FEIJOADA DE FEIJO AZUKI E LEGUMES

INGREDIENTES 2 xcaras de feijo azuki 1 cebola picadinha 1 dente de alho picadinho 2 colheres de sopa de azeite 1 xcara de cogumelos fatiados 1 xcara de cenoura em cubinhos 1/2 xcara de beringela em cubinhos 1/2 xcara de abobrinha em cubinhos 1/2 xcara de molho de tomate 1 colher de ch de cominho 1/2 colher de ch de tempero baiano 1/2 colher de ch de crcuma 1 folha de louro Sal gosto (pouco)PREPARO1. Cozinhe o feijo em panela de presso por 15 minutos2. Depois de cozido, escorra e reserve a gua3. Refogue a cebola e alho no azeite at ficar translcido4. Junte os legumes, o molho de tomate, o louro, cominho e sal5. Cozinhe por cerca de 20 minutos com o recipiente tampado (se faltar lquido, adicionar caldo de legumes)6. Junte o feijo e 1 xcara da gua que havia reservado7. Deixe apurar, cozinhando mais 15 minutos em fogo baixo