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plantes sauvagesutiles

la cueillette des

Dunod, Paris, 2013ISBN 978-2-10-057794-1

ISSN 2117-6388

COLLECTIONLAMATEUR DE NATURE

Sous la direction dAlain Foucault, en partenariat avec le Musum national dHistoire naturelle

Adaptation maquette et mise en pages : Nord-CompoMaquette de couverture: Pierre-Andr Gualino

Illustrations intrieures: Delphine Zigoni

AvertissementCe livre prsente 110 espces de plantes sauvages utiles parmi les plus courantes. Une dizaine dentre elles sont signales comme toxiques lingestion. M ez-vous de vos identi cations et ne consommez que ce dont vous tes srs, si possible aprs avoir fait vri er votre cueillette par un spcialiste.

SommaireMode demploi 4

la dcouverte des plantes sauvages utiles 6

Le monde des plantes sauvages 8

Les secrets des plantes sauvages utiles 22

Utiliser les plantes sauvages 42

Cl visuelle didenti cation 66

Reconnatre les plantes sauvages utiles 68

Plantes eurs vertes ou absentes 70

Plantes eurs blanches 94

Plantes eurs bleues 128

Plantes eurs roses, violettes ou rouges 133

Plantes eurs jaunes 157

Carnet pratique 177

Glossaire 183

Index des espces 185

Index des usages 189

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Lextraction des pigmentsLe procd dextraction des pigments colors peut varier en fonction de la qualit de la plante. Le plus souvent, les plantes sont broyes dans un solvant dans lequel le pigment se dissout. Certaines plantes, comme la vigne, sont brles pour fournir des pigments noirs. En ajoutant aux pigments un substrat (par exemple de la craie), de lalun et un prcipitant (base ou acide, suivant le cas, de la soude ou du citron par exemple), on obtient une laque utilisable en peinture.

Protocole dextraction des pigments

Les pigments non- azots : les carotnodes, les flavonodes, les anthocyanes

Les carotnodes sont des pigments rouges, orange et jaunes, prsents dans un grand nombre de plantes. Ils participent aussi la photosynthse et sont synthtiss par toutes les plantes vertes, principalement au niveau de leurs feuilles. Gnralement on ne les peroit pas car ils sont masqus par les chlorophylles, sauf lautomne, lorsque les pigments verts se dgradent. Certains caro-tnodes, comme le carotne, sont impliqus dans la synthse de la vitamine A. Ils jouent donc un rle important dans la vision et la croissance des humains qui les absorbent dans leur alimentation.

Les flavonodes bloquent les ultraviolets et les empchent de dgrader les cellules. Ils donnent leur couleur aux fleurs allant des teintes jaune orang au rouge et au bleu, mais sont prsents dans toutes les parties de la plante. Ainsi, ils participent la coloration des aliments. Les anthocyanes sont des flavonodes particuliers, bleus ou mauves.

Des conseils pour bien utiliser les plantes

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Technique n 3 : utilisation dune presseCette mthode convient toutes les plantes, surtout celles qui sont plus paisses, vous pouvez en scher plusieurs la fois en superposant le dispositif. Cest donc un gain de place ! Il suffit dtre un peu bricoleur.-FNBUSJFMtPVQMVTJFVSTQMBODIFTEFCPJTEFOWJSPODNYDNYDNtCPVMPOTQMVTMPOHTRVFMFOTFNCMFEFWPTQMBODIFTFNQJMFTtDSPVTQBQJMMPOTtSPOEFMMFTtVOOPNCSFQBJSEFGFVJMMFTEFCVWBSEPVEFQBQJFSBCTPSCBOUEF25cm x 25cm (en fonction du nombre de planches)tMFNNFOPNCSFEFGFVJMMFTEFDBSUPOtVOFQFSDFVTFFUVOGPSFUEVOEJBNUSFKVTUFTVQSJFVSDFMVJEFTboulons$PNNFOUGBJSF Empilez vos planches et percez- les aux quatre coins. Placez les quatre boulons verticalement et enfilez une rondelle. Mettez une premire planche, un carton, une feuille de buvard ou de papier absorbant, disposez une premire plante bien tale, puis recouvrez dun buvard ou dun papier, dun carton, dune planche. Recommencez cette disposition jusqu la dernire planche, Placez sur chaque boulon une rondelle et vissez les crous papillons en pressant le plus possible. Changez les buvards ou papiers tous les jours pendant environ deux semaines jusqu ce que les plantes soient bien sches.

Une technique de schage pour les plantes dherbier

Des explications scienti ques

Comment raliser un herbier ou crer son jardin

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Les solanaces

Cette famille tient son nom de la morelle (Solanum en latin). Ce sont plutt des plantes des rgions chaudes (Amrique du Sud) dont certaines ont t importes en Europe pour des usages alimentaires (pommes de terre, aubergines, tomates ). Cependant, de nombreuses espces vivent ltat sau-vage dans nos rgions. Beaucoup de ces plantes sont toxiques. En effet, elles contiennent des produits trs actifs dont on peut faire des mdica-ments : citons le datura, la belladone, la morelle douce- amre.

Les renonculaces

Ce sont les plantes de la famille des boutons dor (Ranunculus en latin), trs prsentes en rgions tempres et froides. Beaucoup sont vivaces, poss-dent un bulbe ou un rhizome, et fleu-rissent tt au printemps (anmone des bois, ficaire ). part la clmatite qui est grimpante, les autres renoncules sont plutt des plantes herbaces. Elles portent des feuilles trs dcoupes et

Morelle douce-amre

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.Reconnatre les plantes sauvages utiles

Attention, certaines plantes peuvent tres toxiques. En cas dingestion, contactez votre centre antipoison.

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Carnet pratiqueGuides et ouvrages

t Fleurs sauvages des jardins, Christian Bernard, ditions du Rouergue, 2000.

t Dgustez les plantes sauvages, Franois Couplan, Le Sang de la Terre, 2007.

t Les bonnes mauvaises herbes, Franois Couplan, Le Sang de la Terre, 2009.

t Guide nutritionnel des plantes sauvages et cultives, Franois Couplan, Delachaux et Niestl, 2011.

t Petit Larousse des plantes mdicinales, Franois Couplan, Grard Debuigne, Pierre Vignes et Dlia Vignes, Larousse, 2009.

t Teindre au naturel avec les plantes Les plantes tinctoriales et leur utilisation, lisabeth Dumont, Eugen Ulmer ditions, 2010.

t Guide des fleurs sauvages, Alastair Fitter, Richard Fitter, Marjorie Blamey, Delachaux et Niestl, 2009.

t Les fleurs des champs mon herbier, Catherine Lachaud et Mimy Doinet, Flammarion, 2007.

t Plantes sauvages lusage des randonneurs, Guy Lefranois Rando ditions, 2008.

t Sauvages de ma rue Guide des plantes sauvages des villes de la rgion parisienne, Nathalie Machon (Collectif), ditions Le Passage, 2011.

t Sauvages de ma rue Guide des plantes sauvages des villes de France, Nathalie Machon (Collectif), le Passage ditions, 2012.

t Cultivez les plantes sauvages comestibles, Didier Magnan et Ren Auburn, ditions Artmis, 2009.

t Guide des plantes fleurs des arbres et des arbustes dEurope occidentale, David Mc Clintock, Richard Fitter et Claude Favarger, Delachaux et Niestl, 2005.

t Les plantes mdicinales encyclopdie pratique, Pnlope Ody, Slection du Readers Digest, 2001.

t Encyclopdie visuelle des plantes sauvages, Jean- Marie Polese, ditions Artmis, 2007.

t Herbier essentiel des plantes remarquables et surprenantes, Germinal Rouhan, Glnat, 2010.

t Plantes, baies et fruits sauvages, Nadine Sanchez, Libris, 2006. t Guide Delachaux des plantes par la couleur, Thomas Schauer et Claus

Caspari, Delachaux et Niestl, 2009.

Des adresses et des rfrences douvrages pour aller plus loin

Carnet pratique

Comment les utiliser

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Vivace

En montagne

DescriptionCette grande plante peut vivre cinquante ans et met dix ans pour fleurir la premire fois. Les grandes feuilles ont des nervures trs prononces. Les fleurs jaunes sont serres la base des feuilles suprieures.

BiotopePrairies, lisires, clairires.

Risques de confusionAttention, le vrtre blanc (ou hellbore blanc, Veratrum album) lui ressemble beaucoup mais il est toxique. Pour les reconnatre, regarder les feuilles : elles sont insres par deux sur la tige chez la gentiane (feuilles

opposes) et insres alternativement lune au dessus de lautre sur la tige du vrtre.

Autre nom

Grande gentiane

Famille

Gentianaces

Gentiane jauneGentiana lutea

UsagesUsage pharmaceutique : le glucoside amer contenu dans cette plante provoque la salivation et lexcrtion des sucs gastriques aidant la digestion. Usage alimentaire : la racine sche, rpe, macre dans du vin blanc est utilise pour la fabrication de boissons apritives amres.

Grandes feuilles

Fleurs jaune serres

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40 70cm

Juin octobre

Vivace

Toutes rgions

DescriptionCette plante possde une tige ronde et renfle aux nuds. Ses feuilles sont bien plus longues que larges et sont pointues

leur extrmit. Ses grandes fleurs rose ple sont regroupes son sommet. Elles possdent cinq ptales, sont odorantes et spanouissent durant lt.

BiotopeOn la rencontre gnralement dans des endroits ensoleills, le long des routes et des chemins de fer, le long des cours deau, dans les lisires humides et les dcombres.

Autres noms

Savonnaire, Savonnire, Saponire, Herbe savon, Herbe foulon, Savon des fosss

Famille

Caryophyllaces

Saponaire officinaleSaponaria officinalis Fleurs regroupes au sommet

plus longues que larges et sont pointues

UsagesUsage pharmaceutique : la principale utilisation de la saponaire est un usage externe pour traiter les maladies de la peau (les Romains en mettaient dans leur bain pour gurir les dmangeaisons), les rhumatismes et les insuffisances hpatiques. La racine de cette plante, une fois infuse, est aussi utilise en gargarisme contre les maux de gorge. Usage mnager : grce la saponine quelle contient, la saponaire est naturellement moussante et nettoyante, do son usage pour le nettoyage des tissus.

Une plante qui mousseIl suffit de froisser les fleurs de la saponaire dans le creux de sa main avec un peu deau pour voir apparatre une mousse nettoyante : cest la saponine contenue dans la plante qui leur confre cette proprit.

Les pricipaux critres didenti cation Taille Floraison

Cycle de vie Rpartition

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Le monde des plantes sauvages

Chacun utilise des plantes quotidiennement : ds le petit- djeuner, encore vtu de votre pyjama de coton, confortablement install sur votre chaise en paille, devant votre table en merisier, aux prises avec votre tranche de pain, tartine de confiture de fraise, trempe dans du caf ! Cet usage intensif des vgtaux ne signifie pas pour autant quon les connaisse : qui, derrire la tisane de camomille, voit la petite fleur croise au bord des chemins ?

Toutes les plantes jouent un rle dans la nature. Cependant, certaines dentre elles ont t plus spcialement remarques par les hommes, et utilises pour satisfaire des besoins varis. Les pages qui suivent ont pour objectif de prsenter les grandes familles de vgtaux qui, dans nos rgions, ont fait, et font encore, le quotidien de lhumanit.

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Des plantes et des hommes

Les plantes sont des organismes vivants, uni ou pluricellulaires, qui se dveloppent en utilisant leau, le gaz carbonique et lnergie lumineuse par le processus de photosynthse. lments essentiels des cosystmes, elles constituent lalimentation de nombreux organismes : les herbivores et autres phytophages. Elles permettent donc aussi la vie des carnivores qui se dveloppent aux dpens de ceux- ci. Ainsi, elles sont la base de toutes les chanes alimen-taires, et conditionnent la vie de presque tous les tres vivants de la plante. On les trouve dans tous les cosystmes, sans exception. Depuis leur mergence sur la Terre, par volution partir dtres unicellulaires dj capables dactivit photosynthtique, elles ont permis le dveloppement de tous les autres groupes dtres vivants.

Elles sont indispensables la vie des tres humains qui ont toujours t troitement dpendants des plantes poussant dans leur environnement, soit directement, en les consommant, soit indirectement, en mangeant le produit de leur chasse, essen-tiellement compos dherbivores.

Progressivement, les hommes ont, avec ingniosit, utilis les plantes des fins autres qualimentaires. Outils, matire premire pour la construction ou lhabillement, les plantes sont devenues une source intarissable dobjets et de produits qui ont amlior leur qualit de vie et leur sant (mdicaments), mme si, parfois, leur utilisation a eu des objectifs moins recomman-dables (poisons, armes ). Les diverses espces de plantes ne sont pas rparties uniformment sur lensemble de notre plante. Certaines poussent mieux en milieu humide, dautres dans des zones sches. Certaines supportent de fortes chaleurs, dautres de grands froids. Selon les rgions, les hommes ont ainsi eu leur disposition des ensembles de plantes varis, et les usages quils en ont tirs ont t diffrents en fonction de cette offre de la nature, de leurs besoins, et de leur niveau de technicit. Ainsi, par exemple, on inventa en gypte une forme de papier partir de la plante Cyperus papyrus, le papyrus, qui poussait abondamment sur les bords du Nil et dans son delta. Pendant ce temps, en Chine, cest la feuille du mrier Broussonetia papyrifera qui servait fabriquer du papier. Dans chaque rgion du monde, des poques plus ou moins lointaines, diverses plantes ont servi de support aux crits (corce de bouleau, bambou, chanvre ).

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Par ailleurs, des procds industriels autorisent mainte-nant la fabrication de matires synthtiques qui permettent de saffranchir de lutilisation de vgtaux. Ainsi viscose et nylon remplacent le coton ; les sacs en matire plastique remplacent les paniers en osier Pour lalimentation, cependant, la plupart des vgtaux nont pu tre remplacs par des produits de syn-thse (aux armes ou colorants prs). Et cest pour tre moins dpendants des phnomnes naturels dfavorables, ainsi que pour accrotre leurs ressources alimentaires, que les humains ont dvelopp lagriculture. Cette activit est laboutissement dun long processus de domestication des espces sauvages, cest- - dire une longue histoire de slection, gnration aprs gnration, des plantes les plus belles et les plus prolifiques jusqu lobtention de nos varits actuelles qui ressemblent bien peu leurs anctres sauvages.

Ce guide prsente une slection de plantes sauvages et leurs usages en recensant les diverses utilisations que lon peut tirer des vgtaux qui poussent spontanment dans notre pays. Une centaine de plantes sauvages assez communes, et qui font, ou ont fait, lobjet dusages varis dans nos campagnes ou dans nos villes sont dcrites en termes simples et prsentes sous forme de fiches. Ainsi vous pourrez les reconnatre au cours de vos promenades.

Des plantes utiles tousLes hommes ne sont pas les seuls savoir utiliser des plantes sauvages comme outils, matires premires ou principes actifs. Un grand nombre doiseaux construisent des nids avec des brindilles et des branchages. Il en est mme qui fabriquent des outils : le corbeau de Nouvelle Caldonie (Corvus moneduloides), ralise des crochets partir de feuilles de pandanus (sorte de palmier) pour attraper des larves dinsectes dans les troncs darbres. Les chimpanzs reconnaissent des plantes et les consomment pour se soulager de maux tels que difficults digestives ou parasitoses

Corbeau de Nouvelle- Caldonie attrapant des larves dinsectes

avec une brindille

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Panorama du rgne vgtal

Le terme de plantes dsigne une grande varit dorga-nismes qui ont tous en commun de se dvelopper en utilisant les sels minraux du sol et le carbone de lair. Pour crotre, cest- - dire produire les sucres dont elles sont constitues, les plantes utilisent lnergie solaire. Le pigment de couleur verte, appel chlorophylle, qui se trouve dans leurs cellules, leur permet de transformer le dioxyde de carbone (CO

2) de lair en glucides

(photosynthse). quelques exceptions prs, toutes les plantes possdent de la chlorophylle et nont pas besoin de se nourrir aux dpens dautres tres vivants. Une autre caractristique des vgtaux est la prsence de cellulose (ou, parfois, dune substance voisine) entourant chacune de leurs cellules. Cette substance a des proprits particulires qui leur confrent la fois robustesse et souplesse.

La photosynthse

partir de ces caractristiques, de nombreux organismes peuvent tre classs dans les plantes .

Les plus simples vivent en milieu aquatique et sont composes dune seule ou de plusieurs cellules. Ce sont les algues, dont certaines font tristement la une des journaux par leur proli-fration sur certaines de nos ctes ocaniques (algues vertes).

Les plantes terrestres les plus lmentaires du fait quelles ne possdent ni racine, ni tige, ni feuille sont les mousses.

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Dans lordre croissant de complexit viennent ensuite les fougres. Elles se reproduisent laide de spores produites sous leurs frondes. Ce sont des plantes vivaces, qui possdent une tige souterraine horizontale appele rhizome et vivent dans les milieux ombrags et humides.

Puis viennent les plantes qui se reproduisent en formant des graines, avec les conifres et les plantes fleurs dont la grande varit de formes de couleurs et de senteurs enchante les observateurs attentifs.

Arbre des relations de parent entre les plantes terrestres

Les grandes familles de plantes fleurs

Ces plantes sont classes en familles, le plus souvent suivant les caractres de leurs fleurs. En France et pays limitrophes, environ 200 familles de plantes fleurs sont reprsentes dans la nature, dont les plus importantes, en termes de nombre despces les com-posant et dutilit, sont prsentes dans les paragraphes qui suivent.

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Les poaces

Cest la famille des plantes quon appelle communment herbes y compris celles qui ont donn naissance aux crales alimentaires. Elles sappelaient jadis gramines mais les rgles de nomenclature actuelles lui attribuent le nom du genre Poa, pturin en franais. Cest une trs grande famille avec prs de 7 000 espces, une large rpartition gographique et un norme intrt conomique. Ce sont les plantes constitutives des prairies, des pturages et des pelouses. Elles sont la base de lalimentation des hommes de toutes les rgions du monde ( semoule, ptes, pain, galettes). Leur appareil vgtatif est form du chaume : tige creuse et cylindrique. Les feuilles sont allonges en rubans minces. Les fleurs sont trs particulires, organises en pis. Elles forment des graines trs riches en amidon, qui lorsquelles sont broyes donnent une farine aux bonnes qualits nutritives. Les crales alimentaires cultives proviennent de plantes sau-vages aux grains plus petits se dtachant plus facilement de leur plante mre. Les plantes semes pour former les gazons sont des poaces que lon peut aussi trouver ltat sauvage ( ray- grass anglais, pturin annuel, ftuques ).

Les poaces

Les liliaces

Ce sont les plantes de la famille du lis ( Lilium en latin), de la tulipe, de lail ou de la jacinthe. Ces herbes vivaces possdent un rhizome ou un bulbe parfois comestibles ou contenant

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des substances importantes pour la mdecine. Leurs feuilles forment des rubans plus ou moins allongs et leurs fleurs sont, pour beaucoup des espces, jolies et colores. Les usages des plantes de cette famille peuvent tre pharmaceutiques ( colchique, muguet), alimentaires ( ail, oignon, poireau, chalote, asperge), horticoles ( lis, tulipe, jacinthe, muguet) ou cosmtiques ( muguet).

Les astraces

Jadis appeles composes , elles forment la famille la plus importante des plantes fleurs avec 20 000 espces envi-ron, dont les Aster qui lui ont donn leur nom. Elles poussent principalement dans les rgions tempres. Les plantes de cette famille peuvent avoir des cycles de vie et des formes trs varies : annuelles, vivaces, herbes, arbustes, lianes. Certaines espces possdent un appareil scrteur bien dvelopp qui peut produire des composs aromatiques ( camomilles et armoises par exemple) ou du latex ( pissenlits, laiterons). Ce qui caractrise le mieux les astraces, cest la forme particulire de leur inflorescence : le capitule. Il est compos dun rceptacle sur lequel sont ins-res des multitudes de petites fleurs en tube ou en languette. Le capitule de la pquerette par exemple est form au centre de petites fleurs jaunes en tube, et sur son pourtour de petites fleurs blanches en languette. Le plus souvent les astraces produisent des graines avec une petite plume appele pappus qui leur permet de planer sur de longues distances. Les principales espces peuvent tre classes en deux groupes :

les plantes latex telles les chicores, pissenlits, salsifis, laitues. les plantes rsine ou essence telles les chardons, artichauts,

bleuets, sneons, camomilles, pquerettes, marguerites, chrysanthmes, armoises, achilles, arnicas

Petit ail sauvage

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Les solanaces

Cette famille tient son nom de la morelle ( Solanum en latin). Ce sont plutt des plantes des rgions chaudes (Amrique du Sud) dont certaines ont t importes en Europe pour des usages alimentaires ( pommes de terre, aubergines, tomates ). Cependant, de nombreuses espces vivent ltat sau-vage dans nos rgions. Beaucoup de ces plantes sont toxiques. En effet, elles contiennent des produits trs actifs dont on peut faire des mdica-ments : citons le datura, la belladone, la morelle douce- amre.

Les renonculaces

Ce sont les plantes de la famille des boutons dor ( Ranunculus en latin), trs prsentes en rgions tempres et froides. Beaucoup sont vivaces, poss-dent un bulbe ou un rhizome, et fleu-rissent tt au printemps ( anmone des bois, ficaire ). part la clmatite qui est grimpante, les autres renoncules sont plutt des plantes herbaces. Elles portent des feuilles trs dcoupes et

Morelle douce-amre

Ficaire