fermentasi natto

7/25/2019 Fermentasi Natto

1/14

TUGAS BIOTEKNOLOGI

FERMENTASI PEMBUATAN NATTO DARI KEDELAI

DISUSUN OLEH :

KELOMPOK 7

DYAH PUSPITASARI N. (E1M011009)

HILMAN QUDRATUDDARSI (E1M011015)

I GDE EKA DHARMA (E1M011016)

SITI HALIMAH (E1M01107)

SUHANDRI !. ( E1M01109)

FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN

UNI"ERSITAS MATARAM

#01$


2/14

BAB I

PENDAHULUAN

A. LATAR BELAKANG

Kedelai (kadang-kadang ditambah kacang di depan namanya) adalah salah

satu tanaman polong-polongan yang menjadi bahan dasar banyak makanan dari Asia

Timursepertikecap,tahu, dan tempe. erdasarkan peninggalanarkeologi, tanaman

ini telah dibudidayakan sejak !"## tahun yang lalu di Asia Timur. Kedelai putih

diperkenalkan ke$usantaraoleh pendatang dari %ina sejak maraknya perdagangan

dengan Tiongkok, sementara kedelai hitam sudah dikenal lama orang penduduk

setempat. Kedelai merupakan sumber utamaproteinnabati danminyaknabatidunia.

&i 'ndonesia, kedelai menjadi sumber giiproteinnabati utama, meskipun

'ndonesia harus mengimpor sebagian besar kebutuhan kedelai. Kedelai merupakan

tumbuhan serbaguna. Karena akarnya memiliki bintil pengikat nitrogenbebas, kedelai

merupakan tanaman dengan kadar protein tinggi sehingga tanamannya digunakan

sebagaipupuk hijaudanpakanternak. Tanaman kedelai ini memiliki banyak manaat

karena kandungannya yang bermacam-macam pula. &i 'ndonesia, pemanaatan

kedelai menjadi tahu atau tempe adalah sesuatu hal yang biasa. Akan tetapi jika

kedelai itu di manaatkan menjadi $atto, orang 'ndonesia masih jarang yang tahu. *al

itu dikarenakan $atto memang bukan makanan asli 'ndonesia, akan tetapi berasal dari

jepang. +akanan yang merupakan hasil ermentasi dari kedelai ini mempunyai

banyak manaat yang belum diketahui oleh orang 'ndonesia.

B. RUMUSAN MASALAH. Apakah yang di maksud ermentasi

. Apasajakah mikroba yang digunakan dalam ermentasi $atto

!. agaimanakah reaksi kimia pada ermentasi $atto

/. agaimanakah proses ermentasi $atto

". Apasajakah manaat dan dampak pada ermentasi $atto

%. TU&UAN

. 0ntuk mengetahui pengertian dari ermentasi

. 0ntuk mengetahui mikroba yang digunakan dalam ermentasi $atto

!. 0ntuk mengetahui reaksi kimia pada ermentasi $atto

/. 0ntuk mengetahui proses ermentasi $atto
http://id.wikipedia.org/wiki/Asia_Timurhttp://id.wikipedia.org/wiki/Asia_Timurhttp://id.wikipedia.org/wiki/Kecaphttp://id.wikipedia.org/wiki/Kecaphttp://id.wikipedia.org/wiki/Tahuhttp://id.wikipedia.org/wiki/Tahuhttp://id.wikipedia.org/wiki/Tahuhttp://id.wikipedia.org/wiki/Tempehttp://id.wikipedia.org/wiki/Arkeologihttp://id.wikipedia.org/wiki/Arkeologihttp://id.wikipedia.org/wiki/Asia_Timurhttp://id.wikipedia.org/wiki/Nusantarahttp://id.wikipedia.org/wiki/Nusantarahttp://id.wikipedia.org/wiki/Nusantarahttp://id.wikipedia.org/wiki/Proteinhttp://id.wikipedia.org/wiki/Lemakhttp://id.wikipedia.org/wiki/Lemakhttp://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_nabatihttp://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_nabatihttp://id.wikipedia.org/wiki/Proteinhttp://id.wikipedia.org/wiki/Nitrogenhttp://id.wikipedia.org/wiki/Nitrogenhttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Pupuk_hijau&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Pakanhttp://id.wikipedia.org/wiki/Kecaphttp://id.wikipedia.org/wiki/Tahuhttp://id.wikipedia.org/wiki/Tempehttp://id.wikipedia.org/wiki/Arkeologihttp://id.wikipedia.org/wiki/Asia_Timurhttp://id.wikipedia.org/wiki/Nusantarahttp://id.wikipedia.org/wiki/Proteinhttp://id.wikipedia.org/wiki/Lemakhttp://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_nabatihttp://id.wikipedia.org/wiki/Proteinhttp://id.wikipedia.org/wiki/Nitrogenhttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Pupuk_hijau&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Pakanhttp://id.wikipedia.org/wiki/Asia_Timurhttp://id.wikipedia.org/wiki/Asia_Timur


3/14

". 0ntuk mengetahui manaat dan dampak pada ermentasi $atto

D. +anaat

. +enambah 1a1asan untuk pembuat makalah

. 2ebagai nilai tugas bioteknologi

BAB II

PEMBAHASAN


4/14

'. PENGERTIAN FERMENTASI

3ermentasi adalah proses pemecahan karbohidrat dan protein secara anaerobik

yaitu tanpa membutuhkan oksigen (3ardia et al., 44), sedangkan menurut uckle

et al. (456), ermentasi adalah proses perubahan kimia dalam bahan pangan yang

disebabkan oleh kerja enim. 7nim yang berperan dapat dihasilkan oleh jasad renik

atau yang telah ada dalam bahan pangan itu sendiri. 2ementara itu, ailey dan 8llis

(456) menyatakan bah1a ermentasi adalah semua proses yang melibatkan

mikroorganisme untuk menghasilkan suatu produk yang disebut metabolit primer dan

sekunder dalam suatu lingkungan yang terkontrol.

9roses ermentasi dalam pengolahan pangan adalah proses

pengolahan pangan dengan menggunakan akti:itas mikroorganisme secara

terkontrol untuk meningkatkan kea1etan pangan dengan diproduksinya asamdan;atau alkohol, untuk menghasilkan produk dengan karakteristik la:or dan

aroma yang khas, atau untuk menghasilkan pangan dengan mutu dan nilai yang

lebih baik. %ontoh-contoh produk pangan ermentasi ini bermacam-macam< mulai

dari produk tradisional (misalnya tempe, tauco, tape, dll) sampai kepada

produk yang modern (misalnya salami dan yoghurt). 9roses ermentasi dalam

pengolahan pangan mempunyai beberapa keuntungan- keuntungan, antara lain =

9roses ermentasi dapat dilakukan pada kondisi p* dan suhu normal, sehingga

tetap

+empertahankan (atau sering bahkan meningkatkan) nilai gii dan

organoleptik produk pangan,

Karakteristik la:or dan aroma produk yang dihasilkan bersiat khas,

tidak dapat diproduksi dengan teknik;metoda pengolahan lainnya.

+emerlukan konsumsi energi yang relati rendah karena dilakukan

pada kisaran suhu normal,

+odal dan biaya operasi untuk proses ermentasi umumnya rendah, dan

Teknologi ermentasi umumnya telah dikuasi secara turun temurun dengan

baik.

2ebagaimana dikemukakan di muka bah1a proses ermentasi adalah proses

yang memanaatkan jasa mikroorganisme, maka pengendalian proses ermentasi

pada dasarnya adalah pengendalian pertumbuhan dan akti:itas mikroorganisme

tersebut. 3aktor utama yang mengandalikan pertumbuhan mikroorganisme pada

bahan pangan adalah =


5/14

Ketersediaan sumber-sumber karbon dan nitrogen yang akan digunakan

oleh mikroorganisme tersebut untuk tumbuh dan berkembang-biak,

Ketersediaan at gii khusus tertentu yang merupakan persyaratan

karakteristik bagi mikroorganisme tertentu untuk tumbuh dengan baik,

$ilai p* produk pangan,

2uhu inkubasi,

Kadar air, dan

Ada;tidaknya kompetisi dengan mikroorganisme lainnya.

II. P''*+,- K''/-,

Kedelai (kadang-kadang ditambah kacang di depan namanya) adalah salah

satu tanaman polong-polongan yang menjadi bahan dasar banyak makanan dari Asia

Timursepertikecap,tahu,dantempe. Kedelai yang dibudidayakan sebenarnya terdiri

dari paling tidak duaspesies= Glycine max(disebut kedelai putih, yang bijinya bisa

ber1arna kuning, agak putih, atau hijau) dan Glycine soja(kedelai hitam, berbiji

hitam). G. maxmerupakan tanaman asli daerah Asiasubtropik

seperti >>%dan?epangselatan, sementara G. sojamerupakan tanaman

asli Asiatropis di Asia Tenggara.Tanaman ini telah menyebar ke ?epang, Korea, Asia

Tenggara dan 'ndonesia.

III. P''*+,- N-++

$atto merupakan makanan hasil ermentasi kacang kedelai dengan Bacillus

subtilis. @arnanya kecokelatan dan liat atau lengket, aromanya pun sangat tajam. &i

?epang, natto dijadikan menu sarapan teman makan nasi dan juga miso sup.

3ermentasi kedelai ini mirip sekali dengan tauco dari 'ndonesia. Kaya akan protein

karena berasal dari kedelai pilihan, serta mengandung probiotik yang baik untuk

pencernaan. $atto memiliki ciri yang sangat unik, aromanya yang kuat, rasanya yang

gurih asin, serta teksturnya yang liat atau lengket.

$atto mengandung senya1a pyraine. 9yraine berungsi untuk melakukan

pembekuan darah. $atto juga mengandung enim protease yang juga dapat

mengurangi pembekuan darah baik oleh ibrinolisis langsung dari pembekuan, dan

menghambat plasma protein inhibitor plasminogen akti:ator. 7nim ini juga dapat

membantu untuk menghindari trombosis, seperti misalnya saat terjadi serangan

jantung, emboli paru, atau stroke. $atto merupakan sumber :itamin K yang sangat

tinggi, serta mengandung kalsium yang baik untuk mencegah terjadinya osteoporosis.

Tidak hanya itu saja, natto juga sangat baik untuk kesehatan kulit, membantu menjaga

kelembaban kulit sehingga tampak a1et muda dan sehat. &i dalam $atto ada banyakkandungan at yang berguna bagi tubuh.
http://id.wikipedia.org/wiki/Asia_Timurhttp://id.wikipedia.org/wiki/Asia_Timurhttp://id.wikipedia.org/wiki/Kecaphttp://id.wikipedia.org/wiki/Kecaphttp://id.wikipedia.org/wiki/Tahuhttp://id.wikipedia.org/wiki/Tahuhttp://id.wikipedia.org/wiki/Tahuhttp://id.wikipedia.org/wiki/Tempehttp://id.wikipedia.org/wiki/Tempehttp://id.wikipedia.org/wiki/Spesieshttp://id.wikipedia.org/wiki/Spesieshttp://id.wikipedia.org/wiki/Asiahttp://id.wikipedia.org/wiki/RRChttp://id.wikipedia.org/wiki/Jepanghttp://id.wikipedia.org/wiki/Asiahttp://id.wikipedia.org/wiki/Asia_Tenggarahttp://id.wikipedia.org/wiki/Asia_Tenggarahttp://id.wikipedia.org/wiki/Asia_Timurhttp://id.wikipedia.org/wiki/Asia_Timurhttp://id.wikipedia.org/wiki/Kecaphttp://id.wikipedia.org/wiki/Tahuhttp://id.wikipedia.org/wiki/Tempehttp://id.wikipedia.org/wiki/Spesieshttp://id.wikipedia.org/wiki/Asiahttp://id.wikipedia.org/wiki/RRChttp://id.wikipedia.org/wiki/Jepanghttp://id.wikipedia.org/wiki/Asiahttp://id.wikipedia.org/wiki/Asia_Tenggara


6/14

itamin K (+ennaBuinone 6)

itamin dan

itamin 9CC (9yroloBuinoline Cuinone )

9olyamine

&aidein ,'nrabin dan Denistein 'sola:on

9hytoesterogen

2elenium

Linoleic Acid, Polyglutamin Acid, Linolenic Acid,Gamma Glutamic

Acid.

I". MIKROBA DALAM FERMENTASI

akteri Bacillus subtilis menghasilkan sebuah enim yang dinamakan enim

$attokinase. 7nim ini adalah enim utama yang dihasilkan bakteri tersebut. 2elain

enim ini, bakteri Bacillus subtilis juga menghasilkan enim serin protease. 7nim

$attokinase ini stabil pada rentang 9* yang luas, yaitu antara "-4. Akan tetapi enim

ini tidak stabil pada temperatur diatas ""#E %. $attokinase bekerja seperti enim

ibrinolitik (pemecah gumpalan darah), berungsi membuka gumpalan darah yang

tersumbat akibat pengentalan darah sehingga aliran darah menjadi lancar kembali.

&alam $atto, ada aktiitas enim lain yang berperan. Antara lain enim amilase,

lipase, selulase, katalase, sukrosa, protease dan pirain yang sudah dijelaskan diatas.

". PROSES FERMENTASI NATTO

P*'-*-2, I34/4 B-3+'*, B.-+++etode preparasi inokulum bakteri .natto dilakukan menurut penjelasan dari

@ei et al. (##) yang mengalami sedikit modiikasi. +odiikasi dilakukan pada

tahap pengkulturan bakteri dimana bakteri dikulturkan sebanyak dua kali, yakni

selama / jam dan F jam. 2elain itu, metode ini juga berbeda dibandingkan metode

preparasi . natto lainnya karena secara khusus .natto dibiakkan pada buer

butterield osat sehingga dihasilkan kultur yang lebih baik. uer butterield osat

merupakan pelarut untuk mikroorganisme yang umum digunakan oleh American

9ublic *ealth Association (A9*A). uer ini murah dan mudah disiapkan serta

memiliki nilai p* yang tetap, yakni p* 6. sehingga lebih spesiik dan lebih terukur

dibandingkan dengan pelarut non-buer yang memiliki beragam :ariasi p* (7ntis

##).

R'''*-2, B-3+'*, -*, S+3.

akteri .natto yang telah disimpan dalam stok gliserol !#G dijadikan sebagai

sumber inokulum. 2ebanyak ## HI stok gliserol ditumbuhkan pada # mI media

$utrient roth ($) steril (5# mg $ serbuk dalam # mI akuades) dan diinkubasipada suhu /# o% selama / jam (## rpm). 2ebanyak G dari media $ yang telah


7/14

ditumbuhi .natto (terlihat pada kekeruhan media) dipindahkan ke dalam "# mI

$ steril yang baru dan diinkubasi pada suhu /#o%, kecepatan ## rpm selama F

jam. $ilai 8&FF#kultur diukur dengan spektootometer. 2etelah F jam inkubasi, nilai

8&FF#adalah ." dengan populasi bakteri berkisar antara #6 -#5 cu mI-. Kultur

bakteri ini siap digunakan untuk preparasi inokulum.

P'4-+- I34/4 B.-++ 4+43 P*2'2 F'*'+-2,.

2ebanyak 6." g kedelai yang digunakan sebagai media ermentasi

ditambahkan ke dalam "# mI kultur bakteri .natto yang telah siap panen dan

dibiarkan selama J !# menit. Kultur tersebut disentriugasi dengan kecepatan .###

rpm selama " menit pada suhu / o%. 9elet yang diperoleh kemudian dilarutkan

dengan buer butterield osat steril sebanyak " mI. Kultur bakteri di dalam buer

tersebut merupakan inokulum .natto yang siap digunakan pada proses ermentasi. P',/,-M'+' F'*'+-2,

Terdapat beragam metode ermentasi kedelai untuk pembuatan natto skala

laboratorium. 9rinsip dasar semua metode ermentasi sama, namun terdapat sedikit

perbedaan pada setiap metode. 0ntuk itu perlu dilakukan pemilihan metode

ermentasi terbaik yang paling cocok untuk .natto '38 !!!". 3ermentasi kedelai

hitam dengan .natto menurut 0eda 454< Kiuchi dan @atanabe ##/ (+etode

ermentasi ). Kedelai dipilih, dicuci dan direndam di dalam air pada suhu # o%

selama 5 jam. Kedelai kemudian dikukus dalam rotary cooker selama -." jam

pada tekanan kg atau direbus untuk pembuatan home made natto. 2ebanyak F# kg

kedelai masak diinokulasikan dengan #5 cu spora .natto. Kedelai yang telah

tercampur rata dengan spora bakteri ditempatkan di dalam styrooam dan ditutup

dengan plastik ilm. Kedelai diinkubasi pada suhu "# o% selama F-5 jam dan

kemudian didinginkan pada suhu !-# o% selama 5 jam untuk proses pematangan

F'*'+-2,

3ermentasi kedelai dengan .natto menurut ?uan dan %hou ##. Kedelai

dicuci dan direndam dalam air destilasi (bobot air destilasi adalah tiga kali bobot

kedelai) pada suhu ruang (-! o%) selama F jam. 2etelah air ditiriskan, kedelai

hitam dikukus dalam autokla pada suhu o% selama # menit. 2etelah dingin,

## g kedelai diinokulasikan dengan " mI .natto. 2etelah diaduk rata, kedelai

tersebut diinokulasikan dalam round screen (F# mesh) selama 5 jam pada suhu /#

o% dengan >elati:e *umidity (>*) sebesar 4"G. 3ermentasi kedelai hitam dengan

.natto menurut @ei et al. ##. Kedelai yang telah dibersihkan dan direndam

dalam air destilasi pada suh ruang (-!o%) selama F jam hingga rasio bobot


8/14

sebelum dan setelah perendaman berkisar .-.!, kemudian ditiriskan. Kedelai yang

telah direndam dikukus dalam autokla pada suhu o% selama #, ", !#, !", dan

/# menit. Tekanan pada autokla dikurangi setiap " menit setelah proses pengukusan

terjadi. 2ebanyak # g kedelai yang telah dikukus diinokulasikan dengan "mI

inokulum .natto, ditutup dengan perorated plastic ilm dan ditempatkan di dalam

kotak styrooam (4# 4# !" mm). 3ermentasi dilakukan dengan menggunakan

inkubator bakteriologi pada suhu /#- /o% selama #, , /, 5, dan # jam dengan

5"-4#G >*.

3ermentasi Kedelai dengan .natto (+etode ermentasi modiikasi)

3ermentasi kedelai dengan .natto dilakukan berdasarkan metode yang diterangkan

oleh @ei dkk (##) dengan sedikit modiikasi. +odiikasi dilakukan pada tahap

inkubasi dimana inkubasi tidak dilakukan di dalam ermentor, tetapi dilakukan di

dalam 1isebath dengan 1adah gelas piala F##mI. 2elain itu, dilakukan tahap

tambahan yakni proses pematangan hasil ermentasi dengan cara penyimpanan

hasil ermentasi pada lemari pendingin selama 5 jam. 9ertama, biji kedelai dicuci

bersih lalu direndam di dalam air destilasi (jumlah air destilasi ! bobot kedelai) pada

suhu ruang (-! o%) selama F jam hingga rasio bobot kedelai setelah perendaman

dengan bobot kedelai sebelum perendaman mencapai .-.!. Kedelai kemudian

ditiriskan dan dikukus di dalam autokla pada suhu o% selama /# menit,

dinginkan hingga mencapai suhu "#o%. &itempatkan sebanyak F# g kedelai bersuhu

"# o% ke dalam gelas piala F## mI lalu segera diinokulasikan dengan "mI inokulum

.natto, aduk rata, lapisi permukaan dengan plastik dan tutup gelas piala dengan

alumunium oil steril. eri lubang pada permukaan alumunium oil untuk sirkulasi

udara. 2ampel diinkubasi di dalam 1isebath selama / jam pada suhu / o%. 2etelah

ermentasi, sampel disimpan dalam lemari pendingin pada suhu !-#o% selama 5 jam.

2ampel kemudian di o:en selama / jam pada suhu / o% hingga kering sempurna.

&i dalam pembuatan natto, ada proses ermentasi yang dibantu oleh bakteri

sebagaimana yang dijelaskan di atas. eberapa bahan yang dibutuhkan dalam pembuatan

natto antara lain.

Kedelai

kering jerami (biasanya adalah basil natto tinggal disitu)


9/14

Tahapan prosesnya yaitu=

P'848,-

Kedelai, penyusun natto, pertama-tama disortir untuk menghilangkan bagian

yang busuk, kacang retak, kacang ber1arna, dan at-at asing. +ereka kemudian

dicuci di mesin cuci kedelai untuk dibasuh oleh air sehingga kotoran kecil dan

sejenisnya yang melekat pada kulit kedelai menghilang.

P'*'--

Kedelai yang telah bersih direndam dalam air. 9roses ini dinamakan 2hinseki

(perendaman dan pembenaman). *al ini digunakan agar kedelai menyerap cukup air

sehingga kedelai menjadi lunak dan mengembang sehingga kedelai menjadi kali

lebih besar dari sebelumnya.

@aktu perendaman tergantung suhu perendaman. Ketika suhu sebesar " %

1aktunya direndam "-5 jam dan jika suhunya " % 1aktunya 6-5 jam. Air yang

digunakan harus ! kali lipat lebih banyak daripada kedelainya.


10/14

P'4342-

2etelah kedelai cukup menyerap air, kedelai akan di kukus pada pemasak bertekanan

9engukusanakan membunuh bakteri yang menempel di kedelai, sehingga kedelai

menjadi lunak dan mengembang. ahkan, kondisi harus sesuai agar natto yeast

memiliki nutrisi yang baik untuk pertumbuhannya.

2elain itu , mengukus membuat kedelai mudah bagi berbagai enim yang dihasilkan

oleh ragi natto untuk menembus dan melarutkan bahan-bahan .

P''*+- N-++ Y'-2+Kultur ragi natto yang murni disemprotkan ke kedelai rebus agar menempel

pada permukaannya. 0ntuk mencegah kontaminasi bakteri. 9enyemprotan dilakakuan

pada suhu sekitar 6#-4# derajat %elcius.


11/14

P''-3- P-- !-- F'*'+-2,

Ada beberapa jenis 1adah ermentasi, antara lain styrooam, cangkir kertas ,

kantong plastik. @adah ermentasi harus terbebas dari bakteri dan memiliki akses

oksigen yang baik untuk pertumbuhan yeast.

F'*'+-2,

Kedelai diermentasi pada 1adah ermentasi pada suhu !5-/ derajat celcius dan

1aktuntya sekitar F-/ jam.

2etelah / jam, bahan dikeluarkan dari ruang ermentasi untuk menyesusaikan suhu dengan

udara luar dan selanjutnya dimasukkan dalam kulkas. 2elain itu tujuannya untukmenghilangkan gas metablotit.


12/14

P'-+--

2etelah ermentasi, suhu produk turun menjadi sekitar suhu ruangan, natto

didinginkan, dan ragi natto yang telah meningkat diletakkan untuk beristirahat. 9roses

ini disebut pematangan. 9ematangan biasanya dilakukan pada suhu rendah sekitar "

derajat %elcius atau di ba1ahnya. 9era1atan yang memadai diambil untuk mencegah

suhu produk dari kenaikan sehingga ragi natto tidak akan tumbuh lagi selama

pembungkusan dan proses penyortiran. Kontrol suhu ini penting dari ntuk

memutuskan apakah kita berhasil dalam membuat natto atau tidak .

P''-2-

&ikemas dalam sebuah 1adah ermentasi, dan natto dikirim dengan label di atasnya.

iasanya menggunakan 1adah styrooam dibungkus dalam dua sampai tiga lapisan.

9roduk erbalut yang dikemas dalam kotak karbon, dan ditempatkan kembali di

dalam lemari es untuk menunggu pengiriman.

$atto palaced dalam lemari es untuk menunggu pengiriman

P',*,-

$atto segar dan aman dikirim ke toko-toko ritel dengan mobil pendingin. 9ada pabrik

produsen natto, suhu dikontrol secara ketat dalam membuat natto. 9endingin produkdalam persiapan untuk pengiriman juga sangat berhati-hati dilakukan untuk mencegah

ermentasi ulang. Apalagi jika suhu produk meningkat selama transportasi, ragi natto

akan mulai bekerja kembali, yang mengarah ke penurunan kualitas dengan generasi

bau amonia dll. 8leh karena itu, lemari es atau reeer mobil yang digunakan untuk

transportasi harus dijaga suhunya, sehingga kualitas produk tidak memburuk.

"I. MANFAAT

Karena kandungan itulah, $atto memiliki banyak manaat antara lain=

+encegah serangan jantung, stroke, dansenility (keadaan lemah badan karena

usia tua)


13/14

+encegah osteoporosis, penurunan berat tulang

+encegah kanker

+emiliki eek antibiotik

+emperbaiki saluran pencernaan dan mencegah kelainan usus

+emiliki eek anti penuaan dan mencegah obesitas

+enjaga kesehatan mikrolora pada saluran pencernaan.

BAB III

PENUTUP

1. K'2,4/-

3eremntasi adalah proses perubahan kimia dalam bahan pangan yang disebabkan

oleh kerja enim. 7nim yang berperan dapat dihasilkan oleh jasad renik atau yang telah

ada dalam bahan pangan itu sendiri. $atto merupakan makanan hasil ermentasi kacang

kedelai dengan acillus subtilis. @arnanya kecokelatan dan liat atau lengket, aromanya

pun sangat tajam. &i dalam $atto ada banyak kandungan at yang berguna bagi tubuh

contohnya =itamin K (+ennaBuinone 6), itamin dan , itamin 9CC

(9yroloBuinoline Cuinone) dll.

#. S-*-

+asyarakat 'ndonesia bisa mengadaptasi pola makan yang baik dari luar

seperti menginsumsi $atto ini. Atau mungkin juga bisa di:ariasi sesuai dengan

keinginan.


14/14

DAFTAR PUSTAKA

Anonymous.#. Tanaman obat 'ndonesia. 111.iptek.net.id. &iakses pada september

#/

Anonymous. #. Kedelai. 111.plantamor.com. &iakses pada september #/.

Anonymous. #. Kedelai. 111.1ikipedia.org.&iakses pada september #/.

Anonymous. ##4. Kedelai. http=;;111.6#.or.jp;english;make;inde.html.&iakses pada

september #/.

.
http://www.iptek.net.id/http://www.plantamor.com/http://www.wikipedia.org/http://www.wikipedia.org/http://www.iptek.net.id/http://www.plantamor.com/http://www.wikipedia.org/

fermentasi natto

Documents