Aspergillus niger

Fermentación del Ácido Cítrico

Es un buen conservante y antioxidante natural que se añade industrialmente como aditivo en el envasado de muchos alimentos como las conservas de vegetales enlatadas. En Bioquímica aparece como un metabolito intermediario en el ciclo de los ácidos tricarboxílicos, proceso realizado por la mayoría de los  seres vivos. El nombre IUPAC del ácido cítrico es ácido 2-hidroxi-1,2,3-propanotricarboxílico.

El ácido cítrico se obtenía originalmente por extracción física del ácido del zumo de limón. Hoy en día la producción comercial de ácido cítrico se realiza sobre todo por procesos de fermentación que utilizan dextrosa o melaza de caña de azúcar como materia prima y Aspergillus Níger como organismo de fermentación.

Ácido Cítrico

• Paso 1

Preparación de la materias primas

• Paso 2

Fermentación

• Paso 3

Purificado

Producción de ácido cítrico

Todos los sustratos que contienen glucosa, sacarosa o almidón están bien adaptados para la fabricación de ácido cítrico.Los sustratos de baja impureza utilizan la descationización y posteriormente esterilización continua. Mientras que en el sustrato con un alto grado de impureza, especialmente la melaza, la materia prima se somete a hexacianoferrato, aclaración con simultánea ebullición y descontaminación.

Preparación de materias primas

Todo el ácido cítrico comercial es producido por fermentación.El fermentador de columna de burbuja es el que se elige en la producción de ácido cítrico por su consumo de energía y su diseño.Los procesos empleados son la superficie o fermentación sumergida para el moho (Aspergillus) y la fermentación sumergida para la levadura (Candida guilliermondii, C. lipolytica), usando una variedad de sustratos incluyendo sacarosa, melaza, jarabe de maíz, almidón tratado con enzimas, y parafinas normales.

Fermentación

El ácido cítrico se recupera del caldo de fermentación mediante la extracción con disolventes o más comúnmente por precipitación de citrato de calcio y separación, seguido de tratamiento con ácido sulfúrico para convertir el citrato de calcio a sulfato de calcio y ácido cítrico. El sulfato de calcio se elimina por filtración. Esto es para obtener una solución de ácido cítrico en gran medida de pre-purificado.La purificación final del ácido cítrico se lleva a cabo mediante el tratamiento de la solución de ácido cítrico aislado con resinas de intercambio de carbono, cationes y aniones activados en reactores de lecho fijo.

Purificado

El procesamiento final del producto cristalino implica las siguientes etapas de proceso:

• Evaporación

• Cristalización (utilizando una solución acuosa caliente de por encima de la temperatura de transición de 36,6 ° C o 97,9 ° F a los rendimientos de ácido cítrico anhidro; cristalización a partir de una solución fría produce monohidrato)

• Centrifugado

• Secado en lecho fluidizado y clasificación

Es uno de los principales aditivos alimentarios, usado como conservante, anti-oxidante, acidulante y saborizante de golosinas, bebidas gaseosas y otros alimentos.

Se lo usa además en la industria farmacéutica, para lograr efervescencia y sabor, y también como anticoagulante de la sangre. Se agrega a detergentes y otros productos de limpieza, para estabilizarlos, otorgarle acidez, y reemplazar a los corrosivos más fuertes.

Usos:

• Cruz Escamilla Adrián

• Depsa Barrera Patricia

• Mota Bernal Marco Antonio

• Nava Jahuey Israel

• Santiago Porras Araceli

• Vázquez Sánchez Astrid Yoselin

Integrantes: