生ハム市場 (価格)

合計 ハイパーマーケット 大型スーパーマーケット 小型スーパーマーケット

2018 2019 2018 2019 2018 2019 2018 2019

000 € %

生ハム類 1.052.531 1.058.245 26,7 26,8 28,6 29,9 44,7 43,3

パルマハム 315.649 321.003 26,6 27,2 27,8 28,8 45,6 44,0

サン･ダニエーレ 169.693 172.469 22,7 23,2 29,2 30,4 48,1 46,4

その他 567.189 564.773 28,0 27,7 28,9 30,3 43,1 42,0

近代的小売店における生ハムの平均価格(€/Kg.)

2018 2019 前年比%

生ハム類 23,09 23,25 0

パルマハム 27,31 27,15 -0,6

サン･ダニエーレ 29,06 29,12 0

その他 20,12 20,34 1,1

チャネル別価格

ハイパーマーケット 大型スーパーマーケット 小型スーパーマーケット

2018 2019 前年比% 2018 2019 前年比% 2017 2018 前年比%

生ハム類 24,05 24,28 0,9 23,32 23,42 0,4 22,41 22,55 0,6

パルマハム 26,62 26,78 0,6 27,69 27,36 -1,2 27,50 27,25 -0,9

サン･ダニエーレ 30,50 30,79 0,9 29,34 29,23 -0,4 28,28 28,28 0,0

その他 21,82 21,95 0,6 20,34 20,58 1,2 19,02 19,25 1,2